Goût étonnant et propriétés curatives de la perche de l'Atlantique. Bar: mal et bienfait pour le corps

En latin, le nom de cette famille de poissons ressemble à Perca. Cet habitant des lacs, des rivières et des mers appartient aux prédateurs, mais est en fait un omnivore. Ce poisson n'est pas si difficile à attraper, mais les pêcheurs le considèrent toujours comme un trophée digne (surtout si un gros spécimen se présente). La viande de ce poisson est assez savoureuse et appartient aux produits diététiques, et ses plats gastronomiques font partie de la cuisine nationale des Finlandais et des Italiens. Tout cela concerne la perche.

caractéristiques générales

Comme déjà mentionné, les perches peuvent vivre aussi bien en eau douce qu'en eau salée. Mais en même temps, il convient de comprendre que la perche commune (ou perche de rivière) et la perche de mer sont des familles de poissons différentes. Les trois types de bar d'eau douce les plus courants sont :

• ordinaire - vit dans les eaux douces et saumâtres de l'Eurasie;
• Balkhan - trouvé uniquement dans le bassin de Semirechye (Kazakhstan);
• jaune - trouvé dans les eaux douces d'Amérique du Nord.

Habituellement, la perche «occupe» des eaux peu profondes avec des algues, où il lui est plus facile de chasser des poissons plus petits. Les spécimens plus gros préfèrent des profondeurs plus sérieuses. Dans le lac de Constance et Onega, la perche se trouve presque à une profondeur de 40 mètres.

Les biologistes classent Perca comme un poisson prédateur, mais en fait, la perche ne se soucie pas de quoi manger. Bien que les têtards, les œufs d'autres poissons, les insectes, les vers, les crustacés et les petits poissons se retrouvent souvent dans son alimentation. Et les gros spécimens ne refusent même pas les écrevisses.

On reconnaît la perche commune à sa carcasse oblongue légèrement aplatie sur les côtés, densément couverte d'écailles. Le deuxième signe que vous avez un perchoir devant vous est des nageoires avec des pointes acérées. La couleur de ces poissons est généralement vert-jaune (mais selon l'habitat, elle peut varier légèrement), la nageoire supérieure est rouge bleuâtre, la nageoire dorsale est verdâtre, le reste est rouge.

Le poids d'un poisson moyen est d'environ 1 à 1,3 kg et le corps ne dépasse généralement pas 40 cm, bien que l'on sache que dans les eaux Lac Onega vous pouvez attraper des spécimens de 2 à 3 kilogrammes, à Chudskoye - des beautés de près de 4 kilogrammes, et dans les environs d'Ekaterinbourg, il y a parfois des géants jusqu'à 5 kg ou plus. Mais ce qui est intéressant, c'est que ces énormes individus ne poussent pas en longueur, mais ajoutent de l'épaisseur et de la hauteur, d'où le nom de bossu.

La perche appartient à ces types de poissons qui ne sont pas difficiles à attraper. Et tout cela parce qu'ils se trouvent dans de grands troupeaux, et plus les poissons sont jeunes, plus l'école qu'ils créent est grande. Les poissons Perca sont assez prolifiques. Les femelles pesant 250 g "donnent" 250 à 300 000 œufs, les plus gros - plus d'un million. Mais en règle générale, la plupart des œufs meurent sans devenir des alevins.

En été, la progéniture de la perche apparaît et, ayant atteint 2-3 cm, elle commence à chasser d'autres alevins. Pour cette raison, Perca peut devenir une véritable menace pour les autres habitants des étangs (ils mangent du caviar et des alevins de truites, carpes, sandres, dorades).

Valeur nutritionnelle et calories

Viande perche de rivière- un produit diététique. Une portion de 100 grammes de filet ne contient pas plus de 85 kcal et seulement 1 g. Mais - environ 18-19 g Une teneur en calories un peu plus élevée (due aux graisses) dans le poisson frit ou fumé. Comme tout autre poisson, la perche est une excellente source. Mais il convient de savoir que chez les individus "sauvages", l'indicateur de cette substance bénéfique est presque 3 fois plus élevé que chez les poissons élevés dans des étangs.

Parmi les composants utiles qui composent la viande de perche :

• - 300mg ;
• - 60mg ;
• - 225mg ;
• - 1mg ;
• - 1,7mg ;
• - 77mg ;
• - 165mg ;
• - 205mg ;
• - 55 µg ;
• - 0,2mg ;
• - 0,2mg ;
• - 56 µg ;
• – 35 µg ;
• – 5 µg ;
• - 5 mcg.

Aussi dans 100 g de produit il y a :

• - 45 µg ;
• - 1,5mg ;
• - 94 µg ;
• - 1mg ;
• - 0,2mg ;
• - 0,1mg ;
• - 0,35mg ;
• - 1,4mg ;
• - 7mg ;
• - 1,5 mg.

Caractéristiques avantageuses

Caractéristiques avantageuses la perche sont déterminées par la composition chimique de la viande. Et, comme vous le savez, il contient de nombreux composants utiles.

Tout d'abord, le filet de ce poisson d'eau douce- une excellente source d'acides gras essentiels (plus de 1,5 g pour 100 g de produit), nécessaires au fonctionnement de la plupart des systèmes de l'organisme. Mais l'un des principaux effets sur une personne est d'améliorer le fonctionnement du cerveau. De plus, la perche est riche en vitamines B, en particulier B12, qui sont nécessaires à la synthèse de la mélanine et au maintien de la structure de l'ADN.

La viande de Perca est un véritable "cocktail" minéralo-vitaminé. En combinaison, ces substances bénéfiques améliorent l'apport d'oxygène aux tissus, activent le métabolisme des graisses, servent de " Matériau de construction» pour le tissu conjonctif et les os. Les plats de perche sont utiles pour les personnes souffrant de troubles thyroïdiens, rétablissent l'intégrité des muqueuses et régulent également le niveau.

Contre-indications

Curieusement, mais il y a des gens qui peuvent être blessés par la viande de perche. Tout d'abord, cela s'applique aux personnes souffrant de goutte, de lithiase urinaire, d'inflammation des voies urinaires et de dysfonctionnement rénal. Aussi rare, mais il existe toujours une intolérance individuelle à ce type de poisson.

Perche dans l'industrie alimentaire

Le filet de perche est une viande blanche, tendre et maigre avec une bonne saveur. Les plats de ce poisson se retrouvent le plus souvent dans la cuisine des Slaves et des habitants du nord. Et les premières mentions de l'utilisation de Perca dans les aliments se trouvent dans des chroniques anciennes.

La perche est excellente frite, bouillie, cuite au four, mijotée, farcie ou séchée, et aussi comme garniture pour les tartes. Sa viande est utilisée pour la mise en conserve et la congélation (à moins 18, elle ne perdra pas son goût même après 3 mois).

On croit que la perche est la plus Le Meilleur Choix pour l'oreille. Pour le plat, on utilise à la fois des gros et des très petits poissons. Les grosses carcasses sont bouillies dans une petite quantité de bouillon. Champignons, cornichon, épices, vin blanc sont capables de souligner le goût de ce poisson. Vous pouvez également faire de la soupe à partir des plus petits. Pour ce faire, les carcasses éviscérées doivent être enveloppées dans une étamine et envoyées dans une casserole d'eau. Après la cuisson, le poisson bouilli est jeté.

Une autre façon de cuisiner la perche est le fumage à chaud. Le poisson le plus délicieux est fumé sans aucune épice sur du bois de chauffage d'arbres fruitiers. Ce produit se conserve 3 jours.

Lors de la friture, les carcasses sont généralement assaisonnées de sel, d'herbes aromatiques et de poivre. Pour obtenir une croûte croustillante, le filet est trempé dans la pâte et frit dans une grande quantité d'huile. L'essentiel est de ne pas trop cuire, car sous cette forme, le plat peut devenir une source de toxines. Le poisson grillé a également d'excellentes qualités gastronomiques, il a un arôme caractéristique et un arrière-goût amer.

Il n'y a presque pas d'os dans la perche, mais beaucoup de gens refusent de cuisiner ce poisson à cause des nageoires épineuses et des écailles serrées.

Comment bien nettoyer une carcasse

Les nageoires en aiguilles et les écailles denses ne sont pas une raison pour refuser la viande de perche. De plus, il existe un moyen facile de nettoyer la carcasse. Pour ce faire, le poisson doit être nettoyé des abats et les nageoires coupées avec des ciseaux pointus. Tremper ensuite dans de l'eau bouillante (pas plus d'une seconde ou deux). Après cela, les écailles seront retirées sans trop de difficulté. L'essentiel est de ne pas surexposer, afin que les écailles ne soient pas à la traîne avec la peau.

Et voici quelques conseils supplémentaires de pêcheurs qui savent certainement comment bien nettoyer un perchoir :

1. Appuyez la carcasse avec la queue contre la planche et tirez la tête (un craquement doit se faire entendre). Après cette manipulation, les écailles seront plus facilement à la traîne.
2. Nettoyez le perchoir en diagonale du ventre vers le dos, puis de la queue vers la tête.
3. Saupoudrer la carcasse éviscérée pendant la nuit avec du sel. Au matin, la peau se ramollira et les écailles se détacheront plus facilement.
4. Mettez le poisson frais au congélateur pendant plusieurs heures. Après cela, il sera plus facile de le nettoyer.
5. Pour que les écailles ne se dispersent pas dans toute la cuisine, vous pouvez nettoyer la perche dans un bol d'eau.
6. Plus facile à nettoyer avec la peau poisson frais. Si vous faites des incisions le long des nageoires et autour de la tête, vous pouvez facilement retirer la peau avec un « bas ».
7. Il est nécessaire de nettoyer très soigneusement le perchoir de l'intérieur. Une vésicule biliaire endommagée donnera à la viande un goût amer. Si de la bile pénètre sur le filet, saupoudrez la zone gâtée d'une épaisse couche de sel et grattez avec un couteau bien aiguisé.

Comment choisir le bon perchoir

Le filet de perche congelé est choisi selon les mêmes règles que n'importe quel autre poisson. Tout d'abord, il est important de faire attention à la quantité de glace. Selon la technologie, il ne devrait pas dépasser 5 %. Si les normes sont respectées, la couche gelée ne sera pas perceptible.

Deuxièmement, il convient de considérer le poids du produit. Un filet anormalement léger indique que le produit est resté au congélateur plus longtemps que le temps imparti.

Pour comprendre s'il y a des os dans le filet, le marquage sur l'étiquette vous aidera. La désignation "PBO" apparaît sur les poissons sélectionnés sans arêtes, "PBI" avertit de la présence éventuelle de petites arêtes.

Et une autre nuance. Si pendant la cuisson trop de liquide est sorti du filet, une mousse blanche est apparue, c'est un signe de polyphosphates que le poisson a été "gonflé".

Que cuisiner du perchoir

La viande de perche fait partie des produits les plus diététiques. Et comme le disent de nombreux pêcheurs, presque tout peut être cuisiné à partir de ce poisson. Voici les recettes les plus simples.

perche salée

Pour 10 kg de poisson il vous faudra un seau d'eau et 1 kilo de gros sel. Nettoyé des écailles, des abats, des nageoires et des branchies, lavez les carcasses et épongez avec une serviette. Versez une épaisse couche de sel au fond d'un bol émaillé, puis disposez les carcasses de poisson en rangées denses, en saupoudrant chaque rangée de sel. La couche supérieure doit être du sel. Couvrir hermétiquement les plats avec du poisson, appuyer avec du poids et laisser reposer 3 à 5 jours dans un endroit frais.

Caviar de perche

Retirez le caviar des sacs de caviar. Pendant ce temps, préparez une solution bouillante très salée. Verser le caviar avec la saumure chaude, remuer pendant 2 minutes et passer au tamis. Préparez une autre portion de saumure bouillante et répétez la procédure. Lorsque l'eau est complètement évacuée. Versez un peu d'huile végétale au fond d'un bocal propre et mettez-y le produit fini. Ajoutez du sel et un peu plus d'huile. Laisser infuser la délicatesse au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures. Après cela, vous pouvez manger de la même manière que le caviar de saumon ou l'esturgeon.

Perche séchée au soleil

Cette recette convient à toute autre poisson de rivière, mais la perche est particulièrement savoureuse.

Pour 5 kilos de perche, il faudra utiliser un kilo et demi de sel et environ 100 g. Au fond du seau, versez un verre de sel et un demi-verre de sucre. Disposez dessus les carcasses de poisson préalablement lavées et séchées. Versez le reste du sel et couvrez hermétiquement avec un couvercle épais. Laisser au frais pendant une semaine ou mieux 10 jours. Mélanger le poisson et laisser reposer un autre jour. Mettez les carcasses finies dans un récipient avec de l'eau propre et laissez tremper pendant 4 heures. Rincez chaque carcasse, séchez-la de l'eau, enfilez-la sur une corde et séchez-la pendant une semaine ou deux.

Poisson cuit

Ce plat est très facile à préparer, contient peu de calories, a un aspect spectaculaire et présente de nombreux avantages pour le corps.

Nettoyez la carcasse de perche, coupez la tête et la queue. Râper avec un mélange d'épices (sel, poivre noir, coriandre), mettre dans un plat en verre et verser le vin blanc. Laisser dans la marinade pendant 2 heures.

Mettez l'oignon (coupé en rondelles et frit jusqu'à ce qu'il soit transparent), les tranches de tomates, les légumes verts sur un plat allant au four graissé. Mettez le poisson sur un coussin de légumes et arrosez la carcasse de jus de citron. Sur le dessus se trouvent les restes d'oignons et de tomates, ainsi qu'un peu d'ail haché. Cuire environ 35 minutes.

La perche de rivière fait partie des poissons disponibles sous nos latitudes. Perca n'est pas déficient et ne contient pas de composants moins utiles que les fruits de mer. Perche de rivière - poisson universel, à partir de laquelle il est toujours facile de préparer un plat non seulement copieux, mais aussi extrêmement savoureux, qui séduira vous et vos proches.

Le bar est un poisson très savoureux, apprécié des gourmets, des médecins et des nutritionnistes. Vous pouvez le reconnaître par la couleur corail vif caractéristique des écailles, le peigne avec des pointes acérées sur le dos et les yeux ronds et exorbités. Le bar ne ressemble à rien d'autre de son homologue de rivière - la composition et les propriétés de cette espèce sont complètement différentes.

Dans des conditions naturelles, on peut le trouver dans les profondeurs de la mer Noire ou de la mer de Norvège, des océans Atlantique et Pacifique. Une profondeur de 500 mètres est assez confortable pour le bar, la forme du corps du poisson et ses yeux indiquent comment cette espèce s'est adaptée à la vie en profondeur sous la colonne d'eau.

Il y a plusieurs diverses sortes loup de mer. Le bec le plus populaire, la perche dorée, le blanc, le bleu, la pierre. Cette perche est un prédateur, car sa viande est si tendre et juteuse. Il préfère ne pas chasser sa proie, mais l'attendre en embuscade.

Intéressant! La perche est très vorace : dans des circonstances favorables, elle tue facilement des populations de petits poissons. Les plus petits spécimens peuvent tenir dans la paume de la main, tandis que les plus gros dépassent un mètre de long et pèsent plus de 15 kg.

Si le bar n'est pas pêché et mangé, il peut vivre jusqu'à 15 ans - pour le poisson, c'est long terme. Le mode de reproduction de cette espèce est étonnant. Contrairement à la plupart de leurs parents, les bars femelles ne frayent pas, mais donnent immédiatement naissance à des alevins.

Composition et calories

À la fin du siècle dernier, ce poisson était si activement pêché qu'il était aujourd'hui nécessaire d'établir des restrictions sur la capture du bar - son nombre a fortement diminué. Et tout cela parce que la viande de ce poisson est très précieuse et nutritive. Il a tout - minéraux, vitamines, protéines, acides aminés, graisses saines et un minimum de calories. Dans une portion de bar, vous pouvez trouver presque tout ce dont vous avez besoin indemnité journalière substances telles que :

• calcium;
• cuivre;
• fer;
• potassium;
• soufre;
• chrome;
• cobalt;
• manganèse.

Si nous parlons de vitamines, alors tout l'alphabet est présent dans le bar - les vitamines, ainsi que l'acide nicotinique, appelé PP. Ce poisson contient des acides gras polyinsaturés, de la taurine et de la myéline, un puissant antioxydant.

Une tranche de poisson de 100 grammes contient environ 18 g de protéines et seulement un peu plus de 3 g de matières grasses, alors qu'il n'y a pas du tout de glucides. Teneur en calories du bar - 100 Kcal pour 100 g.

Intéressant! Si la viande est bouillie, la teneur en calories peut augmenter jusqu'à 112 Kcal, mais si vous la faites frire, puis immédiatement jusqu'à 180. Le poisson fumé à froid le moins calorique - un morceau de 100 grammes ne contient que 88 Kcal.

Caractéristiques avantageuses

Tout d'abord, le bar est utile comme source de protéines, d'oligo-éléments et de vitamines pour toutes les personnes aux prises avec des kilos en trop. Les personnes qui suivent un régime strict n'obtiennent souvent pas la quantité requise de nutriments. La perche fournira au corps tout ce dont il a besoin, et en même temps n'ajoutera pas une once de graisse.

Étant donné que la viande de poisson est riche en acides gras oméga-3, il est recommandé de l'utiliser pour tous ceux qui sont élevés et qui ont tendance à le faire. Grâce à un grand nombre Antioxydants sea dweller avertit et agit avec une utilisation régulière comme un produit rajeunissant - ceci est particulièrement précieux pour les femmes.

De plus, ce poisson devrait être inclus dans le régime alimentaire de tous les patients souffrant de dysfonctionnements sanguins et thyroïdiens.

Inconvénients et contre-indications

Faire du mal au bar ne peut que si vous mangez régulièrement avec excès poisson frit. Très rarement, cette variété devient la cause. Ne vous laissez pas emporter par l'idiosyncrasie, et.

Comment choisir le bon perchoir ? Le poisson frais ne peut être trouvé que dans les régions côtières ou dans les poissonneries d'élite. Le bar est livré aux marchés et aux supermarchés principalement sous forme congelée. Les carcasses peuvent être entières ou déjà préparées - sans tête, ni branchies ni entrailles. La peau est souvent laissée en place, car il est assez difficile de décoller les écailles. Vous pouvez également trouver des filets de bar en vente.

Lors de l'achat, vous devez toujours vous concentrer sur l'odeur du poisson. Ça doit sentir l'eau de mer et les algues. si l'odeur est légèrement différente, cela peut signifier que le poisson a été décongelé et congelé à plusieurs reprises, ou stocké de manière incorrecte. Les protéines des filets de poisson commencent à se décomposer quelques heures après la décongélation, s'il n'est pas au réfrigérateur.

Un produit avarié peut poser de sérieux problèmes, si l'odeur semble douteuse, il vaut mieux ne pas l'acheter. Ensuite, faites attention aux points suivants :

• Balance- il ne doit pas être glissant, collant ou cassant et trop sec ;
• queue et nageoires– légèrement humide, mais pas sec ;
• branchies– rouge clair ou rose, non visqueux ou collés;
• carcasse elle-même- lorsqu'elle est pressée, la viande doit reprendre sa forme précédente, rebondir, et non former des noyaux ;
• coupe de filet- homogène, léger, sans jaunissement ni verdeur.

Si vous achetez de la perche dans un emballage, faites attention à son étanchéité et à son intégrité et assurez-vous de vérifier la date de péremption. Après ouverture de l'emballage ou du pot, la perche salée et fumée est conservée au réfrigérateur pendant trois jours au maximum, le poisson décongelé doit être cuit le même jour.

Important! Il faut être très prudent lors de la découpe du poisson : ses nageoires sont très coupantes et peuvent blesser les mains. Ils sont coupés avec des ciseaux, et si vous voulez enlever la peau, vous devrez arroser la carcasse avec de l'eau bouillante.

Mais alors tout est simple, il n'y a presque pas d'os dans ce poisson, et donc il convient à nourriture pour bébés. Le filet se prépare très rapidement, il peut être cuit au four avec du citron et des herbes fraîches, ou frit dans de la farine dans une poêle. Et à partir d'un petit poisson, on obtient une oreille très savoureuse.

Le bar peut être salé ou en conserve, il est savoureux aussi bien à l'huile qu'à la tomate. Si vous cherchez quelque chose de nouveau à ajouter à votre table de fête, faites des tartes ou de la tourte aux vivaneaux, une excellente façon d'introduire des poissons de mer délicieux, faibles en gras et super sains.

Malgré le fait que le bar présente certaines similitudes avec son homologue de rivière dans la forme du corps, ils appartiennent à des familles complètement différentes. Ce poisson, en raison de son mode de vie hauturier dans des eaux semi-sombres, a naturellement des yeux énormes et des épines venimeuses. Consacrons traditionnellement quelques mots à l'utilité et aux méfaits de la consommation de bar par l'homme.

Bien que les experts comptent environ 90 types de poissons différents portant le même nom, celui qui a une couleur rose vif se démarque le plus. La plupart des espèces sont en voie de disparition, avec des populations particulièrement touchées dans les années 1980.

Le bar arrive sur nos étagères principalement sous forme congelée, fumée ou salée - en carcasses ou déjà coupée en filets. Malgré le fait que la viande de perche ne nous nuira pas même lorsqu'elle est congelée, la meilleure conservation des nutriments peut être obtenue avec du poisson légèrement salé cuit peu de temps après avoir été pêché.

Un grand nombre de l'huile de poisson et les acides polyinsaturés oméga-3 - ce sont les principaux composants de la perche de l'Atlantique. L'avantage est qu'ils régulent notre métabolisme, réduisent le cholestérol et sont tout simplement indispensables dans la prévention des maladies cardiovasculaires et des maladies CES.

Le bar est pour nous un fournisseur de viande avec une excellente digestibilité des protéines (protéines), ainsi que de la taurine, nécessaire à la restauration des cellules et des tissus du corps.

La principale utilité de la viande de ce poisson de mer

De plus, comme d'autres représentants du monde marin sous-marin, la perche est riche en présence d'une énorme quantité de micro et macro éléments.

• magnésium et phosphore
• potassium et iode
• soufre et cobalt
• calcium et chlore
• fer et cuivre
• nickel, fluor,
• vitamines A, B, C, D, E, PP et bien plus encore.

En raison du fait que la viande de perche contient des substances utiles, les nutritionnistes recommandent de maintenir l'activité cérébrale et d'obtenir une grande quantité de protéines.

La vitamine B12 contenue dans ce poisson est un antioxydant, favorise la synthèse de l'ADN, élimine les graisses du corps et nourrit les cellules du corps avec de l'oxygène. Il sera bénéfique de manger du bar pour favoriser la santé de la peau, la santé digestive, ainsi que systèmes nerveux s. Sa viande est prescrite aux patients souffrant de problèmes de thyroïde.

Que faut-il considérer lors de la consommation?

Il va sans dire qu'aucun mal, mais un seul avantage sera de manger la viande de ce poisson par la plupart des gens, femmes enceintes et enfants.

En termes de calories, ce poisson équivaut à 79 kilocalories pour 100 grammes de son poids.

Si nous parlons des dommages potentiels que le bar peut causer au corps, nous devons être extrêmement prudents lorsque nous coupons les carcasses de bar frais.

Perche de cuisson au four

D'un point de vue culinaire, ce poisson est connu de nos compatriotes depuis des temps immémoriaux, car sa viande n'a pas d'odeur désagréable, ne contient pratiquement pas d'os et est en même temps assez nutritive. Il se conserve longtemps au frais et occupe une place prépondérante dans son goût parmi les autres espèces marines.

L'une des recettes les plus excellentes, qui ne causera même pas un léger mal à notre estomac, sera le bar cuit au four. De nombreuses femmes au foyer apprécient cette méthode de cuisson car la viande est juteuse, savoureuse et la cuisson elle-même ne prend pas beaucoup de temps.

Si nous utilisons des carcasses de poisson pour la cuisson, et non des filets, nous les libérons d'abord des nageoires et des écailles, après quoi l'algorithme sera le suivant:

1. Séchez légèrement le poisson lavé.
2. Mettez sur un plat et saupoudrez d'épices, de poivre, de sel de différents côtés.
3. Nous le déplaçons dans un plat allant au four, ajoutons de l'eau chauffée au fond avec une petite quantité d'huile végétale et des tranches de citron hachées.
4. Le bar est placé pendant 35 à 40 minutes au four, chauffé à une température de 190 degrés.
5. Les bienfaits et le plaisir de manger ce poisson ne feront qu'augmenter si des légumes légèrement frits et croustillants sont servis en accompagnement.

Comme légumes, vous pouvez utiliser du chou chinois, des poivrons, des oignons, des carottes, des racines de céleri.

Perche en entrée - soupe de poisson

Une excellente soupe peut être préparée à partir de ce poisson avec de la crème et des herbes. Alors, coupez un gros bar selon le principe du "filet", coupez la viande en cubes, poivrez, salez. Ensuite, coupez en lanières 1 carotte et très finement déjà un oignon.

Frire les légumes dans l'huile végétale. Pomme de terre coupée en petits morceaux, versez de l'eau bouillante et laissez cuire 10 minutes.

Les filets de bar sont jetés dans un bouillon bouillant, salés et bouillis à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Nous ajoutons notre friture de carottes et d'oignons et versons 400 ml de crème réchauffée. Ajouter du poivre, du laurier, un morceau d'huile au goût. Porter la soupe à ébullition et retirer du feu. Il reste à décorer avec des herbes finement hachées ou des poireaux.

Perche - poisson prédateur avec la gamme la plus large. Les individus de cette espèce se trouvent aussi bien en eau douce qu'en eau de mer. La perche de rivière se trouve dans les rivières du centre de la Sibérie, de l'Asie du Nord, ainsi qu'en Ukraine et dans les pays européens. Pour la vie, les poissons choisissent des endroits à faible courant, vivant dans les algues, où ils peuvent se cacher avant d'attaquer leurs proies. La perche de rivière est sans prétention nutritionnelle et se contente de toutes les petites créatures vivantes: des insectes et des vers aux têtards et aux petits poissons.

Le ratio de BJU dans le produit

Source : depotphotos.com

Comment brûler 82 kcal ?

Le bar est commun dans les eaux de l'océan Atlantique et du Pacifique Nord. Il préfère s'installer à une profondeur considérable - jusqu'à 500 m, dans d'autres cas, il est possible de rencontrer des individus de cette espèce à une profondeur supérieure à 900 m. Ce type de perche se distingue par la présence de nageoires acérées, dont l'injection est dangereux et peut provoquer une inflammation. La taille des poissons varie de 20 cm à 1 mètre. Le poids dépasse rarement 15 kg. Extérieurement, les perches de mer et de rivière sont similaires à l'exception de petits détails.

La viande de perche est appréciée pour son goût agréable et son absence presque totale d'os. Néanmoins, de nombreux amateurs de ce poisson se privent souvent du plaisir de le manger en raison des difficultés à retirer les écailles et les nageoires épineuses. Résoudre ce problème, cependant, n'est pas du tout difficile: il suffit de couper les nageoires avec des ciseaux spécialement conçus à cet effet et de plonger le poisson dans de l'eau bouillante pendant une courte période.

La perche est facile à préparer et merveilleuse sous toutes ses formes. Les admirateurs de poisson choisiront sûrement leur propre chemin, car la perche est salée, séchée, bouillie, cuite au four, fumée et frite. Enfin, d'excellents aliments en conserve sont obtenus à partir de poisson. En Finlande, le filet de perche est utilisé comme base pour une tarte, et en Carélie, une soupe riche appelée naparokko est cuite à partir de poisson.

Valeur nutritionnelle, composition et teneur calorique de la perche

La viande de perche contient relativement peu de matières grasses - environ 3,3 g pour 100 g de filet. Parmi ceux-ci, la masse d'acides gras saturés est de 0,7 g et les acides gras insaturés oméga-3 - environ 1,7 g.La teneur en protéines atteint 18,2 g pour 100 g de produit. Il n'y a pas de glucides du tout.

La perche est également riche en vitamines. Un poisson contient toute une gamme de substances utiles: ce sont les vitamines D, A, C, E, B1, B12, B5, B9, B6, PP. Dans le même temps, la vitamine PP a la concentration la plus élevée - environ 4,8 mg. De plus, le filet de perche est extrêmement riche en minéraux, dont le potassium, le magnésium, le calcium, le sodium, le phosphore, le soufre, le fer, le chlore, le cobalt, le manganèse, l'iode, le zinc, le chrome, le nickel, le molybdène, le cuivre. Surtout, le poisson contient du potassium - environ 300 mg.

La teneur calorique de la perche atteint à peine 103 Kcal pour 100 g, ce qui permet de classer le poisson comme peu calorique.

Les bienfaits de la perche

La faible teneur en calories de la perche et la faible teneur en matières grasses du poisson sont les raisons pour lesquelles il est souvent utilisé comme l'un des plats principaux dans régime alimentaire. En combinaison avec une longue liste de vitamines et de minéraux, ce poisson devient un invité bienvenu sur la table de ceux qui sont obligés de limiter leur alimentation.

La vitamine B12, qui fait partie de la perche, a un effet bénéfique sur la synthèse de l'ADN et de la myéline dans le corps, ce qui a un effet positif sur la fonction cérébrale. De plus, la vitamine est un excellent antioxydant, participe au métabolisme des graisses et est également utile dans l'hypoxie aiguë et chronique.

Les avantages de la perche, comme tout poisson, sont largement connus pour presque toutes les femmes. En utilisant régulièrement ce don utile de la mer, vous pouvez préserver la beauté et la jeunesse de la peau pendant de nombreuses années. De plus, les bienfaits du poisson sont inestimables pour les muqueuses de l'organisme, la régulation de la glycémie et le maintien du bon fonctionnement de la glande thyroïde.

Il est également important de noter que les avantages de la perche ne dépendent pas de l'eau, salée ou fraîche, dans laquelle le poisson vivait. Les deux types sont également utiles et riches en vitamines et minéraux.

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Le poisson est un produit naturel unique utilisé dans la cuisine de différents peuples du monde depuis plusieurs millénaires. Le bar, poisson de haute mer, dont les avantages et les inconvénients ont déjà été bien étudiés, revêt une valeur particulière. Le filet de perche est célèbre pour son goût unique et les plats préparés à partir de celui-ci deviennent toujours le point culminant de toute fête. Qu'est-ce que le bar nuisible et utile?

informations générales

Dans la nature, il existe environ 90 variétés de bar. Ils vivent dans les eaux froides des latitudes tempérées et septentrionales des océans Pacifique et Atlantique. Le bar appartient au sous-ordre des percoïdes, à la famille des scorpions et au genre des poissons osseux. Une caractéristique distinctive de cette espèce sont de grands yeux ronds et des nageoires en forme de rayon avec des extrémités pointues, dont l'injection provoque une inflammation locale douloureuse. Ces poissons sont des prédateurs et des grands fonds, mais ils ne vivent pas sur les fonds marins. Ils peuvent être trouvés à des profondeurs de 100 à 1000 m.Les individus les plus communs sont monochromes ou rayés de rose-rouge. La deuxième caractéristique est la naissance vivante. Les individus femelles ne pondent pas, mais donnent naissance à des alevins déjà formés. Les plus petites variétés de ce poisson mesurent environ 20 cm de long, tandis que les plus grandes peuvent atteindre 1 m.L'espérance de vie maximale du bar est de 15 ans.

Composition et calories

Un ensemble étonnant de vitamines et de minéraux a un bar. Les dommages et les avantages de ce poisson sont déterminés précisément par sa composition, qui comprend du magnésium, du soufre, du phosphore, de l'iode, du chrome, du calcium, du sodium, du potassium, du chlore, du fer, du zinc, du cuivre, du manganèse, du fluor, du molybdène, du nickel. De plus, ce poisson est riche en vitamines A, C, D, E, B, PP. De plus, le bar contient des acides gras polyinsaturés oméga-3, de la taurine et des protéines facilement digestibles par le corps humain.

Malgré une composition aussi riche, la teneur en calories de ce produit est assez faible. 100 g de poisson frais contiennent 103 kcal, fumés - 88, bouillis - 112 et frits - 137. On peut en dire autant de la teneur en matières grasses. La perche de l'Atlantique contient 6 % et la perche du Pacifique 3,3 % de matières grasses. Par conséquent, le poisson peut être utilisé dans l'alimentation diététique.

Popularité en cuisine

Le bar est particulièrement populaire au Japon, dont les inconvénients et les avantages sont connus ici de première main. L'appel japonais cette espèce pêcher au printemps, car c'est à cette période de l'année que commence la pêche au bar. Un autre nom pour cette espèce est mebaru, que la perche a reçu en raison de ses yeux énormes disproportionnés par rapport au corps. Pour le Japon, un tel poisson est traditionnel, car il est utilisé dans la préparation de sushis, sashimis, soupes et autres plats.

Bar : mal ou bien ?

Le poisson, bien sûr, devrait être présent dans l'alimentation humaine. Cependant, il existe des types de poissons qui peuvent être non seulement utiles, mais aussi nocifs pour l'homme. Par exemple, le bar, dont les méfaits et les avantages seront discutés ci-dessous.

Inconvénients et contre-indications

On sait que le bar contient de nombreuses vitamines et micro-éléments utiles, dont les avantages et les inconvénients sont connus depuis longtemps. Quelles sont les propriétés nocives de ce poisson ?

Ces dernières années, de plus en plus d'informations sur ses dangers sont apparues. Ceci est directement lié à l'amélioration de l'état écologique des masses d'eau, puisque les métaux lourds s'accumulent dans les poissons. Le bar est également nuisible si les technologies de stockage, de transformation et de préparation ne sont pas suivies.

On peut certainement dire que le poisson salé est contre-indiqué pour les personnes souffrant de maladie rénale. Les médecins déconseillent également de manger de la perche si vous souffrez des maladies suivantes :

• allergie au poisson;
• anémie;
• gastrite au stade aigu;
• hyperkaliémie;
• hypercalcémie;
• dyspepsie;
• cardiopathie;
• pierres dans la vésicule biliaire;
• leucopénie;
• petites hémorragies;
• maladie de la lithiase urinaire;
• manque de zinc dans le corps;
• maladies oncologiques;
• anxiété accrue;
• goutte;
• thyrotoxicose;
• bruit dans les oreilles;
• goitre endémique;
• érythrocytose.

Bar: propriétés utiles

Comme mentionné ci-dessus, les propriétés bénéfiques de ce type de poisson sont déterminées par sa composition. Les acides gras oméga-3 sont nécessaires à la normalisation du métabolisme et du taux de cholestérol sanguin. Ils préviennent le développement de maladies des systèmes nerveux et cardiovasculaire. La taurine est nécessaire à la croissance des tissus et des cellules et aux processus métaboliques. B12 est nécessaire à la synthèse des molécules d'ADN. De plus, le filet de perche contient de la myéline antioxydante, nécessaire au métabolisme des graisses.

Ainsi, ce poisson est parfait pour l'alimentation des personnes souffrant de maladies circulatoires, nerveuses, systèmes digestifs, peau et pancréas, diabète sucré, hypertension, hypoxie cérébrale, hyper et hypoglycémie, déséquilibre acido-basique, érosion cervicale, perte de mémoire, fatigue, dépression. Le bar devrait être présent dans l'alimentation des femmes enceintes et des personnes âgées. Ce poisson est également utile pour les enfants, car il aide à prévenir le rachitisme et le retard de croissance, ainsi que l'épuisement nerveux et physique, la guérison d'une maladie et les mauvaises performances. La perche aura un effet bénéfique sur le système nerveux, le cerveau et la moelle épinière, les os, la peau, les cheveux.

Des mesures de précaution

En parlant de poisson de bar, dont les méfaits et les avantages ont déjà été discutés ci-dessus, il convient de noter que lors de sa préparation, vous devez être extrêmement prudent et suivre certaines précautions. Le fait est que les rayons pointus des nageoires ont des glandes vénéneuses à leurs extrémités. Lorsqu'il est piqué avec une nageoire, une inflammation locale sévère se produit, qui s'accompagne d'une douleur palpable. Parfois, ce contact provoque une paralysie locale. Si vous souffrez d'hypersensibilité ou d'allergies (au poisson notamment), la découpe de ce poisson vous est absolument contre-indiquée. Il est recommandé de couper les nageoires avec des ciseaux.

L'un des types de poisson les plus populaires en cuisine est le bar. Les avantages et les inconvénients pour le corps humain sont déterminés non seulement par sa composition, mais également par la méthode de préparation. Tout le monde ne peut pas manger ce type de poisson. Si vous avez des maladies graves, en particulier au stade aigu, des allergies, il vaut mieux refuser le bar. Lors de la découpe de la carcasse de poisson, des précautions doivent également être prises.

Qui ne voudrait pas essayer le bar? Ce poisson appartient à juste titre à l'un des poissons les plus délicieux qui vivent dans les mers et les océans. Malheureusement, notre époque est caractérisée par le fait que les stocks de poissons s'épuisent chaque jour et que le bar ne fait pas exception. Il devient de moins en moins courant sur nos tables en raison de la baisse de sa pêche.

Désormais, on peut sans risque l'attribuer à une véritable délicatesse, et rare, en raison de la présence de vitamines et de divers minéraux utiles à l'homme dans sa viande. De plus, le bar a d'excellentes caractéristiques gustatives, il est donc certainement présent dans les plats d'une grande cuisine.

Caractéristiques du bar

Description

Le bar appartient à la famille des rascasses. Dans la nature, plusieurs espèces de bar sont connues : du bec du Pacifique à la perche dorée de l'Atlantique. Certaines espèces figurent déjà dans le Livre rouge, car elles sont menacées d'extinction. En gros, les pêcheurs tombent sur des spécimens qui ont une teinte rose.

Le bar peut atteindre une longueur de 15 cm à 1 mètre, avec un poids de 1 à 15 kilogrammes. Dans sa forme et son apparence, il ressemble à une perche de rivière. Ce poisson a des nageoires très pointues, dont les injections guérissent longtemps. Parfois, des complications avec inflammation des plaies résultantes sont également possibles. Par conséquent, le bar doit être manipulé très, très soigneusement.

De plus, le bar est considéré comme vivace puisqu'il peut vivre de 12 à 15 ans. Ce poisson est également intéressant car il ne pond pas d'œufs, comme le font beaucoup de poissons, mais immédiatement des alevins vivants, dont le nombre peut atteindre plusieurs centaines de milliers, et parfois plus d'un million.

Où vit le bar ?

Le bar préfère être à des profondeurs d'au moins 100 mètres et pas plus de 500 mètres, bien qu'il ait également été trouvé à une profondeur de 900 mètres. Son habitat principal se situe aux latitudes nord des océans Pacifique et Atlantique.

Il est pêché à l'échelle industrielle tout au long de l'année. Comme le bar reste plus près du fond, il est capturé par les chaluts de fond, qui à leur tour détruisent les récifs coralliens, ce qui cause des dommages importants à l'écosystème des océans et des mers.

Le bar a été capturé particulièrement activement à la fin du siècle dernier, ce qui a entraîné une forte diminution de sa population. A notre époque, la pêche au bar est considérablement limitée. Pour que la perche puisse retrouver ses effectifs, il faudra plus d'un an, selon de nombreux experts.

Propriétés utiles et composition du bar

Composition de la viande

La viande de bar contient tous les nutriments nécessaires à une vie humaine normale. Il en va de même pour les autres types poisson marin, et pour être précis, cette définition s'applique à presque tous les produits de la mer.

Les substances utiles comprennent:

• Phosphore.
• Magnésium.
• Chrome.
• Calcium.
• Zinc.
• Cuivre.
• Soufre.
• Cobalt.
• Chlore.
• Fer.
• Potassium.
• Manganèse et autres substances utiles.

100 grammes de bar contiennent 18,2 g de protéines et 3,4 g de matières grasses, alors qu'il n'y a pas du tout de glucides.

calories

Il y a très peu de calories dans la viande de bar. 100 grammes de viande ne contiennent que 100 kcal, peut-être un peu plus. En cours de fumage à froid, sa teneur en calories tombe à 88 kcal. 100 grammes de bar bouilli contiennent environ 112 kcal, et si le bar est frit, sa teneur en calories sera d'environ 137 kcal pour 100 grammes de poids.

La présence de vitamines

En plus des oligo-éléments les plus importants pour le corps humain, la viande de perche contient tout un tas de vitamines, telles que :

En plus de cela, des acides gras oméga-3, ainsi que de la taurine et des protéines, y compris la myéline antioxydante, ont été trouvés dans la viande de bar.

Aspect médical

Du point de vue de la médecine, les propriétés bénéfiques de la perche sont très étendues et ne peuvent être surestimées. La présence d'acides gras oméga-3 vous permet de normaliser le processus métabolique, ainsi que de fournir un soutien à l'organisme en cas de conditions préalables aux maladies du système nerveux, du système cardio-vasculaire tout en abaissant le taux de cholestérol sanguin. Il est conseillé de manger du bar pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle, ainsi que pour les personnes souffrant de niveau accru glycémie.

La taurine, présente dans la viande de poisson, favorise l'activation de la croissance cellulaire, et surtout des cellules jeunes et saines, améliorant les processus métaboliques. La vitamine B12 a un effet positif sur la synthèse de l'ADN dans le corps humain.

Manger du bar aide à améliorer l'état de la peau et des cheveux, en plus, le système nerveux se calme.

Contre-indications à l'utilisation du bar

Il n'y a pratiquement aucune contre-indication, en tant que telle, à l'exception d'une intolérance personnelle aux fruits de mer. De plus, il est également interdit aux personnes souffrant de priosyncrasie de manger du bar.

Comment choisir le bar ?

De nos jours, il n'est plus particulièrement nécessaire de compter sur la décence des vendeurs. Tout le monde s'efforce de gagner le plus possible plus d'argent, donc prêt à vendre, même pas un produit frais. Afin de ne pas acheter de produits de qualité inférieure dans un magasin ou sur le marché, vous devez être guidé par les règles simples suivantes:

• Vous devez opter pour des carcasses de couleur rouge vif ou rose, tandis que la peau blanche doit être visible sous les écailles.
• La carcasse congelée doit avoir un aspect soigné apparence, sans traces de regels répétés.
• Si le poisson est frais, il doit avoir une surface élastique et des yeux brillants. De plus, les branchies doivent également avoir une teinte rosée fraîche, mais pas grise du tout.
• Parfois, vous pouvez voir comment les vendeurs essaient de faire passer des filets de poisson moins chers, comme le merlu, pour des filets de bar coûteux. Mais la chair de ces poissons est facile à distinguer visuellement : chez le bar, la chair a une teinte blanc pur, et chez le merlu, la chair est jaune.
• Lors de l'achat de bar fumé, il est préférable de privilégier un produit fabriqué en usine, mais pas un produit préparé dans une entreprise privée. Ces offres peuvent également fumer des carcasses rassis: l'essentiel pour eux est un énorme revenu de la vente de leur produit.

Les recettes de bar les plus délicieuses

Dans les points de vente, vous pouvez acheter du bar frais, salé ou fumé, tandis que vous pouvez vraiment le cuisiner vous-même à la maison. Il peut être séché, frit, bouilli, salé et fumé. Le bar peut être conservé longtemps au congélateur sans perdre ses caractéristiques utiles. Il ne reste plus qu'à acheter du bar frais dans un magasin ou sur le marché.

Dans le même temps, il convient de rappeler que lors de la coupe, il vaut mieux être prudent à cause des nageoires toxiques. Si vous travaillez avec des gants, vous ne pouvez pas avoir peur de ses nageoires. Il ne sera pas superflu de vous familiariser avec le très recettes saines cuisson du bar.

Perche cuite au four

Ce qu'il faut pour cela :

• 2-3 morceaux de carcasses de bar.
• 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale.
• Un citron ou citron vert.
• La quantité de sel au goût.
• Un ensemble d'épices pour poisson - également au goût.

Séquence de cuisson :

1. Le poisson est coupé avec élimination des nageoires et des écailles, après quoi il est lavé et séché.
2. La carcasse coupée repose sur une plaque à pâtisserie, saupoudrée des deux côtés de sel et d'épices.
3. De l'eau tiède est versée dans une plaque à pâtisserie, avec l'ajout d'huile végétale et de citron haché.
4. Le plat est placé au four pendant 0,5 heure et cuit à une température de 180 degrés.
5. Le plat est servi à table, accompagné de légumes poêlés.

Loup de mer "en albanais"

Ce que vous devez préparer :

• 2-3 kg de loup de mer.
• 500 g de tomates (tomate).
• 1 tête d'ail.
• 100 g de fromage.
• Farine et chapelure.
• Huile végétale.
• Poivre noir et sel.
• coriandre, persil et aneth.

Technique de cuisson :

1. Le poisson est coupé en morceaux et saupoudré de sel.
2. Après cela, les morceaux sont panés dans de la farine et frits de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
3. Les tomates sont cuites et frites dans l'huile, après quoi des herbes hachées, de l'ail et du poivre sont ajoutés.
4. Le poisson est cuit au four à une température de 180-200 degrés pendant 30 minutes ou un peu plus.
5. Une fois prêt, le poisson est disposé sur un plat et des tomates frites sont disposées dessus, qui sont saupoudrées de chapelure et saupoudrées d'huile végétale.

Loup de mer sauce au fromage

Pour ce faire, vous devrez acheter :

• Une carcasse de poisson.
• 200 grammes de fromage à pâte dure.
• 120 grammes de crème sure.
• 2 œufs de poule.
• Un demi-citron.
• Poivrer et saler au goût.

Technologie de cuisson :

1. Le poisson est coupé, nettoyé et lavé.
2. La carcasse est saupoudrée de sel et placée dans un moule sur du papier d'aluminium.
3. La crème sure, les œufs et le fromage à pâte dure sont mélangés, avec l'ajout de sel et de poivre.
4. Le poisson est versé avec une sauce préparée, après quoi il est placé au four pendant 0,5 heure à une température de 180 degrés.

Passé ce délai, le plat est prêt à être consommé.

Loup de mer à l'ail et aux herbes

Besoin de s'approvisionner :

• Deux carcasses de poisson.
• Trois brins de romarin
• Un demi-citron.
• Deux gousses d'ail.
• Sel et poivre.
• Huile végétale.

Comment cuisiner:

1. Tout d'abord, le poisson est préparé : il est nettoyé et lavé.
2. Les carcasses de poisson sont disposées sur un plat allant au four, des gousses d'ail et de citron sont disposées sur le dessus, après quoi la carcasse est salée, additionnée de poivre et de romarin, et enfin versée avec de l'huile végétale.
3. Le four est chauffé à 200-220 degrés, après quoi le poisson y est placé pour la cuisson.

Loup de mer au piment et gingembre

Ce que vous devez préparer :

• Loup de mer - 2 carcasses.
• Gingembre - 15 grammes.
• Piment - 5 grammes.
• Poireau - 20 grammes.
• Vin blanc sec - 30 ml.
• Bouillon de poulet - 30 ml.
• Sucre - 1 cuillère à soupe.
• Eau - 20 ml.
• huile végétale.
• Un peu d'amidon.
• Un citron ou citron vert.
• Aussi sel et poivre.

Étapes de cuisson :

1. Le poisson est coupé, lavé et séché, puis il est salé et poivré.
2. Le gingembre, le poireau et le piment sont placés sur le poisson.
3. Il est versé avec du vin et placé dans un four chauffé à 170-180 degrés.
4. La sauce est préparée en mélangeant du gingembre, du sucre et du bouillon de poulet. Après cela, le mélange est mis au feu, sous agitation, jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
5. Pour rendre la sauce plus épaisse, de l'amidon est introduit dans sa composition et pour rendre le poisson plus doux, vous pouvez y ajouter du jus de citron ou de citron vert.

Oreille de bar

Ce qu'il faut pour cela :

• Deux carcasses de bar.
• Quatre pommes de terre.
• Une carotte.
• Une ampoule.
• Huile végétale.
• Salez et poivrez également (au goût).

Méthode de cuisson :

1. Comme toujours, le poisson est soigneusement nettoyé et lavé.
2. Les carcasses sont coupées en deux et placées dans de l'eau portée à ébullition.
3. Les carottes et les oignons sont finement hachés et frits jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse.
4. Les pommes de terre sont coupées en cubes.
5. Le poisson est retiré des plats avec les arêtes. Après cela, les os sont retirés.
6. Le poisson, les légumes et les pommes de terre sont remis dans la marmite où le bouillon de poisson a été laissé. Du poivre et du sel (au goût) sont également ajoutés ici, après quoi l'oreille est bouillie (mise à disposition) pendant 10 minutes supplémentaires.

Le bar est très savoureux et très poisson utile. La présence d'une grande quantité de vitamines et de minéraux fait de ce poisson un aliment indispensable pour l'homme. Le fait qu'il soit peu calorique en fait un produit diététique indispensable pour les personnes en surpoids.

17 novembre 2016

Qu'est-ce que le bar?

Les mérous (Sebastes) sont un genre de poissons marins de la famille des rascasses (Scorpaenidae). En apparence, ils ressemblent un peu à la perche de rivière, mais en diffèrent tellement par de nombreuses caractéristiques de la structure externe et interne qu'ils se réfèrent non seulement à une autre famille, mais également à un autre ordre de poissons. Les rayons acérés des nageoires sont alimentés par des glandes vénéneuses, dont l'injection provoque une inflammation locale douloureuse.

Dans le genre bar, il y a environ 110 espèces. La plupart des espèces de bar vivent dans le Pacifique Nord, bien que deux espèces (S. capensis et S. oculatus) vivent dans les océans Pacifique Sud et Atlantique, et 4 espèces (S. fasciatus, S. mentella, S. norvegicus et S. viviparus ) se trouve dans l'océan Atlantique Nord. La plus grande diversité d'espèces est observée au large de la côte sud de la Californie, où 56 espèces sont présentes.

La taille du bar varie de 20 cm chez les plus petits représentants du genre, à plus d'un mètre de longueur chez les plus grands. Ainsi, la perche de mer de Béring (S. borealis) atteint une longueur de plus d'un mètre et une masse de 20 kg, étant le plus grand représentant de toute la famille.

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Quel type de poisson est un tel bar, les avantages et les inconvénients pour le corps humain du bar sont très intéressés par les personnes qui dirigent mode de vie sain vie, surveillent leur santé et s'intéressent à méthodes folkloriques traitement. Ici, nous allons essayer de répondre aux questions qui intéressent cette catégorie de personnes.

Le bar appartient à la famille des rascasses. Tous les poissons commerciaux de cette famille sont vendus sous ce nom commercial commun. Ils sont exploités dans les eaux de l'Atlantique Nord et de la partie nord de l'océan Pacifique. La forme du corps de ces poissons ressemble à une perche d'eau douce, mais les têtes sont très grandes.

Un seul des genres de poissons du Pacifique de la famille des scorpions comprend plus de 80 espèces de perches.

Deux espèces ont la principale importance commerciale dans l'Atlantique : la perche commune et la perche à bec, ou bec. La perche commune pousse un peu plus vite et atteint des tailles plus grandes - parfois jusqu'à 70-80 cm Sa couleur est rouge orangé. La perche à bec est plus petite (dépasse rarement 50 cm), pousse plus lentement, généralement d'une teinte écarlate.

Légèrement différents en termes de taux de croissance, les deux types de perches sont des poissons à croissance très lente. Les spécimens à bec à bec de 35 à 40 cm de long, qui prédominent généralement dans les captures au chalut, ont entre 13 et 18 ans. Les plus grands perchoirs communs vivent entre 30 et 40 ans.

Une croissance lente et une maturation tardive retardent la reconstitution des stocks de perches dans les bas-fonds intensivement pêchés.

La perche commune a considérablement grandes tailles qu'un bec. Le plus gros spécimen de perche commune mesurait 89 cm de long et pesait 9 kg. La majeure partie de cette perche dans la pêcherie est exploitée avec une longueur de 25 à 50 cm.

La taille maximale du bec est de 72 cm, généralement de 21 à 42 cm.

Parmi le bar du Pacifique, la perche rouge est de première importance. La couleur de vie réelle de son tégument est gris sale avec des taches sombres près de la nageoire dorsale. La teneur moyenne en matières grasses de la viande de bar: Atlantique - 5,9% et Pacifique - 3,3%, avec une quantité moyenne totale de protéines pour les deux 17-18%. Les têtes contiennent de la graisse de 8 à 13,8 % et des protéines de -12,4 à 17,2 %. Ainsi, la teneur en calories des têtes de bar est en moyenne bien supérieure à la teneur en calories de son excellente viande. Les têtes de bar sont très savoureuses et, avec l'os de la colonne vertébrale, représentent une matière première culinaire de haute qualité pour les ensembles de soupe. La soupe de poisson, la selyanka et les marinades de têtes et d'os de bar sont exceptionnellement riches, savoureuses et parfumées.

Par conséquent, pour l'aspic et les entrées, un bar éviscéré avec une tête est encore meilleur qu'un sans tête.

Une croissance très lente et une pêche particulièrement intensive provoquent une forte diminution de la taille du bar ces derniers temps ; ce merveilleux poisson a commencé à être vendu surtout très petit. Cela est également dû au fait que l'industrie utilise des perches plus grosses pour la préparation de filets, de produits fumés à chaud et d'excellents balychki.

Caractéristiques avantageuses :

Le filet de ce type de poisson sous forme congelée est stocké pendant une période relativement longue et reste en même temps frais. Il a également un goût et un arôme agréables et contient des os négligeables. Ce sont ces caractéristiques qui ont conduit à l'énorme popularité du bar en cuisine. Ce poisson est frit, bouilli, mijoté, fumé, cuit au four et salé. Le poisson salé a le meilleur goût.

Le bar est particulièrement populaire au Japon. Les Japonais appellent ce type de poisson spring, car c'est à cette période de l'année que commence la pêche au bar. Un autre nom pour cette espèce est mebaru, que la perche a reçu en raison de ses yeux énormes disproportionnés par rapport au corps. Pour le Japon, un tel poisson est traditionnel, car il est utilisé dans la préparation de sushis, sashimis, soupes et autres plats.

Une caractéristique distinctive du bar est une quantité accrue de taurine et d'autres acides gras nécessaires à une personne pour mener une vie normale. La consommation régulière de ce poisson contribue à :

• Optimisation du métabolisme ;
• Normalisation de la pression ;
• Améliorer l'activité cérébrale et la fonction thyroïdienne;
• Renforce le système nerveux, ainsi que le cœur et les vaisseaux sanguins.

Le bar est très apprécié des personnes qui prônent un mode de vie sain. Le poisson est extrêmement nutritif, mais pas très calorique (117 kcal et 3,3 grammes de matières grasses pour 100 grammes de poids). En introduisant la perche dans votre alimentation habituelle, vous obtenez une excellente source de protéines animales qui renforce le corps et améliore l'état des cheveux et de la peau.

La carcasse de ce poisson contient une quantité considérable d'huile de poisson, qui à son tour est riche en acides gras polyinsaturés oméga-3. Ces acides sont connus pour leurs bienfaits, ils aident à réguler le métabolisme, à réduire le mauvais cholestérol, et sont également une merveilleuse mesure préventive pour les maladies cardiovasculaires et les maladies du système nerveux. La viande de bar contient beaucoup d'excellentes protéines facilement digestibles, et une quantité importante de taurine a un effet positif sur la croissance des cellules et des tissus, la taurine participe également activement aux processus métaboliques.

Toutes les vitamines vitales (B, A, PP, C, D, E) sont présentes dans ce poisson en quantité suffisante. Les éléments micro et macro sont également présentés ici dans presque en pleine force. C'est ce qui rend le bar si plat important sur la table de toute personne, et en particulier pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées.

Contre-indications :

Lors de l'achat de bar, il est important de savoir que le poisson doit être frais et non congelé. La chose importante qui affecte la qualité du poisson est les conditions et l'environnement dans lesquels le poisson a grandi. S'il est capturé en pleine mer, lac, rivière et non cultivé en captivité, la composition en acides gras oméga-3 qu'il contient sera beaucoup plus importante.

Il doit être évité par les personnes atteintes de lithiase urinaire, de maladies des reins et des voies urinaires.

Malheureusement, récemment, vous pouvez souvent trouver des informations selon lesquelles le bar peut être nocif pour la santé. Cela est dû à la détérioration de l'écologie et à la capacité des poissons à accumuler des métaux lourds dans la viande, tels que le mercure ou l'arsenic. Lorsque la perche est mangée, des éléments dangereux pénètrent dans le corps humain, ce qui entraîne certaines complications et le développement de pathologies.

Il faut également garder à l'esprit qu'une consommation abondante et régulière de bar est fortement déconseillée en cas de goutte, d'oncologie et d'excès de calcium dans l'organisme. La contre-indication la plus importante est une allergie au poisson, ainsi que son intolérance individuelle.

Les nuances auxquelles il convient de prêter attention sont des aspects tels que le stockage, le traitement et la découpe appropriés de la carcasse. Si la technologie est violée dans ces cas, un danger pour l'homme peut également survenir. Par exemple, lors de la coupe du poisson, il y a une forte probabilité de se blesser avec des pointes externes empoisonnées, ce qui provoquera des douleurs et une paralysie temporaire locale du muscle.

Recette diététique pour la cuisson du bar:

Devoir prendre:

carcasse de bar (400 g);

citron pas trop gros;

deux petits oignons;

bouquet de persil;

sel et épices pour poisson;

deux cuillères à soupe d'huile végétale (de manière optimale - olive).

Cuisson:

Décongelez la carcasse de perche, nettoyez et coupez les nageoires avec des ciseaux culinaires, en veillant à ne pas vous blesser avec des os radiaux solides et très pointus - ils sont recouverts d'une substance qui provoque une grave irritation au site d'injection. Libérez l'abdomen de l'intérieur et le film noir qui tapisse la cavité de l'intérieur. Rincez le poisson nettoyé et séchez-le avec une serviette en papier.

Mélanger l'huile végétale avec le jus pressé d'un demi-citron, ainsi que le sel et les épices. Lubrifiez la carcasse préparée avec cette marinade des deux côtés. Épluchez et lavez les oignons, coupez-les en rondelles pas trop fines. Couper la moitié restante du citron en demi-cercles. Hacher grossièrement le persil lavé.

Sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale, placez un «oreiller» de cercles d'oignons, dessus - une carcasse de bar. Faites des coupes latérales obliquement peu profondes, mettez-y des demi-cercles de citron. Farcir le ventre de persil haché. Vous devez faire cuire une telle perche de 30 à 40 minutes à 180ºС.

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Le bar est un poisson savoureux et sain. Environ 110 espèces vivent dans les mers, dont la plupart sont commerciales.

Représentants différents types diffèrent les uns des autres par leur taille et leur poids (les petits individus mesurent jusqu'à 20 cm de long, les représentants des grandes espèces atteignent un mètre de long et pèsent environ 20 kg).

Cet habitant des mers préfère les eaux océaniques froides et les grandes profondeurs, les zones de sa résidence gravitent aux hautes latitudes des océans.

Malgré le fait que la plupart des représentants de la vaste famille des perches sont répertoriés dans les livres rouges de plusieurs États, la pêche est pratiquée régulièrement.

La coloration et l'apparence des individus de différentes espèces varient, le plus souvent la perche rouge est mise en vente. Examinons de plus près les avantages et les inconvénients du bar pour le corps, ainsi que les caractéristiques de la cuisson de délicieux poissons rouges.

Comment choisir un bon produit et vérifier sa qualité

Le bar frais et fraîchement pêché entre rarement dans les magasins. Ce produit ne peut être acheté que par les résidents des villes portuaires balnéaires. Dans la plupart des magasins, le poisson est apporté sous forme congelée..

Si le produit repose sur le comptoir en couches congelées, il est peu probable qu'il ait été décongelé auparavant, mais on ne sait pas combien de temps après que le poisson a été congelé hors de l'eau. Par conséquent, tout acheteur doit savoir comment déterminer la qualité des marchandises.

Les produits frais et décongelés se gâtent rapidement et plus la température de l'air est élevée, plus les bactéries s'y multiplient rapidement. Dans le filet de poisson, les processus de dégradation des protéines se produisent très rapidement, ce qui rend le produit impropre à la consommation.

Il existe des normes sanitaires strictes pour le stockage des produits de la pêche frais et décongelés. Donc, lorsqu'il est congelé à moins 18 ° С le bar coupé et non coupé peut être conservé pendant six mois.

Produits frais et décongelés doit être utilisé pour la cuisson dans les quelques heures suivant le jour de l'achat, sauf s'il est conservé au réfrigérateur. La recongélation réduit considérablement le goût.

Perche légèrement salée doit être conservé au réfrigérateur, les fabricants indiquent la durée de conservation de ce poisson sur l'emballage, séparément pour les boîtes hermétiquement fermées et déjà déballées.

La consommation de poisson rassis et de mauvaise qualité peut entraîner une intoxication mortelle.

Le bar est vendu sous forme de carcasses entières et non écaillées avec tête, sous forme de carcasses avec tête, nettoyées des viscères, de carcasses nettoyées sans tête et sous forme de filets.

Pour ne pas se tromper de choix, il faut savoir à quoi ressemble un produit alimentaire.

Avant d'acheter, vous devez sentir le poisson. Les habitants des mers devraient sentir l'eau de mer, les algues, la boue, et l'odeur "de poisson" désagréable caractéristique suggère que le produit proposé avec persistance par un vendeur bavard n'est pas la première fraîcheur.

Le poisson rassis peut aussi sentir l'ammoniac.. Le désir du vendeur d'emballer rapidement le poisson dans un sac en plastique scellé devrait également éveiller les soupçons, jusqu'à ce que l'acheteur sente une odeur malsaine.

Avant d'acheter, vous devriez toucher les écailles d'un poisson. Les écailles et la peau ne doivent pas être visqueuses, sèches, cassantes. La queue et les nageoires doivent être humides, la sécheresse indique que le produit est sur le comptoir depuis plus d'une journée.

Les branchies doivent être rouges ou roses. Les branchies assombries témoignent des processus de décomposition. Si la carcasse a été quelque peu gelée, les branchies deviennent grises. Les branchies d'une carcasse rassis sont couvertes de mucus et collent ensemble.

Le filet doit être élastique, lorsque vous cliquez sur le côté et le dos des poissons, ils ne doivent pas laisser de trous. La carcasse couchée est généralement très lente, elle se plie fortement dans les mains.

La coloration uniforme des couvertures extérieures et des filets indique la fraîcheur du produit. La coupe du filet doit être uniforme, sans jaunissement, verdeur et stries irisées.

Si un morceau de pulpe s'étale littéralement entre les doigts, alors le filet a très probablement été pompé avec de l'eau avec des polyphosphates pour maintenir l'humidité.

Si, lors de la coupe d'une perche, la viande s'éloigne simplement et facilement des os et de la crête, le poisson a été décongelé le mauvais jour où vous l'avez acheté.

Les yeux d'un bar de qualité sont sombres, noirs, couleur uniforme. Les yeux blancs indiquent un dégivrage répété.

Les filets désossés sont obtenus en trempant le poisson dans des solutions avec des produits chimiques. La question de la qualité d'un tel produit n'est pas tout à fait claire.

La couche de glace sur les carcasses congelées doit être mince, sans fissures ni nids-de-poule. Le poisson dans la glace doit être soigné et attrayant. Le fait que le produit ait été congelé est indiqué par des taches blanches sur les côtés.

Emballage en plastique scellé ne doit pas avoir de lacunes, le fabricant et la date de péremption du produit sont indiqués sur l'étiquette.

Le vendeur sur le marché et dans le magasin doit avoir des certificats de qualité du fournisseur. Afin d'être sûr de la fraîcheur du produit, achetez des carcasses avec une tête.

Conseils pour choisir un bar de qualité du programme Test Buy :

Composition, apport calorique, valeur nutritionnelle et énergétique, index glycémique

La viande de bar est savoureuse et très nutritive, la valeur nutritionnelle du produit est élevée. 100 grammes de filet de poisson contiennent :

• de 15,9 à 18 g de protéines ;
• de 3 à 10,9 g de matière grasse ;
• moins de 0,1 g de glucides.

Différentes variétés de poissons contiennent différentes quantités de protéines, de glucides et de graisses, leur valeur énergétique est également différente.

calories pour 100 grammes de filet de bar rouge est de 109-164 kilocalories. Index glycémique produit est proche de zéro en raison de la très faible teneur en glucides.

Il ne provoque pas d'augmentation du taux de sucre dans le sang. Il peut être consommé par les personnes atteintes de diabète.

Mais comme le régime alimentaire pour cette maladie doit être strictement convenu avec le médecin et que des écarts par rapport au régime thérapeutique peuvent entraîner des complications et une progression de la maladie, l'utilisation du bar dans les aliments doit être convenue avec le médecin traitant.

Le filet de poisson contient les vitamines suivantes (pour 100 grammes de produit) :

• vitamine A - 0,04 mg;
• B1 - 0,11 mg ;
• B2 - 0,12 mg ;
• B5 - 0,4 mg ; B6 - 0,10 mg ;
• vitamine B12 - 2,41 mcg;
• B3 (PP) - 1,60 mg ;
• vitamine D - 2,30 mcg.

Ce produit à base de poisson contient également des vitamines C et E. La viande de perche est une source de protéines, d'acides gras insaturés oméga-3 (environ 1 g pour cent grammes de filet) et de taurine.

Le bar est riche en oligo-éléments. Cent grammes de filet de poisson contiennent :

Le filet contient d'autres oligo-éléments en plus petite quantité. Ce sont le soufre, l'iode, le chrome, le cobalt, le sodium, le chlore, le manganèse, le fluor, le nickel, le molybdène.

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Char - de quel type de poisson s'agit-il et que cuisiner? Cherchez des réponses aux questions dans ce document.

Caractéristiques avantageuses

La composition unique du filet fait de ce poisson un produit alimentaire précieux. Les propriétés utiles résident dans sa valeur nutritionnelle, et en même temps dans sa faible teneur en calories, la présence d'oligo-éléments et d'un complexe de vitamines.

Une grande quantité de phosphore, contenue dans la viande de cet habitant des mers, est utile pour renforcer le tissu osseux et les dents. Le phosphore favorise l'absorption de la vitamine D et de presque toutes les vitamines B.

Calcium présent dans la vitamine D est très important pour la vie normale. La vitamine D est essentielle pour le rachitisme et pour sa prévention.

La vitamine contient du calcium, nécessaire à la formation du tissu osseux, elle est également utile pour les personnes souffrant d'un manque de cet élément.

Le calcium est nécessaire avec l'ostéoporose, le rachitisme, est nécessaire pour les enfants de tout âge pour formation correcte squelette. L'apport de cet élément avec des aliments naturels ne peut pas provoquer de surdosage.

Le produit contient une grande quantité de potassium. Cet élément est impliqué dans les processus réglementaires rythme cardiaque, transmission des impulsions le long des fibres nerveuses, l'équilibre acido-basique du sang en dépend. Le potassium active le métabolisme des protéines.

Le filet de poisson contient du magnésium, qui est utile pour les personnes souffrant d'anxiété accrue, de palpitations, de difficultés d'endormissement, de tics nerveux et de douleurs spasmodiques. Il doit être consommé par les personnes souffrant de fatigue chronique.

Le zinc est essentiel pour le fonctionnement normal des glandes sébacées de la peau du visage et de la tête, il est nécessaire de renforcer le système immunitaire. Cet élément est impliqué dans les processus du métabolisme, la formation de plusieurs hormones, fait partie de trois cents enzymes.

Le zinc est nécessaire à la production d'hormones mâles et à la santé de la prostate, l'élément fait partie du tissu osseux.

Le sélénium est un puissant antioxydant. Manger ce poisson fournit une quantité suffisante de cet élément au corps humain. Le sélénium normalise le métabolisme, il participe à la production d'hormones, il est nécessaire à une bonne immunité.

Fer nécessaire pour maintenir le métabolisme intercellulaire normal, le transport de l'oxygène, les processus d'hématopoïèse. Cet élément contenu dans le produit est nécessaire à la prévention de l'anémie.

Le cuivre se trouve dans les filets de poisson en quantité assez importante. Cet élément est nécessaire au bon fonctionnement du système nerveux central et périphérique, il est nécessaire au métabolisme normal, à la production de globules rouges.

Le cuivre fait partie de plusieurs hormones. Lors de la lutte contre les maladies infectieuses, le corps synthétise deux enzymes importantes contenant cet élément.

De grandes quantités de vitamine A rend le produit indispensable pour les personnes ayant des problèmes de vision, surtout si la maladie est associée au béribéri. Ce poisson est utile pour les personnes qui ont une mauvaise vision en cas de faible luminosité et d'autres problèmes de vision.

Complexe de vitamine B rend les produits de la pêche utiles pour tous les groupes d'âge. Ces vitamines améliorent le fonctionnement du foie, du système nerveux, du cerveau, des organes hématopoïétiques, des nerfs périphériques et participent aux processus métaboliques.

La viande de ce poisson contient une grande quantité de vitamine PP (B3). Cette substance détend les petits vaisseaux et améliore ainsi la circulation sanguine dans le corps, réduit la formation de "mauvais" cholestérol, participe à la synthèse de l'hémoglobine, participe à la reproduction de certaines hormones et aux processus métaboliques.

Vitamine D - fournisseur de calcium. Le calcium n'est pas seulement une partie de la substance osseuse. Cet élément assure la communication entre les cellules nerveuses. Avec sa carence, les muscles humains ne peuvent pas se contracter normalement.

Le filet de cette vie marine en tant que source de protéines, d'oligo-éléments, de vitamines et d'acides gras insaturés est un produit alimentaire précieux.

Il est utile pour l'athérosclérose, l'hypertension et les problèmes du système cardiovasculaire.

Le filet de poisson à faible teneur en calories est bon pour les gens ayant un mauvais métabolisme, y compris ceux qui sont obèses.

Ce qui est utile pour les hommes, les femmes, les enfants et les personnes âgées, pendant la grossesse et l'allaitement

Les avantages et les inconvénients de manger des filets de poisson dépendent de la condition tube digestif, la réaction individuelle du corps à la nourriture et la qualité du produit.

Hommes et femmes adultes il n'est pas contre-indiqué de manger du bar sous quelque forme que ce soit, s'ils n'ont pas de réactions négatives individuelles à ces plats.

Femmes enceintes et mères allaitantes peuvent inclure des plats de ce poisson dans leur alimentation. Si une femme s'inquiète pour sa santé ou celle de son bébé, elle devrait consulter son médecin ou son pédiatre.

Il n'est pas interdit de donner des plats de bar aux enfants. Il est utile pour les personnes âgées de manger ce produit, il est conseillé de cuire les plats à la vapeur.

Le poisson de mer, cuit à la vapeur ou sous forme de soupe de poisson, est un aliment léger. Il peut être administré aux personnes affaiblies, malades et convalescentes.

Danger potentiel et contre-indications

Les plats de bar font partie de nombreux régimes de guérison, car ce poisson contient de nombreuses substances utiles, mais ne contient aucun allergène connu.

La contre-indication à l'utilisation peut être une intolérance individuelle à une ou plusieurs substances qui composent le filet.

L'inclusion de ce produit dans le menu des régimes protéinés aura un effet positif sur leur composition. Selon les recommandations des nutritionnistes, les protéines et régimes équilibrés devrait inclure du poisson maigre, et le bar contient une quantité modérée de matières grasses.

Patients diabétiques doivent coordonner leur alimentation avec leur médecin. Étant donné que ce poisson contient une quantité extrêmement faible de glucides, le médecin est susceptible d'autoriser son inclusion dans le menu.

Peut nuire au corps substance toxique qui recouvre les nageoires pointues et épineuses. Ils peuvent percer la peau lors du lavage et de la découpe des carcasses.

La zone blessée peut devenir enflammée et blessée pendant un certain temps. Dans ce cas, vous devez consulter un médecin.

L'inflammation et la douleur peuvent être une réponse individuelle à une substance toxique, mais elles peuvent également être causées par des bactéries qui se sont attachées aux carcasses pendant le transport et la manipulation.

Le produit est bien toléré par tout traitement culinaire.. Il est considéré comme savoureux, délicat et ne perd pas ses qualités lorsqu'il est exposé à la chaleur. Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner des plats frits et bouillis.

Ce poisson s'avère très savoureux lorsqu'il est cuit à la vapeur et cuit au four dans du papier d'aluminium. Le produit est savoureux sous une forme légèrement salée et marinée.

Avant la cuisson, les carcasses sont lavées, nettoyées et coupées en portions. Les carcasses entières sont souvent cuites au four.

La norme quotidienne de consommation de poisson (selon les recommandations du ministère de la Santé) est de 100 à 120 grammes pour un adulte.

Pour les enfants, cette norme dépend du poids de l'enfant.. Les filets bouillis en purée peuvent être donnés comme aliments complémentaires aux enfants de 9 à 10 mois.

Une portion d'un enfant de 3 ans est de 25 grammes, 3-6 ans - 50 grammes. Un enfant âgé de 7 à 14 ans peut manger une portion pesant jusqu'à 70 grammes à la fois.

Plats dans lesquels le bar et d'autres poissons sont l'ingrédient principal, il est recommandé de manger trois fois par semaine en milieu de journée (pendant le déjeuner).

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Recettes de cuisine

Il existe de nombreuses recettes modernes pour cuisiner des plats de poisson. De nombreuses cuisines de peuples vivant à proximité de la mer sont également célèbres pour leurs recettes originales. Parmi eux, il existe des recettes pour cuisiner des plats à base de poisson frit, bouilli et même cru.

Loup de mer au miel et oranges. Ce plat cuit très rapidement. Le filet s'avère savoureux et juteux:

• nettoyez le poisson et coupez-le en portions;
• mélanger le zeste d'orange, le miel, la moutarde, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et appliquer sur le filet avec un pinceau en plastique sur toutes les faces ;
• placez les morceaux sur le papier d'aluminium et enroulez les bords sur le dessus;
• placez les portions emballées sur une plaque à pâtisserie et mettez-les au four pendant 10 minutes;
• vérifier la préparation du plat, si nécessaire, mettre au four encore quelques minutes.

Le plat peut être servi avec des lentilles cuites, qui sont saupoudrées de cresson finement haché et d'autres herbes au goût.

Recette italienne de loup de mer au four. Le plat contient des piments forts. Il peut être éventuellement remplacé par du poivron doux, coupé en petits cubes :

• allumer le four et chauffer jusqu'à 180-200 ° C;
• nettoyez et éviscérez le poisson (vous pouvez laisser la tête);
• dans un bol, mélanger l'ail râpé, les piments forts, les oignons, les herbes de saison et un peu d'huile d'olive;
• appliquer le mélange avec un pinceau en plastique sur le poisson;
• mettre le poisson sur une plaque allant au four et mettre au four pendant 15 minutes.

Avant de servir, pressez un peu de jus de citron sur le poisson, garnissez les portions de laitue, d'olives en conserve, de persil et d'autres herbes au goût.

Dîner en 20 minutes - loup de mer frit avec riz et légumes :

Les bienfaits de manger du bar rouge sont indéniables, puisque ce poisson contient des protéines, plusieurs vitamines, des oligo-éléments bénéfiques et des acides gras, dans de rares cas, avec une intolérance individuelle, ce produit peut nuire à l'organisme.

La perche est un poisson prédateur. L'origine du nom n'est pas exactement connue, mais il existe une version selon laquelle il provient de l'ancien "œil" slave. Les perches sont marines et d'eau douce. Mais, malgré les mêmes noms, ils appartiennent à des familles différentes.

Le bar est divisé en 110 espèces. Il appartient à la famille des scorpions. Vit dans les océans Pacifique et Atlantique. Le maximum peut atteindre 1 mètre de long et le poids peut gagner jusqu'à 20 kg. Le bar est considéré comme ayant une longue durée de vie. Il peut vivre de 50 à 70 ans. Le bar a du venin sur ses nageoires acérées et une piqûre peut provoquer une inflammation locale. Fait intéressant Pendant la reproduction, les femelles perches ne fraient pas, mais donnent naissance à des alevins complètement formés.

Propriétés utiles du bar

1. La carcasse de poisson contient une quantité considérable d'huile de poisson, composée d'acides gras polyinsaturés oméga 3. Et ces acides, comme vous le savez, participent à la régulation du métabolisme, à la baisse du taux de cholestérol.
2. Ce n'est pas non plus une mauvaise prévention des maladies cardiovasculaires et des maladies du système nerveux central.
3. Il y a beaucoup d'excellentes protéines dans la viande de poisson, qui sont très bien absorbées par le corps humain. Les protéines sont très importantes pour le cerveau.
4. En outre, ce poisson est riche en une vitamine telle que la taurine, qui, à son tour, affecte favorablement la croissance des cellules et des tissus. Il est toujours activement impliqué dans les processus métaboliques.
5. Ce poisson contient toutes les vitamines essentielles en quantité suffisante. De plus, la perche contient des macro et microéléments dans la quantité requise.
6. Avec l'aide de la vitamine B12 synthétise l'ADN et la myéline. la vitamine est considérée comme un excellent antioxydant, est impliquée dans le métabolisme des graisses et est également importante dans l'hypoxie aiguë et chronique.
7. Son avantage réside dans le fait qu'il aide à cicatriser la peau, les muqueuses, les systèmes digestif et nerveux, et la glande thyroïde humaine.

Contrairement aux espèces marines, le bar n'a pas de sous-espèce. Trouvé en Asie du Nord, en Europe, en Australie et en Nouvelle-Zélande. Le poisson est illisible dans la nourriture, mange tout ce qui bouge. Ces deux espèces diffèrent également dans la reproduction. La perche de rivière femelle se reproduit lorsque la température de l'eau ne dépasse pas + 12. La perche de rivière peut atteindre 35 à 40 cm et peser jusqu'à 2 kg. L'espérance de vie diffère également du bar, le bar ne vit pas plus de 20 ans.

Malgré la viande très savoureuse, certaines personnes n'aiment pas la perche pour ses rayons épineux et ses écailles denses, très difficiles à nettoyer. Par conséquent, la perche ne se prête souvent à la cuisson qu'avec le retrait de seulement les organes internes. Mais, pour enlever les écailles, vous pouvez utiliser de l'eau bouillante, dans laquelle le poisson est abaissé pendant 1 à 2 secondes. Après cette procédure, il est beaucoup plus facile de nettoyer les écailles de la perche.

Teneur en calories et valeur nutritionnelle

La viande de perche de rivière contient des protéines (18,5 grammes pour 100 grammes), des graisses (1 gramme), des vitamines, mais il n'y a pas de glucides. Calories - 82 kcal. Sous forme frite et fumée, le rapport change: la quantité de graisse augmente à 10 grammes, des glucides apparaissent, ce qui signifie que la teneur en calories augmente - jusqu'à 180-200 kcal / 100 grammes de produit.

La perche contient également de tels minéraux: potassium magnésium, phosphore, fer, zinc, magnésium, sodium, chlore, soufre, iode, cuivre, manganèse, chrome, fluor, cobalt, nickel. La plupart de potassium - 300 mg.

Propriétés utiles de la perche de rivière

1. La viande de perche est blanche, maigre, très parfumée, savoureuse, relativement peu d'os. Il peut être consommé sous forme séchée bouillie frite. Il est également utilisé pour préparer des conserves et des filets. La perche est considérée comme un poisson diététique. Après congélation, il conserve son goût pendant environ 3-4 mois à une température de -18.
2. La perche est considérée comme la plus le meilleur poisson pour la cuisson de la soupe. Pour rehausser le goût de la soupe de poisson, vous pouvez ajouter diverses épices, champignons, cornichon au concombre, vin blanc sec.
3. La perche fumée à chaud est considérée comme la plus délicieuse. Il est fumé sur des arbres fruitiers, sans épices, pendant 2 heures.
4. Les bienfaits du poisson sont très importants pour les muqueuses du corps, normalisant la glycémie et maintenant une glande thyroïde saine.

Lors de l'achat de bar, il est important de savoir que le poisson doit être frais et non congelé. La chose importante qui affecte la qualité du poisson est les conditions et l'environnement dans lesquels le poisson a grandi. S'il est capturé en pleine mer, lac, rivière et non cultivé en captivité, la composition en acides gras oméga-3 qu'il contient sera beaucoup plus importante.

Contre-indications

Il doit être évité par les personnes atteintes de lithiase urinaire, de maladies des reins et des voies urinaires. Il est également contre-indiqué pour les personnes souffrant d'intolérance individuelle.

Le bar est un poisson très savoureux, apprécié des gourmets, des médecins et des nutritionnistes. Vous pouvez le reconnaître par la couleur corail vif caractéristique des écailles, le peigne avec des pointes acérées sur le dos et les yeux ronds et exorbités. Le bar ne ressemble à rien d'autre de son homologue de rivière - la composition et les propriétés de cette espèce sont complètement différentes.

Dans des conditions naturelles, on peut le trouver dans les profondeurs de la mer Noire ou de la mer de Norvège, des océans Atlantique et Pacifique. Une profondeur de 500 mètres est assez confortable pour le bar, la forme du corps du poisson et ses yeux indiquent comment cette espèce s'est adaptée à la vie en profondeur sous la colonne d'eau.

Il existe plusieurs types de bar. Le bec le plus populaire, la perche dorée, le blanc, le bleu, la pierre. Cette perche est un prédateur, car sa viande est si tendre et juteuse. Il préfère ne pas chasser sa proie, mais l'attendre en embuscade.

Intéressant! La perche est très vorace : dans des circonstances favorables, elle tue facilement des populations de petits poissons. Les plus petits spécimens peuvent tenir dans la paume de la main, tandis que les plus gros dépassent un mètre de long et pèsent plus de 15 kg.

Si le bar n'est pas attrapé et mangé, il peut vivre jusqu'à 15 ans - une longue période pour les poissons. Le mode de reproduction de cette espèce est étonnant. Contrairement à la plupart de leurs parents, les bars femelles ne frayent pas, mais donnent immédiatement naissance à des alevins.

Composition et calories

À la fin du siècle dernier, ce poisson était si activement pêché qu'il était aujourd'hui nécessaire d'établir des restrictions sur la capture du bar - son nombre a fortement diminué. Et tout cela parce que la viande de ce poisson est très précieuse et nutritive. Il a tout - minéraux, vitamines, protéines, acides aminés, graisses saines et un minimum de calories. Dans une portion de bar, vous pouvez trouver la quasi-totalité de l'apport journalier requis en substances telles que :

• magnésium;
• phosphore;
• calcium;
• zinc;
• cuivre;
• fer;
• potassium;
• soufre;
• chrome;
• cobalt;
• manganèse.

Si nous parlons de vitamines, alors tout l'alphabet est présent dans le bar - les vitamines A, B, C, D, E, ainsi que l'acide nicotinique, appelé PP. Ce poisson contient des acides gras polyinsaturés oméga-3, de la taurine et de la myéline, un puissant antioxydant.

Une tranche de poisson de 100 grammes contient environ 18 g de protéines et seulement un peu plus de 3 g de matières grasses, alors qu'il n'y a pas du tout de glucides. Teneur en calories du bar - 100 Kcal pour 100 g.

Intéressant! Si la viande est bouillie, la teneur en calories peut augmenter jusqu'à 112 Kcal, mais si vous la faites frire, puis immédiatement jusqu'à 180. Le poisson fumé à froid le moins calorique - un morceau de 100 grammes ne contient que 88 Kcal.

Caractéristiques avantageuses

Tout d'abord, le bar est utile comme source de protéines, d'oligo-éléments et de vitamines pour toutes les personnes aux prises avec des kilos en trop. Les personnes qui suivent un régime strict n'obtiennent souvent pas la quantité requise de nutriments. La perche fournira au corps tout ce dont il a besoin, et en même temps n'ajoutera pas une once de graisse.

Étant donné que la viande de poisson est riche en acides gras oméga-3, il est recommandé de l'utiliser pour tous ceux qui ont un taux de cholestérol élevé et qui sont sujets à l'athérosclérose. En raison de la grande quantité d'antioxydants, l'habitant de la mer prévient l'hypoxie et agit comme un produit rajeunissant lorsqu'il est utilisé régulièrement - ceci est particulièrement précieux pour les femmes.

De plus, ce poisson devrait être inclus dans le régime alimentaire de tous les patients souffrant de haut niveau glycémie et dysfonctionnement thyroïdien.

Inconvénients et contre-indications

Le bar ne peut être nocif que si vous mangez régulièrement trop de poisson frit. Très rarement, cette variété provoque une réaction allergique. Ne vous laissez pas emporter par l'idiosyncrasie, la lithiase urinaire et l'arthrite goutteuse.

Comment choisir le bon perchoir ? Le poisson frais ne peut être trouvé que dans les régions côtières ou dans les poissonneries d'élite. Le bar est livré aux marchés et aux supermarchés principalement sous forme congelée. Les carcasses peuvent être entières ou déjà préparées - sans tête, ni branchies ni entrailles. La peau est souvent laissée en place, car il est assez difficile de décoller les écailles. Vous pouvez également trouver des filets de bar en vente.

Lors de l'achat, vous devez toujours vous concentrer sur l'odeur du poisson. Ça doit sentir l'eau de mer et les algues. si l'odeur est légèrement différente, cela peut signifier que le poisson a été décongelé et congelé à plusieurs reprises, ou stocké de manière incorrecte. Les protéines des filets de poisson commencent à se décomposer quelques heures après la décongélation, s'il n'est pas au réfrigérateur.

Un produit avarié peut provoquer une grave intoxication alimentaire, si l'odeur semble douteuse, mieux vaut ne pas l'acheter. Ensuite, faites attention aux points suivants :

• Balance- il ne doit pas être glissant, collant ou cassant et trop sec ;
• queue et nageoires– légèrement humide, mais pas sec ;
• branchies– rouge clair ou rose, non visqueux ou collés;
• carcasse elle-même- lorsqu'elle est pressée, la viande doit reprendre sa forme précédente, rebondir, et non former des noyaux ;
• coupe de filet- homogène, léger, sans jaunissement ni verdeur.

Si vous achetez de la perche dans un emballage, faites attention à son étanchéité et à son intégrité et assurez-vous de vérifier la date de péremption. Après ouverture de l'emballage ou du pot, la perche salée et fumée est conservée au réfrigérateur pendant trois jours au maximum, le poisson décongelé doit être cuit le même jour.

Important! Il faut être très prudent lors de la découpe du poisson : ses nageoires sont très coupantes et peuvent blesser les mains. Ils sont coupés avec des ciseaux, et si vous voulez enlever la peau, vous devrez arroser la carcasse avec de l'eau bouillante.

Mais alors tout est simple, il n'y a presque pas d'os dans ce poisson, et il convient donc aux aliments pour bébés. Le filet se prépare très rapidement, il peut être cuit au four avec du citron et des herbes fraîches, ou frit dans de la farine dans une poêle. Et à partir d'un petit poisson, on obtient une oreille très savoureuse.

Le bar peut être salé ou en conserve, il est savoureux aussi bien à l'huile qu'à la tomate. Si vous cherchez quelque chose de nouveau à ajouter à votre table de fête, faites des tartes ou de la tourte aux vivaneaux, une excellente façon d'introduire des poissons de mer délicieux, faibles en gras et super sains.

Dans de nombreuses recettes et programmes de cuisson comme base plats de poisson bar de mer performant. Les avantages et les inconvénients du produit ne sont pas si souvent pris en compte par les spécialistes culinaires, c'est juste que le produit est polyvalent - il est idéal pour préparer une variété de plats. Les petites carcasses de poisson sont attrayantes, ont un goût agréable et tolèrent bien divers types de cuisson.

Un autre avantage incontestable des blancs est le fait que, quel que soit le type d'approche, ils conservent une quantité importante d'éléments sains dans leur composition. Le composant alimentaire peut devenir un élément obligatoire du régime alimentaire, il vous suffit de maîtriser les nuances de sa manipulation.

Caractéristiques du bar et sa composition chimique

En général, le concept de "bar" ne s'applique pas à un type de poisson, mais à plusieurs à la fois. Ils vivent sous des latitudes tropicales et subtropicales, aujourd'hui les gens essaient de les reproduire dans un environnement artificiel. Malheureusement, des études ont montré que les individus élevés dans des conditions créées artificiellement n'ont pas les mêmes caractéristiques positives que les poissons "sauvages". Leurs plats ne sont pas si savoureux et sains, ils font donc rarement partie d'un régime alimentaire sain.

Astuce : Nettoyer le bar peut être délicat si vous ne savez pas comment le faire correctement. Il y a deux lignes directrices principales à garder à l'esprit. La première est qu'il vaut mieux couper les pointes au tout début, sinon il y a un risque de piqûre et d'irritation de la peau. La seconde est qu'il est très difficile de nettoyer les écailles du perchoir, il vaut mieux simplement le couper avec la peau, ou au moins mettre le poisson dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes.

Extérieurement, le bar n'est pas très différent du représentant de la rivière. Il se traduit par une couleur de peau rouge spécifique, des yeux exorbités et des pointes vénéneuses de taille impressionnante. Ces différences sont dues à l'habitat particulier des poissons d'eau profonde. La structure interne des individus varie considérablement, ce qui doit être pris en compte lors de l'éviscération et de la découpe. Les consommateurs sont habitués à la petite taille du bar, mais les représentants de l'espèce peuvent atteindre un mètre.

Pour comprendre quels sont ses avantages et ses inconvénients pour le corps, vous devez étudier la composition du produit:

• Le produit est riche en protéines, il contient peu de matières grasses et presque pas de glucides. En combinaison avec une faible teneur en calories - seulement 79 unités pour 100 g de produit - cela fait du bar un élément indispensable de la nutrition diététique et sportive.
• Dans la viande des individus, il y a beaucoup de vitamines B6 et B12. Ce dernier est nécessaire à la synthèse de l'hémoglobine et des composés protéiques, sans lesquels il est impossible de transporter l'oxygène dans tout le corps.
• De plus, la viande de bar contient des vitamines A, PP, D et d'autres représentants du groupe B. Ils sont nécessaires pour maintenir les processus métaboliques et prévenir le développement de conditions déficientes.
• Comme tout poisson, le bar est riche en minéraux. Il s'agit notamment du fer et du sélénium. Le fer est essentiel au maintien de la composition du sang et à la synthèse des enzymes productrices d'énergie. Le sélénium stimule le métabolisme à tous les niveaux. Présent dans la composition du produit et calcium, potassium, magnésium, phosphore, cuivre et zinc.
• Plus le bar est riche. Il s'agit d'un acide spécial contenant du soufre, qui confère au produit les propriétés d'un médicament. Il stimule les processus dans le cerveau, augmentant l'activité de ses cellules. Une carence en substance affecte négativement l'état du système nerveux et la santé des yeux.
• Bien entendu, les acides gras sont également présents dans la composition du produit. Ils ont un effet bénéfique sur la composition du sang, le travail des vaisseaux sanguins, le muscle cardiaque et le cerveau.

Grâce à cette composition, les bienfaits de la viande de bar pour la santé humaine sont énormes. Vous avez juste besoin de comprendre comment préparer correctement le produit afin d'obtenir les résultats souhaités.

bienfaits du bar pour la santé

L'introduction du bar au menu au moins une fois par semaine profite aux enfants, aux adultes et aux personnes âgées. Déjà après plusieurs repas de tels aliments, des processus sont lancés qui entraînent les conséquences suivantes :

1. Réduit le risque de développer des maladies des vaisseaux sanguins et du muscle cardiaque. Pathologiquement augmenté la pression artérielle commence à rebondir.
2. La qualité de la vision s'améliore, la probabilité de développer la cécité qui survient dans le contexte de la dégénérescence moléculaire est réduite de 50%.
3. Le corps commence à se débarrasser activement de excès de liquide et la graisse corporelle. Les nutritionnistes recommandent fortement d'introduire le bar dans le régime alimentaire pour perdre du poids. Les avantages et les inconvénients de ce produit pour ceux qui veulent se débarrasser de surpoids sont tout simplement incomparables.
4. Les performances du cerveau s'améliorent. La présence de ce poisson dans le menu des intellectuels contribue à augmenter leur efficacité. Dans le cas des personnes âgées, cela réduit le risque de développer des troubles de la pensée et de la conscience.

La consommation régulière de bar entraîne une amélioration globale de la santé, du bien-être et de l'humeur. Le corps cesse de réagir brusquement aux conditions environnementales défavorables et au stress. Même l'apparence d'une personne est transformée en raison de la saturation des tissus en vitamines et minéraux.

Dommage et danger du bar

Dans certains cas, manger du bar peut apporter non seulement des avantages, mais aussi des dommages. Il y a quelques points à garder à l'esprit lorsque vous introduisez du poisson dans votre alimentation :

Aujourd'hui, les mareyeurs proposent activement du bar d'élevage. D'une part, le risque qu'un tel produit soit dangereux est assez faible. En revanche, il y aura peu d'avantages en raison des particularités de la composition chimique et du faible niveau d'acides gras.

Caractéristiques de la sélection et du traitement du bar

Il n'est pas difficile de choisir un produit de qualité, il vous suffit de prendre en compte les souhaits suivants des spécialistes :

1. La peau et les branchies de la carcasse doivent être de couleur vive. La pâleur du tégument indique le caractère rassis du produit.
2. Après avoir enlevé les écailles, la peau devient blanche sans taches ni stries.
3. Il vaut mieux ne pas acheter de perche sans tête. La présence d'yeux exorbités aidera à s'assurer qu'il s'agit vraiment du bon produit, et non d'un analogue moins cher.
4. Les yeux ne doivent pas être troubles. La viande ne peut être qu'élastique, sans bosses après pressage.

Comme déjà mentionné, le bar tolère parfaitement tous les types de cuisson. Dans le même temps, sa teneur en calories augmente légèrement, surtout si vous choisissez des recettes avec un parti pris en alimentation saine. Les préparations cuites, frites, cuites au four, bouillies, salées et marinées conservent les substances nécessaires dans un volume suffisant et ravissent par leur goût agréable.