Comment nettoyer et couper la carpe à la maison. Comment nettoyer la carpe: conseils pour les femmes au foyer, préparer le poisson pour la cuisson, recettes intéressantes pour les plats de poisson Comment enlever les écailles de la carpe

23.10.202027.05.2017

Les carpes sont des poissons de rivière savoureux avec de petites écailles qui doivent être éliminées par nettoyage. Ce poisson nécessite une manipulation douce, tant de gens se posent une question : comment nettoyer la carpe ? Ici, nous avons besoin d'un système qui tienne compte de toutes les subtilités et complexités qui peuvent survenir au cours du processus.

Lorsque la carcasse est nettoyée dans la cuisine d'un appartement ou d'une maison, il faut ensuite beaucoup de temps et d'efforts pour se laver lieu de travail des écailles, car il se disperse dans toutes les directions. Mais cela peut être évité.

outil de nettoyage

Habituellement, un couteau de cuisine standard est utilisé pour nettoyer la carpe. Pour les personnes qui n'ont pas rencontré cela, à première vue, une question difficile, il est préférable d'utiliser un couteau, une cuillère ou une fourchette émoussée. En vente, il existe également des outils spéciaux - des grattoirs pour nettoyer le poisson. Ils sont très pratiques à utiliser.

Vous pouvez également utiliser une râpe spéciale faite par vous-même pour ce travail. Les bouchons de bière en étain sont cloués sur une planche de bois. Une bonne râpe viendra d'une boîte de conserve avec des trous au fond percés par un clou.

Pour libérer la carcasse des écailles, il est préférable d'acheter un éplucheur de légumes avec une lame longitudinale. Cela facilitera la tâche et rendra le travail plus rapide. Pour le nettoyage des individus grands et grands, il est préférable d'utiliser la salle de bain. L'éplucheur de légumes doit être séparé et utilisé uniquement pour nettoyer le poisson.

Préparation

Tout d'abord, la carpe doit être lavée à l'eau froide, en mouillant abondamment les écailles. Ensuite, mettez-vous immédiatement au travail pour que les écailles n'aient pas le temps de sécher, sinon le processus de nettoyage sera lent et difficile.

Les écailles rigides, proches de la peau, ne seront pas faciles à retirer. Il vaut mieux mettre un tel poisson dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, l'essentiel est de ne pas en faire trop.

Afin de ne pas se blesser pendant la procédure sur les nageoires dures, elles doivent être retirées en coupant avec des ciseaux de cuisine.

Le poisson frais doit être conservé au réfrigérateur, pas laissé trop longtemps sur la table. Après l'avoir acheté, vous devez immédiatement retirer tous les intérieurs et branchies, car c'est là que les bactéries se multiplient. Avant de placer la carpe au réfrigérateur, il faut la laver et l'essuyer avec une serviette en papier.

Comment nettoyer le poisson des écailles?

La principale question qui se pose lors du traitement de la carpe est de savoir quoi faire pour que les écailles ne s'envolent pas dans des directions différentes?

Beaucoup de gens nettoient le poisson en le mettant dans un bol d'eau. Les écailles restent dans l'eau et n'ont pas besoin d'être enlevées par la suite.
Vous pouvez mettre la carcasse dans un sac en plastique étanche et l'y nettoyer. Tous les déchets resteront à l'intérieur du sac.
La carcasse peut être nettoyée sur la table en clouant la queue sur une planche à découper en bois. Le poisson est retiré, tenu par la tête, et nettoyé calmement, à partir de la queue, contre la croissance des écailles. Certes, après cette procédure, vous devrez laver la table et les ustensiles de cuisine.

processus de transformation de la carpe

Après le processus de nettoyage, le poisson doit être éviscéré. La carcasse est couchée sur le ventre et ouverte avec un couteau bien aiguisé de la tête à la queue.
Ensuite, tous les intérieurs et le film brun à l'intérieur de l'abdomen sont retirés. Selon le type de futur plat, soit la tête du poisson est complètement retirée, soit les branchies en sont retirées.
Le poisson est soigneusement lavé et la préparation du plat est lancée.
Après la fin du processus de traitement, la surface de la table de cuisine et tous les ustensiles de cuisine doivent être bien lavés avec un produit de nettoyage, mais il est préférable de les ébouillanter.

Les carpes fraîches sont plus faciles à nettoyer. Après avoir ramené à la maison un poisson acheté ou pêché personnellement, vous ne devez pas le mettre au congélateur, il est préférable de faire immédiatement ce processus pas très agréable, mais nécessaire.

Il est rare qu'un pêcheur revienne de la pêche sans attraper une carpe. La carpe est le poisson de rivière le plus répandu. Il est préparé non seulement en semaine, mais est souvent servi comme plat principal sur la table de fête. Avec lui, vous pouvez créer les chefs-d'œuvre culinaires les plus réels. Mais tout commence par couper le poisson. Dans cet article, nous vous expliquerons comment cuisiner ce poisson, comment le couper correctement, de quelles manières vous pouvez le cuisiner.

La famille des carpes est vaste et toutes sont unies par une propriété commune - un grand nombre de les os et le mucus. Mais sa viande est savoureuse, légèrement sucrée au goût. Donc à partir de bonne préparation le poisson dépend du goût et de l'arôme du futur plat.

Beaucoup considèrent ce poisson comme peu utile et ne contient aucune substance utile. Comme ils ont tort. La viande de carpe contient :

Les acides gras saturés;

Vitamines, y compris du groupe B ;

Et ce n'est pas une liste complète de tous les nutriments. Il contient tellement de fer qu'il est recommandé dans l'alimentation des personnes à faible taux d'hémoglobine. Il est également nécessaire de prendre en compte la teneur en calories qui, dans 100 grammes de poisson non cuit, ne représente que 97 à 100 calories.

Comment nettoyer la carpe

La carpe, comme tout autre poisson, se gâte rapidement. Par conséquent, en ramenant du poisson d'un voyage de pêche ou d'un magasin, vous devez le couper le plus rapidement possible.

Si le poisson est vivant et que vous n'allez pas le faire cuire tout de suite, il est préférable de le placer dans un bain ou un autre grand récipient d'eau et de le laisser nager dedans pendant plusieurs jours. Ajoutez 1 cuillère à café de sel à l'eau et changez-la tous les jours. Cette astuce éliminera une partie du mucus et améliorera le goût.

Désormais, dans de nombreux magasins, en prime de l'achat de carpes, il existe un service de nettoyage du poisson des écailles. De nombreuses femmes au foyer conviendront qu'il s'agit de la partie la plus difficile et la plus désagréable de la préparation du poisson avant la cuisson.

Pour nettoyer le poisson des écailles, vous avez besoin d'un couteau de cuisine ordinaire ou d'un couteau spécial pour nettoyer le poisson.

Placez le poisson sur une planche à découper et écailler soigneusement le poisson, en commençant par la queue et en se déplaçant progressivement vers la tête.

Couper l'abdomen en faisant une incision de l'anus à la tête. Essayez de couper pour ne pas endommager les intestins du poisson. Retirez tous les entrailles.

Si vous n'utilisez pas la tête, coupez-la et jetez-la. Si vous cuisinez du poisson avec une tête, utilisez un couteau pour enlever les yeux et découpez les branchies.

Coupez les nageoires avec des ciseaux. Chez les gros poissons, la nageoire dorsale supérieure peut être très difficile à couper avec un couteau ou des ciseaux. Utilisez une hache de cuisine. Vous pouvez faire des coupes en forme de V et non profondes autour des nageoires dorsales et les découper.

Rincez bien le poisson à l'eau froide, en lavant soigneusement la cavité et les branchies du poisson.

Comment fileter la carpe

Il est préférable de découper une carpe en filets sans peau lorsqu'elle est légèrement gelée. Si la carpe n'a pas été nettoyée auparavant, nettoyez-la des écailles.

Placez la carpe sur une planche à découper et, en tenant fermement avec votre main, faites des coupes juste derrière les branchies avec un couteau bien aiguisé.

Faire une incision le long du dos du corps du poisson, en partant de la tête jusqu'à la queue. Soulevez le poisson pour faciliter la découpe et, en faisant glisser le couteau le long des arêtes costales, séparez les filets. Couper le filet du côté de la queue.

Coupez le filet de la queue entre la viande et la peau et, en tenant avec votre main, séparez la viande de la peau. Retourner le filet et couper la membrane blanche.

Découpez de gros os de côtes.

Séparez le filet de l'autre côté.

Maintenant, il ne reste plus qu'à le couper en morceaux.

Comment se débarrasser de l'odeur

Comme beaucoup d'autres poissons de rivière ou de bassin, les carpes ont une odeur de vase peu agréable. En principe, la carpe correctement abattue et préparée sent moins bon, mais l'odeur reste. Surtout quand le poisson est cuit avec des écailles.

Le moyen le plus simple de réduire l'odeur de boue est d'arroser la carcasse de jus de citron avant la cuisson.

Vous pouvez éliminer l'odeur de boue en faisant tremper le poisson à l'avance pendant une demi-heure - une heure avant de le cuire dans du lait. Vous pouvez également y ajouter des herbes aromatiques et des épices.

Élimine les odeurs et le vinaigre de table ordinaire. Pour ce litre eau froide ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre et faites-y tremper le poisson pendant 2 heures. Après trempage, rincez bien et essuyez avec du papier absorbant.

Si vous n'avez pas le temps de vous débarrasser de l'odeur en trempant le poisson, saupoudrez-le simplement sur le poisson déjà cuit. gros montant aneth frais.

Avant de cuisiner la carpe, vous devez l'acheter. Et il est important d'acheter du poisson frais. L'option idéale est d'acheter dans une grande chaîne de magasins où se trouve un aquarium spécial. Ici, vous serez pris des carpes vivantes. Un autre avantage est qu'il peut avoir moins de mucus et d'odeur de boue.

Si le poisson est déjà mort, regardez les yeux et les branchies. Les yeux doivent être clairs, pas nuageux. Les branchies sont rouges.

Pour avoir moins de petits os, il vaut mieux acheter des carpes pesant 1,5 à 2 kilogrammes. Les carpes plus grosses sont plus âgées et peuvent accumuler des substances dangereuses pour la santé. Après tout, ce n'est pas sans raison qu'on l'appelle le "cochon de rivière". Il n'est pas très pointilleux sur la nourriture.

Lorsque vous coupez du poisson, essayez de nettoyer et de laver tous les intérieurs du mieux possible. Ils peuvent donner un goût amer désagréable.

Lors de la cuisson de la carpe au four, si elle n'a pas été préalablement trempée, mettez beaucoup d'aneth frais dans l'abdomen. Il enlève l'odeur.

Pour avoir moins d'arêtes, vous pouvez couper cette partie du filet ou faire des encoches. Voyez dans la vidéo comment les os sont découpés et dans quelle partie du filet il n'y a pas d'os.

Comment le cuisiner - il y a beaucoup de recettes. La carpe peut :

Frire dans une poêle;

Cuire au four et sur le gril;

Préparez-vous pour un couple.

De plus, à la fois en portions et en entier.

La carpe la plus délicieuse est cuite. De plus, il est moins calorique.

Il est préférable de cuire la carpe au four en l'enveloppant dans du papier d'aluminium. Ainsi, le poisson s'avère juteux et parfumé.

Pour obtenir une belle croûte dorée en 10-12 minutes, il faut la déployer.

Il est préférable de placer le poisson dans un four déjà préchauffé.

Lors de la préparation de la carpe panée, vous devez la faire frire dans une grande quantité d'huile ou de graisse.

En accompagnement, vous pouvez servir de la purée de pommes de terre, des légumes mijotés, du riz et plus encore. Il va bien avec n'importe quel plat d'accompagnement et presque n'importe quel légume.

Comment couper une carpe en filet désossé, voir la vidéo

Nettoyer et couper la carpe est un processus simple, bien que désagréable. Mais une fois que vous aurez transformé votre "pêche fraîche" en un chef-d'œuvre culinaire qui ravira votre famille, vous n'aurez plus à vous soucier des écailles, du sang et des abats en train de travailler sur un plat très sain et incroyablement savoureux. poisson.

Caractéristiques et valeur de la carpe

La carpe est une variété de poisson élevée artificiellement, dont l'ancêtre est la carpe. Le mot "carpe" vient du grec et se traduit par un fruit. Et pour cause : une femelle pond jusqu'à 1,5 million d'œufs. Les Chinois ont été les premiers à élever des carpes domestiques. Les historiens pensent que ce poisson a commencé à être utilisé comme nourriture dès 1000 av. e. Les plats de carpe sont devenus un régal préféré pour les empereurs chinois. Plus tard, des poissons ont commencé à être élevés dans d'autres pays d'Asie et d'Europe.

La viande de carpe a de grands avantages pour le corps. Il est très doux et sucré au goût. Teneur en matières grasses dans tissu musculaire le poisson est inférieur à celui du bœuf maigre, ce qui est important pour les personnes suivant un régime faible en gras, ainsi que pour les enfants et les athlètes. La carpe est une source de nombreux nutriments, protéines et acides gras oméga-3 importants. Ces acides insaturés sont actions positives sur la fonction cardiaque et contribuer à la prévention des maladies cardiovasculaires. Une autre caractéristique de la carpe est sa digestibilité facile, due à la structure particulière des fibres musculaires.

Il faut trois ou quatre ans pour faire pousser des carpes dans des réservoirs artificiels. Les individus de trois ans atteignent un poids d'environ 2 kg et les enfants de quatre ans pèsent plus de 2,5 kg.

La carpe est une forme domestiquée de carpe

Variétés de carpes - galerie

La carpe nue n'a absolument pas d'écailles. Une caractéristique de la carpe miroir est l'emplacement de grandes écailles brillantes le long du dos Le corps de la carpe commune est entièrement recouvert d'écailles de taille moyenne.

Les carpes fraîches sont plus faciles à nettoyer. Si vous achetez du poisson dans un magasin ou un marché, essayez de vous le procurer dans l'aquarium. Tu peux la tuer d'un coup violent sur la tête jusqu'à un point légèrement au-dessus du niveau des yeux, ou simplement en coupant la tête (si vous n'allez pas cuire la carpe entière). Il existe un moyen plus humain de tuer le poisson - mettez-le au congélateur pendant une heure et il s'endormira.
Si vous n'avez pas la possibilité d'acheter du poisson vivant, il est préférable de choisir du poisson frais réfrigéré, car le poisson congelé perd une grande quantité lorsqu'il est décongelé. minéraux. Lors de l'achat de poisson frais, choisissez une copie avec une tête. Ce n'est qu'ainsi que vous pourrez être sûr de sa fraîcheur.
Avant d'acheter, regardez dans les yeux du poisson: dans les poissons frais, ils doivent être brillants, légèrement humides et bombés.
Assurez-vous d'inspecter les branchies et recherchez-en une avec des branchies claires et rouge vif.
Le corps d'un poisson frais est assez élastique, sans revêtement blanc ni croûtes séchées, et la queue doit pendre librement de la paume de votre main.
Lors de l'achat de carpe congelée, faites attention à son glaçage. Si le poisson a été correctement congelé et stocké dans toutes les conditions nécessaires, la glaçure doit être uniforme, sans la présence de fissures. Si la carpe a été congelée par congélation à sec, la carcasse doit être lisse et ferme, sans présence de glace.

Il est préférable de décongeler le poisson congelé dans de l'eau à température ambiante. Pour réduire la perte de minéraux lors de la décongélation, ajoutez du sel de table à l'eau (7-10 g pour 1 litre d'eau).

Les yeux du poisson frais doivent être bombés et légèrement humides, et la carcasse doit être élastique, sans floraison blanche ni croûtes séchées.

Nettoyer et découper la carpe

Actuellement, un grand nombre de recettes de cuisson de la carpe ont été inventées. Il est cuit au four avec un accompagnement de légumes, de pommes de terre et de céréales, et également bouilli avec des épices, farci différentes façons et simplement frits dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Sur les étagères des magasins, vous pouvez trouver du poisson congelé éviscéré, des filets et des produits semi-finis prêts à l'emploi. Mais vous tirerez le meilleur parti de la carpe fraîche ou vivante. N'ayez pas peur des tracas à venir avec la coupe du poisson. Après avoir maîtrisé quelques règles simples, vous pouvez facilement transformer une carpe vivante en un chef-d'œuvre culinaire.

Le plus souvent en vente, il y a une carpe ordinaire et miroir. Ce dernier est un peu plus facile à nettoyer, du fait que ses écailles sont grandes et peu serrées les unes contre les autres. Avec une carpe ordinaire, il faudra bricoler plus longtemps.

Ce dont vous avez besoin pour travailler

Pour un nettoyage et une découpe corrects et faciles du poisson, vous aurez besoin d'outils :

couteau tranchant pour couper le poisson;
ciseaux à poisson;
grattoir pour nettoyer le poisson, vous pouvez utiliser une cuillère.

Pour faciliter le processus de nettoyage et de découpe de la carpe, achetez outils nécessaires: a - couteau tranchant, b - ciseaux, c - grattoirs

Vous devez également préparer :

un sac en plastique ou un seau pour les os et autres débris ;
papier épais ou journal;
gants de travail.

Instructions étape par étape pour nettoyer, éviscérer, couper la carpe

Couvrez la table avec du papier épais ou du papier journal. Le papier absorbera le liquide que le poisson libérera lors de la découpe et empêchera la contamination du lieu de travail. Certaines femmes au foyer préfèrent nettoyer et découper le poisson directement dans l'évier, après avoir fermé le drain avec un filet spécial en silicone ou en métal.
Certaines ménagères nettoient et bouchent le poisson dans l'évier
Mettez des gants de travail.
Pour éviter que le poisson ne glisse de vos mains, mettez des gants de travail
Si vous n'avez pas besoin des ailettes pour cuisiner, coupez-les avec des ciseaux de cuisine. Cela aidera à éviter les crevaisons douloureuses pendant le travail.
Appuyez sur le poisson dans la zone de la tête ou de la queue et avec un grattoir, et s'il n'est pas disponible avec un couteau ou une cuillère, retirez d'abord les écailles en diagonale de l'abdomen vers l'arrière, puis seulement de la queue à la tête. Les mouvements doivent être courts, essayez de passer sous les écailles en les poussant vers le haut. Ne vous inquiétez pas s'il reste des écailles sur le poisson. Bien sûr, c'est insipide, mais cela ne nuira pas à votre santé.
Enlevez les écailles avec un grattoir
Pour enlever toute la peau, du côté du ventre, coupez-la autour des branchies jusqu'à l'os vertébral, cassez l'os vers le haut. Retirez délicatement les abats du ventre par l'incision. Passez ensuite la pointe du couteau sous la peau et commencez à l'enlever avec un bas en séparant la peau de la carcasse avec vos doigts. Lorsque vous arrivez aux ailerons, coupez-les de l'intérieur avec des ciseaux pointus. Avant d'atteindre 1,5-2 cm de la nageoire caudale, coupez la queue de l'intérieur.
Si le dépeçage n'est pas nécessaire, faites une incision peu profonde dans la partie inférieure de la carcasse près de la nageoire et coupez-la le long du ventre, en vous arrêtant à la base de la tête. Retirez l'intérieur en faisant attention de ne pas écraser la vésicule biliaire, sinon la chair du poisson deviendra amère. Si vous n'avez pas réussi à garder la vésicule biliaire intacte et que la bile s'est répandue sur la carcasse, frottez-la immédiatement de l'intérieur avec du sel, puis rincez à l'eau froide.
Couper la carcasse le long du ventre et retirer l'intérieur
Retirez le film brun à l'intérieur de l'abdomen et, selon le mode de préparation du futur plat, retirez ou laissez la tête. Cette partie de la carpe est considérée comme très savoureuse, il faut donc la laisser. Si vous laissez la tête, retirez les branchies et les yeux.
Enlevez la tête ou enlevez les branchies
Si vous souhaitez vous débarrasser de nombreux petits os, retirez la nageoire dorsale en la tirant de la queue à la tête du poisson.
Rincez abondamment le poisson à l'eau courante froide. à l'intérieur et à l'extérieur.

Comment écorcher une carpe entière - galerie

Du côté de l'abdomen, une incision transversale est pratiquée le long de la tête jusqu'à l'os vertébral Après une incision sous la peau, vous pouvez commencer à retirer la peau avec un bas La tête de la carpe doit rester sur la peau. Pour enlever entièrement la peau, la queue et les nageoires de la carpe sont coupées avec un couteau bien aiguisé de l'intérieur.

Comment fileter du poisson

Lorsque vous coupez la carpe en filets, vous devez séparer la viande de ses parties non comestibles : peau, colonne vertébrale, arêtes. Pour ce faire, il n'est pas nécessaire de vider et de nettoyer d'abord le poisson des écailles.

Avec un couteau à filet aiguisé, faire une incision le long des branchies du poisson jusqu'à la colonne vertébrale, mais ne pas la traverser.
Pour fileter la carpe, vous devez faire une incision le long des branchies du poisson
À l'aide du bout pointu d'un couteau, faites une incision du côté de la nageoire dorsale le long des vertèbres jusqu'à la tête. Menez-le jusqu'à ce qu'il se connecte avec l'original.

La carpe est une race de poisson élevée artificiellement, dans la nature, le parent le plus proche de la carpe est la carpe. La Chine est considérée comme le berceau de la carpe, où les empereurs chinois aimaient manger des plats à base de ce poisson. Au fil du temps, la carpe est arrivée en Europe, où elle est actuellement élevée à l'échelle industrielle et très appréciée en cuisine. Pour rendre le plat savoureux, la carpe doit être correctement nettoyée et coupée.

Carpe - un poisson gros et utile

La viande de carpe est très utile, car elle contient une grande variété de minéraux, vitamines et autres substances nécessaires au fonctionnement normal du corps humain. La présence d'iode dans la viande améliore la composition du sang, normalise le métabolisme et prévient les troubles endocriniens. La teneur élevée en phosphore a un effet bénéfique sur le fonctionnement des cellules cérébrales. La viande de ce poisson contient des antioxydants qui préservent notre jeunesse et protègent les cellules du corps des effets négatifs des radicaux libres. L'utilisation de la carpe est recommandée pour les personnes qui surveillent leur poids - la viande est bien absorbée par le corps, donne de la saturation sans calories supplémentaires.

Nous nettoyons la carpe fraîche à la maison

La carpe, qu'il s'agisse d'une grande carpe miroir, qui est recouverte d'une petite quantité d'écailles, ou d'une carpe d'eau douce ordinaire, recouverte de petites écailles, nécessite un nettoyage avant la cuisson. Pour cette procédure, un couteau ordinaire convient. Si vous n'avez pas les compétences nécessaires, prenez un couteau qui n'est pas très tranchant. Pour éviter les blessures, vous pouvez utiliser une cuillère ou une fourchette. Pour nettoyer le poisson, des grattoirs en métal sont également utilisés, qui peuvent être achetés au magasin ou un éplucheur de légumes avec une lame longitudinale - le travail ira plus facilement et plus rapidement avec.

Comment nettoyer les poissons vivants rapidement et proprement

Avant le nettoyage, la carpe doit être soigneusement rincée à l'eau froide pour éliminer le mucus et la saleté. Si le mucus n'est pas lavé, le poisson glissera à la surface - le processus de nettoyage sera difficile.

Si la carpe doit être cuite sans la tête, ne la coupez pas avant le nettoyage, car il est pratique de tenir le poisson par elle pendant le travail.

Vous pouvez également nettoyer la carpe sur la table de la cuisine, mais dans ce cas, les écailles voleront, vous devrez alors la nettoyer longtemps. Pour éviter que cela ne se produise, il est recommandé de nettoyer la carpe des écailles dans l'eau - directement dans l'évier ou dans un plat de taille appropriée. Vous pouvez mettre la carpe dans un sac étanche et nettoyer l'intérieur du sac, puis les écailles y resteront.

Vous devez nettoyer le poisson dans le sens de la queue à la tête, en le tenant par la queue.

Avant le nettoyage, nous plaçons la carpe lavée dans un récipient approprié et versons de l'eau bouillante des deux côtés - les écailles se ramolliront et il sera facile à nettoyer.
On pose la carpe tête vers soi, on la tient par la queue et, dans le sens queue à tête, on nettoie le poisson des deux côtés avec un couteau ou un grattoir.
Bien laver la carpe.

Comment nettoyer la carcasse des écailles en utilisant la méthode de "retrait de la cotte de mailles"

Pour cette méthode de nettoyage, vous aurez besoin d'un couteau tranchant avec une lame fine et longue.

Nous introduisons un couteau du côté de la queue entre la peau et les écailles.
Le couteau pour enlever les écailles de cette manière doit être fin et tranchant.
Nous coupons les écailles en déplaçant progressivement le couteau vers l'avant. Il est conseillé de ne pas couper immédiatement les écailles - elles s'étirent et le couteau n'endommage pas la peau.
Nous coupons près de la tête le lieu de fixation des écailles à l'os - il s'avère "cotte de mailles".
Nous répétons le processus de l'autre côté.

Comment couper une carpe

Une fois la carpe écaillée, elle doit être correctement abattue. Le processus comprend l'élimination des entrailles, des branchies, des nageoires et la préparation des filets.

Comment éviscérer correctement

Comment découper ce poisson

Vidéo : couper la carpe en filets sans éviscérer

Avant de couper en filets de carpe, il est également nécessaire de laver et de nettoyer les écailles, mais vous ne pouvez pas le vider.

Nettoyer et découper du poisson congelé

Le poisson congelé doit être décongelé avant de le nettoyer et de le découper. Pour conserver autant de substances utiles que possible, le poisson est placé dans de l'eau additionnée de sel à raison d'une cuillère à café pour chaque kilogramme de produit décongelé. Pour le reste, il faut agir de la même manière qu'avec les poissons vivants.

Comme vous pouvez le constater, le processus de nettoyage et de découpe de la carpe n'est pas si compliqué. Laissez les plats préparés à partir de ce délicieux et poisson utile, décorez votre table aussi bien en semaine que les jours fériés.

Les carpes sont assez courantes dans notre pays. Vous pouvez cuisiner beaucoup de carpe délicieux repas. Mais avant de commencer à mettre en œuvre une recette, vous devez vous débarrasser rapidement et avec compétence des éléments non comestibles de ce poisson. Peu de gens savent comment nettoyer correctement la carpe. Il a une couverture très dense de petites écailles. Il est très difficile d'enlever ces écailles du poisson. Par conséquent, la question de savoir comment nettoyer rapidement et correctement la carpe reste toujours d'actualité. Les pêcheurs eux-mêmes et leurs femmes essaient de trouver de nouvelles astuces qui les aideraient dans une activité aussi utile et peu agréable. Les amateurs de plats de poisson faits maison ont parfois du fil à retordre.

Méthodes de nettoyage en plusieurs étapes

Par essais et erreurs, des méthodes ont été conçues pour laver la carpe du mucus présent sur sa carcasse et pour nettoyer la carpe des écailles et autres parties non comestibles. Nous listons les plus populaires d'entre eux, souvent utilisés par les gens, en raison de leur disponibilité et de leur efficacité.

La carpe est nettoyée en trois approches. Mais avant de nettoyer le poisson, ils le préparent d'abord, le nettoient du mucus et de la saleté. Ensuite, les écailles sont retirées de la surface de la carcasse de poisson. La dernière étape du nettoyage de la carpe consistera à se débarrasser des abats et à laver le produit nettoyé.

Mon poisson

La carpe doit être lavée à grande eau froide. Il est plus pratique de le faire sous pression. Au cours de cette procédure, vous devez couper toutes les ailettes à l'aide de gros ciseaux de cuisine.

Essuyez le poisson lavé avec un chiffon propre ou des serviettes en papier.

Comment nettoyer la carpe des écailles rapidement et sans nuire à la cuisine

En fait, il existe un appareil spécial qui vous permet de retirer les écailles denses d'un poisson sans faire beaucoup d'efforts. L'appareil est similaire à une râpe, avec laquelle les écailles sont arrachées. Le processus est simple et ne crée pas autant de débris que si vous utilisiez un couteau ordinaire. Cependant, cet appareil peut également faire des ravages dans votre cuisine.

Bassin avec de l'eau

Comment nettoyer la carpe pour que la cuisine reste également propre ? Pendant la procédure à l'aide d'un couteau ou d'appareils spéciaux, des écailles brillantes se dispersent encore dans la cuisine. À l'avenir, pendant que l'hôtesse joue avec le poisson, les écailles se dessèchent et collent assez fermement aux surfaces. Il est donc difficile de les retirer de la vaisselle et des murs. Une méthode a été inventée pour nettoyer la carpe dans l'eau.

Pour ce faire, un bassin profond est rempli d'eau froide et le nettoyage proprement dit est effectué dans ce bassin. Nous y baissons le poisson et nettoyons les écailles denses et fermement adhérentes avec de l'eau.

sac en polyéthylène

Pour ceux qui n'aiment pas passer beaucoup de temps dans l'eau (pendant le nettoyage), la méthode suivante convient. Par exemple, comment nettoyer une carpe dans un sac plastique. Pour ce faire, la carcasse du poisson est placée dans un sac spacieux afin que vous puissiez y travailler librement avec vos mains, et les écailles sont nettoyées dans le sac. Une fois le traitement du poisson terminé, le sac doit être étroitement attaché et envoyé à la poubelle.

Pour retirer plus facilement les écailles du poisson, utilisez l'astuce suivante - plongez le poisson dans de l'eau bouillante, maintenez-le un peu dedans et commencez à nettoyer. N'en faites pas trop, sinon vous aurez l'oreille plus tôt que prévu: le poisson peut être bouilli dans de l'eau bouillante.

On se débarrasse des abats et on bouche le poisson

Et maintenant, comment nettoyer la carpe des abats. Quand côté extérieur le poisson a l'air plus appétissant, on commence à découper la carcasse. Nous coupons l'abdomen avec un couteau et nettoyons tous les entrailles. Vous devez être particulièrement prudent avec la vésicule biliaire, si elle est percée, le goût du poisson se détériorera irrémédiablement. Portez une attention particulière à enlever le film noir qui tapisse le ventre du poisson. Ce film gâche aussi le goût, alors on le retire avec passion, mais pour ne pas abîmer la pulpe.

La dernière étape sera le retrait de la tête et le lavage de la carcasse de la carpe. Coupez-le en morceaux si nécessaire.

Carpe à la sauce aigre-douce

Des produits:

carpe coupée - pas moins d'un kilogramme;
fécule de maïs;
huile végétale sans arôme;
une poignée de pignons de pin (pelés) - facultatif.

Pour la sauce:

un demi-verre d'eau froide et de sauce tomate, vous pouvez prendre du ketchup;
2 cuillères à soupe de sucre;
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz;
racine de gingembre frais - environ un centimètre;
partie blanche de poireau - 1 morceau;
1-2 petites cuillères d'amidon (maïs);
sel - au goût.

Processus technologique

Séparez le filet de la carpe éviscérée de l'épine dorsale. Cela doit être fait de manière à ce que la peau et une partie de la pulpe restent encore attachées à la queue.

Posez le filet côté peau sur la surface de la table et faites-y plusieurs coupes en biais. Il est important de ne pas endommager la peau de la carpe, le plat se révélera alors plus beau. Faites cette procédure avec les deux côtés du filet.

Viande et tête de poisson panées dans de l'amidon et frites dans de l'huile végétale. Si vous n'aimez pas la tête du poisson qui sera dans le plat cuisiné, vous ne pouvez pas l'utiliser.

sauce de cuisson

Pour préparer la sauce, mélanger dans un bol. pâte de tomate et de l'eau jusqu'à consistance lisse. Lors du mélange des pâtes avec de l'eau, vous devez introduire du sucre, du sel et du vinaigre dans la future sauce. Son goût doit être aigre-doux. Ajoutez du sucre ou du sel (ou du vinaigre) de votre choix si nécessaire.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et ajoutez le gingembre et l'oignon coupés en petits morceaux. Versez l'amidon préparé dans la poêle. Pour ce faire, vous devez le diluer dans de l'eau dans un rapport de un pour un (combien de cuillères à soupe d'amidon, autant de cuillères à soupe d'eau). Porter le mélange obtenu à ébullition et ajouter l'huile restante de la friture du filet. Faire bouillir la sauce tomate pendant environ cinq minutes.

Servir le plat

Poisson avec tête (ou sans) joliment posé sur un plat. Napper la carpe frite d'une délicate sauce aigre-douce et garnir de noix. Il n'y a pratiquement aucune restriction dans la décoration d'un plat. Vous pouvez ajouter des légumes à la sauce, puis vous n'aurez plus besoin de noix.

Carpe frite

Verser les morceaux de poisson avec du lait pendant trente minutes. A ce moment, préparez une pâte de trois œufs. Vous devez également préparer deux cuillères à soupe de chapelure pour la panure et la farine. Sel.

Retirer les morceaux de carpe du lait et les rouler dans la farine salée. Tremper ensuite dans l'œuf battu et rouler à nouveau, cette fois dans la chapelure. Mettez le poisson dans une poêle avec de l'huile végétale chaude. Faire frire la carpe des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Cela prendra environ 15 minutes.

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La méthode classique pour nettoyer le poisson

En général, le poisson est plus facile à nettoyer s'il est frais. Par conséquent, si vos fidèles viennent de la pêche, il est préférable de nettoyer toute la prise en une seule fois et de ne placer ensuite le poisson au congélateur que pour le ranger. Il est même préférable de nettoyer les poissons juste à côté de l'étang - de cette façon, le risque de salir la cuisine est minime.

Si le poisson est très glissant entre vos mains, saupoudrez-le de sel. Cela facilitera le processus de nettoyage.
Coupez soigneusement toutes les nageoires à l'exception de la queue. Sans queue, il sera beaucoup plus difficile de nettoyer le poisson. Les nageoires sont coupées pour ne pas se blesser - chez certaines espèces de poissons, ces nageoires sont assez pointues.
Étape suivante- nettoyer le poisson des écailles. Pour ce faire, prenez un grand couteau bien aiguisé. Plus le couteau est grand, plus il est facile à nettoyer. Placez le poisson sur une planche à découper, saisissez la queue d'une main. Avec votre autre main avec un couteau, retirez les écailles du poisson, en glissant de la queue à la tête, c'est-à-dire contre l'emplacement des écailles.
Si les écailles sont éparpillées dans toute la cuisine, vous pouvez aspirer de l'eau dans l'évier et plonger le poisson dans l'eau. Nettoyez les écailles sous l'eau afin qu'elles ne s'envolent pas.
Lorsque toutes les écailles sont éteintes, rincez le poisson à l'eau. La prochaine étape est l'éviscération. Pour ce faire, prenez un couteau fin, qui doit être très tranchant. Écartez le ventre du poisson de la tête à la nageoire inférieure arrière. Sortez délicatement l'intérieur du poisson et essayez de décoller la fine pellicule qui recouvre le ventre de l'intérieur. Lors du retrait des entrailles, faites attention à la vésicule biliaire du poisson - ne l'endommagez pas. Sinon, le poisson peut acquérir un goût amer désagréable.
Lors de l'éviscération, faites attention au contenu du ventre. Parfois, il peut y avoir du caviar qui ne doit en aucun cas être jeté.

Si la recette demande que le poisson entier (y compris la tête) soit cuit, les branchies doivent être retirées.
N'oubliez pas de rincer à nouveau le poisson après le nettoyage.
Si vous n'allez pas faire cuire le poisson entier, mais que vous voulez le faire frire en morceaux, vous devez le couper. Coupez d'abord la tête et la queue. Le reste est coupé en petits morceaux. Ensuite, la partie charnue du poisson est coupée, puis d'un coup sec de couteau, il faut casser la colonne vertébrale du poisson à l'endroit de la coupe. Ensuite, le reste du poisson est coupé.
Si vous avez besoin d'un filet de poisson, coupez-le en morceaux ne devrait pas l'être. Vous devez prendre le poisson par la queue et couper la chair le long de la carcasse avec un couteau bien aiguisé, le plus près possible de la crête. Vous obtiendrez deux moitiés - sur une colonne vertébrale et des côtes, et sur la seconde uniquement des côtes. Après cela, les côtes et les gros os sont facilement retirés. Ensuite, le filet est coupé en portions - en morceaux de la taille souhaitée.
Si vous envisagez de cuisiner des galettes de poisson, vous devez éplucher le poisson avec les arêtes.

Après cela, le poisson peut être envoyé dans la casserole, le four ou la casserole.

Comment nettoyer différents types de poissons

Le nettoyage du poisson dépend en grande partie de son type. Certains types de poissons peuvent ne pas être nettoyés du tout, par exemple le saumon ou le gobie. Ils sont frits avec des écailles, car ils sont assez mous et petits.

D'autres types de poissons sont nettoyés en enlevant complètement la peau, par exemple le poisson-chat, la lotte, l'anguille. Pour ce faire, vous devez faire une petite incision près de la tête du poisson et retirer la peau en un seul mouvement.

Certains poissons (par exemple, la carpe carassin) se nettoient très facilement, à l'aide des doigts. Pour ce faire, il vous suffit de rincer soigneusement le carassin avec un jet d'eau. Et si vous saupoudrez de sel de petits poissons de toutes sortes, les écailles s'éloigneront sans problème.

Le brochet, la perche et le sandre peuvent être ébouillantés avec de l'eau bouillante. Pour ce faire, le poisson propre doit être plongé dans de l'eau bouillante pendant un certain temps. Le temps de blanchiment dépend de la taille et de la fraîcheur du poisson et peut varier de 30 secondes à trois minutes. Il est très important ici de ne pas trop cuire la carcasse, sinon les écailles disparaîtront avec la viande bouillie.

Si vous décidez de faire cuire la tanche, vous devez d'abord bien la rincer de la boue et du mucus. Si cela ne vous aide pas, mettez le poisson lavé dans l'évier et versez de l'eau bouillante dessus. Vous verrez immédiatement le mucus commencer à cailler comme du blanc d'œuf. Après cela, il vous suffit de rincer le poisson. Certains pensent qu'il n'est pas nécessaire d'enlever les écailles de la tanche, disent-ils, elle est si fine qu'elle se dissout simplement dans l'oreille. Si les plus petites particules vous dérangent, vous pouvez plonger la tanche dans de l'eau bouillante pendant une minute et enlever les écailles avec la peau.

Si poisson de rivièreça sent la boue et vous avez peur qu'après la cuisson l'odeur reste, vous devez laisser la carcasse de poisson lavée dans de l'eau salée pendant quelques heures. Et juste avant la cuisson, versez le poisson avec le jus de citron. Et puis vous n'obtiendrez qu'un agréable arôme appétissant de poisson cuit.

Nous avons rassemblé quelques conseils supplémentaires pour que le nettoyage du poisson soit vraiment rapide et confortable.

Certains nettoient le poisson avec une râpe. C'est très pratique, de plus, les écailles ne s'envolent pas d'un demi-mètre. Prenez une râpe ordinaire, et de préférence une râpe à quatre faces - il est plus facile de la tenir entre vos mains. Conduisez prudemment la râpe sur le poisson contre l'emplacement des écailles.
Si le poisson n'est pas nécessaire en ce moment, il peut être pré-salé. Saupoudrez simplement la carcasse de sel, placez-la dans un récipient en plastique et laissez-la au réfrigérateur jusqu'au matin. Le matin, les écailles se détacheront avec la peau.
Le poisson peut également être congelé en premier. Cela facilitera le processus de nettoyage. Laissez le poisson au congélateur pendant une journée, puis sortez-le. Après une heure, lorsque les écailles auront déjà fondu et que le poisson lui-même sera toujours congelé, il sera très facile de le nettoyer.
La plupart des sets de couverts ont un couteau spécial pour nettoyer le poisson. Ses bords dentelés font tout pour vous - nettoyer le poisson de cette manière est un plaisir.
Dans les quincailleries, il existe aujourd'hui un grand nombre d'appareils dernier cri pour nettoyer rapidement et en toute sécurité le poisson. Il s'agit d'une planche à découper avec un clip spécial qui sécurise la queue du poisson. Et un écailleur de poisson universel, qui est un avion avec des encoches pointues.
DANS conditions de terrain lorsqu'il n'y a pas de couteau à portée de main, le poisson peut être facilement nettoyé avec une cuillère ou une fourchette en métal.

Si, avec n'importe quel type de nettoyage, les écailles se dispersent dans toute la cuisine, vous pouvez utiliser un sac en plastique. Mettez le poisson dedans et nettoyez-le dedans. Après cela, l'emballage peut être jeté avec les écailles décollées.
Dans des conditions de terrain, vous pouvez attacher le poisson à la planche pour faciliter le nettoyage à l'aide d'un clou ou d'un poinçon ordinaire.
Pour faciliter le nettoyage des poissons de toutes sortes, un bâton ou un cure-dent est inséré dans sa bouche afin que la bouche du poisson soit complètement ouverte.
Pour rendre le nettoyage rapide, pré-étirez le poisson « jusqu'à ce qu'il soit croustillant ». Pour ce faire, fixez-le avec un clou ou un clip dans la zone de la queue et, de l'autre main, tirez la carcasse par les yeux. Après un craquement caractéristique, il sera beaucoup plus facile de nettoyer le poisson.
S'il n'y a rien à portée de main qui aiderait à nettoyer le poisson, vous pouvez utiliser un morceau de fer blanc, une petite barre et un clou. Faites des trous dans le moule avec un clou pour que toutes les encoches regardent dans la même direction. Clouez la boîte avec le côté plat sur la barre et obtenez un outil de nettoyage de poisson prêt à l'emploi.
Le poisson peut être nettoyé avec un morceau de bois et quelques bouchons de bière. Clouer les couvercles sur le bois de manière à ce que la partie pointue soit tournée vers l'extérieur. Le poisson est nettoyé avec un tel outil rapidement, facilement et efficacement.

Notre conseils simples vous aider à faire facilement des choses complexes.

Nettoyer le poisson est une tâche plutôt désagréable, peut-être l'un des processus les plus désagréables de toute cuisine. Cependant, n'abandonnez pas les délicieux plats de poisson à cause de cela. Nettoyez le poisson facilement, rapidement et confortablement !

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Caractéristiques et valeur de la carpe

La viande de carpe a de grands avantages pour le corps. Il est très doux et sucré au goût. La teneur en matières grasses des tissus musculaires du poisson est inférieure à celle du bœuf maigre, ce qui est important pour les personnes suivant un régime faible en gras, ainsi que pour les enfants et les athlètes. La carpe est une source de nombreux nutriments, protéines et acides gras oméga-3 importants. Ces acides insaturés ont un effet positif sur la fonction cardiaque et contribuent à la prévention des maladies cardiovasculaires. Une autre caractéristique de la carpe est sa digestibilité facile, due à la structure particulière des fibres musculaires.

Il faut trois ou quatre ans pour faire pousser des carpes dans des réservoirs artificiels. Les individus de trois ans atteignent un poids d'environ 2 kg et les enfants de quatre ans pèsent plus de 2,5 kg.

Les carpes fraîches sont plus faciles à nettoyer. Si vous achetez du poisson dans un magasin ou un marché, essayez de vous le procurer dans l'aquarium. Vous pouvez le tuer d'un coup violent sur la tête à un point légèrement au-dessus du niveau des yeux, ou simplement en lui coupant la tête (si vous n'allez pas faire cuire toute la carpe). Il existe un moyen plus humain de tuer le poisson - mettez-le au congélateur pendant une heure et il s'endormira.
Si vous n'avez pas la possibilité d'acheter du poisson vivant, il est préférable de choisir du poisson frais réfrigéré, car le poisson congelé perd une grande quantité de minéraux lors de la décongélation. Lors de l'achat de poisson frais, choisissez une copie avec une tête. Ce n'est qu'ainsi que vous pourrez être sûr de sa fraîcheur.
Avant d'acheter, regardez dans les yeux du poisson: dans les poissons frais, ils doivent être brillants, légèrement humides et bombés.
Assurez-vous d'inspecter les branchies et recherchez-en une avec des branchies claires et rouge vif.
Le corps d'un poisson frais est assez élastique, sans revêtement blanc ni croûtes séchées, et la queue doit pendre librement de la paume de votre main.
Lors de l'achat de carpe congelée, faites attention à son glaçage. Si le poisson a été correctement congelé et stocké dans toutes les conditions nécessaires, la glaçure doit être uniforme, sans la présence de fissures. Si la carpe a été congelée par congélation à sec, la carcasse doit être lisse et ferme, sans présence de glace.

Il est préférable de décongeler le poisson congelé dans de l'eau à température ambiante. Pour réduire la perte de minéraux lors de la décongélation, ajoutez du sel de table à l'eau (7-10 g pour 1 litre d'eau).

Nettoyer et découper la carpe

Actuellement, un grand nombre de recettes de cuisson de la carpe ont été inventées. Il est cuit au four avec un accompagnement de légumes, de pommes de terre et de céréales, ainsi que bouilli avec des épices, farci de différentes manières et simplement frit dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Sur les étagères des magasins, vous pouvez trouver du poisson congelé éviscéré, des filets et des produits semi-finis prêts à l'emploi. Mais vous tirerez le meilleur parti de la carpe fraîche ou vivante. N'ayez pas peur des tracas à venir avec la coupe du poisson. Après avoir maîtrisé quelques règles simples, vous pouvez facilement transformer une carpe vivante en un chef-d'œuvre culinaire.

Le plus souvent en vente, il y a une carpe ordinaire et miroir. Ce dernier est un peu plus facile à nettoyer, du fait que ses écailles sont grandes et peu serrées les unes contre les autres. Avec une carpe ordinaire, il faudra bricoler plus longtemps.