Comment séparer les os du brochet pour la viande hachée. Stade III : le processus d'écorchage du brochet

Le poisson est un produit sain riche en acides gras et oligo-éléments. Le brochet est considéré comme l'un des poissons de rivière les plus délicieux, un plat particulièrement bon est obtenu à partir de pulpe de brochet, par exemple des escalopes, mais la cuisson du poisson prend beaucoup de temps: il doit être nettoyé, éviscéré et abattu. Et si les deux premiers points ne sont généralement pas difficiles, même pour les femmes au foyer inexpérimentées, vous devez être capable de couper correctement le brochet.

Comment abattre un brochet

Les plats de brochet sont très populaires: ce n'est pas seulement un poisson de rivière savoureux et nutritif, mais aussi un aliment diététique sain avec une grande quantité de protéines, d'acides gras et d'autres substances curatives. Pour faire frire un brochet, il n'est pas nécessaire de le couper complètement, c'est-à-dire de séparer tous les os de la pulpe, mais le goût de ce plat est inférieur au goût des escalopes de brochet et autres plats de poisson hachés.

La première façon de couper le brochet

Il existe plusieurs façons de couper le brochet, chaque femme au foyer ou cuisinière a aussi ses propres secrets de ce processus laborieux. Vous devez d'abord laver le brochet eau froide, en enlevant le mucus et les débris, puis décollez les écailles avec un couteau bien aiguisé. Pour que les écailles ne se dispersent pas dans différents côtés, vous devez garder le poisson légèrement incliné.

Vous pouvez mettre des journaux ou un sac en plastique sous la planche - il est plus facile de récupérer les écailles plus tard

Ensuite, les nageoires caudale, dorsale et anale sont coupées du poisson, tout en tenant le couteau contre la direction des écailles. Après cela, éviscérez le brochet - percez la peau près de la tête, faites glisser le couteau jusqu'à la queue et retirez tout le contenu du ventre de l'incision résultante. Le lait ou le gibier peuvent être laissés à cuire plus tard. Vous pouvez maintenant couper les nageoires pelviennes. Coupez la tête et la queue - ils peuvent être utilisés pour cuisiner d'autres plats. Maintenant, il reste à enlever la peau du poisson, chez le brochet, elle est élastique, dense, elle s'enlève bien. Ensuite, d'un fort mouvement de couteau, coupez le brochet en deux le long de la crête, vous obtiendrez une bande de pulpe de poisson avec un certain nombre d'arêtes sur la partie dorsale supérieure. En dirigeant le couteau à angle aigu, coupez cette partie avec des os. Quelques os resteront sur la pulpe - les gros os pourront être retirés plus tard, et les petits seront bien écrasés lors de la cuisson de la viande hachée et n'interféreront pas. Retournez la deuxième bande de filet et coupez l'épine dorsale.

La deuxième façon de couper le brochet

Une autre façon est beaucoup plus rapide - vous n'avez pas besoin de vider d'abord le brochet et d'en séparer la peau. Nettoyez-le et commencez immédiatement à couper le long de la crête, comme dans la première méthode. Lorsqu'une bande de pulpe est coupée du brochet, le reste aura non seulement une colonne vertébrale, mais également tout le contenu - maintenant tout cela doit être séparé de la pulpe. Il reste à séparer le filet de la peau, toujours du côté de la queue, alors qu'il convient de tenir la peau avec une fourchette.

Le brochet, avec la carpe, est un poisson d'eau douce. Il est apprécié pour sa viande incroyablement savoureuse. Certaines personnes refusent de le cuisiner par manque de compétences en matière de dépeçage et ne savent pas comment découper un brochet. Il est particulièrement important de ne pas endommager toute la carcasse rôtie. Il existe et des moyens simples dépecer du poisson d'eau douce qui ne demande pas beaucoup de temps et d'efforts.

Nettoyage et découpe des carcasses de brochet

Le brochet a des écailles plutôt denses et dures, qui peuvent être assez difficiles à nettoyer de la manière habituelle. Pour ne pas abîmer le poisson, il est important de savoir écorcher un brochet. Pour retirer les écailles du poisson, vous aurez besoin d'un couteau bien aiguisé et d'un endroit pour couper, qui peut être utilisé comme évier de lavage en profondeur.

Après avoir retiré les écailles, lavez le poisson et séchez-le avec du papier absorbant. Après cela, vous pouvez commencer à retirer l'intérieur. Au début de cette procédure, une incision est pratiquée à partir des os derrière les branchies sur le côté gauche de la tête jusqu'à la colonne vertébrale. L'incision doit être faite avec soin afin de ne pas endommager la vésicule biliaire. Après cela, une incision est pratiquée dans le sens horizontal au niveau de l'anus et les intestins sont retirés.

Ce n'est qu'alors que la tête peut être complètement retirée, en particulier en la coupant soigneusement près de la vésicule biliaire. La tête est séparée du corps avec les intestins. La carcasse est coupée le long du ventre, les films sont retirés et lavés. Dans cet état, il est prêt pour le filetage.

La méthode de découpe de la carcasse en filets

Un couteau tranchant spécial aidera à couper magnifiquement la carcasse en filets. Il est appliqué sur la crête du poisson et transporté horizontalement. La même action est effectuée de l'autre côté de la carcasse. Diviser la carcasse en deux moitiés. La colonne vertébrale avec des restes de viande est généralement utilisée pour faire du bouillon.

Des parties de filet, il ne reste plus qu'à enlever la peau. Comment enlever la peau d'un brochet dans ce cas, les amateurs de pêche inexpérimentés ne le savent souvent pas.

Cela peut être fait avec le même couteau. Il est pressé très étroitement contre la peau et porté le long de la surlonge. Il peut rester de la viande sur la peau, ce qui est tout à fait naturel.

Enlever la peau du bas de poisson

Il existe plusieurs façons d'enlever la peau d'un brochet. Vous pouvez trouver de nombreux conseils à ce sujet, notamment comment écorcher un brochet avec un bas. Pour beaucoup, cette méthode est la plus simple et la plus pratique. Ce processus se déroule en plusieurs étapes :

Dans certains cas, il faut découper le poisson juste après l'avoir pêché dans la nature. Dans ce cas, vous pouvez le nettoyer de la même manière et le cuire entièrement au feu. Pour ce faire, la carcasse est enduite d'argile et posée sur des charbons.

Plats de brochet

Les plats de poisson deviennent souvent une décoration de la table de fête. Vous pouvez cuisiner de nombreux plats délicieux et originaux à partir de brochet. L'une de ces recettes est le brochet farci.

La recette pour sa préparation est assez simple et vous pouvez prendre les produits les plus abordables : poisson (2 pièces), oignons (1 pièce), carottes (1 pièce), pain blanc, œuf de poule (1 pièce), épices au goût. Le plat est préparé en plusieurs étapes :

Cuire le poisson dans un four préchauffé à 180 degrés, environ 40-50 minutes. Pour éviter que le plat ne s'effondre avant de servir, il est nécessaire de laisser le poisson sur une plaque allant au four afin qu'il refroidisse naturellement.

Les escalopes à base de viande de ce poisson ne peuvent pas être moins savoureuses. Ils sont incroyablement tendres et délicieux. Pour la cuisson, les produits disponibles sont prélevés: filet de brochet (500 grammes), saindoux (100 grammes), pain blanc (2-3 tranches), lait (100 grammes), oignon (1 tête), œuf (1 morceau).

La chapelure est nécessaire pour désosser les escalopes avant de les faire frire. Des épices sont ajoutées à la viande hachée selon le goût et l'envie. L'huile de tournesol est nécessaire pour la friture. La préparation se déroule en plusieurs étapes :

Les escalopes prêtes sont disposées sur une casserole préchauffée. Faites-les revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pour une meilleure cuisson à la vapeur des escalopes, vous pouvez couvrir la casserole avec un couvercle pendant quelques minutes.

Comparé aux autres habitants des plans d'eau, le brochet est l'un des plus délicieux poisson d'eau douce. Pour décorer la table de fête, vous pouvez cuisiner une grande variété de plats de brochet.

Attention, seulement AUJOURD'HUI !

Ceux qui aiment les croquettes de poisson devraient les préparer à partir de brochet. Ils se révèlent parfumés, épicés et tendres. Il devrait y avoir une recette pour un tel plat dans votre livre de cuisine maison. Beaucoup évitent ce poisson, estimant qu'il est un peu sec pour de la viande hachée, mais en vain : quand bonne approche votre ménage sera ravi de ces boulettes de viande.

Comment couper un brochet en escalopes

Pour certains, couper le brochet en escalopes peut sembler un processus trop compliqué, mais ce n'est pas tout à fait vrai. Pour transformer correctement le poisson en viande hachée, vous n'avez besoin que d'une planche à découper en bois pratique et d'un bon couteau bien aiguisé. Avant le dépeçage, le poisson doit être décongelé, rincé à l'eau courante froide, puis séché un peu pour qu'il ne glisse pas. Suivez ensuite l'algorithme :

1. Coupez la nageoire pelvienne en prenant une petite section de la peau.
2. Coupez le ventre du poisson, retirez les abats.
3. Passez un couteau le long de la crête pour faciliter la division en deux parties. Une moitié de la carcasse devrait facilement se séparer sans os, dans la seconde il restera à retirer la colonne vertébrale. Les os du brochet sont gros, il n'y a rien de compliqué ici.
4. Couchez la carcasse avec les os, appuyez légèrement avec la main, coupez soigneusement la crête avec un couteau. Essayez de ne pas couper la colonne vertébrale des os latéraux. Idéalement, si la colonne vertébrale est coupée avec eux, sinon vous devrez l'enlever séparément.
5. Séparez la fine peau du poisson en la ramassant avec un couteau. Votre poisson est prêt à être transformé et cuit.

La coupe ne peut pas toujours être parfaite la première fois. Tous les chefs commencent par des erreurs : ne vous laissez pas décourager par les échecs. Vous devez remplir votre main et après 2-3 poissons, vos compétences seront perfectionnées jusqu'à l'automatisme. De même, vous pouvez couper non seulement le brochet, mais également d'autres produits marins ou fluviaux. Certes, chez certaines espèces, il y a beaucoup de petits os, il sera donc possible d'obtenir un filet avec effort.

Comment faire de la viande hachée

Une fois le traitement de la carcasse terminé, vous pouvez préparer du brochet haché frais pour les escalopes. Pour ce faire, coupez le filet en morceaux confortables de taille moyenne. Passez-les dans un hachoir à viande avec une buse pour viande hachée. Pour le rendre vraiment tendre, pensez à quelques conseils :

1. Le poisson doit être frais : l'option idéale est une carcasse réfrigérée, mais pas congelée.
2. Ajouter les épices et les légumes à la viande hachée en dernier.
3. Laissez le hachis refroidir un peu.
4. Ajouter 1 oeuf pour rendre le mélange plus collant.
5. Si la viande hachée est liquide, ajouter un peu de farine ou d'amidon.

Recette Escalopes de brochet

Vous cherchez le plus la meilleure recette escalopes de brochet? Gardez à l'esprit que même sans savoir cuisiner, vous pouvez toujours faire d'excellentes côtelettes de poisson qui deviendront rapidement le plat préféré de votre foyer. Si tous les ingrédients nécessaires n'étaient pas à portée de main, ils peuvent toujours être remplacés, car presque tous les légumes, viandes et même les fromages à pâte dure conviennent à un tel plat.

Escalopes de brochet - recette avec photo

• Portions : 5-6 personnes.
• Teneur en calories du plat : 145-160 kcal pour 100 g.
• But : dîner, déjeuner.
• Gastronomie : russe.

Avec cette recette étape par étape, vous pouvez cuisiner des escalopes de brochet hachées classiques qui sont parfaites pour un festin festif ou un dîner de tous les jours. Avant de faire des boulettes de viande, préparez le filet. Il peut être librement congelé pour une utilisation future à la fois sous forme de viande hachée et dans son ensemble, pour une friture ultérieure. Cela accélérera le processus, fera gagner du temps, ce qui manque tant aux hôtesses.

Ingrédients:

• filet de poisson - 700 g;
• oignon - 1 tête;
• œufs - 1-2 pièces;
• sel - ½ c. cuillères;
• chapelure - 1 tasse.

Méthode de cuisson :

1. Faites défiler ensemble les filets précuits, les oignons.
2. Formez de petites boulettes de viande, roulez-les dans la chapelure.
3. Frire à feu vif jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Au saindoux

• Teneur en calories du plat : 190-200 kcal pour 100 g.
• But : pour le déjeuner.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Les escalopes de brochet juteuses et parfumées au saindoux sont la combinaison parfaite de viande et de poisson dans un seul plat. Grâce à la graisse, le plat de poisson ne sera pas sec et l'assaisonnement supprimera complètement le goût et l'odeur spécifiques du prédateur de brochet. Pour la cuisson, le poisson fraîchement pêché est préférable, car congelé est plus rigide, sec. Si vous ne connaissez pas les pêcheurs, vous pouvez acheter des filets réfrigérés.

Ingrédients:

• filet de brochet - 500 g;
• graisse de porc - 300 g;
• ail - 3-5 gousses;
• œufs - 1-2 pièces;
• sel - ½ c. cuillères;
• un ensemble d'épices pour poisson - 1 paquet.

Méthode de cuisson :

1. Faire défiler ensemble le filet, l'ail, le saindoux.
2. Ajoutez du sel, des épices (facultatif), des œufs à la viande hachée.
3. Former des boulettes de viande, les rouler, les tremper dans de la farine ou de la chapelure.
4. Faire revenir à feu doux jusqu'à cuisson complète.

Dans le four

• Temps de cuisson : 60 minutes
• Portions : 10 personnes
• Teneur en calories du plat : 180-190 kcal
• Objectif : pour le déjeuner
• Cuisine: Russe
• Difficulté de préparation : moyenne

Pour faire des escalopes de brochet au four, vous n'avez pas besoin de compétences particulières. Cette version de la recette convient aux femmes au foyer occupées qui ont peu de temps pour cuisiner. De plus, un plat de poisson cuit au four contient beaucoup moins de calories qu'un plat frit. C'est entre les mains de ceux qui surveillent leur alimentation et suivent le régime. Il y a beaucoup de glucides et de protéines utiles dans ces boulettes de viande de poisson.

Ingrédients:

• filet de brochet - 800 g;
• ail - 4-5 gousses;
• craquelins - 100 g;
• beurre- 50 grammes;
• fromage - 100 g;
• sel, épices - au goût.

Méthode de cuisson :

1. Faites de la viande hachée à partir de filet, de chapelure et d'ail.
2. Couper le fromage en petits cubes d'environ 1x1 cm.
3. Ajouter les épices, le sel à la viande hachée, former des escalopes.
4. À l'intérieur de chacun, mettez un morceau de fromage, du beurre.
5. Cuire au four jusqu'à coloration dorée.

Recette de Yulia Vysotskaya

• Temps de cuisson : 120 minutes.
• Portions : 10 personnes.
• Teneur en calories du plat : 100-120 kcal pour 100 g.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Yulia Vysotskaya est une actrice et présentatrice de télévision, connue dans tout le pays pour ses chefs-d'œuvre culinaires. Dans le blog, elle raconte comment cuisiner les plats les plus simples pour qu'ils ne deviennent pas ennuyeux. Particulièrement populaires sont escalopes de brochet de Yulia Vysotskaya. Grâce à une recette bien pensée, ils sont moelleux, tendres, juteux. Ce plat convient non seulement aux adultes, mais aussi aux enfants: l'essentiel est de bien retirer tous les gros os, de bien broyer la viande hachée. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un mixeur.

Ingrédients:

• filet de brochet - 1,2 kg;
• pommes de terre - 2 pièces;
• oignon - 1 tête moyenne;
• oeuf - 1 pc .;
• pain ou pain - 2-3 pièces;
• lait - 1 verre;
• semoule - 2 c. l. ;
• sel, poivre - au goût

Méthode de cuisson :

1. Préparez la viande hachée, pour cela, passez le filet de brochet, les légumes, le pain pressé du lait dans un hachoir à viande.
2. Ajouter les épices, le sel, la semoule, l'œuf au mélange, bien mélanger.
3. Retirez la viande hachée au réfrigérateur ou sur le balcon (en hiver) pendant 1 à 1,5 heure.
4. Façonner les boules dans la forme désirée
5. Frire dans l'huile végétale, à feu doux.

Avec de la semoule

• Temps de cuisson : 45-55 minutes.
• Nombre de portions : 4-5 personnes.
• Teneur en calories du plat : 120-155 kcal pour 100 g.
• But: pour le dîner, pour le déjeuner.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Les escalopes de brochet juteuses, croustillantes et tendres avec de la semoule sont un régal délicieux pour les enfants et les adultes. En raison de la propriété de cette céréale familière à gonfler rapidement, le plat s'avère très luxuriant et appétissant. La semoule donne à la viande hachée une consistance visqueuse, ce qui facilite grandement la formation de boulettes de viande ou de côtelettes nettes de toutes tailles et formes. Vous pouvez même les faire cuire dans des moules à muffins si vous le souhaitez.

Ingrédients:

• brochet - 1 poisson moyen;
• oignon - 1 pièce;
• oeuf - 1 pc .;
• aneth - ½ bouquet;
• semoule - 60 g;
• olives - 100 g;
• poivre noir, sel - au goût;
• huile végétale - 30 g.

Méthode de cuisson :

1. Couper le poisson, le tordre en viande hachée avec les oignons.
2. Ajouter les épices, la semoule, le sel, l'œuf, l'aneth haché.
3. Former des boulettes de viande, saupoudrer de tranches d'olives dessus, les presser légèrement, les rouler dans la farine, paner.
4. Faites frire à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse, puis couvrez avec un couvercle, baissez le feu. Laissez cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes.

Pour un couple

• Temps de cuisson : 40-45 minutes.
• Portions : 5-7 personnes.
• Teneur en calories du plat : 90-110 kcal pour 100 g.
• But: pour le déjeuner, pour le dîner.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Une autre option pour les personnes à la diète est les escalopes de brochet cuites à la vapeur. Grâce à cette méthode de cuisson, ils sont totalement exempts de graisses nocives utilisées pour la friture. De plus, il y a une double chaudière dans presque toutes les maisons et, grâce au fonctionnement autonome de l'appareil, vous n'avez pas besoin d'être constamment près du poêle. Ainsi, vous gagnez du temps que vous pouvez consacrer à exercice physique ou d'autres choses utiles.

Ingrédients:

• filet de poisson - 600 g;
• oignon - 1 tête;
• carottes - 1 pc .;
• oeuf - 1 pc .;
• sel, épices - au goût.

Méthode de cuisson :

1. Préparez du poisson haché à partir de filets, d'oignons et de carottes.
2. Ajoutez-y l'oeuf, les épices, le sel.
3. Former des escalopes, les déposer sur la grille du cuiseur vapeur.
4. Cuire en position poisson pendant 30 minutes.

au porc

• Temps de cuisson : 60 minutes.
• Portions : 3 personnes.
• But : pour le déjeuner.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Pour rendre le plat juteux et tendre, vous pouvez faire cuire des escalopes de brochet avec du porc. Cette viande est capable d'ajouter de la graisse et de donner du jus parfumé, de sorte que les boulettes de viande peuvent être servies avec un plat d'accompagnement sans sauces spéciales. Cela étouffera légèrement le goût du poisson, ce qui signifie qu'une telle recette de croquettes de brochet convient même à ceux qui n'aiment pas vue sur la rivière dans l'alimentation et évitez-les.

Ingrédients:

• filet de poisson - 400 g;
• porc gras - 500 g;
• oeuf - 1 pc .;
• pain sans croûte - 2 tranches;
• lait - 150 ml;
• persil, sel, poivre - au goût;
• oignon - 1 pc.

Méthode de cuisson :

1. Préparez du poisson haché, du porc, des oignons et des légumes verts.
2. Faire tremper le pain dans le lait, presser, ajouter au mélange.
3. Mettez l'œuf, les épices et le sel dans la viande hachée.
4. Escalopes rondes aveugles, faites frire à feu vif ou faites cuire au four.

Avec du fromage cottage

• Temps de cuisson : 40 minutes.
• Portions : 10 personnes.
• Teneur en calories du plat : 140-150 kcal pour 100 g.
• But : pour le dîner.
• Gastronomie : russe.

Les escalopes de brochet au fromage cottage sont considérées comme un plat original. Cependant, cette combinaison de produits peut sembler inhabituelle à première vue. En fait, le fromage cottage ne fera que souligner le goût délicat du poisson et lui donner de la douceur. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du fromage ou du fromage fondu à la viande hachée, cela rendra vos escalopes encore plus juteuses et plus aromatiques. L'essentiel est que le fromage cottage ne soit pas sans gras, gros (granulé).

Ingrédients:

• filet de brochet - 300-400 g;
• fromage cottage fait maison - 200 g;
• oeufs - 2 pièces;
• oignon - 1 pièce;
• ail - 3 gousses
• beurre - 100 g;
• farine de blé - 50 g;
• hercule - 50 g.

Méthode de cuisson :

1. Coupez le filet de brochet en petits cubes, hachez finement l'oignon, mélangez-les.
2. Ajouter du fromage cottage à la masse, des épices au goût.
3. À partir de la viande hachée obtenue, formez des boulettes de viande, tassez un petit morceau de beurre au centre.
4. Rouler dans le mélange de farine et de flocons d'avoine.
5. Faites frire des gousses d'ail finement râpées dans de l'huile végétale, cela rendra le plat plus aromatique. Faites ensuite frire dans cette huile jusqu'à ce qu'une croûte dorée et croustillante se forme et saupoudrez-les d'herbes.

Du brochet et du sandre

• Temps de cuisson : 60 minutes.
• Portions : 10 personnes.
• Teneur en calories du plat : 120-160 kcal pour 100 g.
• But: pour le déjeuner, pour le dîner.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Pour ceux qui ont souvent été mécontents du goût ou de l'odeur d'un poisson prédateur, la recette suivante est parfaite. Les escalopes de sandre et de brochet n'ont pas de goût spécifique, caractéristique de la viande hachée de poisson de bassin pur. De plus, le sandre est plus doux et plus tendre, et en combinaison, ces deux types permettent de cuisiner des escalopes, des boulettes de viande ou des tartes très savoureuses et nutritives. La meilleure option est la cuisson au four, il y aura donc moins d'huile nocive dans le plat.

Ingrédients:

• filet de brochet - 300 g;
• filet de sandre - 400 g;
• farine - 1 cuillère à soupe. l. ;
• pain - ¼ petits pains;
• lait ou crème - ½ tasse;
• oignon- 100-150 g ;
• œufs - 1-2 pièces;
• citron - ½ fruit;
• sel, poivre, herbes au goût.

Méthode de cuisson :

1. Tordez la pulpe de poisson, imbibez le pain et l'oignon, ajoutez un peu de beurre (facultatif).
2. Ajoutez du sel, des épices, des herbes hachées, des œufs à la viande hachée. Bien battre le tout avec un mixeur ou un fouet.
3. Formez de petites escalopes, roulez-les dans la farine, posez-les sur une plaque allant au four. Déposez dessus de fines tranches de citron.
4. Cuire au four pendant 20-30 minutes.

diététique

• Temps de cuisson : 40-50 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur en calories du plat : 80-100 kcal pour 100 g.
• But: pour le déjeuner, pour le dîner.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Pour ceux qui suivent le chiffre, il est important que les plats soient non seulement savoureux, mais aussi faibles en calories. Les escalopes de brochet diététiques à la maison sont faciles à préparer. C'est une option idéale pour un déjeuner copieux, un dîner tardif. Comment faire des escalopes moins caloriques? Ajouter les courgettes, les carottes à la viande hachée, servir avec sauce aux légumes et plats d'accompagnement légers. Ainsi, vous obtenez non seulement un déjeuner sain, mais aussi un déjeuner copieux.

Ingrédients:

• filet de poisson - 700 g;
• flocons d'avoine - 50 g;
• courgettes - 100 g;
• lait - 20 g;
• œuf - 1-2 pièces;
• carottes - 1 pc .;
• oignon - 1 tête;
• sel, épices - au goût.

Méthode de cuisson :

1. Tordez le poisson, les courgettes, les carottes et les oignons (il sera plus savoureux s'il est frit sans huile).
2. Nettoyez le hachoir à viande en y faisant passer le pain imbibé de lait.
3. Ajouter les épices, l'œuf et les flocons d'avoine.
4. Mettez la viande hachée sur une plaque à pâtisserie en petits gâteaux, faites cuire au four pendant 15-20 minutes.

Pour obtenir des escalopes de brochet vraiment savoureuses, vous devez connaître certaines des subtilités et caractéristiques de ce type de poisson :

1. Le brochet ne contient presque pas de graisse, c'est pourquoi de nombreuses femmes au foyer considèrent que la viande hachée est sèche. Pour rendre les escalopes plus juteuses et plus grasses, vous pouvez ajouter du saindoux, du bacon ou une autre variété de poisson gras à la viande hachée.
2. Des mélanges spéciaux d'assaisonnements, qui sont présentés dans un large assortiment sur les étagères des magasins, aideront à se débarrasser de l'odeur spécifique du brochet.
3. La viande hachée de brochet est un produit périssable, il ne faut donc pas la congeler avant la cuisson. Il n'est pas recommandé de décongeler la viande hachée plus d'une fois.
4. Comment recette plus facile, plus le plat est savoureux, alors ne poursuivez pas les options complexes avec beaucoup d'ingrédients.
5. Soyez prudent avec les épices et les assaisonnements à fort arôme. Ils ne doivent pas interrompre le goût du produit principal.
6. Pour rendre les escalopes plus juteuses, vous pouvez ajouter du lait gras ou de la crème, des carottes, du beurre à la viande hachée.
7. La panure aidera à préserver le jus parfumé.
8. L'un des principes de Lazerson dit que jusqu'à 30% de pain trempé dans du lait est acceptable dans la viande hachée. Grande quantité rendra les galettes trop sèches et rien de moins les rendra dures.
9. Pour rendre votre plat plus dense, ajoutez uniquement le jaune à la viande hachée.
10. La consistance de la viande hachée et le goût des boulettes de viande prêtes à l'emploi dépendent de la quantité d'oignon.
11. La purée de pommes de terre crues aidera à rendre le poisson haché plus juteux et convient non seulement au brochet, mais également à tout autre poisson.
12. Le plat est mieux servi avec des accompagnements de légumes et une sauce aigre-douce.

Vidéo

Vous décidez de cuisiner des galettes de poisson diététiques ou d'offrir à votre famille un délicieux plat de poisson avec sauce piquante? Ensuite, nous vous suggérons de faire attention au prédateur du brochet et de vous expliquer comment nettoyer le brochet des écailles et séparer le filet du squelette. En fait, une telle compétence s'acquiert dès la première expérience, mais vous devez connaître les petits secrets, dont nous allons vous parler.

Le brochet est un prédateur d'eau douce, sa viande est presque dépourvue de graisse (seulement jusqu'à 2%), mais très riche en protéines. La viande de brochet contient des substances qui sont de puissants antiseptiques. Par conséquent, afin d'augmenter la résistance de l'organisme à diverses infections, il est recommandé de manger de la viande de brochet aussi souvent que possible. Pour attirer un produit aussi merveilleux et extrêmement sain dans le menu de votre famille, vous devrez savoir exactement comment nettoyer un brochet, rapidement et efficacement.

Le brochet non traité a deux inconvénients tout à fait surmontables : il a beaucoup d'arêtes et il a une forte odeur de boue. Ce sont ces défauts qui font que ce produit n'est pas le plus populaire parmi les cuisiniers à domicile. Mais ce sont des lacunes tout à fait surmontables - elles peuvent facilement être transformées en avantages !

Règles de base pour couper le brochet

Règle I

Attention à la bouche du poisson ! Ce prédateur a des dents très pointues et elles poussent en plusieurs rangées profondément dans la bouche. Vous pouvez vous faire mal aux doigts très facilement !

Règle II

Avant de nettoyer le poisson des écailles, il doit être très soigneusement rincé du mucus et de la saleté sous l'eau courante. Ensuite, épongez l'humidité.

Règle III

Avant de nettoyer le brochet, prenez soin des commodités. Il doit y avoir suffisamment d'espace pour couper le poisson afin que vous puissiez l'étendre sur la planche et avoir de la place pour bouger vos mains.

La planche à découper ne doit pas bouger sur la table, elle doit être stable sur le plan de travail, placez donc des serviettes en papier légèrement humidifiées avec de l'eau en dessous. Ou, pour plus de sécurité, humidifiez une serviette en lin avec de l'eau et placez-la sous la planche.

Règle IV

Le couteau doit être très tranchant, avec une lame large et un manche confortable, sinon il sera difficile de séparer qualitativement le filet.

Pour nettoyer la carcasse des écailles, nous utilisons un grattoir spécial ou un large couteau tranchant. Nous saisissons la queue d'une main et, de l'autre avec un couteau, nous commençons à séparer les écailles avec des mouvements de levier fréquents dans le sens de sa croissance.

Avec cette méthode, les écailles ne se disperseront pas dans toute la cuisine, mais resteront sur la lame du couteau. Gardez à l'esprit que les écailles du brochet sont petites, tenez le couteau légèrement incliné pour que les écailles rebondissent sur sa lame.

Nous mettons le poisson sur le dos avec la tête vers nous, fixons la tête sur la planche et accrochons les nageoires dans la partie médiane de l'abdomen avec un couteau et coupons en direction de la tête.

Ensuite, avec la pointe d'un couteau, nous ouvrons l'abdomen dans différentes directions à partir des nageoires médianes, ouvrons l'intérieur et nettoyons-les. Si le brochet a du caviar, alors on le sort. C'est un vrai délice ! Lorsque vous déchirez le ventre du brochet, tenez le couteau non parallèle au dessus de la table, mais légèrement incliné afin de ne pas casser le film sur le mollet.

Après avoir nettoyé le poisson des écailles et séparé l'intérieur, nous le lavons, essuyons l'humidité et procédons au découpage. Avant de couper, nous lavons également la planche des écailles et essuyons l'humidité.

Comment nettoyer un brochet et séparer le filet des os

En fait, il est très facile de séparer les filets, même avec l'ossature excessive de ce prédateur. L'essentiel est un couteau large et tranchant avec une lame fine. De tels couteaux sont toujours présents dans l'ensemble de cuisine de chaque femme au foyer.

• Pour tenir solidement la tête de brochet, nous coupons l'os intergill et saisissons la tête par les branchies avec la main gauche. Nous plaçons le poisson sur son côté gauche, faisons une incision verticale juste en dessous de la petite nageoire sous les branchies.

• Couper soigneusement jusqu'à la crête et mettre fin à la pression dès que l'on sent un craquement. Cela signifie que nous avons atteint la crête et que nous devons nous arrêter, sinon nous pouvons la casser.
• Nous tournons le brochet dos à nous et faisons une incision peu profonde le long du dos. Vous sentirez la liberté de mouvement car il y a peu de colonne vertébrale.
• Ensuite, placez votre paume gauche (ou droite, si vous êtes gaucher) sur le poisson, appuyez légèrement contre la planche et insérez le couteau dans l'entaille sous les ouïes. Nous plaçons la lame du couteau parallèlement à la planche et commençons à couper le filet, en déplaçant le couteau dans le sens de la queue, le long de la crête.

• Relevez un peu la lame du couteau, sinon elle risque d'entrer dans la crête et le filet sera alors avec des os. Avec la pression de la paume, nous contrôlons la direction de la lame - pour un travail de qualité. Après avoir séparé le filet d'un côté, nous procédons de la même manière de l'autre côté.
• Nous coupons la tête et la crête avec une fine couche de viande restante en morceaux et la laissons pour une délicieuse soupe de poisson. Ou nous le cuisons immédiatement après l'avoir coupé ou le congelons au congélateur, sachant que n'importe quel jour vous pouvez utiliser la tête avec la crête pour la soupe de poisson sans travail préparatoire laborieux.
• Nous sommes engagés dans la partie filet. Il faut savoir qu'il est très difficile de se débarrasser complètement des petits os d'un brochet. Même dans les restaurants à la mode en Europe, on trouve de petits os dans les filets de brochet, bien que les chefs locaux sachent certainement comment nettoyer un brochet, n'est-ce pas ? Lorsque vous mangez des plats de brochet, il faut veiller à ne pas s'étouffer avec.
• Nous posons sur la planche l'une des parties de la longe séparée de la crête. Nous coupons la nageoire et commençons à séparer les côtes. Nous insérons la lame du couteau entre le film avec les côtes et la pulpe sur l'estomac et, en soulevant le film avec la lame, le séparons avec les côtes. Nous dirigeons la lame du couteau vers le haut, en la déplaçant du dos vers l'estomac. Nous faisons de même avec le film du deuxième filet.

• Maintenant, nous devons séparer le filet de la peau. C'est une procédure familière que nous répétons souvent avec d'autres types de poissons. Avec deux doigts, nous saisissons la moitié du poisson par la queue, insérons la lame du couteau entre la peau et la viande et commençons à couper le filet de sorte que la lame du couteau soit légèrement dirigée vers le bas (en biais par rapport à la planche) - il est plus facile de retirer le fileter proprement et sans perte.

Afin de ne pas perdre le sens de la lame, coupez la viande dans le sens du grain en plusieurs morceaux, mais sans couper la peau. Passez votre doigt sur tous les morceaux que vous avez séparés de la peau. Soulevez les plus gros os avec des pincettes culinaires ou de petites pinces. Cela ne prendra pas beaucoup de temps, et en mangeant un plat de poisson prédateur vous ne pouvez pas avoir peur d'un cas traumatique pour le pharynx.

Bien! Le filet est joliment plié sur une assiette plate. S'il a encore l'odeur de la boue, s'en débarrasser est aussi simple que d'écaler des poires, en les saupoudrant simplement de jus de citron ou de citron vert.

Maintenant que vous avez vu comment nettoyer le brochet et à quel point il est facile de séparer le filet de la crête et de la peau, les plats à base de viande diététique de ce prédateur apparaîtront plus souvent sur votre menu et, avec le temps, vous deviendrez un véritable maître. de délices de brochet - il suffit de dire : commande de brochet selon mes envies..."

Comment couper un brochet ? est une question fréquemment posée qui intéresse les amateurs de poisson. Après tout, un prédateur qui vit dans l'eau douce est assez osseux, a des dents acérées et il est donc assez facile de se blesser.Et des informations sur la façon de dépecer correctement un brochet vous permettront de ne pas faire le travail le plus agréable en toute sécurité et efficacement , avec des coûts de temps minimes.

Malgré les difficultés que l'on peut rencontrer lors du travail avec ce poisson, il est très apprécié dans la préparation de chefs-d'œuvre culinaires. Et la question de savoir comment fileter un brochet sans peau est de plus en plus posée par les chefs débutants et confirmés.

La viande du prédateur est saine (contient des oligo-éléments nécessaires au corps humain) et savoureuse. Après l'avoir préparé correctement, le plat pourra donner de la jutosité, de la tendresse et un goût unique.

Préparation

Avant de passer à une discussion sur la façon de nettoyer et d'abattre un brochet, il est nécessaire de préparer l'équipement approprié. Cela rend le processus plus rapide et plus efficace. N'oubliez pas que nettoyer le poisson est l'occasion de se salir, de se blesser, il faut donc avoir sous la main :

• Tablier.
• Gants.
• Râpe.
• Pince culinaire (cosmétique)

Le processus de sculpture du poisson

Sachant comment fileter un brochet sans arêtes, vous pouvez nourrir votre famille ou vos amis avec une variété de spécialités de poisson. Ils conviennent au menu de tous les jours, décorent la table de fête. Dans quel ordre démonter un poisson fraîchement pêché:

1. Avant de couper le brochet en filets, nous le nettoyons des écailles. Nous utilisons un couteau, une râpe. Nous passons de la queue à la tête.
2. Nous avons coupé les nageoires, la tête.
3. Nous éviscérons le poisson. Nous faisons une incision dans l'abdomen, retirons l'intérieur, rincons bien.
4. Débarrassez-vous de la colonne vertébrale. Nous ouvrons le ventre de la carcasse, le coupons le long de la colonne vertébrale, coupons la crête avec le cartilage. Nous effectuons le processus avec soin, sans hâte, afin de ne pas endommager la viande.
5. Des deux parties de la carcasse avec une pince à épiler, on enlève de gros, si possible de petits os.
6. Le filet est prêt. Retirez la peau si nécessaire. Nous posons la surlonge avec la peau vers le bas, la soulevons avec un couteau dans la zone de la queue, la pressons légèrement avec la main, coupons jusqu'au bout. Nous essayons de faire une incision aussi près de la peau que possible.

Savoir fileter rapidement un brochet, par un bref délais savoir cuisiner plat savoureux. La longe peut être cuite au four, frite, servie avec de la sauce, coupée en escalopes. En accompagnement, les pommes de terre, les légumes frais cuits au four conviennent. Et afin de voir visuellement comment fileter correctement un brochet, la vidéo ci-dessous sera très utile.