Une recette rapide pour un prédateur de la mer Swift
Mon passe-temps préféré pendant mes vacances à Cuba est la plongée en apnée et la nage avec des palmes jusqu'aux récifs, où vous pouvez rassembler un essaim de poissons tropicaux autour de vous à l'aide de pain. Au cours d'une de ces baignades, j'ai découvert un couple de rascasse volante - le plus beau des poissons tropicaux aux nageoires et plumes surmontées d'épines vénéneuses.
Poisson-lion, connu en Amérique du Nord comme le poisson Lion, originaire des océans Indien et Pacifique. Ils sont apparus dans les Caraïbes il y a un peu plus de 15 ans, arrivés d'un aquarium privé de Miami détruit par une tempête. Ils n'avaient pas d'ennemis naturels dans leur nouvelle place.
Ces poissons sont un véritable fléau pour l'écosystème caribéen. Faisant semblant d'être un groupe d'algues, ils attirent petit poisson, les faire frire, les crevettes et les dévorer en les aspirant comme un aspirateur dans leur grande bouche. Ils détruisent également les œufs et les larves sur les récifs. Il est inutile de les combattre : la femelle rascasse volante est capable de pondre 15 000 œufs tous les 4 jours. J'ai pensé qu'il fallait signaler d'urgence ce couple à la pêcherie locale, en l'occurrence, les organisateurs de sorties de pêche. Le poisson-lion devait être pêché le plus tôt possible. Récemment, une chasse sous-marine de masse à ces poissons a commencé à s'organiser dans les îles des Caraïbes. Le gagnant reçoit un prix et la prise est envoyée aux restaurants. Heureusement, le poisson-lion, malgré ses pointes toxiques, s'est avéré comestible. Si vous pensez que je veux vous proposer une recette pour faire du poisson-lion, alors vous vous trompez. Sur cette nage, j'ai eu une autre réunion.
À un moment donné, alors que je planais au-dessus des récifs, nourrissant des poissons tropicaux, une sorte de gros poisson. Cela s'est passé si rapidement que je n'ai même pas eu le temps de réagir, comme d'ailleurs les poissons qui m'entouraient. Ils ont juste tressailli, mais je savais que l'un d'eux était à terre. Après avoir signalé sur le rivage le poisson-lion, j'ai également raconté la rencontre avec un poisson rapide qui m'était inconnu. L'organisateur de la pêche en haute mer a déclaré avec confiance qu'il s'agissait d'un poisson mahi-mahi et a immédiatement proposé de l'accompagner pour l'attraper. Il s'est avéré que c'est l'un des poissons les plus rapides au monde, malgré sa taille: son poids peut atteindre trente kilogrammes et sa longueur de corps est de deux mètres. Lors de la chasse aux poissons volants, elle est capable de suivre les poissons volants sous l'eau et d'attraper des proies lorsqu'elle éclabousse. 
En pêchant en haute mer, le mahi-mahi mord sur des appâts artificiels sous la forme du même poisson volant. Une grande vitesse ne lui permet pas de comprendre la supercherie. pêche en mer n'est pas un de mes hobbies. J'ai poliment refusé, mais le soir même, j'ai essayé le mahi-mahi au restaurant de mon complexe. Au repos à Cuba, au déjeuner et au dîner, je vais toujours au comptoir, où ils font frire du poisson. Avec de la viande à Cuba, les choses ne vont pas très bien, mais le poisson est généralement frais, car il est pêché à proximité. Le choix est restreint, mais il y a souvent des mahi-mahi. Maintenant, je peux au moins imaginer ce que c'est.
Comme je l'ai découvert plus tard, le nom officiel de ce poisson - Large Corifena - est un dérivé du latin : Coryphaena hippurus. En Russie, il est connu sous le nom de "maquereau doré". Le nom commun nord-américain "mahi-mahi" vient des îles hawaïennes. Cela signifie "fort" en hawaïen. Le dauphin saute souvent hors de l'eau, changeant de couleur du bleu et du vert à l'argent ou à l'or avec une teinte rougeâtre. Par conséquent, dans les pays hispanophones, les mahi-mahi sont appelés "dorado maverikos" - "vagabond doré". En Europe, il ne s'appelait pas tout à fait correctement une coryphène, mais un poisson portant le nom de «dauphin» ne convient pas à un menu de restaurant: les visiteurs ne commanderont pas de dauphin. Ainsi, le nom de mahi-mahi s'est imposé dans la gastronomie.
Cet été, j'ai de nouveau rencontré le dauphin. Lors d'une des journées chaudes et étouffantes d'août, j'ai été invité à dîner avec mon ami proche Misha K. Compte tenu du facteur d'humidité, la température de l'air était alors proche de 40 degrés Celsius. L'orage promis par les météorologues ne pouvait toujours pas se rassembler, mais se faisait déjà sentir par la basse pression atmosphérique. Il était initialement supposé que le dîner aurait lieu sous une tente près du brasero. L'idée que, par une telle chaleur, il faudrait s'asseoir dans la cour et, en plus, manger de la viande - et elle est le plus souvent cuite sur un brasier - était découragée et complètement découragée.
En fin de compte, le propriétaire a tout surpassé. La table était dressée dans la salle à manger sous la légère brise du climatiseur. Dans la fraîcheur, les collations russes, les légumes verts, le poisson mariné maison se mariaient facilement avec la vodka. En même temps, il n'y avait aucun signe dans la cuisine qu'un plat chaud était attendu. Il y avait une petite casserole sur la cuisinière qui, comme il s'est avéré plus tard, était remplie de sauce. Le moment venu, Misha a préparé le plat principal en 20 minutes. C'était un poisson mahi-mahi. Il réchauffa la sauce, la sortit du réfrigérateur et fit frire rapidement les filets de poisson des deux côtés, versa la sauce par-dessus et les servit aux invités. Autrefois, Misha était mon élève en cuisine, maintenant il y a beaucoup à apprendre de lui. J'ai déjà utilisé sa recette de bisque de homard dans cette section.
Le poisson était le plus mignon. Il s'est avéré que la dorado a été achetée sous la forme d'un filet entier congelé lors d'une vente dans l'un des supermarchés. Le prix était raisonnable - environ 25 $ le kilogramme. Un acheteur méticuleux a découvert que le poisson était abattu et congelé directement sur la poissonnerie flottante, c'est pourquoi il a conservé toutes ses qualités gastronomiques et même sa couleur saturée brillante.
Ingrédients pour quatre personnes :
3 cuillères à soupe de beurre non salé
1 1/2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé
1 grosse gousse d'ail finement hachée
1/4 cuillère à café de sel pour le poisson et plus pour la sauce
1/4 cuillère à café de poivre blanc pour le poisson, et plus pour la sauce
1 1/2 cuillères à soupe de basilic frais finement haché
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 filets de mahi-mahi (chacun pesant environ 200 gr.)
On commence par faire une sauce au beurre avec du citron et du basilic.
Mélanger l'huile, le jus de citron, l'ail, le sel, le poivre et le basilic dans une casserole moyenne et chauffer, en remuant, à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Fermez ensuite la casserole avec un couvercle et laissez sur feu doux.
Faites ensuite chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Saupoudrer le poisson de poivre et de sel au goût. Faites-le frire d'un côté pendant environ 3 minutes, retournez-le et faites-le frire pendant 3-4 minutes de l'autre côté. Il doit dorer légèrement. Il est très important de ne pas trop le cuire. Nous déplaçons le filet dans des assiettes séparées et versons la sauce préparée. Mettons-le tout de suite sur la table. 
Le mahi-mahi est l'un des plus beaux poissons qui vivent dans l'océan. Vous ne confondrez pas ce poisson avec un autre. "Mahi-mahi", de la langue des Aztèques, se traduit par "fort-fort". Ce poisson tire son nom de sa résistance désespérée lorsqu'il touche l'hameçon.
Il existe d'autres noms pour ce poisson : par exemple, dans les Caraïbes, on l'appelle dorade coryphène. Bien sûr, cela n'a rien à voir avec un dauphin, car un dauphin est un mammifère et le mahi-mahi est un poisson. En Thaïlande et en Allemagne, on l'appelle "maquereau doré", bien que, encore une fois, ce poisson n'ait rien à voir avec le maquereau, car le maquereau est un maquereau ordinaire. Les Espagnols l'appellent le "dorado doré", mais le mahi-mahi n'a pas non plus de ressemblance avec le poisson dorado. Dorado est plus petit et ressemble à un carassin banal. A Malte, on l'appelle "lampuka", et on la retrouve même sur les pièces maltaises de 10 centimes. Au Japon c'est "shira". Mais en Grèce, et après en Russie, le mahi-mahi est appelé "dauphin".
Lorsque les pêcheurs attrapent le mahi-mahi et le sortent de l'eau, sa peau commence à scintiller de presque toutes les couleurs de l'arc-en-ciel. Le mahi-mahi peut changer de couleur en même temps, comme une pierre précieuse d'alexandrite rare - uniquement dans une gamme de couleurs plus large.
Les résidents du Japon, par exemple, sont sûrs qu'en mangeant ce poisson, vous devenez fort et actif. Pas étonnant, car la composition de ce poisson miracle comprend tellement de micro-éléments et de vitamines utiles et nécessaires pour notre corps qu'il n'y a pas lieu d'être surpris. Le mahi mahi est très riche en vitamine PP, phosphore et chrome. Des études montrent également que ceux qui incluent ce poisson dans leur alimentation ne sont pas sujets à des maladies telles que l'anémie, la dermatite, les maladies inflammatoires des yeux et des muqueuses.
J'ai aussi cuisiné hier, au four. 
Mon dîner.
Salade nature avec sauce et poisson. Le mien, parce qu'après six heures, je ne mange plus et mes hommes ne sont pas d'accord avec moi))) Je dîne seul) 
Le poisson est tellement savoureux, tendre, juteux!
Et c'est amusant. Nous étions dans notre magasin coréen préféré, nous avons vu cela devant la caisse)) 
Boîtes à nouilles.
