Bar: mal et bienfait pour le corps. Avantages et inconvénients de la perche de rivière

Le bar est un poisson très savoureux, apprécié des gourmets, des médecins et des nutritionnistes. Vous pouvez le reconnaître par la couleur corail vif caractéristique des écailles, le peigne avec des pointes acérées sur le dos et les yeux ronds et exorbités. Le bar ne ressemble à rien d'autre de son homologue de rivière - la composition et les propriétés de cette espèce sont complètement différentes.

Dans des conditions naturelles, on peut le trouver dans les profondeurs de la mer Noire ou de la mer de Norvège, des océans Atlantique et Pacifique. Une profondeur de 500 mètres est assez confortable pour le bar, la forme du corps du poisson et ses yeux indiquent comment cette espèce s'est adaptée à la vie en profondeur sous la colonne d'eau.

Il y a plusieurs diverses sortes loup de mer. Le bec le plus populaire, la perche dorée, le blanc, le bleu, la pierre. Cette perche est un prédateur, car sa viande est si tendre et juteuse. Il préfère ne pas chasser sa proie, mais l'attendre en embuscade.

Intéressant! La perche est très vorace : dans des circonstances favorables, elle tue facilement des populations de petits poissons. Les plus petits spécimens peuvent tenir dans la paume de la main, tandis que les plus gros dépassent un mètre de long et pèsent plus de 15 kg.

Si le bar n'est pas pêché et mangé, il peut vivre jusqu'à 15 ans - pour le poisson, c'est long terme. Le mode de reproduction de cette espèce est étonnant. Contrairement à la plupart de leurs parents, les bars femelles ne frayent pas, mais donnent immédiatement naissance à des alevins.

Composition et calories

À la fin du siècle dernier, ce poisson était si activement pêché qu'il était aujourd'hui nécessaire d'établir des restrictions sur la capture du bar - son nombre a fortement diminué. Et tout cela parce que la viande de ce poisson est très précieuse et nutritive. Il a tout - minéraux, vitamines, protéines, acides aminés, graisses saines et un minimum de calories. Dans une portion de bar, vous pouvez trouver la quasi-totalité de l'apport journalier requis en substances telles que :

• calcium;
• cuivre;
• fer;
• potassium;
• soufre;
• chrome;
• cobalt;
• manganèse.

Si nous parlons de vitamines, alors tout l'alphabet est présent dans le bar - les vitamines, ainsi que l'acide nicotinique, appelé PP. Ce poisson contient des acides gras polyinsaturés, de la taurine et de la myéline, un puissant antioxydant.

Une tranche de poisson de 100 grammes contient environ 18 g de protéines et seulement un peu plus de 3 g de matières grasses, alors qu'il n'y a pas du tout de glucides. Teneur en calories du bar - 100 Kcal pour 100 g.

Intéressant! Si la viande est bouillie, la teneur en calories peut augmenter jusqu'à 112 Kcal, mais si vous la faites frire, puis immédiatement jusqu'à 180. Le poisson fumé à froid le moins calorique - un morceau de 100 grammes ne contient que 88 Kcal.

Caractéristiques avantageuses

Tout d'abord, le bar est utile comme source de protéines, d'oligo-éléments et de vitamines pour toutes les personnes aux prises avec des kilos en trop. Les personnes qui adhèrent régime stricte n'obtiennent souvent pas la quantité requise de nutriments. La perche fournira au corps tout ce dont il a besoin, et en même temps n'ajoutera pas une once de graisse.

Étant donné que la viande de poisson est riche en acides gras oméga-3, il est recommandé de l'utiliser pour tous ceux qui sont élevés et qui ont tendance à le faire. En raison de la grande quantité d'antioxydants, l'habitant de la mer prévient et agit comme un produit rajeunissant lorsqu'il est utilisé régulièrement - ceci est particulièrement précieux pour les femmes.

De plus, ce poisson devrait être inclus dans le régime alimentaire de tous les patients souffrant de dysfonctionnements sanguins et thyroïdiens.

Inconvénients et contre-indications

Faire du mal au bar ne peut que si vous mangez régulièrement avec excès poisson frit. Très rarement, cette variété devient la cause. Ne vous laissez pas emporter par l'idiosyncrasie, et.

Comment choisir le bon perchoir ? Le poisson frais ne peut être trouvé que dans les régions côtières ou dans les poissonneries d'élite. Le bar est livré aux marchés et aux supermarchés principalement sous forme congelée. Les carcasses peuvent être entières ou déjà préparées - sans tête, ni branchies ni entrailles. La peau est souvent laissée en place, car il est assez difficile de décoller les écailles. Vous pouvez également trouver des filets de bar en vente.

Lors de l'achat, vous devez toujours vous concentrer sur l'odeur du poisson. Ça doit sentir l'eau de mer et les algues. si l'odeur est légèrement différente, cela peut signifier que le poisson a été décongelé et congelé à plusieurs reprises, ou stocké de manière incorrecte. Les protéines des filets de poisson commencent à se décomposer quelques heures après la décongélation, s'il n'est pas au réfrigérateur.

Un produit avarié peut poser de sérieux problèmes, si l'odeur semble douteuse, il vaut mieux ne pas l'acheter. Ensuite, faites attention aux points suivants :

• Balance- il ne doit pas être glissant, collant ou cassant et trop sec ;
• queue et nageoires– légèrement humide, mais pas sec ;
• branchies– rouge clair ou rose, non visqueux ou collés;
• carcasse elle-même- lorsqu'elle est pressée, la viande doit reprendre sa forme précédente, rebondir, et non former des noyaux ;
• coupe de filet- homogène, léger, sans jaunissement ni verdeur.

Si vous achetez de la perche dans un emballage, faites attention à son étanchéité et à son intégrité et assurez-vous de vérifier la date de péremption. Après ouverture de l'emballage ou du pot, la perche salée et fumée est conservée au réfrigérateur pendant trois jours au maximum, le poisson décongelé doit être cuit le même jour.

Important! Il faut être très prudent lors de la découpe du poisson : ses nageoires sont très coupantes et peuvent blesser les mains. Ils sont coupés avec des ciseaux, et si vous voulez enlever la peau, vous devrez arroser la carcasse avec de l'eau bouillante.

Mais alors tout est simple, il n'y a presque pas d'os dans ce poisson, et donc il convient à nourriture pour bébés. Le filet se prépare très rapidement, il peut être cuit au four avec du citron et des herbes fraîches, ou frit dans de la farine dans une poêle. Et à partir d'un petit poisson, on obtient une oreille très savoureuse.

Le bar peut être salé ou en conserve, il est savoureux aussi bien à l'huile qu'à la tomate. Si vous cherchez un nouveau plat pour la table des fêtes, faites cuire des tartes ou une tarte à la perche - c'est excellente option pour se familiariser avec des poissons de mer savoureux, faibles en gras et très sains.

Beaucoup de gens savent que manger du poisson est bon pour la santé. Le poisson des profondeurs est particulièrement célèbre pour sa valeur. Mais peu de gens peuvent dire avec certitude quels sont les avantages des filets de poisson. Dans l'article, nous parlerons des propriétés bénéfiques et nocives. loup de mer.

Pour commencer, nous vous suggérons de mieux connaître la perche en lisant sa description et en l'examinant sur la photo. Par apparence le poisson ressemble beaucoup à la perche de rivière et porte donc le même nom. Cependant, leur structure est assez différente, ce qui explique la définition d'une vie marine dans une famille et un ordre séparés.
Le bar est classé comme une classe de poissons à nageoires rayonnées, un détachement de rascasses et une famille de rascasses. Il se caractérise par la présence d'une grosse tête et de grands yeux. La tête est couverte d'écailles, de tubercules cornés et d'épines. En poids, il atteint en moyenne un ou deux kilos, cependant, il y a des individus de huit à neuf kilogrammes. Longueur du corps - de 50 cm à un mètre. La plus grande des espèces est du nord, son poids peut atteindre 23 kg, sa longueur peut atteindre 1,2 m.

Les écailles de la perche sont rouges, sur le dos - marron, sur l'abdomen - un peu plus claires que la couleur principale. À différents types les couleurs peuvent être solides, tachetées, rose-rouge et rouge vif.

Les rayons des nageoires sont équipés de glandes vénéneuses - si vous les touchez, vous pouvez avoir une légère inflammation locale. La nature a doté le perchoir d'une telle arme pour se protéger des prédateurs, y compris les humains.

Saviez-vous? Le bar est l'un des organismes qui vivent sur Terre depuis le plus longtemps. Les individus de l'une des espèces - les Aléoutiennes - atteignent l'âge de 250 ans.

Il existe environ 110 espèces de bar. Les individus de ce genre se nourrissent de petits poissons, crustacés et autres invertébrés. Prey est pris en embuscade.

Lorsqu'ils sont attrapés, en raison d'une forte chute de pression, les yeux du poisson dépassent.

Le bar est très apprécié en cuisine en raison de son goût et de la présence d'un petit nombre de graines. Il est particulièrement savoureux fumé (chaud et froid) et frit. La viande de poisson de ce genre est tendre, juteuse, douce, à faible teneur en matières grasses et n'a pas une forte odeur de poisson. Il est particulièrement populaire auprès des Japonais - ils l'utilisent comme l'un des composants, sashimi, soupes. Il peut également être cuit à la vapeur, salé. Il ne faut pas beaucoup de temps pour préparer cette vie marine.

Habitat

Le bar vit dans les baies et à de grandes profondeurs marines jusqu'à trois mille mètres. On le trouve dans les parties nord de l'océan Pacifique, plusieurs espèces se trouvent également dans l'Atlantique. C'est un habitant habituel des eaux des mers près de la Norvège, de l'Irlande, de l'Angleterre, de l'Ecosse, de l'Islande, du Groenland, Îles Féroé, Amérique du Nord.

Sortes

Les types de bar les plus courants sont :

• . La longueur du corps atteint 97 cm, poids - 6,7 kg. Le corps est massif avec une grosse tête, sur laquelle se trouvent plusieurs crêtes et épines. Le poisson se distingue par la présence de deux à 10 épines pointues sur le bord inférieur des yeux. Sur une longue nageoire dorsale, il y a 13 rayons épineux et 13 rayons mous. La nageoire de la queue est ornée d'une petite encoche. Les écailles sont peintes en rouge avec des taches sombres et une bande rouge vif sur les côtés.

Les nageoires ont une bordure noire. Le ventre est rose. Il vit dans les parties nord de l'océan Pacifique à une profondeur de 150 à 450 m.De grands individus peuvent se trouver à une profondeur allant jusqu'à 2,5 mille mètres. Pêcher cette espèce pas menée. L'espérance de vie de ses représentants peut atteindre 250 ans.

Saviez-vous? L'âge du poisson est déterminé par les otolithes (os de l'oreille) - des anneaux d'âge se forment sur eux, comme sur un arbre. Combien d'anneaux - autant d'années pour un animal aquatique.

• . La longueur du corps atteint 53 cm, poids - jusqu'à 2,1 kg. Il est allongé chez les poissons, aplati latéralement. La tête est grande, avec des crêtes dessus. Il y a des pointes au-dessus et derrière les yeux. Sur une longue nageoire sur le dos - 13 rayons épineux et 13-16 rayons mous. La nageoire de la queue est échancrée. Comme les espèces précédentes, le bec du Pacifique est un habitant des parties nord de l'océan Pacifique. Il se rencontre jusqu'à 825 m de profondeur et fait partie des poissons commerciaux de grande valeur. Vit jusqu'à 103 ans.

• Nord . La longueur du corps atteint 120 cm, poids - 23 kg. C'est un gros poisson avec un corps massif et une longue nageoire sur le dos avec 13 rayons épineux et 12-14 rayons mous. Fin sur la queue - avec une petite encoche. Le corps est rouge-rose ou rouge-orange. Il y a des rayures sombres verticales sur les côtés. Les nageoires à l'arrière et dans la région de l'anus sont décorées d'une bordure noire. Il y a des taches noires sur les zones orale et branchiale. La perche du Nord vit dans les régions septentrionales de l'océan Pacifique à une profondeur pouvant atteindre 1200 m et est considérée comme un poisson commercial précieux. Le spécimen le plus ancien enregistré avait 157 ans.

• aiguille courte . La longueur du corps atteint 71 cm, poids - 4,7 kg. La perche à épines courtes a un grand corps massif avec une grosse tête pointue. La nageoire dorsale a 13 rayons épineux et 15 à 17 rayons mous. Cette espèce vit dans le nord-est de l'océan Pacifique. Appartient aux poissons commerciaux précieux. Il est pêché au chalut. L'espérance de vie d'une perche à queue courte est de 82 ans.

• Petit . La longueur du corps atteint 20 cm, c'est l'une des plus petites espèces. Le corps est légèrement allongé, aplati sur les côtés. La nageoire dorsale contient 12-13 rayons épineux et 11-13 rayons mous. La nageoire de la queue est tronquée, elle a une petite encoche. La couleur des écailles est brune. Sur les côtés, il y a des zones dorées et blanchâtres. Cette espèce vit dans la mer du Japon, la mer d'Okhotsk, le long de la côte pacifique du Japon et des îles Kouriles.

La viande de cette vie marine est dotée d'une masse de propriétés utiles. Tout d'abord, l'une des substances les plus importantes qui sont incluses dans la viande de poisson sont. Ils participent activement au métabolisme, à l'activité des systèmes cardiovasculaire et nerveux.
Le bar régulièrement consommé affecte la croissance des cellules et des tissus, est impliqué dans la synthèse de l'ADN, le métabolisme. Le filet de poisson contient des substances antioxydantes qui aident le corps à se débarrasser des accumulations nocives.

Le poisson au menu de la semaine apporte de grands bienfaits pour la peau, les cheveux, les ongles, les nerfs et systèmes digestifs, muqueuses, pancréas et, bien sûr, comme tous les poissons - pour la glande thyroïde.

Les nutritionnistes conseillent le bar car particulièrement produit utile personnes appartenant aux catégories suivantes :

• athérosclérose;
• patients hypertendus;
• avoir des problèmes avec le cœur et les vaisseaux sanguins;
• diabétiques;
• enfants;
• femmes enceintes;
• les personnes ayant atteint l'âge de la retraite ;
• ceux qui sont en surpoids.

Il est nécessaire que les plats de bar soient sur les tables de toutes les catégories ci-dessus plusieurs fois par semaine à petites doses.

• rachitisme;
• maladies de la peau;
• troubles de la glande thyroïde;
• interventions chirurgicales transférées ;
• maladies des organes pelviens;
• états dépressifs.

Voyons ce qui rend tout ce qui précède possible. caractéristiques bénéfiques et quelle est la composition du bar. Ainsi, 100 g de viande d'animal aquatique contiennent :

vitamines:

• - 40 µg (4,4% de indemnité journalière personne);
• rétinol - 0,04 mg;
• - 0,11mg (7,3%) ;
• - 0,12mg (6,7%) ;
• - 0,36mg (7,2%) ;
• - 0,13mg (6,5%) ;
• - 7,1 µg (1,8 %) ;
• - 2,4 µg (80 %) ;
• - 1,4mg (1,6%) ;
• - 2,3 µg (23 %) ;
• - 0,8mg (5,3%) ;
• PP - 4,8 mg (24 % );
• - 1,6mg ;

oligo-éléments:

• - 0,9mg (5%) ;
• - 60 µg (40 %) ;
• - 30 µg (300 %) ;
• - 0,1mg (5%) ;
• - 120 µg (12 %) ;
• - 4 µg (5,7 %) ;
• - 6 µg ;
• F (fluor) - 140 mcg (3,5 % );
• - 55 µg (110 %) ;
• - 1,5mg (12,5%) ;

Macronutriments:

• - 300mg (12%) ;
• - 120mg (12%) ;
• - 60mg (15%) ;
• - 75mg (5,8%) ;
• - 210mg (21%) ;
• - 220mg (27,5%) ;
• - 165mg (7,2%).

En plus des substances ci-dessus, le poisson contient un certain nombre d'acides aminés essentiels et non essentiels, de stérols, d'acides gras monoinsaturés et polyinsaturés.

Ainsi, nous voyons que même en ne mangeant qu'un petit morceau de poisson, une personne se procure pleinement la norme quotidienne de chrome, de cobalt et également près de la moitié de la norme d'iode. Notez que les carcasses pesant jusqu'à 1,5 kg sont généralement vendues dans les magasins.

La teneur en calories de 100 g de bar est de 103 kcal. Protéines - 18,2 g (23,9% des besoins quotidiens d'une personne), graisses - 3,3 g (5,5%), les glucides sont absents. 77,1 g du produit est de l'eau, 1,4 g est de la cendre.
La teneur en calories du bar fumé à chaud est de 199 kcal, bouilli - 112 kcal, frit - 137 kcal.

Propriétés nocives

Le bar est un produit utile recommandé aux personnes de tous âges et catégories, en bonne santé et malades. Ce poisson ne peut avoir des propriétés nocives que pour les personnes qui ont un diagnostic d '"idiosyncrasie", une intolérance individuelle et une tendance à être allergique au poisson.

De plus, le poisson peut causer des dommages s'il n'a pas été correctement entreposé ou pêché dans des zones écologiquement défavorables. Par conséquent, les carcasses de perches ne doivent être achetées qu'auprès de fabricants bien établis.

Choix d'achat

Bien sûr, le plus meilleur poisson- frais. Cependant, sous nos latitudes, en obtenir un est problématique. En règle générale, le bar est vendu congelé ou fumé.

Lors du choix, vous devez faire attention à l'apparence de la carcasse afin de ne pas acheter un produit périmé. Habituellement, les poissons rassis sont donnés par les yeux troubles, les branchies grises, la douceur et la léthargie du corps, les écailles glissantes et collantes. Lorsque vous appuyez sur une carcasse fraîche avec un doigt, il ne doit pas y avoir de trace, de trou. S'il y en a, cela signifie que le poisson a déjà été congelé dans le passé, donc il contient moins de nutriments.
L'odeur est un indicateur important de fraîcheur - elle doit être marine avec un mélange d'arôme d'algues. Mais en aucun cas il ne devrait y avoir d'odeur désagréable.

Important! Lors de l'achat de poisson de mer, vous devez savoir que lorsqu'il est congelé, il perd beaucoup de substances précieuses. Alors que dans les aliments en conserve - il conserve presque entièrement.

Lors de l'achat d'une carcasse en colis, il ne faut pas oublier de regarder la date de péremption et de vérifier l'étanchéité du colis.

Si vous achetez une carcasse sans tête, vous devez faire attention à la couleur de la viande - elle doit être blanche. Ceci est important, car sous le couvert d'une perche, des vendeurs peu scrupuleux peuvent glisser un merlu - et ce poisson a de la viande jaune.
Vous devez également faire attention à la couleur de la carcasse - elle doit être brillante, rose ou rougeâtre. Une peau blanche doit être visible sous les écailles.

Des mesures de précaution

Comme nous l'avons déjà mentionné, sur les nageoires de la perche, il y a des rayons de plumes avec des glandes vénéneuses - le toucher entraîne des processus inflammatoires sur la peau, des douleurs après l'injection, dans les cas plus graves - une paralysie locale. Par conséquent, lors de la découpe de la carcasse, vous devez être extrêmement prudent et manipuler les ailerons avec précaution.

La durée de conservation du bar congelé stocké à -18°C est de trois mois. Le poisson frais peut être conservé au congélateur jusqu'à huit heures. La carcasse décongelée doit être cuite le jour de sa sortie du congélateur.
Si la perche salée ou fumée est achetée dans un emballage, après l'avoir ouvert, la durée de conservation du poisson lorsqu'il est conservé au réfrigérateur est de trois jours.

Important! Pendant le stockage, il est nécessaire d'observer le régime de température et de garder le congélateur propre, sinon le poisson pourrait ne pas être bénéfique pour le corps, mais nuire.

Nous avons essayé de vous décrire en détail ce qu'est le bar. En bref, il s'agit d'un poisson commercial qui contient de nombreuses substances utiles. Il est courant dans la cuisine de nombreux pays.

Lors de la coupe, il faut faire attention, car ses nageoires ont des glandes contenant du poison qui peuvent nuire à une personne. Le meilleur goût est dans la perche fumée et frite. Il se marie bien avec les plats de légumes, le citron, les herbes. Comme il contient peu d'os, il convient à la cuisson des plats pour enfants.

En latin, le nom de cette famille de poissons ressemble à Perca. Cet habitant des lacs, des rivières et des mers appartient aux prédateurs, mais est en fait un omnivore. Ce poisson n'est pas si difficile à attraper, mais les pêcheurs le considèrent toujours comme un trophée digne (surtout si un gros spécimen se présente). La viande de ce poisson est assez savoureuse et appartient aux produits diététiques, et ses plats gastronomiques font partie de la cuisine nationale des Finlandais et des Italiens. Tout cela concerne la perche.

caractéristiques générales

Comme déjà mentionné, les perches peuvent vivre aussi bien en eau douce qu'en eau salée. Mais en même temps, il convient de comprendre que la perche commune (ou perche de rivière) et la perche de mer sont des familles de poissons différentes. Les trois types de bar d'eau douce les plus courants sont :

• ordinaire - vit dans les eaux douces et saumâtres de l'Eurasie;
• Balkhan - trouvé uniquement dans le bassin de Semirechye (Kazakhstan);
• jaune - trouvé dans les eaux douces d'Amérique du Nord.

Habituellement, la perche «occupe» des eaux peu profondes avec des algues, où il lui est plus facile de chasser des poissons plus petits. Les spécimens plus gros préfèrent des profondeurs plus sérieuses. Dans le lac de Constance et Onega, la perche se trouve presque à une profondeur de 40 mètres.

Les biologistes attribuent Perca à poisson prédateur, mais en fait, la perche ne se soucie pas de quoi manger. Bien que les têtards, les œufs d'autres poissons, les insectes, les vers, les crustacés et les petits poissons se retrouvent souvent dans son alimentation. Et les gros spécimens ne refusent même pas les écrevisses.

On reconnaît la perche commune à sa carcasse oblongue légèrement aplatie sur les côtés, densément couverte d'écailles. Le deuxième signe que vous avez un perchoir devant vous est des nageoires avec des pointes acérées. La couleur de ces poissons est généralement vert-jaune (mais selon l'habitat, elle peut varier légèrement), la nageoire supérieure est rouge bleuâtre, la nageoire dorsale est verdâtre, le reste est rouge.

Le poids d'un poisson moyen est d'environ 1 à 1,3 kg et le corps ne dépasse généralement pas 40 cm, bien que l'on sache que dans les eaux Lac Onega vous pouvez attraper des spécimens de 2 à 3 kilogrammes, à Chudskoye - des beautés de près de 4 kilogrammes, et dans les environs d'Ekaterinbourg, il y a parfois des géants jusqu'à 5 kg ou plus. Mais ce qui est intéressant, c'est que ces énormes individus ne poussent pas en longueur, mais ajoutent de l'épaisseur et de la hauteur, d'où le nom de bossu.

La perche appartient à ces types de poissons qui ne sont pas difficiles à attraper. Et tout cela parce qu'ils se trouvent dans de grands troupeaux, et plus les poissons sont jeunes, plus l'école qu'ils créent est grande. Les poissons Perca sont assez prolifiques. Les femelles pesant 250 g "donnent" 250 à 300 000 œufs, les plus gros - plus d'un million. Mais en règle générale, la plupart des œufs meurent sans devenir des alevins.

En été, la progéniture de la perche apparaît et, ayant atteint 2-3 cm, elle commence à chasser d'autres alevins. Pour cette raison, Perca peut devenir une véritable menace pour les autres habitants des étangs (ils mangent du caviar et des alevins de truites, carpes, sandres, dorades).

Valeur nutritionnelle et calories

La viande de perche de rivière est un produit diététique. Une portion de 100 grammes de filet ne contient pas plus de 85 kcal et seulement 1 g. Mais - environ 18-19 g Une teneur en calories un peu plus élevée (due aux graisses) dans le poisson frit ou fumé. Comme tout autre poisson, la perche est une excellente source. Mais il convient de savoir que chez les individus "sauvages", l'indicateur de cette substance bénéfique est presque 3 fois plus élevé que chez les poissons élevés dans des étangs.

Parmi les composants utiles qui composent la viande de perche :

• - 300mg ;
• - 60mg ;
• - 225mg ;
• - 1mg ;
• - 1,7mg ;
• - 77mg ;
• - 165mg ;
• - 205mg ;
• - 55 µg ;
• - 0,2mg ;
• - 0,2mg ;
• - 56 µg ;
• – 35 µg ;
• – 5 µg ;
• - 5 mcg.

Aussi dans 100 g de produit il y a :

• - 45 µg ;
• - 1,5mg ;
• - 94 µg ;
• - 1mg ;
• - 0,2mg ;
• - 0,1mg ;
• - 0,35mg ;
• - 1,4mg ;
• - 7mg ;
• - 1,5 mg.

Caractéristiques avantageuses

Les propriétés utiles de la perche sont déterminées par la composition chimique de la viande. Et, comme vous le savez, il contient de nombreux composants utiles.

Tout d'abord, le filet de ce poisson d'eau douce- une excellente source d'acides gras essentiels (plus de 1,5 g pour 100 g de produit), nécessaires au fonctionnement de la plupart des systèmes de l'organisme. Mais l'un des principaux effets sur une personne est d'améliorer le fonctionnement du cerveau. De plus, la perche est riche en vitamines B, en particulier B12, qui sont nécessaires à la synthèse de la mélanine et au maintien de la structure de l'ADN.

La viande de Perca est un véritable "cocktail" minéralo-vitaminé. En combinaison, ces substances bénéfiques améliorent l'apport d'oxygène aux tissus, activent le métabolisme des graisses, servent de " Matériau de construction» pour le tissu conjonctif et les os. Les plats de perche sont utiles pour les personnes souffrant de troubles thyroïdiens, rétablissent l'intégrité des muqueuses et régulent également le niveau.

Contre-indications

Curieusement, mais il y a des gens qui peuvent être blessés par la viande de perche. Tout d'abord, cela s'applique aux personnes souffrant de goutte, de lithiase urinaire, d'inflammation des voies urinaires et de dysfonctionnement rénal. Aussi rare, mais il existe toujours une intolérance individuelle à ce type de poisson.

Perche dans l'industrie alimentaire

Le filet de perche est une viande blanche, tendre et maigre avec une bonne saveur. Les plats de ce poisson se retrouvent le plus souvent dans la cuisine des Slaves et des habitants du nord. Et les premières mentions de l'utilisation de Perca dans les aliments se trouvent dans des chroniques anciennes.

La perche est excellente frite, bouillie, cuite au four, mijotée, farcie ou séchée, et aussi comme garniture pour les tartes. Sa viande est utilisée pour la mise en conserve et la congélation (à moins 18, elle ne perdra pas son goût même après 3 mois).

On croit que la perche est la plus Le Meilleur Choix pour l'oreille. Pour le plat, on utilise à la fois des gros et des très petits poissons. Les grosses carcasses sont bouillies dans une petite quantité de bouillon. Champignons, cornichon, épices, vin blanc sont capables de souligner le goût de ce poisson. Vous pouvez également faire de la soupe à partir des plus petits. Pour ce faire, les carcasses éviscérées doivent être enveloppées dans une étamine et envoyées dans une casserole d'eau. Après la cuisson, le poisson bouilli est jeté.

Une autre façon de cuisiner la perche est le fumage à chaud. Le poisson le plus délicieux est fumé sans aucune épice sur du bois de chauffage d'arbres fruitiers. Ce produit se conserve 3 jours.

Lors de la friture, les carcasses sont généralement assaisonnées de sel, d'herbes aromatiques et de poivre. Pour obtenir une croûte croustillante, le filet est trempé dans la pâte et frit dans une grande quantité d'huile. L'essentiel est de ne pas trop cuire, car sous cette forme, le plat peut devenir une source de toxines. Le poisson grillé a également d'excellentes qualités gastronomiques, il a un arôme caractéristique et un arrière-goût amer.

Il n'y a presque pas d'os dans la perche, mais beaucoup de gens refusent de cuisiner ce poisson à cause des nageoires épineuses et des écailles serrées.

Comment bien nettoyer une carcasse

Les nageoires en aiguilles et les écailles denses ne sont pas une raison pour refuser la viande de perche. De plus, il existe un moyen facile de nettoyer la carcasse. Pour ce faire, le poisson doit être nettoyé des abats et les nageoires coupées avec des ciseaux pointus. Tremper ensuite dans de l'eau bouillante (pas plus d'une seconde ou deux). Après cela, les écailles seront retirées sans trop de difficulté. L'essentiel est de ne pas surexposer, afin que les écailles ne soient pas à la traîne avec la peau.

Et voici quelques conseils supplémentaires de pêcheurs qui savent certainement comment bien nettoyer un perchoir :

1. Appuyez la carcasse avec la queue contre la planche et tirez la tête (un craquement doit se faire entendre). Après cette manipulation, les écailles seront plus facilement à la traîne.
2. Nettoyez le perchoir en diagonale du ventre vers le dos, puis de la queue vers la tête.
3. Saupoudrer la carcasse éviscérée pendant la nuit avec du sel. Au matin, la peau se ramollira et les écailles se détacheront plus facilement.
4. Mettez le poisson frais au congélateur pendant plusieurs heures. Après cela, il sera plus facile de le nettoyer.
5. Pour que les écailles ne se dispersent pas dans toute la cuisine, vous pouvez nettoyer la perche dans un bol d'eau.
6. Plus facile à nettoyer avec la peau poisson frais. Si vous faites des incisions le long des nageoires et autour de la tête, vous pouvez facilement retirer la peau avec un « bas ».
7. Il est nécessaire de nettoyer très soigneusement le perchoir de l'intérieur. Une vésicule biliaire endommagée donnera à la viande un goût amer. Si de la bile pénètre sur le filet, saupoudrez la zone gâtée d'une épaisse couche de sel et grattez avec un couteau bien aiguisé.

Comment choisir le bon perchoir

Le filet de perche congelé est choisi selon les mêmes règles que n'importe quel autre poisson. Tout d'abord, il est important de faire attention à la quantité de glace. Selon la technologie, il ne devrait pas dépasser 5 %. Si les normes sont respectées, la couche gelée ne sera pas perceptible.

Deuxièmement, il convient de considérer le poids du produit. Un filet anormalement léger indique que le produit est resté au congélateur plus longtemps que le temps imparti.

Pour comprendre s'il y a des os dans le filet, le marquage sur l'étiquette vous aidera. La désignation "PBO" apparaît sur les poissons sélectionnés sans arêtes, "PBI" avertit de la présence éventuelle de petites arêtes.

Et une autre nuance. Si pendant la cuisson trop de liquide est sorti du filet, une mousse blanche est apparue, c'est un signe de polyphosphates que le poisson a été "gonflé".

Que cuisiner du perchoir

La viande de perche fait partie des produits les plus diététiques. Et comme le disent de nombreux pêcheurs, presque tout peut être cuisiné à partir de ce poisson. Voici les recettes les plus simples.

perche salée

Pour 10 kg de poisson il vous faudra un seau d'eau et 1 kilo de gros sel. Nettoyé des écailles, des abats, des nageoires et des branchies, lavez les carcasses et épongez avec une serviette. Versez une épaisse couche de sel au fond d'un bol émaillé, puis disposez les carcasses de poisson en rangées denses, en saupoudrant chaque rangée de sel. La couche supérieure doit être du sel. Couvrir hermétiquement les plats avec du poisson, appuyer avec du poids et laisser reposer 3 à 5 jours dans un endroit frais.

Caviar de perche

Retirez le caviar des sacs de caviar. Pendant ce temps, préparez une solution bouillante très salée. Verser le caviar avec la saumure chaude, remuer pendant 2 minutes et passer au tamis. Préparez une autre portion de saumure bouillante et répétez la procédure. Lorsque l'eau est complètement évacuée. Versez un peu d'huile végétale au fond d'un bocal propre et mettez-y le produit fini. Ajoutez du sel et un peu plus d'huile. Laisser infuser la délicatesse au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures. Après cela, vous pouvez manger de la même manière que le caviar de saumon ou l'esturgeon.

Perche séchée au soleil

Cette recette convient à toute autre poisson de rivière, mais la perche est particulièrement savoureuse.

Pour 5 kilos de perche, il faudra utiliser un kilo et demi de sel et environ 100 g. Au fond du seau, versez un verre de sel et un demi-verre de sucre. Disposez dessus les carcasses de poisson préalablement lavées et séchées. Versez le reste du sel et couvrez hermétiquement avec un couvercle épais. Laisser au frais pendant une semaine ou mieux 10 jours. Mélanger le poisson et laisser reposer un autre jour. Mettez les carcasses finies dans un récipient avec de l'eau propre et laissez tremper pendant 4 heures. Rincez chaque carcasse, séchez-la de l'eau, enfilez-la sur une corde et séchez-la pendant une semaine ou deux.

Poisson cuit

Ce plat est très facile à préparer, contient peu de calories, a un aspect spectaculaire et présente de nombreux avantages pour le corps.

Nettoyez la carcasse de perche, coupez la tête et la queue. Râper avec un mélange d'épices (sel, poivre noir, coriandre), mettre dans un plat en verre et verser le vin blanc. Laisser dans la marinade pendant 2 heures.

Mettez l'oignon (coupé en rondelles et frit jusqu'à ce qu'il soit transparent), les tranches de tomates, les légumes verts sur un plat allant au four graissé. Mettez le poisson sur un coussin de légumes et arrosez la carcasse de jus de citron. Sur le dessus se trouvent les restes d'oignons et de tomates, ainsi qu'un peu d'ail haché. Cuire environ 35 minutes.

La perche de rivière fait partie des poissons disponibles sous nos latitudes. Perca n'est pas déficient et ne contient pas de composants moins utiles que les fruits de mer. Perche de rivière - poisson universel, à partir de laquelle il est toujours facile de préparer un plat non seulement copieux, mais aussi extrêmement savoureux, qui séduira vous et vos proches.

Malgré le fait que le bar présente certaines similitudes avec son homologue de rivière dans la forme du corps, ils appartiennent à des familles complètement différentes. Ce poisson, en raison de son mode de vie hauturier dans des eaux semi-sombres, a naturellement des yeux énormes et des épines venimeuses. Consacrons traditionnellement quelques mots à l'utilité et aux méfaits de la consommation de bar par l'homme.

Bien que les experts comptent environ 90 types de poissons différents portant le même nom, celui qui a une couleur rose vif se démarque le plus. La plupart des espèces sont en voie de disparition, avec des populations particulièrement touchées dans les années 1980.

Le bar arrive sur nos étagères principalement sous forme congelée, fumée ou salée - en carcasses ou déjà coupée en filets. Malgré le fait que la viande de perche ne nous nuira pas même lorsqu'elle est congelée, la meilleure conservation des nutriments peut être obtenue avec du poisson légèrement salé cuit peu de temps après avoir été pêché.

Un grand nombre de l'huile de poisson et les acides polyinsaturés oméga-3 - ce sont les principaux composants perche atlantique. L'avantage est qu'ils régulent notre métabolisme, réduisent le cholestérol et sont tout simplement indispensables dans la prévention des maladies cardiovasculaires et des maladies CES.

Le bar est pour nous un fournisseur de viande avec une excellente digestibilité des protéines (protéines), ainsi que de la taurine, nécessaire à la restauration des cellules et des tissus du corps.

La principale utilité de la viande de ce poisson de mer

De plus, comme d'autres représentants du monde marin sous-marin, la perche est riche en présence d'une énorme quantité de micro et macro éléments.

• magnésium et phosphore
• potassium et iode
• soufre et cobalt
• calcium et chlore
• fer et cuivre
• nickel, fluor,
• vitamines A, B, C, D, E, PP et bien plus encore.

En raison du fait que la viande de perche contient des substances utiles, il est recommandé par les nutritionnistes de maintenir l'activité cérébrale et d'obtenir un grand nombreécureuil.

La vitamine B12 contenue dans ce poisson est un antioxydant, favorise la synthèse de l'ADN, élimine les graisses du corps et nourrit les cellules du corps avec de l'oxygène. Il sera bénéfique de manger du bar pour favoriser la santé de la peau, la santé digestive, ainsi que système nerveux. Sa viande est prescrite aux patients souffrant de problèmes de thyroïde.

Que faut-il considérer lors de la consommation?

Il va sans dire qu'aucun mal, mais un seul avantage sera de manger la viande de ce poisson par la plupart des gens, femmes enceintes et enfants.

En termes de calories, ce poisson équivaut à 79 kilocalories pour 100 grammes de son poids.

Si on parle de quoi Dommage potentiel peut infliger le bar sur le corps, alors nous devons être extrêmement prudents lorsque nous coupons les carcasses de perche fraîche.

Perche de cuisson au four

D'un point de vue culinaire, ce poisson est connu de nos compatriotes depuis des temps immémoriaux, car sa viande n'a pas d'odeur désagréable, ne contient pratiquement pas d'os et est en même temps assez nutritive. Il se conserve longtemps au frais et occupe une place prépondérante dans son goût parmi les autres espèces marines.

L'une des recettes les plus excellentes, qui ne causera même pas un léger mal à notre estomac, sera le bar cuit au four. De nombreuses femmes au foyer apprécient cette méthode de cuisson car la viande est juteuse, savoureuse et la cuisson elle-même ne prend pas beaucoup de temps.

Si nous utilisons des carcasses de poisson pour la cuisson, et non des filets, nous les libérons d'abord des nageoires et des écailles, après quoi l'algorithme sera le suivant:

1. Séchez légèrement le poisson lavé.
2. Déposer sur un plat et saupoudrer de différents côtésépices, poivre, sel.
3. Nous le déplaçons dans un plat allant au four, ajoutons de l'eau chauffée au fond avec une petite quantité d'huile végétale et des tranches de citron hachées.
4. Le bar est placé pendant 35 à 40 minutes au four, chauffé à une température de 190 degrés.
5. Les bienfaits et le plaisir de manger ce poisson ne feront qu'augmenter si des légumes légèrement frits et croustillants sont servis en accompagnement.

Comme légumes, vous pouvez utiliser du chou chinois, des poivrons, des oignons, des carottes, des racines de céleri.

Perche en entrée - soupe de poisson

Une excellente soupe peut être préparée à partir de ce poisson avec de la crème et des herbes. Alors, coupez un gros bar selon le principe du "filet", coupez la viande en cubes, poivrez, salez. Ensuite, coupez en lanières 1 carotte et très finement déjà un oignon.

Frire les légumes dans l'huile végétale. Pomme de terre coupée en petits morceaux, versez de l'eau bouillante et laissez cuire 10 minutes.

Les filets de bar sont jetés dans un bouillon bouillant, salés et bouillis à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Nous ajoutons notre friture de carottes et d'oignons et versons 400 ml de crème réchauffée. Ajouter du poivre, du laurier, un morceau d'huile au goût. Porter la soupe à ébullition et retirer du feu. Il reste à décorer avec des herbes finement hachées ou des poireaux.

Bar de mer Ce poisson a plus de 100 sous-espèces, vit dans les mers noires, norvégiennes, se trouve dans l'Atlantique. En apparence, le bar ressemble à un bar de rivière, mais son mode de vie et ses caractéristiques sont si différents que le bar est même répertorié dans une autre classe - Scorpionfish. Il a des caractéristiques distinctives - des yeux exorbités et une couleur rose-écarlate mémorable des écailles.

C'est une espèce de poisson osseux, prédateur et vorace. manger du bar petit poisson, crustacés, et ne poursuit jamais la victime, mais agit dans une embuscade.

Selon les espèces, cette vie marine peut avoir des tailles différentes. Le plus petit représentant du bar mesure environ 20 cm, les plus gros individus atteignent un mètre de long et pèsent environ 20 kg.

Types de bar

Selon le type de bar (et il en existe plus de 100), le poisson se caractérise par une couleur aux multiples facettes. Vous pouvez rencontrer des perches multicolores, noires, rouges, blanches ou oranges et déterminer qu'il s'agit d'une perche uniquement par des signes extérieurs.

Les types les plus courants sont :

Doré (Atlantique)

le bec

Calcul

Blanc

Bleu

rayé rouge

Cuivre

Perche Steindachner

Jaune

Des perches bleues, de pierre et blanches vivent dans la mer Noire. Ce sont de petits représentants de perches, atteignant une longueur de seulement 10-17 cm.Dans l'Atlantique et la mer de Norvège, la perche et le bec dorés prédominent. Extérieurement, ces deux espèces sont très similaires - elles se distinguent par un dos rougeâtre et un abdomen blanc. La principale caractéristique distinctive est un grand processus sur la mâchoire inférieure, qui n'est présent que dans le bec. Cette espèce atteint une longueur de 58 cm et un poids de 2,5 kg, tandis que la perche dorée peut mesurer jusqu'à 40-100 cm de long et avoir un poids impressionnant de 15-18 kg.

calories de bar

Le bar jouit d'une popularité enviable au Japon. Les habitants de ce pays l'appellent "mebaru" ou perche de printemps, car c'est à cette époque que tombe le pic des prises du prédateur des profondeurs de la mer. Dans la cuisine japonaise, le bar est une matière première traditionnelle pour la fabrication de sashimi, de sushi et d'autres plats nationaux.

Sur les étagères des magasins, le bar est déjà coupé - sous forme congelée, fumée ou salée.

Le filet de poisson contient une énorme quantité d'acides polyinsaturés oméga-3 et a une faible teneur en calories. 100 g de délice de la mer contiennent 103 kcal.

Fait intéressant:

Il est dangereux de prendre du bar avec les mains non protégées. Sur les rayons pointus des nageoires se trouvent des glandes vénéneuses qui, au contact du corps, provoquent une inflammation locale douloureuse.

Valeur nutritionnelle du bar

Qu'est-ce que le bar utile? Un grand nombre de composants précieux et une gamme complète de vitamines permettent de placer les plats de bar sur la liste des plats les plus souhaitables et les plus importants de l'alimentation. Ce poisson est particulièrement recommandé aux femmes enceintes, aux enfants et aux personnes âgées.

La composition du bar comprend :

• VitaminesB12, PP, D, E, A, B1, B2, B6, B5, B9
• Cobalt, chrome, iode, calcium, zinc, phosphore, magnésium, sodium, chlore, fer, cuivre, molybdène, fluor
• Taurine
• Acides polyinsaturés
• Protéines, graisses
• Acides aminés, protéines
• myéline antioxydant

Préjudice

Qu'est-ce que le bar nocif

Le bar est contre-indiqué dans les maladies suivantes :

• Goutte
• Trop de calcium dans le corps
• Maladie de la lithiase urinaire
• Intolérance aux produits de la pêche
• Tendance aux allergies
• Pathologies oncologiques

Pourquoi le bar est-il nocif pour l'homme ? Cela peut être dangereux si vous achetez du poisson, pendant le stockage et la congélation dont la technologie a été violée.

Lors de l'achat de bar réfrigéré, vous pouvez acheter un produit rassis (après tout, ce poisson de mer, qui est transporté de loin vers d'autres régions) - faites attention à l'ombre de ses écailles et de son odeur: des branchies grises et des yeux brouillés indiquent un manque de fraîcheur.

Il est préférable de manger du poisson frais, juste pêché dans l'étang. Dans ce cas, vous pouvez déterminer visuellement s'il convient ou non et le manger en toute sécurité. De plus, lorsqu'il est pressé, il ne doit pas y avoir de trace de bosse dans un perchoir frais.

Avantage

Qu'est-ce que le bar utile

Qu'est-ce que le bar utile? Grâce aux acides gras oméga-3, le métabolisme dans le corps se normalise, la quantité de mauvais cholestérol dans le sang diminue. Combinaison harmonieuse plats de poisson et les légumes frais aident à prévenir les maladies du cœur, des vaisseaux sanguins et du cerveau.

Les bienfaits du bar pour l'homme :

• déclin pression artérielle
• Amélioration du travail du cœur, normalisation de l'hématopoïèse et du flux sanguin
• Normalisation des fonctions visuelles
• Aide à la perte de poids
• Une quantité adéquate de vitamine B12 dans le poisson favorise la synthèse de l'ADN
• Améliorer le fonctionnement de la glande thyroïde
• En raison de l'énorme teneur en vitamines précieuses, le bar est recommandé pour le rachitisme infantile, la dépression, les maladies gynécologiques, pendant la période de récupération après une maladie ou une intervention chirurgicale

L'une des substances uniques qui composent le bar est la taurine. Grâce à ce composant, l'utilisation de la perche est assimilée à un traitement médicamenteux. Un apport insuffisant de taurine dans le corps entraîne des changements irréversibles dans le cerveau, une diminution de la vision, une détérioration du système nerveux. En introduisant des plats de bar dans l'alimentation, vous pouvez réduire considérablement l'apparition de ces pathologies.

Bar pendant la grossesse et l'allaitement

Pendant la grossesse et l'allaitement, une femme ne doit pas oublier de tels poisson utile comme le bar. L'introduction de poisson dans l'alimentation a un effet bénéfique sur la santé de la mère et de l'enfant. Le travail du système endocrinien s'améliore, l'élasticité de la peau augmente, le système squelettique se renforce. L'iode et la vitamine D améliorent l'état de la glande thyroïde, améliorent l'humeur et aident à faire face aux affections temporaires.

De plus, le bar sature le corps d'une femme enceinte de protéines précieuses, nécessaires à la formation de nouvelles cellules et d'énergie. Il a été prouvé que les femmes qui mangeaient des fruits de mer pendant la grossesse donnaient naissance à des enfants en meilleure santé et plus intelligents, avec un système nerveux bien formé.

À allaitement maternel il n'y a aucune raison de se priver de l'utilisation de plats de bar. S'il n'y a pas d'allergie, d'intolérance individuelle, une femme peut introduire du poisson bouilli dans son alimentation dès les premiers jours de lactation et recevoir les substances les plus utiles pour elle et l'enfant.

bar pour perdre du poids

Dans les programmes de perte de poids, les nutritionnistes recommandent d'inclure du poisson maigre, car certains représentants peuvent même surpasser le porc en nutrition. Le bar appartient à groupe intermédiaire la teneur en matières grasses du poisson est de l'ordre de 4 à 8 % et est idéale pour perdre du poids.

Pendant le régime, vous devez respecter les recommandations suivantes:

• Lors de l'élaboration du menu, la compatibilité du poisson avec les légumes est prise en compte. Meilleures Options- légumes verts, carottes, choux, poivrons, betteraves. Les pommes de terre, les tomates et les radis sont exclus.
• Les plats de poisson recommandés sont cuits, cuits au four ou bouillis. Vous ne pouvez pas manger de poisson salé, fumé, frit.

Lors de la cuisson du bar, il n'est pas recommandé de l'assaisonner avec du sel. Vous pouvez ajouter un peu de jus de citron dans le processus. Le régime alimentaire à base de poisson est confortablement toléré et ne conduit pas à la destruction. masse musculaire(grâce à ses protéines, acides aminés et acides polyinsaturés).

EN OUTRE

Comment faire cuire le bar

Le bar est parfaitement grillé, mijoté, servi avec des tranches frites aux herbes et légumes. C'est très savoureux de faire cuire un bar entier au four.

Cela nécessitera :

• Deux carcasses de perches
• Parmesan (150 g)
• 4 pommes de terre épluchées
• Poivron de taille moyenne
• 100 g de crème sure
• 3 gousses d'ail
• Aneth, sel, poivre noir, laurier

Lavez le poisson, coupez les légumes en rondelles, hachez les légumes verts et râpez le parmesan. La carcasse est salée de tous les côtés et à l'intérieur, disposée sur du papier d'aluminium. Des tomates, des herbes au fromage, des pommes de terre à la crème sure, de l'ail sont déposés à l'intérieur, le poisson est en outre saupoudré de fromage et d'herbes sur le dessus. La carcasse est enveloppée dans du papier d'aluminium et envoyée au four pendant 1 heure à une température de 200 degrés. 10 minutes avant la cuisson, il est recommandé d'ouvrir le poisson pour obtenir une croûte dorée.