Rdeči brancin koristi in škoduje. Pogovorimo se o ribah brancina in njegovih koristnih in škodljivih lastnostih

Ribe bi morale biti vključene v vsakodnevno prehrano vseh, brez izjeme. Takšna hrana lahko prinese velike koristi za zdravje in nasiči telo s številnimi koristnimi snovmi. Da pa bi bile ribe res zdrave, jih morate pravilno kuhati. Da bi čim bolj ohranili vse koristne snovi, je vredno tak izdelek zavreti ali speči v pečici. Pogovorimo se na tej strani www.site, kako pravilno kuhati takšno ribo, kot je brancin, razmislili bomo o receptih za kuhanje v pečici v foliji in se pogovarjali tudi o koristih in škodah, ki jih lahko povzroči njegovo uživanje.

Najlažji recept za pečenega brancina v pečici

Za pripravo tako okusne in zelo zdrave jedi morate pripraviti en trup brancina in soli. Po želji lahko uporabite različne začimbe, poper, majonezo ali kislo smetano.

Brancina najprej temeljito operemo in očistimo lusk. Ribi odrežemo plavuti in rep. Kosite ostriža previdno počasi, saj lahko njegove ostre plavuti zelo boleče zbodejo.

Ribo z vseh strani natremo s soljo (lahko z začimbami in poprom), lahko jo premažemo tudi z majonezo ali kislo smetano. Pripravljeno ribo zavijte v folijo in jo pošljite v pečico na pekaču. Pred tem je treba pečico segreti na 180-200 ° C. Brancin naj ostane v pečici v foliji pol ure, nato pa odprite vrh folije in nadaljujte s peko približno četrt ure, tako da je ribje meso na zunanji strani prekrito s čudovito zlato skorjo.

Brancin z zelenjavo v foliji

Za pripravo takšne jedi morate pripraviti nekaj trupov brancina, štiri srednje velike krompirje, eno sladko papriko, en velik paradižnik, sto petdeset gramov. Uporabite tudi šest do sedem žlic kisle smetane, nekaj strokov česna, majhen šopek kopra, štiri lovorjeve liste. Poleg tega boste potrebovali nekaj soli in črnega popra.

Najprej pripravimo vse sestavine, olupimo krompir in česen, operemo ribe in odstranimo luske, plavuti in rep, paradižnik in papriko operemo s hladno vodo. Krompir, papriko in paradižnik narežemo na kolobarje. Zelenje zmeljemo, parmezan nastrgamo na drobno. Ribo posolite in popoprajte z vseh strani, jo zložite na folijo. Po vrhu razporedite paradižnik, pa tudi zeleno s sirom. Nato ob straneh položimo plast krompirja, na vrh pa sladko papriko. Dodamo sesekljan česen in par lovorjevih listov. Vse sestavine solimo in popramo, dodamo jim nekaj žlic kisle smetane.
Ribo z zelenjavo zavijte v folijo in postavite v pečico, segreto na dvesto stopinj. Kuhajte eno uro.

Brancin v pečici z olivami

Za pripravo takšne jedi pripravite štiri fileje brancina (vsak po 200 g), nekaj kosov mladega koromača, kozarec izkoščičenih oliv (črnih in zelenih), štiri stroke česna, nekaj limon, nekaj žlic olivnega olja. Potrebovali boste tudi sok polovice limone, nekaj soli in črnega popra.

Vklopite pečico, da se segreje na dvesto stopinj. List folije zložite v dve plasti, robove zavijte navzgor in položite na pekač. Na sredino folije razporedite koromač, olive in česen. Na vrh položite česen, rezine limone in file ostriža. Pripravljene sestavine pokapljamo z olivnim oljem, potresemo s soljo in mletim črnim poprom.

Pošljite pekač z ribami v pečico in kuhajte četrt ure. To jed je najbolje postreči s kuskusom.

Brancin - koristi in škode za človeško telo

Prednosti brancina

Takšna riba lahko prinese velike koristi telesu. Je vir lahko prebavljivih beljakovin. Takšno meso vsebuje koristno aminokislino tavrin, ki je potrebna za proizvodnjo drugih aminokislin, za normalno presnovo in za ohranjanje dobrega vida. Tudi brancin je bogat z aminokislino, kot je mielin. Je znan in zelo učinkovit antioksidant, ki aktivno sodeluje pri presnovi maščob. Poleg tega bo mielin imel koristi od akutne ali kronične hipoksije, ker lahko poveča porabo kisika v celicah.

Brancin vsebuje precej ribje olje, ki vsebuje veliko večkrat nenasičenih maščobnih kislin Omega-3. Takšne kisline so potrebne za popolno delovanje vseh organov in sistemov, pomagajo optimizirati presnovne procese, odstranijo "slab" holesterol iz telesa, pa tudi preprečujejo bolezni srca in ožilja ter različne bolezni. živčni sistem. Brancin vsebuje številne vitamine, ki jih predstavljajo vitamini skupine B (B1, B2, B3, B6, B9), askorbinska kislina, tokoferol, vitamin PP in vitamin D. Vsebuje veliko mineralnih elementov, vključno z magnezijem in fosforjem, žveplo in jod, krom in kobalt, kalcij in natrij. Prav tako brancin nasiči telo s kalijem, klorom, železom, bakrom, cinkom, fluorom, manganom, molibdenom in nikljem.

Brancina vsekakor vključite v svojo prehrano, če imate aterosklerozo, visok krvni tlak in srčno-žilne bolezni. Priporočljivo je jesti otrokom, nosečnicam in starejšim.

Kdo je nevaren brancin, kakšna je škoda od njega?

Omeniti velja, da ima brancin zelo ostre plavuti. In njihova injekcija lahko povzroči izrazito boleče vnetje. To je zelo redko, vendar ribe povzročajo alergijske reakcije.

Brancin je zdrav izdelek, ki si zasluži svoje mesto v vaši prehrani.

Ekaterina, www.stran

P.S. Besedilo uporablja nekatere oblike, značilne za ustni govor.

Veliko ljudi ve, da je uživanje rib dobro za zdravje. Ribe iz globokega morja so še posebej znane po svoji vrednosti. Le redki pa lahko z gotovostjo natančno rečejo, kakšne koristi prinašajo ribji fileji. V članku bomo govorili o koristnih in škodljivih lastnostih. brancin.

Za začetek predlagamo, da ostriža spoznate pobližje, tako da preberete njegov opis in ga pregledate na fotografiji. Po videzu je riba zelo podobna rečnemu ostrižu, zato ima z njim tudi isto ime. Vendar je njihova struktura precej drugačna, kar pojasnjuje opredelitev morskega življenja v ločeni družini in redu.
Brancina uvrščamo v razred žarkoplavutih rib, odred škarpen in družino škarpen. Zanj je značilna prisotnost velike glave in velikih oči. Glava je prekrita z luskami, rožnatimi tuberkulami in bodicami. Po teži v povprečju doseže en ali dva kilograma, vendar obstajajo osem-devetkilogramski posamezniki. Dolžina telesa - od 50 cm do metra. Največja vrsta je severna, njena teža je do 23 kg, dolžina do 1,2 m.

Luske ostriža so rdeče, na hrbtu - rjave, na trebuhu - nekoliko svetlejše od glavne barve. pri različni tipi barve so lahko enobarvne, lisasto-črtaste, roza-rdeče in svetlo rdeče.

Plavuti so opremljeni s strupenimi žlezami - če se jih dotaknete, lahko dobite rahlo lokalno vnetje. Narava je ostriža obdarila s takšnim orožjem za zaščito pred plenilci, vključno z ljudmi.

Ali si vedel? Brancin je eden izmed organizmov, ki najdlje živijo na Zemlji. Posamezniki ene od vrst - Aleutov - dosežejo starost 250 let.

Obstaja približno 110 vrst brancinov. Posamezniki tega rodu se prehranjujejo z majhnimi ribami, raki in drugimi nevretenčarji. Plen je v zasedi.

Ko so ulovljene, zaradi močnega padca tlaka oči ribe štrlijo.

Brancin je zelo cenjen v kulinariki zaradi svojega okusa in prisotnosti majhnega števila semen. Še posebej okusna je dimljena (toplo in hladno) in ocvrta. Meso rib tega rodu je nežno, sočno, mehko, z nizko vsebnostjo maščob in nima ostrega ribjega vonja. Še posebej priljubljen je pri Japoncih - uporabljajo ga kot eno od sestavin, sashimi, juhe. Lahko ga tudi poparimo, solimo. Priprava tega morskega življenja ne traja veliko časa.

Habitat

Brancin živi v zalivih in na velikih morskih globinah do tri tisoč metrov. Najdemo ga v severnih predelih Tihega oceana, več vrst najdemo tudi v Atlantiku. To je običajen prebivalec morskih voda v bližini Norveške, Irske, Anglije, Škotske, Islandije, Grenlandije, Ferski otoki, Severna Amerika.

Vrste

Najpogostejše vrste brancina so:

• . Dolžina telesa doseže 97 cm, teža - 6,7 kg. Telo je masivno z veliko glavo, na kateri je več grebenov in bodic. Riba se odlikuje po prisotnosti dveh do 10 koničastih bodic na spodnjem robu oči. Na dolgi plavuti na hrbtu je 13 bodičastih in 13 mehkih žarkov. Plavut na repu je okrašena z majhno zarezo. Luske so pobarvane rdeče s temnimi madeži in svetlo rdečo črto na straneh.

Plavuti imajo črno obrobo. Trebuh je rožnat. Živi v severnih delih Tihega oceana na globini 150-450 m, veliki posamezniki pa se lahko pojavijo na globini do 2,5 tisoč metrov. Za to vrsto ni ribolova. Pričakovana življenjska doba njegovih predstavnikov je do 250 let.

Ali si vedel? Starost rib določajo otoliti (ušesne koščice) - na njih se kot na drevesu oblikujejo starostni obroči. Koliko obročev - toliko let za vodno žival.

• . Dolžina telesa doseže 53 cm, teža - do 2,1 kg. Pri ribah je podolgovat, bočno sploščen. Glava je velika, z grebeni na njej. Nad in za očmi so konice. Na dolgi plavuti na hrbtu - 13 bodičastih in 13-16 mehkih žarkov. Plavut na repu je zarezana. Tako kot prejšnje vrste je pacifiški kljun prebivalec severnih delov Tihega oceana. Sreča se v globini do 825 m, spada med dragocene gospodarske ribe. Živi do 103 leta.

• Severni . Dolžina telesa doseže 120 cm, teža - 23 kg. To je velika riba z masivnim telesom in dolgo plavutjo na hrbtu s 13 bodičastimi in 12-14 mehkimi žarki. Plavut na repu - z majhno zarezo. Telo je rdeče-roza ali rdeče-oranžno. Ob straneh so navpične temne črte. Plavuti na hrbtu in v predelu anusa so okrašene s črno obrobo. Na ustih in škrgah so črne lise. Severni ostriž živi v severnih predelih Tihega oceana na globini do 1200 m, velja za dragoceno komercialno ribo. Najstarejši zabeleženi primerek je bil star 157 let.

• kratka igla . Dolžina telesa doseže 71 cm, teža - 4,7 kg. Kratkobodičasti ostriž ima masivno veliko telo z veliko koničasto glavo. Hrbtna plavut ima 13 bodičastih in 15-17 mehkih žarkov. Ta vrsta živi v severovzhodnem Tihem oceanu. Spada med dragocene komercialne ribe. Lovi se z vlečnimi mrežami. Pričakovana življenjska doba kratkorepega ostriža je 82 let.

• majhna . Dolžina telesa doseže 20 cm, to je ena najmanjših vrst. Telo je rahlo podolgovato, sploščeno na straneh. Hrbtna plavut vsebuje 12-13 bodičastih in 11-13 mehkih žarkov. Plavut na repu je prirezana, ima majhno zarezo. Barva lusk je rjava. Ob straneh so zlate in belkaste cone. Ta vrsta živi v Japonskem morju, Ohotskem morju, vzdolž pacifiške obale Japonske in Kurilskih otokov.

Meso tega morskega življenja je obdarjeno z množico uporabnih lastnosti. Prvič, ena najpomembnejših snovi, ki jih vsebuje ribje meso, je. Aktivno sodelujejo pri metabolizmu, delovanju srčno-žilnega in živčnega sistema.
Redno zaužit brancin vpliva na rast celic in tkiv, sodeluje pri sintezi DNK, metabolizmu. Ribji file vsebuje antioksidativne snovi, ki pomagajo telesu, da se znebi škodljivih kopičenja.

Ribe v tedenskem jedilniku prinašajo velike koristi za kožo, lase, nohte, živčni in prebavni sistem, sluznico, trebušno slinavko in seveda, kot vse ribe, za ščitnico.

Nutricionisti še posebej svetujejo brancina uporaben izdelek ljudje, ki spadajo v naslednje kategorije:

• aterosklerotiki;
• bolniki s hipertenzijo;
• težave s srcem in krvnimi žilami;
• diabetiki;
• otroci;
• nosečnica;
• osebe v upokojitveni starosti;
• tisti, ki imajo prekomerno telesno težo.

Nujno je, da so jedi iz brancina na mizah vseh zgoraj naštetih kategorij večkrat na teden v majhnih odmerkih.

• rahitis;
• kožne bolezni;
• motnje v ščitnici;
• preneseni kirurški posegi;
• bolezni medeničnih organov;
• depresivna stanja.

Poglejmo, kaj omogoča vse našteto. koristne lastnosti in kakšna je sestava brancina. Torej, 100 g mesa vodne živali vsebuje:

vitamini:

• - 40 mcg (4,4 % od dnevnice oseba);
• retinol - 0,04 mg;
• - 0,11 mg (7,3%);
• - 0,12 mg (6,7%);
• - 0,36 mg (7,2%);
• - 0,13 mg (6,5%);
• - 7,1 mcg (1,8%);
• - 2,4 mcg (80%);
• - 1,4 mg (1,6%);
• - 2,3 mcg (23%);
• - 0,8 mg (5,3%);
• PP - 4,8 mg (24%);
• - 1,6 mg;

elementi v sledovih:

• - 0,9 mg (5%);
• - 60 mcg (40%);
• - 30 mcg (300%);
• - 0,1 mg (5%);
• - 120 mcg (12%);
• - 4 mcg (5,7%);
• - 6 mcg;
• F (fluor) - 140 mcg (3,5%);
• - 55 mcg (110%);
• - 1,5 mg (12,5%);

Makrohranila:

• - 300 mg (12%);
• - 120 mg (12%);
• - 60 mg (15%);
• - 75 mg (5,8%);
• - 210 mg (21%);
• - 220 mg (27,5%);
• - 165 mg (7,2%).

Poleg zgoraj navedenih snovi vsebuje riba še vrsto esencialnih in neesencialnih aminokislin, sterolov, mononenasičenih, večkrat nenasičenih maščobnih kislin.

Tako vidimo, da si človek, tudi če zaužije le majhen kos ribe, v celoti zagotovi dnevno normo kroma, kobalta in skoraj polovico norme joda. Upoštevajte, da se v trgovinah običajno prodajajo trupi, težki do 1,5 kg.

Vsebnost kalorij v 100 g brancina je 103 kcal. Beljakovine v njem - 18,2 g (23,9% dnevne potrebe za osebo), maščobe - 3,3 g (5,5%), ogljikovi hidrati so odsotni. 77,1 g produkta je voda, 1,4 g pepel.
Kalorična vsebnost vroče dimljenega brancina je 199 kcal, kuhanega - 112 kcal, ocvrtega - 137 kcal.

Škodljive lastnosti

Brancin je uporaben izdelek, ki se priporoča ljudem vseh starosti in kategorij, zdravim in bolnim. Ta riba ima lahko samo škodljive lastnosti za ljudi, ki imajo diagnozo "idiosinkrazije", individualno nestrpnost in nagnjenost k alergijam na ribe.

Tudi ribe lahko povzročijo škodo, če niso bile pravilno skladiščene ali ujete v ekološko neugodnih območjih. Zato je treba trupe ostrižev kupovati le pri uveljavljenih proizvajalcih.

Nakupna izbira

Seveda največ najboljša riba- sveže. Vendar je v naših zemljepisnih širinah težko dobiti enega. Brancin se praviloma prodaja zamrznjen ali dimljen.

Pri izbiri bodite pozorni na videz trupel, da ne bi kupili izdelka s pretečenim rokom uporabe. Običajno zastarele ribe oddajajo motne oči, sive škrge, mehkoba in letargija telesa, spolzke in lepljive luske. Ko s prstom pritisnete na svež trup, ne sme biti sledi, luknje. Če so, pomeni, da je bila riba v preteklosti že zamrznjena, zato ima manj hranilnih snovi.
Pomemben pokazatelj svežine je vonj - mora biti morski s primesjo arome alg. V nobenem primeru pa ne sme biti neprijetnega vonja.

Pomembno! Ko kupujete morske ribe, se morate zavedati, da z zamrzovanjem izgubijo veliko dragocenih snovi. Medtem ko je v konzervirani hrani - ohrani skoraj v celoti.

Pri nakupu trupa v paketu ne smete pozabiti pogledati roka uporabnosti in preveriti tesnosti paketa.

Če kupite trup brez glave, bodite pozorni na barvo mesa - mora biti bela. To je pomembno, saj lahko pod krinko ostriža brezvestni prodajalci zdrsnejo osliča - in ta riba ima rumeno meso.
Prav tako morate biti pozorni na barvo trupa - mora biti svetla, rožnata ali rdečkasta. Pod luskami mora biti vidna bela lupina.

Previdnostni ukrepi

Kot smo že omenili, so na plavutih ostriža pernati žarki s strupenimi žlezami - dotik vodi do vnetnih procesov na koži, bolečine po vbodu, v resnejših primerih - do lokalne paralize. Zato morate biti pri razkosu trupa izredno previdni in previdno ravnati s plavutmi.

Rok uporabnosti zamrznjenega brancina pri -18 °C je tri mesece. Sveže ribe v zamrzovalniku lahko hranimo do osem ur. Odmrznjen trup je treba kuhati na dan, ko ga vzamete iz zamrzovalnika.
Če je nasoljen ali dimljen ostriž kupljen v embalaži, je po odprtju rok uporabnosti rib, shranjenih v hladilniku, tri dni.

Pomembno! Med shranjevanjem je potrebno upoštevati temperaturni režim in vzdrževati čistočo zamrzovalnika, sicer ribe morda ne bodo koristile telesu, ampak škodile.

Poskušali smo vam podrobno opisati, kaj je brancin. Skratka, to je komercialna riba, ki ima veliko koristnih snovi. Pogosta je v kuhinji mnogih narodov.

Pri rezanju je treba biti previden, saj imajo njegove plavuti žleze s strupom, ki lahko človeku škodi. Najboljši okus ima dimljen in ocvrt ostriž. Odlično se poda k zelenjavnim jedem, limoni, zeliščem. Ker vsebuje malo kosti, je primeren za kuhanje otroških jedi.

Medicinski imenik / Živila / O ostriž Ostriž je plenilska riba, ki ima veliko ozemlje prebivališča. Najdemo ga v kateri koli vodi: tako v morju kot v sladki vodi. Ta riba živi v evropskih državah, v Ukrajini, osrednji Sibiriji in tudi v severni Aziji. Ostriži praviloma živijo na območjih, kjer je precej šibek tok. Kot se spodobi za plenilce, čakajo na svoj plen, skrivajo se v algah. Ostriž uporablja skoraj vsak majhen plen. Jedo črve, žuželke in majhne ribe. Brancin za razliko od navadnega brancina živi predvsem v Atlantskem oceanu in severnem Tihem oceanu. So zelo globokomorske, najdemo jih tako na globini 500 m kot 1000 m. Za razliko od rečnega ostriža so morske plavuti izjemno ostre, vbod v katere lahko povzroči neprijetne posledice, kot so okužbe, da ne omenjamo bolečine. Sicer sta si brancin in brancin zelo podobna. lastnosti ostriža V kulinariki je meso ostriža med ljudmi zelo cenjeno zaradi prijetnega okusa in zanemarljive vsebnosti kosti. Toda odstranjevanje lusk s te ribe je težaven postopek, zato je priporočljivo, da plavuti odrežete s škarjami (da se ne prebodete) in samo ribo za nekaj minut postavite v vrelo vodo. To ribo je enostavno kuhati in ima enak okus v skoraj vseh pripravah. Poleg tega je to meso nizkokalorično in nizkokalorično. Prednosti ostriža Ta riba ima precej malo maščobe, le 3 g na 100 g mesa. V ostrižu sploh ni ogljikovih hidratov. Vsebuje veliko vitaminov: veliko je vitaminov B, pa tudi A, D, E, PP in C. Največ vsebuje vitamina PP. Poleg vitaminov ostriž vsebuje več kot ducat minerali, med katerimi je vodilni element kalij. Hkrati je vsebnost kalorij v ribah razmeroma majhna - 103 kcal, kar daje razlog za uvrstitev ostriža med nizkokalorične ribe. Ker ribe dobra vrednost kalorij ter maščob, se pogosto uporablja v dietna hrana, in kot ena od glavnih jedi. Ne samo, da ni "deponiran" v obliki odvečnih kilogramov ampak tudi telo oskrbuje z vitamini in minerali. To je zelo pomembno, saj pogosto med dieto, hujšanje omejujejo svojo prehrano in ne prejmejo pravega odmerka hranil. Sicer pa je ostriž za človeka zelo koristen, kot vsaka druga riba. Vitamin B 12 sodeluje pri pozitivnem delovanju možganov, je tudi antioksidant, ki je pomemben pri hipoksiji in za presnovo maščob. Za ženske so ribe še posebej koristne. Vključno z okusnimi ostriži. Z redno uporabo se proces staranja kože upočasni, ostane dlje lepa in mlada. Ostriž je priporočljivo uporabljati tudi za podporo sluznicam, pravilnemu delovanju ščitnice in normalizaciji ravni sladkorja v krvi. Ker ostriži živijo v različnih vodah (slanih in sladkih), se morda zdi, da bo en del rib manj uporaben od drugega, a v resnici ni. Obe vrsti sta enako nasičeni z minerali in vitamini ter sta zelo koristni za telo. Aplikacija za ostriž Edino področje uporabe te ribe je kuhanje. Kot vsako drugo ribo jo lahko kuhate na različne načine. Je zelo okusna in kuhana, soljena, posušena, ocvrta, dimljena in pečena. Iz ostriža pripravljajo konzerve, ki so odličnega okusa, uporabljajo pa ga tudi za nadev v piti. Škodljiv ostriž Pri klanju brancina morate biti previdni, razen če so mu plavuti obrezane. Enostavno jih je prebadati, zato jih morate najprej previdno odrezati.

Brancin: koristi in škode

Meso brancina velja za najbolj okusno med ribami, ki živijo v morju. Zato obstaja veliko receptov, ki temeljijo na njem. Vendar pa brancin ni le okusen, ampak tudi izjemno zdrav. Gre za lastnosti te ribe, o katerih bomo zdaj razpravljali.

Pogosto se brancinu reče spomladanska riba, saj se z ribolovom te ribe začne ribolovna sezona. Riba ima drugo ime - mebaru, ki si ga zasluži zaradi svojih ogromnih oči, nesorazmernih s telesom. Znanih je okoli sto vrst brancinov. Živi v vodah Atlantskega oceana in v severnem delu Tihega oceana, najdemo ga na precejšnji globini - od 100 do 500 metrov. Brancin se na Japonskem pogosto uporablja in velja za tradicionalno sestavino sušija, zvitkov, juh in številnih drugih jedi. V Rusiji se ta riba uživa v soljeni in dimljeni obliki, nekateri jo raje ocvrejo in kuhajo na pari. Takšna priljubljenost rib je posledica njegove najbolj dragocene sestave in posledično impresivnega seznama uporabnih lastnosti. Prednosti rib se štejejo tudi za nizko vsebnost kosti in dejstvo, da ne potrebujejo veliko številočas.

Brancin: sestava in vsebnost kalorij

Sestava brancina je neverjetna. Ta riba vsebuje veliko uporabnih makro- in mikroelementov, vključno z magnezijem, fosforjem, žveplom, jodom, kromom, kalcijem, natrijem, kalijem, klorom, železom, cinkom, bakrom, manganom, fluorom, molibdenom, nikljem. Ribe so nasičene z vitamini, kot so B, A, PP, C, D, E. Vsebnost polinenasičenih maščobnih kislin Omega-3 je visoka. Končno je v mesu brancina veliko lahko prebavljivih beljakovin, pa tudi tavrina.

S svojo nasičenostjo s koristnimi elementi meso ostriža je znano po nizki vsebnosti kalorij. 100 gramov izdelka vsebuje le 103 kcal. V hladno prekajenih ribah je še manj kalorij - 88. Kalorična vsebnost kuhanega brancina je 112 kcal / 100 gramov. Ocvrti ostriž je bolj hranljiv - 137 kcal / 100 gramov.

Koristne lastnosti brancina

Sestava brancina določa njegove koristne lastnosti. Zlasti omega-3 kisline pomagajo uravnavati presnovo in normalizirati raven slabega holesterola v krvi. Poleg tega so maščobne kisline odlična preventiva pred boleznimi srca in ožilja ter boleznimi živčnega sistema.

Zgoraj navedeni tavrin, ki je vključen v sestavo rib, ugodno vpliva na rast celic in tkiv, poleg tega pa je aktivno vključen v presnovne procese.

Vitamin B12, ki je del rib, spodbuja sintezo DNK.

Mielin, ki ga po krivici nismo omenili, ko smo govorili o sestavi rib, je znan antioksidant. Ne sodeluje le pri presnovi maščob, ampak tudi poveča porabo kisika v celicah pri akutni in kronični hipoksiji.

Zelo koristne ribe in ljudje, ki trpijo zaradi ateroskleroze in bolezni srčno-žilnega sistema kot tudi bolniki s hipertenzijo in bolniki s sladkorno boleznijo. Uporaba jedi iz brancina je koristna tudi za zdravje kože in sluznic, živčnega in prebavni sistem. Težko je preceniti koristi takšne hrane za motnje trebušne slinavke. Jedi iz brancina morajo biti prisotne na jedilniku otrok, nosečnic in starejših.

Brancin: kontraindikacije

Seveda tako uporaben izdelek preprosto ne more biti škodljiv. Kljub temu morajo bolniki z idiosinkrazijo še vedno opustiti uživanje jedi, pripravljenih iz brancina.

Varnostni ukrepi za brancine

V pogovoru o brancinu bi veljalo povedati, da je pri razrezu trupa treba biti zelo previden. Dejstvo je, da so v plavutih rib bodice s strupom. Takšna injekcija lahko povzroči lokalno paralizo, nato pa bo mesto rane dolgo bolelo.

Vse prednosti brancina lahko občutite, če uživate samo sveže meso. Zato bodite izbirčni pri nakupu ribe v trgovini. Ne pozabite, da od pravilne izbire ni odvisen le okus kuhane jedi, temveč tudi njene koristi. Delite svoje znanje o brancinu v komentarjih k temu članku in svoje najljubše načine za pripravo jedi, kjer je ta riba glavna sestavina.

VN: F

Ostriž - dobro

Ujeti ostriž je pravo darilo za vsakega ribiča, poleg tega pa imajo koristne lastnosti ostriža dragocene prehranske in dietetične lastnosti.

Zdravilne lastnosti ostriža

ostriž je plenilske ribe iz družine ostrižev in je razširjen v rekah severne Azije, srednje Sibirije, Rusije, Ukrajine in Evrope. Čeprav prva pisna omemba ostriža sega v leto 1704, ima širjenje besede ostriž v ustnem govoru veliko velika zgodba. Na primer, v novgorodski kroniki ga najdemo kot vzdevek. Vendar še ni jasnega mnenja o njegovem izvoru. Po najbolj priljubljeni različici je ime "ostriž" nastalo iz besede "oko" in pomeni "riba z velikimi očmi".

Kot veste, ostriži živijo na mestih s tihim tokom na povprečni globini v algah, kjer se lahko skrijejo, preden napadejo žrtev. Ker je ostriž izjemno požrešen plenilec, je v svoji prehrani nečitljiv in uživa dobesedno vse, kar se kakorkoli premika: od črvov in žuželk do rakov, paglavcev in majhnih rib.

Nezmeren apetit ostrižev v kombinaciji z visoko plodnostjo pogosto povzroči veliko škodo v rezervoarjih z redkimi vrstami rib (postrvi, krapi in ščuke). Posebno nevarnost pa ta riba predstavlja v obdobju pred drstenjem, ko se zbira v jatah. V takšnih primerih ga ribiči ulovijo z mrežo.

Meso ostriža je zelo dobrega okusa in v njem je zelo malo kosti. Mnogi pa ne marajo ostrižev zaradi njihovih lusk, ki jih je težko ločiti, in bodičastih plavuti. Toda to težavo je mogoče enostavno rešiti tako, da s posebnimi škarjami odrežete plavuti in ribo za nekaj sekund spustite v vrelo vodo.

Meso ostriža je dietni izdelek in ga lahko uživamo soljeno, posušeno, pečeno v foliji, dimljeno in ocvrto. Poleg tega se iz ostriža pripravi konzervirana hrana in dobijo fileti. Finci iz ostriža kuhajo nacionalno jed - ribjo pito, v Italiji ostriža za božič postrežejo z belim vinom, v Kareliji pa s posušenim ostrižem. okusna juha- naparoko.

Prednosti ostriža. Kaj je uporaben ostriž?

Meso ostriža vsebuje vitamine, kot so cianokobalamin, piridoksin, retinol, tiamin, pantotenska kislina, riboflavin, folna kislina, holin, filokinon, kalciferol, alfa-tokoferol in askorbinska kislina.

Od makrohranil ostriž vsebuje fosfor, natrij, magnezij, kalcij in kalij. Od elementov v sledeh: selen, cink, baker, mangan in železo.

Ostriž je nemastna riba – vsebuje manj kot odstotek maščobe. Toda glede vsebnosti lahko prebavljivih beljakovin in hranilne vrednosti lahko ostriž obide katero koli meso. Poleg tega so jedi iz ostriža zelo pogosto vključene v prehrano debelih ljudi.

Dodaj komentar

MK: Lovljenje ostriža z mormyshko na prvem ledu kirnja (sebastes) Opis Brancin spada v družino škarpen, podred perkoidov reda perkoidov. Ta riba ima ostre plavuti, katerih vbod je zelo boleč in povzroča lokalno vnetje. večina majhne vrste brancin doseže dolžino 20 cm, največji pa presega 1 m, teža brancina lahko doseže 15 kg. Po obliki telesa brancini zelo spominjajo na brancine, vendar se od njih razlikujejo po nekaterih zunanjih značilnostih. Brancin živi do 15 let. Širjenje V naravi je okoli 90 vrst brancinov. Brancina najdemo v vodah Atlantskega oceana, pa tudi v severnem delu Tihega oceana. Brancin živi predvsem v mrzlih vodah na precejšnji globini - od 100 do 500 m. Včasih ga najdemo na globini 900 m. V Norveškem morju in sev. Arktični ocean brancini se zbirajo v velikih jatah in se poleti selijo. Največji ulov brancina se lovi v severni Norveški. Spomladi poteka specializiran ribolov brancina vzdolž roba police severno od otoka Medvezhiy. Brancin se nabira skozi vse leto v večini norveškega gospodarskega območja in okoli otoka Svalbard. Aplikacija Po okusu mesa, svežega in prekajenega, zaseda brancin eno prvih mest med čisto morskimi ribami. Obstaja veliko receptov za jedi iz brancina. Njegovo meso je mastno in dolgo ostane sveže, najokusnejši je brancin v nasoljeni obliki. Klanje brancina zahteva določeno mero previdnosti. Obstaja veliko receptov za jedi iz brancina. Svežega brancina običajno ocvremo ali kuhamo. To ribo lahko kupite svežo v obliki fileja in nasoljeno - cel trup ali file. Še posebej okusen je slan brancin. Brancin je zelo priljubljen na Japonskem, kjer ga pogosto imenujejo spomladanska riba, saj se morski ribolov brancinov začne zgodaj spomladi z njihovim lovom. Ta riba se imenuje tudi mebaru. To ime izvira iz ogromnih, nesorazmernih s telesom oči teh rib. Brancin je tipična japonska riba, saj je tradicionalna sestavina sušija, sašimija, juh in drugih jedi. Sestava in lastnosti Vsebnost maščobe brancina je lahko zelo različna, vendar tipičen 100 g fileja vsebuje 1 g omega-3 maščobnih kislin. Postreže brancin dober vir beljakovine, zelo dobre za možgane. Zaradi vsebnosti vitamina B12 meso brancina spodbuja sintezo DNK, mielina, je antioksidant, sodeluje pri presnovi maščob, poveča porabo kisika v celicah med akutno in kronično hipoksijo. Prav tako je brancin dober za zdravje kože in sluznic, živčnega in prebavnega sistema, uravnava krvni sladkor. Brancin je še posebej koristen za ščitnico. Kalorična in hranilna vrednost brancina kalorije brancina - 103 kcal. Hranilna vrednost brancina: beljakovine - 18,2 g, maščobe - 3,3 g, ogljikovi hidrati - 0 g Lady Mail.Ru

ostriž

Eden izmed predstavnikov družine ostrižnikov, po kateri je dobil ime, je ostriž. Zlahka ga prepoznamo po podolgovatem telesu, ki je bočno zmerno stisnjeno. Ostriž je prekrit z majhnimi luskami, ki se tesno prilegajo njegovemu telesu, ter s konicami na koncih lusk. Tudi lica ostriža so prekrita z luskami. Široka usta in kosti ustne votline so stisnjene, na kosteh so vidni ščetinasti zobje, ki se nahajajo v več vrstah. Škržna krila so prekrita z ostrimi bodicami, hrbtne plavuti pa so mehke in niso prekrite z bodicami. Plavuti na trebuhu imajo bodičaste žarke.

Pogosto se barva ostriža lahko spreminja od rumene do zelenkaste. Vidite lahko tudi prečne temno zelene ali temno rumene črte. Hrbet ostriža je temne barve, trebuh pa je bel. Plavuti te ribe so modre z rdečim odtenkom, pogosto s črno liso na membrani plavuti. Toda prsne plavuti različnih barv: rumena, rdeča, zelenkasto rumena. Ostriž lahko doseže 40 cm dolžine in doseže težo do 2 kg in več!

Rastišča ostriža

Ostriž obožuje z grmovjem porasle bregove, kjer ima reka rahel tok. Idealen habitat za ostriža so zalivi in ​​mrtvice, pa tudi vse vrste objektov in mest v njihovi bližini: mostovi, mostni piloti, hlodi v rekah in drugi podobni objekti. Jate ostrižev pogosto najdemo ob strmih bregovih, kjer je v vodi veliko vej, hlodov in drugih ostankov rastlinja. V vodi s hitrim tokom, pa tudi z brzicami in razpokami iz peska in kamnov ne boste srečali gredi.

Najljubši habitati ostriža so blizu dna, čim bližje vodnemu rastlinju, tem bolje. Ostriž najdemo tudi med redkimi goščavami trstičja in šaša, le redko ko se ostriž pojavi v plitvi vodi.

Ko se voda segreje nad 7-10 stopinj, ostriž začne gnezditveno sezono. Takšne temperature običajno opazimo v zadnjih dneh marca in v začetku aprila. Do začetka drstenja se ostriž razide v jate. V takšnih jatah prevladujejo samci, ki po številu znatno presegajo samice.

Sestava in uporabne lastnosti mesa ostriža

Meso ostriža vsebuje veliko koristnih snovi: beljakovine, maščobe in vitamine. Med najbolj aktivnimi vitamini so B, A, E in C, PP in D. Med mikroelementi, s katerimi je meso ostriža bogato, so kalij in magnezij, fosfor in natrij, kalcij in klor, železo in žveplo, cink, jod in mangan, baker, krom in fluor, pa tudi molibden, nikelj in kobalt.

Kako kuhati ostriža

Ostriž ima precej okusno meso, vendar ga mnogi ne marajo zaradi bodičastih žarkov v plavutih in konic na luskah. Gostih lusk ni tako enostavno očistiti, zato uporabite trike za lažje čiščenje ostriža. Ribo potopite v vrelo vodo za 1-3 sekunde, da izboljšate čiščenje lusk.

Pogosto lahko najdete trupe ostriža v prodaji v neolupljeni obliki, le z odstranjeno notranjostjo. To je posledica težav pri čiščenju takšnih rib. Za lažje čiščenje rib uporabite gumijaste rokavice, ki bodo vašo kožo zaščitile pred številnimi urezninami in ranami zaradi ostrih konic in plavuti. Priporočljivo je tudi, da za čiščenje ribjih lusk uporabite posebne kovinske izdelke. Pred soljenjem ostrižu ne pozabimo odstraniti škrg in ostrih plavuti.

Meso ostriža je pusto in zelo okusno. Belo in dišeče meso se odlikuje po odličnih okusnih lastnostih, poleg tega ima ostriž malo kosti, kar ne more razveseliti ljubiteljev rib. Mehko meso je odlično za kuhanje in cvrtje, lahko ga tudi dimimo, dušimo in sušimo. Pogosto se meso ostriža uporablja za pripravo ribjih konzerv. File te ribe velja za prehranski izdelek, saj je njegova energijska vrednost na 100 g le 82 kcal. Ne smemo pozabiti, da lahko zamrznjene filete ostriža hranite največ 4 mesece pri temperaturi -18 stopinj.

Ne boste našli bolj dišeče in okusne ribe za kuhanje ribje juhe kot rečni ostriž. Ta riba je najbolj primerna, saj se za pripravo najljubše jedi uporabljajo tako majhne kot velike ribe. Hkrati se majhne ribe ne očistijo, temveč odstranijo drobovje in zavijejo v gazo, dolgo kuhajo, nato pa velike ribe vržejo ven in kuhajo. V tem primeru količina vode ne sme biti prevelika. V uho lahko dodate začimbe in sveže gobe, primerne so tako gozdne kot šampinjone. Nekateri gurmani dodajo kumare in suho belo vino, zaradi česar je ribja juha bolj dišeča in nasičen okus.

Najbolj okusno meso ostriža dobimo po postopku vročega kajenja. Če želite to narediti, uporabite drva iz vrst, kot so: bukev in gaber, hrast, javor, topol, jelša, jesen ali sadno drevje. Čas za vroče kajenje - najmanj dve uri. Pri kajenju ni priporočljivo uporabljati začimb, da se izognete prenasičenosti arome in okusa. Upoštevajte, da rok uporabnosti prekajene ribe ne sme presegati treh dni.

Ostriž je pripravljen s pomočjo "pol vročega" kajenja. Hkrati se meso ostriža kadi pri temperaturi dima, ki ni višja od 50-60 stopinj. S tem odstranite zgornji pokrov kadilne komore. Poveča se tudi čas kajenja - do 12 ur.

Kontraindikacija za uživanje mesa ostriža

To se morajo spomniti tisti, ki imajo kontraindicirane ribje izdelke, saj meso ostriža v večini primerov ni priporočljivo, samo za to skupino ljudi. Individualna nestrpnost do mesa ostriža, tako kot katera koli druga riba, lahko povzroči alergijsko reakcijo, to je bolečo občutljivost na dražilno snov: ribe ali drugo hrano.

Ne smete uporabljati mesa ostriža za tiste, ki trpijo zaradi protina ali urolitiaze, saj lahko ta izdelek povzroči poslabšanje bolezni zaradi purinov, ki jih vsebuje meso ostriža. Prav te snovi povečajo nastajanje soli v telesu in njihovo nadaljnje kopičenje.

ostriž

Ta podolgovata, bočno stisnjena riba iz družine ostrižev je znana po svojih majhnih luskah. Luske s konicami vzdolž robov so gosto nameščene drug proti drugemu. Pokrijejo celo lica ostriža. Široka usta so opremljena z več vrstami ščetinastih zob. Zadnji rob škržnih pokrovov je prekrit z ostrimi bodicami. Prva plavut na hrbtu je bodičasta, druga plavut pa mehka. Tudi plavuti na trebuhu ostriža so opremljene z bodičastimi žarki. Riba je polna bočna linija. Telo ribe je obarvano zelenkasto rumeno s temnejšimi prečnimi črtami. Trebuh ostriža je bel, hrbet pa temno zelen. Prva plavut na hrbtu je modrikasto rdeča, med zadnjimi žarki pa se na membrani pojavi črna lisa. Druga hrbtna plavut je zelenkasto rumena. Analna, medenična in repna plavut so temno rdeče, medtem ko so prsne plavuti rdeče-rumene.

Ostriž zraste do 40 cm s težo 2 kg ali več.

Ostriž se najraje zadržuje na bregovih z rahel tok poraščen z grmovjem. Rad se zadržuje v mrtvicah in zalivih, ob mostovih in kolih v strugi. Jate ostrižev pogosto najdemo ob strmih bregovih, ki imajo v vodi in ob obali veliko škrapov in redkega rastlinja. Ostriž ne mara hitrih tokov, območij z brzicami, majhnih skalnatih in peščenih razpok. Ribe običajno ne potonejo do samega dna in v redkih primerih gredo v plitvo vodo. Ostriž, ki živi v jezerih, se zbira v bližini vodnih rastlin, včasih se lahko celo naseli v njihovih redkih goščavah.

Gnezditvena doba ostriža je marec in april. optimalna temperatura voda od 7 do 12°C. Pred drstenjem se ribe zberejo v skupine. Na začetku drstitvenega obdobja je število samcev trikrat večje od števila samic. V gnezditvenih območjih lahko gredi odložijo do 300.000 jajčec.

Rečni ostriž ima zelo okusno meso, vendar se marsikdo težko spopada z gostimi drobnimi luskami ribe in njenimi bodičastimi bodicami in žarki. Težavo s čiščenjem lusk včasih rešijo tudi na ta način: ostriža očistijo le notranjih organov in skuhajo skupaj z luskami. Če se morate še vedno znebiti lusk, lahko ribe za nekaj sekund postavite v vrelo vodo. Pri rezanju ostriža uporabljajte gumijaste rokavice, da se zaščitite pred urezninami in vbodi z ostrimi plavutmi in konicami. Nasoljeni ostriž, po odstranitvi bodičaste hrbtne plavuti in škrg.

Rečni ostriž je kot noben drug primeren za pripravo ribje juhe – ribje juhe. K jedi gredo tako majhne kot velike ribe. majhne ribe očiščeno drobovja in skupaj z luskami zavito v gazo ter dolgo kuhano, potem pa zavržejo in dobijo ribjo juho, v katero potem dajo ribe velike velikosti. Velike ostriže je treba kuhati v majhni količini juhe. Ribjo juho iz ostriža dopolnimo z začimbami, suhim belim vinom, kumaricami in svežimi gobami.

V poštev pride toplo dimljen rečni ostriž najbolj okusna jed. Za dimljenje rib uporabljamo sadno drevje, bukev, jesen, hrast, jelšo, gaber, topol in javor. Ostriž dimimo brez uporabe začimb dve uri. In takšne ribe lahko shranite največ tri dni.

Ostriž lahko kuhate tudi s "pol vročim" dimljenjem. S to metodo se zgornji pokrov odstrani iz kadilnice in temperatura dima se nastavi na 50-60 ° C. Ostriž bo pripravljen v 12 urah.

Sestava in uporabne lastnosti

Meso ostriža je bogato z nikotinsko in askorbinsko kislino, maščobami, beljakovinami, vitamini B, tokoferolom, retinolom in vitaminom D.

Meso te rečne ribe je nasičeno z natrijem, žveplom, fosforjem, kalijem, klorom, železom, kalcijem, cinkom, nikljem, jodom, magnezijem, bakrom, kromom, manganom, molibdenom, fluorom in kobaltom.

Meso ostriža odlikuje dober okus, je dišeče, belo, mehko in pusto, poleg vsega pa v ribi ni veliko kosti. Ostriž se uživa kuhan, pečen, ocvrt, sušen in dimljen. Iz ostriža izdelujejo ribje fileje in konzerve.

Številni strokovnjaki v medicinski industriji močno priporočajo vključitev brancina v dnevno prehrano, saj je v celoti nasičen s fosforjem, jodom, beljakovinami in številnimi dodatnimi vitamini, ki so tako potrebni za polni razvoj osebe.

Dejstvo pa je, da bi morali za največjo korist od rib vedeti vse o tem, kako jih pravilno izbrati, shraniti, pa tudi, kakšne so lahko kontraindikacije za uporabo in previdnostni ukrepi. Se pravi, danes bomo obravnavali vsa ta vprašanja, da bi se v celoti seznanili z brancinom.

Sestava te ribe je bogata z najrazličnejšimi vitamini in minerali. Da bi to bolje razumeli in vedeli, kako lahko kemična sestava tega izdelka vpliva na človeško telo, je treba sestavo podrobneje preučiti.

Tako meso ostriža vsebuje:

1. Omega kisline. Dejstvo je, da je ta element najbolj aktiven pri normalizaciji ravni holesterola v krvi. Tudi maščobne kisline so lahko odlično profilaktično sredstvo proti žilnim in srčnim boleznim, pozitivno vpliva tudi na živčni sistem;
2. tavrin. Ima odlično sposobnost aktiviranja rasti tkiv in celic. Hkrati normalizira presnovne procese;
3. mielin. Odličen antioksidant, ki dobro razgrajuje maščobe. Nosečnice morajo popolnoma nasičiti vse celice telesa s kisikom.

Hranilna vrednost na 100 gramov izdelka:

Snovi, ki prevladujejo v sestavi brancina:

Kazalo	Količina	Območje vpliva
vitamin D	0,77 mg	Ima sposobnost preprečevanja razvoja kronične oblike različnih bolezni. Stabilizira imunski sistem tako zaščiti telo pred prehladom.
Vitamin B12	0,27 mg	Sodeluje pri sintezi, proizvaja odstranjevanje nakopičenih toksinov, popolnoma nasiči vse celice s kisikom. Posledica tega je normalizacija apetita in spodbujanje rasti.
Fe (železo)	1,04 mg	Vrne v normalno stanje telesna aktivnost in delovno sposobnost človeka, izboljšuje krvni obtok, krepi kosti in obnavlja delovanje ščitnice.
fosfor	3,08 mg	Seveda najprej ta snov pozitivno krepi zobe, kosti in občutno zmanjšuje bolečine za bolečine v hrbtu. Je vir energije za celotno človeško telo
jod	0,99 mg	V celoti je odgovoren za uravnavanje presnove beljakovin in maščob. Je bistven element za popolno delovanje ščitnice.
kalcij	4,16 mg	Glavna funkcija je krepitev kostnega tkiva. Poleg tega ima lahko antialergijski učinek.

Najpogostejše sorte brancina so:

• zlati videz;
• skalni ostriž;
• bela;
• modra vrsta.

Takšna riba ima zaradi svoje bogate sestave ogromno uporabnih lastnosti, vendar je najprej treba razmisliti o boleznih, pri katerih uporaba brancina olajša stanje in oseba veliko hitreje okreva:

1. Rahitis v otroštvu;
2. Bolezni, povezane z glavo, pa tudi kožne bolezni;
3. Motnje v delovanju ščitnice;
4. Kršitev trebušne slinavke;
5. Postopek okrevanja po težkih operacijah v obdobju rehabilitacije;
6. Bolezni ženskega reproduktivnega sistema;
7. Stanje depresije ali živčnosti.

Nutricionisti priporočajo, da njihovi pacienti dnevno uživajo izdelke, ki vsebujejo meso brancina, če se strogo držijo predpisane diete. Dejstvo je, da je takšna riba popolnoma nasičena s koristnimi snovmi, ki lahko nasičijo telo v času, ko doživlja stresno stanje.

Ta vrsta rib ni zelo pogosta v uporabi, zato na ta trenutek Obstaja samo eno področje uporabe - kuhanje. Brancina lahko kuhate na različne načine. To pomeni, da lahko to storite s pomočjo toplotne obdelave pred neposredno serviranjem. Obstajajo tudi že pripravljene konzervirane hrane, ki imajo odličen okus, zaradi česar se pogosto uporabljajo kot nadev za gastronomske pite.

Seveda, če želite uporabiti ribe in iz njih izkoristiti največjo korist, morate najprej vedeti, kako jih pravilno izbrati in nato shraniti.

Nakup brancina zagotovo ni težaven, a za prava izbira poznati morate nekaj preprostih pravil:

• sam trup in seveda škrge morajo imeti svetlo rožnat odtenek, saj bo bleda barva pomenila, da riba ni več sveža;
• luske morajo biti bele;
• Najbolje je, da se ne zmotite in ribe kupujete le pri vestnih prodajalcih, da na koncu ne poškodujete svojega telesa.

Pogoji shranjevanja:

• potrebno je strogo upoštevati predpisani temperaturni režim;
• Uporabljajte samo čiste posode za shranjevanje.

Če upoštevate ta navodila, se lahko izognete negativnim učinkom na telo. Dejstvo je, da mnogi proizvajalci uporabljajo barvila za izboljšanje zunanjih lastnosti rib med primarno predelavo, dejstvo pa je, da močno zmanjšajo uporabne lastnosti rib.

Vse ribe imajo širok spekter uporabe v kulinariki in seveda brancin ni izjema. Pripravimo ga lahko na različne načine s predhodno toplotno obdelavo. Poleg vsega tega iz te ribe na koncu nastanejo odlične gurmanske jedi, ki v sedanjik cenjen in cenjen po vsem svetu.

Kar zadeva kombinacijo, je odličen okus, če ga postrežemo z rižem ali zelenjavo. V tem primeru je zaželeno uporabiti aromatične začimbe in začimbe, da povečate vidik okusa.

Seveda, če ima izdelek velike koristi za telo, potem mu zagotovo ne more škodovati. Toda dejstvo je, da nekatera ljudstva sveta preprosto nočejo jesti jedi, povezanih z brancinom. Seveda tega izdelka ne smete jesti, ker ima alergične reakcije na katero koli vrsto rib.

Da pa pri uživanju brancina ne poškodujete svojega telesa, morate upoštevati nekatere previdnostne ukrepe. Zato morate biti pri rezanju trupa zelo previdni. Stvar je v tem, da je v plavutih strup. Prav injekcija s takšno plavutjo lahko pri človeku povzroči paralizo, po vbodu pa bo ranjeno mesto še dolgo bolelo.

Zato, da ne poškodujete svojega dragocenega telesa, bodite čim bolj previdni pri nakupu in rezanju izdelka. Če naredite vse to, potem se ne morete bati in dobite največjo korist od uživanja okusnega in zdravega izdelka v procesu.

1. Po zunanjih značilnostih je riba zelo podobna rečnemu ostrižu, če pa ste pozorni, lahko opazite nekaj razlik v zunanjem in notranjem videzu, saj takšne ribe same pripadajo različnim družinam;
2. Zelo ostre plavuti so strupene in lahko poškodujejo človeka, če je ranjen;
3. Večino vrst brancina je mogoče najti na obalah Kalifornije;
4. Velikosti takšnih rib se lahko začnejo od nepomembnih (20-25 cm) do posebej velikih predstavnikov vrste (do 1 metra);
5. Takšne ribe spadajo med vrste, ki imajo dolgo življenjsko dobo. Tako je povprečna življenjska doba te vrste 50-100 let;
6. Brancin lovi svojo hrano (majhne ribe, rake ali druge majhne predstavnike podvodnega sveta) na dnu. To počnejo spontano, se zamaskirajo in nato nenadoma napadejo iz zasede.

Danes smo izvedeli marsikaj, česar sploh nismo vedeli o tako uporabni ribi, kot je brancin. In če upoštevate vsa pravila in previdnostne ukrepe, lahko dobite največjo korist od rib in ne škodujete.

Brancin je riba, ki živi v morju in je le po videzu podobna rečnim brancinom. Notranja struktura je zelo različna, strupene konice na plavutih pa povzročajo draženje, ko jih vbodemo. Glavna značilnost so ogromne izbuljene oči. O habitatu govorijo oči in značilna barva – ostriž je globokomorska riba. Njegove velikosti so različne: od majhnih, danih v roko, do impresivnih, več kot meter.

Živi v Črnem in Norveškem morju, Tihem in Atlantskem oceanu.

Ostriž je plenilec in se prehranjuje z majhnimi ribami in raki. Ne zasleduje plena, ampak čaka v zasedi.

Spada v razred škarpen in ima več kot 100 sort.

Ribičev najljubši

Ime je dobil zaradi velikih, izbuljenih oči (ostriž - oko). Vsak ribič sanja o ulovu impresivno okretnega ostriža. Najbolj priljubljeni za ribolov:

• kljun.
• Kamen.
• zlati.
• Bela.
• Modra.

Zaradi velikega apetita se zelo hitro razmnožuje in lahko zamaši populacije drugih rib.

Prednosti brancina

Ostriž ni le okusna, ampak tudi zelo zdrava riba, saj so ljudje poznali njegove lastnosti že v antiki. Ribje meso vsebuje vitamine A, B, C, E, D, PP, elemente v sledovih magnezija, joda, fosforja, cinka, bakra in železa. Človeško telo ga zelo zlahka absorbira, z redno uporabo pa izboljša metabolizem, arterijski tlak, krepi delovanje živčnega sistema, možganov in srčno-žilnega sistema.

Koristi brancina pri boleznih

Pri zdravljenju številnih bolezni zdravniki priporočajo vključitev jedi iz brancina v prehrano. V ozadju sprejema zdravila, uporaba hrane iz ribjega mesa prispeva k hitrejšemu okrevanju.

Indikacije za uporabo:

• Otroški rahitis.
• Bolezni ščitnice.
• Bolezni kože in glave.
• Medenični organi pri ženskah.
• Okrevanje po operacijah.
• depresivna stanja.

Lastnosti mesa brancina

Meso ostriža velja za prehranski, lahko prebavljiv izdelek. Ima zelo nizko vsebnost maščob, bogato z beljakovinami, aminokislinami, beljakovinami. Popolnoma odsotni ogljikovi hidrati, zelo nizka vsebnost kalorij.

Hujšamo s koristjo

Nutricionisti priporočajo vključitev jedi iz brancina v dnevno prehrano ljudi na dieti. Pri uživanju rib telo ne doživlja stresa zaradi izgube teže, saj prejme vse potrebne vitamine in minerale v izobilju.

Prava izbira

Izbira rib v supermarketih je ogromna, a za pravo izbiro svežih rib morate poznati nekaj trikov:

• Trup in škrge morajo biti pobarvani v svetlih barvah (bledo označuje zastarele ribe).
• Ko so luske ločene, ima koža belo barvo.
• Kupite trup z glavo, pogosto brezvestni prodajalci pod krinko ostriža prodajajo cenejše morske ribe, osliče (meso ostriža je belo, osliča pa rumenkasto).
• Motne oči in mehko meso, ki ob pritisku pušča sledi, so nesprejemljive.

Ostriž v kulinariki

Ostriž se pogosto uporablja v svetovni kuhinji: ocvrt, dušen, pečen, soljen, mariniran, kuhan. Na Japonskem jih uporabljajo v procesu priprave sušija. Soljeno meso velja za najbolj okusno.

Pri čiščenju morate biti zelo previdni, izogibajte se konicam. Strup, ki vstopi v prst med injiciranjem, bo imobiliziral in povzročil vnetje za nekaj dni ali tednov. In še vedno se morate poigrati z luskami, mnogi jih preprosto odrežejo skupaj s kožo rib. Trup lahko za 1 ali 2 minuti spustite v vrelo vodo, potem ga bo veliko lažje očistiti.

Tavrin v brancinu

Zaradi visoke vsebnosti tavrina je meso ostriža primerljivo z zdravilom. Nizka vsebnost tavrina v telesu vpliva na nepopravljive procese na možgansko aktivnost. Nepogrešljiv pri delu oči, živčnega sistema.

Koža, lasje in nohti

Z rednim uživanjem brancina boste uredili videz svojih las, postali bodo sijoči in močnejši. Krepi nohte in pomaga koži videti mlajšo in bolj živahno.

Ukroteno ali divje

Študije so pokazale, da je bolje jesti ribe, gojene v naravnih razmerah.

Prisotnost zdravih omega-3 maščob je bistveno večja v ribah, gojenih v morju, kot v umetno gojenih ostrižih. To je razloženo s prehrano rib, omega-3 maščobe se proizvajajo z uživanjem planktona. In pri gojenju ostriža na ribogojnicah se pri hranjenju uporablja krma in zelo redko alge.

Kemična sestava mesa brancina

100 gramov izdelka vsebuje naslednje elemente v sledovih:

• Vsebnost kalorij je 102 kk.
• Veverice 18
• Maščobe 3,3 g
• Holesterol 60 mg.
• B vitamini:
• B1-0,1 mg.
• B2-0,1 mg.
• B3-0,4 mg.
• B12-2,4 mg.
• Železo 0,9 mg.
• Kalij 300 mg.
• Kalcij 120 mg.
• Magnezij 60 mg.
• Fosfor 220 mg.
• Baker 120 mg.

Škodljivost brancina

Kljub nizki vsebnosti kalorij in edinstvenosti sestave ima uživanje mesa te ribe številne kontraindikacije:

• Pri boleznih ledvic je uporaba nasoljenega ostriža nesprejemljiva.
• Presežek kalcija v telesu.
• Onkologija.
• Alergija.
• protin.

Težke kovine

Danes je onesnaženje okolja prizadelo tudi habitate brancinov. V telesu lahko kopiči spojine težkih kovin: živo srebro, svinec, arzen, ki so za človeka izjemno škodljive. Onesnaženje in nenadzorovan ribolov sta povzročila zmanjšanje populacije in deformacije rib. Med prizadetimi so posamezniki notranji organi, ukrivljena hrbtenica, pomanjkanje plavuti.

Oseba, ki že dolgo uživa morske ribe, lahko v telesu kopiči tudi spojine težkih kovin. Potrebno je redno čistiti telo takšnih "kopičenja".

Pogoji skladiščenja in predelave

Pogoji skladiščenja in predelave ostriža so zelo pomembni. Če temperaturni režim ni upoštevan, se lahko obrnete na čistost uporabljenih orodij zdrave ribe v nevarno.

Stopnjo okužbe trupa je mogoče določiti le v laboratoriju, zato je zelo pomembno skrbno pregledati ribe v trgovini. In v primeru kakršnih koli dvomov, ne jemljite ostriža, prav tako ga je treba vedno toplotno obdelati.

ostriž strup

Meso, ki se uporablja za brancine, je za človeka popolnoma neškodljivo, vendar morate biti pozorni na trnje. Z enim injiciranjem se vbrizga strup, mesto se vname in rahlo otrple. Pri ponavljajočih se zastrupitvah je možno, da je mesto močno poškodovano, do kirurškega posega. Pozneje je lahko motena gibljivost okončin.

Opazovanja strokovnjakov so pokazala, da je strupenost odvisna od habitata ostriža.

Koristi ali škode

Z morskimi ribami lahko ravnate drugače, vsak se sam odloči, kaj bo jedel in zakaj zavrniti. Toda ob upoštevanju preprostih pravil kuhanja, pogojev shranjevanja in natančnega pregleda trupa bo nedvomno veliko več koristi kot negativnih posledic.

Če imate informacije o kraju, času ulova in kraju predelave, lahko zaščitite sebe in svoje ljubljene pred izdelki nizke kakovosti.