Master4ef
Sestavine:
- za test:
- moka 500 g
- jajca 3 kos.
- mleko 250 ml
- rastlinsko olje 40 g
- sol 15 g
Za polnjenje:
- Pollock 700 g
- čebula 2 kos.
- zelena čebula 40 g
- rastlinsko olje 5 žlic. l.
- majoneza 2 žlici. l.
- moka 3 žlice. l.
- voda 3 žlice. l.
- sol, poper po okusu
za cvrtje:
- rastlinsko olje 500 ml
Način kuhanja:
V skledo damo rumenjake, dodamo mleko, rastlinsko olje in sol.
Maso dobro premešamo in vanjo skozi cedilo presejemo moko.
Zgnetemo gosto, a ne zelo trdo testo, ga pokrijemo z vlažno krpo in postavimo v hladilnik za 2 uri.
Pripravite nadev.
Ribe odmrznite, očistite čreva, temeljito operite, osušite in narežite na kose.
Kose rahlo posolimo, premešamo in povaljamo v moki.
Ribe damo v ponev z ogretim rastlinskim oljem in prepražimo do zlato rjave barve.
Pomiri se.
Ribo narežite na majhne koščke, odstranite kosti.
Čebulo olupimo, prerežemo na pol, narežemo na tanke kolobarje.
Dodajte zeleno čebulo v ponev.
Pražite zeleno čebulo do mehkega.
Na čebulo položite ribjo maso.
Premešamo, popramo, solimo po okusu, zalijemo z malo vode in segrevamo 5 minut.
Nadev rahlo ohladite, začinite z majonezo, premešajte.
Spočito testo razdelite na kroglice v velikosti oreh(približno 40 g) in jih razvaljajte v tanke kolačke debeline največ 1 mm in premera približno 17-20 cm.
Na polovico vsake torte dajte 1 žlico. l. nadeva, ga pokrijemo z drugo polovico, robove previdno stisnemo.
Robove čebureka naredimo z rezalnikom nazobčane.
Pecivo prepražimo v globoki ponvi ali nizki ponvi v velikem številu dobro segreto rastlinsko olje in jih obrnite.
SPOJINA:Za pripravo 10-12 čeburekov boste potrebovali:
Za test:
Voda - 1 steklo
Jajce - 1 kos
Sol, sladkor - po 0,5 čajne žličke
Rastlinsko olje - 1 žlica
Vodka - 1 žlica (neobvezno)
Moka - približno 3 skodelice
Za mleto meso:
Ribji file - 300 g ribjega fileja
Čebula- 2 srednji čebuli
Sol, poper, ribja juha (neobvezno) ali voda
Rastlinsko olje za cvrtje
KUHANJE:
Za testo zavremo vodo s soljo in sladkorjem. Dodamo rastlinsko olje (olje daje končnim čeburekom značilen "mehurček"), premešamo in naenkrat vlijemo pol kozarca moke.
Ponev odstavimo z ognja in dobljeno maso zelo intenzivno premešamo z grabljami ali mešalnikom.
Zmes se bo ob mešanju strdila in to je normalno. Najpomembneje je, da razbijete velike grudice, majhne pa bodo izginile v procesu gnetenja testa. Pustite, da se kremasta osnova ohladi, da se ogreje, dodajte vodko in jajce, pri čemer ločite malo beljakovin, da lepite robove peciva.
Mešajte. S postopnim dodajanjem moke zamesimo mehko testo. Zgneteno testo temeljito pregnetemo, dokler se ne preneha oprijemati rok in deske. Med gnetenjem ne zlorabljajte moke, da se testo v končni jedi ne izkaže za pretrdo in posledično žilavo.
Testo pustimo počivati 30-40 minut.
Za nadev prepustite ribe in čebulo skozi mlinček za meso. Poper, sol, premešamo. Nastalo mleto meso razredčite z ribjo juho ali vodo do konsistence tekoče kaše.
Postavite v hladilnik za 20-30 minut, da se napoji.
Od testa ločite kos v velikosti žogice za namizni tenis, ga razvaljajte v torto debeline 1,5 - 2 mm.
Iz razvaljanega testa izrežemo krog v velikosti vaše ponve.
Na polovico kroga razporedite ribji nadev, pri čemer se od robov odmaknite približno centimeter.
Za bolj zanesljivo lepljenje robove testa namažite s preostalimi beljakovinami.
Nadev prekrijemo z drugo polovico testa, tako da robove poravnamo in iztisnemo zrak, da se čebureki med cvrtjem ne napihnejo.
Za tesnejše lepljenje zvijte po robu s posebnim strojčkom za čebureke ali stisnite testo z vilicami.
V ponev vlijemo rastlinsko olje s plastjo najmanj 1 cm, segrejemo. Na vročem olju na obeh straneh ocvremo pecivo do zlato rjave barve.
Položite na papirnate brisače, da se odcedi odvečna maščoba. Čebureke postrezite vroče. Takrat imajo hrustljavo testo in slasten sočen nadev in v tej jedi lahko popolnoma uživate.
Dober tek!
Mesni čebureki
Ah, čebureki! Ocvrto-peneče, s tankim nežnim testom in obilico slastnega mesnega soka ... Stop! In zakaj meso? Na Krimu, na primer, čebureke pripravljajo tudi z ribami in verjemite mi, da je zelo okusno. Poskusite in se prepričajte!
SPOJINA:
Za pripravo 10-12 čeburekov boste potrebovali:
Za test:
Voda - 1 steklo
Jajce - 1 kos
Sol, sladkor - po 0,5 čajne žličke
Rastlinsko olje - 1 žlica
Vodka - 1 žlica (neobvezno)
Moka - približno 3 skodelice
Za mleto meso:
Ribji file - 300 g ribjega fileja
Čebula - 2 srednji čebuli
Sol, poper, ribja juha (neobvezno) ali voda
Rastlinsko olje za cvrtje
KUHANJE:
Za testo zavremo vodo s soljo in sladkorjem. Dodamo rastlinsko olje (olje daje končnim čeburekom značilen "mehurček"), premešamo in naenkrat vlijemo pol kozarca moke.
Ponev odstavimo z ognja in dobljeno maso zelo intenzivno premešamo z grabljami ali mešalnikom.
Zmes se bo ob mešanju strdila in to je normalno. Najpomembneje je, da razbijete velike grudice, majhne pa bodo izginile v procesu gnetenja testa. Pustite, da se kremasta osnova ohladi, da se ogreje, dodajte vodko in jajce, pri čemer ločite malo beljakovin, da lepite robove peciva.
Mešajte. S postopnim dodajanjem moke zamesimo mehko testo. Zgneteno testo temeljito pregnetemo, dokler se ne preneha oprijemati rok in deske. Med gnetenjem ne zlorabljajte moke, da se testo v končni jedi ne izkaže za pretrdo in posledično žilavo.
Testo pustimo počivati 30-40 minut.
Za nadev prepustite ribe in čebulo skozi mlinček za meso. Poper, sol, premešamo. Nastalo mleto meso razredčite z ribjo juho ali vodo do konsistence tekoče kaše.
Postavite v hladilnik za 20-30 minut, da se napoji.
Od testa ločite kos v velikosti žogice za namizni tenis, ga razvaljajte v torto debeline 1,5 - 2 mm.
Iz razvaljanega testa izrežemo krog v velikosti vaše ponve.
Na polovico kroga razporedite ribji nadev, pri čemer se od robov odmaknite približno centimeter.
Za bolj zanesljivo lepljenje robove testa namažite s preostalimi beljakovinami.
Nadev prekrijemo z drugo polovico testa, tako da robove poravnamo in iztisnemo zrak, da se čebureki med cvrtjem ne napihnejo.
Za tesnejše lepljenje zvijte po robu s posebnim strojčkom za čebureke ali stisnite testo z vilicami.
V ponev vlijemo rastlinsko olje s plastjo najmanj 1 cm, segrejemo. Na vročem olju na obeh straneh ocvremo pecivo do zlato rjave barve.
Položite na papirnate brisače, da se odcedi odvečna maščoba. Čebureke postrezite vroče. Takrat imajo hrustljavo testo in slasten sočen nadev in v tej jedi lahko popolnoma uživate. Dober tek!
