Brancin je zelo okusna riba, ki jo cenijo gurmani, zdravniki in nutricionisti. Prepoznate ga po značilni svetlo koralni barvi lusk, česa z ostrimi konicami na hrbtu in okroglih izbuljenih očeh. Brancin ni nič drugega podoben svojemu rečnemu dvojniku - sestava in lastnosti te vrste so popolnoma drugačne.
V naravnih razmerah ga najdemo v globinah Črnega ali Norveškega morja, Atlantskega in Tihega oceana. Globina 500 metrov je za brancina povsem udobna, oblika telesa ribe in oči nakazujejo, kako se je ta vrsta prilagodila življenju globoko pod vodnim stolpcem.
Več jih je različne vrste brancin. Najbolj priljubljen kljun, zlati ostriž, bela, modra, kamen. Ta ostriž je plenilec, saj je njegovo meso tako nežno in sočno. Svojega plena raje ne lovi, ampak ga čaka v zasedi.
zanimivo! Ostriž je zelo požrešen: v ugodnih okoliščinah zlahka pobije populacije manjših rib. Najmanjši primerki so lahko na dlani, največji pa presegajo dolžino enega metra in tehtajo več kot 15 kg.
Če brancina ne ulovite in ne pojeste, lahko živi do 15 let – za ribe je to dolgoročno. Metoda razmnoževanja te vrste je neverjetna. Samice brancina se za razliko od večine svojih sorodnikov ne drstijo, ampak takoj skotijo mladice.
Sestava in kalorije
Konec prejšnjega stoletja je bila ta riba tako aktivno ulovljena, da je bilo danes treba vzpostaviti omejitve za ulov brancina - njegovo število se je močno zmanjšalo. In vse zato, ker je meso te ribe zelo dragoceno in hranljivo. Ima vse – minerale, vitamine, beljakovine, aminokisline, zdrave maščobe in minimalno kalorij. V eni porciji brancina najdete skoraj celotno potrebno dnevno količino snovi, kot so:
- kalcij;
- baker;
- železo;
- kalij;
- žveplo;
- krom;
- kobalt;
- mangan.
Če govorimo o vitaminih, potem je v brancinu prisotna cela abeceda - vitamini, pa tudi nikotinska kislina, imenovana PP. Ta riba vsebuje večkrat nenasičene maščobne kisline, tavrin in močan antioksidant mielin.
100-gramska rezina ribe vsebuje približno 18 g beljakovin in le nekaj več kot 3 g maščobe, ogljikovih hidratov pa sploh ni. Vsebnost kalorij brancina - 100 kcal na 100 g.
zanimivo! Če je meso kuhano, se lahko vsebnost kalorij poveča na 112 Kcal, če pa ga ocvrete, potem takoj do 180. Najmanj kalorična hladno prekajena riba - 100-gramski kos vsebuje le 88 Kcal.
Koristne lastnosti
Najprej je brancin koristen kot vir beljakovin, elementov v sledovih in vitaminov za vse, ki se borijo z odvečnimi kilogrami. Ljudje, ki se držijo stroga dieta pogosto ne dobijo potrebne količine hranil. Ostriž bo telesu zagotovil vse, kar potrebuje, hkrati pa ne bo dodal niti grama maščobe.
Ker je ribje meso bogato z omega-3 maščobnimi kislinami, ga je priporočljivo uživati vsem, ki so povišani in nagnjeni k. Zaradi velike količine antioksidantov morski prebivalec ob redni uporabi preprečuje in deluje kot pomlajevalni izdelek - to je še posebej dragoceno za ženske.
Poleg tega je treba to ribo vključiti v prehrano vseh bolnikov z motnjami v delovanju krvi in ščitnice.
Škoda in kontraindikacije
Brancin lahko poškoduje le, če redno prenajedate ocvrte ribe. Zelo redko ta sorta postane vzrok. Naj vas ne zanese idiosinkrazija in.
Kako izbrati pravega ostriža? Sveže ribe je mogoče najti le v obalnih regijah ali v elitnih ribarnicah. Brancin se na tržnice in supermarkete dostavlja predvsem v zamrznjeni obliki. Trupi so lahko celi ali že pripravljeni - brez glave, škrg in drobovine. Pogosto ostane koža, saj je luske precej težko odluščiti. V akciji najdete tudi fileje brancina.
Pri nakupu se morate vedno osredotočiti na vonj rib. Dišati mora po morski vodi in algah.če je vonj nekoliko drugačen, lahko to pomeni, da je bila riba večkrat odmrznjena in zamrznjena ali nepravilno shranjena. Beljakovine v ribjih filejih začnejo razpadati v nekaj urah po odmrzovanju, če niso v hladilniku.
Pokvarjen izdelek lahko povzroči resne težave, če se vonj zdi dvomljiv, je bolje, da ga ne kupite. Nato bodite pozorni na naslednje točke:
- luske- ne sme biti spolzka, lepljiva ali krhka in presuha;
- rep in plavuti– rahlo vlažno, vendar ne suho;
- škrge– svetlo rdeča ali rožnata, ni sluzasta ali zlepljena;
- sam trup- ko pritisnete, mora meso prevzeti prejšnjo obliko, vzmet in ne tvori jam;
- file rez- homogena, lahka, brez rumenosti in zelenja.
Če ostriž kupite v paketu, bodite pozorni na njegovo tesnost in celovitost ter preverite rok uporabnosti. Po odprtju embalaže ali kozarca soljene in dimljene ostriže hranimo v hladilniku največ tri dni, odmrznjene ribe pa skuhamo še isti dan.
Pomembno! Pri rezanju rib morate biti zelo previdni: njene plavuti so zelo ostre in si lahko poškodujete roke. Režejo jih s škarjami, in če želite odstraniti kožo, boste morali trup preliti z vrelo vodo.
Ampak potem je vse preprosto, v tej ribi skoraj ni kosti, zato je primerna za otroška hrana. File je pripravljen zelo hitro, lahko ga spečemo z limono in svežimi zelišči, ali pa popečemo v moki v ponvi. In iz majhne ribe dobimo zelo okusno uho.
Brancina lahko solimo ali konzerviramo, okusen je tako v olju kot v paradižniku. Če iščete novo jed za praznično mizo, kuhajte pite ali ostrižno pito - to je odlična možnost se seznaniti z okusnimi, nemastnimi in zelo zdravimi morskimi ribami.
Veliko ljudi ve, da je uživanje rib dobro za zdravje. Ribe iz globokega morja so še posebej znane po svoji vrednosti. Le redki pa lahko z gotovostjo natančno rečejo, kakšne koristi prinašajo ribji fileji. V članku bomo govorili o koristnih in škodljivih lastnostih. brancin.
Za začetek predlagamo, da ostriža spoznate pobližje, tako da preberete njegov opis in ga pregledate na fotografiji. Avtor: videz riba je zelo podobna rečnemu ostrižu, zato ima z njim tudi isto ime. Vendar je njihova struktura precej drugačna, kar pojasnjuje opredelitev morskega življenja v ločeni družini in redu. 
Brancina uvrščamo v razred žarkastih rib, odred škarpen in družino škarpen. Zanj je značilna prisotnost velike glave in velikih oči. Glava je prekrita z luskami, rožnatimi tuberkulami in bodicami. Po teži v povprečju doseže en ali dva kilograma, vendar obstajajo osem-devetkilogramski posamezniki. Dolžina telesa - od 50 cm do metra. Največja vrsta je severna, njena teža je do 23 kg, dolžina do 1,2 m.
Luske ostriža so rdeče, na hrbtu - rjave, na trebuhu - nekoliko svetlejše od glavne barve. pri različni tipi barve so lahko enobarvne, lisasto-črtaste, roza-rdeče in svetlo rdeče.
Plavuti so opremljeni s strupenimi žlezami - če se jih dotaknete, lahko dobite rahlo lokalno vnetje. Narava je ostriža obdarila s takšnim orožjem za zaščito pred plenilci, vključno z ljudmi.
Ali si vedel? Brancin je eden izmed organizmov, ki najdlje živijo na Zemlji. Posamezniki ene od vrst - Aleutov - dosežejo starost 250 let.
Obstaja približno 110 vrst brancinov. Posamezniki tega rodu se prehranjujejo z majhnimi ribami, raki in drugimi nevretenčarji. Plen je v zasedi.
Ko so ulovljene, zaradi močnega padca tlaka oči ribe štrlijo.
Brancin je zelo cenjen v kulinariki zaradi svojega okusa in prisotnosti majhnega števila semen. Še posebej okusna je dimljena (toplo in hladno) in ocvrta. Meso rib tega rodu je nežno, sočno, mehko, z nizko vsebnostjo maščob in nima ostrega ribjega vonja. Še posebej priljubljen je pri Japoncih - uporabljajo ga kot eno od sestavin, sashimi, juhe. Lahko ga tudi poparimo, solimo. Priprava tega morskega življenja ne traja veliko časa. 
Habitat
Brancin živi v zalivih in na velikih morskih globinah do tri tisoč metrov. Najdemo ga v severnih predelih Tihega oceana, več vrst najdemo tudi v Atlantiku. To je običajen prebivalec morskih voda v bližini Norveške, Irske, Anglije, Škotske, Islandije, Grenlandije, Ferski otoki, Severna Amerika.
Vrste
Najpogostejše vrste brancina so:
- . Dolžina telesa doseže 97 cm, teža - 6,7 kg. Telo je masivno z veliko glavo, na kateri je več grebenov in bodic. Riba se odlikuje po prisotnosti dveh do 10 koničastih bodic na spodnjem robu oči. Na dolgi plavuti na hrbtu je 13 bodičastih in 13 mehkih žarkov. Plavut na repu je okrašena z majhno zarezo. Luske so pobarvane rdeče s temnimi madeži in svetlo rdečo črto na straneh.
- Plavuti imajo črno obrobo. Trebuh je rožnat. Živi v severnih delih Tihega oceana na globini 150-450 m, veliki posamezniki pa se lahko pojavijo na globini do 2,5 tisoč metrov. Ribolov za te vrste ni izvedeno. Pričakovana življenjska doba njegovih predstavnikov je do 250 let.
Ali si vedel? Starost rib določajo otoliti (ušesne koščice) - na njih se kot na drevesu oblikujejo starostni obroči. Koliko obročev - toliko let za vodno žival.
- . Dolžina telesa doseže 53 cm, teža - do 2,1 kg. Pri ribah je podolgovat, bočno sploščen. Glava je velika, z grebeni na njej. Nad in za očmi so konice. Na dolgi plavuti na hrbtu - 13 bodičastih in 13-16 mehkih žarkov. Plavut na repu je zarezana. Tako kot prejšnje vrste je pacifiški kljun prebivalec severnih delov Tihega oceana. Sreča se v globini do 825 m, spada med dragocene gospodarske ribe. Živi do 103 leta.
- Severni . Dolžina telesa doseže 120 cm, teža - 23 kg. To je velika riba z masivnim telesom in dolgo plavutjo na hrbtu s 13 bodičastimi in 12-14 mehkimi žarki. Plavut na repu - z majhno zarezo. Telo je rdeče-roza ali rdeče-oranžno. Na straneh so navpične temne črte. Plavuti na hrbtu in v predelu anusa so okrašene s črno obrobo. Na ustih in škrgah so črne lise. Severni ostriž živi v severnih predelih Tihega oceana na globini do 1200 m, velja za dragoceno komercialno ribo. Najstarejši zabeleženi primerek je bil star 157 let.
- kratka igla . Dolžina telesa doseže 71 cm, teža - 4,7 kg. Kratkobodičasti ostriž ima masivno veliko telo z veliko koničasto glavo. Hrbtna plavut ima 13 bodičastih in 15-17 mehkih žarkov. Ta vrsta živi v severovzhodnem Tihem oceanu. Spada med dragocene komercialne ribe. Lovi se z vlečnimi mrežami. Pričakovana življenjska doba kratkorepega ostriža je 82 let.
- majhna . Dolžina telesa doseže 20 cm, to je ena najmanjših vrst. Telo je rahlo podolgovato, sploščeno na straneh. Hrbtna plavut vsebuje 12-13 bodičastih in 11-13 mehkih žarkov. Plavut na repu je prirezana, ima majhno zarezo. Barva lusk je rjava. Ob straneh so zlate in belkaste cone. Ta vrsta živi v Japonskem morju, Ohotskem morju, vzdolž pacifiške obale Japonske in Kurilskih otokov.
Meso tega morskega življenja je obdarjeno z množico uporabnih lastnosti. Prvič, ena najpomembnejših snovi, ki jih vsebuje ribje meso, je. Aktivno sodelujejo pri metabolizmu, delovanju srčno-žilnega in živčnega sistema. 
Redno zaužit brancin vpliva na rast celic in tkiv, sodeluje pri sintezi DNK, metabolizmu. Ribji file vsebuje antioksidativne snovi, ki pomagajo telesu, da se znebi škodljivih kopičenja.
Ribe v tedenskem jedilniku prinašajo velike koristi za kožo, lase, nohte, živčni in prebavni sistemi, sluznice, trebušno slinavko in seveda kot vse ribe – za ščitnico.
Nutricionisti še posebej svetujejo brancina uporaben izdelek ljudje, ki spadajo v naslednje kategorije:
- aterosklerotiki;
- bolniki s hipertenzijo;
- težave s srcem in krvnimi žilami;
- diabetiki;
- otroci;
- nosečnica;
- osebe v upokojitveni starosti;
- tisti, ki imajo prekomerno telesno težo.
Nujno je, da so jedi iz brancina na mizah vseh zgoraj naštetih kategorij večkrat na teden v majhnih odmerkih.
- rahitis;
- kožne bolezni;
- motnje v ščitnici;
- preneseni kirurški posegi;
- bolezni medeničnih organov;
- depresivna stanja.
Poglejmo, kaj omogoča vse našteto. koristne lastnosti in kakšna je sestava brancina. Torej, 100 g mesa vodne živali vsebuje:
vitamini:
- - 40 mcg (4,4 % od dnevnice oseba);
- retinol - 0,04 mg;
- - 0,11 mg (7,3%);
- - 0,12 mg (6,7%);
- - 0,36 mg (7,2%);
- - 0,13 mg (6,5%);
- - 7,1 mcg (1,8%);
- - 2,4 mcg (80%);
- - 1,4 mg (1,6%);
- - 2,3 mcg (23%);
- - 0,8 mg (5,3%);
- PP - 4,8 mg (24%);
- - 1,6 mg;
elementi v sledovih:
- - 0,9 mg (5%);
- - 60 mcg (40%);
- - 30 mcg (300%);
- - 0,1 mg (5%);
- - 120 mcg (12%);
- - 4 mcg (5,7%);
- - 6 mcg;
- F (fluor) - 140 mcg (3,5%);
- - 55 mcg (110%);
- - 1,5 mg (12,5%);
makrohranila:
- - 300 mg (12%);
- - 120 mg (12%);
- - 60 mg (15%);
- - 75 mg (5,8%);
- - 210 mg (21%);
- - 220 mg (27,5%);
- - 165 mg (7,2%).
Poleg zgoraj navedenih snovi vsebuje riba še vrsto esencialnih in neesencialnih aminokislin, sterolov, mononenasičenih, večkrat nenasičenih maščobnih kislin.
Tako vidimo, da si človek, tudi če zaužije le majhen kos ribe, v celoti zagotovi dnevno normo kroma, kobalta in skoraj polovico norme joda. Upoštevajte, da se v trgovinah običajno prodajajo trupi, težki do 1,5 kg.
Vsebnost kalorij v 100 g brancina je 103 kcal. Beljakovine v njem - 18,2 g (23,9% dnevne potrebe za osebo), maščobe - 3,3 g (5,5%), ogljikovi hidrati so odsotni. 77,1 g produkta je voda, 1,4 g pepel. 
Kalorična vsebnost vroče dimljenega brancina je 199 kcal, kuhanega - 112 kcal, ocvrtega - 137 kcal.
Škodljive lastnosti
Brancin je uporaben izdelek, ki se priporoča ljudem vseh starosti in kategorij, zdravim in bolnim. Ta riba ima lahko samo škodljive lastnosti za ljudi, ki imajo diagnozo "idiosinkrazije", individualno nestrpnost in nagnjenost k alergijam na ribe.
Tudi ribe lahko povzročijo škodo, če niso bile pravilno skladiščene ali ujete v ekološko neugodnih območjih. Zato je treba trupe ostrižev kupovati le pri uveljavljenih proizvajalcih.
Nakupna izbira
Seveda največ najboljša riba- sveže. Vendar je v naših zemljepisnih širinah težko dobiti enega. Brancin se praviloma prodaja zamrznjen ali dimljen.
Pri izbiri bodite pozorni na videz trupa, da ne kupite izdelka, ki mu je potekel rok trajanja. Običajno zastarele ribe oddajajo motne oči, sive škrge, mehkoba in letargija telesa, spolzke in lepljive luske. Ko s prstom pritisnete na svež trup, ne sme biti sledi, luknje. Če so, pomeni, da je bila riba v preteklosti že zamrznjena, zato ima manj hranilnih snovi. 
Pomemben pokazatelj svežine je vonj - mora biti morski s primesjo arome alg. V nobenem primeru pa ne sme biti neprijetnega vonja.
Pomembno! Pri nakupu morske ribe se morate zavedati, da z zamrzovanjem izgubi veliko dragocenih snovi. Medtem ko je v konzervirani hrani - ohrani skoraj v celoti.
Pri nakupu trupa v paketu ne smete pozabiti pogledati roka uporabnosti in preveriti tesnosti paketa.
Če kupite trup brez glave, bodite pozorni na barvo mesa - mora biti bela. To je pomembno, saj lahko pod krinko ostriža brezvestni prodajalci zdrsnejo osliča - in ta riba ima rumeno meso. 
Prav tako morate biti pozorni na barvo trupa - mora biti svetla, rožnata ali rdečkasta. Pod luskami mora biti vidna bela lupina.
Previdnostni ukrepi
Kot smo že omenili, so na plavutih ostriža pernati žarki s strupenimi žlezami - dotiki vodijo do vnetnih procesov na koži, bolečine po vbodu, v resnejših primerih - do lokalne paralize. Zato morate biti pri razkosu trupa izredno previdni in previdno ravnati s plavutmi.
Rok uporabnosti zamrznjenega brancina pri -18 °C je tri mesece. Sveže ribe lahko v zamrzovalniku hranite do osem ur. Odmrznjen trup je treba kuhati na dan, ko ga vzamete iz zamrzovalnika. 
Če je nasoljen ali dimljen ostriž kupljen v embalaži, je po odprtju rok uporabnosti rib, shranjenih v hladilniku, tri dni.
Pomembno! Med shranjevanjem je treba upoštevati temperaturni režim in vzdrževati čistočo zamrzovalnika, sicer ribe morda ne bodo koristile telesu, ampak škodile.
Poskušali smo vam podrobno opisati, kaj je brancin. Skratka, to je komercialna riba, ki ima veliko koristnih snovi. Pogosta je v kuhinji mnogih narodov.
Pri rezanju je treba biti previden, saj imajo njegove plavuti žleze s strupom, ki lahko človeku škodi. Najboljši okus ima dimljen in ocvrt ostriž. Odlično se poda k zelenjavnim jedem, limoni, zeliščem. Ker vsebuje malo kosti, je primeren za kuhanje otroških jedi.
V latinščini ime te družine rib zveni kot Perca. Ta prebivalec jezer, rek in morij spada med plenilce, v resnici pa je vsejed. Te ribe ni tako težko ujeti, vendar ribiči menijo, da je vredna trofeja (še posebej, če naleti na velik primerek). Meso te ribe je precej okusno in spada med dietne izdelke, gurmanske jedi iz nje pa so v nacionalni kuhinji Fincev in Italijanov. Vse to je o ostrižu.
splošne značilnosti
Kot smo že omenili, lahko ostriži živijo tako v sladki kot slani vodi. Toda hkrati je vredno razumeti, da sta navadni ostriž (aka rečni ostriž) in morski ostriž različni družini rib. Najpogostejše tri vrste sladkovodnega brancina so:
- navaden - živi v sladkih in slanih vodah Evrazije;
- Balkhan - najdemo le v porečju Semirechye (Kazahstan);
- rumena - najdemo jo v sladkih vodah Severne Amerike.
Običajno ostriž "zasede" plitvine z algami, kjer lažje lovi manjše ribe. Večji primerki imajo raje resnejše globine. V Bodenskem in Onegaškem jezeru ostriž najdemo skoraj na globini 40 metrov.
Biologi pripisujejo Perca plenilske ribe, v resnici pa je ostrižem vseeno, kaj jesti. Čeprav se v njegovi prehrani pogosto znajdejo paglavci, jajca drugih rib, žuželke, črvi, raki in majhne ribe. In veliki primerki ne zavrnejo niti rakov.
Navadnega ostriža prepoznate po podolgovatem, ob straneh rahlo sploščenem trupu, gosto poraščenem z luskami. Drugi znak, da je pred vami ostriž, so plavuti z ostrimi konicami. Barva teh rib je običajno zeleno-rumena (vendar se lahko glede na habitat nekoliko razlikuje), zgornja plavut je modrikasto rdeča, hrbtna plavut je zelenkasta, ostale so rdeče.
Teža povprečne ribe je približno 1-1,3 kg, telo pa običajno ne presega 40 cm, čeprav je znano, da v vodah Onegaško jezero lahko ujamete 2-3-kilogramske primerke, v Chudskoye - skoraj 4-kilogramske lepote, v bližini Jekaterinburga pa včasih obstajajo velikani do 5 kg ali več. Toda zanimivo je, da tako ogromni posamezniki ne rastejo v dolžino, ampak dodajajo debelino in višino, od tod tudi ime - grbavec.
Ostriž spada med tiste vrste rib, ki jih ni težko ujeti. In vse zato, ker jih najdemo v velikih jatah in mlajše kot so ribe, večjo jato ustvarijo. Ribe perke so precej plodne. Samice, ki tehtajo 250 g, "oddajo" 250-300 tisoč jajc, večje - več kot milijon. Toda praviloma večina iker umre, ne da bi postala mladica.
Do poletja se pojavijo potomci ostrižev in, ko dosežejo 2-3 cm, začnejo loviti druge mladice. Zaradi tega lahko Perca postane resnična grožnja drugim prebivalcem ribnikov (jedo kaviar in mladice postrvi, krapa, ščuke, orade).
Hranilna vrednost in kalorije
Meso rečnega ostriža je dietni izdelek. 100-gramska porcija fileja ne vsebuje več kot 85 kcal in le 1 g. Ampak - približno 18-19 g Malo višja vsebnost kalorij (zaradi maščob) v ocvrtih ali prekajenih ribah. Kot vsaka druga riba je tudi ostriž odličen vir. Vendar je vredno vedeti, da je pri "divjih" posameznikih kazalnik te koristne snovi skoraj 3-krat višji kot pri ribah, gojenih v ribnikih.
Med uporabnimi sestavinami, ki sestavljajo meso ostriža:
- - 300 mg;
- - 60 mg;
- - 225 mg;
- - 1 mg;
- - 1,7 mg;
- - 77 mg;
- - 165 mg;
- - 205 mg;
- - 55 mcg;
- - 0,2 mg;
- - 0,2 mg;
- - 56 mcg;
- – 35 mcg;
- – 5 mcg;
- - 5 mcg.
Tudi v 100 g izdelka je:
- - 45 mcg;
- - 1,5 mg;
- - 94 mcg;
- - 1 mg;
- - 0,2 mg;
- - 0,1 mg;
- - 0,35 mg;
- - 1,4 mg;
- - 7 mg;
- - 1,5 mg.
Koristne lastnosti
Uporabne lastnosti ostriža so določene s kemično sestavo mesa. In kot veste, vsebuje veliko uporabnih sestavin.
Najprej file tega sladkovodne ribe- odličen vir esencialnih maščobnih kislin (več kot 1,5 g na 100 g izdelka), ki so potrebne za delovanje večine telesnih sistemov. A eden ključnih učinkov na človeka je izboljšanje delovanja možganov. Poleg tega je ostriž bogat z vitamini B, zlasti B12, ki so potrebni za sintezo melanina in vzdrževanje strukture DNK.
Meso perca je pravi mineralno-vitaminski »koktajl«. V kombinaciji te koristne snovi izboljšajo oskrbo tkiv s kisikom, aktivirajo presnovo maščob, služijo kot " gradbeni material» za vezivno tkivo in kosti. Jedi iz ostriža so koristne za ljudi z motnjami ščitnice, obnavljajo celovitost sluznice in tudi uravnavajo raven.
Kontraindikacije
Nenavadno je, vendar obstajajo ljudje, ki jim meso ostriža lahko škodi. Najprej to velja za ljudi s protinom, urolitiazo, vnetjem sečil in ledvično disfunkcijo. Tudi redko, vendar še vedno obstaja individualna nestrpnost do te vrste rib.
Ostriž v prehrambeni industriji
File ostriža je belo, mehko in pusto meso dobrega okusa. Jedi iz te ribe najpogosteje najdemo v kuhinji Slovanov in prebivalcev severa. In prve omembe uporabe Perca v hrani najdemo v starodavnih kronikah.
Ostriž je odličen ocvrt, kuhan, pečen, dušen, polnjen ali sušen, pa tudi kot nadev za pite. Njegovo meso se uporablja za konzerviranje in zamrzovanje (pri minus 18 ne bo izgubilo okusa niti po 3 mesecih).
Velja, da je ostriž največ najboljša izbira za uho. Za jed se uporabljajo tako velike kot zelo majhne ribe. Veliki trupi se kuhajo v majhni količini juhe. Gobe, kisle kumare, začimbe, belo vino lahko poudarijo okus te ribe. Iz najmanjših lahko skuhate tudi juho. Da bi to naredili, je treba trupla brez drobovja zaviti v gazo in poslati v lonec z vodo. Po kuhanju se kuhane ribe zavržejo.
Drug način kuhanja ostriža je vroče kajenje. Najbolj okusna riba je dimljena brez začimb na drva iz sadnega drevja. Ta izdelek je shranjen 3 dni.
Pri cvrtju se trupi običajno začinijo s soljo, aromatičnimi zelišči in poprom. Da dobimo hrustljavo skorjo, file potopimo v testo in ocvremo v veliki količini olja. Glavna stvar je, da ne prekuhamo, saj lahko v tej obliki jed postane vir toksinov. Ribe na žaru so tudi odlične gastronomske lastnosti, imajo značilno aromo in grenak priokus.
V ostrižu skoraj ni kosti, vendar mnogi ljudje nočejo kuhati te ribe zaradi bodičastih plavuti in tesnih lusk.
Kako pravilno očistiti trup
Igličaste plavuti in goste luske niso razlog za zavrnitev mesa ostriža. Poleg tega obstaja preprost način za čiščenje trupa. Da bi to naredili, je treba ribe očistiti drobovine in jim odrezati plavuti z ostrimi škarjami. Nato potopite v vrelo vodo (ne dlje kot sekundo ali dve). Po tem se bodo luske odstranile brez večjih težav. Glavna stvar je, da ne pretiravate, da luske ne zaostajajo skupaj s kožo.
Pa še nekaj nasvetov ribičev, ki zagotovo vedo, kako pravilno očistiti ostriž:
- Trup z repom pritisnite ob desko in povlecite glavo (slišati je treba škrtanje). Po tej manipulaciji bodo tehtnice lažje zaostajale.
- Ostriža čistimo diagonalno od trebuha proti hrbtu in nato od repa proti glavi.
- Brez drobovja trup čez noč potresemo s soljo. Do jutra se bo koža zmehčala, luske pa se bodo lažje odstranile.
- Sveže ribe postavite v zamrzovalnik za nekaj ur. Po tem ga bo lažje očistiti.
- Da se luske ne bodo razletele po vsej kuhinji, lahko ostriže očistite v posodi z vodo.
- Najlažje očistite s kožo sveže ribe. Če naredite zareze vzdolž plavuti in okoli glave, lahko zlahka odstranite kožo z "nogavico".
- Ostriž je treba zelo previdno očistiti iz notranjosti. Poškodovan žolčnik bo dal mesu grenak okus. Če žolč pride na file, pokvarjeno mesto potresemo z debelo plastjo soli in ga postrgamo z ostrim nožem.
Kako izbrati pravega ostriža
Zamrznjen file ostriža izbiramo po enakih pravilih kot vse druge ribe. Najprej je pomembno biti pozoren na količino ledu. Glede na tehnologijo ne sme biti več kot 5%. Če so norme izpolnjene, zamrznjena plast ne bo opazna.
Drugič, vredno je upoštevati težo izdelka. Nenaravno svetel file pomeni, da je bil izdelek v zamrzovalniku dlje od predvidenega časa.
Če želite razumeti, ali so v fileju kosti, vam bo pomagala oznaka na etiketi. Oznaka »PBO« se pojavi na izbranih ribah brez kosti, »PBI« opozarja na morebitno prisotnost majhnih kosti.
In še en odtenek. Če je med kuhanjem iz fileja izteklo preveč tekočine, se je pojavila bela pena, je to znak polifosfatov, da je bila riba "napumpana".
Kaj skuhati iz ostriža
Meso ostriža spada med najbolj dietne izdelke. In kot pravijo številni ribiči, je iz te ribe mogoče kuhati skoraj vse. Tukaj so najlažji recepti.
slani ostriž
Za 10 kg rib boste potrebovali vedro vode in 1 kg grobe soli. Trupe očistimo od lusk, drobovja, plavuti in škrg, operemo in pobrišemo z brisačo. Na dno emajlirane posode nalijte debelo plast soli, nato pa ribje trupe položite v goste vrste, vsako vrsto potresite s soljo. Zgornja plast naj bo sol. Posode z ribami tesno pokrijte, pritisnite z težo in pustite 3-5 dni na hladnem.
Ostriž kaviar
Odstranite kaviar iz vrečk za kaviar. V tem času pripravite zelo slano vrelo. Kaviar prelijemo z vročo slanico, mešamo 2 minuti in precedimo skozi sito. Pripravimo drugo porcijo vrele slanice in ponovimo postopek. Ko je voda popolnoma izpraznjena. Na dno čistega kozarca nalijte malo rastlinskega olja in vanj položite končni izdelek. Solimo in dodamo še malo olja. Poslastico napolnite v hladilniku 5-6 ur. Po tem lahko jeste na enak način kot kaviar lososa ali jesetra.
Na soncu sušeni ostriž
Ta recept je primeren za vse druge rečne ribe, še posebej okusen pa je ostriž.
Za 5 kilogramov ostriža boste morali porabiti kilogram in pol soli ter približno 100 g. Na dno vedra nalijte kozarec soli in pol kozarca sladkorja. Na vrh položite predhodno oprane in posušene ribje trupe. Nalijte preostanek soli in tesno pokrijte s težkim pokrovom. Pustite na hladnem en teden ali bolje 10 dni. Ribe premešajte in pustite še en dan. Končane trupe dajte v posodo s čisto vodo in namočite 4 ure. Vsak trup sperite, posušite z vodo, nanizajte na vrv in sušite teden ali dva.
Pečene ribe
Ta jed je zelo enostavna za pripravo, vsebuje malo kalorij, izgleda spektakularno in ima veliko koristi za telo.
Trup ostriža očistimo, odrežemo glavo in rep. Naribamo z mešanico začimb (sol, črni poper, koriander), damo v stekleno posodo in zalijemo z belim vinom. Pustite v marinadi 2 uri.
Na pomaščen pekač damo čebulo (narezano na kolobarje in prepraženo do prozornosti), rezine paradižnika, zeleno. Ribe položite na zelenjavno blazino in jih potresite z limoninim sokom. Na vrhu so ostanki čebule in paradižnika ter malo sesekljanega česna. Pečemo približno 35 minut.
Rečni ostriž je ena od rib, ki so na voljo v naših zemljepisnih širinah. Perca ni pomanjkljiva in ne vsebuje nič manj uporabnih sestavin kot morski sadeži. Rečni ostriž - univerzalne ribe, iz katerega je vedno enostavno pripraviti jed, ki ni le nasitna, temveč tudi izjemno okusna, po kateri boste prišli prav vi in vaši najdražji.
Kljub dejstvu, da ima brancin nekaj podobnosti z rečnim dvojnikom v obliki telesa, pripadata popolnoma različnima družinama. Ta riba ima zaradi svojega globokomorskega načina življenja v poltemnih vodah seveda ogromne oči in strupene bodice. Tradicionalno namenimo nekaj besed koristnosti in škodi uživanja brancina pri ljudeh.
Čeprav strokovnjaki štejejo okoli 90 različnih vrst rib z enakim imenom, najbolj izstopa tista, ki je živo rožnate barve. Večina vrst je ogroženih, populacije so bile še posebej prizadete v osemdesetih letih prejšnjega stoletja.
Brancin prihaja na naše prodajne police predvsem v zamrznjeni, dimljeni ali nasoljeni obliki – v trupih ali že narezanih na filete. Kljub temu, da nam meso ostriža tudi zamrznjeno ne bo škodovalo, lahko hranilne snovi najbolje ohranijo rahlo nasoljene ribe, kuhane kmalu po ulovu.
Veliko število ribje olje in polinenasičene kisline omega-3 - to so glavne sestavine Atlantski ostriž. Prednost je, da uravnavajo naš metabolizem, znižujejo holesterol in so preprosto nepogrešljivi pri preprečevanju bolezni srca in ožilja ter bolezni CES.
Brancin je za nas dobavitelj mesa z odlično prebavljivostjo beljakovin (beljakovin), pa tudi tavrina, ki je potreben za obnovo celic in tkiv telesa.
Glavna koristnost mesa te morske ribe
Poleg tega je ostriž, tako kot drugi predstavniki podvodnega morskega sveta, bogat s prisotnostjo ogromne količine mikro in makro elementov.
- magnezij in fosfor
- kalij in jod
- žveplo in kobalt
- kalcij in klor
- železo in baker
- nikelj, fluor,
- vitamini A, B, C, D, E, PP in še veliko več.
Zaradi dejstva, da meso ostriža vsebuje koristne snovi, ga nutricionisti priporočajo za ohranjanje možganske aktivnosti in pridobivanje veliko število veverica.
Vitamin B12 v tej ribi je antioksidant, spodbuja sintezo DNK, odstranjuje maščobe iz telesa in hrani celice telesa s kisikom. Uživanje brancina bo koristno za krepitev zdravja kože, prebave in živčni sistem. Njegovo meso je predpisano bolnikom s težavami s ščitnico.
Kaj je treba upoštevati pri uživanju?
Ni treba posebej poudarjati, da večina ljudi, nosečnice in otroci ne bo škodila, ampak bo le ena korist prinesla uživanje mesa te ribe.
Kar zadeva kalorije, je ta riba enaka 79 kilokalorij na vsakih 100 gramov svoje teže.
Če že govorimo o čem potencialno škodo lahko prizadene telo brancina, potem moramo biti zelo previdni, ko režemo trupe svežega ostriža.
Kuhanje ostriža v pečici
S kulinaričnega vidika je ta riba našim rojakom znana že od nekdaj, saj njeno meso nima neprijetnega vonja, praktično ne vsebuje kosti, hkrati pa je precej hranljivo. Dolgo ostane sveža in po svojem okusu zaseda vodilno mesto med drugimi morskimi organizmi.
Eden izmed najodličnejših receptov, ki našemu želodcu ne bo povzročil niti malo škode, bo brancin, pečen v pečici. Mnoge gospodinje cenijo ta način kuhanja zaradi dejstva, da je meso sočno, okusno in samo kuhanje ne traja veliko časa.
Če za kuhanje uporabljamo ribje trupe in ne fileje, jih najprej osvobodimo plavuti in lusk, nato pa bo algoritem naslednji:
- Oprane ribe rahlo osušite.
- Položimo na krožnik in potresemo s različne strani začimbe, poper, sol.
- Preložimo ga v pekač, na dno dodamo segreto vodo z majhno količino rastlinskega olja in sesekljane rezine limone.
- Brancina postavimo za 35-40 minut v pečico, segreto na temperaturo 190 stopinj.
- Koristi in užitek uživanja te ribe se bodo povečali le, če bo kot priloga postrežena rahlo ocvrta, hrustljava zelenjava.
Kot zelenjavo lahko uporabite kitajsko zelje, sladko papriko, čebulo, korenje, korenine zelene.
Ostriž kot prva jed - ribja juha
Iz te ribe lahko pripravimo odlično juho s smetano in zelišči. Torej, enega večjega brancina narežemo po principu “file”, meso narežemo na kocke, popramo, solimo. Nato narežite na trakove 1 korenček in zelo drobno že eno čebulo.
Na rastlinskem olju prepražimo zelenjavo. Krompir narežemo na majhne koščke, prelijemo z vrelo vodo in kuhamo 10 minut.
Fileje brancina vržemo v vrelo juho, solimo in kuhamo na majhnem ognju do kuhanja. Dodamo praženje korenja in čebule ter zalijemo s 400 ml segrete smetane. Po okusu dodajte poper, lovorjev list, košček olja. Juho zavremo in odstavimo z ognja. Ostane okrasiti z drobno sesekljanimi zelišči ali porom.
Brancin Ta riba ima več kot 100 podvrst, živi v Črnem, Norveškem morju, najdemo ga v Atlantiku. Po videzu je brancin podoben rečnemu brancinu, vendar se njegov življenjski slog in značilnosti tako razlikujejo, da ga uvrščajo celo v drug razred – škarpeno. Ima značilne lastnosti - izbuljene oči in nepozabno roza-škrlatno barvo lusk.
To je kostna vrsta rib, plenilska in požrešna. prehranjevanje z brancinom majhne ribe, raki, in nikoli ne zasleduje žrtve, ampak deluje iz zasede.
Odvisno od vrste, ki jo lahko ima to morsko življenje različne velikosti. Najmanjši predstavnik brancina je približno 20 cm, največji posamezniki dosežejo meter dolžine in tehtajo približno 20 kg.
Vrste brancina
Glede na vrsto brancina (teh je več kot 100) je za ribe značilna večplastna barva. Srečate lahko večbarvnega, črnega, rdečega, belega ali oranžnega ostriža in le po zunanjih znakih ugotovite, da gre za ostriža.
Najpogostejše vrste so:
Zlati (Atlantik)
kljun
Kamen
Bela
Modra
rdeče črtasto
baker
Ostriž Steindachner
Rumena
V Črnem morju živijo modri, kamniti in beli ostriži. To so majhni predstavniki ostrižev, ki dosežejo dolžino le 10-17 cm, v Atlantiku in Norveškem morju pa prevladuje zlati ostriž in kljun. Navzven sta si ti dve vrsti zelo podobni - odlikujeta ju rdečkast hrbet in bel trebuh. Glavna značilnost je velik proces na spodnji čeljusti, ki je prisoten le v kljunu. Ta vrsta doseže dolžino 58 cm in težo 2,5 kg, zlati ostriž pa lahko doseže dolžino 40-100 cm in ima impresivno težo 15-18 kg.
kalorije brancina
Brancin na Japonskem uživa zavidljivo popularnost. Prebivalci te države ga imenujejo "mebaru" ali spomladanski ostriž, saj v tem času pade vrhunec ulova plenilcev iz morskih globin. V japonski kuhinji je brancin tradicionalna surovina za pripravo sašimija, sušija in drugih nacionalnih jedi.
Na policah trgovin je brancin že razrezan - v zamrznjeni, dimljeni ali soljeni obliki.
Ribji file vsebuje ogromno polinenasičenih kislin Omega-3 in ima nizko vsebnost kalorij. 100 g morske dobrote vsebuje 103 kcal.
Zanimivost:
Brancina je nevarno jemati z nezaščitenimi rokami. Na ostrih žarkih plavuti so strupene žleze, ki ob stiku s telesom povzročajo boleče lokalno vnetje.
Hranilna vrednost brancina
Kaj je koristen brancin? Ogromno število dragocenih sestavin in celoten nabor vitaminov omogoča uvrstitev jedi iz brancina na seznam najbolj zaželenih in pomembnih v prehrani. Ta riba je še posebej priporočljiva za nosečnice, otroke in starejše.
Sestava brancina vključuje:
- Vitamini B12, PP, D, E, A, B1, B2, B6, B5, B9
- Kobalt, krom, jod, kalcij, cink, fosfor, magnezij, natrij, klor, železo, baker, molibden, fluor
- Taurin
- Polinenasičene kisline
- Beljakovine, maščobe
- Aminokisline, beljakovine
- mielinski antioksidant
škoda
Kaj je škodljiv brancin
Brancin je kontraindiciran pri naslednjih boleznih:
- protin
- Preveč kalcija v telesu
- Urolitiaza bolezen
- Nestrpnost do ribjih izdelkov
- Nagnjenost k alergijam
- Onkološke patologije
Zakaj je brancin škodljiv za ljudi? Lahko je nevarno, če kupite ribe, med shranjevanjem in zamrzovanjem katerih je bila kršena tehnologija.
Pri nakupu ohlajenega brancina lahko kupite zastarel izdelek (navsezadnje to morske ribe, ki se prevaža od daleč v druge regije) - bodite pozorni na senco njegovih lusk in vonj: sive škrge in motne oči kažejo na zastarelost.
Najbolje je jesti sveže ribe, pravkar ujete iz ribnika. V tem primeru lahko vizualno ugotovite, ali je primeren ali ne, in ga varno jeste. Prav tako ob pritisku na svežem ostrižu ne sme biti niti sledi udrtine.
Korist
Kaj je koristen brancin
Kaj je koristen brancin? Zahvaljujoč omega-3 maščobnim kislinam se presnova v telesu normalizira, količina slabega holesterola v krvi se zmanjša. Harmonična kombinacija ribje jedi sveža zelenjava pa pomaga preprečevati bolezni srca, ožilja in možganov.
Prednosti brancina za ljudi:
- upad krvni pritisk
- Izboljšanje delovanja srca, normalizacija hematopoeze in pretoka krvi
- Normalizacija vidnih funkcij
- Pomoč pri hujšanju
- Zadostna količina vitamina B12 v ribah spodbuja sintezo DNA
- Izboljšanje delovanja ščitnice
- Zaradi velike vsebnosti dragocenih vitaminov se brancin priporoča pri otroškem rahitisu, depresiji, ginekoloških boleznih, v obdobju okrevanja po bolezni ali operaciji.
Ena od edinstvenih snovi, ki sestavljajo brancina, je tavrin. Zahvaljujoč tej komponenti je uporaba ostriža enačena z zdravljenjem z zdravili. Nezadosten vnos tavrina v telo je poln nepopravljivih sprememb v možganih, zmanjšanega vida, poslabšanja živčnega sistema. Z uvedbo jedi iz brancina v prehrano lahko znatno zmanjšate pojav teh patologij.
Brancin med nosečnostjo in dojenjem
Med nosečnostjo in dojenjem ženska ne sme pozabiti na to koristne ribe kot brancin. Uvedba rib v prehrano blagodejno vpliva na zdravje matere in otroka. Izboljša se delo endokrinega sistema, poveča se elastičnost kože, okrepi se skeletni sistem. Jod in vitamin D izboljšata stanje ščitnice, izboljšata razpoloženje in pomagata pri obvladovanju začasnih tegob.
Poleg tega brancin nasiči telo nosečnice z dragocenimi beljakovinami, ki so potrebne za tvorbo novih celic in energije. Dokazano je, da so ženske, ki so med nosečnostjo uživale morsko hrano, rodile bolj zdrave in pametnejše otroke, z dobro oblikovanim živčnim sistemom.
pri dojenje ni razloga, da bi si odrekli uporabo jedi iz brancina. Če ni alergije, individualne nestrpnosti, lahko ženska uvede kuhane ribe v prehrano od prvih dni dojenja in prejme najbolj koristne snovi zanjo in otroka.
brancin za hujšanje
Nutricionisti priporočajo vključitev puste ribe v programe za hujšanje, saj lahko nekateri predstavniki v prehrani celo presežejo svinjino. Brancin spada med srednja skupina vsebnost maščobe v ribah je v območju 4-8% in je idealna za hujšanje.
Med dieto se morate držati naslednjih priporočil:
- Pri pripravi menija se upošteva združljivost rib z zelenjavo. Najboljše možnosti- zelena, korenje, zelje, paprika, pesa. Krompir, paradižnik in redkev so izključeni.
- Priporočene ribje jedi so dušene, pečene ali kuhane. Ne morete jesti soljene, prekajene, ocvrte ribe.
Pri kuhanju brancina ni priporočljivo začiniti s soljo. V procesu lahko dodate malo limoninega soka. Dieta z uporabo rib se dobro prenaša in ne vodi do uničenja. mišična masa(zahvaljujoč beljakovinam, aminokislinam in večkrat nenasičenim kislinam).
DODATNO
Kako kuhati brancina
Brancin je odlično pečen na žaru, dušen, postrežen z ocvrtimi rezinami z zelišči in zelenjavo. Zelo okusno je speči celega brancina v pečici.
To bo zahtevalo:
- Dva trupa ostriža
- Parmezan (150 g)
- 4 olupljeni krompirji
- Srednje velika sladka paprika
- 100 g kisle smetane
- 3 stroki česna
- Koper, sol, črni poper, lovorjev list
Ribe operemo, zelenjavo narežemo na kolobarje, zeleno sesekljamo in naribamo parmezan. Trup je nasoljen z vseh strani in znotraj, položen na folijo. V notranjosti so paradižniki, zelišča s sirom, krompir s kislo smetano, česen, ribe pa dodatno potresemo s sirom in zelišči po vrhu. Trup zavijemo v folijo in pošljemo v pečico 1 uro pri temperaturi 200 stopinj. 10 minut pred kuhanjem je priporočljivo odpreti ribe, da dobijo zlato skorjo.
