Neverjeten okus in zdravilne lastnosti atlantskega ostriža. Brancin: škoda in korist za telo

V latinščini ime te družine rib zveni kot Perca. Ta prebivalec jezer, rek in morij spada med plenilce, v resnici pa je vsejed. Te ribe ni tako težko ujeti, vendar ribiči menijo, da je vredna trofeja (še posebej, če naleti na velik primerek). Meso te ribe je zelo okusno in spada med dietne izdelke, gurmanske jedi iz nje pa so v nacionalni kuhinji Fincev in Italijanov. Vse to je o ostrižu.

splošne značilnosti

Kot smo že omenili, lahko ostriži živijo tako v sladki kot slani vodi. Toda hkrati je vredno razumeti, da sta navadni ostriž (aka rečni ostriž) in morski ostriž različni družini rib. Najpogostejše tri vrste sladkovodnega brancina so:

• navaden - živi v sladkih in slanih vodah Evrazije;
• Balkhan - najdemo le v porečju Semirechye (Kazahstan);
• rumena - najdemo jo v sladkih vodah Severne Amerike.

Običajno ostriž "zasede" plitvine z algami, kjer lažje lovi manjše ribe. Večji primerki imajo raje resnejše globine. V Bodenskem in Onegaškem jezeru ostriž najdemo skoraj na globini 40 metrov.

Biologi perca uvrščajo med plenilske ribe, v resnici pa je ostrižu vseeno, kaj bo jedel. Čeprav se v njegovi prehrani pogosto znajdejo paglavci, jajca drugih rib, žuželke, črvi, raki in majhne ribe. In veliki primerki ne zavrnejo niti rakov.

Navadnega ostriža prepoznate po podolgovatem, ob straneh rahlo sploščenem trupu, gosto poraščenem z luskami. Drugi znak, da je pred vami ostriž, so plavuti z ostrimi konicami. Barva teh rib je običajno zeleno-rumena (vendar se lahko glede na habitat nekoliko razlikuje), zgornja plavut je modrikasto rdeča, hrbtna plavut je zelenkasta, ostale so rdeče.

Teža povprečne ribe je približno 1-1,3 kg, telo pa običajno ne presega 40 cm, čeprav je znano, da v vodah Onegaško jezero lahko ujamete 2-3-kilogramske primerke, v Chudskoye - skoraj 4-kilogramske lepote, v bližini Jekaterinburga pa včasih obstajajo velikani do 5 kg ali več. Toda zanimivo je, da tako ogromni posamezniki ne rastejo v dolžino, ampak dodajajo debelino in višino, od tod tudi ime - grbavec.

Ostriž spada med tiste vrste rib, ki jih ni težko ujeti. In vse zato, ker jih najdemo v velikih jatah in mlajše kot so ribe, večjo jato ustvarijo. Ribe perke so precej plodne. Samice, ki tehtajo 250 g, "oddajo" 250-300 tisoč jajc, večje - več kot milijon. Toda praviloma večina iker umre, ne da bi postala mladica.

Do poletja se pojavijo potomci ostrižev in, ko dosežejo 2-3 cm, začnejo loviti druge mladice. Zaradi tega lahko Perca postane resnična grožnja drugim prebivalcem ribnikov (jedo kaviar in mladice postrvi, krapa, ščuke, orade).

Hranilna vrednost in kalorije

meso rečni ostriž- dietetični izdelek. 100-gramska porcija fileja ne vsebuje več kot 85 kcal in le 1 g. Ampak - približno 18-19 g Malo višja vsebnost kalorij (zaradi maščob) v ocvrtih ali prekajenih ribah. Kot vsaka druga riba je tudi ostriž odličen vir. Vendar je vredno vedeti, da je pri "divjih" posameznikih kazalnik te koristne snovi skoraj 3-krat višji kot pri ribah, gojenih v ribnikih.

Med uporabnimi sestavinami, ki sestavljajo meso ostriža:

• - 300 mg;
• - 60 mg;
• - 225 mg;
• - 1 mg;
• - 1,7 mg;
• - 77 mg;
• - 165 mg;
• - 205 mg;
• - 55 mcg;
• - 0,2 mg;
• - 0,2 mg;
• - 56 mcg;
• – 35 mcg;
• – 5 mcg;
• - 5 mcg.

Tudi v 100 g izdelka je:

• - 45 mcg;
• - 1,5 mg;
• - 94 mcg;
• - 1 mg;
• - 0,2 mg;
• - 0,1 mg;
• - 0,35 mg;
• - 1,4 mg;
• - 7 mg;
• - 1,5 mg.

Koristne lastnosti

Koristne lastnosti ostriž so določeni s kemično sestavo mesa. In kot veste, vsebuje veliko uporabnih sestavin.

Najprej file tega sladkovodne ribe- odličen vir esencialnih maščobnih kislin (več kot 1,5 g na 100 g izdelka), ki so potrebne za delovanje večine telesnih sistemov. A eden ključnih učinkov na človeka je izboljšanje delovanja možganov. Poleg tega je ostriž bogat z vitamini B, zlasti B12, ki so potrebni za sintezo melanina in vzdrževanje strukture DNK.

Meso perca je pravi mineralno-vitaminski »koktajl«. V kombinaciji te koristne snovi izboljšajo oskrbo tkiv s kisikom, aktivirajo presnovo maščob, služijo kot " gradbeni material» za vezivno tkivo in kosti. Jedi iz ostriža so koristne za ljudi z motnjami ščitnice, obnavljajo celovitost sluznice in tudi uravnavajo raven.

Kontraindikacije

Nenavadno je, vendar obstajajo ljudje, ki jim meso ostriža lahko škodi. Najprej to velja za ljudi s protinom, urolitiazo, vnetjem sečil in ledvično disfunkcijo. Tudi redko, vendar še vedno obstaja individualna nestrpnost do te vrste rib.

Ostriž v prehrambeni industriji

File ostriža je belo, mehko in pusto meso dobrega okusa. Jedi iz te ribe najpogosteje najdemo v kuhinji Slovanov in prebivalcev severa. In prve omembe uporabe Perca v hrani najdemo v starodavnih kronikah.

Ostriž je odličen ocvrt, kuhan, pečen, dušen, polnjen ali sušen, pa tudi kot nadev za pite. Njegovo meso se uporablja za konzerviranje in zamrzovanje (pri minus 18 ne bo izgubilo okusa niti po 3 mesecih).

Velja, da je ostriž največ najboljša izbira za uho. Za jed se uporabljajo tako velike kot zelo majhne ribe. Veliki trupi se kuhajo v majhni količini juhe. Gobe, kisle kumare, začimbe, belo vino lahko poudarijo okus te ribe. Iz najmanjših lahko skuhate tudi juho. Da bi to naredili, je treba trupla brez drobovja zaviti v gazo in poslati v lonec z vodo. Po kuhanju se kuhane ribe zavržejo.

Drug način kuhanja ostriža je vroče kajenje. Najbolj okusna riba je dimljena brez začimb na drva iz sadnega drevja. Ta izdelek je shranjen 3 dni.

Pri cvrtju se trupi običajno začinijo s soljo, aromatičnimi zelišči in poprom. Da dobimo hrustljavo skorjo, file potopimo v testo in ocvremo v veliki količini olja. Glavna stvar je, da ne prekuhamo, saj lahko v tej obliki jed postane vir toksinov. Ribe na žaru so tudi odlične gastronomske lastnosti, imajo značilno aromo in grenak priokus.

V ostrižu skoraj ni kosti, vendar mnogi ljudje nočejo kuhati te ribe zaradi bodičastih plavuti in tesnih lusk.

Kako pravilno očistiti trup

Igličaste plavuti in goste luske niso razlog za zavrnitev mesa ostriža. Poleg tega obstaja preprost način za čiščenje trupa. Da bi to naredili, je treba ribe očistiti drobovine in jim odrezati plavuti z ostrimi škarjami. Nato potopite v vrelo vodo (ne dlje kot sekundo ali dve). Po tem se bodo luske odstranile brez večjih težav. Glavna stvar je, da ne pretiravate, da luske ne zaostajajo skupaj s kožo.

Pa še nekaj nasvetov ribičev, ki zagotovo vedo, kako pravilno očistiti ostriž:

1. Trup z repom pritisnite ob desko in povlecite glavo (slišati je treba škrtanje). Po tej manipulaciji bodo tehtnice lažje zaostajale.
2. Ostriža čistimo diagonalno od trebuha proti hrbtu in nato od repa proti glavi.
3. Brez drobovja trup čez noč potresemo s soljo. Do jutra se bo koža zmehčala, luske pa se bodo lažje odstranile.
4. Sveže ribe postavite v zamrzovalnik za nekaj ur. Po tem ga bo lažje očistiti.
5. Da se luske ne bodo razletele po vsej kuhinji, lahko ostriže očistite v posodi z vodo.
6. Najlažje očistite s kožo sveže ribe. Če naredite zareze vzdolž plavuti in okoli glave, lahko zlahka odstranite kožo z "nogavico".
7. Ostriž je treba zelo previdno očistiti iz notranjosti. Poškodovan žolčnik bo dal mesu grenak okus. Če žolč pride na file, pokvarjeno mesto potresemo z debelo plastjo soli in ga postrgamo z ostrim nožem.

Kako izbrati pravega ostriža

Zamrznjen file ostriža izbiramo po enakih pravilih kot vse druge ribe. Najprej je pomembno biti pozoren na količino ledu. Glede na tehnologijo ne sme biti več kot 5%. Če so norme izpolnjene, zamrznjena plast ne bo opazna.

Drugič, vredno je upoštevati težo izdelka. Nenaravno svetel file pomeni, da je bil izdelek v zamrzovalniku dlje od predvidenega časa.

Če želite razumeti, ali so v fileju kosti, vam bo pomagala oznaka na etiketi. Oznaka »PBO« se pojavi na izbranih ribah brez kosti, »PBI« ​​opozarja na morebitno prisotnost majhnih kosti.

In še en odtenek. Če je med kuhanjem iz fileja izteklo preveč tekočine, se je pojavila bela pena, je to znak polifosfatov, da je bila riba "napumpana".

Kaj skuhati iz ostriža

Meso ostriža spada med najbolj dietne izdelke. In kot pravijo številni ribiči, je iz te ribe mogoče kuhati skoraj vse. Tukaj so najlažji recepti.

slani ostriž

Za 10 kg rib boste potrebovali vedro vode in 1 kg grobe soli. Trupe očistimo od lusk, drobovja, plavuti in škrg, operemo in pobrišemo z brisačo. Na dno emajlirane posode nalijte debelo plast soli, nato pa ribje trupe položite v goste vrste, vsako vrsto potresite s soljo. Zgornja plast naj bo sol. Posode z ribami tesno pokrijte, pritisnite z težo in pustite 3-5 dni na hladnem.

Ostriž kaviar

Odstranite kaviar iz vrečk za kaviar. V tem času pripravite zelo slano vrelo. Kaviar prelijemo z vročo slanico, mešamo 2 minuti in precedimo skozi sito. Pripravimo drugo porcijo vrele slanice in ponovimo postopek. Ko je voda popolnoma izpraznjena. Na dno čistega kozarca nalijte malo rastlinskega olja in vanj položite končni izdelek. Solimo in dodamo še malo olja. Poslastico napolnite v hladilniku 5-6 ur. Po tem lahko jeste na enak način kot kaviar lososa ali jesetra.

Na soncu sušeni ostriž

Ta recept je primeren za vse druge rečne ribe, še posebej okusen pa je ostriž.

Za 5 kilogramov ostriža boste morali porabiti kilogram in pol soli ter približno 100 g. Na dno vedra nalijte kozarec soli in pol kozarca sladkorja. Na vrh položite predhodno oprane in posušene ribje trupe. Nalijte preostanek soli in tesno pokrijte s težkim pokrovom. Pustite na hladnem en teden ali bolje 10 dni. Ribe premešajte in pustite še en dan. Končane trupe dajte v posodo s čisto vodo in namočite 4 ure. Vsak trup sperite, posušite z vodo, nanizajte na vrv in sušite teden ali dva.

Pečene ribe

Ta jed je zelo enostavna za pripravo, vsebuje malo kalorij, izgleda spektakularno in ima veliko koristi za telo.

Trup ostriža očistimo, odrežemo glavo in rep. Naribamo z mešanico začimb (sol, črni poper, koriander), damo v stekleno posodo in zalijemo z belim vinom. Pustite v marinadi 2 uri.

Na pomaščen pekač damo čebulo (narezano na kolobarje in prepraženo do prozornosti), rezine paradižnika, zeleno. Ribe položite na zelenjavno blazino in jih potresite z limoninim sokom. Na vrhu so ostanki čebule in paradižnika ter malo sesekljanega česna. Pečemo približno 35 minut.

Rečni ostriž je ena od rib, ki so na voljo v naših zemljepisnih širinah. Perca ni pomanjkljiva in ne vsebuje nič manj uporabnih sestavin kot morski sadeži. Rečni ostriž - univerzalne ribe, iz katerega je vedno enostavno pripraviti jed, ki ni le nasitna, temveč tudi izjemno okusna, po kateri boste prišli prav vi in ​​vaši najdražji.

Brancin je zelo okusna riba, ki jo cenijo gurmani, zdravniki in nutricionisti. Prepoznate ga po značilni svetlo koralni barvi lusk, česa z ostrimi konicami na hrbtu in okroglih izbuljenih očeh. Brancin ni nič drugega podoben svojemu rečnemu dvojniku - sestava in lastnosti te vrste so popolnoma drugačne.

V naravnih razmerah ga najdemo v globinah Črnega ali Norveškega morja, Atlantskega in Tihega oceana. Globina 500 metrov je za brancina povsem udobna, oblika telesa ribe in oči nakazujejo, kako se je ta vrsta prilagodila življenju globoko pod vodnim stolpcem.

Več jih je različne vrste brancin. Najbolj priljubljen kljun, zlati ostriž, bela, modra, kamen. Ta ostriž je plenilec, saj je njegovo meso tako nežno in sočno. Svojega plena raje ne lovi, ampak ga čaka v zasedi.

zanimivo! Ostriž je zelo požrešen: v ugodnih okoliščinah zlahka pobije populacije manjših rib. Najmanjši primerki so lahko na dlani, največji pa presegajo dolžino enega metra in tehtajo več kot 15 kg.

Če brancina ne ulovite in ne pojeste, lahko živi do 15 let – za ribe je to dolgoročno. Metoda razmnoževanja te vrste je neverjetna. Samice brancina se za razliko od večine svojih sorodnikov ne drstijo, ampak takoj skotijo ​​mladice.

Sestava in kalorije

Konec prejšnjega stoletja je bila ta riba tako aktivno ulovljena, da je bilo danes treba vzpostaviti omejitve za ulov brancina - njegovo število se je močno zmanjšalo. In vse zato, ker je meso te ribe zelo dragoceno in hranljivo. Ima vse – minerale, vitamine, beljakovine, aminokisline, zdrave maščobe in minimalno kalorij. V eni porciji brancina lahko najdete skoraj vse, kar potrebujete dnevnice snovi, kot so:

• kalcij;
• baker;
• železo;
• kalij;
• žveplo;
• krom;
• kobalt;
• mangan.

Če govorimo o vitaminih, potem je v brancinu prisotna cela abeceda - vitamini, pa tudi nikotinska kislina, imenovana PP. Ta riba vsebuje večkrat nenasičene maščobne kisline, tavrin in močan antioksidant mielin.

100-gramska rezina ribe vsebuje približno 18 g beljakovin in le nekaj več kot 3 g maščobe, ogljikovih hidratov pa sploh ni. Vsebnost kalorij brancina - 100 kcal na 100 g.

zanimivo! Če je meso kuhano, se lahko vsebnost kalorij poveča na 112 Kcal, če pa ga ocvrete, potem takoj do 180. Najmanj kalorična hladno prekajena riba - 100-gramski kos vsebuje le 88 Kcal.

Koristne lastnosti

Najprej je brancin koristen kot vir beljakovin, elementov v sledovih in vitaminov za vse, ki se borijo z odvečnimi kilogrami. Ljudje, ki se držijo stroge diete, pogosto ne dobijo potrebne količine hranil. Ostriž bo telesu zagotovil vse, kar potrebuje, hkrati pa ne bo dodal niti grama maščobe.

Ker je ribje meso bogato z omega-3 maščobnimi kislinami, ga je priporočljivo uživati ​​vsem, ki so povišani in nagnjeni k. Zahvale gredo veliko število Antioksidanti morski prebivalec opozarja in deluje z redno uporabo kot pomlajevalni izdelek - to je še posebej dragoceno za ženske.

Poleg tega je treba to ribo vključiti v prehrano vseh bolnikov z motnjami v delovanju krvi in ​​ščitnice.

Škoda in kontraindikacije

Brancin lahko poškoduje le, če redno prenajedate ocvrte ribe. Zelo redko ta sorta postane vzrok. Naj vas ne zanese idiosinkrazija in.

Kako izbrati pravega ostriža? Sveže ribe je mogoče najti le v obalnih regijah ali v elitnih ribarnicah. Brancin se na tržnice in supermarkete dostavlja predvsem v zamrznjeni obliki. Trupi so lahko celi ali že pripravljeni - brez glave, škrg in drobovine. Pogosto ostane koža, saj je luske precej težko odluščiti. V akciji najdete tudi fileje brancina.

Pri nakupu se morate vedno osredotočiti na vonj rib. Dišati mora po morski vodi in algah.če je vonj nekoliko drugačen, lahko to pomeni, da je bila riba večkrat odmrznjena in zamrznjena ali nepravilno shranjena. Beljakovine v ribjih filejih začnejo razpadati v nekaj urah po odmrzovanju, če niso v hladilniku.

Pokvarjen izdelek lahko povzroči resne težave, če se vonj zdi dvomljiv, je bolje, da ga ne kupite. Nato bodite pozorni na naslednje točke:

• luske- ne sme biti spolzka, lepljiva ali krhka in presuha;
• rep in plavuti– rahlo vlažno, vendar ne suho;
• škrge– svetlo rdeča ali rožnata, ni sluzasta ali zlepljena;
• sam trup- ko pritisnete, mora meso prevzeti prejšnjo obliko, vzmet in ne tvori jam;
• file rez- homogena, lahka, brez rumenosti in zelenja.

Če ostriž kupite v paketu, bodite pozorni na njegovo tesnost in celovitost ter preverite rok uporabnosti. Po odprtju embalaže ali kozarca soljene in dimljene ostriže hranimo v hladilniku največ tri dni, odmrznjene ribe pa skuhamo še isti dan.

Pomembno! Pri rezanju rib morate biti zelo previdni: njene plavuti so zelo ostre in si lahko poškodujete roke. Režejo jih s škarjami, in če želite odstraniti kožo, boste morali trup preliti z vrelo vodo.

Ampak potem je vse preprosto, v tej ribi skoraj ni kosti, zato je primerna za otroška hrana. File je pripravljen zelo hitro, lahko ga spečemo z limono in svežimi zelišči, ali pa popečemo v moki v ponvi. In iz majhne ribe dobimo zelo okusno uho.

Brancina lahko solimo ali konzerviramo, okusen je tako v olju kot v paradižniku. Če iščete nekaj novega, kar bi lahko dodali na svojo praznično mizo, pripravite pite ali hlastače, odličen način, da predstavite okusne, malo maščobne in super zdrave morske ribe.

Kljub dejstvu, da ima brancin nekaj podobnosti z rečnim dvojnikom v obliki telesa, pripadata popolnoma različnima družinama. Ta riba ima zaradi svojega globokomorskega načina življenja v poltemnih vodah seveda ogromne oči in strupene bodice. Tradicionalno namenimo nekaj besed koristnosti in škodi uživanja brancina pri ljudeh.

Čeprav strokovnjaki štejejo okoli 90 različnih vrst rib z enakim imenom, najbolj izstopa tista, ki je živo rožnate barve. Večina vrst je ogroženih, populacije so bile še posebej prizadete v osemdesetih letih prejšnjega stoletja.

Brancin prihaja na naše prodajne police predvsem v zamrznjeni, dimljeni ali nasoljeni obliki – v trupih ali že narezanih na filete. Kljub temu, da nam meso ostriža ne bo škodovalo niti zamrznjeno, lahko najbolje ohranimo hranilne snovi v rahlo nasoljenih ribah, kuhanih kmalu po ulovu.

Veliko število ribje olje in polinenasičene kisline omega-3 - to so glavne sestavine atlantskega ostriža. Prednost je, da uravnavajo naš metabolizem, znižujejo holesterol in so preprosto nepogrešljivi pri preprečevanju bolezni srca in ožilja ter bolezni CES.

Brancin je za nas dobavitelj mesa z odlično prebavljivostjo beljakovin (beljakovin), pa tudi tavrina, ki je potreben za obnovo celic in tkiv telesa.

Glavna koristnost mesa te morske ribe

Poleg tega je ostriž, tako kot drugi predstavniki podvodnega morskega sveta, bogat s prisotnostjo ogromne količine mikro in makro elementov.

• magnezij in fosfor
• kalij in jod
• žveplo in kobalt
• kalcij in klor
• železo in baker
• nikelj, fluor,
• vitamini A, B, C, D, E, PP in še veliko več.

Ker meso ostriža vsebuje koristne snovi, ga nutricionisti priporočajo za vzdrževanje možganske aktivnosti in pridobivanje velike količine beljakovin.

Vitamin B12 v tej ribi je antioksidant, spodbuja sintezo DNK, odstranjuje maščobe iz telesa in hrani celice telesa s kisikom. Uživanje brancina bo koristno za krepitev zdravja kože, prebave in živčni sistemi s. Njegovo meso je predpisano bolnikom s težavami s ščitnico.

Kaj je treba upoštevati pri uživanju?

Ni treba posebej poudarjati, da večina ljudi, nosečnice in otroci ne bodo imeli nobene škode, ampak samo eno korist.

Kar zadeva kalorije, je ta riba enaka 79 kilokalorij na vsakih 100 gramov svoje teže.

Če govorimo o potencialni škodi, ki jo brancin lahko povzroči telesu, potem moramo biti zelo previdni, ko režemo trupe svežega brancina.

Kuhanje ostriža v pečici

S kulinaričnega vidika je ta riba našim rojakom znana že od nekdaj, saj njeno meso nima neprijetnega vonja, praktično ne vsebuje kosti, hkrati pa je precej hranljivo. Dolgo ostane sveža in po svojem okusu zaseda vodilno mesto med drugimi morskimi organizmi.

Eden izmed najodličnejših receptov, ki našemu želodcu ne bo povzročil niti malo škode, bo brancin, pečen v pečici. Mnoge gospodinje cenijo ta način kuhanja zaradi dejstva, da je meso sočno, okusno in samo kuhanje ne traja veliko časa.

Če za kuhanje uporabljamo ribje trupe in ne fileje, jih najprej osvobodimo plavuti in lusk, nato pa bo algoritem naslednji:

1. Oprane ribe rahlo osušite.
2. Položite na posodo in na različnih straneh potresite z začimbami, poprom, soljo.
3. Preložimo ga v pekač, na dno dodamo segreto vodo z majhno količino rastlinskega olja in sesekljane rezine limone.
4. Brancina postavimo za 35-40 minut v pečico, segreto na temperaturo 190 stopinj.
5. Koristi in užitek uživanja te ribe se bodo povečali le, če bo kot priloga postrežena rahlo ocvrta, hrustljava zelenjava.

Kot zelenjavo lahko uporabite kitajsko zelje, sladko papriko, čebulo, korenje, korenine zelene.

Ostriž kot prva jed - ribja juha

Iz te ribe lahko pripravimo odlično juho s smetano in zelišči. Torej, enega večjega brancina narežemo po principu “file”, meso narežemo na kocke, popramo, solimo. Nato narežite na trakove 1 korenček in zelo drobno že eno čebulo.

Na rastlinskem olju prepražimo zelenjavo. Krompir narežemo na majhne koščke, prelijemo z vrelo vodo in kuhamo 10 minut.

Fileje brancina vržemo v vrelo juho, solimo in kuhamo na majhnem ognju do kuhanja. Dodamo praženje korenja in čebule ter zalijemo s 400 ml segrete smetane. Po okusu dodajte poper, lovorjev list, košček olja. Juho zavremo in odstavimo z ognja. Ostane okrasiti z drobno sesekljanimi zelišči ali porom.

ostriž - plenilske ribe z najširšim razponom. Posamezniki te vrste najdemo tako v sladki vodi kot v morski vodi. Rečni ostriž najdemo v rekah v osrednji Sibiriji, severni Aziji, pa tudi v Ukrajini in evropskih državah. Za vse življenje ribe izberejo mesta s šibkim tokom, živijo v algah, kjer se lahko skrijejo, preden napadejo svoj plen. Rečni ostriž je nezahteven pri prehrani in je zadovoljen z vsemi majhnimi živimi bitji: od žuželk in črvov do paglavcev in majhnih rib.

Razmerje BJU v izdelku

Vir: depositphotos.com

Kako porabiti 82 kcal?

Brancin je pogost v vodah Atlantskega oceana in severnega Tihega oceana. Raje se naseli na precejšnji globini - do 500 m, v drugih primerih pa je mogoče srečati posameznike te vrste na globini več kot 900 m.To vrsto ostriža odlikuje prisotnost ostrih plavuti, katerih vbrizgavanje je nevaren in lahko povzroči vnetje. Velikost rib se giblje od 20 cm do 1 metra. Teža le redko presega 15 kg. Navzven sta si morski in rečni ostriž podobna, razen v majhnih podrobnostih.

Meso ostriža je cenjeno zaradi prijetnega okusa in skoraj popolne odsotnosti kosti. Kljub temu si mnogi ljubitelji te ribe pogosto odrekajo užitek uživanja zaradi težav pri odstranjevanju lusk in bodičastih plavuti. Reševanje te težave pa sploh ni težko: dovolj je, da odrežete plavuti s posebej za to zasnovanimi škarjami in ribo za kratek čas spustite v vrelo vodo.

Ostriž je enostaven za pripravo in čudovit v kakršni koli obliki. Ljubitelji rib bodo zagotovo izbrali svoj način, saj ostriža solijo, sušijo, kuhajo, pečejo, dimijo in cvrejo. Končno se iz rib dobi odlična konzervirana hrana. Na Finskem kot osnovo za pito uporabljajo file ostriža, v Kareliji pa iz rib skuhajo bogato juho, imenovano naparokko.

Hranilna vrednost, sestava in kalorična vsebnost ostriža

Meso ostriža vsebuje razmeroma malo maščob – približno 3,3 g na 100 g fileja. Od tega je masa nasičenih maščobnih kislin 0,7 g, nenasičenih maščobnih kislin omega-3 pa približno 1,7 g, vsebnost beljakovin pa doseže 18,2 g na 100 g izdelka. Ogljikovih hidratov sploh ni.

Ostriž je bogat tudi z vitamini. Ena riba vsebuje celo vrsto koristnih snovi: to so vitamini D, A, C, E, B1, B12, B5, B9, B6, PP. Hkrati ima vitamin PP največjo koncentracijo - približno 4,8 mg. Tudi file ostriža je izjemno bogat z minerali, med drugim s kalijem, magnezijem, kalcijem, natrijem, fosforjem, žveplom, železom, klorom, kobaltom, manganom, jodom, cinkom, kromom, nikljem, molibdenom, bakrom. Ribe vsebujejo največ kalija - približno 300 mg.

Kalorična vsebnost ostriža komaj doseže 103 kcal na 100 g, kar omogoča, da ribe uvrstimo med nizkokalorične.

Prednosti ostriža

Nizka kalorična vsebnost ostriža in nizka vsebnost maščob v ribah sta razlog, da se pogosto uporablja kot ena glavnih jedi v dietna hrana. V kombinaciji z obsežnim seznamom vitaminov in mineralov ta riba postane dobrodošel gost na mizi tistih, ki so prisiljeni omejiti svojo prehrano.

Vitamin B12, ki je del ostriža, blagodejno vpliva na sintezo DNK in mielina v telesu, kar pozitivno vpliva na delovanje možganov. Poleg tega je vitamin odličen antioksidant, sodeluje pri presnovi maščob in je koristen tudi pri akutni in kronični hipoksiji.

Prednosti ostriža, kot vsake ribe, so znane skoraj vsaki ženski. Z redno uporabo tega koristnega daru morja lahko ohranite lepoto in mladost kože več let. Poleg tega so koristi rib neprecenljive za sluznico telesa, uravnavanje ravni sladkorja v krvi in ​​vzdrževanje pravilnega delovanja ščitnice.

Pomembno je tudi upoštevati, da koristi ostriža niso odvisne od tega, v kateri vodi, slani ali sveži, so ribe živele. Obe vrsti sta enako uporabni ter bogati z vitamini in minerali.

Video iz YouTuba na temo članka:

Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.

Riba je edinstven naravni izdelek, ki se že tisočletja uporablja v kuhinji različnih ljudstev sveta. Posebna vrednost je globokomorska riba brancin, katere koristi in škode so že dobro raziskane. File ostriža slovi po edinstvenem okusu, jedi, pripravljene iz njega, pa vedno postanejo vrhunec vsake pojedine. Kaj je škodljiv in koristen brancin?

Splošne informacije

V naravi je okoli 90 vrst brancina. Živijo v hladnih vodah zmernih in severnih zemljepisnih širin Tihega in Atlantskega oceana. Brancin spada v podred perkoidov, družino škorpijonov in rod koščenih rib. Posebnost te vrste so velike okrogle oči in žarkaste plavuti z ostrimi konci, katerih vbrizgavanje povzroči boleče lokalno vnetje. Te ribe so plenilske in globokomorske, vendar ne živijo na morskem dnu. Najdemo jih v globinah 100-1000 m. Najpogostejši posamezniki so enobarvni ali črtasto rožnato-rdeči. Druga značilnost je živo rojstvo. Samice se ne drstijo, ampak rodijo že oblikovane mladice. Najmanjše sorte te ribe so dolge približno 20 cm, največje pa lahko dosežejo 1 m, največja pričakovana življenjska doba brancina je 15 let.

Sestava in kalorije

Neverjeten nabor vitaminov in mineralov ima brancin. Škoda in koristi te ribe so določene prav z njeno sestavo, ki vključuje magnezij, žveplo, fosfor, jod, krom, kalcij, natrij, kalij, klor, železo, cink, baker, mangan, fluor, molibden, nikelj. Poleg tega je ta riba bogata z vitamini A, C, D, E, B, PP. Poleg tega brancin vsebuje večkrat nenasičene omega-3 maščobne kisline, tavrin in beljakovine, ki jih človeško telo zlahka prebavi.

Kljub tako bogati sestavi je vsebnost kalorij v tem izdelku precej nizka. 100 g sveže ribe vsebuje 103 kcal, prekajene - 88, kuhane - 112 in ocvrte - 137. Enako lahko rečemo o vsebnosti maščobe. Atlantski ostriž vsebuje 6 %, pacifiški pa 3,3 % maščobe. Zato se lahko ribe uporabljajo v dietni prehrani.

Priljubljenost v kuhanju

Na Japonskem je še posebej priljubljen brancin, katerega škoda in koristi so tukaj znani iz prve roke. Japonci kličejo te vrste lovite spomladi, saj se ravno v tem letnem času začne lov na brancina. Drugo ime za to vrsto je mebaru, ki ga je ostriž prejel zaradi ogromnih oči, ki so nesorazmerne s telesom. Za Japonsko je takšna riba tradicionalna, saj se uporablja pri pripravi sušija, sašimija, juh in drugih jedi.

Brancin: škoda ali korist?

Ribe morajo seveda biti prisotne v prehrani ljudi. Vendar pa obstajajo vrste rib, ki so lahko ne le koristne, ampak tudi škodljive za človeka. Na primer, brancin, katerega škoda in koristi bodo obravnavani spodaj.

Škoda in kontraindikacije

Znano je, da brancin vsebuje veliko koristnih vitaminov in mikroelementov, katerih koristi in škode so ljudem že dolgo znane. Kakšne so škodljive lastnosti te ribe?

V zadnjih letih se pojavlja vse več informacij o njegovi nevarnosti. To je neposredno povezano z izboljšanjem ekološkega stanja vodnih teles, saj se težke kovine kopičijo v ribah. Tudi brancin je škodljiv, če se ne upoštevajo tehnologije shranjevanja, predelave in priprave.

Vsekakor lahko rečemo, da so soljene ribe kontraindicirane za ljudi z boleznijo ledvic. Zdravniki tudi ne priporočajo uživanja ostriža, če imate naslednje bolezni:

• alergija na ribe;
• slabokrvnost;
• gastritis v akutni fazi;
• hiperkaliemija;
• hiperkalciemija;
• dispepsija;
• srčna bolezen;
• kamni v žolčniku;
• levkopenija;
• majhne krvavitve;
• urolitiaza;
• pomanjkanje cinka v telesu;
• onkološke bolezni;
• povečana tesnoba;
• protin;
• tirotoksikoza;
• hrup v ušesih;
• endemična golša;
• eritrocitoza.

Brancin: koristne lastnosti

Kot je navedeno zgoraj, so koristne lastnosti te vrste rib določene z njeno sestavo. Omega-3 maščobne kisline so potrebne za normalizacijo metabolizma in ravni holesterola v krvi. Preprečujejo razvoj bolezni živčnega in kardiovaskularnega sistema. Taurin je potreben za rast tkiv in celic ter presnovne procese. B12 je potreben za sintezo molekul DNA. Poleg tega file ostriža vsebuje antioksidant mielin, ki je potreben za presnovo maščob.

Tako je ta riba popolna za prehrano ljudi, ki trpijo zaradi bolezni obtočil, živčevja, prebavni sistemi, koža in trebušna slinavka, sladkorna bolezen, hipertenzija, možganska hipoksija, hiper- in hipoglikemija, kislinsko-bazično neravnovesje, erozija materničnega vratu, izguba spomina, utrujenost, depresija. Brancin naj bo prisoten v prehrani nosečnic in starejših. Ta riba je koristna tudi za otroke, saj pomaga pri preprečevanju rahitisa in zastoja v rasti, pa tudi pri živčni in telesni izčrpanosti, okrevanju po bolezni in slabi uspešnosti. Ostriž bo blagodejno vplival na živčni sistem, možgane in hrbtenjačo, kosti, kožo, lase.

Previdnostni ukrepi

Ko govorimo o ribah brancina, katerih škoda in koristi so že bile obravnavane zgoraj, je treba opozoriti, da morate biti pri pripravi zelo previdni in upoštevati nekatere varnostne ukrepe. Dejstvo je, da imajo ostri žarki plavuti na koncih strupene žleze. Pri vbodu s plavutjo pride do lokalnega hudega vnetja, ki ga spremlja otipljiva bolečina. Včasih ta stik povzroči lokalno paralizo. Če ste preobčutljivi ali alergični (zlasti na ribe), je rezanje te ribe za vas absolutno kontraindicirano. Plavuti je priporočljivo rezati s škarjami.

Ena izmed najbolj priljubljenih vrst rib pri kuhanju je brancin. Koristi in škode za človeško telo določajo ne le njegova sestava, ampak tudi način priprave. Vsakdo ne more jesti te vrste rib. Če imate resne bolezni, zlasti v akutni fazi, alergije, je bolje, da zavrnete brancina. Pri rezanju ribjih trupov je treba upoštevati tudi previdnostne ukrepe.

Le kdo si ne bi želel poskusiti brancina? Ta riba upravičeno spada med najbolj okusne ribe, ki živijo v morjih in oceanih. Žal je za naš čas značilno, da se zaloge rib vsak dan izčrpavajo in brancin ni izjema. Na naših mizah je zaradi upada ribolova vse manj pogosta.

Zdaj ga lahko varno pripišemo pravi delikatesi in redki zaradi prisotnosti vitaminov in različnih mineralov, koristnih za ljudi v svojem mesu. Poleg tega ima brancin odlične okusne lastnosti, zato je zagotovo prisoten v jedeh velike kuhinje.

Značilnosti brancina

Opis

Brancin spada v družino škarpenk. V naravi poznamo več vrst brancinov: od pacifiškega kljunaša do atlantskega zlatega ostriža. Nekatere vrste so že v Rdeči knjigi, saj jim grozi izumrtje. V bistvu ribiči naletijo na primerke, ki imajo rožnat odtenek.

Brancin lahko zraste v dolžino od 15 cm do 1 metra, s težo od 1 do 15 kilogramov. Po obliki in videzu spominja na rečnega ostriža. Ta riba ima zelo ostre plavuti, injekcije iz katerih se zdravijo dolgo časa. Včasih so možni tudi zapleti z vnetjem nastalih ran. Zato je treba z brancinom ravnati zelo, zelo previdno.

Poleg tega brancin velja za dolgoživega, saj lahko živi od 12 do 15 let. Ta riba je zanimiva tudi zato, ker ne odlaga jajčec, kot mnoge ribe, ampak takoj žive mladice, katerih število lahko doseže nekaj sto tisoč, včasih pa tudi več kot milijon.

Kje živi brancin?

Brancin se najraje zadržuje na globinah najmanj 100 metrov in ne več kot 500 metrov, čeprav so ga našli tudi na globini 900 metrov. Njegov glavni habitat so severne zemljepisne širine Tihega in Atlantskega oceana.

V industrijskem obsegu se lovi vse leto. Ker se brancin zadržuje bližje dnu, ga lovijo pridnene vlečne mreže, ki posledično uničujejo koralne grebene, kar povzroča veliko škodo ekosistemu oceanov in morij.

Brancin je bil še posebej aktivno ulovljen konec prejšnjega stoletja, kar je povzročilo močno zmanjšanje njegove populacije. V našem času je ribolov brancina bistveno omejen. Da bo ostriž ponovno številčen, bo po mnenju mnogih strokovnjakov trajalo več kot eno leto.

Koristne lastnosti in sestava brancina

Sestava mesa

Meso brancina vsebuje vse potrebne hranilne snovi za normalno življenje človeka. Enako velja za druge vrste morske ribe, če smo natančni, ta definicija velja za skoraj vse morske sadeže.

Koristne snovi vključujejo:

• fosfor.
• magnezij.
• Chromium.
• kalcij.
• Cink.
• Baker.
• Žveplo.
• Kobalt.
• Klor.
• Železo.
• kalij.
• Mangan in druge koristne snovi.

100 gramov brancina vsebuje 18,2 g beljakovin in 3,4 g maščob, ogljikovih hidratov pa sploh ni.

kalorij

V mesu brancina je zelo malo kalorij. 100 gramov mesa vsebuje le 100 kcal, morda malo več. V procesu hladnega kajenja se njegova vsebnost kalorij zmanjša na 88 kcal. 100 gramov kuhanega brancina vsebuje približno 112 kcal, če pa je brancin ocvrt, bo njegova vsebnost kalorij približno 137 kcal na 100 gramov teže.

Prisotnost vitaminov

Poleg najpomembnejših elementov v sledovih za človeško telo meso ostriža vsebuje cel kup vitaminov, kot so:

Poleg tega so v mesu brancina našli omega-3 maščobne kisline, pa tudi tavrin in beljakovine, vključno z antioksidantom mielinom.

Medicinski vidik

Z vidika medicine so koristne lastnosti ostriža zelo obsežne in jih ni mogoče preceniti. Prisotnost omega-3 maščobnih kislin vam omogoča normalizacijo presnovnega procesa, pa tudi podporo telesu v primeru predpogojev za bolezni živčnega sistema, srčno-žilnega sistema hkrati znižuje raven holesterola v krvi. Uživanje brancina je priporočljivo za ljudi z visokim krvnim tlakom, pa tudi za ljudi z povečana raven krvni sladkor.

Taurin, ki ga najdemo v ribjem mesu, spodbuja aktivacijo rasti celic, predvsem mladih in zdravih, izboljšuje presnovne procese. Vitamin B12 pozitivno vpliva na sintezo DNK v človeškem telesu.

Uživanje brancina pomaga izboljšati stanje kože in las, poleg tega pa pomirja živčni sistem.

Kontraindikacije za uporabo brancina

Kontraindikacij kot takih praktično ni, razen osebne nestrpnosti do morskih sadežev. Poleg tega je brancina prepovedano jesti ljudem s priosinkrazijo.

Kako izbrati brancina?

Dandanes ni treba posebej računati na spodobnost prodajalcev. Vsak si prizadeva zaslužiti čim več več denarja, tako pripravljen za prodajo, niti svež izdelek. Da ne bi kupili podstandardnega blaga v trgovini ali na trgu, morate upoštevati naslednja preprosta pravila:

• Odločite se za trupe svetlo rdeče ali rožnate barve, pod luskami pa mora biti vidna bela koža.
• Zamrznjen trup mora imeti čist videz, brez sledi večkratnega ponovnega zamrzovanja.
• Če je riba sveža, mora imeti elastično površino in svetle oči. Poleg tega morajo biti tudi škrge sveže rožnate barve, nikakor pa ne sive.
• Včasih lahko opazite, kako prodajalci skušajo cenejše ribje fileje, na primer osliča, zamenjati za drage fileje brancina. Toda meso teh rib je vizualno enostavno razlikovati: pri brancinu je meso čisto bele barve, pri osliču pa je meso rumeno.
• Pri nakupu dimljenega brancina je bolje dati prednost tovarniško izdelanemu izdelku, ne pa izdelku, pripravljenemu v zasebnem podjetju. Ti posli lahko tudi kadijo zastarele trupe: glavna stvar za njih je ogromen dohodek od prodaje njihovega izdelka.

Najbolj okusni recepti za brancina

V trgovinah lahko kupite svežega brancina, nasoljenega ali dimljenega, doma pa ga resnično lahko skuhate sami. Lahko ga sušimo, cvremo, kuhamo, solimo in dimimo. Brancina lahko dolgo časa hranimo v zamrzovalniku, ne da bi pri tem izgubili svoje uporabne lastnosti. Ostaja le nakup svežega brancina v trgovini ali na tržnici.

Hkrati je treba opozoriti, da je pri rezanju bolje biti previden zaradi strupenih plavuti. Če delate z rokavicami, se ne morete bati njegovih plavuti. Ne bo odveč, če se seznanite z zelo zdravi recepti kuhanje brancina.

Ostriž pečen v pečici

Kaj je potrebno za to:

• 2-3 kosi trupov brancina.
• 2-3 žlice rastlinskega olja.
• Ena limona ali limeta.
• Količina soli po okusu.
• Komplet začimb za ribe - tudi po okusu.

Zaporedje kuhanja:

1. Ribo razrežemo z odstranitvijo plavuti in lusk, nato jo operemo in osušimo.
2. Razrezani trup leži na pekaču, na obeh straneh ga potresemo s soljo in začimbami.
3. Topla voda se vlije v pekač z dodatkom rastlinskega olja in sesekljane limone.
4. Posodo postavimo v pečico 0,5 ure in pečemo pri temperaturi 180 stopinj.
5. Jed postrežemo k mizi, z ocvrto zelenjavo.

brancin "po albansko"

Kaj morate pripraviti:

• 2-3 kg brancina.
• 500 g paradižnika (paradižnik).
• 1 glavica česna.
• 100 g sira.
• Moka in drobtine.
• Rastlinsko olje.
• Črni poper in sol.
• cilantro, peteršilj in koper.

Tehnika kuhanja:

1. Ribo narežemo na kose in potresemo s soljo.
2. Po tem se kosi panirajo v moki in ocvrejo z vseh strani, dokler niso kuhani.
3. Paradižnik skuhamo in prepražimo na olju, dodamo sesekljana zelišča, česen in poper.
4. Ribe pečemo v pečici pri temperaturi 180-200 stopinj 30 minut ali malo dlje.
5. Po pripravljenosti se ribe položijo na posodo, na vrh pa se položijo ocvrti paradižniki, ki jih potresemo z drobtinami in poškropimo z rastlinskim oljem.

Brancin v sirovi omaki

Če želite to narediti, boste morali kupiti:

• En trup ribe.
• 200 gramov trdega sira.
• 120 gramov kisle smetane.
• 2 piščančja jajca.
• Pol limone.
• Poper in sol po okusu.

Tehnologija kuhanja:

1. Ribo narežemo, očistimo in operemo.
2. Trup potresemo s soljo in položimo v kalup na folijo.
3. Zmešamo kislo smetano, jajca in trdi sir, dodamo sol in poper.
4. Ribe prelijemo s pripravljeno omako, nato pa jih postavimo v pečico za 0,5 ure pri temperaturi 180 stopinj.

Po tem času je jed pripravljena za uživanje.

Brancin s česnom in zelišči

Treba je narediti zalogo:

• Dva trupa rib.
• Tri vejice rožmarina
• Pol limone.
• Dva stroka česna.
• Sol in poper.
• Rastlinsko olje.

Kako kuhati:

1. Najprej pripravimo ribe: očistimo in operemo.
2. Ribje trupe položimo na pekač, na vrh položimo česen in stroke limone, nato pa trup solimo z dodatkom popra in rožmarina ter na koncu prelijemo z rastlinskim oljem.
3. Pečico segrejemo na 200-220 stopinj, nato pa vanjo damo ribe za pečenje.

Brancin s feferonom in ingverjem

Kaj morate pripraviti:

• Brancin - 2 trupa.
• Ingver - 15 gramov.
• Čili poper - 5 gramov.
• Por - 20 gramov.
• Suho belo vino - 30 ml.
• Piščančja juha - 30 ml.
• Sladkor - 1 žlica.
• Voda - 20 ml.
• rastlinsko olje.
• Malo škroba.
• Ena limona ali limeta.
• Tudi sol in poper.

Koraki kuhanja:

1. Ribo narežemo, operemo in osušimo, nakar jo solimo in popramo.
2. Na ribe položimo ingver, por in čili papriko.
3. Zalijemo z vinom in postavimo v pečico, segreto na 170-180 stopinj.
4. Omako pripravimo tako, da zmešamo ingver, sladkor in piščančjo juho. Po tem zmes damo na ogenj med mešanjem, dokler se sladkor ne raztopi.
5. Da bi bila omaka debelejša, se v njeno sestavo doda škrob, in da bi bila riba mehkejša, ji lahko dodate limonin ali limetin sok.

Uho brancina

Kaj je potrebno za to:

• Dva trupa brancina.
• Štirje krompirji.
• En korenček.
• Ena žarnica.
• Rastlinsko olje.
• Tudi sol in poper (po okusu).

Način kuhanja:

1. Kot vedno ribe skrbno očistimo in operemo.
2. Trupe prerežemo na pol in damo v vodo, ki jo zavremo.
3. Korenje in čebulo drobno sesekljamo in pražimo, dokler se ne skuhajo, dokler se ne pojavi zlata skorja.
4. Krompir narežemo na kocke.
5. Ribo odstranimo iz jedi skupaj s kostmi. Po tem se odstranijo kosti.
6. Ribe, zelenjavo in krompir vrnemo v lonec, kjer smo pustili ribjo juho. Tu se doda tudi poper in sol (po okusu), nato pa se uho kuha (pripravi) še 10 minut.

Brancin je zelo okusen in zelo koristne ribe. Zaradi prisotnosti ogromne količine vitaminov in mineralov je ta riba nepogrešljiv prehrambeni izdelek za ljudi. Zaradi nizke vsebnosti kalorij je dietni izdelek, ki je bistvenega pomena za ljudi s prekomerno telesno težo.

Nov-17-2016

Kaj je brancin?

Škarpe (Sebastes) so rod morskih rib iz družine škarpen (Scorpaenidae). Po videzu nekoliko spominjajo na rečnega ostriža, vendar se od njega tako razlikujejo po številnih značilnostih zunanje in notranje zgradbe, da jih uvrščamo ne le v drugo družino, ampak tudi v drug red rib. Ostri žarki plavuti so oskrbljeni s strupenimi žlezami, katerih vbrizgavanje povzroči boleče lokalno vnetje.

V rodu brancinov je okoli 110 vrst. Večina vrst brancinov živi v severnem Tihem oceanu, čeprav dve vrsti (S. capensis in S. oculatus) živita v južnem Tihem oceanu in Atlantskem oceanu, 4 vrste (S. fasciatus, S. mentella, S. norvegicus in S. viviparus) je v severnem Atlantskem oceanu. Največjo vrstno raznolikost opazimo ob južni obali Kalifornije, kjer se pojavlja 56 vrst.

Velikost brancina se giblje od 20 cm pri najmanjših predstavnikih rodu do več kot meter dolžine pri največjih. Tako Beringov morski ostriž (S. borealis) doseže dolžino več kot meter in maso 20 kg in je največji predstavnik celotne družine.

Wikipedia

Kakšna riba je takšen brancin, koristi in škode za človeško telo brancina zelo zanimajo ljudje, ki vodijo Zdrav način življenjaživljenje, spremljajo svoje zdravje in se zanimajo za ljudske metode zdravljenje. Tukaj bomo poskušali odgovoriti na vprašanja, ki zanimajo to kategorijo ljudi.

Brancin spada v družino škarpenk. Vse komercialne ribe te družine se prodajajo pod tem skupnim trgovskim imenom. Kopljejo jih v vodah severnega Atlantika in severnega dela Tihega oceana. Oblika telesa teh rib spominja na sladkovodnega ostriža, vendar so glave zelo velike.

Samo eden od pacifiških rodov rib iz družine škorpijonov je sestavljen iz več kot 80 vrst ostrižev.

Glavni komercialni pomen v Atlantiku imata dve vrsti: navadni ostriž in kljunasti ostriž ali kljunaš. Navadni ostriž raste nekoliko hitreje in doseže večje velikosti - včasih do 70-80 cm, njegova barva je oranžno-rdeča. Kljunasti ostriž je manjši (redko presega 50 cm), raste počasneje, običajno škrlatne barve.

Obe vrsti ostrižev, ki se nekoliko razlikujeta po hitrosti rasti, sta zelo počasi rastoči ribi. Kljunasti primerki dolžine 35-40 cm, ki običajno prevladujejo v ulovu z vlečno mrežo, so stari 13-18 let. Največji navadni ostriži živijo 30-40 let.

Počasna rast in pozno zorenje odložita okrevanje staležev ostrižev v intenzivno lovljenih plitvinah.

Navadni ostriž ima znatno velike velikosti kot kljun. Največji primerek navadnega ostriža je bil dolg 89 cm in tehtal 9 kg. Večji del tega ostriža v ribištvu je miniran z dolžino 25-50 cm.

Največja velikost kljuna je 72 cm, običajno je velikost kljuna od 21 do 42 cm.

Od pacifiških brancinov je najpomembnejši rdeči ostriž. Dejanska barva njegovega ovoja je umazano siva s temnimi pikami v bližini hrbtne plavuti. Povprečna vsebnost maščobe v mesu brancina: atlantski - 5,9%, pacifiški - 3,3%, s skupno povprečno količino beljakovin za oba 17-18%. Glave vsebujejo maščobe od 8 do 13,8% in beljakovine -12,4-17,2%. Tako je kalorična vsebnost glav brancina v povprečju precej višja od kalorične vsebnosti njegovega odličnega mesa. Glave brancina so zelo okusne in skupaj s hrbtenično kostjo predstavljajo kakovostno kulinarično surovino za jušne komplete. Ribja juha, seljanka in kisle kumarice iz glav in kosti brancina so izjemno bogate, okusne in dišeče.

Zato je za aspik in prve jedi brancin brez drobovja z glavo celo boljši od brezglavega.

Zelo počasna rast in predvsem intenziven ribolov povzročata velik upad velikosti brancina v zadnjem času; to čudovito ribo so začeli prodajati večinoma zelo majhne. To je tudi posledica dejstva, da industrija uporablja večje ostriže za pripravo fileja, toplo prekajenega izdelka in odličnih balychkov.

Koristne lastnosti:

File te vrste rib v zamrznjeni obliki je shranjen razmeroma dolgo in hkrati ostane svež. Je tudi prijetnega okusa in arome ter vsebuje zanemarljivo malo kosti. Prav te lastnosti so privedle do izjemne priljubljenosti brancina v kulinariki. Ta riba je ocvrta, kuhana, dušena, dimljena, pečena in soljena. Slana riba ima najboljši okus.

Brancin je še posebej priljubljen na Japonskem. Japonci to vrsto rib imenujejo pomlad, saj se v tem letnem času začne lov na brancina. Drugo ime za to vrsto je mebaru, ki ga je ostriž prejel zaradi ogromnih oči, ki so nesorazmerne s telesom. Za Japonsko je takšna riba tradicionalna, saj se uporablja pri pripravi sušija, sašimija, juh in drugih jedi.

Posebnost brancina je povečana vsebnost tavrina in drugih maščobnih kislin, potrebnih za normalno življenje človeka. Redno uživanje te ribe prispeva k:

• Optimizacija metabolizma;
• normalizacija tlaka;
• Izboljšanje možganske aktivnosti in delovanja ščitnice;
• Krepitev živčnega sistema, pa tudi srca in krvnih žil.

Brancina zelo cenijo ljudje, ki pridigajo o zdravem načinu življenja. Ribe so izjemno hranljive, a ne zelo kalorične (117 kcal in 3,3 g maščobe na 100 g teže). Z uvedbo ostriža v svojo redno prehrano dobite odličen vir živalskih beljakovin, ki krepi telo in izboljšuje stanje las in kože.

Trup te ribe vsebuje precejšnjo količino ribjega olja, ki je bogato z omega-3 polinenasičenimi maščobnimi kislinami. Te kisline so znane po svojih koristih, pomagajo uravnavati presnovo, znižujejo slab holesterol, poleg tega pa so odlična preventiva za bolezni srca in ožilja ter bolezni živčevja. Meso brancina vsebuje veliko odličnih beljakovin, ki so lahko prebavljive, precejšnja vsebnost tavrina pa pozitivno vpliva na rast celic in tkiv, tavrin aktivno sodeluje tudi v presnovnih procesih.

Vsi vitalni vitamini (B, A, PP, C, D, E) so v tej ribi prisotni v zadostnih količinah. Tudi mikro in makro elementi so tukaj predstavljeni v skoraj v polni moči. Zaradi tega je brancin tak pomembna jed na mizi vsakega človeka, še posebej pa otrokom, nosečnicam in starejšim.

Kontraindikacije:

Pri nakupu brancina je pomembno vedeti, da mora biti riba sveža, ne zamrznjena. Pomembna stvar, ki vpliva na kakovost rib, so pogoji in okolje, v katerem je riba rasla. Če je ulovljen v odprtem morju, jezeru, reki in ne gojen v ujetništvu, bo sestava omega-3 maščob v njem veliko večja.

Izogibati naj se ga ljudje z urolitiazo, boleznimi ledvic in sečil.

Na žalost v zadnjem času pogosto najdete informacije, da je brancin lahko škodljiv za zdravje. To je posledica vse slabše ekologije in sposobnosti rib, da v mesu kopičijo težke kovine, na primer živo srebro ali arzen. Pri uživanju ostriža v človeško telo vstopijo nevarni elementi, kar vodi do določenih zapletov in razvoja patologij.

Upoštevati je treba tudi, da obilno in redno uživanje brancina ni priporočljivo pri protinu, onkologiji in presežku kalcija v telesu. Najpomembnejša kontraindikacija je alergija na ribe, pa tudi njena individualna nestrpnost.

Nianse, na katere je treba biti pozoren, so vidiki, kot so pravilno skladiščenje, predelava in rezanje trupa. Če se v teh primerih krši tehnologija, lahko pride tudi do nevarnosti za ljudi. Na primer, pri rezanju rib obstaja velika verjetnost, da se poškodujete z zunanjimi konicami s strupom, kar bo povzročilo bolečino in lokalno začasno paralizo mišice.

Dietni recept za kuhanje brancina:

Vzeti je treba:

trup brancina (400 g);

ne prevelika limona;

dve majhni čebuli;

šopek peteršilja;

sol in začimbe za ribe;

dve žlici rastlinskega olja (optimalno - olivno).

Kuhanje:

Trup ostriža odmrznemo, očistimo in s kulinaričnimi škarjami odrežemo plavuti, pri tem pa pazimo, da se ne poškodujemo z močnimi in zelo ostrimi žarkastimi kostmi – prekrite so s snovjo, ki na mestu vboda močno draži. Osvobodite trebuh od notranjosti in črni film, ki obdaja votlino od znotraj. Očiščeno ribo oplaknemo in osušimo s papirnato brisačo.

Rastlinsko olje zmešajte s sokom, iztisnjenim iz polovice limone, ter soljo in začimbami. Pripravljen trup namažite s to marinado na obeh straneh. Čebuli olupimo in operemo, narežemo na ne pretanke rezine. Preostalo polovico limone narežemo na polkroge. Opran peteršilj grobo sesekljajte.

Na pekač, namaščen z rastlinskim oljem, položite "blazino" čebulnih krogov, nanjo - trup brancina. Naredite poševne plitke stranske reze, vanje položite polkroge limone. Trebuh nadevamo s sesekljanim peteršiljem. Takšen ostriž morate peči od 30 do 40 minut pri 180ºС.

Delite članek s prijatelji na družbenih omrežjih!

Več o isti temi:

Brancin je okusna in zdrava riba. V morjih živi približno 110 vrst, večina komercialnih.

Predstavniki različni tipi se med seboj razlikujejo po velikosti in teži (majhni posamezniki zrastejo do 20 cm v dolžino, predstavniki velikih vrst dosežejo meter dolžine s težo približno 20 kg).

Ta prebivalec morja ima raje hladne oceanske vode in velike globine, območja njegovega prebivališča gravitirajo na visoke zemljepisne širine oceanov.

Kljub temu, da je večina predstavnikov velike družine ostrižev uvrščenih v Rdeče knjige več držav, se ribolov izvaja redno.

Barva in videz posameznikov različnih vrst se razlikujeta, najpogosteje gre v prodajo rdeči ostriž. Oglejmo si podrobneje prednosti in škode brancina za telo, pa tudi značilnosti kuhanja okusne rdeče ribe.

Kako izbrati dober izdelek in preveriti njegovo kakovost

Svež, pravkar ulovljen brancin redko pride v trgovine. Ta izdelek lahko kupijo samo prebivalci obmorskih pristaniških mest. V večini trgovin se ribe pripeljejo v zamrznjeni obliki..

Če izdelek leži na pultu v zamrznjenih plasteh, je malo verjetno, da je bil prej odmrznjen, ni pa znano, koliko časa po tem, ko je bil ulov zamrznjen iz vode. Zato mora vsak kupec vedeti, kako določiti kakovost blaga.

Sveži in odmrznjeni izdelki se hitro pokvarijo, višja kot je temperatura zraka, hitreje se v njem razmnožujejo bakterije. V ribjem fileju se procesi razgradnje beljakovin odvijajo zelo hitro, zaradi česar izdelek postane neprimeren za uživanje.

Za shranjevanje svežih in odmrznjenih ribjih izdelkov veljajo strogi sanitarni standardi. Torej, pri zamrzovanju pri minus 18 °С razrezane in nerazrezane brancine lahko shranjujete šest mesecev.

Sveži in odmrznjeni izdelki uporabiti za kuhanje v nekaj urah od dneva nakupa, razen če je shranjen v hladilniku. Ponovno zamrzovanje močno zmanjša okus.

Rahlo slan ostriž je treba hraniti v hladilniku, proizvajalci navedejo rok uporabnosti takšnih rib na embalaži, ločeno za hermetično zaprte in že nepakirane pločevinke.

Uživanje starih rib slabe kakovosti lahko povzroči smrtno zastrupitev.

Brancin se prodaja v obliki celih in neoluščenih trupov z glavo, v obliki trupov z glavo, očiščenih notranjih organov, očiščenih trupov brez glave in v obliki filejev.

Da ne bi naredili napake pri izbiri, morate vedeti, kako izgleda živilski izdelek.

Pred nakupom morate ribo povonjati. Prebivalci morja bi morali dišati po morski vodi, algah, blatu, značilen neprijeten "ribji" vonj pa nakazuje, da izdelek, ki ga vztrajno ponuja zgovoren prodajalec, ni prve svežine.

Zastarele ribe imajo lahko tudi vonj po amoniaku.. Sum naj bi vzbujala tudi želja prodajalca, da ribe hitro zavije v zaprto plastično vrečko, dokler kupec ne zavoha nezdravega vonja.

Pred nakupom bi morali dotaknite se ribjih lusk. Luske in koža ne smejo biti sluzaste, suhe, krhke. Rep in plavuti morajo biti mokri, suhost pomeni, da je izdelek na pultu več kot en dan.

Škrge morajo biti rdeče ali rožnate. Zatemnjene škrge pričajo o procesih razgradnje. Če je trup nekoliko zmrznjen, postanejo škrge sive. Škrge zastarelega trupa so prekrite s sluzjo in se držijo skupaj.

File naj bo elastičen, ko kliknete na stran in hrbet rib, ne smejo puščati lukenj. Ležeči trup je običajno zelo počasen, v rokah se močno upogne.

Enakomerna obarvanost zunanjih pokrovov in filetov kaže na svežino izdelka. Rez fileja mora biti enakomeren, brez rumenkastih, zelenih in prelivajočih se prog.

Če se košček kaše dobesedno razširi med prsti, potem je bil file najverjetneje prečrpan z vodo s polifosfati za vzdrževanje vlage.

Če se pri rezanju ostriža meso preprosto in zlahka odmakne od kosti in grebena, je bila riba odmrznjena na napačen dan, ko ste jo kupili.

Oči kakovostnega brancina so temne, črne, enotna barva. Bele oči kažejo na ponavljajoče se odtaljevanje.

Fileje brez kosti dobimo tako, da ribe potopimo v raztopine s kemikalijami. Vprašanje kakovosti takega izdelka ni povsem jasno.

Plast ledene lupine na zamrznjenih trupih mora biti tanka, brez razpok in lukenj. Ribe v ledu morajo biti urejene in privlačne. Da je bil izdelek zamrznjen, kažejo bele lise na straneh.

Zaprta plastična embalaža ne sme imeti vrzeli, proizvajalec in rok uporabnosti izdelka sta navedena na etiketi.

Prodajalec na trgu in v trgovini mora imeti potrdila o kakovosti dobavitelja. Da bi bili prepričani o svežini izdelka, kupujte trupe z glavo.

Nasveti za izbiro kakovostnega brancina iz programa Testni nakup:

Sestava, vsebnost kalorij, hranilna in energijska vrednost, glikemični indeks

Meso brancina je okusno in zelo hranljivo, hranilna vrednost izdelka je visoka. 100 gramov ribjega fileja vsebuje:

• od 15,9 do 18 g beljakovin;
• od 3 do 10,9 g maščobe;
• manj kot 0,1 g ogljikovih hidratov.

Različne sorte rib vsebujejo različne količine beljakovin, ogljikovih hidratov in maščob, različna je tudi njihova energijska vrednost.

kalorij na 100 gramov fileja rdečega brancina je 109-164 kilokalorij. Glikemični indeks izdelek je blizu ničle zaradi zelo nizke vsebnosti ogljikovih hidratov.

Ne povzroča zvišanja ravni sladkorja v krvi. Lahko ga jedo ljudje s sladkorno boleznijo.

Ker pa mora biti prehrana za to bolezen strogo dogovorjena z zdravnikom in odstopanja od terapevtske prehrane lahko povzročijo zaplete in napredovanje bolezni, je treba uporabo brancina v hrani dogovoriti z lečečim zdravnikom.

Ribji file vsebuje naslednje vitamine (na 100 gramov izdelka):

• vitamin A - 0,04 mg;
• B1 - 0,11 mg;
• B2 - 0,12 mg;
• B5 - 0,4 mg; B6 - 0,10 mg;
• vitamin B12 - 2,41 mcg;
• B3 (PP) - 1,60 mg;
• vitamin D - 2,30 mcg.

Ta ribji izdelek vsebuje tudi vitamina C in E. Meso ostriža je vir beljakovin, nenasičenih maščobnih kislin omega-3 (približno 1 g na sto gramov fileja) in tavrina.

Brancin je bogat z elementi v sledovih. Sto gramov ribjega fileja vsebuje:

File vsebuje druge elemente v sledovih v manjši količini. To so žveplo, jod, krom, kobalt, natrij, klor, mangan, fluor, nikelj, molibden.

Če še vedno ne veste, kako je tuna koristna za človeško telo, preberite našo publikacijo.

Ta članek bo povedal o koristih in škodi polloka za telo moških, žensk in otrok.

Char - kakšna riba je to in kaj kuhati iz nje? Poiščite odgovore na vprašanja v tem gradivu.

Koristne lastnosti

Edinstvena sestava fileja naredi to ribo dragocen prehrambeni izdelek. Koristne lastnosti so v njegovi hranilni vrednosti, hkrati pa v nizki vsebnosti kalorij, prisotnosti elementov v sledovih in vitaminskega kompleksa.

Velika količina fosforja, ki ga vsebuje meso tega morskega prebivalca, je koristen za krepitev kostnega tkiva in zob. Fosfor spodbuja absorpcijo vitamina D in skoraj vseh vitaminov skupine B.

Kalcij najdemo v vitaminu D zelo pomembna za normalno življenje. Vitamin D je bistvenega pomena za rahitis in njegovo preprečevanje.

Vitamin vsebuje kalcij, ki je potreben za tvorbo kostnega tkiva, koristen je tudi za ljudi, ki trpijo zaradi pomanjkanja tega elementa.

Potreben je kalcij z osteoporozo, rahitisom, je potrebna za otroke vseh starosti pravilna tvorba okostje. Vnos tega elementa z naravno hrano ne more povzročiti predoziranja.

Izdelek vsebuje veliko količino kalija. Ta element je vključen v regulativne procese srčni utrip, prenos impulzov po živčnih vlaknih, od tega je odvisno kislinsko-bazično ravnovesje krvi. Kalij aktivira presnovo beljakovin.

Ribji file vsebuje magnezij, ki je koristen za ljudi, ki trpijo zaradi povečane anksioznosti, palpitacij, težav z zaspanjem, živčnih tikov in spazmodičnih bolečin. Jedo naj ga ljudje s kronično utrujenostjo.

Cink je nujen za normalno delovanje žlez lojnic kože obraza in glave je potrebno okrepiti imunski sistem. Ta element je vključen v procese presnove, tvorbo več hormonov, je del tristo encimov.

Cink je potreben za proizvodnjo moških hormonov in zdravje prostate, element je del kostnega tkiva.

Selen je močan antioksidant. Uživanje te ribe zagotavlja človeško telo zadostno količino tega elementa. Selen normalizira metabolizem, sodeluje pri proizvodnji hormonov, je potreben za dobro imunost.

Železo potrebno za vzdrževanje normalnega medceličnega metabolizma, transporta kisika, procesov hematopoeze. Ta element, ki ga vsebuje izdelek, je potreben za preprečevanje anemije.

Baker najdemo v ribjih filejih v precej veliki količini. Ta element je potreben za pravilno delovanje osrednjega in perifernega živčnega sistema, potreben je za normalno presnovo, proizvodnjo rdečih krvnih celic.

Baker je del več hormonov. V boju proti nalezljivim boleznim telo sintetizira dva pomembna encima, ki vsebujeta ta element.

Velike količine vitamina A zaradi česar je izdelek nepogrešljiv za ljudi s težavami z vidom, še posebej, če je bolezen povezana z beriberi. Ta riba je uporabna za ljudi, ki imajo slab vid pri šibki svetlobi in druge težave z vidom.

Vitamin B kompleks naredi ribje izdelke uporabne za vse starostne skupine. Ti vitamini izboljšujejo delovanje jeter, živčnega sistema, možganov, hematopoetskih organov, perifernih živcev in sodelujejo v presnovnih procesih.

Meso te ribe vsebuje veliko količino vitamina PP (B3).. Ta snov sprošča majhne žile in s tem pospešuje krvni obtok v telesu, zmanjšuje nastajanje "slabega" holesterola, sodeluje pri sintezi hemoglobina, sodeluje pri razmnoževanju nekaterih hormonov in v presnovnih procesih.

Vitamin D - dobavitelj kalcija. Kalcij ni samo del kostne snovi. Ta element zagotavlja komunikacijo med živčnimi celicami. Z njegovo pomanjkljivostjo se človeške mišice ne morejo normalno skrčiti.

File tega morskega življenja kot vir beljakovin, elementov v sledovih, vitaminov in nenasičenih maščobnih kislin je dragocen prehrambeni izdelek.

Uporaben je pri aterosklerozi, hipertenziji in težavah s srčno-žilnim sistemom.

Nizkokalorični ribji file je dober za ljudi z nepravilno presnovo, vključno s tistimi, ki so debeli.

Kaj je koristno za moške, ženske, otroke in starejše, med nosečnostjo in dojenjem

Koristi in škode uživanja ribjih filetov so odvisne od stanja prebavila, individualna reakcija telesa na hrano in kakovost izdelka.

Odrasli moški in ženske brancina v kakršni koli obliki ni kontraindicirano, če nimajo posameznih negativnih reakcij na takšne jedi.

Nosečnice in doječe matere lahko v svojo prehrano vključijo jedi iz te ribe. Če je ženska zaskrbljena za svoje zdravje ali zdravje svojega otroka, se mora posvetovati s svojim zdravnikom ali pediatrom.

Otrokom ni prepovedano dajati jedi iz brancina. Koristno je, da starejši ljudje uživajo ta izdelek, priporočljivo je kuhati jedi na pari.

Morske ribe, kuhane na pari ali v obliki ribje juhe, so lahka hrana. Lahko se daje oslabljenim, bolnim in okrevajočim ljudem.

Možna nevarnost in kontraindikacije

Jedi iz brancina so del številnih zdravilnih diet, saj ta riba vsebuje veliko koristnih snovi, vendar ne vsebuje znanih alergenov.

Kontraindikacija za uporabo je lahko individualna nestrpnost do ene ali več snovi, ki sestavljajo file.

Vključitev tega izdelka v jedilnik beljakovinskih diet bo pozitivno vplivala na njihovo sestavo. Po priporočilih nutricionistov beljakovine in uravnotežene prehrane mora vključevati pusto ribo, brancin pa vsebuje zmerno količino maščobe.

Bolniki s sladkorno boleznijo naj svojo prehrano uskladijo z zdravnikom. Ker ta riba vsebuje izjemno malo ogljikovih hidratov, jo bo zdravnik verjetno dovolil vključiti v jedilnik.

Lahko poškoduje telo strupena snov, ki prekriva ostre bodičaste plavuti. Med pranjem in rezanjem trupov lahko prebodejo kožo.

Poškodovano mesto se lahko vname in nekaj časa boli. V tem primeru morate k zdravniku.

Vnetje in bolečina sta lahko odziv posameznika na strupeno snov, lahko pa ju povzročijo tudi bakterije, ki so se med prevozom in ravnanjem pritrdile na trupla.

Izdelek dobro prenaša kakršno koli kulinarično obdelavo.. Velja za okusno, poslastico in ne izgubi svojih lastnosti, ko je izpostavljena toploti. Obstaja veliko receptov za kuhanje ocvrtih in kuhanih jedi.

Ta riba se izkaže za zelo okusno, če jo kuhamo na pari in pečemo v foliji v pečici. Izdelek je okusen v rahlo soljeni in vloženi obliki.

Pred kuhanjem trupe operemo, očistimo in narežemo na porcije. Cele trupe pogosto pečemo v pečici.

Dnevna norma uživanja rib (v skladu s priporočili Ministrstva za zdravje) je 100-120 gramov za odraslega.

Za otroke je ta standard odvisen od teže otroka.. Kuhani pire fileji se lahko dajejo kot dopolnilna hrana otrokom od 9-10 mesecev.

Porcija otroka, starega 3 leta, je 25 gramov, 3-6 let - 50 gramov. Otrok, star od 7 do 14 let, lahko naenkrat zaužije porcijo, ki tehta do 70 gramov.

Jedi, katerih glavna sestavina so brancin in druge ribe, priporočljivo je jesti trikrat na teden sredi dneva (med kosilom).

Ali želite vedeti, kje živi sardon, kakšna je njegova vsebnost kalorij in kako kuhati ribe? Preberite naš članek!

Iz te publikacije se lahko naučite o prednostih in nevarnostih razpada soljenega kaviarja trske.

V tem gradivu so obravnavane koristi in škode rdečega kaviarja za zdravje ljudi različnih starosti.

Kuharski recepti

Obstaja veliko sodobnih receptov za kuhanje ribjih jedi. Številne kuhinje ljudstev, ki živijo v bližini morja, slovijo tudi po izvirnih receptih. Med njimi so recepti za kuhanje jedi iz ocvrtih, kuhanih in celo surovih rib.

Brancin z medom in pomarančami. Ta jed se kuha zelo hitro. Filet se izkaže okusen in sočen:

• ribe očistite in narežite na porcije;
• zmešajte pomarančno lupinico, med, gorčico, 1 žlico oljčnega olja in nanesite na file s plastičnim čopičem na vse strani;
• položite kose na folijo in zavijte robove na vrhu;
• pakirane porcije položimo na pekač in postavimo v pečico za 10 minut;
• preverite pripravljenost jedi, po potrebi postavite v pečico še nekaj minut.

Jed lahko postrežemo z dušeno lečo, ki jo potresemo z drobno sesekljano vodno krešo in drugimi zelišči po okusu.

Italijanski recept za pečenega brancina. Jed vsebuje feferone. Po želji ga lahko nadomestimo s sladko papriko, narezano na majhne kocke:

• vklopite pečico in segrejte na 180-200 ° C;
• očistite in očistite ribe (lahko pustite glavo);
• v skledi zmešamo nariban česen, feferone, čebulo, sezonska zelišča in malo olivnega olja;
• nanesite mešanico s plastičnim čopičem na ribe;
• ribe položite na pekač in postavite v pečico za 15 minut.

Pred serviranjem ribo stisnite z malo limoninega soka, porcije okrasite s solato, konzerviranimi olivami, peteršiljem in drugimi zelišči po okusu.

Večerja v 20 minutah - ocvrt brancin z rižem in zelenjavo:

Prednosti uživanja rdečega brancina so nesporne, ker ta riba vsebuje beljakovine, več vitaminov, koristne elemente v sledovih in maščobne kisline, lahko v redkih primerih s posamezno nestrpnostjo ta izdelek škoduje telesu.

Ostriž je riba roparica. Izvor imena ni natančno znan, vendar obstaja različica, da izvira iz staroslovanskega "oko". Ostriži so morski in sladkovodni. Toda kljub istim imenom pripadajo različnim družinam.

Brancine delimo na 110 vrst. Spada v družino škorpijonov. Živi v Tihem in Atlantskem oceanu. Največja lahko zraste do 1 metra v dolžino, teža pa lahko pridobi do 20 kg. Brancin velja za dolgoživega. Živi lahko od 50-70 let. Brancin ima na svojih ostrih plavutih strup, vbod pa lahko povzroči lokalno vnetje. Zanimivo dejstvo Med razmnoževanjem se samice ostriža ne drstijo, temveč skotijo ​​popolnoma oblikovane mladice.

Koristne lastnosti brancina

1. Ribji trup vsebuje precejšnjo količino ribjega olja, ki je sestavljen iz polinenasičenih maščobnih kislin Omega-3.In te kisline, kot veste, sodelujejo pri uravnavanju metabolizma, znižujejo raven holesterola.
2. Prav tako ni slabo preprečevanje bolezni srca in ožilja ter bolezni centralnega živčnega sistema.
3. V ribjem mesu je veliko odličnih beljakovin, ki jih človeško telo zelo dobro absorbira. Beljakovine so zelo pomembne za možgane.
4. Poleg tega je ta riba bogata s takim vitaminom, kot je tavrin, kar ugodno vpliva na rast celic in tkiv. Še vedno je aktivno vključen v presnovne procese.
5. Ta riba vsebuje vse vitalne vitamine v zadostnih količinah. Tudi ostriž vsebuje makro- in mikroelemente v potrebni količini.
6. S pomočjo vitamina B12 sintetizira DNK in mielin. vitamin velja za odličen antioksidant, sodeluje pri presnovi maščob, pomemben pa je tudi pri akutni in kronični hipoksiji.
7. Njegova korist je v tem, da pomaga pri zdravljenju kože, sluznic, prebavnega in živčnega sistema ter človeške ščitnice.

Za razliko od morskih vrst brancin nima podvrst. Najdeno v Severni Aziji, Evropi, Avstraliji in Novi Zelandiji. Riba je nečitljiva v hrani, poje vse, kar se premika. Ti dve vrsti se razlikujeta tudi po razmnoževanju. Samica rečnega ostriža se drsti, ko temperatura vode ni višja od + 12. Rečni ostriž zraste do 35 - 40 cm, njegova teža pa do 2 kg. Pričakovana življenjska doba se razlikuje tudi od brancina, rečni brancin ne živi več kot 20 let.

Kljub zelo okusnemu mesu nekateri ljudje ne marajo ostriža zaradi njegovih bodičastih žarkov in gostih lusk, ki jih je zelo težko očistiti. Zato je ostriž pogosto primeren za kuhanje le z odstranitvijo notranji organi. Toda za odstranitev lusk lahko uporabite vrelo vodo, v kateri se riba spusti 1-2 sekundi. Po tem postopku je veliko lažje očistiti luske ostriža.

Vsebnost kalorij in hranilna vrednost

Meso rečnega ostriža vsebuje beljakovine (18,5 gramov na 100 gramov), maščobe (1 gram), vitamine, ni pa ogljikovih hidratov. Kalorije - 82 kcal. V ocvrti in prekajeni obliki se razmerje spremeni: količina maščobe se poveča na 10 gramov, pojavijo se ogljikovi hidrati, kar pomeni, da se vsebnost kalorij poveča - do 180-200 kcal / 100 gramov izdelka.

Tudi ostriž vsebuje takšne minerali: kalij, magnezij, fosfor, železo, cink, magnezij, natrij, klor, žveplo, jod, baker, mangan, krom, fluor, kobalt, nikelj. Največ kalija - 300 mg.

Koristne lastnosti rečnega ostriža

1. Meso ostriža je belo, pusto, zelo dišeče, okusno, z razmeroma malo kosti. Lahko se uživa v ocvrti kuhani pečeni posušeni obliki. Uporablja se tudi za pripravo konzerv in filejev. Ostriž velja za dietno ribo. Po zamrznitvi ohrani okus približno 3-4 mesece pri temperaturi -18.
2. Ostriž velja za največ najboljša riba za kuhanje juhe. Za izboljšanje okusa ribje juhe lahko dodate različne začimbe, gobe, kisle kumare, suho belo vino.
3. Vroče dimljen ostriž velja za najbolj okusnega. Dimljen je na sadnem drevju, brez začimb, 2 uri.
4. Koristi rib so zelo velike za sluznice telesa, normalizirajo raven sladkorja v krvi in ​​ohranjajo zdravo ščitnico.

Pri nakupu brancina je pomembno vedeti, da mora biti riba sveža, ne zamrznjena. Pomembna stvar, ki vpliva na kakovost rib, so pogoji in okolje, v katerem je riba rasla. Če je ulovljen v odprtem morju, jezeru, reki in ne gojen v ujetništvu, bo sestava omega-3 maščob v njem veliko večja.

Kontraindikacije

Izogibati naj se ga ljudje z urolitiazo, boleznimi ledvic in sečil. Prav tako je kontraindiciran za ljudi s posamezno nestrpnostjo.

Brancin je zelo okusna riba, ki jo cenijo gurmani, zdravniki in nutricionisti. Prepoznate ga po značilni svetlo koralni barvi lusk, česa z ostrimi konicami na hrbtu in okroglih izbuljenih očeh. Brancin ni nič drugega podoben svojemu rečnemu dvojniku - sestava in lastnosti te vrste so popolnoma drugačne.

V naravnih razmerah ga najdemo v globinah Črnega ali Norveškega morja, Atlantskega in Tihega oceana. Globina 500 metrov je za brancina povsem udobna, oblika telesa ribe in oči nakazujejo, kako se je ta vrsta prilagodila življenju globoko pod vodnim stolpcem.

Obstaja več različnih vrst brancinov. Najbolj priljubljen kljun, zlati ostriž, bela, modra, kamen. Ta ostriž je plenilec, saj je njegovo meso tako nežno in sočno. Svojega plena raje ne lovi, ampak ga čaka v zasedi.

zanimivo! Ostriž je zelo požrešen: v ugodnih okoliščinah zlahka pobije populacije manjših rib. Najmanjši primerki so lahko na dlani, največji pa presegajo dolžino enega metra in tehtajo več kot 15 kg.

Če brancina ne ulovite in ne pojeste, lahko živi do 15 let – kar je za ribe dolgo. Metoda razmnoževanja te vrste je neverjetna. Samice brancina se za razliko od večine svojih sorodnikov ne drstijo, ampak takoj skotijo ​​mladice.

Sestava in kalorije

Konec prejšnjega stoletja je bila ta riba tako aktivno ulovljena, da je bilo danes treba vzpostaviti omejitve za ulov brancina - njegovo število se je močno zmanjšalo. In vse zato, ker je meso te ribe zelo dragoceno in hranljivo. Ima vse – minerale, vitamine, beljakovine, aminokisline, zdrave maščobe in minimalno kalorij. V eni porciji brancina najdete skoraj celotno potrebno dnevno količino snovi, kot so:

• magnezij;
• fosfor;
• kalcij;
• cink;
• baker;
• železo;
• kalij;
• žveplo;
• krom;
• kobalt;
• mangan.

Če govorimo o vitaminih, potem je v brancinu prisotna cela abeceda - vitamini A, B, C, D, E, pa tudi nikotinska kislina, imenovana PP. Ta riba vsebuje polinenasičene maščobne kisline omega-3, tavrin in močan antioksidant mielin.

100-gramska rezina ribe vsebuje približno 18 g beljakovin in le nekaj več kot 3 g maščobe, ogljikovih hidratov pa sploh ni. Vsebnost kalorij brancina - 100 kcal na 100 g.

zanimivo!Če je meso kuhano, se lahko vsebnost kalorij poveča na 112 Kcal, če pa ga ocvrete, potem takoj do 180. Najmanj kalorična hladno prekajena riba - 100-gramski kos vsebuje le 88 Kcal.

Koristne lastnosti

Najprej je brancin koristen kot vir beljakovin, elementov v sledovih in vitaminov za vse, ki se borijo z odvečnimi kilogrami. Ljudje, ki se držijo stroge diete, pogosto ne dobijo potrebne količine hranil. Ostriž bo telesu zagotovil vse, kar potrebuje, hkrati pa ne bo dodal niti grama maščobe.

Ker je ribje meso bogato z omega-3 maščobnimi kislinami, ga je priporočljivo uživati ​​vsem, ki imajo povišan holesterol in so nagnjeni k aterosklerozi. Zaradi velike količine antioksidantov morski prebivalec preprečuje hipoksijo in ob redni uporabi deluje kot pomlajevalni izdelek - to je še posebej dragoceno za ženske.

Poleg tega je treba to ribo vključiti v prehrano vseh bolnikov, ki trpijo za visoka stopnja krvni sladkor in motnje v delovanju ščitnice.

Škoda in kontraindikacije

Brancinu lahko škoduje le, če redno prenajedate ocvrte ribe. Zelo redko ta sorta povzroči alergijsko reakcijo. Naj vas ne zanesejo idiosinkrazija, urolitiaza in protinski artritis.

Kako izbrati pravega ostriža? Sveže ribe je mogoče najti le v obalnih regijah ali v elitnih ribarnicah. Brancin se na tržnice in supermarkete dostavlja predvsem v zamrznjeni obliki. Trupi so lahko celi ali že pripravljeni - brez glave, škrg in drobovine. Pogosto ostane koža, saj je luske precej težko odluščiti. V akciji najdete tudi fileje brancina.

Pri nakupu se morate vedno osredotočiti na vonj rib. Dišati mora po morski vodi in algah.če je vonj nekoliko drugačen, lahko to pomeni, da je bila riba večkrat odmrznjena in zamrznjena ali nepravilno shranjena. Beljakovine v ribjih filejih začnejo razpadati v nekaj urah po odmrzovanju, če niso v hladilniku.

Pokvarjen izdelek lahko povzroči resno zastrupitev s hrano, če se vonj zdi dvomljiv, je bolje, da ga ne kupite. Nato bodite pozorni na naslednje točke:

• luske- ne sme biti spolzka, lepljiva ali krhka in presuha;
• rep in plavuti– rahlo vlažno, vendar ne suho;
• škrge– svetlo rdeča ali rožnata, ni sluzasta ali zlepljena;
• sam trup- ko pritisnete, mora meso prevzeti prejšnjo obliko, vzmet in ne tvori jam;
• file rez- homogena, lahka, brez rumenosti in zelenja.

Če ostriž kupite v paketu, bodite pozorni na njegovo tesnost in celovitost ter preverite rok uporabnosti. Po odprtju embalaže ali kozarca soljene in dimljene ostriže hranimo v hladilniku največ tri dni, odmrznjene ribe pa skuhamo še isti dan.

Pomembno! Pri rezanju rib morate biti zelo previdni: njene plavuti so zelo ostre in si lahko poškodujete roke. Režejo jih s škarjami, in če želite odstraniti kožo, boste morali trup preliti z vrelo vodo.

Ampak potem je vse preprosto, v tej ribi skoraj ni kosti, zato je primerna za otroško hrano. File je pripravljen zelo hitro, lahko ga spečemo z limono in svežimi zelišči, ali pa popečemo v moki v ponvi. In iz majhne ribe dobimo zelo okusno uho.

Brancina lahko solimo ali konzerviramo, okusen je tako v olju kot v paradižniku. Če iščete nekaj novega, kar bi lahko dodali na svojo praznično mizo, pripravite pite ali hlastače, odličen način, da predstavite okusne, malo maščobne in super zdrave morske ribe.

V številnih receptih in kuharskih programih kot osnova ribje jedi nastopanje brancina. Kulinarični strokovnjaki ne upoštevajo tako pogosto koristi in škode izdelka, le da je izdelek vsestranski - odličen je za pripravo različnih jedi. Trupi majhnih rib izgledajo privlačno, imajo prijeten okus in dobro prenašajo različne vrste kuhanja.

Druga nesporna prednost slepcev je dejstvo, da ne glede na vrsto pristopa v svoji sestavi ohranijo veliko količino zdravih elementov. Prehranska komponenta lahko postane obvezna sestavina prehrane, le obvladati morate nianse ravnanja z njo.

Značilnosti brancina in njegova kemična sestava

Na splošno koncept "brancin" ne velja za eno vrsto rib, ampak za več hkrati. Živijo v tropskih in subtropskih zemljepisnih širinah, danes jih ljudje poskušajo gojiti v umetnem okolju. Na žalost so študije pokazale, da posamezniki, gojeni v umetno ustvarjenih pogojih, nimajo enakih pozitivnih lastnosti kot "divje" ribe. Jedi iz njih niso tako okusne in zdrave, zato so redko del prehrane z zdravo prehrano.

Namig: Čiščenje brancina je lahko težavno, če ne veste, kako se tega lotiti pravilno. Upoštevati morate dve glavni smernici. Prvi je, da je bolje, da konice odrežete na samem začetku, sicer obstaja nevarnost vbodov in draženja kože. Drugi je ta, da je ostrižu zelo težko odstraniti luske, bolje je, da jih kar odrežemo skupaj s kožo ali pa ribo vsaj za nekaj minut položimo v vrelo vodo.

Navzven se brancin ne razlikuje veliko od rečnega predstavnika. Oddajajo ga posebna rdeča barva kože, izbuljene oči in strupene konice impresivne velikosti. Takšne razlike so posledica posebnega habitata globokomorskih rib. Notranja zgradba osebkov je zelo različna, kar je treba upoštevati pri njihovem drobovju in rezanju. Potrošniki so navajeni na majhnost brancina, vendar lahko predstavniki vrste zrastejo do enega metra.

Da bi razumeli, kakšne so njegove koristi in škode za telo, morate preučiti sestavo izdelka:

• Izdelek je bogat z beljakovinami, ima malo maščob in skoraj nič ogljikovih hidratov. V kombinaciji z nizko vsebnostjo kalorij - le 79 enot na 100 g izdelka - zaradi tega je brancin nepogrešljiva sestavina dietne in športne prehrane.
• V mesu posameznikov je veliko vitaminov B6 in B12. Slednji je nujen za sintezo hemoglobina in beljakovinskih spojin, brez katerih je nemogoče prenašati kisik po telesu.
• Poleg tega so v mesu brancina prisotni vitamini A, PP, D in drugi predstavniki skupine B. Potrebni so za vzdrževanje presnovnih procesov in preprečevanje razvoja pomanjkljivih stanj.
• Kot vsaka riba je tudi brancin bogat z minerali. Predvsem sta to železo in selen. Železo je bistveno za vzdrževanje sestave krvi in ​​sintezo encimov, ki proizvajajo energijo. Selen spodbuja presnovo na vseh ravneh. Prisotni v sestavi izdelka in kalcija, kalija, magnezija, fosforja, bakra in cinka.
• Več brancina je bogato. To je posebna kislina, ki vsebuje žveplo, ki daje izdelku lastnosti zdravila. Spodbuja procese v možganih, povečuje aktivnost njihovih celic. Pomanjkanje snovi negativno vpliva na stanje živčnega sistema in zdravje oči.
• Seveda so v sestavi izdelka prisotne tudi maščobne kisline. Ugodno vplivajo na sestavo krvi, delovanje ožilja, srčne mišice in možganov.

Zahvaljujoč tej sestavi so koristi mesa brancina za zdravje ljudi ogromne. Ugotoviti morate le, kako izdelek pravilno pripraviti, da boste dosegli želene rezultate.

zdravstvene koristi brancina

Uvedba brancina na jedilnik vsaj enkrat na teden koristi otrokom, odraslim in starejšim. Že po več obrokih takšne hrane se sprožijo procesi, ki vodijo do naslednjih posledic:

1. Zmanjšuje tveganje za razvoj bolezni krvnih žil in srčne mišice. Patološko povečan arterijski tlak se začne vračati nazaj.
2. Kakovost vida se izboljša, verjetnost razvoja slepote, ki se pojavi v ozadju molekularne degeneracije, se zmanjša za 50%.
3. Telo se začne aktivno znebiti odvečna tekočina in telesne maščobe. Nutricionisti močno priporočajo, da se brancina vključi v prehrano za hujšanje. Koristi in škode tega izdelka za tiste, ki se želijo znebiti odvečne teže so enostavno neprimerljivi.
4. Delovanje možganov se izboljša. Prisotnost te ribe v meniju intelektualcev pomaga povečati njihovo učinkovitost. Pri starejših ljudeh se s tem zmanjša tveganje za nastanek motenj mišljenja in zavesti.

Redno uživanje brancina vodi do splošnega izboljšanja zdravja, boljšega počutja in razpoloženja. Telo se preneha ostro odzivati ​​na neugodne okoljske razmere in stres. Tudi videz osebe se spremeni zaradi nasičenosti tkiv z vitamini in minerali.

Škodljivost in nevarnost brancina

V nekaterih primerih lahko uživanje brancina prinese ne le koristi, ampak tudi škodo. Ko uvajate ribe v svojo prehrano, morate upoštevati nekaj stvari:

Danes prodajalci rib aktivno ponujajo gojenega brancina. Po eni strani je tveganje, da bo tak izdelek nevaren, precej majhno. Po drugi strani pa bo zaradi posebnosti kemične sestave in nizke vsebnosti maščobnih kislin malo koristi.

Značilnosti selekcije in predelave brancina

Ni težko izbrati kakovostnega izdelka, le upoštevati morate naslednje želje strokovnjakov:

1. Koža in škrge trupa morajo biti svetlo obarvani. Bledica ovojnice kaže na zastarelost izdelka.
2. Po odstranitvi lusk postane koža bela brez lis in prog.
3. Bolje je, da ne kupujete ostriža brez glave. Prisotnost izbočenih oči bo pomagala zagotoviti, da je to res pravi izdelek in ne cenejši analog.
4. Oči ne smejo biti motne. Meso je lahko samo elastično, brez vdolbin po stiskanju.

Kot smo že omenili, brancin odlično prenaša vse vrste kuhanja. Hkrati se njegova vsebnost kalorij nekoliko poveča, še posebej, če izberete recepte s pristranskostjo zdrava prehrana. Dušeni, ocvrti, pečeni, kuhani, soljeni in vloženi pripravki ohranijo potrebne snovi v zadostni količini in navdušijo s prijetnim okusom.