Maščoba vstopi v telo s hrano, tvori pa se tudi iz ogljikovih hidratov in v majhni količini iz beljakovin. Sestava živilskih maščob je različna, imajo različna tališča: maslo 28-33 ° C, jagnječja maščoba 44-51 ° C, goveja maščoba 41-49 ° C, mast 36-46 ° C, piščančja maščoba 33-40 ° C. C , gosja maščoba 26-34 ° C. Masti, trdne pri sobni temperaturi, vsebujejo veliko nasičenih maščobnih kislin (stearinsko, palmitinsko, masleno itd.). Več kot je nenasičenih maščobnih kislin v maščobi, nižje je tališče maščobe. Človeška maščoba se bistveno razlikuje od maščobe, ki vstopi v telo; topi se pri 17,5 ° C. Sestava človeške maščobe je odvisna od prehrane in se približa sestavi prehranske maščobe, če se človek dlje časa prehranjuje izključno s to prehransko maščobo.
Po absorpciji in sintezi so maščobe in maščobam podobne snovi (lipoidi) del citoplazme in celične stene.
Nekatera tkiva in organi, kot so živčevje, nadledvične žleze, vsebujejo še posebej veliko maščob in lipoidov. Maščoba, ki se uporablja kot plastični material, je močno povezana s celično strukturo. Poleg tega se maščoba kot rezervni material odlaga v maščobnem tkivu, ki obdaja notranje organe, kot so ledvice, pa tudi v omentumu in podkožju. Količina maščobe v telesu je 10-20%. bistveno več pa pri debelosti. Maščobna rezerva se uporablja kot energijski material, še posebej, če telo strada. Rezervna maščoba se pod delovanjem lipaze pretvori v glicerol in maščobne kisline ter nato oksidira v ogljikov dioksid in vodo, pri čemer se sprosti velika količina energije. S hudo fizično delo do 80% vse energije se sprosti pri razgradnji in oksidaciji shranjene maščobe. Del glicerola in maščobnih kislin, ki nastanejo iz rezervne maščobe, se v jetrih pretvori v glikogen. Nenasičene maščobne kisline (oleinska, linolna, linolenska itd.), ki jih najdemo v rastlinskih maščobah (zlasti sončnični in konopljini), se v jetrih pretvorijo v lipoid. Fiziološko najbolj dragocene arahidonske kisline rastlinska olja skoraj ne vsebujejo. V telesu nastaja iz linolne in linolenske kisline, nahaja pa se v sveže namolzenem mleku in maslu. Njegov dnevni odmerek je 5 g. Povečanje količine maščob v krvi za več kot 1% se imenuje lipemija.
Lažje prebavljive maščobe mleka, težje jagnjetina in svinjina. Trdne živalske maščobe in tekoča rastlinska olja se ne razlikujejo po hranilni vrednosti, če je njihova vsebnost kalorij enaka; fiziološka vrednost rastlinskih maščob je višja od živalskih. Pomanjkanje nenasičenih maščobnih kislin v prehrani škoduje zdravju, povzroča suhost in vnetje kože, zmanjšuje sposobnost razmnoževanja odraslih in pričakovano z motenjem presnove holesterola prispeva k razvoju arterioskleroze. Vsebnost nenasičene linolne kisline v rastlinskih oljih je več kot 50%, na primer v sončničnem olju približno 60 mg%, v koruznem olju - 55 mg%, v živalskih maščobah - do 15 mg%, v maslu manj kot 5 mg. mg%. Odrasla oseba potrebuje 5-10 g nenasičenih maščobnih kislin na dan.
Maščobe naj predstavljajo približno 30% celotnega vnosa kalorij v dnevni prehrani odrasle osebe, kar je enako 80-100 g maščobe.
Lipoidi in njihov pomen. Obstajata dve glavni skupini lipoidov: fosfatidi ali fosfolipidi in steroli.
Fosfatidi. Vsebujejo holin, ki vsebuje dušik. V telesu je še posebej veliko glicerofosfatidov. Fosfatidi, nevtralne maščobe, holesterol in drugi lipidi so del celičnih membran in celičnih organelov, kar povzroča njihovo selektivno prepustnost. Fosfatidi sodelujejo tudi pri razmnoževanju in regeneraciji celic ter pri tkivnem dihanju in so del mielinskih ovojnic živčnih celic, v katerih se malo posodabljajo. Poleg tega je drugi del fosfatidov vključen v presnovo v osrednjem živčni sistem, definiranje funkcionalno stanje možgani. Sodelujejo tudi pri absorpciji in sintezi maščob v črevesju, pri prenosu maščob v krvi. S sodelovanjem encimov se fosfatidi sintetizirajo v črevesni steni, njihova sinteza v jetrih je še posebej visoka. Pomanjkanje fosfatidov v hrani vodi v arteriosklerozo in zamaščenost jeter.
V tistih človeških tkivih, kjer poteka intenziven metabolizem (možgani, jetra, ledvice, srčna mišica), so široko razširjeni holin fosfatidi, derivati nevtralnih maščob - lecitini. V krvni plazmi je od skupne količine fosfatidov, ki je v povprečju 200 mg%, približno 50-60% lecitin, v eritrocitih pa 20%. Vsebnost lecitinov v različnih organih se zelo razlikuje glede na starost, sestavo hrane, hitrost presnove in stopnjo delovanja. Povečanje aktivnosti organa in delovanje hormonov na njem poveča vsebnost lecitinov v njem. V možganih poteka izmenjava lecitinov hitreje in starostna nihanja v vsebnosti lecitinov so veliko manjša kot v drugih organih. Holin nastane iz lecitina, ki se v kombinaciji z ocetno kislino spremeni v acetilholin. Acetilholin je zelo aktivna snov, ki sodeluje pri številnih fizioloških procesih.
Posebej velik je pomen acetilholina kot mediatorja živčnega procesa. Menijo, da opravlja tudi funkcijo lokalnega hormona v številnih tkivih. Lecitin nevtralizira negativne lastnosti holesterola. Zmanjšuje vsebnost holesterola v krvi. V maslu je vsebnost lecitina enaka kot v krvi. Mleko vsebuje 20-krat več lecitina kot holesterola. Veliko lecitina najdemo v jajčnem rumenjaku, možganih in jetrih. Dnevni odmerek fosfatidov pri odrasli osebi je 10 g.
steroli. Holesterola je v telesu največ. Človeško telo vsebuje povprečno 0,2% holesterola, na 70 kg telesne teže - povprečno 140 g holesterola, z nihanji od 105 do 175-200 g. V mladem telesu je holesterola manj, v starejšem več. . Največja količina holesterola je v nadledvičnih žlezah in v možganih. Vsak organ vsebuje določeno količino prostega in vezanega holesterola. V krvi zdravega človeka je običajno 80 mg% prostega holesterola in 110 mg% povezanega z maščobnimi kislinami. Relativna vsebnost holesterola v tkivih ni odvisna od starosti. V telesu se holesterol in drugi steroli sintetizirajo iz aktivirane oblike ocetne kisline, ki nastane iz produktov oksidacije ogljikovih hidratov in maščob. Glavno mesto njegove sinteze so jetra.
V telesu zdrave odrasle osebe približno 80% holesterola nastane v jetrih, 20% pa ga dobimo s hrano. Pri mešani prehrani hrana ne vsebuje več kot 0,5 g holesterola na dan. Sinteza holesterola v jetrih se poveča z zmanjšanjem njegove vsebnosti v hrani in obratno. V rastlinski hrani ga ni. Pri zdravem človeku količina holesterola, vnesenega s hrano in sintetiziranega, ustreza količini izločenega holesterola iz telesa.
Holesterol v telesu tvori snovi, ki so po sestavi podobne holesterolu in so zelo pomembne. Sem spadajo žolčne kisline, spolni hormoni in hormoni iz skorje nadledvične žleze.
Vitamin D je eden od sterolov, ki vstopajo v telo s hrano.
Snovi, ki preprečujejo zamaščenost jeter, imenujemo lipotropne. Sem spadajo: aminokislina metionin, vitamini - holin, inozitol, B9, B12 lecitin.
Boj proti odvečnemu maščobnemu tkivu, tako v medicini kot v športu, se po intenzivnosti in materialnih stroških lahko primerja le z bojem za raziskovanje vesolja. Proizvede se na stotine zdravil, na tisoče vrst dietnih izdelkov, stvari pa še vedno obstajajo. Število debelih ljudi se kljub morebitnim gospodarskim pretresom ne le ne zmanjšuje, ampak nenehno raste. Debelost je preveč kompleksen problem in si zasluži ločeno obravnavo. Recimo samo, da je karnitin v tem primeru odprl celo obdobje novih zdravil za boj proti odvečnemu maščobnemu tkivu. Kaj je človeška maščoba? Njegova kemična sestava je razmeroma enostavna. Večinoma je podkožna (in ne samo) maščobna plast sestavljena iz trigliceridov - estrov glicerola z dolgoverižnimi maščobnimi kislinami. V človeškem telesu poteka tako imenovana "spontana lipoliza". Maščobne molekule se razgrajujejo s konstantno hitrostjo in nekatere maščobne kisline in glicerol vstopijo v krvni obtok. Približno enaka količina maščobnih kislin in glicerola pride iz krvi v podkožno maščevje. Vsa zdravila za hujšanje v "dobi pred karnitinom" so delovala na telo samo na ta način: razgradnja maščobnih molekul se je povečala, kri je bila napolnjena. velik znesek maščobne kisline in glicerol. Hkrati je sinteza maščob ostala nespremenjena, saj je sposobnost maščobnih kislin, da prodrejo v celice telesa (vključno z maščobnimi kislinami), strogo omejena. Tudi izgorevanje maščob v telesu ostaja nespremenjeno zaradi slabega prodiranja maščobnih kislin v celico. Vemo, da izgorevanje maščob zagotavlja dvakrat več energije kot izgorevanje ogljikovih hidratov ali beljakovin, vendar so maščobne kisline zelo slabo oksidirane in je posledično poraba maščob za energetske potrebe telesa omejena. Sposobnost maščobnih kislin, da prodrejo v celico, je skoraj 100% odvisna od stanja posebne vrste proteinov, »proteinov kanalov« v celični membrani. Preplavljanje krvi z maščobnimi kislinami spremlja množica negativnih učinkov: telesna temperatura se dvigne, poveča se živčna razdražljivost, pojavi se tahikardija itd. Prav tako je treba opozoriti, da maščobne kisline, oksidirane v telesu, tvorijo zelo strupene spojine, znane kot »prosti radikali«, ki povzročajo poškodbe vseh celičnih membran in posledično poškodbe vseh organov in sistemov telesa brez izjeme. Oksidacija celičnih membran s prostimi radikali je eden glavnih vzrokov staranja. Pripisujejo mu tudi vodilno vlogo pri razvoju bolezni, kot sta rak in ateroskleroza. Zaključek je očiten - spodbujanje razgradnje maščob v telesu je slepa pot. Edinstvena lastnost karnitina je, da poveča prepustnost celičnih membran za maščobne kisline. Ne da bi povečal hitrost razgradnje maščobnega tkiva, poveča absorpcijo maščobe v telesu za energetske namene in posledično upočasni hitrost sinteze nevtralnih maščobnih molekul v podkožnih maščobnih depojih. Z začetkom jemanja karnitina se začne vztrajna izguba maščobnega tkiva s konstantno hitrostjo, ki včasih doseže 10-15 kg v enem mesecu brez spremembe prehrane. Hkrati se močno poveča učinkovitost oksidacije maščob v telesu, saj zdaj maščobne kisline ne dajejo strupenih prostih radikalov, temveč energijo, shranjeno v obliki ATP. Sposobnost karnitina za uničenje maščobno tkivo je v veliki meri posledica prisotnosti zelo mobilnih metilnih (-CH3) radikalov v njegovi molekuli. Še posebej se izboljša energija srčne mišice, saj se srce hrani s 70% maščobnimi kislinami. Povečano prodiranje dolgoverižnih maščobnih kislin v celico, ki mu sledi oksidacija, znatno poveča moč in vzdržljivost srčne mišice. V srčni mišici se poveča vsebnost beljakovin in še posebej izrazito vsebnost glikogena. Karnitin je nepogrešljiv v primerih, ko je potrebno povečati splošno in posebno vzdržljivost pri aerobnih športih (tek, plavanje, veslanje itd.). Če športnik ni zaskrbljen zaradi izgube teže, lahko največjo povečanje energije doseže s kombiniranjem karnitina s povečano količino maščob v prehrani. Obstaja posebna dieta z visoko vsebnostjo maščob, ki je predpisana hkrati z velikimi odmerki karnitina. Ta način povečanja bioenergetike je še posebej priporočljiv, kadar se je treba izogniti padcu telesne teže med treningom. Energijski učinek karnitina je skupaj z njegovim anaboličnim učinkom zelo koristen za jetra. Jetra krepijo svojo razstrupljevalno in beljakovinsko sintetično funkcijo. Poveča se vsebnost glikogena v jetrih. Jetra začnejo bolj aktivno razgrajevati mlečno in piruvično kislino, ki sta "toksina utrujenosti". Tako karnitin pomaga povečati vzdržljivost tako pri aerobnih kot anaerobnih (powerlifting, bodybuilding itd.) športih. Če razmislimo o delovanju karnitina na subcelični ravni, bomo videli, da vpliva predvsem na mitohondrije, ki so »energijske postaje« celice. Mitohondriji dajejo celicam energijo, izgorevajo maščobe, beljakovine in ogljikove hidrate. Posebno intenzivno delujejo mitohondriji srca, ki predelujejo maščobne kisline, in mitohondriji jeter, ki oskrbujejo celotno telo z energijo. Glavni dejavnik, ki omejuje rast mišic, je proteinsko sintetična funkcija mišic. Za ustrezno rast mišic potrebna je zadostna oskrba z gradbenim materialom - aminokislinami. Nič manj pomembna pa ni oskrba z energijo - oskrba z energijo, potrebno za sinteza beljakovin. Številni znanstveniki menijo, da je omejevalni dejavnik pri rasti mišic ravno oskrba z energijo, ki je celo pomembnejši od dotoka gradbenega materiala. V evolucijskem smislu so mitohondriji "najmlajši" organi celice. Zato je v vsaki neugodni situaciji njihovo delo v prvi vrsti moteno. Pri vsaki bolezni najprej trpi energetska presnova. Karnitin je v tem primeru nekaj kot filozofski kamen, zdravilo za vse bolezni. Konec koncev je z izboljšanjem bioenergetike mogoče zdraviti skoraj vsako bolezen. Močno telo se bo spopadlo z vsemi ranami. Stanje pretreniranosti je mogoče pozdraviti tudi samo z energizatorji, vklj. in karnitin. Konec koncev je glavni razlog za pretreniranost (in preobremenjenost) padec energijskega potenciala živčnih centrov, ki zagotavljajo gibanje. Izjemna lastnost karnitina je njegova sposobnost zmanjševanja vsebnosti holesterola v telesu in upočasnjevanja nastajanja aterosklerotičnih plakov v žilah. Pod vplivom karnitina se poveča tvorba lecitina v jetrih. In tukaj ne gre brez visoko mobilnih metilnih radikalov, ki so potrebni za sintezo lecitina v jetrih. Lecitin je snov, ki "izpira" holesterol iz aterosklerotičnih plakov. Karnitin je tako ena redkih spojin, katere uporaba omogoča doseganje aktivne dolgoživosti.
Odvečna maščoba je nekaj, o čemer vsi sanjamo, da bi se znebili. Strinjam se, celulit sploh ne barva žensk in pivski trebuh - moških. Toda kaj vemo o maščobi?
Fiziologi menijo, da je maščobno tkivo najbolj nenavaden del telesa in o njem odkrivajo vse več novih dejstev. Prvič, maščoba kopiči zaloge hranil, ki jih naše telo lahko porabi v času lakote. Njegova druga funkcija je sproščanje hormonov, ki nadzorujejo presnovo. Poleg tega, kot se je izkazalo, v človeškem telesu obstajajo različni tipi maščoba.
Vrste maščob v Človeško telo
Rjava (ali rjava) maščoba
Glavna naloga rjave maščobe je ustvarjanje toplote. To je ista maščobna plast, ki nas greje pozimi. Študije so pokazale, da imajo vitki ljudje več te vrste maščobe kot tisti s prekomerno telesno težo. Še posebej veliko rjave maščobe pri otrocih; pomaga ohranjati toploto. Tovrstna maščoba je v telesu prisotna v veliko manjših količinah kot bela maščoba – na celico rjave maščobe je 100-200 drugih maščobnih celic. Ženske imajo 5-krat več rjavih maščobnih celic kot moški. S starostjo se količina rjave maščobe zmanjšuje.
bela maščoba
Če je glavna funkcija rjave maščobe kurjenje lipidov in ustvarjanje toplote, potem je funkcija bele maščobe kumulativna. V telesu je prisoten v veliko večjih količinah kot rjava maščoba. Bele maščobne celice proizvajajo hormon adiponektin, ki poveča občutljivost jeter in mišic na hormon inzulin, zaradi česar smo manj nagnjeni k sladkorni bolezni in boleznim srca.
Ko zaposlujemo odvečne teže, se proizvodnja adiponektina upočasni ali ustavi, kar poveča tveganje za te bolezni.
Poleg tega ima maščoba v našem telesu različne lastnosti glede na to, kje se nahaja.
podkožne maščobe
Podkožna maščoba na naših stegnih in zadnjici ne predstavlja skoraj nobene nevarnosti v primerjavi z globljo vrsto maščobe, visceralno maščobo. Nevarne pa so tudi njegove odvečne usedline na trebuhu. Dobra novica: to maščobo je enostavno izgubiti pravilna prehrana, trening, predvsem aerobni.
Visceralna maščoba
Visceralna maščoba je "globoka" maščoba, ki se nalaga okoli notranji organi in zelo škodljivo za zdravje. Kako razumeti, da ga imate? Če imate širok pas in trebuh potem imate in visceralna maščoba. Ta maščoba nas izpostavlja tveganju za sladkorno bolezen, bolezni srca, možgansko kap ali celo demenco.
Visceralna maščoba ima večjo vlogo pri insulinski rezistenci, ki poveča tveganje za sladkorno bolezen, kot katera koli druga vrsta maščobe. Zdravniki še ne morejo pojasniti, zakaj je visceralna maščoba tako nevarna, a kljub temu je tako. Študije so tudi pokazale, da imajo ljudje z veliko trebušne maščobe večjo verjetnost za razvoj demence. Obstaja hipoteza, da lahko hormon leptin, ki izloča trebušno maščobo, negativno vpliva na možgane. Leptin uravnava apetit, pa tudi učenje in spomin. Dobra novica je, da se visceralna maščoba zlahka odstrani z dieto in telesno vadbo.
Maščoba, povezana s spolom
Maščobno tkivo te vrste je v telesu pri ženskah približno 15%, pri moških pa le 3%. V ženskem telesu je lokaliziran v prsih, zadnjici in bokih. Njegovo količino določa individualna konstitucija telesa. Znebiti se takšne maščobe ni enostavno, tudi s pomočjo obremenitev in treninga. Tovrstno maščobno tkivo je lahko celo prednost, še posebej za ženske. Vendar s starostjo ta prednost izgine in po menopavzi ženske postanejo nagnjene k abdominalni debelosti.
trebušna maščoba
Odvečna maščoba na trebuhu je upravičeno na slabem glasu. Sestavljen je tako iz podkožnih depozitov kot iz visceralnega maščobnega tkiva. Ta maščoba je najbolj nevarna, saj se tudi v mirnem stanju sprosti v jetra, ki jo pretvorijo v "slab" holesterol, ki je izjemno škodljiv za krvne žile. Presežek takšne maščobe poveča tveganje za bolezni srca in ožilja ter sladkorno bolezen tipa 2, presnovni sindrom in visok krvni tlak.
Recept, kako se znebiti te vrste maščobe, je še vedno enak – prehrana in gibanje. Še posebej koristno aerobni trening. Telesna aktivnost nevtralizira večino negativne posledice trebušno debelost in pomaga pri odpravljanju presnovnega sindroma.
V skupino lipidov - pomembnih organskih sestavin rastlinskih in živalskih celic - poleg voskov in steroidov sodijo tudi maščobe. Niso le najpogostejši, ampak tudi najpomembnejši dobavitelji energije za vse vitalne funkcije telesa: sintezo plastičnih snovi, rast in razmnoževanje. iz katerih komponent je sestavljen, katere lastnosti in funkcije so zanj značilne - odgovore na ta in številna druga vprašanja boste prejeli v našem članku.
Značilnosti fizikalnih lastnosti
Sposobnost raztapljanja v organskih topilih in antagonističen odnos do vode je značilnost lipidov. Vsi so lažji od vode in mastni na dotik. Usnje, papir in drugi vlaknasti ali porozni materiali hitro absorbirajo presežek. Iz izkušenj je znano, da lahko madeže maščobe na oblačilih odstranimo z bencinom, ogljikovim tetrakloridom, acetonom ali ogljikovim disulfidom. Estri višjih karboksilnih kislin in glicerolnega alkohola imajo lahko dve agregatni stanji: tekoče ali trdno. Tako rastlinske kot živalske maščobe, katerih lastnosti in uporaba preučujemo, so estri, katerih strukturna formula je določena s tem, katere karboksilne kisline so vključene v njihovo sestavo.
organske kisline
To je velika skupina snovi, ki vsebujejo karboksilne skupine, povezane s kovalentnimi vezmi na ogljikovodikove radikale. Če imajo v ogljikovem skeletu molekule pi-vezi, torej so nenasičene, potem bo spojina tekoča. Na primer, oljčno, laneno ali sončnično olje vsebujejo oleinsko in linolensko kislino z nenasičenimi kemičnimi vezmi. Izjema bi bilo kokosovo olje, ki spada med rastlinske lipide, vendar ni tekoče, ampak trdno. Užitne živalske maščobe imajo trdno konsistenco. To je svinjina ali pa tudi maslo in različne vrste namaza. V svoji sestavi vsebujejo nasičene karboksilne kisline - stearinsko in palmitinsko. Zanimivo je, da naravni lipidi niso ločena povezava, in zmes različnih gliceridov - estrov glicerola in visokomolekularnih karboksilnih kislin.
Struktura molekule
Za osebo, ki je daleč od teoretičnih temeljev kemije in ni seznanjena z določbami učenja A. M. Butlerova, se bo strukturna formula celo najpreprostejšega lipida zdela okorna in nejasna. Da ne bi zapletli teme, povejmo naslednje: obvezna prisotnost v molekuli trihidričnega alkohola glicerola in ostankov organske kisline z najmanj 15 atomi ogljika v ogljikovem skeletu je tisto, kar sestavlja rastlinska ali živalska maščoba. Ni pomembno, ali je lipid naraven ali sintetičen. Glavna stvar je, da vsi brez izjeme spadajo v razred estrov in nastanejo kot posledica reakcije esterifikacije. Še ena zanimiva podrobnost.
Do začetku XIX stoletju je v znanosti obstajalo mnenje, da je organske snovi: beljakovine, ogljikove hidrate in lipide - mogoče pridobiti le iz živih organizmov. Francoski kemik M. Berthelot je leta 1854 v svojem laboratoriju sintetiziral maščobo iz glicerola in maščobnih kislin. S tem je ovrgel zmotne ideje o posebni ekskluzivnosti organskih spojin in nezmožnosti njihovega umetnega pridobivanja.
reakcija esterifikacije
Iz česa je narejena industrijska maščoba? Njegova sestava je odvisna od tega, katere karboksilne kisline so reagirale z glicerolom. Spomnimo se, da če triglicerid vsebuje nenasičene kisline, bo tekoč, to je olje, nasičene karboksilne kisline pa so vključene v trdne vrste lipidov. Postopek zaestrenja poteka v prisotnosti močnih anorganskih kislin - žveplove ali kloridne, nastali produkti se hitro odstranijo iz reakcijske sfere, da se prepreči hidroliza nastale maščobe. Sami začetni reagenti se vedno vzamejo v presežku, kar poveča tudi njegov praktični izkoristek.
Vrste in funkcije maščob
Torej so glavna agregatna stanja teh spojin tekoče ali trdne faze. Olja vsebujejo nenasičene karboksilne kisline z eno ali več dvojnimi vezmi. Na primer, oleinska kislina ima eno vez pi in je enkrat nenasičena, najdemo jo v oljčnem ali repičnem olju ter v arašidih, avokadu in olivah. Ribja maščoba, školjke, orehi, kot tudi sončnično olje so bogati s večkrat nenasičenimi kislinami: arahidonsko, linolno in linolensko. Biološke funkcije maščob niso tako raznolike kot na primer beljakovine, vendar so vse vitalne. To so: zaščitne, energijsko oskrbovalne, izločevalne in toplotnoizolacijske lastnosti. Lastni so vsem snovem tega razreda in niso odvisni od tega, iz katere maščobe je sestavljena, ali od tega, v katerem organizmu se nahaja. Lipidi, ki jih izločajo žleze lojnice, kožo mastijo in jo ščitijo pred izsušitvijo. Ne dopuščajo prodiranja odvečne vode v kožo, kar zagotavlja zaščito pred edemi. Snovi, ki sestavljajo na primer maščobno telo žuželk različne vrste hrošči, kopičijo strupene presnovne produkte in s tem opravljajo izločevalno funkcijo.
Hranilna vrednost
Lipide lahko ločimo tudi glede na merilo, kot sta hitrost cepitve in kvalitativna sestava hidrolizata. Ta kazalnik je treba upoštevati pri sestavljanju različnih vrst diet, v otroška hrana, pri organizaciji prehrane ljudi s kroničnimi boleznimi srca in ožilja ter boleznimi prebavil. Kaj so za telo? Znano je, da prehrana, bogata z lipidi, ki vsebuje omega-3 in omega-6 maščobne kisline, pomaga ohranjati normalno raven holesterola in ugodno vpliva na prepustnost žil. Da bi to naredili, mora človeška hrana vsebovati laneno in olivno olje, ribje olje.
Presežek trdnih vrst lipidov v hrani: mast, maslo in margarine, povzroči nastanek holesterolnih oblog na stenah arterij, ki ovirajo krvni obtok in izzovejo nastanek krvnih strdkov v njih. To neizogibno vodi v povečano tveganje za koronarno srčno bolezen, ki se pogosto konča s srčnim infarktom. Da bi se izognili takšnim težavam, je treba upoštevati vnos maščob naslednje pravilo: v prehrani osebe, ki je odgovorna za svoje zdravje, prisotnost izdelkov, ki vsebujejo
Hidrogeniranje: kaj je to?
Ker smo že omenili margarino, je zdaj čas, da ugotovimo, kako jo pridobivajo. To je trdna umetno sintetizirana maščoba, katere surovina so poceni sorte jedilnega rastlinskega olja. Da bi jih pretvorili v trdno stanje, se izvede kemična reakcija, ki nasiči olja z vodikom, katerega atomi so pritrjeni na mestih pretrganja dvojnih vezi v ostankih nenasičenih kislin. Postopek zahteva visok tlak, toploto in nikelj v prahu kot katalizator. Produkt hidrogeniranja, trda maščoba, ki nastane, se imenuje mast in se uporablja kot surovina pri proizvodnji glicerina, mila ali stearina.
Iz česa je narejena maščoba, imenovana margarina? To je živilo, ki poleg masti vsebuje živalske lipide, mleko, sol, sladkor, vitamine, živilska barvila in arome. Takšno maščobo pogosto imenujemo lahko maslo ali namaz, je veliko cenejša od masla in manj kalorična, kar omogoča njeno uporabo v dietni prehrani.
Hidroliza - glavna kemična lastnost
Prej smo ugotovili, da so maščobe sestavljene iz glicerola in maščobnih kislin, ki so začetni reaktanti v reakciji zaestrenja. V prisotnosti vode in pod delovanjem prebavnih encimov v različnih delih prebavnega trakta se razgradijo, kar spremlja sproščanje največje količine energije v primerjavi z drugimi organskimi spojinami - beljakovinami in ogljikovimi hidrati. Iz enega grama maščobe lahko z njeno popolno oksidacijo pridobimo 38,9 kJ energije. To je dvakrat več kot pri hidrolizi glukoze. Zato je na vprašanje, kaj je maščoba, lahko odgovor naslednja trditev: je najpomembnejša organska snov, ki celicam zagotavlja energijo, potrebno za njihovo življenje. Poleg tega razgradnjo lipidov spremlja sproščanje veliko število Molekule H 2 O.
Lipidi kot skriti rezervoar vode
S prilagajanjem različnim abiotskim razmeram si živa bitja prizadevajo zagotoviti spojine, potrebne za njihovo življenjsko aktivnost, glavna vloga med katerimi igra voda. To so prebivalci step in puščav: kamele, jerboi, zemeljske veverice, poljske miši itd. Poleg tega živali, ki prenašajo zimsko ali poletno hibernacijo: Rjavi medved, peščeni lubadar, številne vrste rovk in žuželk, dobijo potrebno vodo tudi zaradi razgradnje zalog v podkožju oz. debelo telo. Obstajajo na primer nekatere vrste žuželk, ki sploh ne potrebujejo zunanjih virov vode, ampak jo pridobivajo z reakcijami disimilacije organskih snovi.
Lipidi kot gradbeni material celic
Najpomembnejše sestavine živih sistemov so biološke membrane. Zaradi tekoče-mozaične strukture imajo edinstvene funkcije: signalne in zaščitne lastnosti. Sestava vseh celičnih membran vključuje lipide, od katerih jih je približno 30% povezanih z beljakovinskimi globulami, ostali pa so v tekoči fazi. Spomnimo se, iz katerih snovi so sestavljene maščobe - to so ostanki glicerola in organskih kislin, katerih molekule so razporejene v obliki dvojne plasti. Hidrofilne komponente so usmerjene proti zunanjosti in notranji deli membrana, v vodi netopna področja pa se spremenijo v njeno sredino. Večina celičnih organelov, kot so jedro, kloroplasti, mitohondriji, Golgijev aparat, endoplazmatski retikulum in lizosomi, ima membransko strukturo. Vse vsebujejo maščobne molekule, ki so gradniki celice.
Zaščitne lastnosti
Maščobe v telesu ljudi in drugih sesalcev so del Lahko služijo kot oklep, ki zanesljivo pokriva vitalne organe, kot so ledvice, pred mehanskimi udarci med gibanjem, pa tudi pred udarci in poškodbami. Če so življenjski pogoji organizma ekstremni, na primer dolgo časa v ledeni vodi, ga maščobne zaloge rešijo pred podhladitvijo. Pri tjulnjih, mrožih in krznenih tjulnjih je lipidna plast lahko 15-20 cm, pri največji živali na svetu - modrem kitu pa presega pol metra debeline! Zato lahko na vprašanje, kaj je maščoba, odgovorimo takole: je glavni toplotnoizolacijski material homoiotermnih organizmov, torej tistih, ki vzdržujejo stalno telesno temperaturo.
Kaj se zgodi z maščobami v našem telesu?
Produkti, bogati z lipidi, se delno razgradijo v želodcu pod delovanjem encimov, ki jih izloča njegova sluznica. Toda njihova glavna hidroliza se pojavi v dvanajstniku pod delovanjem lipaze, ki je del soka trebušne slinavke. Pomembna vloga pripada žolču, ki ga proizvajajo jetra. Kot drobilec razbije lipidne makromolekule na manjše dele – jih emulgira. To spodbuja boljši in hitrejši proces hidrolize, ki vodi do tvorbe glicerola in maščobnih kislin. Hidrolizat absorbirajo resice tankega črevesa najprej v slepo zaprte kapilare. limfni sistem, in iz njih vstopi v kri. Iz glicerola in karboksilnih kislin celice sintetizirajo maščobe, specifične za določen organizem, od katerih se nekatere lahko odložijo v podkožnem maščobnem tkivu in omentumu - nekakšnem maščobnem skladišču. V obdobjih dolgotrajnega posta, s hudo telesna aktivnost ali stresa, telo uporablja te rezerve za pridobivanje energije.
metabolizem lipidov in ogljikovih hidratov
Obe skupini organskih spojin: sladkorje in maščobe, lahko celice uporabljajo kot energijsko snov. Odvečno glukozo pretvorijo hepatociti v obliko polimera – glikogena živalskega škroba. Produkti hidrolize lipidov vstopajo tudi v jetra, kjer se pretvorijo v isti glikogen. Presežek ogljikovih hidratov v prebavila z nepravilno prehrano se nato pretvori v maščobo in oseba hitro pridobi na teži. Ta dejstva služijo kot dokaz o razmerju med presnovo maščob in ogljikovih hidratov, kar potrjuje pomembno vlogo lipidov v našem telesu.
Maščobe jemo od rojstva, naše telo proizvaja lipaze - encime, potrebne za prebavo maščob iz hrane. Maščob ne moremo uporabiti, dokler jih lipaza ne razgradi do njihove sestavni elementi. Maščobe se po vnosu v telo ne morejo takoj odložiti v tkivih, zato uživanje večje količine mononenasičenih maščobnih kislin ne pomeni, da bodo le-te prešle v lastne maščobne depoje in kakorkoli spremenile svojo sestavo. Sestava človeške maščobe je dokaj konstantna in izgleda takole: 49% oleinske kisline; 27% palmitinska kislina; 9% linolne kisline; 8% palmitoleinska kislina in 7% stearinska kislina. Tako naše telo vsebuje 34 % nasičenih (palmitinska, stearinska) in 66 % nenasičenih (oleinska, linolna, palmitoleinska) maščobnih kislin, med nenasičenimi pa je 57 % enkrat nenasičenih (oleinska, palmitinska) in 9 % polinenasičenih (linolna). ) maščobna kislina. 9 % polinenasičenih maščobnih kislin so izključno omega-6 maščobne kisline Omega-3 maščobne kisline se v človeškem telesu skoraj ne nalagajo.
Na samem začetku življenja ne moremo nadzorovati vnosa maščobnih kislin v naše telo, to namesto nas naredi narava. Prsi doječe ženske proizvajajo mleko, ki je hrana za njenega otroka. Liter mleka vsebuje 750 kilokalorij energije, takšna energijska intenzivnost je zadostna za dojenčka. Sestava mleka se v prvih dveh tednih po porodu spremeni, vsebnost v njem se prepolovi (s 23 gramov na liter na 11 gramov), hkrati pa se vsebnost poveča (s 57 gramov laktoze na liter na 70 gramov), enako je z maščobami (vsebnost se poveča s 30 gramov na liter na 45 gramov). Odstotek maščobe v mleku se poveča z vsakim hranjenjem otroka, njihova vsebnost se lahko spreminja od 10 gramov na liter na začetku hranjenja do 60 gramov na koncu. Tisti njegov del, ki nastaja v prednjem delu mlečne žleze, se imenuje "sprednje" mleko, ima manj maščobe, a več laktoze, otrok najprej popije. »Ovira« mleko, ki ga tvorijo celice globljih delov žleze, ima več maščobe in ga otrok popije zadnji.
Človeško mleko vsebuje 50 % nasičenih in 50 % nenasičenih maščobnih kislin. Nenasičene maščobne kisline v mleku so: palmitinska (26 %), stearinska (8 %), miristinska (8 %), lavrinska (5 %) in arahidonska (1 %) kislina ter nekatere druge, ki jih mleko vsebuje v majhnih količinah. Mononenasičene kisline mleka so oleinska (35%) in palmitoleinska (3%); polinenasičene kisline mleka - omega-6 linolna kislina (10%), druge polinenasičene kisline so v mleku v majhnih količinah. Omega-3 maščobne kisline mleka so linolenska in arahidonska, katerih vsebnost je 0,9 % oziroma 0,6 %.
