Hiter recept za hitrega morskega plenilca
Moja najljubša zabava med počitnicami na Kubi je snorklanje in plavanje s plavutmi do grebenov, kjer lahko s pomočjo kruha okoli sebe zbereš roj tropskih rib. Med enim od teh plavanj sem odkril par lionfish – najlepše tropske ribe s plavutmi in perjem, pokritimi s strupenimi bodicami.
Lionfish, znan v Severna Amerika kot riba lev, ki izvira iz Indijskega in Tihega oceana. Na Karibih so se pojavili pred nekaj več kot 15 leti, tja so prišli iz zasebnega akvarija v Miamiju, ki ga je razbila nevihta. Na novem mestu niso imeli naravnih sovražnikov.
Te ribe so prava nadloga za karibski ekosistem. Pretvarjajo se, da so kup alg, privlačijo majhne ribe, jih cvremo, kozicamo in požremo ter jih kot sesalnik posesamo v velika usta. Uničujejo tudi jajca in ličinke na grebenih. Neuporabno se je boriti z njimi: samica lionfish je sposobna odložiti 15 tisoč jajčec vsake 4 dni. Mislil sem, da je treba ta par nujno prijaviti lokalnemu ribištvu, v tem primeru organizatorjem ribolovnih tur. Lionfish je bilo treba čim prej ujeti. V zadnjem času se je na karibskih otokih začel organizirati množični podvodni lov na te ribe. Zmagovalec prejme nagrado, ulov pa pošljejo v restavracije, na srečo se je lionfish kljub svojim strupenim konicam izkazal za užitnega. Če mislite, da vam želim ponuditi recept za pripravo lionfish, potem se motite. Na tem plavanju sem imel še en sestanek.
V nekem trenutku, ko sem lebdel nad grebeni in hranil tropske ribe, nekakšne velika riba. Zgodilo se je tako hitro, da sploh nisem imel časa reagirati, tako kot so se tudi ribe okoli mene. Samo zdrznili so se, a vedel sem, da je eden od njih na tleh. Ko sem na obali poročal o lionfish, sem povedal tudi o srečanju z meni neznano hitro ribo. Organizator globokomorskega ribolova je samozavestno izjavil, da gre za ribo mahi-mahi, in se takoj ponudil, da gre z njim, da jo ulovi. Izkazalo se je, da je to ena najhitrejših rib na svetu, kljub svoji velikosti: njena teža lahko doseže trideset kilogramov, dolžina telesa pa dva metra. Ko lovi leteče ribe, lahko sledi letečim ribam pod vodo in ujame plen, ko pljuskne. 
Med ribolovom na odprtem morju mahi-mahi ugrizne na umetno vabo v obliki iste leteče ribe. Velika hitrost ji ne omogoča razumevanja prevare. morski ribolov ni eden od mojih hobijev. Vljudno sem odklonil, vendar sem isti večer poskusil mahi-mahi v restavraciji svojega letovišča. Ko počivam na Kubi, ob kosilu in večerji vedno grem do pulta, kjer cvrejo ribe. Z mesom na Kubi stvari niso zelo dobre, vendar je riba običajno sveža, saj je ulovljena v bližini. Izbira je majhna, vendar pogosto obstajajo mahi-mahi. Zdaj si lahko vsaj predstavljam, kaj je.
Kot sem kasneje izvedel, je uradno ime te ribe - Large Corifena - izpeljanka iz latinščine: Coryphaena hippurus. V Rusiji je znana kot "zlata skuša". Običajno severnoameriško ime "mahi-mahi" prihaja s Havajskih otokov. V havajščini pomeni "močan". Delfin pogosto skoči iz vode in spremeni barvo iz modre in zelene v srebrno ali zlato z rdečkastim odtenkom. Zato se v špansko govorečih državah mahi-mahi imenujejo "dorado maverikos" - "zlati potepuh". V Evropi je niso povsem pravilno imenovali riba delfin, vendar riba z imenom "delfin" ni primerna za restavracijski meni: obiskovalci ne bodo naročili delfina. Tako se je v gastronomiji uveljavilo ime mahi-mahi.
To poletje sem ponovno srečal delfina. Enega od vročih in zadušljivih avgustovskih dni sem bil povabljen na večerjo k svojemu bližnjemu prijatelju Mishi K. Glede na faktor vlažnosti se je temperatura zraka takrat zdela blizu 40 stopinj Celzija. Nevihta, ki so jo napovedali vremenoslovci, se še ni mogla zbrati, a se je že poznala po nizkem atmosferskem tlaku. Prvotno je bilo predvideno, da bo večerja potekala pod šotorom pri žerjavnici. Misel, da bi morali v taki vročini sedeti na dvorišču, poleg tega pa jesti meso - in to je najpogosteje kuhano na žerjavici -, je bila malodušna in popolnoma odvrnjena.
Kot se je izkazalo, je lastnik vse preigral. Miza je bila pogrnjena v jedilnici ob rahlem vetru klimatske naprave. V hladu so se ruski prigrizki, zelenjava, domače ribe v marinadi zlahka podali k vodki. Hkrati pa v kuhinji ni bilo videti, da bi pričakovali toplo jed. Na štedilniku je bila majhna ponev, ki je bila, kot se je kasneje izkazalo, napolnjena z omako. Ko je prišel čas, je Miša glavno jed skuhala v 20 minutah. Bila je mahi-mahi riba. Omako je segrel, vzel iz hladilnika in na hitro popekel ribje fileje z obeh strani, jih prelil po vrhu in postregel gostom. Nekoč je bil Miša moj kuharski učenec, zdaj se da od njega veliko naučiti. Njegov recept za biskvit z jastogom sem že uporabil v tem razdelku.
Riba je bila najbolj srčkana. Kot se je izkazalo, je bil dorado kupljen v obliki zamrznjenega celega fileja na razprodaji v enem od supermarketov. Cena je bila razumna - približno 25 dolarjev za kilogram. Natančen kupec je ugotovil, da je bila riba zaklana in zamrznjena kar na plavajoči ribarnici, zato je ohranila vse svoje gastronomske lastnosti in celo živo nasičeno barvo.
Sestavine za štiri osebe:
3 žlice nesoljenega masla
1 1/2 čajne žličke sveže iztisnjenega limoninega soka
1 velik drobno sesekljan strok česna
1/4 čajne žličke soli za ribe in več za omako
1/4 čajne žličke belega popra za ribe in še več za omako
1 1/2 žlice drobno sesekljane sveže bazilike
3 žlice oljčnega olja
4 mahi-mahi fileji (vsak tehta cca 200 gr.)
Začnemo s pripravo maslene omake z limono in baziliko.
V srednji ponvi zmešajte olje, limonin sok, česen, sol, poper in baziliko ter med mešanjem segrevajte na majhnem ognju, dokler se maslo ne stopi. Nato zaprite ponev s pokrovom in pustite na majhnem ognju.
Nato v veliki ponvi na srednjem ognju segrejte olivno olje. Ribe potresemo s poprom in soljo po okusu. Cvremo ga na eni strani približno 3 minute, obrnemo in cvremo 3-4 minute na drugi strani. Mora rahlo porjaveti. Zelo pomembno je, da ga ne prekuhamo. File prestavimo v ločene krožnike in prelijemo s pripravljeno omako. Takoj dajmo na mizo. 
Mahi-mahi je ena najlepših rib, ki živijo v oceanu. Te ribe ne boste zamenjali z nobeno drugo. "Mahi-mahi" iz jezika Aztekov je preveden kot "močan-močan." Ta riba je dobila ime po obupnem odporu, ko zadene trnek.
Obstajajo tudi druga imena za to ribo: na primer, na Karibih se imenuje riba delfin. Čeprav seveda nima nobene zveze z delfinom, ker je delfin sesalec, mahi-mahi pa riba. Na Tajskem in v Nemčiji jo imenujejo "zlata skuša", čeprav ta riba spet nima nobene zveze s skušo, saj je skuša navadna skuša. Španci jo imenujejo "zlati dorado", vendar tudi mahi-mahi ni podoben ribi dorado. Dorado je manjši in izgleda kot banalni križ. Na Malti ga imenujejo "lampuka" in je upodobljen celo na malteških kovancih za 10 centov. Na Japonskem je to "shira". Toda v Grčiji in po njej v Rusiji mahi-mahi imenujejo "delfin".
Ko ribiči mahi-mahi ujamejo in jo potegnejo iz vode, začne njena koža lesketati v skoraj vseh barvah mavrice. Mahi-mahi lahko istočasno spreminja barvo, kot redek dragi kamen aleksandrit - le v širši paleti barv.
Prebivalci Japonske so na primer prepričani, da z uživanjem te ribe postanete močni in aktivni. Ni čudno, saj sestava te čudežne ribe vključuje toliko koristnih in potrebnih mikroelementov in vitaminov za naše telo, da se ni treba čuditi. Mahi mahi je zelo bogat z vitaminom PP, fosforjem in kromom. Študije tudi kažejo, da tisti, ki to ribo vključijo v svojo prehrano, niso nagnjeni k boleznim, kot so anemija, dermatitis, vnetne bolezni oči in sluznic.
Včeraj sem tudi kuhala, v pečici. 
Moja večerja.
Navadna solata z omako in ribo. Moje, ker po šestih ne jem več in moji moški se ne strinjajo z mano))) Večerjam sama) 
Riba je zelo okusna, mehka, sočna!
In zabavno je. Bili smo v naši najljubši korejski trgovini, videli smo to pred blagajno)) 
Škatle za rezance.
