Мазнините влизат в тялото с храната и се образуват от въглехидрати и в малко количество от протеини. Съставът на хранителните мазнини е различен, те имат различни точки на топене: масло 28-33 ° C, агнешка мазнина 44-51 ° C, телешка мазнина 41-49 ° C, свинска мас 36-46 ° C, пилешка мазнина 33-40 ° C C , гъша мазнина 26-34 ° C. Мазнините, твърди при стайна температура, съдържат много наситени мастни киселини (стеаринова, палмитинова, маслена и др.). Колкото повече ненаситени мастни киселини има в мазнината, толкова по-ниска е точката на топене на мазнината. Човешката мазнина е значително различна от тази, която влиза в тялото; топи се при 17,5 ° C. Съставът на човешката мазнина зависи от храненето и се доближава до този на диетичната мазнина, ако човек се храни изключително с тази диетична мазнина за дълго време.
След абсорбция и синтез, мазнините и мастноподобните вещества (липоиди) са част от цитоплазмата и клетъчната стена.
Някои тъкани и органи, като нервната тъкан, надбъбречните жлези, съдържат особено много мазнини и липоиди. Мазнините, използвани като пластмасов материал, са силно свързани с клетъчните структури. В допълнение, мазнините се отлагат като резервен материал в мастната тъкан около вътрешните органи, като бъбреците, както и в оментума и подкожната тъкан. Количеството мазнини в тялото е 10-20%. и значително повече при затлъстяване. Резервът от мазнини се използва като енергиен материал, особено ако тялото гладува. Резервната мазнина под действието на липазата се превръща в глицерол и мастни киселини и след това се окислява до въглероден диоксид и вода, освобождавайки голямо количество енергия. С тежки физическа работадо 80% от цялата енергия се освобождава по време на разграждането и окисляването на складираните мазнини. Част от глицерола и мастните киселини, образувани от резервната мазнина, се превръщат в гликоген в черния дроб. Ненаситените мастни киселини (олеинова, линолова, линоленова и др.), намиращи се в растителните мазнини (особено слънчогледовата и конопената), се превръщат в липоиди в черния дроб. Най-физиологично ценната арахидонова киселина почти не се съдържа в растителните масла. Образува се в организма от линолова и линоленова киселини и се съдържа в прясно издоеното мляко и маслото. Дневната му доза е 5 г. Повишаването на количеството на мазнините в кръвта с повече от 1% се означава като липемия.
Лесно усвоими мазнини от мляко, по-трудно агнешко и свинско. Твърдите животински мазнини и течните растителни масла не се различават по хранителна стойност, ако калорийното им съдържание е еднакво; физиологичната стойност на растителните мазнини е по-висока от тази на животинските. Липсата на ненаситени мастни киселини в диетата е вредна за здравето, причинява сухота и възпаление на кожата, намалява способността на възрастните да се възпроизвеждат и, както се очаква, чрез нарушаване на метаболизма на холестерола, допринася за развитието на артериосклероза. Съдържанието на ненаситена линолова киселина в растителните масла е повече от 50%, например в слънчогледовото масло около 60 mg%, в царевичното масло - 55 mg%, а в животинските мазнини - до 15 mg%, в маслото по-малко от 5 mg%. mg%. Един възрастен се нуждае от 5-10 g ненаситени мастни киселини на ден.
Мазнините трябва да съставляват около 30% от общия калориен прием на дневната диета на възрастен, което се равнява на 80-100 g мазнини.
Липоиди и тяхното значение. Има 2 основни групи липоиди: фосфатиди или фосфолипиди и стероли.
Фосфатиди. Те съдържат холин, който съдържа азот. В тялото има особено много глицерофосфатиди. Фосфатиди, неутрални мазнини, холестерол и други липиди са част от клетъчните мембрани и клетъчните органели, което води до тяхната селективна пропускливост. Фосфатидите също участват в репродукцията и регенерацията на клетките и в тъканното дишане и са част от миелиновите обвивки на нервните клетки, в които те са малко актуализирани. В допълнение, друга част от фосфатидите участват в метаболизма в централната нервна система, определящ функционално състояниемозък. Те също така участват в усвояването и синтеза на мазнини в червата, в преноса на мазнини в кръвта. С участието на ензими фосфатидите се синтезират в чревната стена, синтезът им в черния дроб е особено висок. Липсата на фосфатиди в храната води до атеросклероза и затлъстяване на черния дроб.
В тези човешки тъкани, където има интензивен метаболизъм (мозък, черен дроб, бъбреци, сърдечен мускул), холин фосфатидите, производни на неутрални мазнини - лецитини, са широко разпространени. В кръвната плазма от общото количество фосфатиди, равно на средно 200 mg%, приблизително 50-60% са лецитини, а в еритроцитите - 20%. Съдържанието на лецитини в различните органи варира значително в зависимост от възрастта, хранителния състав, скоростта на метаболизма и нивото на функциониране. Увеличаването на активността на органа и действието на хормоните върху него повишава съдържанието на лецитини в него. В мозъка обмяната на лецитини се извършва по-бързо и свързаните с възрастта колебания в съдържанието на лецитини са много по-малки, отколкото в други органи. Холинът се образува от лецитин, който, когато се комбинира с оцетна киселина, се превръща в ацетилхолин. Ацетилхолинът е много активно вещество, участващо в много физиологични процеси.
Особено голямо е значението на ацетилхолина като медиатор на нервния процес. Смята се, че той изпълнява и функцията на локален хормон в много тъкани. Лецитинът неутрализира отрицателните свойства на холестерола. Намалява съдържанието на холестерол в кръвта. В маслото съдържанието на лецитин е същото като в кръвта. Млякото съдържа 20 пъти повече лецитин от холестерола. Много лецитин се съдържа в яйчен жълтък, мозък и черен дроб. Дневната доза фосфатиди при възрастен е 10 g.
стероли. Холестеролът е най-разпространеният в тялото. Човешкото тяло съдържа средно 0,2% холестерол, за 70 кг телесно тегло - средно 140 г холестерол, с колебания от 105 до 175-200 г. В младия организъм има по-малко холестерол, повече в стария . Най-голямо количество холестерол в надбъбречните жлези и в мозъка. Всеки орган съдържа определено количество свободен и свързан холестерол. В кръвта на здрав човек обикновено има 80 mg% свободен холестерол и 110 mg% свързан с мастни киселини. Относителното съдържание на холестерол в тъканите не зависи от възрастта. В тялото холестеролът и другите стероли се синтезират от активираната форма на оцетна киселина, образувана от продуктите на окисление на въглехидрати и мазнини. Основното място на неговия синтез е черният дроб.
В тялото на здрав възрастен около 80% от холестерола се образува в черния дроб, а 20% идва от храната. При смесена диета храната съдържа не повече от 0,5 g холестерол на ден. Синтезът на холестерол в черния дроб се увеличава с намаляване на съдържанието му в храната и обратно. Не се среща в растителните храни. При здрав човек количеството холестерол, въведен с храната и синтезиран, съответства на количеството холестерол, отделен от тялото.
В организма холестеролът образува вещества, които са сходни по състав с холестерола и са от голямо значение. Те включват жлъчни киселини, полови хормони и хормони от надбъбречната кора.
Витамин D е един от стеролите, които влизат в тялото с храната.
Веществата, които предотвратяват омазняването на черния дроб, се наричат липотропни. Те включват: аминокиселината метионин, витамини - холин, инозитол, В9, В12 лецитин.
Борбата с излишната мастна тъкан, както в медицината, така и в спорта, по своята интензивност и материални разходи може да се сравни само с борбата за изследване на космоса. Произвеждат се стотици лекарства, хиляди видове диетични продукти, а нещата си стоят. Броят на дебелите хора, въпреки всякакви икономически сътресения, не само не намалява, но непрекъснато расте. Затлъстяването е твърде сложен проблем и заслужава отделно разглеждане. Нека просто кажем, че карнитинът в този случай отвори цяла ера от нови лекарства за борба с излишната мастна тъкан. Какво е човешка мазнина? Химическият му състав е сравнително прост. В по-голямата си част подкожният (и не само) мастен слой се състои от триглицериди - естери на глицерол с дълговерижни мастни киселини. В човешкото тяло протича така наречената "спонтанна липолиза". Мастните молекули се разграждат с постоянна скорост и някои мастни киселини и глицерол навлизат в кръвния поток. Приблизително същото количество мастни киселини и глицерол идва от кръвта в подкожната мазнина. Всички лекарства за отслабване в "предкарнитиновата ера" действаха върху тялото само по този начин: разграждането на мастните молекули се увеличи, кръвта се напълни голяма сумамастни киселини и глицерол. В същото време синтезът на мазнини остава непроменен, тъй като способността на мастните киселини да проникват в клетките на тялото (включително мастните киселини) е строго ограничена. Изгарянето на мазнини в тялото също остава непроменено поради лошото проникване на мастните киселини в клетката. Знаем, че изгарянето на мазнини осигурява два пъти повече енергия от изгарянето на въглехидрати или протеини, но мастните киселини се окисляват много слабо и в резултат на това използването на мазнини за енергийни нужди на тялото е ограничено. Способността на мастните киселини да проникнат в клетката зависи почти 100% от състоянието на специален вид протеини, "протеини на канала" в клетъчната мембрана. Напълването на кръвта с мастни киселини е съпроводено с множество негативни ефекти: повишава се телесната температура, повишава се нервната възбудимост, появява се тахикардия и др. Трябва също да се отбележи, че мастните киселини, окислени в организма, образуват силно токсични съединения, известни като „свободни радикали“, които причиняват увреждане на всички клетъчни мембрани и вследствие на това увреждане на всички органи и системи на тялото без изключение. Свободнорадикалното окисляване на клетъчните мембрани е една от основните причини за стареенето. Освен това му се приписва водеща роля в развитието на заболявания като рак и атеросклероза. Изводът е очевиден - стимулирането на разграждането на мазнините в тялото е задънена улица. Уникалната характеристика на карнитина е, че повишава пропускливостта на клетъчните мембрани за мастни киселини. Без да увеличава скоростта на разграждане на мастната тъкан, той увеличава усвояването на мазнини от тялото за енергийни цели и в резултат на това забавя скоростта на синтез на неутрални мастни молекули в подкожните мастни депа. С началото на приема на карнитин започва постоянна загуба на мастна тъкан с постоянна скорост, която понякога достига 10-15 кг за един месец без промяна на диетата. В същото време ефективността на окисляването на мазнините в тялото рязко се увеличава, тъй като сега мастните киселини не дават токсични свободни радикали, а енергия, съхранявана под формата на АТФ. Способността на карнитина да унищожава мастна тъкандо голяма степен се дължи на наличието на силно подвижни метилови (-CH3) радикали в неговата молекула. Енергията на сърдечния мускул е особено подобрена, тъй като сърцето се захранва от 70% мастни киселини. Повишеното проникване на дълговерижни мастни киселини в клетката, последвано от окисление, значително повишава силата и издръжливостта на сърдечния мускул. Съдържанието на протеин в сърдечния мускул се увеличава и особено значително съдържанието на гликоген. Карнитинът е незаменим в случаите, когато е необходимо да се увеличи общата и специална издръжливост при аеробни спортове (бягане, плуване, гребане и др.). Ако спортистът не се интересува от загуба на тегло, максималното увеличение на енергията може да се постигне чрез комбиниране на карнитин с повишено количество мазнини в диетата. Има специална диета с високо съдържание на мазнини, която се предписва едновременно с големи дози карнитин. Този метод за подобряване на биоенергетиката е особено за предпочитане, когато е необходимо да се избегне спад на телесното тегло по време на тренировка. Енергизиращият ефект на карнитина, съчетан с неговия анаболен ефект, е изключително полезен за черния дроб. Черният дроб засилва своята детоксикационна и белтъчно-синтетична функция. Увеличава се съдържанието на гликоген в черния дроб. Черният дроб започва по-активно да разгражда млечната и пирогроздена киселина, които са „токсини на умората“. По този начин карнитинът помага за увеличаване на издръжливостта както при аеробни, така и при анаеробни (пауърлифтинг, бодибилдинг и др.) спортове. Ако разгледаме действието на карнитина на субклетъчно ниво, ще видим, че той засяга основно митохондриите, които са „енергийните станции“ на клетката. Именно митохондриите дават енергия на клетките, изгарят мазнини, протеини и въглехидрати. Особено интензивно работят митохондриите на сърцето, преработвайки мастни киселини, и митохондриите на черния дроб, които снабдяват цялото тяло с енергия. Основният фактор, ограничаващ мускулния растеж, е протеино-синтетичната функция на мускулите. За адекватен мускулен растежнеобходимо е достатъчно количество строителен материал - аминокиселини. Не по-малко значимо обаче е енергоснабдяването - доставката на енергия, необходима за протеинов синтез. Много учени смятат, че именно енергийното снабдяване е ограничаващият фактор за мускулния растеж, фактор дори по-важен от притока на строителен материал. От гледна точка на еволюцията митохондриите са „най-младите“ органи на клетката. Следователно, във всяка неблагоприятна ситуация, тяхната работа е нарушена на първо място. При всяко заболяване първо страда енергийният метаболизъм. Карнитинът в случая е нещо като философски камък, лек за всички болести. В крайна сметка, чрез подобряване на биоенергетиката е възможно да се лекува почти всяка болест. Силното тяло ще се справи с всички рани. Състоянието на претренираност може да се лекува и само с енергизатори, вкл. и карнитин. В крайна сметка основната причина за претренирането (и преумората) е спадът в енергийния потенциал на нервните центрове, които осигуряват движението. Забележително свойство на карнитина е способността му да намалява съдържанието на холестерол в организма и да забавя образуването на атеросклеротични плаки в съдовете. Под въздействието на карнитина се засилва образуването на лецитин в черния дроб. И тук не минава без силно подвижни метилови радикали, които са необходими за синтеза на лецитин в черния дроб. Лецитинът е вещество, което "отмива" холестерола от атеросклеротичните плаки. Така карнитинът е едно от малкото съединения, чиято употреба позволява да се постигне активно дълголетие.
Излишните мазнини са нещо, от което всички мечтаем да се отървем. Съгласете се, целулитът изобщо не рисува жените, а биреният корем - мъжете. Но какво знаем за мазнините?
Физиолозите смятат мастната тъкан за най-необичайната част от тялото и откриват все повече и повече нови факти за нея. На първо място, мазнините натрупват резерви от хранителни вещества, които тялото ни може да използва по време на глад. Другата му функция е освобождаването на хормони, които контролират метаболизма. Освен това, както се оказа, в човешкото тяло има различни видоведебел.
Видове мазнини в човешкото тяло
Кафява (или кафява) мазнина
Основната функция на кафявата мазнина е да генерира топлина. Това е същият мастен слой, който ни топли през зимата. Проучванията са установили, че слабите хора имат повече от този вид мазнини, отколкото тези с наднормено тегло. Особено много кафява мазнина при децата; това им помага да се затоплят. Мазнините от този тип присъстват в тялото в много по-малки количества от бялата мазнина - има 100-200 други мастни клетки на клетка кафява мазнина. Жените имат 5 пъти повече кафяви мастни клетки от мъжете. С възрастта количеството кафява мазнина намалява.
бяла мазнина
Ако основната функция на кафявата мазнина е изгарянето на липиди и генерирането на топлина, тогава функцията на бялата мазнина е кумулативна. В тялото той присъства в много по-големи количества от кафявата мазнина. Белите мастни клетки произвеждат хормона адипонектин, който повишава чувствителността на черния дроб и мускулите към хормона инсулин и ни прави по-малко склонни към диабет и сърдечни заболявания.
Когато набираме персонал наднормено тегло, производството на адипонектин се забавя или спира, което увеличава риска ни от тези заболявания.
Освен това мазнините в нашето тяло имат различни свойства в зависимост от това къде се намират.
подкожна мазнина
Подкожната мазнина на нашите бедра и дупе не представлява почти никаква заплаха в сравнение с по-дълбокия тип мазнина, висцералната мазнина. Опасни са обаче и излишните му отлагания по корема. Добри новини: тази мазнина се губи лесно правилното хранене, тренировки, особено аеробни.
Висцерална мазнина
Висцералната мазнина е „дълбоката“ мазнина, която се отлага около вътрешни органии изключително вредни за здравето. Как да разберете, че го имате? Ако имате широка талияи корема тогава имате и висцерална мазнина. Тази мазнина ни излага на риск от диабет, сърдечни заболявания, инсулт или дори деменция.
Висцералната мазнина играе по-голяма роля в инсулиновата резистентност, което увеличава риска от диабет, отколкото всеки друг вид мазнина. Лекарите все още не могат да обяснят защо висцералната мазнина е такава опасност, но въпреки това е така. Проучванията също така са установили, че хората с много мазнини по корема са по-склонни да развият деменция. Има хипотеза, че хормонът лептин, който отделя коремните мазнини, може да повлияе негативно на мозъка. Лептинът регулира апетита, както и ученето и паметта. Добрата новина е, че висцералната мазнина се елиминира лесно чрез диета и упражнения.
Свързани с пола мазнини
Мастната тъкан от този тип е около 15% в тялото при жените и само 3% при мъжете. В женското тяло се локализира в областта на гърдите, задните части и бедрата. Количеството му се определя от индивидуалната конституция на тялото. Да се отървете от такива мазнини не е лесно, дори с помощта на натоварвания и тренировки. Наличието на този тип мастна тъкан може дори да е предимство, особено за жените. С възрастта обаче това предимство изчезва и след менопаузата жените стават предразположени към абдоминално затлъстяване.
коремна мазнина
Излишните коремни мазнини имат оправдано лоша репутация. Състои се както от подкожни отлагания, така и от висцерална мастна тъкан. Тази мазнина е най-опасната, тъй като дори в спокойно състояние се освобождава в черния дроб, който я превръща в „лош“ холестерол, който е изключително вреден за кръвоносните съдове. Излишъкът от такива мазнини увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания и диабет тип 2, метаболитен синдром и високо кръвно налягане.
Рецептата за премахване на този вид мазнини е все същата – диета и упражнения. Особено полезно аеробни тренировки. Физическата активност неутрализира повечето от негативни последициабдоминално затлъстяване и помагат да се отървете от метаболитния синдром.
Групата на липидите - важни органични компоненти на растителни и животински клетки - освен восъците и стероидите, включва и мазнини. Те са не само най-често срещаните, но и най-значимите доставчици на енергия за всички жизнени функции на тялото: синтез на пластични вещества, растеж и възпроизводство. от какви компоненти се състои, какви свойства и функции са характерни за него - ще получите отговори на тези и много други въпроси в нашата статия.
Характеристики на физичните свойства
Способността да се разтварят в органични разтворители и антагонистичното отношение към водата е отличителен белег на липидите. Всички те са по-леки от водата и мазни на пипане. Кожа, хартия и други влакнести или порести материали бързо абсорбират излишъка. От опит е известно, че петна от мазнини по дрехите могат да се отстранят с бензин, тетрахлорметан, ацетон или въглероден дисулфид. Естерите на висшите карбоксилни киселини и глицериновия алкохол могат да имат две агрегатни състояния: течно или твърдо. Както растителните, така и животинските мазнини, чиито свойства и употреба изучаваме, са естери, чиято структурна формула се определя от това кои карбоксилни киселини са включени в техния състав.
органични киселини
Това е голяма група вещества, съдържащи карбоксилни групи, свързани чрез ковалентни връзки с въглеводородни радикали. Ако те имат молекули с пи-връзка във въглеродния скелет, тоест те са ненаситени, тогава съединението ще бъде течно. Например маслиновото, лененото или слънчогледовото масло съдържат олеинова и линоленова киселина с ненаситени химични връзки. Изключение тук би било кокосовото масло, което принадлежи към растителните липиди, но не е течно, а твърдо. Хранителните животински мазнини имат твърда консистенция. Това е свинско или както и масло и различни разновидности на разпространение. Те съдържат в състава си наситени карбоксилни киселини - стеаринова и палмитинова. Интересното е, че естествените липиди не са отделна връзка, и смес от различни глицериди - естери на глицерол и карбоксилни киселини с високо молекулно тегло.
Структурата на молекулата
За човек, който е далеч от теоретичните основи на химията и не е запознат с разпоредбите на учението на А. М. Бутлеров, структурната формула дори на най-простия липид ще изглежда тромава и неясна. За да не усложняваме темата, нека кажем следното: задължителното присъствие в молекулата на тривалентен алкохол глицерол и остатъци от органична киселина с най-малко 15 въглеродни атома във въглеродния скелет е това, от което се състои растителната или животинската мазнина. Няма значение дали липидите са естествени или синтетични. Основното е, че всички те, без изключение, принадлежат към класа на естерите и се образуват в резултат на реакцията на естерификация. Още една интересна подробност.
До началото на XIXвек в науката е имало мнение, че органичните вещества: протеини, въглехидрати и липиди - могат да бъдат получени само от живи организми. Френският химик M. Berthelot през 1854 г. синтезира мазнини в своята лаборатория от глицерол и мастни киселини. С това той опровергава погрешните идеи за особената изключителност на органичните съединения и невъзможността да се получат изкуствено.
реакция на естерификация
От какво се прави индустриалната мазнина? Съставът му зависи от това кои карбоксилни киселини са реагирали с глицерол. Спомнете си, че ако триглицеридът съдържа ненаситени киселини, тогава той ще бъде течен, т.е. масло, а наситените карбоксилни киселини са включени в твърдите видове липиди. Процесът на естерификация се извършва в присъствието на силни неорганични киселини - сярна или хлоридна, получените продукти бързо се отстраняват от реакционната сфера, за да се предотврати хидролизата на получената мазнина. Самите изходни реактиви винаги се вземат в излишък, което също увеличава практическия му добив.
Видове и функции на мазнините
И така, основните агрегатни състояния на тези съединения са течни или твърди фази. Маслата съдържат ненаситени карбоксилни киселини с една или повече двойни връзки. Например, олеиновата киселина има една pi връзка и е мононенаситена, намира се в зехтина или рапичното масло и се намира във фъстъците, авокадото и маслините. Рибна мазнина, миди, орехи, както и слънчогледовото масло са богати на полиненаситени киселини: арахидонова, линолова и линоленова. Биологичните функции на мазнините не са толкова разнообразни, колкото например протеините, но всички те са жизненоважни. Това са: защитни, енергийни, отделителни и топлоизолационни свойства. Те са присъщи на всички вещества от този клас и не зависят от какво се състои мазнината или в кой организъм се намира. Липидите, отделяни от мастните жлези, омазняват кожата и я предпазват от изсушаване. Те не позволяват на излишната вода да проникне в кожата, което осигурява защита срещу оток. Вещества, които изграждат мастното тяло на насекомите, например различни видовебръмбари, натрупват токсични метаболитни продукти, като по този начин изпълняват екскреторна функция.
Хранителната стойност
Липидите могат да бъдат разграничени и по такъв критерий като скоростта на разцепване и качествения състав на хидролизата. Този показател трябва да се вземе предвид при съставянето на различни видове диети, в бебешка храна, при организиране на хранителния режим на хора, страдащи от хронични сърдечно-съдови заболявания и заболявания на стомашно-чревния тракт. Какви са за тялото? Известно е, че богатата на липиди диета, съдържаща омега-3 и омега-6 мастни киселини, помага за поддържане на нормални нива на холестерола и има благоприятен ефект върху съдовата пропускливост. За да направите това, човешката храна трябва да съдържа ленено семе и зехтин, рибено масло.
Излишък в хранителните твърди видове липиди: свинска мас, маслои маргарин, води до образуване на холестеринови плаки по стените на артериите, които затрудняват кръвообращението и провокират образуването на кръвни съсиреци в тях. Това неизбежно води до повишен риск от коронарна болест на сърцето, често завършваща с инфаркт. За да избегнете подобни проблеми, приемът на мазнини трябва да бъде подчинен следващото правило: в диетата на човек, който е отговорен за здравето си, наличието на продукти, съдържащи
Хидрогениране: какво е това?
След като споменахме маргарина, сега е моментът да разберем как се получава. Това е твърда изкуствено синтезирана мазнина, суровината за която са евтини разновидности на хранителни растителни масла. За да се превърнат в твърдо състояние, се извършва химична реакция, насищаща маслата с водород, чиито атоми са прикрепени в точките на разкъсване на двойни връзки в остатъците от ненаситени киселини. Процесът изисква високо налягане, топлина и прахообразен никел като катализатор. Полученият продукт от хидрогенирането, твърда мазнина, се нарича свинска мас и се използва като суровина при производството на глицерин, сапун или стеарин.
От какво се прави мазнината, наречена маргарин? Това е хранителен продукт, съдържащ освен свинска мас животински липиди, мляко, сол, захар, витамини, хранителни оцветители и аромати. Такава мазнина често се нарича леко масло или мазнина, тя е много по-евтина от маслото и по-малко калорична, което позволява да се използва в диетичното хранене.
Хидролиза - основно химично свойство
По-рано установихме, че мазнините са съставени от глицерол и мастни киселини, които са първоначалните реагенти в реакцията на естерификация. В присъствието на вода и под действието на храносмилателни ензими в различни части на стомашно-чревния тракт, те се разграждат, което е съпроводено с освобождаване на най-голямо количество енергия в сравнение с други органични съединения - протеини и въглехидрати. От един грам мазнина, при пълното й окисляване, може да се получи 38,9 kJ енергия. Това е два пъти повече, отколкото при хидролизата на глюкозата. Следователно, на въпроса какво е мазнина, отговорът може да бъде следното твърдение: това е най-важното органично вещество, което осигурява на клетките енергията, необходима за техния живот. Освен това разграждането на липидите е придружено от освобождаване Голям брой H 2 O молекули.
Липидите като скрит резервоар на вода
Приспособявайки се към различни абиотични условия, живите същества се стремят да си осигурят необходимите за тяхната жизнена дейност съединения, водеща ролясред които играе вода. Това са жителите на степите и пустините: камили, тушканчета, земни катерици, полски мишки и др. В допълнение, животни, които толерират зимен или летен хибернация: кафява мечка, пясъчен гофер, много видове земеровки и насекоми, също получават необходимата вода в резултат на разграждането на резервите в подкожната тъкан или дебело тяло. Има някои видове насекоми, например, които изобщо не се нуждаят от външни източници на вода, а я извличат от реакциите на дисимилация на органични вещества.
Липидите като строителен материал на клетките
Най-важните компоненти на живите системи са биологичните мембрани. Благодарение на течно-мозаечната структура те имат уникални функции: сигнални и защитни свойства. Съставът на всички клетъчни мембрани включва липиди, около 30% от които са свързани с протеинови глобули, а останалите са в течна фаза. Спомняме си от какви вещества се състоят мазнините - това са остатъци от глицерол и органични киселини, чиито молекули са подредени под формата на двоен слой. Хидрофилните компоненти са ориентирани към външната и вътрешни частимембрана, а неразтворимите във вода зони се превръщат в нейната среда. Повечето клетъчни органели, като ядрото, хлоропластите, митохондриите, апаратът на Голджи, ендоплазменият ретикулум и лизозомите, имат мембранна структура. Всички те съдържат мастни молекули, които са градивните елементи на клетката.
Защитни свойства
Мазнините в тялото на хората и другите бозайници са част от Те могат да служат като броня, която надеждно покрива жизненоважни органи, като бъбреците, от механични удари по време на движение, както и от удари и наранявания. Ако условията на живот на организма са екстремни, например, той стои дълго време в ледена вода, тогава запасите от мазнини го спасяват от хипотермия. При тюлените, моржовете и морските котки липидният слой може да бъде 15-20 см, а при най-голямото животно в света - синия кит, надхвърля половин метър дебелина! Следователно на въпроса какво е мазнина може да се отговори по следния начин: това е основният топлоизолационен материал на хомойотермните организми, тоест тези, които поддържат постоянна телесна температура.
Какво се случва с мазнините в нашето тяло?
Продуктите, богати на липиди, се разграждат частично в стомаха под действието на ензими, отделяни от неговата лигавица. Но основната им хидролиза се извършва в дванадесетопръстника под действието на липаза, която е част от панкреатичния сок. Важна роля принадлежи на жлъчката, произвеждана от черния дроб. Той, подобно на дробилка, раздробява липидните макромолекули на по-малки части - емулгира ги. Това насърчава по-добър и по-бърз процес на хидролиза, водещ до образуването на глицерол и мастни киселини. Хидролизатът се абсорбира от въси на тънките черва, първо в сляпо затворени капиляри. лимфна система, а от тях постъпва в кръвта. От глицерин и карбоксилни киселини клетките синтезират специфични за даден организъм мазнини, част от които могат да се отлагат в подкожната мастна тъкан и омента - своеобразно мастно депо. По време на периоди на продължително гладуване, с тежки физическа дейностили стрес, тялото използва тези резерви, за да получи енергия.
липиден и въглехидратен метаболизъм
И двете групи органични съединения: захари и мазнини, клетките могат да използват като енергиен материал. Излишната глюкоза се превръща от хепатоцитите под формата на полимер - гликоген от животинско нишесте. Продуктите от липидната хидролиза също влизат в черния дроб, където се превръщат в същия гликоген. Излишните въглехидрати в стомашно-чревния трактпри неправилно хранене, от своя страна, тя се трансформира в мазнини и човек бързо наддава на тегло. Тези факти служат като доказателство за връзката между метаболизма на мазнините и въглехидратите, потвърждавайки важна ролялипиди в тялото ни.
Ние ядем мазнини от раждането, тялото ни произвежда липази - ензими, необходими за смилането на хранителните мазнини. Мазнините не могат да бъдат използвани от нас, докато не бъдат разградени от липаза до техните съставни елементи. След приемането на мазнини в тялото, те не могат веднага да се отложат в тъканите, така че консумацията на голямо количество мононенаситени мастни киселини не означава, че те ще отидат в собствените ни мастни депа и по някакъв начин ще променят състава си. Съставът на човешката мазнина е доста постоянен и изглежда така: 49% олеинова киселина; 27% палмитинова киселина; 9% линолова киселина; 8% палмитолеинова киселина и 7% стеаринова киселина. Така тялото ни съдържа 34% наситени (палмитинова, стеаринова) и 66% ненаситени (олеинова, линолова, палмитолеинова) мастни киселини, а сред ненаситените 57% са мононенаситени (олеинова, палмитинова) и 9% са полиненаситени (линолова). ) мастна киселина. 9% от полиненаситените мастни киселини са изключително омега-6 мастни киселини Омега-3 мастните киселини почти не се съхраняват в човешкото тяло.
В самото начало на живота не можем да контролираме приема на мастни киселини в тялото си, природата прави това вместо нас. Гърдите на кърмещата жена произвеждат мляко, което е храна за нейното бебе. Един литър мляко съдържа 750 килокалории енергия, такава енергийна интензивност е достатъчна за бебе. Съставът на млякото се променя през първите две седмици след раждането, съдържанието в него намалява наполовина (от 23 грама на литър на 11 грама), в същото време съдържанието се увеличава (от 57 грама лактоза на литър на 70 грама), същото се случва и с мазнините (съдържанието се увеличава от 30 грама на литър до 45 грама). Процентът на мазнини в млякото се увеличава по време на всяко хранене на детето, съдържанието им може да варира от 10 грама на литър в началото на храненето до 60 грама в края. Тази част от него, която се произвежда в предната част на млечната жлеза, се нарича "предно" мляко, има по-малко мазнини, но повече лактоза, детето пие първо. "Затруднява" млякото, образувано от клетките на по-дълбоките части на жлезата, има повече мазнини и се изпива от детето последно.
Човешкото мляко съдържа 50% наситени и 50% ненаситени мастни киселини. Ненаситените мастни киселини в млякото включват: палмитинова (26%), стеаринова (8%), миристинова (8%), лауринова (5%) и арахидонова (1%) киселини, както и някои други, съдържащи се в млякото в малки количества. Мононенаситените киселини на млякото са олеинова (35%) и палмитолеинова (3%); полиненаситена киселина на млякото - омега-6 линолова киселина (10%), други полиненаситени киселини се намират в млякото в малки количества. Омега-3 мастните киселини на млякото са линоленова и арахидонова, чието съдържание е съответно 0,9% и 0,6%.
