Бърза рецепта за бърз морски хищник
Любимото ми забавление, докато съм на почивка в Куба, е гмуркане с шнорхел и плуване с плавници до рифовете, където можете да съберете около себе си рояк тропически риби с помощта на хляб. По време на едно от тези плувания открих двойка риба лъв - най-красивата тропическа риба с перки и пера, покрити с отровни шипове.
Lionfish, известен в Северна Америкакато риба лъв, роден в Индийския и Тихия океан. Те се появиха в Карибите преди малко повече от 15 години, след като попаднаха там от частен аквариум в Маями, който беше разбит от буря. Те нямаха естествени врагове на новото си място.
Тези риби са истински бич за екосистемата на Карибите. Преструвайки се на куп водорасли, те привличат малки рибки, пържат, скариди и ги поглъщат, засмуквайки ги като прахосмукачка в голямата си уста. Те също така унищожават яйцата и ларвите на рифовете. Безполезно е да се борим с тях: женската риба лъв може да снася 15 хиляди яйца на всеки 4 дни. Мислех, че е необходимо спешно да докладвам тази двойка на местния риболов, в този случай на организаторите на риболовни турове. Lionfish трябваше да бъде уловен възможно най-скоро. Наскоро на островите в Карибско море започна да се организира масов подводен лов на тези риби. Победителят получава награда, а уловът се изпраща в ресторанти, за щастие рибата лъв, въпреки отровните си шипове, се оказа годна за консумация. Ако си мислите, че искам да ви предложа рецепта за приготвяне на риба лъв, грешите. По време на това плуване имах друга среща.
В един момент, когато се реех над рифовете, хранех тропически риби, нещо като голяма риба. Това се случи толкова бързо, че дори нямах време да реагирам, както и рибите около мен. Те само трепнаха, но знаех, че единият е паднал. След като съобщих на брега за рибата лъв, разказах и за срещата с непозната за мен бърза риба. Организаторът на дълбоководния риболов уверено заяви, че това е риба махи-махи и веднага предложи да отиде с него, за да я хване. Оказа се, че това е една от най-бързите риби в света, въпреки размерите си: теглото й може да достигне тридесет килограма, а дължината на тялото е два метра. Когато ловува летяща риба, тя е в състояние да следва летяща риба под вода и да хваща плячка, когато се пръсне надолу. 
По време на риболов в открито море махи-махи кълве на изкуствена стръв под формата на същата летяща риба. Голямата скорост не й позволява да разбере измамата. морски риболовне ми е едно от хобитата. Учтиво отказах, но същата вечер опитах махи-махи в ресторанта на моя курорт. Почивайки в Куба, на обяд и вечеря винаги отивам до тезгяха, където пържат риба. С месото в Куба нещата не са много добри, но рибата обикновено е прясна, тъй като се лови наблизо. Изборът е малък, но често има махи-махи. Сега поне мога да си представя какво е.
Както по-късно разбрах, официалното име на тази риба - Large Corifena - е производно от латински: Coryphaena hippurus. В Русия е известна като "златната скумрия". Общото северноамериканско наименование "махи-махи" идва от Хавайските острови. Това означава "силен" на хавайски. Делфинът често изскача от водата, променяйки цвета си от синьо и зелено до сребристо или златно с червеникав оттенък. Затова в испаноговорящите страни махи-махи се наричат "дорадо маверикос" - "златен скитник". В Европа не беше съвсем правилно наречена риба делфин, но риба с името "делфин" не е подходяща за менюто на ресторанта: посетителите няма да поръчат делфин. Така името махи-махи се утвърждава в гастрономията.
Това лято отново срещнах делфина. В един от горещите и задушни августовски дни бях поканен на вечеря с моя близък приятел Миша К. Имайки предвид фактора влажност, температурата на въздуха тогава се усещаше близо до 40 градуса по Целзий. Обещаната от синоптиците гръмотевична буря все още не можеше да се събере, но вече се усещаше от ниското атмосферно налягане. Първоначално се предполагаше, че вечерята ще се състои под шатра близо до мангала. Мисълта, че в такава жега ще трябва да седиш на двора и освен това да ядеш месо - а то най-често се готви на мангал - беше отчайваща и напълно обезсърчена.
Както се оказа, собственикът надигра всичко. Масата беше сложена в трапезарията под лекия полъх на климатика. В прохладата руските закуски, зеленчуците, домашно приготвената риба в марината лесно вървяха с водка. В същото време в кухнята нямаше признаци, че се очаква топло ястие. На котлона имаше малка тенджера, която, както се оказа по-късно, беше пълна със сос. Когато дойде времето, Миша приготви основното ястие за 20 минути. Това беше риба махи-махи. Затопли соса, извади го от хладилника и бързо изпържи рибните филета от двете страни, заля със соса отгоре и ги поднесе на гостите. Някога Миша беше мой ученик по готварство, сега има какво да науча от него. Вече използвах неговата рецепта за бисквит от омар в този раздел.
Рибката беше най-сладката. Както се оказа, дорадото е закупено под формата на замразено цяло филе на разпродажба в един от супермаркетите. Цената беше приемлива - около 25 долара за килограм. Педантичен купувач установи, че рибата е била заклана и замразена точно в плаващата рибна фабрика, поради което е запазила всичките си гастрономически качества и дори яркия си наситен цвят.
Съставки за четирима души:
3 супени лъжици несолено масло
1 1/2 чаена лъжичка прясно изцеден лимонов сок
1 голяма ситно нарязана скилидка чесън
1/4 чаена лъжичка сол за рибата и още за соса
1/4 чаена лъжичка бял пипер за рибата, плюс още за соса
1 1/2 супени лъжици ситно нарязан пресен босилек
3 супени лъжици зехтин
4 филета махи-махи (всяко с тегло около 200 гр.)
Започваме с приготвянето на маслен сос с лимон и босилек.
Комбинирайте олио, лимонов сок, чесън, сол, черен пипер и босилек в средно голяма тенджера и загрейте, като разбърквате, на слаб огън, докато маслото се разтопи. След това затворете тигана с капак и оставете на слаб огън.
След това загрейте зехтина в голям тиган на среден огън. Поръсете рибата с черен пипер и сол на вкус. Запържете го от едната страна за около 3 минути, обърнете и запържете за 3-4 минути от другата страна. Трябва леко да покафенее. Много е важно да не се преварява. Разпределяме филето в отделни чинии и заливаме с приготвения сос. Да го сложим веднага на масата. 
Махи-махи е една от най-красивите риби, които живеят в океана. Няма да объркате тази риба с никоя друга. „Махи-махи“ от езика на ацтеките се превежда като „силен-силен“. Тази риба получи името си за отчаяна съпротива, когато удари куката.
Има и други имена за тази риба: например в Карибите я наричат риба делфин. Въпреки че, разбира се, няма нищо общо с делфин, защото делфинът е бозайник, а махи-махи е риба. В Тайланд и Германия я наричат "златна скумрия", въпреки че отново тази риба няма нищо общо със скумрията, тъй като скумрията е обикновена скумрия. Испанците го наричат "златното дорадо", но махи-махи също няма прилика с рибата дорадо. Дорадо е по-малък и прилича на банална каракуда. В Малта го наричат "лампука" и дори го изобразяват на малтийските монети от 10 цента. В Япония това е "шира". Но в Гърция, а след нея и в Русия, махи-махи се нарича "делфин".
Когато рибарите хващат махи-махи и я изваждат от водата, кожата й започва да блести с почти всички цветове на дъгата. Махи-махи може да променя цвета си едновременно, като рядък скъпоценен камък александрит - само в по-широка гама от цветове.
Жителите на Япония, например, са сигурни, че като ядете тази риба, ставате силни и активни. Нищо чудно, защото съставът на тази чудотворна риба включва толкова много полезни и необходими микроелементи и витамини за нашето тяло, че няма защо да се чудите. Махи махи е много богат на витамин РР, фосфор и хром. Проучванията показват също, че тези, които включват тази риба в диетата си, не са предразположени към заболявания като анемия, дерматит, възпалителни заболявания на очите и лигавиците.
И аз готвих вчера, на фурна. 
Моята вечеря.
Обикновена салата със сос и риба. Моят, защото след шест вече не ям и мъжете ми не са съгласни с мен))) Вечерям сам) 
Рибата е много вкусна, крехка, сочна!
И е забавно. Бяхме в любимия ни корейски магазин, видяхме това пред касата)) 
Кутии за юфка.
