Невероятен вкус и лечебни свойства на атлантическия костур. Лаврак: вреда и полза за тялото

На латински името на това семейство риби звучи като Perca. Този обитател на езера, реки и морета принадлежи към хищниците, но всъщност е всеяден. Тази риба не е толкова трудна за улов, но въпреки това рибарите я смятат за достоен трофей (особено ако попадне голям екземпляр). Месото на тази риба е доста вкусно и принадлежи към диетичните продукти, а гурме ястията от нея са в националната кухня на финландци и италианци. Всичко това е за костур.

основни характеристики

Както вече споменахме, костурите могат да живеят както в прясна, така и в солена вода. Но в същото време си струва да се разбере, че обикновеният костур (известен още като речен костур) и морският костур са различни семейства риби. Най-често срещаните три вида сладководен бас са:

• обикновен - живее в сладки и солени води на Евразия;
• Балхан - среща се само в басейна на Семиречие (Казахстан);
• жълто - среща се в сладките води на Северна Америка.

Обикновено костурът „заема“ плитки води с водорасли, където му е по-лесно да лови по-малки риби. По-големите екземпляри предпочитат по-сериозни дълбочини. В езерото Констанс и Онега костурът се среща почти на дълбочина от 40 метра.

Биолозите класифицират Perca като хищна риба, но всъщност костурът не се интересува какво да яде. Въпреки че в диетата му често се срещат попови лъжички, яйца от други риби, насекоми, червеи, ракообразни и малки риби. А големите екземпляри не отказват дори раци.

Можете да познаете обикновения костур по неговия продълговат, леко сплескан отстрани труп, плътно покрит с люспи. Вторият знак, че пред вас има костур, са перките с остри шипове. Цветът на тези риби обикновено е зелено-жълт (но в зависимост от местообитанието може леко да варира), горната перка е синкаво-червена, гръбната перка е зеленикава, останалите са червени.

Теглото на средната риба е приблизително 1-1,3 кг, а тялото обикновено не надвишава 40 см. Въпреки че е известно, че във водите Онежкото езероможете да хванете 2-3-килограмови екземпляри, в Чудское - почти 4-килограмови красавици, а в околностите на Екатеринбург понякога има гиганти до 5 кг или повече. Но интересното е, че такива огромни индивиди не растат на дължина, а добавят дебелина и височина, откъдето идва и името - гърбав.

Костурът принадлежи към онези видове риби, които не са трудни за улов. И всичко това, защото те се срещат в големи стада и колкото по-млада е рибата, толкова по-голямо е училището, което създават. Рибите Perca са доста плодовити. Женските с тегло 250 g "раздават" 250-300 хиляди яйца, по-големите - повече от милион. Но като правило повечето от яйцата умират, без да станат малки.

До лятото се появява потомство на костур и, достигайки 2-3 см, те започват да ловуват други пържени. Поради тази причина Perca може да се превърне в реална заплаха за другите обитатели на водоемите (ядат хайвер и пържени пъстърви, шаран, щука, платика).

Хранителна стойност и калории

месо речен костур- диетичен продукт. 100-грамова порция филе съдържа не повече от 85 kcal и само 1 g. Но - около 18-19 г. Малко по-високо съдържание на калории (поради мазнини) в пържена или пушена риба. Както всяка друга риба, костурът е отличен източник. Но си струва да знаете, че при "дивите" индивиди показателят на това полезно вещество е почти 3 пъти по-висок, отколкото при рибите, отглеждани в езера.

Сред полезните компоненти, които съставляват месото от костур:

• - 300 mg;
• - 60 mg;
• - 225 mg;
• - 1 mg;
• - 1,7 mg;
• - 77 mg;
• - 165 mg;
• - 205 mg;
• - 55 мкг;
• - 0,2 mg;
• - 0,2 mg;
• - 56 мкг;
• – 35 мкг;
• – 5 мкг;
• - 5 мкг.

Също така в 100 g от продукта има:

• - 45 мкг;
• - 1,5 mg;
• - 94 мкг;
• - 1 mg;
• - 0,2 mg;
• - 0,1 mg;
• - 0,35 mg;
• - 1,4 mg;
• - 7 mg;
• - 1,5 мг.

Полезни свойства

Полезни свойствакостур се определят от химичния състав на месото. И както знаете, той съдържа много полезни компоненти.

На първо място, филето на това сладководни риби- отличен източник на незаменими мастни киселини (повече от 1,5 g на 100 g продукт), които са необходими за функционирането на повечето системи на тялото. Но едно от ключовите ефекти върху човека е подобряването на функционирането на мозъка. В допълнение, костурът е богат на витамини от група В, по-специално B12, които са необходими за синтеза на меланин и поддържането на структурата на ДНК.

Месото от перка е истински минерално-витаминен "коктейл". В комбинация тези полезни вещества подобряват снабдяването на тъканите с кислород, активират метаболизма на мазнините, служат като " строителен материал» за съединителната тъкан и костите. Ястията от костур са полезни за хора с нарушения на щитовидната жлеза, възстановяват целостта на лигавиците, а също така регулират нивото.

Противопоказания

Колкото и да е странно, но има хора, които могат да бъдат увредени от месо от костур. На първо място, това се отнася за хора с подагра, уролитиаза, възпаление на пикочните пътища и бъбречна дисфункция. Също рядко, но все пак има индивидуална непоносимост към този вид риба.

Костур в хранително-вкусовата промишленост

Филето от костур е бяло, крехко и постно месо с добър вкус. Ястия от тази риба най-често се срещат в кухнята на славяните и жителите на север. И първите споменавания за употребата на Perca в храната се намират в древни хроники.

Костурът е отличен пържен, варен, печен, задушен, пълнен или сушен, а също и като пълнеж за пайове. Месото му се използва за консервиране и замразяване (при минус 18 няма да загуби вкуса си дори след 3 месеца).

Смята се, че костурът е най най-добрият изборза ухото. За ястието се използват както големи, така и много малки риби. Големите трупове се варят в малко количество бульон. Гъби, кисели краставици, подправки, бяло вино са в състояние да подчертаят вкуса на тази риба. От най-малките може да направите и супа. За да направите това, изкормените трупове трябва да бъдат увити в тензух и изпратени в тенджера с вода. След варенето сварената риба се изхвърля.

Друг начин за готвене на костур е горещо пушене. Най-вкусната риба е пушена без подправки върху дърва за огрев от овощни дървета. Този продукт се съхранява 3 дни.

При пържене труповете обикновено се подправят със сол, ароматни билки и черен пипер. За получаване на хрупкава коричка филето се потапя в тестото и се запържва в обилно количество олио. Основното нещо е да не прекалявате, тъй като в тази форма ястието може да се превърне в източник на токсини. Рибата на скара също има отлични гастрономически качества, има характерен аромат и горчив послевкус.

В костура почти няма кости, но много хора отказват да готвят тази риба поради бодливите перки и стегнатите люспи.

Как правилно да почистите труп

Иглените перки и плътните люспи не са причина да откажете месо от костур. Освен това има лесен начин за почистване на трупа. За да направите това, рибата трябва да бъде почистена от карантия и перките да се нарязват с остри ножици. След това се потапя във вряща вода (не повече от секунда-две). След това люспите ще бъдат премахнати без особени затруднения. Основното нещо е да не преекспонирате, така че люспите да не изостават заедно с кожата.

И ето още няколко съвета от рибари, които със сигурност знаят как правилно да почистват костур:

1. Натиснете трупа с опашката към дъската и издърпайте главата (трябва да се чуе хрущене). След тази манипулация везните ще изостават по-лесно.
2. Почистете костура по диагонал от корема към гърба и след това от опашката към главата.
3. Поръсете изкормения труп за една нощ със сол. До сутринта кожата ще омекне и люспите ще се отлепят по-лесно.
4. Поставете прясната риба във фризера за няколко часа. След това ще бъде по-лесно да го почистите.
5. За да не се разпръснат люспите из цялата кухня, можете да почистите костура в купа с вода.
6. Най-лесно се почиства с кожа прясна риба. Ако направите разрези по перките и около главата, можете лесно да премахнете кожата с „чорап“.
7. Необходимо е костурът да се почисти много внимателно отвътре. Повреденият жлъчен мехур ще придаде на месото горчив вкус. Ако жлъчката попадне върху филето, поръсете развалено място с дебел слой сол и изстържете с остър нож.

Как да изберем правилния костур

Замразеното филе от костур се избира по същите правила като всяка друга риба. Първо, важно е да обърнете внимание на количеството лед. По технология не трябва да е повече от 5%. Ако нормите са изпълнени, замръзналият слой няма да се забележи.

Второ, струва си да се вземе предвид теглото на продукта. Неестествено светло филе показва, че продуктът е бил във фризера по-дълго от определеното време.

За да разберете дали има кости във филето, ще ви помогне маркировката на етикета. Обозначението "PBO" се появява на избрани риби без кости, "PBI" предупреждава за възможно наличие на малки кости.

И още един нюанс. Ако по време на готвене от филето излезе твърде много течност, появи се бяла пяна, това е знак за полифосфати, че рибата е „напомпана“.

Какво да готвя от костур

Месото от костур принадлежи към най-диетичните продукти. И както казват много рибари, почти всичко може да се готви от тази риба. Ето най-лесните рецепти.

солен костур

За 10 кг риба ще ви трябва кофа вода и 1 кг едра сол. Почистени от люспи, вътрешности, перки и хриле, измийте труповете и попийте с кърпа. Изсипете дебел слой сол на дъното на емайлирана купа, след това подредете труповете на рибата в плътни редове, поръсвайки всеки ред със сол. Най-горният слой трябва да е сол. Плътно покрийте съдовете с риба, натиснете с тежест и оставете за 3-5 дни на хладно място.

Хайвер от костур

Извадете хайвера от торбичките с хайвер. През това време пригответе много солен разтвор за кипене. Залейте хайвера с гореща саламура, разбъркайте 2 минути и прецедете през цедка. Пригответе още една порция вряща саламура и повторете процедурата. Когато водата е напълно източена. Изсипете малко растително масло на дъното на чист буркан и поставете готовия продукт в него. Добавете сол и още малко олио. Оставете деликатеса в хладилника за 5-6 часа. След това можете да ядете по същия начин като хайвер от сьомга или есетра.

Изсушен на слънце костур

Тази рецепта е подходяща за всяка друга речна риба, но костурът е особено вкусен.

За 5 кг костур ще трябва да използвате килограм и половина сол и около 100 гр. На дъното на кофата изсипете чаша сол и половин чаша захар. Поставете предварително измити и изсушени рибни трупове отгоре. Изсипете останалата част от солта и покрийте плътно с тежък капак. Оставете на хладно място за една седмица или по-добре 10 дни. Разбъркайте рибата и оставете за още един ден. Поставете готовите трупове в съд с чиста вода и накиснете за 4 часа. Изплакнете всеки труп, изсушете го от вода, нанижете го на въже и го изсушете за седмица или две.

Печена риба

Това ястие е много лесно за приготвяне, съдържа малко калории, изглежда ефектно и има много ползи за тялото.

Почистете трупа на костура, отрежете главата и опашката. Настъргват се със смес от подправки (сол, черен пипер, кориандър), слагат се в стъклен съд и се заливат с бяло вино. Оставете в марината за 2 часа.

Поставете лука (нарязан на пръстени и запържен до прозрачност), резенчета домати, зеленчуци върху намазнена тава за печене. Поставете рибата върху зеленчукова възглавница и поръсете трупа с лимонов сок. Отгоре се редят остатъците от лук и домати, както и малко наситнен чесън. Печете около 35 минути.

Речен костур е една от рибите, които се срещат по нашите географски ширини. Перката не е дефицитна и съдържа не по-малко полезни компоненти от морските дарове. Речен костур - универсална риба, от които винаги е лесно да приготвите ястие, което е не само сърдечно, но и изключително вкусно, което ще се хареса на вас и вашите близки.

Лавракът е много вкусна риба, ценена от гастрономи, лекари и диетолози. Можете да го познаете по характерния ярък коралов цвят на люспите, гребена с остри шипове на гърба и кръгли изпъкнали очи. Лавракът по нищо не прилича на своя речен събрат - съставът и свойствата на този вид са напълно различни.

При естествени условия може да се намери в дълбините на Черно или Норвежко море, Атлантическия и Тихия океан. Дълбочината от 500 метра е доста удобна за лаврака, формата на тялото на рибата и очите й показват как този вид се е приспособил към живота дълбоко под водния стълб.

Има няколко различни видовелаврак. Най-популярният клюн, златен костур, бял, син, камък. Този костур е хищник, защото месото му е толкова нежно и сочно. Той предпочита да не ловува плячката си, а да я чака в засада.

Интересно! Костурът е много ненаситен: при благоприятни обстоятелства той лесно убива популации от по-малки риби. Най-малките екземпляри могат да се поберат в дланта ви, а най-големите надхвърлят един метър дължина и тежат над 15 кг.

Ако лавракът не бъде уловен и изяден, той може да живее до 15 години - за рибите това е дългосрочен. Методът на възпроизвеждане на този вид е невероятен. За разлика от повечето си роднини, женският лаврак не хвърля хайвера си, а веднага ражда малки.

Състав и калории

В края на миналия век тази риба беше толкова активно уловена, че днес беше необходимо да се установят ограничения за улов на лаврак - броят му рязко намаля. И всичко това, защото месото на тази риба е много ценно и питателно. Има всичко - минерали, витамини, протеини, аминокиселини, здравословни мазнини и минимум калории. В една порция лаврак можете да намерите почти всичко необходимо дневни паривещества като:

• калций;
• мед;
• желязо;
• калий;
• сяра;
• хром;
• кобалт;
• манган.

Ако говорим за витамини, то в лаврака присъства цялата азбука - витамини, както и никотинова киселина, наричана РР. Тази риба съдържа полиненаситени мастни киселини, таурин и мощния антиоксидант миелин.

100-грамово парче риба съдържа около 18 g протеини и само малко над 3 g мазнини, докато въглехидрати изобщо няма. Калорично съдържание на лаврак - 100 Kcal на 100 g.

Интересно! Ако месото се вари, тогава съдържанието на калории може да се увеличи до 112 Kcal, но ако го изпържите, веднага до 180. Най-малко калоричната студено пушена риба - парче от 100 грама съдържа само 88 Kcal.

Полезни свойства

На първо място, лавракът е полезен като източник на протеини, микроелементи и витамини за всички, които се борят с излишните килограми.Хората, които спазват строга диета, често не получават необходимото количество хранителни вещества. Костурът ще осигури на тялото всичко необходимо, като в същото време няма да добави нито грам мазнини.

Тъй като рибното месо е богато на омега-3 мастни киселини, препоръчително е да се използва от всички, които са с повишени нива и имат склонност към. Благодарение на Голям бройАнтиоксиданти морски обитател предупреждава и действа при редовна употреба като подмладяващ продукт - това е особено ценно за жените.

В допълнение, тази риба трябва да бъде включена в диетата на всички пациенти, страдащи от дисфункция на кръвта и щитовидната жлеза.

Вреди и противопоказания

Навреди на лаврак може само ако редовно преяждате пържена риба. Много рядко това разнообразие става причина. Не се увличайте от идиосинкразия и.

Как да изберем правилния костур? Прясна риба може да се намери само в крайбрежните райони или в елитни рибни магазини.Лавракът се доставя на пазари и супермаркети предимно в замразен вид. Труповете могат да бъдат цели или вече готови - без глава, хриле и вътрешности. Кожата често се оставя, тъй като е доста трудно да се отлепят люспите. В продажба можете да намерите и филета от лаврак.

Когато купувате, винаги трябва да се съсредоточавате върху миризмата на риба. Трябва да мирише на морска вода и водорасли.ако миризмата е малко по-различна, това може да означава, че рибата е била многократно размразявана и замразявана или съхранявана неправилно. Протеините в рибните филета започват да се разлагат в рамките на няколко часа след размразяването, ако не са в хладилника.

Развален продукт може да причини сериозни проблеми, ако миризмата изглежда съмнителна, по-добре е да не го купувате. След това обърнете внимание на следните точки:

• везни- не трябва да е хлъзгаво, лепкаво, чупливо и пресушено;
• опашка и перки– леко влажна, но не суха;
• хрилете– светлочервени или розови, не са лигави или слепнали;
• самият труп- когато се натисне, месото трябва да приеме предишната си форма, пружина и да не образува ями;
• нарязване на филе- хомогенна, лека, без жълтеникавост и зеленина.

Ако купувате костур в опаковка, обърнете внимание на нейната плътност и цялост и не забравяйте да проверите срока на годност. След отваряне на опаковката или буркана осоленият и пушен костур се съхранява в хладилник за не повече от три дни, размразената риба трябва да се готви в същия ден.

важно! Трябва да бъдете много внимателни, когато изрязвате рибата: перките й са много остри и могат да ви наранят ръцете. Те се нарязват с ножица и ако искате да премахнете кожата, ще трябва да залеете трупа с вряща вода.

Но тогава всичко е просто, в тази риба почти няма кости и затова е подходяща за бебешка храна. Филето се приготвя много бързо, може да се пече с лимон и пресни билки или да се запържи в брашно в тиган. И от малка рибка се получава много вкусно ухо.

Лавракът може да бъде осолен или консервиран, вкусен е както в олио, така и в домати. Ако търсите нещо ново, което да добавите към вашата празнична трапеза, направете пайове или сладкиши, чудесен начин да представите вкусна, нискомаслена и супер здравословна морска риба.

Въпреки факта, че лавракът има някои прилики с речния колега по форма на тялото, те принадлежат към напълно различни семейства. Тази риба, поради дълбоководния си начин на живот в полутъмни води, естествено има огромни очи и отровни бодли. Нека по традиция отделим няколко думи за полезността и вредата от консумацията на лаврак от хората.

Въпреки че експертите преброяват около 90 различни вида риби с едно и също име, най-много се откроява тази, която има ярко розов цвят. Повечето видове са застрашени, като популациите са особено засегнати през 80-те години на миналия век.

Лавракът идва на нашите рафтове предимно в замразена, пушена или осолена форма - в трупове или вече нарязани на парчета филе. Въпреки факта, че месото от костур няма да ни навреди дори когато е замразено, най-доброто запазване на хранителните вещества може да се постигне в леко осолена риба, приготвена малко след улавяне.

Голям брой рибено маслои омега-3 полиненаситени киселини - това са основните компоненти на атлантическия костур. Ползата е, че те регулират нашия метаболизъм, намаляват холестерола и са просто незаменими в превенцията на сърдечно-съдови заболявания и заболявания на CES.

Лавракът е доставчик на месо за нас с отлична смилаемост на протеин (протеин), както и таурин, който е необходим за възстановяването на клетките и тъканите на тялото.

Основната полезност на месото на тази морска риба

Освен това, подобно на други представители на подводния морски свят, костурът е богат на наличието на огромно количество микро и макро елементи.

• магнезий и фосфор
• калий и йод
• сяра и кобалт
• калций и хлор
• желязо и мед
• никел, флуор,
• витамини A, B, C, D, E, PP и много други.

Поради факта, че месото на костура съдържа полезни вещества, диетолозите го препоръчват за поддържане на мозъчната дейност и получаване на голямо количество протеин.

Витамин B12 в тази риба е антиоксидант, благоприятства синтеза на ДНК, премахва мазнините от тялото и подхранва клетките на тялото с кислород. Ще бъде полезно да ядете лаврак за насърчаване на здравето на кожата, здравето на храносмилането, както и нервни системис. Месото му се предписва на пациенти с проблеми с щитовидната жлеза.

Какво да вземете предвид при консумация?

От само себе си се разбира, че няма да има вреда, а само една полза от яденето на месото на тази риба от повечето хора, бременни жени и деца.

По отношение на калориите тази риба се равнява на 79 килокалории на всеки 100 грама от теглото си.

Ако говорим за потенциалната вреда, която лавракът може да причини на тялото, тогава трябва да бъдем изключително внимателни, когато разрязваме труповете на пресен лаврак.

Готвене на костур във фурната

От кулинарна гледна точка тази риба е позната на нашите сънародници от незапомнени времена, тъй като месото й няма неприятна миризма, практически не съдържа кости и в същото време е доста питателна. Запазва се дълго време свежа и заема водещо място по вкусови качества сред останалите морски обитатели.

Една от най-добрите рецепти, която няма да навреди дори леко на стомаха ни, ще бъде лавракът, печен във фурната. Много домакини оценяват този метод на готвене поради факта, че месото е сочно, вкусно и самото готвене не отнема много време.

Ако използваме рибни трупове за готвене, а не филета, тогава първо ги освобождаваме от перки и люспи, след което алгоритъмът ще бъде както следва:

1. Леко подсушете измитата риба.
2. Сложете върху чиния и поръсете с подправки, черен пипер, сол от различни страни.
3. Прехвърляме го в тава за печене, добавяме загрята вода на дъното с малко количество растително масло и нарязани резенчета лимон.
4. Лавракът се поставя за 35-40 минути във фурната, загрята до температура 190 градуса.
5. Ползите и удоволствието от яденето на тази риба ще се увеличат само ако като гарнитура се сервират леко пържени, хрупкави зеленчуци.

Като зеленчуци можете да използвате китайско зеле, сладки пиперки, лук, моркови, корени от целина.

Костур като първо ястие - рибена чорба

От тази риба със сметана и билки може да се приготви отлична супа. И така, нарежете един голям лаврак на принципа "филе", нарежете месото на кубчета, черен пипер, сол. След това нарежете на лентички 1 морков и много ситно вече една глава лук.

Запържете зеленчуците в растително масло. Картофите се нарязват на ситно, заливат се с вряща вода и се варят 10 минути.

Филетата от лаврак се хвърлят във врящ бульон, посоляват се и се варят на слаб огън до готовност. Добавяме запържването на морковите и лука и заливаме с 400 мл затоплена сметана. Добавете черен пипер, дафинов лист, парче масло на вкус. Оставете супата да заври и отстранете от огъня. Остава да украсите със ситно нарязани билки или праз.

Костур - хищни рибис най-широк диапазон. Индивиди от този вид се срещат както в прясна, така и в морска вода. Речен костур се среща в реките в централен Сибир, Северна Азия, както и в Украйна и европейските страни. За цял живот рибите избират места със слабо течение, живеят във водорасли, където могат да се скрият, преди да атакуват плячката си. Речният костур е непретенциозен в храненето и се задоволява с всякакви малки живи същества: от насекоми и червеи до попови лъжички и малки риби.

Съотношението на BJU в продукта

Източник: depositphotos.com

Как да изгорите 82 kcal?

Лавракът е често срещан във водите на Атлантическия океан и северната част на Тихия океан. Предпочита да се установява на значителна дълбочина - до 500 м, в други случаи е възможно да се срещнат индивиди от този вид на дълбочина над 900 м. Този тип костур се отличава с наличието на остри перки, чието инжектиране е опасно и може да причини възпаление. Размерът на рибата варира от 20 см до 1 метър. Теглото рядко надвишава 15 кг. Външно морският и речният костур си приличат, с изключение на малки детайли.

Месото от костур се цени заради приятния си вкус и почти пълното отсъствие на кости. Въпреки това много любители на тази риба често се отказват от удоволствието да я ядат поради трудностите при премахването на люспите и бодливите перки. Решаването на този проблем обаче не е никак трудно: достатъчно е да отрежете перките със специално предназначени за целта ножици и да пуснете рибата във вряща вода за кратко.

Костурът е лесен за приготвяне и прекрасен под всякаква форма. Почитателите на рибата със сигурност ще изберат своя начин, защото костурът се осолява, суши, вари, пече, пуши и пържи. И накрая, отлична консервирана храна се получава от риба. Във Финландия филето от костур се използва като основа за пай, а в Карелия от риба се готви богата супа, наречена naparokko.

Хранителна стойност, състав и калорично съдържание на костур

Месото на костура съдържа сравнително малко мазнини - около 3,3 g на 100 g филе. От тях масата на наситените мастни киселини е 0,7 g, а на ненаситените омега-3 мастни киселини - около 1,7 g. Съдържанието на протеин достига 18,2 g на 100 g продукт. Въглехидрати изобщо няма.

Костурът е богат и на витамини. Една риба съдържа цял набор от полезни вещества: това са витамините D, A, C, E, B1, B12, B5, B9, B6, PP. В същото време витамин РР е с най-висока концентрация - около 4,8 mg. Освен това филето от костур е изключително богато на минерали, включително калий, магнезий, калций, натрий, фосфор, сяра, желязо, хлор, кобалт, манган, йод, цинк, хром, никел, молибден, мед. Рибата съдържа най-много калий - около 300 мг.

Калоричното съдържание на костур едва достига 103 Kcal на 100 g, което позволява да се класифицира рибата като нискокалорична.

Ползите от костур

Ниската калоричност на костура и ниското съдържание на мазнини в рибата са причината тя често да се използва като едно от основните ястия в диетична храна. В комбинация с обширен списък от витамини и минерали, тази риба става желан гост на масата на тези, които са принудени да ограничат диетата си.

Витамин B12, който е част от костура, има благоприятен ефект върху синтеза на ДНК и миелин в тялото, което има положителен ефект върху мозъчната функция. В допълнение, витаминът е отличен антиоксидант, участва в метаболизма на мазнините, а също така е полезен при остра и хронична хипоксия.

Ползите от костур, като всяка риба, са широко известни на почти всяка жена. Използвайки редовно този полезен дар на морето, можете да запазите красотата и младостта на кожата си в продължение на много години. Освен това ползите от рибата са безценни за лигавиците на тялото, регулирането на нивата на кръвната захар и поддържането на правилното функциониране на щитовидната жлеза.

Също така е важно да се отбележи, че ползите от костур не зависят от това в каква вода, солена или прясна, е живяла рибата. И двата вида са еднакво полезни и богати на витамини и минерали.

Видео от YouTube по темата на статията:

Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.

Рибата е уникален природен продукт, който се използва в кухнята на различни народи по света от няколко хилядолетия. Особено ценен е дълбоководната риба лаврак, чиито ползи и вреди вече са добре проучени. Филето от костур е известно с уникалния си вкус, а ястията, приготвени от него, винаги стават връхната точка на всеки празник. Какво е вреден и полезен лаврак?

Главна информация

В природата има около 90 разновидности на лаврак. Те живеят в студените води на умерените и северните ширини на Тихия и Атлантическия океан. Лавракът принадлежи към подразред перкоидни, семейство скорпиони и род костни риби. Отличителна черта на този вид са големите кръгли очи и лъчевидните перки с остри краища, чието инжектиране причинява болезнено локално възпаление. Тези риби са хищни и дълбоководни, но не живеят на морското дъно. Срещат се на дълбочина 100-1000 м. Най-често срещаните екземпляри са едноцветни или ивичести розово-червени. Втората характерна черта е живо раждане. Женските индивиди не хвърлят хайвера си, а раждат вече оформени малки. Най-малките разновидности на тази риба са дълги около 20 см, а най-големите могат да достигнат 1 м. Максималната продължителност на живота на лаврака е 15 години.

Състав и калории

Невероятен набор от витамини и минерали има лаврак. Вредите и ползите от тази риба се определят именно от нейния състав, който включва магнезий, сяра, фосфор, йод, хром, калций, натрий, калий, хлор, желязо, цинк, мед, манган, флуор, молибден, никел. Освен това тази риба е богата на витамини A, C, D, E, B, PP. В допълнение, лавракът съдържа полиненаситени омега-3 мастни киселини, таурин и протеини, които са лесно смилаеми от човешкото тяло.

Въпреки такъв богат състав, съдържанието на калории в този продукт е доста ниско. 100 г прясна риба съдържат 103 ккал, пушена - 88, варена - 112 и пържена - 137. Същото може да се каже и за съдържанието на мазнини. Атлантическият костур съдържа 6%, а тихоокеанският костур 3,3% мазнини. Следователно рибата може да се използва в диетичното хранене.

Популярност в кулинарията

Особено популярен в Япония е лавракът, чиято вреда и полза са известни тук от първа ръка. Японците се обаждат този видловете през пролетта, защото точно по това време на годината започва риболовът на лаврак. Друго име за този вид е мебару, което костурът получи заради огромните очи, които са непропорционални на тялото. За Япония такава риба е традиционна, тъй като се използва при приготвянето на суши, сашими, супи и други ястия.

Лаврак: вреда или полза?

Рибата, разбира се, трябва да присъства в човешката диета. Има обаче видове риби, които могат да бъдат не само полезни, но и вредни за хората. Например, лаврак, чиято вреда и полза ще бъдат разгледани по-долу.

Вреди и противопоказания

Известно е, че лавракът съдържа много полезни витамини и микроелементи, ползите и вредите от които са известни на хората отдавна. Какви са вредните свойства на тази риба?

През последните години се появяват все повече информации за опасностите му. Това е пряко свързано с подобряването на екологичното състояние на водните тела, тъй като тежките метали се натрупват в рибите. Лавракът е вреден и при неспазване на технологиите за съхранение, обработка и приготвяне.

Определено може да се каже, че солената риба е противопоказана за хора, страдащи от бъбречни заболявания. Лекарите също не препоръчват да ядете костур, ако имате следните заболявания:

• алергия към риба;
• анемия;
• гастрит в острия стадий;
• хиперкалиемия;
• хиперкалцемия;
• диспепсия;
• сърдечно заболяване;
• камъни в жлъчния мехур;
• левкопения;
• малки кръвоизливи;
• уролитиаза заболяване;
• липса на цинк в организма;
• онкологични заболявания;
• повишена тревожност;
• подагра;
• тиреотоксикоза;
• шум в ушите;
• ендемична гуша;
• еритроцитоза.

Лаврак: полезни свойства

Както бе споменато по-горе, полезните свойства на този вид риба се определят от нейния състав. Омега-3 мастните киселини са необходими за нормализиране на метаболизма и нивата на холестерола в кръвта. Те предотвратяват развитието на заболявания на нервната и сърдечно-съдовата система. Тауринът е необходим за растежа на тъканите и клетките и метаболитните процеси. B12 е необходим за синтеза на ДНК молекули. Също така филето от костур съдържа антиоксиданта миелин, който е необходим за метаболизма на мазнините.

По този начин тази риба е идеална за диетата на хора, страдащи от заболявания на кръвоносната, нервната, храносмилателни системи, кожа и панкреас, захарен диабет, хипертония, мозъчна хипоксия, хипер- и хипогликемия, киселинно-алкален дисбаланс, ерозия на шийката на матката, загуба на памет, умора, депресия. Лавракът трябва да присъства в диетата на бременни жени и възрастни хора. Тази риба е полезна и за деца, тъй като помага за предотвратяване на рахит и забавяне на растежа, както и при нервно и физическо изтощение, възстановяване след заболяване и лошо представяне. Костурът ще има благоприятен ефект върху нервната система, главния и гръбначния мозък, костите, кожата, косата.

Предпазни мерки

Говорейки за рибата от лаврак, чиито вреди и ползи вече бяха обсъдени по-горе, трябва да се отбележи, че когато го приготвяте, трябва да бъдете изключително внимателни и да спазвате някои предпазни мерки. Факт е, че острите лъчи на перките имат отровни жлези в краищата си. При убождане с перка възниква локално силно възпаление, което е съпроводено с осезаема болка. Понякога този контакт причинява локална парализа. Ако страдате от свръхчувствителност или алергии (особено към риба), рязането на тази риба е абсолютно противопоказано за вас. Перките се препоръчват да се режат с ножица.

Един от най-популярните видове риба в кулинарията е лавракът. Ползите и вредите за човешкото тяло се определят не само от неговия състав, но и от начина на приготвяне. Не всеки може да яде този вид риба. Ако имате сериозни заболявания, особено в острия стадий, алергии, по-добре е да откажете лаврак. Когато режете трупа на риба, също трябва да се вземат предпазни мерки.

Кой не би искал да опита лаврак? Тази риба с право принадлежи към една от най-вкусните риби, които живеят в моретата и океаните. За съжаление нашето време се характеризира с факта, че рибните запаси се изчерпват всеки ден и лавракът не е изключение. Все по-рядко се среща на нашите трапези поради намаляването на улова му.

Сега може безопасно да се припише на истински деликатес и рядък, поради наличието на витамини и различни полезни за хората минерали в месото му. В допълнение, лавракът има отлични вкусови характеристики, поради което със сигурност присъства в ястията на голяма кухня.

Характеристики на лаврака

Описание

Лавракът принадлежи към семейството на скорпионите. В природата са известни няколко вида лаврак: от тихоокеанския клюн до атлантическия златен костур. Някои от видовете вече са в Червената книга, тъй като има заплаха от изчезването им. По принцип рибарите срещат екземпляри, които имат розов оттенък.

Лавракът може да нарасне на дължина от 15 см до 1 метър, с тегло от 1 до 15 килограма. По своята форма и вид наподобява речен костур. Тази риба има много остри перки, инжекциите от които лекуват дълго време. Понякога са възможни и усложнения с възпаление на получените рани. Ето защо с лаврака трябва да се работи много, много внимателно.

Освен това лавракът се счита за дълголетник, тъй като може да живее от 12 до 15 години. Тази риба също е интересна, защото не снася яйца, както правят много риби, а веднага живи пържени, чийто брой може да достигне няколкостотин хиляди, а понякога и повече от милион.

Къде живее лавракът?

Лавракът предпочита да бъде на дълбочина от най-малко 100 метра и не повече от 500 метра, въпреки че е открит и на дълбочина от 900 метра. Основното му местообитание са северните ширини на Тихия и Атлантическия океан.

Улавя се в промишлен мащаб през цялата година. Тъй като лавракът остава по-близо до дъното, той се улавя от дънни тралове, които от своя страна унищожават кораловите рифове, което нанася значителни щети на екосистемата на океаните и моретата.

Лавракът беше уловен особено активно в края на миналия век, което доведе до рязко намаляване на популацията му. В наше време риболовът на лаврак е значително ограничен. За да може костурът да възстанови числеността си, според много експерти ще отнеме повече от една година.

Полезни свойства и състав на лаврак

Състав на месото

Месото от лаврак съдържа всички необходими хранителни вещества за нормален живот на човека. Същото важи и за други видове морски риби, и за да бъдем точни, това определение важи за почти всички морски дарове.

Полезните вещества включват:

• Фосфор.
• Магнезий.
• хром.
• калций.
• Цинк.
• Мед.
• Сяра.
• Кобалт.
• хлор.
• Желязо.
• калий.
• Манган и други полезни вещества.

В 100 грама лаврак се съдържат 18,2 г протеини и 3,4 г мазнини, а въглехидрати изобщо няма.

калории

В месото от лаврак има много малко калории. 100 грама месо съдържат само 100 kcal, може би малко повече. В процеса на студено пушене съдържанието на калории пада до 88 kcal. 100 грама варен лаврак съдържа около 112 kcal, а ако лавракът е пържен, тогава неговото калорично съдържание ще бъде около 137 kcal на 100 грама тегло.

Наличието на витамини

В допълнение към най-важните микроелементи за човешкото тяло, месото от костур съдържа цял куп витамини, като:

Освен това в месото от лаврак се откриват омега-3 мастни киселини, както и таурин и протеини, включително антиоксиданта миелин.

Медицински аспект

От гледна точка на медицината, полезните свойства на костура са много обширни и не могат да бъдат надценени. Наличието на омега-3 мастни киселини ви позволява да нормализирате метаболитния процес, както и да осигурите подкрепа на тялото в случай на предпоставки за заболявания на нервната система, на сърдечно-съдовата системакато същевременно намалява нивата на холестерола в кръвта. Лаврак е препоръчително да ядат хора с високо кръвно налягане, както и хора с повишено нивокръвна захар.

Тауринът, който се намира в рибното месо, насърчава активирането на растежа на клетките и преди всичко на младите и здрави, подобрявайки метаболитните процеси. Витамин B12 има положителен ефект върху синтеза на ДНК в човешкото тяло.

Яденето на лаврак помага за подобряване на състоянието на кожата и косата, освен това успокоява нервната система.

Противопоказания за употребата на лаврак

На практика няма противопоказания като такива, с изключение на личната непоносимост към морски дарове. Освен това на хора, страдащи от приосинкразия, също е забранено да ядат лаврак.

Как да изберем лаврак?

В днешно време не е особено необходимо да се разчита на благоприличието на продавачите. Всеки се стреми да спечели колкото се може повече повече пари, толкова готов за продажба, дори не е пресен продукт. За да не купувате некачествени стоки в магазин или на пазара, трябва да се ръководите от следните прости правила:

• Трябва да изберете трупове с яркочервен или розов цвят, докато под люспите трябва да се вижда бяла кожа.
• Замразеният труп трябва да има чист външен вид, без следи от многократно замразяване.
• Ако рибата е прясна, тогава тя трябва да има еластична повърхност и ярки очи. Освен това хрилете също трябва да имат свеж розов оттенък, но изобщо не сиви.
• Понякога можете да видите как продавачите се опитват да предадат по-евтините рибни филета, като мерлуза, за скъпи филета от лаврак. Но месото на тези риби е лесно да се различи визуално: при лаврака месото има чисто бял оттенък, а при хека месото е жълто.
• При закупуване на пушен лаврак е по-добре да се даде предпочитание на фабричен продукт, но не и на продукт, приготвен в частно предприятие. Тези сделки също могат да пушат застояли трупове: основното за тях е огромен доход от продажбата на техния продукт.

Най-вкусните рецепти за лаврак

В търговските обекти можете да закупите пресен лаврак, осолен или пушен, докато наистина можете да го приготвите сами у дома. Може да се суши, пържи, вари, осолява и пуши. Лавракът може да се съхранява във фризер за дълго време, без да губи полезните си свойства. Остава само да закупите пресен лаврак в магазин или на пазара.

В същото време трябва да се припомни, че при рязане е по-добре да се внимава поради отровните перки. Ако работите с ръкавици, тогава не можете да се страхувате от перките му. Няма да е излишно да се запознаете със самото здравословни рецептиготвене на лаврак.

Костур, изпечен на фурна

Какво е необходимо за това:

• 2-3 парчета трупове на лаврак.
• 2-3 супени лъжици растително масло.
• Един лимон или лайм.
• Количеството сол на вкус.
• Комплект подправки за риба - също на вкус.

Последователност на готвене:

1. Рибата се нарязва с премахване на перките и люспите, след което се измива и подсушава.
2. Нарязаният труп лежи върху тава за печене, поръсвайки го от двете страни със сол и подправки.
3. Топлата вода се излива в тава за печене, с добавяне на растително масло и нарязан лимон.
4. Ястието се поставя във фурната за 0,5 часа и се пече при температура 180 градуса.
5. Ястието се сервира на масата със запържени зеленчуци.

Лаврак "по албански"

Какво трябва да подготвите:

• 2-3 кг лаврак.
• 500 г домати (домат).
• 1 глава чесън.
• 100 г сирене.
• Брашно и галета.
• Растително масло.
• Черен пипер и сол.
• кориандър, магданоз и копър.

Техника на готвене:

1. Рибата се нарязва на парчета и се поръсва със сол.
2. След това парчетата се панират в брашно и се запържват от всички страни до готовност.
3. Доматите се сваряват и запържват в олиото, след което се добавят наситнените билки, чесън и черен пипер.
4. Рибата се пече във фурната при температура 180-200 градуса за 30 минути или малко повече.
5. След готовност рибата се нарежда върху чиния, а отгоре се нареждат пържени домати, които се поръсват с галета и се поръсват с растително масло.

Лаврак в сос от сирена

За да направите това, ще трябва да закупите:

• Един труп на риба.
• 200 грама твърдо сирене.
• 120 грама заквасена сметана.
• 2 кокоши яйца.
• Половин лимон.
• Черен пипер и сол на вкус.

Технология на готвене:

1. Рибата се нарязва, почиства и измива.
2. Трупът се поръсва със сол и се поставя във форма върху фолио.
3. Заквасената сметана, яйцата и твърдото сирене се смесват, като се добавят сол и черен пипер.
4. Рибата се залива с приготвения сос, след което се поставя във фурната за 0,5 часа при температура 180 градуса.

След това време ястието е готово за консумация.

Лаврак с чесън и билки

Трябва да се запасите:

• Два трупа на риба.
• Три стръка розмарин
• Половин лимон.
• Две скилидки чесън.
• Сол и черен пипер.
• Растително масло.

Как се готви:

1. Първо се подготвя рибата: почиства се и се измива.
2. Рибните трупове се подреждат върху тава за печене, отгоре се подреждат скилидки чесън и лимон, след което трупът се осолява, с добавяне на черен пипер и розмарин и накрая се залива с растително масло.
3. Фурната се загрява на 200-220 градуса, след което рибата се поставя в нея за печене.

Лаврак с люта чушка и джинджифил

Какво трябва да подготвите:

• Лаврак - 2 трупа.
• Джинджифил - 15 грама.
• Лют пипер - 5 грама.
• Праз - 20 грама.
• Сухо бяло вино - 30 мл.
• Пилешки бульон - 30 мл.
• Захар - 1 супена лъжица.
• Вода - 20 мл.
• растително масло.
• Малко нишесте.
• Един лимон или лайм.
• Също сол и черен пипер.

Стъпки на готвене:

1. Рибата се нарязва, измива и подсушава, след което се посолява и поръсва с черен пипер.
2. Джинджифилът, празът и лютата чушка се слагат върху рибата.
3. Залива се с виното и се слага в загрята на 170-180 градуса фурна.
4. Сосът се приготвя, като се смесват джинджифил, захар и пилешки бульон. След това сместа се поставя на огън, като се разбърква, докато захарта се разтвори.
5. За да направите соса по-гъст, в състава му се въвежда нишесте, а за да направите рибата по-мека, можете да добавите към него сок от лимон или лайм.

Ухо от лаврак

Какво е необходимо за това:

• Два трупа на лаврак.
• Четири картофа.
• Един морков.
• Една крушка.
• Растително масло.
• Също сол и черен пипер (на вкус).

Метод на готвене:

1. Както винаги, рибата е внимателно почистена и измита.
2. Труповете се нарязват наполовина и се поставят във вода, доведена до кипене.
3. Морковите и лукът се нарязват на ситно и се запържват до готовност, докато се появи златиста коричка.
4. Картофите се нарязват на кубчета.
5. Рибата се изважда от съдовете заедно с костите. След това костите се отстраняват.
6. Рибата, зеленчуците и картофите се връщат в тенджерата, в която е останал рибеният бульон. Тук също се добавят черен пипер и сол (на вкус), след което ухото се вари (довежда се до готовност) още 10 минути.

Лавракът е много вкусен и много полезна риба. Наличието на огромно количество витамини и минерали прави тази риба незаменим хранителен продукт за хората. Фактът, че е нискокалоричен, го прави диетичен продукт, незаменим за хора с наднормено тегло.

Ное-17-2016

Какво е лаврак?

Групите (Sebastes) са род морски риби от семейство Скорпионови (Scorpaenidae). На външен вид те донякъде приличат на речен костур, но се различават толкова много от него по много характеристики на външната и вътрешната структура, че се отнасят не само към друго семейство, но и към друг разред риби. Острите лъчи на перките са снабдени с отровни жлези, чието инжектиране причинява болезнено локално възпаление.

В рода лаврак има около 110 вида. Повечето видове лаврак живеят в северната част на Тихия океан, въпреки че два вида (S. capensis и S. oculatus) живеят в южната част на Тихия океан и Атлантическия океан, а 4 вида (S. fasciatus, S. mentella, S. norvegicus и S. viviparus ) е в Северния Атлантически океан. Най-голямото видово разнообразие се наблюдава край южния бряг на Калифорния, където се срещат 56 вида.

Размерът на лаврака варира от 20 см при най-малките представители на рода, до повече от метър дължина при най-големите. Така Беринговият морски костур (S. borealis) достига дължина над метър и маса 20 кг, като е най-големият представител на цялото семейство.

Уикипедия

Какъв вид риба е такъв лаврак, ползите и вредите за човешкото тяло от лаврак са много заинтересовани от хората, които водят здравословен начин на животживот, следят здравето си и се интересуват народни методилечение. Тук ще се опитаме да отговорим на въпросите, които интересуват тази категория хора.

Лавракът принадлежи към семейството на скорпионите. Всички търговски риби от това семейство се продават под това общо търговско наименование. Те се добиват във водите на Северния Атлантик и северната част на Тихия океан. Формата на тялото на тези риби прилича на сладководен костур, но главите са много големи.

Само един от тихоокеанските родове риби от семейството на скорпионите се състои от повече от 80 вида костур.

Два вида имат основно търговско значение в Атлантическия океан: обикновеният костур и клюновият костур, или човката. Обикновеният костур расте малко по-бързо и достига по-големи размери - понякога до 70-80 см. Цветът му е оранжево-червен. Клюновият костур е по-малък (рядко надвишава 50 см), расте по-бавно, обикновено с червен оттенък.

Малко различни по скорост на растеж, двата вида костур са много бавно растящи риби. Екземплярите с клюнов клюн с дължина 35-40 см, които обикновено преобладават в улова на трал, са на възраст 13-18 години. Най-големите обикновени костури живеят 30-40 години.

Бавният растеж и късното узряване забавят възстановяването на запасите от костур в интензивно риболовните плитчини.

Обикновеният костур има значително големи размериотколкото клюн. Най-големият екземпляр от обикновения костур е с дължина 89 см и тегло 9 кг. По-голямата част от този костур в риболова се добива с дължина 25-50 cm.

Максималният размер на клюна е 72 см. Обикновено размерите на клюна варират от 21 до 42 см.

От тихоокеанския лаврак първостепенно значение има червеноперката. Действителният цвят на обвивката му през целия живот е мръсносив с тъмни петна близо до гръбната перка. Средното съдържание на мазнини в месото на лаврака: атлантическо - 5,9%, и тихоокеанско - 3,3%, при общо средно количество протеин и за двете 17-18%. Главите съдържат мазнини от 8 до 13,8% и протеини -12,4-17,2%. По този начин съдържанието на калории в главите на лаврака е средно много по-високо от съдържанието на калории в отличното му месо. Главите на лаврака са много вкусни и заедно с гръбначната кост представляват висококачествена кулинарна суровина за супени комплекти. Рибената чорба, селянката и киселите краставички от глави и кости на лаврак са изключително богати, вкусни и ароматни.

Следователно, за аспик и първи ястия, изкормен лаврак с глава е дори по-добър от този без глава.

Много бавният растеж и особено интензивният риболов причиняват голямо намаляване на размера на лаврака в последно време; тази прекрасна риба започна да се продава предимно много малка. Това се дължи и на факта, че индустрията използва по-голям костур за приготвяне на филе, горещо пушен продукт и отлични балички.

Полезни свойства:

Филето от този вид риба в замразена форма се съхранява сравнително дълго време и в същото време остава свежо. Освен това има приятен вкус и аромат и съдържа незначителни кости. Именно тези характеристики са довели до огромната популярност на лаврака в кулинарията. Тази риба е пържена, варена, задушена, пушена, печена и осолена. Осолената риба има най-добър вкус.

Лавракът е особено популярен в Япония. Японците наричат ​​този вид риба пролет, защото по това време на годината започва риболовът на лаврак. Друго име за този вид е мебару, което костурът получи заради огромните очи, които са непропорционални на тялото. За Япония такава риба е традиционна, тъй като се използва при приготвянето на суши, сашими, супи и други ястия.

Отличителна черта на лаврака е повишеното количество таурин и други мастни киселини, необходими на човек за нормален живот. Редовната консумация на тази риба допринася за:

• Оптимизиране на метаболизма;
• Нормализиране на налягането;
• Подобряване на мозъчната дейност и функцията на щитовидната жлеза;
• Укрепване на нервната система, както и на сърцето и кръвоносните съдове.

Лавракът е високо ценен от хората, които проповядват здравословен начин на живот. Рибата е изключително питателна, но не много калорична (117 kcal и 3,3 грама мазнини на 100 грама тегло). Включвайки костур в редовната си диета, вие получавате отличен източник на животински протеин, който укрепва тялото и подобрява състоянието на косата и кожата.

Трупът на тази риба съдържа значително количество рибено масло, което от своя страна е богато на омега-3 полиненаситени мастни киселини. Тези киселини са известни със своите ползи, те помагат за регулиране на метаболизма, намаляване на лошия холестерол, а също така са чудесна превенция на сърдечно-съдови заболявания и заболявания на нервната система. Месото от лаврак съдържа много отличен протеин, който е лесно смилаем, а значително количество таурин има положителен ефект върху растежа на клетките и тъканите, тауринът също участва активно в метаболитните процеси.

Всички жизненоважни витамини (B, A, PP, C, D, E) присъстват в тази риба в достатъчни количества. Микро и макро елементите също са представени тук в почти в пълна сила. Това прави лаврака такъв важно ястиена трапезата на всеки човек и особено за деца, бременни и възрастни хора.

Противопоказания:

Когато купувате лаврак, важно е да знаете, че рибата трябва да е прясна, а не замразена. Важното, което влияе върху качеството на рибата, са условията и средата, в която е отгледана. Ако е уловен в открито море, езеро, река и не се отглежда в плен, тогава съставът на омега-3 мазнините в него ще бъде много по-голям.

Трябва да се избягва от хора с уролитиаза, заболявания на бъбреците и пикочните пътища.

За съжаление, напоследък често можете да намерите информация, че лавракът може да бъде вреден за здравето. Това се дължи на влошената екология и способността на рибите да натрупват тежки метали в месото, като живак или арсен. Когато се яде костур, в човешкото тяло навлизат опасни елементи, което води до определени усложнения и развитие на патологии.

Трябва също така да се има предвид, че обилната и редовна консумация на лаврак е силно непрепоръчителна при подагра, онкология и излишък на калций в организма. Най-важното противопоказаниее алергия към риба, както и нейната индивидуална непоносимост.

Нюансите, на които трябва да се обърне внимание, са аспекти като правилното съхранение, обработка и рязане на трупа. При нарушаване на технологията в тези случаи може да възникне опасност и за хората. Например, когато режете риба, има голяма вероятност да се нараните с външни шипове с отрова, което ще провокира болка и локална временна парализа на мускула.

Диетична рецепта за готвене на лаврак:

Трябва да вземете:

труп на лаврак (400 г);

не много голям лимон;

две малки глави лук;

връзка магданоз;

сол и подправки за риба;

две супени лъжици растително масло (оптимално - зехтин).

готвене:

Размразете трупа на костура, почистете и отрежете перките с кулинарна ножица, като внимавате да не се нараните от силни и много остри радиални кости - те са покрити с вещество, което причинява силно дразнене на мястото на инжектиране. Освободете корема от вътрешностите и черния филм, покриващ кухината отвътре. Измийте почистената риба и я подсушете с хартиена кърпа.

Смесете растително масло със сок, изцеден от половин лимон, както и сол и подправки. Смажете подготвения труп с тази марината от двете страни. Обелете и измийте лука, нарежете го на не много тънки кръгчета. Нарежете останалата половина от лимона на половин кръгчета. Измитият магданоз се нарязва на едро.

Върху тава за печене, намазана с растително масло, поставете „възглавница“ от кръгчета лук, върху нея - труп на лаврак. Направете наклонени плитки странични разрези, поставете в тях полукръгове лимон. Напълнете шкембето с наситнен магданоз. Печете такъв костур от 30 до 40 минути при 180ºС.

Споделете статията с приятелите си в социалните мрежи!

Още по същата тема:

Лавракът е вкусна и здравословна риба. Около 110 вида живеят в моретата, повечето от които са търговски.

Представители различни видовесе различават един от друг по размер и тегло (малки индивиди растат до 20 см дължина, представители на големи видове достигат метър дължина с тегло около 20 кг).

Този обитател на моретата предпочита студени океански води и големи дълбочини, районите на неговото пребиваване гравитират към високите географски ширини на океаните.

Въпреки факта, че повечето представители на огромното семейство костур са включени в Червените книги на няколко държави, риболовът се извършва редовно.

Оцветяването и външният вид на индивидите от различни видове варират, най-често червеният костур се продава. Нека разгледаме по-отблизо ползите и вредите от лаврака за тялото, както и характеристиките на готвенето на вкусна червена риба.

Как да изберем добър продукт и да проверим качеството му

Пресният, прясно уловен лаврак рядко влиза в магазините. Този продукт може да бъде закупен само от жители на морските пристанищни градове. В повечето магазини рибата се предлага в замразена форма..

Ако продуктът лежи на плота в замразени слоеве, малко вероятно е да е бил размразен преди това, но не е известно колко време след като уловът е бил замразен от водата. Следователно всеки купувач трябва да знае как да определи качеството на стоките.

Пресните и размразени продукти се развалят бързо и колкото по-висока е температурата на въздуха, толкова по-бързо се размножават бактериите в него. В рибното филе процесите на разграждане на протеините протичат много бързо, в резултат на което продуктът става негоден за консумация.

Съществуват строги санитарни норми за съхранение на пресни и размразени рибни продукти. Така, при замръзване при минус 18 ° Снарязаният и ненарязаният лаврак може да се съхранява шест месеца.

Пресни и размразени продуктитрябва да се използва за готвене в рамките на няколко часа от деня на покупката, освен ако не се съхранява в хладилник. Повторното замразяване значително намалява вкуса.

Леко осолен костуртрябва да се съхранява в хладилник, производителите посочват срока на годност на такава риба върху опаковката, отделно за херметически затворени и вече разопаковани кутии.

Яденето на остаряла риба с лошо качество може да причини фатално отравяне.

Лавракът се продава под формата на цели и некалирани трупове с глава, под формата на трупове с глава, почистени от вътрешностите, почистени трупове без глава и под формата на филе.

За да не направите грешка при избора, трябва да знаете как изглежда даден хранителен продукт.

Преди да купите, трябва да помиришете рибата. Обитателите на моретата трябва да миришат на морска вода, водорасли, кал, а характерната неприятна "рибна" миризма предполага, че продуктът, постоянно предлаган от приказлив продавач, не е първата свежест.

Застоялата риба също може да мирише на амоняк.. Желанието на продавача бързо да опакова рибата в запечатан найлонов плик също трябва да предизвика подозрение, докато купувачът не усети нездравословна миризма.

Преди да купите, трябва докоснете люспите на риба. Люспите и кожата не трябва да са лигави, сухи, чупливи. Опашката и перките трябва да са мокри, сухотата показва, че продуктът е бил на тезгяха повече от един ден.

Хрилете трябва да са червени или розови. Потъмнените хриле свидетелстват за процеси на разлагане. Ако трупът е бил малко замразен, хрилете стават сиви. Хрилете на остарял труп са покрити със слуз и се слепват.

Филето трябва да е еластично, когато щракате отстрани и отзад на рибките, те не трябва да оставят дупки. Лежащият труп обикновено е много бавен, огъва се силно в ръцете.

Равномерното оцветяване на външните кори и филета показва свежестта на продукта. Разрезът на филето трябва да е равномерен, без жълтеникавост, зеленина и преливащи се ивици.

Ако парче пулп буквално се разпространява между пръстите, тогава филето най-вероятно е изпомпано с вода с полифосфати, за да се поддържа влага.

Ако при рязане на костур месото просто и лесно се отдалечава от костите и билото, рибата е била размразена в грешния ден, когато сте я закупили.

Очите на качествения лаврак са тъмни, черни, равномерен цвят. Белите очи показват многократно размразяване.

Обезкостените филета се получават чрез потапяне на рибата в разтвори с химикали. Въпросът за качеството на такъв продукт не е напълно ясен.

Слоят от ледена черупка върху замразени трупове трябва да е тънък, без пукнатини и дупки. Рибата в лед трябва да е чиста и привлекателна. Фактът, че продуктът е бил замразен, се показва от бели петна отстрани.

Запечатана пластмасова опаковкане трябва да има пропуски, производителят и срокът на годност на продукта са посочени на етикета.

Продавачът на пазара и в магазина трябва да има сертификати за качество от доставчика. За да сте сигурни в свежестта на продукта, купувайте трупове с глава.

Съвети за избор на качествен лаврак от програмата за тестови покупки:

Състав, калорично съдържание, хранителна и енергийна стойност, гликемичен индекс

Месото от лаврак е вкусно и много питателно, хранителната стойност на продукта е висока. 100 грама рибно филе съдържа:

• от 15,9 до 18 g протеини;
• от 3 до 10,9 g мазнини;
• по-малко от 0,1 g въглехидрати.

Различните сортове риба съдържат различни количества протеини, въглехидрати и мазнини, тяхната енергийна стойност също е различна.

калориина 100 грама филе от червен лаврак е 109-164 килокалории. Гликемичен индекспродукт е близо до нула поради много ниското съдържание на въглехидрати.

Не предизвиква повишаване на нивата на кръвната захар. Може да се яде от хора с диабет.

Но тъй като диетата за това заболяване трябва да бъде строго съгласувана с лекаря и отклоненията от терапевтичната диета могат да доведат до усложнения и прогресия на заболяването, употребата на лаврак в храната трябва да бъде съгласувана с лекуващия лекар.

Рибното филе съдържа следните витамини (на 100 грама продукт):

• витамин А - 0,04 mg;
• B1 - 0,11 mg;
• B2 - 0,12 mg;
• B5 - 0,4 mg; B6 - 0,10 mg;
• витамин B12 - 2,41 mcg;
• B3 (PP) - 1,60 mg;
• витамин D - 2,30 мкг.

Този рибен продукт съдържа също витамини С и Е. Месото от костур е източник на протеини, омега-3 ненаситени мастни киселини (около 1 г на сто грама филе) и таурин.

Лавракът е богат на микроелементи. Сто грама рибно филе съдържа:

Филето съдържа други микроелементи в по-малко количество. Това са сяра, йод, хром, кобалт, натрий, хлор, манган, флуор, никел, молибден.

Ако все още не знаете как рибата тон е полезна за човешкото тяло, прочетете нашата публикация.

Тази статия ще разкаже за ползите и вредите от минтая за тялото на мъжете, жените и децата.

Чар - какъв вид риба е и какво да готвя от нея? Потърсете отговори на въпроси в този материал.

Полезни свойства

Уникалният състав на филето прави тази риба ценен хранителен продукт. Полезните свойства се крият в неговата хранителна стойност и в същото време в ниското съдържание на калории, наличието на микроелементи и витаминен комплекс.

Голямо количество фосфор, съдържащ се в месото на този обитател на моретата, е полезен за укрепване на костната тъкан и зъбите. Фосфорът подпомага усвояването на витамин D и почти всички витамини от група В.

Калцият се намира във витамин Dе много важно за нормалния живот. Витамин D е от съществено значение за рахита и за неговата профилактика.

Витаминът съдържа калций, който е необходим за образуването на костна тъкан, полезен е и за хора, страдащи от липса на този елемент.

Необходим е калцийс остеопороза, рахит, е необходимо за деца на всяка възраст за правилна формацияскелет. Приемът на този елемент с натурална храна не може да предизвика предозиране.

Продуктът съдържа голямо количество калий. Този елемент участва в регулаторните процеси сърдечен ритъм, предаване на импулси по нервните влакна, от него зависи киселинно-алкалният баланс на кръвта. Калият активира протеиновия метаболизъм.

Рибното филе съдържа магнезий, което е полезно за хора, страдащи от повишена тревожност, сърцебиене, затруднено заспиване, нервни тикове и спазматични болки. Трябва да се яде от хора, страдащи от хронична умора.

Цинкът е от съществено значениеза нормалното функциониране на мастните жлези на кожата на лицето и главата е необходимо укрепване на имунната система. Този елемент участва в процесите на метаболизма, образуването на няколко хормона, е част от триста ензима.

Цинкът е необходим за производството на мъжки хормони и здравето на простатата, елементът е част от костната тъкан.

Селенът е мощен антиоксидант. Яденето на тази риба доставя достатъчно количество от този елемент на човешкото тяло. Селенът нормализира метаболизма, участва в производството на хормони, необходим е за добър имунитет.

Необходимо е желязоза поддържане на нормален междуклетъчен метаболизъм, транспортиране на кислород, процеси на хемопоеза. Този елемент, съдържащ се в продукта, е необходим за предотвратяване на анемия.

Медта се намира в рибните филета в доста големи количества. Този елемент е необходим за правилното функциониране на централната и периферната нервна система, необходим е за нормалния метаболизъм, производството на червени кръвни клетки.

Медта е част от няколко хормона. По време на борбата с инфекциозните заболявания тялото синтезира два важни ензима, съдържащи този елемент.

Големи количества витамин Аправи продукта незаменим за хора с проблеми със зрението, особено ако заболяването е свързано с бери-бери. Тази риба е полезна за хора, които имат лошо зрение при слаба светлина и други проблеми със зрението.

Витамин В комплексправи рибните продукти полезни за всички възрастови групи. Тези витамини подобряват работата на черния дроб, нервната система, мозъка, кръвотворните органи, периферните нерви и участват в метаболитните процеси.

Месото на тази риба съдържа голямо количество витамин РР (В3). Това вещество отпуска малките съдове и по този начин подобрява кръвообращението в тялото, намалява образуването на "лош" холестерол, участва в синтеза на хемоглобин, участва в възпроизводството на някои хормони и в метаболитните процеси.

Витамин D - доставчик на калций. Калцият е не само част от костното вещество. Този елемент осигурява комуникация между нервните клетки. С неговия дефицит човешките мускули не могат да се съкращават нормално.

Филето от този морски обитател като източник на протеини, микроелементи, витамини и ненаситени мастни киселини е ценен хранителен продукт.

Полезен е при атеросклероза, хипертония, проблеми със сърдечно-съдовата система.

Нискокалоричното рибно филе е полезно за хоратас неправилен метаболизъм, включително тези, които страдат от затлъстяване.

Какво е полезно за мъже, жени, деца и възрастни хора, по време на бременност и кърмене

Ползите и вредите от яденето на рибни филета зависят от състоянието стомашно-чревния тракт, индивидуалната реакция на организма към храната и качеството на продукта.

Възрастни мъже и женине е противопоказано да се яде лаврак под каквато и да е форма, ако няма индивидуални негативни реакции към такива ястия.

Бременни жени и кърмачкимогат да включат ястия от тази риба в диетата си. Ако една жена е загрижена за здравето си или здравето на бебето си, тя трябва да се консултира със своя лекар или педиатър.

Не е забранено да се дават ястия от лаврак на деца. За възрастните хора е полезно да ядат този продукт, препоръчително е ястията да се приготвят на пара.

Морската риба, приготвена на пара или под формата на рибена чорба, е лека храна. Може да се дава на изтощени, болни и реконвалесцентни хора.

Възможна опасност и противопоказания

Ястията от лаврак са част от много лечебни диети, тъй като тази риба съдържа много полезни вещества, но не съдържа известни алергени.

Противопоказание за употреба може да бъде индивидуална непоносимост към едно или повече вещества, които съставляват филето.

Включването на този продукт в менюто на протеиновите диети ще има положителен ефект върху техния състав. Според препоръките на диетолозите, протеини и балансирани диетитрябва да включва постна риба, а лавракът съдържа умерено количество мазнини.

Пациенти с диабеттрябва да координират диетата си с лекаря си. Тъй като тази риба съдържа изключително малко количество въглехидрати, лекарят вероятно ще позволи да бъде включена в менюто.

Може да навреди на тялото отровно вещество, което покрива остри, бодливи перки. Те могат да пробият кожата по време на измиване и рязане на трупове.

Нараненото място може да се възпали и да боли известно време. В този случай трябва да посетите лекар.

Възпалението и болката може да са индивидуален отговор на токсично вещество, но те също могат да бъдат причинени от бактерии, които са се прикрепили към труповете по време на транспортиране и обработка.

Продуктът се понася добре от всякакви кулинарни обработки.. Смята се за вкусно, деликатно и не губи качествата си при излагане на топлина. Има много рецепти за готвене на пържени и варени ястия.

Тази риба се оказва много вкусна, когато се приготвя на пара и се пече във фолио във фурната. Продуктът е вкусен в леко осолена и маринована форма.

Преди готвене труповете се измиват, почистват и нарязват на порции. Цели трупове често се пекат във фурната.

Дневната норма за ядене на риба (съгласно препоръките на Министерството на здравеопазването) е 100-120 грама за възрастен.

За деца този стандарт зависи от теглото на детето.. Варено пюрирано филе може да се дава като допълнителна храна на деца от 9-10 месеца.

Порция за дете на 3 години е 25 грама, на 3-6 години - 50 грама. Дете на възраст от 7 до 14 години може да изяде порция с тегло до 70 грама наведнъж.

Ястия, в които основната съставка е лаврак и други риби, препоръчително е да се яде три пъти седмично в средата на деня (по време на обяд).

Искате ли да знаете къде живее хамсията, какво е нейното съдържание на калории и как да готвите риба? Прочетете нашата статия!

Можете да научите за ползите и опасностите от разграждането на осоления хайвер от треска от тази публикация.

В този материал се обсъждат ползите и вредите от червения хайвер за здравето на хора от различни възрасти.

Готварски рецепти

Има много съвременни рецепти за приготвяне на рибни ястия. Много кухни на народи, живеещи наблизо в морето, също са известни със своите оригинални рецепти. Сред тях има рецепти за приготвяне на ястия от пържена, варена и дори сурова риба.

Лаврак с мед и портокали. Това ястие се приготвя много бързо. Филето се оказва вкусно и сочно:

• почистете рибата и нарежете на порции;
• смесете портокалова кора, мед, горчица, 1 супена лъжица зехтин и нанесете върху филето с пластмасова четка от всички страни;
• поставете парчетата върху фолиото и увийте краищата отгоре;
• поставете опакованите порции върху лист за печене и го поставете във фурната за 10 минути;
• проверете готовността на ястието, ако е необходимо, поставете във фурната за още няколко минути.

Ястието може да се сервира със задушена леща, която се поръсва със ситно накълцан кресон и други подправки на вкус.

Италианска рецепта за печен лаврак. Ястието съдържа люти чушки. По желание може да се замени със сладък пипер, нарязан на малки кубчета:

• включете фурната и загрейте до 180-200 ° C;
• почистете и изкормете рибата (можете да оставите главата);
• в купа се смесват настърган чесън, люти чушки, лук, сезонни билки и малко количество зехтин;
• нанесете сместа с пластмасова четка върху рибата;
• поставете рибата върху лист за печене и поставете във фурната за 15 минути.

Преди сервиране изцедете малко лимонов сок върху рибата, гарнирайте порциите със зелена салата, консервирани маслини, магданоз и други билки на вкус.

Вечеря след 20 минути - пържен лаврак с ориз и зеленчуци:

Ползите от консумацията на червен лаврак са неоспорими, тъй като тази риба съдържа протеини, няколко витамина, полезни микроелементи и мастни киселини, в редки случаи, с индивидуална непоносимост, този продукт може да навреди на тялото.

Костурът е хищна риба. Произходът на името не е точно известен, но има версия, че идва от древнославянското "око". Костурите са морски и сладководни. Но въпреки едни и същи имена, те принадлежат към различни семейства.

Лавракът се разделя на 110 вида. Принадлежи към семейството на скорпионите. Живее в Тихия и Атлантическия океан. Максимумът може да нарасне до 1 метър дължина, а теглото може да наддаде до 20 кг. Лавракът се счита за дълголетник. Той може да живее от 50-70 години. Лавракът има отрова по острите си перки и едно убождане може да причини локално възпаление. Интересен фактПо време на размножаването женските костур не хвърлят хайвера си, а раждат напълно оформени малки.

Полезни свойства на лаврак

1. Рибният труп съдържа значително количество рибено масло, което се състои от полиненаситени мастни киселини Омега-3.И тези киселини, както знаете, участват в регулирането на метаболизма, понижават нивата на холестерола.
2. Също така не е лоша профилактика на сърдечно-съдови заболявания и заболявания на централната нервна система.
3. В рибното месо има много отличен протеин, който се усвоява много добре от човешкото тяло. Протеинът е много важен за мозъка.
4. Освен това тази риба е богата на такъв витамин като таурин, който от своя страна влияе благоприятно на растежа на клетките и тъканите. Той все още активно участва в метаболитните процеси.
5. Тази риба съдържа всички жизненоважни витамини в достатъчни количества. Също така костурът съдържа макро- и микроелементи в необходимото количество.
6. С помощта на витамин B12 синтезира ДНК и миелин. витамин се счита за отличен антиоксидант, участва в метаболизма на мазнините, а също така е важен при остра и хронична хипоксия.
7. Ползата от него се състои в това, че помага за заздравяването на кожата, лигавиците, храносмилателната и нервната система, щитовидната жлеза на човека.

За разлика от морските видове, речният лаврак няма подвидове. Среща се в Северна Азия, Европа, Австралия и Нова Зеландия. Рибата е нечетлива в храната, яде всичко, което се движи. Тези два вида също се различават по отношение на възпроизводството. Женският речен костур хвърля хайвера си при температура на водата не по-висока от + 12. Речният костур достига до 35 - 40 см, а теглото му е до 2 кг. Продължителността на живота също се различава от лаврака, речният лаврак живее не повече от 20 години.

Въпреки много вкусното месо, някои хора не харесват костура заради неговите шипове и гъсти люспи, които са много трудни за почистване. Ето защо, костурът често се поддава на готвене само с отстраняване само вътрешни органи. Но за да премахнете люспите, можете да използвате вряща вода, в която рибата се спуска за 1-2 секунди. След тази процедура е много по-лесно да почистите люспите на костура.

Съдържание на калории и хранителна стойност

Месото на речния костур съдържа протеини (18,5 грама на 100 грама), мазнини (1 грам), витамини, но няма въглехидрати. Калории - 82 kcal. В пържена и пушена форма съотношението се променя: количеството мазнини се увеличава до 10 грама, появяват се въглехидрати, което означава, че съдържанието на калории се увеличава - до 180-200 kcal / 100 грама продукт.

Костурът също съдържа такива минерали: калий, магнезий, фосфор, желязо, цинк, магнезий, натрий, хлор, сяра, йод, мед, манган, хром, флуор, кобалт, никел. Най-много калий - 300 мг.

Полезни свойства на речния костур

1. Месото на костура е бяло, постно, много ароматно, вкусно, с относително малко кости. Може да се консумира в пържена варено печена изсушена форма. Използва се и за приготвяне на консерви и филета. Костурът се счита за диетична риба. След замразяване запазва вкуса си около 3-4 месеца при температура -18.
2. Костурът се счита за най най-добрата рибаза варене на супа. За да подобрите вкуса на рибената чорба, можете да добавите различни подправки, гъби, кисели краставички, сухо бяло вино.
3. Горещо пушеният костур се счита за най-вкусен. Опушва се на овощни дървета, без подправки, 2 часа.
4. Ползите от рибата са много големи за лигавиците на тялото, като нормализират нивата на кръвната захар и поддържат здрава щитовидната жлеза.

Когато купувате лаврак, важно е да знаете, че рибата трябва да е прясна, а не замразена. Важното, което влияе върху качеството на рибата, са условията и средата, в която е отгледана. Ако е уловен в открито море, езеро, река и не се отглежда в плен, тогава съставът на омега-3 мазнините в него ще бъде много по-голям.

Противопоказания

Трябва да се избягва от хора с уролитиаза, заболявания на бъбреците и пикочните пътища. Също така е противопоказан за хора с индивидуална непоносимост.

Лавракът е много вкусна риба, ценена от гастрономи, лекари и диетолози. Можете да го познаете по характерния ярък коралов цвят на люспите, гребена с остри шипове на гърба и кръгли изпъкнали очи. Лавракът по нищо не прилича на своя речен събрат - съставът и свойствата на този вид са напълно различни.

При естествени условия може да се намери в дълбините на Черно или Норвежко море, Атлантическия и Тихия океан. Дълбочината от 500 метра е доста удобна за лаврака, формата на тялото на рибата и очите й показват как този вид се е приспособил към живота дълбоко под водния стълб.

Има няколко различни вида лаврак. Най-популярният клюн, златен костур, бял, син, камък. Този костур е хищник, защото месото му е толкова нежно и сочно. Той предпочита да не ловува плячката си, а да я чака в засада.

Интересно!Костурът е много ненаситен: при благоприятни обстоятелства той лесно убива популации от по-малки риби. Най-малките екземпляри могат да се поберат в дланта ви, а най-големите надхвърлят един метър дължина и тежат над 15 кг.

Ако лавракът не бъде уловен и изяден, той може да живее до 15 години - много време за рибата. Методът на възпроизвеждане на този вид е невероятен. За разлика от повечето си роднини, женският лаврак не хвърля хайвера си, а веднага ражда малки.

Състав и калории

В края на миналия век тази риба беше толкова активно уловена, че днес беше необходимо да се установят ограничения за улов на лаврак - броят му рязко намаля. И всичко това, защото месото на тази риба е много ценно и питателно. Има всичко - минерали, витамини, протеини, аминокиселини, здравословни мазнини и минимум калории. В една порция лаврак можете да намерите почти цялата необходима дневна доза от вещества като:

• магнезий;
• фосфор;
• калций;
• цинк;
• мед;
• желязо;
• калий;
• сяра;
• хром;
• кобалт;
• манган.

Ако говорим за витамини, то в лаврака присъства цялата азбука - витамини А, В, С, D, Е, както и никотинова киселина, наричана РР. Тази риба съдържа омега-3 полиненаситени мастни киселини, таурин и мощния антиоксидант миелин.

100-грамово парче риба съдържа около 18 g протеини и само малко над 3 g мазнини, докато въглехидрати изобщо няма. Калорично съдържание на лаврак - 100 Kcal на 100 g.

Интересно!Ако месото се вари, тогава съдържанието на калории може да се увеличи до 112 Kcal, но ако го изпържите, веднага до 180. Най-малко калоричната студено пушена риба - парче от 100 грама съдържа само 88 Kcal.

Полезни свойства

На първо място, лавракът е полезен като източник на протеини, микроелементи и витамини за всички, които се борят с излишните килограми. Хората, които спазват строга диета, често не получават необходимото количество хранителни вещества. Костурът ще осигури на тялото всичко необходимо, като в същото време няма да добави нито грам мазнини.

Тъй като рибното месо е богато на омега-3 мастни киселини, се препоръчва да се използва от всички, които имат висок холестерол и са склонни към атеросклероза. Поради голямото количество антиоксиданти, морският обитател предотвратява хипоксията и действа като подмладяващ продукт, когато се използва редовно - това е особено ценно за жените.

В допълнение, тази риба трябва да бъде включена в диетата на всички пациенти, страдащи от високо нивокръвна захар и дисфункция на щитовидната жлеза.

Вреди и противопоказания

Навреди на лаврак може само ако редовно преяждате пържена риба. Много рядко този сорт предизвиква алергична реакция. Не се увличайте от идиосинкразия, уролитиаза и подагрозен артрит.

Как да изберем правилния костур? Прясна риба може да се намери само в крайбрежните райони или в елитни рибни магазини. Лавракът се доставя на пазари и супермаркети предимно в замразен вид. Труповете могат да бъдат цели или вече готови - без глава, хриле и вътрешности. Кожата често се оставя, тъй като е доста трудно да се отлепят люспите. В продажба можете да намерите и филета от лаврак.

Когато купувате, винаги трябва да се съсредоточавате върху миризмата на риба. Трябва да мирише на морска вода и водорасли.ако миризмата е малко по-различна, това може да означава, че рибата е била многократно размразявана и замразявана или съхранявана неправилно. Протеините в рибните филета започват да се разлагат в рамките на няколко часа след размразяването, ако не са в хладилника.

Развален продукт може да причини сериозно хранително отравяне, ако миризмата изглежда съмнителна, по-добре е да не го купувате. След това обърнете внимание на следните точки:

• везни- не трябва да е хлъзгаво, лепкаво, чупливо и пресушено;
• опашка и перки– леко влажна, но не суха;
• хрилете– светлочервени или розови, не са лигави или слепнали;
• самият труп- когато се натисне, месото трябва да приеме предишната си форма, пружина и да не образува ями;
• нарязване на филе- хомогенна, лека, без жълтеникавост и зеленина.

Ако купувате костур в опаковка, обърнете внимание на нейната плътност и цялост и не забравяйте да проверите срока на годност. След отваряне на опаковката или буркана осоленият и пушен костур се съхранява в хладилник за не повече от три дни, размразената риба трябва да се готви в същия ден.

важно!Трябва да бъдете много внимателни, когато изрязвате рибата: перките й са много остри и могат да ви наранят ръцете. Те се нарязват с ножица и ако искате да премахнете кожата, ще трябва да залеете трупа с вряща вода.

Но тогава всичко е просто, в тази риба почти няма кости и затова е подходяща за бебешка храна. Филето се приготвя много бързо, може да се пече с лимон и пресни билки или да се запържи в брашно в тиган. И от малка рибка се получава много вкусно ухо.

Лавракът може да бъде осолен или консервиран, вкусен е както в олио, така и в домати. Ако търсите нещо ново, което да добавите към вашата празнична трапеза, направете пайове или сладкиши, чудесен начин да представите вкусна, нискомаслена и супер здравословна морска риба.

В много рецепти и програми за готвене като основа рибни ястияизпълняващ лаврак. Ползите и вредите от продукта не са толкова често взети под внимание от кулинарните специалисти, просто продуктът е универсален - той е чудесен за приготвяне на различни ястия. Малките рибни трупове изглеждат привлекателни, имат приятен вкус и понасят добре различни видове готвене.

Друго безспорно предимство на бланките е фактът, че независимо от вида на подхода, те запазват значително количество здравословни елементи в състава си. Хранителният компонент може да стане задължителен компонент на диетата, просто трябва да овладеете нюансите на работа с него.

Характеристики на лаврака и неговия химичен състав

По принцип понятието "лаврак" не се отнася за един вид риба, а за няколко наведнъж. Те живеят в тропически и субтропични ширини, днес хората се опитват да ги отглеждат в изкуствена среда. За съжаление, проучванията показват, че индивидите, отглеждани в изкуствено създадени условия, нямат същите положителни характеристики като "дивите" риби. Ястията от тях не са толкова вкусни и здравословни, така че рядко са част от диетата със здравословна диета.

Съвет: Почистването на лаврак може да бъде трудно, ако не знаете как да го направите правилно. Има две основни насоки, които трябва да имате предвид. Първият е, че е по-добре да отрежете шиповете в самото начало, в противен случай има риск от пробиване на кожата и дразнене. Второто е, че е много трудно да почистите люспите от костура, по-добре е просто да го отрежете заедно с кожата или поне да поставите рибата във вряща вода за няколко минути.

Външно лавракът не се различава много от речния представител. Издава се от специфичен червен цвят на кожата, изпъкнали очи и отровни шипове с внушителни размери. Такива разлики се дължат на специалното местообитание на дълбоководните риби. Вътрешната структура на индивидите варира значително, което трябва да се вземе предвид при изкормването и рязането им. Потребителите са свикнали с малкия размер на лаврака, но представителите на вида могат да растат до метър.

За да разберете какви са неговите ползи и вреди за тялото, трябва да проучите състава на продукта:

• Продуктът е богат на протеини, има малко мазнини и почти никакви въглехидрати. В комбинация с ниското съдържание на калории - само 79 единици на 100 g продукт - това прави лаврака незаменим компонент на диетичното и спортно хранене.
• В месото на хората има много витамини В6 и В12. Последният е необходим за синтеза на хемоглобин и протеинови съединения, без които е невъзможно транспортирането на кислород в тялото.
• Освен това в месото от лаврак присъстват витамини А, РР, D и други представители на група В. Те са необходими за поддържане на метаболитните процеси и предотвратяване на развитието на дефицитни състояния.
• Като всяка риба, лавракът е богат на минерали. По-специално, това са желязо и селен. Желязото е от съществено значение за поддържане състава на кръвта и синтеза на ензими, произвеждащи енергия. Селенът стимулира метаболизма на всички нива. Присъства в състава на продукта и калций, калий, магнезий, фосфор, мед и цинк.
• Повече лаврак е богат. Това е специална киселина, съдържаща сяра, която придава на продукта свойствата на лекарство. Стимулира процесите в мозъка, като повишава активността на неговите клетки. Дефицитът на веществото се отразява негативно на състоянието на нервната система и здравето на очите.
• Разбира се, в състава на продукта присъстват и мастни киселини. Те имат благоприятен ефект върху състава на кръвта, работата на кръвоносните съдове, сърдечния мускул и мозъка.

Благодарение на този състав ползите от месото от лаврак за човешкото здраве са огромни. Просто трябва да разберете как правилно да подготвите продукта, за да постигнете желаните резултати.

ползи за здравето от лаврак

Въвеждането на лаврак в менюто поне веднъж седмично е от полза за деца, възрастни и възрастни хора. Още след няколко хранения на такава храна се стартират процеси, които водят до следните последствия:

1. Намалява риска от развитие на заболявания на кръвоносните съдове и сърдечния мускул. Патологично повишена артериално наляганезапочва да се връща назад.
2. Качеството на зрението се подобрява, вероятността от развитие на слепота, която възниква на фона на молекулярна дегенерация, намалява с 50%.
3. Тялото започва активно да се освобождава от излишната течности телесни мазнини. Диетолозите силно препоръчват лавракът да бъде въведен в диетата за отслабване. Ползите и вредите от този продукт за тези, които искат да се отърват от наднормено теглопросто са несравними.
4. Работата на мозъка се подобрява. Присъствието на тази риба в менюто на интелектуалците помага за повишаване на тяхната ефективност. При по-възрастните хора това намалява риска от развитие на нарушения на мисленето и съзнанието.

Редовната консумация на лаврак води до цялостно подобряване на здравето, подобряване на благосъстоянието и настроението. Тялото престава да реагира рязко на неблагоприятни условия на околната среда и стрес. Дори външният вид на човек се трансформира поради насищането на тъканите с витамини и минерали.

Вреда и опасност от лаврак

В някои случаи яденето на лаврак може да донесе не само ползи, но и вреда. Има няколко неща, които трябва да имате предвид, когато въвеждате риба в диетата си:

Днес търговците на риба активно предлагат лаврак, отгледан във ферми. От една страна, рискът такъв продукт да бъде опасен е доста малък. От друга страна, ще има малка полза от него поради особеностите на химичния състав и ниското ниво на мастни киселини.

Характеристики на селекцията и обработката на лаврак

Не е трудно да изберете качествен продукт, просто трябва да вземете предвид следните желания на специалистите:

1. Кожата и хрилете на трупа трябва да са ярко оцветени. Бледността на кожата показва остарялостта на продукта.
2. След отстраняване на люспите кожата побелява без петна и ивици.
3. По-добре е да не купувате костур без глава. Наличието на изпъкнали очи ще ви помогне да се уверите, че това наистина е правилният продукт, а не по-евтин аналог.
4. Очите не трябва да са мътни. Месото може да бъде само еластично, без вдлъбнатини след пресоване.

Както вече споменахме, лавракът перфектно понася всички видове готвене. В същото време съдържанието на калории се увеличава леко, особено ако изберете рецепти с пристрастия здравословно хранене. Задушени, пържени, печени, варени, осолени и мариновани продукти запазват необходимите вещества в достатъчен обем и радват с приятния си вкус.