Лаврак: вреда и полза за тялото. Речен костур полза и вреда

Лавракът е много вкусна риба, ценена от гастрономи, лекари и диетолози. Можете да го познаете по характерния ярък коралов цвят на люспите, гребена с остри шипове на гърба и кръгли изпъкнали очи. Лавракът по нищо не прилича на своя речен събрат - съставът и свойствата на този вид са напълно различни.

При естествени условия може да се намери в дълбините на Черно или Норвежко море, Атлантическия и Тихия океан. Дълбочината от 500 метра е доста удобна за лаврака, формата на тялото на рибата и очите й показват как този вид се е приспособил към живота дълбоко под водния стълб.

Има няколко различни видовелаврак. Най-популярният клюн, златен костур, бял, син, камък. Този костур е хищник, защото месото му е толкова нежно и сочно. Той предпочита да не ловува плячката си, а да я чака в засада.

Интересно! Костурът е много ненаситен: при благоприятни обстоятелства той лесно убива популации от по-малки риби. Най-малките екземпляри могат да се поберат в дланта ви, а най-големите надхвърлят един метър дължина и тежат над 15 кг.

Ако лавракът не бъде уловен и изяден, той може да живее до 15 години - за рибите това е дългосрочен. Методът на възпроизвеждане на този вид е невероятен. За разлика от повечето си роднини, женският лаврак не хвърля хайвера си, а веднага ражда малки.

Състав и калории

В края на миналия век тази риба беше толкова активно уловена, че днес беше необходимо да се установят ограничения за улов на лаврак - броят му рязко намаля. И всичко това, защото месото на тази риба е много ценно и питателно. Има всичко - минерали, витамини, протеини, аминокиселини, здравословни мазнини и минимум калории. В една порция лаврак можете да намерите почти цялата необходима дневна доза от вещества като:

• калций;
• мед;
• желязо;
• калий;
• сяра;
• хром;
• кобалт;
• манган.

Ако говорим за витамини, то в лаврака присъства цялата азбука - витамини, както и никотинова киселина, наричана РР. Тази риба съдържа полиненаситени мастни киселини, таурин и мощния антиоксидант миелин.

100-грамово парче риба съдържа около 18 g протеини и само малко над 3 g мазнини, докато въглехидрати изобщо няма. Калорично съдържание на лаврак - 100 Kcal на 100 g.

Интересно! Ако месото се вари, тогава съдържанието на калории може да се увеличи до 112 Kcal, но ако го изпържите, веднага до 180. Най-малко калоричната студено пушена риба - парче от 100 грама съдържа само 88 Kcal.

Полезни свойства

На първо място, лавракът е полезен като източник на протеини, микроелементи и витамини за всички, които се борят с излишните килограми.Хора, които се придържат строга диетачесто не получават необходимото количество хранителни вещества. Костурът ще осигури на тялото всичко необходимо, като в същото време няма да добави нито грам мазнини.

Тъй като рибното месо е богато на омега-3 мастни киселини, препоръчително е да се използва от всички, които са с повишени нива и имат склонност към. Поради голямото количество антиоксиданти, морският обитател предотвратява и действа като подмладяващ продукт, когато се използва редовно - това е особено ценно за жените.

В допълнение, тази риба трябва да бъде включена в диетата на всички пациенти, страдащи от дисфункция на кръвта и щитовидната жлеза.

Вреди и противопоказания

Навреди на лаврак може само ако редовно преяждате пържена риба. Много рядко това разнообразие става причина. Не се увличайте от идиосинкразия и.

Как да изберем правилния костур? Прясна риба може да се намери само в крайбрежните райони или в елитни рибни магазини.Лавракът се доставя на пазари и супермаркети предимно в замразен вид. Труповете могат да бъдат цели или вече готови - без глава, хриле и вътрешности. Кожата често се оставя, тъй като е доста трудно да се отлепят люспите. В продажба можете да намерите и филета от лаврак.

Когато купувате, винаги трябва да се съсредоточавате върху миризмата на риба. Трябва да мирише на морска вода и водорасли.ако миризмата е малко по-различна, това може да означава, че рибата е била многократно размразявана и замразявана или съхранявана неправилно. Протеините в рибните филета започват да се разлагат в рамките на няколко часа след размразяването, ако не са в хладилника.

Развален продукт може да причини сериозни проблеми, ако миризмата изглежда съмнителна, по-добре е да не го купувате. След това обърнете внимание на следните точки:

• везни- не трябва да е хлъзгаво, лепкаво, чупливо и пресушено;
• опашка и перки– леко влажна, но не суха;
• хрилете– светлочервени или розови, не са лигави или слепнали;
• самият труп- когато се натисне, месото трябва да приеме предишната си форма, пружина и да не образува ями;
• нарязване на филе- хомогенна, лека, без жълтеникавост и зеленина.

Ако купувате костур в опаковка, обърнете внимание на нейната плътност и цялост и не забравяйте да проверите срока на годност. След отваряне на опаковката или буркана осоленият и пушен костур се съхранява в хладилник за не повече от три дни, размразената риба трябва да се готви в същия ден.

важно! Трябва да бъдете много внимателни, когато изрязвате рибата: перките й са много остри и могат да ви наранят ръцете. Те се нарязват с ножица и ако искате да премахнете кожата, ще трябва да залеете трупа с вряща вода.

Но тогава всичко е просто, в тази риба почти няма кости и затова е подходяща за бебешка храна. Филето се приготвя много бързо, може да се пече с лимон и пресни билки или да се запържи в брашно в тиган. И от малка рибка се получава много вкусно ухо.

Лавракът може да бъде осолен или консервиран, вкусен е както в олио, така и в домати. Ако търсите ново ястие за празничната трапеза, гответе пайове или пай от костур - това е страхотен вариантда се запознаете с вкусната, нискомаслена и много здравословна морска риба.

Много хора знаят, че яденето на риба е полезно за здравето. Рибата от дълбокото море е особено известна със своята стойност. Но малцина могат да кажат със сигурност точно какви ползи носи рибното филе. В статията ще говорим за полезните и вредните свойства. лаврак.

Като начало предлагаме да се запознаете с костура по-близо, като прочетете описанието му и го разгледате на снимката. от външен видрибата много прилича на речния костур и затова носи същото име с него. Тяхната структура обаче е доста различна, което обяснява определянето на морския живот в отделно семейство и разред.
Лавракът е класифициран като клас лъчеперки риби, отряд скорпиони и семейство скорпиони. Характеризира се с наличието на голяма глава и големи очи. Главата е покрита с люспи, рогови туберкули и шипове. По тегло средно достига един или два килограма, но има осем-девет килограмови индивиди. Дължина на тялото - от 50 см до метър. Най-големият вид е северен, теглото му е до 23 кг, дължината е до 1,2 м.

Люспите на костура са червени, на гърба - кафяви, на корема - малко по-светли от основния цвят. При различни видовецветовете могат да бъдат плътни, петнисто-раирани, розово-червени и ярко червени.

Лъчите на перките са снабдени с отровни жлези - ако ги докоснете, можете да получите леко локално възпаление. Природата е дарила костура с такъв вид оръжие за защита от хищници, включително хора.

Знаеше ли? Лавракът е един от организмите, които живеят най-дълго на Земята. Индивидите от един от видовете - алеутския - достигат възраст от 250 години.

Има около 110 вида лаврак. Индивидите от този род се хранят с малки риби, ракообразни и други безгръбначни. Плячката попада в засада.

При улавяне, поради рязък спад на налягането, очите на рибата изпъкват.

Лавракът е високо ценен в кулинарията заради вкуса си и наличието на малък брой семена. Особено вкусно е пушено (топло и студено) и пържено. Месото на рибите от този род е крехко, сочно, меко, с ниско съдържание на мазнини и няма остър мирис на риба. Особено популярен е сред японците - те го използват като един от компонентите, сашими, супи. Може и на пара, осолена. Приготвянето на този морски живот не отнема много време.

Среда на живот

Лавракът живее в заливи и на големи морски дълбочини до три хиляди метра. Среща се в северните части на Тихия океан, няколко вида се срещат и в Атлантическия. Това е обичаен обитател на водите на моретата в близост до Норвегия, Ирландия, Англия, Шотландия, Исландия, Гренландия, Фарьорските острови, Северна Америка.

Видове

Най-често срещаните видове лаврак са:

• . Дължината на тялото достига 97 см, теглото - 6,7 кг. Тялото е масивно с голяма глава, на която има няколко гребена и шипове. Рибата се отличава с наличието на 2 до 10 заострени шипа в долния край на очите. На дълга перка на гърба има 13 бодливи и 13 меки лъча. Перката на опашката е украсена с малък прорез. Везните са боядисани в червено с тъмни петна и яркочервена ивица отстрани.

Перките имат черна граница. Коремът е розов. Живее в северните части на Тихия океан на дълбочина 150-450 м. Големите индивиди могат да се появят на дълбочина до 2,5 хиляди метра. Риболов за този видне е проведено. Продължителността на живота на представителите му е до 250 години.

Знаеше ли? Възрастта на рибата се определя от отолитите (ушните кости) - върху тях се образуват възрастови пръстени, като на дърво. Колко пръстена - толкова много години за водно животно.

• . Дължината на тялото достига 53 см, теглото - до 2,1 кг. При рибите е удължен, странично сплескан. Главата е голяма, с гребени по нея. Над и зад очите има шипове. На дълга перка на гърба - 13 бодливи и 13-16 меки лъча. Перката на опашката е назъбена. Подобно на предишния вид, тихоокеанският клюн е обитател на северните части на Тихия океан. Среща се на дълбочина до 825 м. Принадлежи към ценните търговски риби. Живее до 103 години.

• Северна . Дължината на тялото достига 120 см, теглото - 23 кг. Това е голяма риба с масивно тяло и дълга перка на гърба с 13 бодливи и 12-14 меки лъча. Перка на опашката - с малък прорез. Тялото е червено-розово или червено-оранжево. Отстрани има вертикални тъмни ивици. Перките на гърба и в областта на ануса са украсени с черна граница. Има черни петна по устната кухина и хрилете. Северният костур живее в северните райони на Тихия океан на дълбочина до 1200 м. Счита се за ценна търговска риба. Най-старият регистриран екземпляр е на 157 години.

• къса игла . Дължината на тялото достига 71 см, теглото - 4,7 кг. Късошипият костур има масивно едро тяло с голяма заострена глава. Гръбната перка има 13 бодливи и 15-17 меки лъча. Този вид живее в североизточната част на Тихия океан. Принадлежи към ценни търговски риби. Лови се с тралове. Продължителността на живота на късоопашатия костур е 82 години.

• малък . Дължината на тялото достига 20 см. Това е един от най-малките видове. Тялото е леко удължено, сплескано отстрани. Гръбната перка съдържа 12-13 бодливи и 11-13 меки лъча. Перката на опашката е пресечена, има малък прорез. Цветът на люспите е кафяв. Отстрани има златисти и белезникави зони. Този вид живее в Японско море, Охотско море, по протежение на тихоокеанското крайбрежие на Япония и Курилските острови.

Месото на този морски живот е надарено с маса полезни свойства. На първо място, едни от най-важните вещества, които се съдържат в рибното месо са. Те участват активно в метаболизма, дейността на сърдечно-съдовата и нервната система.
Редовно консумираният лаврак влияе върху растежа на клетките и тъканите, участва в синтеза на ДНК, метаболизма. Рибното филе съдържа антиоксидантни вещества, които помагат на тялото да се освободи от вредните натрупвания.

Рибата в седмичното меню носи големи ползи за кожата, косата, ноктите, нервната и храносмилателни системи, лигавиците, панкреаса и, разбира се, както всички риби - за щитовидната жлеза.

Диетолозите съветват особено лаврака полезен продуктхора, които попадат в следните категории:

• атеросклеротика;
• пациенти с хипертония;
• има проблеми със сърцето и кръвоносните съдове;
• диабетици;
• деца;
• бременни жени;
• лица в пенсионна възраст;
• тези, които са с наднормено тегло.

Необходимо е ястията от лаврак да присъстват на масите на всички горепосочени категории няколко пъти седмично в малки дози.

• рахит;
• кожни заболявания;
• нарушения в щитовидната жлеза;
• пренесени хирургични интервенции;
• заболявания на тазовите органи;
• депресивни състояния.

Нека да видим какво прави всичко по-горе възможно. полезни свойстваи какъв е съставът на лаврака. И така, 100 g месо от водни животни съдържа:

витамини:

• - 40 мкг (4,4% от дневни паричовек);
• ретинол - 0,04 mg;
• - 0,11 mg (7,3%);
• - 0,12 mg (6,7%);
• - 0,36 mg (7,2%);
• - 0,13 mg (6,5%);
• - 7,1 мкг (1,8%);
• - 2,4 мкг (80%);
• - 1,4 mg (1,6%);
• - 2,3 мкг (23%);
• - 0,8 mg (5,3%);
• PP - 4,8 mg (24%);
• - 1,6 mg;

микроелементи:

• - 0,9 mg (5%);
• - 60 мкг (40%);
• - 30 мкг (300%);
• - 0,1 mg (5%);
• - 120 мкг (12%);
• - 4 мкг (5,7%);
• - 6 мкг;
• F (флуор) - 140 mcg (3,5%);
• - 55 мкг (110%);
• - 1,5 mg (12,5%);

Макронутриенти:

• - 300 mg (12%);
• - 120 mg (12%);
• - 60 mg (15%);
• - 75 mg (5,8%);
• - 210 mg (21%);
• - 220 mg (27,5%);
• - 165 mg (7,2%).

В допълнение към горните вещества, рибата съдържа редица есенциални и неесенциални аминокиселини, стероли, мононенаситени, полиненаситени мастни киселини.

Така виждаме, че дори когато яде само малко парче риба, човек напълно си осигурява дневната норма на хром, кобалт, както и почти половината от нормата на йод. Имайте предвид, че обикновено в магазините се продават трупове с тегло до 1,5 кг.

Калоричното съдържание на 100 g лаврак е 103 kcal. Протеини в него - 18,2 g (23,9% от дневната нужда за човек), мазнини - 3,3 g (5,5%), въглехидрати липсват. 77,1 g от продукта е вода, 1,4 g е пепел.
Калоричното съдържание на горещо пушен лаврак е 199 kcal, варено - 112 kcal, пържено - 137 kcal.

Вредни свойства

Лавракът е полезен продукт, който се препоръчва на хора от всички възрасти и категории, здрави и болни. Тази риба може да има вредни свойства само за хора, които имат диагноза "идиосинкразия", индивидуална непоносимост и склонност към алергия към риба.

Освен това рибата може да причини вреда, ако не е била правилно съхранявана или уловена в екологично неблагоприятни райони. Следователно труповете на костур трябва да се купуват само от утвърдени производители.

Избор при покупка

Разбира се, най-много най-добрата риба- пресен. В нашите географски ширини обаче получаването на такъв е проблематично. По правило лавракът се продава замразен или пушен.

Когато избирате, трябва да обърнете внимание на външния вид на трупа, за да не закупите продукт с изтекъл срок на годност. Обикновено остарялата риба се излъчва от мътни очи, сиви хриле, мекота и летаргия на тялото, хлъзгави и лепкави люспи. При натискане на пресен труп с пръст не трябва да има следа, дупка. Ако има такива, това означава, че рибата вече е била замразявана в миналото, следователно има по-малко хранителни вещества.
Важен показател за свежест е миризмата - тя трябва да е морска с примес на аромат на водорасли. Но в никакъв случай не трябва да има неприятна миризма.

важно! Когато купувате морска риба, трябва да знаете, че при замразяване тя губи много ценни вещества. Докато в консервите - запазва се почти изцяло.

Когато купувате труп в опаковка, не трябва да забравяте да погледнете срока на годност и да проверите плътността на опаковката.

Ако закупите труп без глава, тогава трябва да обърнете внимание на цвета на месото - трябва да е бяло. Това е важно, защото под прикритието на костур безскрупулни продавачи могат да подхлъзнат хек - и тази риба има жълто месо.
Трябва да обърнете внимание и на цвета на трупа - той трябва да е ярък, розов или червеникав. Под люспите трябва да се вижда бяла кожа.

Предпазни мерки

Както вече споменахме, по перките на костура има перушини с отровни жлези - докосването води до възпалителни процеси по кожата, болка след инжектиране, в по-сериозни случаи - до локална парализа. Ето защо, когато кланете трупа, трябва да бъдете изключително внимателни и внимателно да боравите с перките.

Срокът на годност на замразения лаврак, съхраняван при -18°C, е три месеца. Прясната риба може да се съхранява във фризер до осем часа. Размразеният труп трябва да се готви в деня на изваждане от фризера.
Ако осолен или пушен костур е закупен в опаковка, след отварянето му срокът на годност на рибата при съхранение в хладилник е три дни.

важно! По време на съхранение е необходимо да спазвате температурния режим и да поддържате фризера чист, в противен случай рибата може да не е от полза за тялото, а да навреди.

Опитахме се да ви опишем подробно какво представлява лавракът. Накратко, това е търговска риба, която има много полезни вещества. Често се среща в кухнята на много народи.

Когато го режете, трябва да се внимава, тъй като перките му имат жлези с отрова, която може да навреди на човек. Най-добър вкус има пушеният и пържен костур. Съчетава се със зеленчукови ястия, лимон, билки. Тъй като съдържа малко кости, е подходящ за готвене на детски ястия.

На латински името на това семейство риби звучи като Perca. Този обитател на езера, реки и морета принадлежи към хищниците, но всъщност е всеяден. Тази риба не е толкова трудна за улов, но въпреки това рибарите я смятат за достоен трофей (особено ако попадне голям екземпляр). Месото на тази риба е доста вкусно и принадлежи към диетичните продукти, а гурме ястията от нея са в националната кухня на финландци и италианци. Всичко това е за костур.

основни характеристики

Както вече споменахме, костурите могат да живеят както в прясна, така и в солена вода. Но в същото време си струва да се разбере, че обикновеният костур (известен още като речен костур) и морският костур са различни семейства риби. Най-често срещаните три вида сладководен бас са:

• обикновен - живее в сладки и солени води на Евразия;
• Балхан - среща се само в басейна на Семиречие (Казахстан);
• жълто - среща се в сладките води на Северна Америка.

Обикновено костурът „заема“ плитки води с водорасли, където му е по-лесно да лови по-малки риби. По-големите екземпляри предпочитат по-сериозни дълбочини. В езерото Констанс и Онега костурът се среща почти на дълбочина от 40 метра.

Биолозите приписват Perca на хищни риби, но всъщност костурът не се интересува какво да яде. Въпреки че в диетата му често се срещат попови лъжички, яйца от други риби, насекоми, червеи, ракообразни и малки риби. А големите екземпляри не отказват дори раци.

Можете да познаете обикновения костур по неговия продълговат, леко сплескан отстрани труп, плътно покрит с люспи. Вторият знак, че пред вас има костур, са перките с остри шипове. Цветът на тези риби обикновено е зелено-жълт (но в зависимост от местообитанието може леко да варира), горната перка е синкаво-червена, гръбната перка е зеленикава, останалите са червени.

Теглото на средната риба е приблизително 1-1,3 кг, а тялото обикновено не надвишава 40 см. Въпреки че е известно, че във водите Онежкото езероможете да хванете 2-3-килограмови екземпляри, в Чудское - почти 4-килограмови красавици, а в околностите на Екатеринбург понякога има гиганти до 5 кг или повече. Но интересното е, че такива огромни индивиди не растат на дължина, а добавят дебелина и височина, откъдето идва и името - гърбав.

Костурът принадлежи към онези видове риби, които не са трудни за улов. И всичко това, защото те се срещат в големи стада и колкото по-млада е рибата, толкова по-голямо е училището, което създават. Рибите Perca са доста плодовити. Женските с тегло 250 g "раздават" 250-300 хиляди яйца, по-големите - повече от милион. Но като правило повечето от яйцата умират, без да станат малки.

До лятото се появява потомство на костур и, достигайки 2-3 см, те започват да ловуват други пържени. Поради тази причина Perca може да се превърне в реална заплаха за другите обитатели на водоемите (ядат хайвер и пържени пъстърви, шаран, щука, платика).

Хранителна стойност и калории

Месото от речен костур е диетичен продукт. 100-грамова порция филе съдържа не повече от 85 kcal и само 1 g. Но - около 18-19 г. Малко по-високо съдържание на калории (поради мазнини) в пържена или пушена риба. Както всяка друга риба, костурът е отличен източник. Но си струва да знаете, че при "дивите" индивиди показателят на това полезно вещество е почти 3 пъти по-висок, отколкото при рибите, отглеждани в езера.

Сред полезните компоненти, които съставляват месото от костур:

• - 300 mg;
• - 60 mg;
• - 225 mg;
• - 1 mg;
• - 1,7 mg;
• - 77 mg;
• - 165 mg;
• - 205 mg;
• - 55 мкг;
• - 0,2 mg;
• - 0,2 mg;
• - 56 мкг;
• – 35 мкг;
• – 5 мкг;
• - 5 мкг.

Също така в 100 g от продукта има:

• - 45 мкг;
• - 1,5 mg;
• - 94 мкг;
• - 1 mg;
• - 0,2 mg;
• - 0,1 mg;
• - 0,35 mg;
• - 1,4 mg;
• - 7 mg;
• - 1,5 мг.

Полезни свойства

Полезните свойства на костура се определят от химичния състав на месото. И както знаете, той съдържа много полезни компоненти.

На първо място, филето на това сладководни риби- отличен източник на незаменими мастни киселини (повече от 1,5 g на 100 g продукт), които са необходими за функционирането на повечето системи на тялото. Но едно от ключовите ефекти върху човека е подобряването на функционирането на мозъка. В допълнение, костурът е богат на витамини от група В, по-специално B12, които са необходими за синтеза на меланин и поддържането на структурата на ДНК.

Месото от перка е истински минерално-витаминен "коктейл". В комбинация тези полезни вещества подобряват снабдяването на тъканите с кислород, активират метаболизма на мазнините, служат като " строителен материал» за съединителната тъкан и костите. Ястията от костур са полезни за хора с нарушения на щитовидната жлеза, възстановяват целостта на лигавиците, а също така регулират нивото.

Противопоказания

Колкото и да е странно, но има хора, които могат да бъдат увредени от месо от костур. На първо място, това се отнася за хора с подагра, уролитиаза, възпаление на пикочните пътища и бъбречна дисфункция. Също рядко, но все пак има индивидуална непоносимост към този вид риба.

Костур в хранително-вкусовата промишленост

Филето от костур е бяло, крехко и постно месо с добър вкус. Ястия от тази риба най-често се срещат в кухнята на славяните и жителите на север. И първите споменавания за употребата на Perca в храната се намират в древни хроники.

Костурът е отличен пържен, варен, печен, задушен, пълнен или сушен, а също и като пълнеж за пайове. Месото му се използва за консервиране и замразяване (при минус 18 няма да загуби вкуса си дори след 3 месеца).

Смята се, че костурът е най най-добрият изборза ухото. За ястието се използват както големи, така и много малки риби. Големите трупове се варят в малко количество бульон. Гъби, кисели краставици, подправки, бяло вино са в състояние да подчертаят вкуса на тази риба. От най-малките може да направите и супа. За да направите това, изкормените трупове трябва да бъдат увити в тензух и изпратени в тенджера с вода. След варенето сварената риба се изхвърля.

Друг начин за готвене на костур е горещо пушене. Най-вкусната риба е пушена без подправки върху дърва за огрев от овощни дървета. Този продукт се съхранява 3 дни.

При пържене труповете обикновено се подправят със сол, ароматни билки и черен пипер. За получаване на хрупкава коричка филето се потапя в тестото и се запържва в обилно количество олио. Основното нещо е да не прекалявате, тъй като в тази форма ястието може да се превърне в източник на токсини. Рибата на скара също има отлични гастрономически качества, има характерен аромат и горчив послевкус.

В костура почти няма кости, но много хора отказват да готвят тази риба поради бодливите перки и стегнатите люспи.

Как правилно да почистите труп

Иглените перки и плътните люспи не са причина да откажете месо от костур. Освен това има лесен начин за почистване на трупа. За да направите това, рибата трябва да бъде почистена от карантия и перките да се нарязват с остри ножици. След това се потапя във вряща вода (не повече от секунда-две). След това люспите ще бъдат премахнати без особени затруднения. Основното нещо е да не преекспонирате, така че люспите да не изостават заедно с кожата.

И ето още няколко съвета от рибари, които със сигурност знаят как правилно да почистват костур:

1. Натиснете трупа с опашката към дъската и издърпайте главата (трябва да се чуе хрущене). След тази манипулация везните ще изостават по-лесно.
2. Почистете костура по диагонал от корема към гърба и след това от опашката към главата.
3. Поръсете изкормения труп за една нощ със сол. До сутринта кожата ще омекне и люспите ще се отлепят по-лесно.
4. Поставете прясната риба във фризера за няколко часа. След това ще бъде по-лесно да го почистите.
5. За да не се разпръснат люспите из цялата кухня, можете да почистите костура в купа с вода.
6. Най-лесно се почиства с кожа прясна риба. Ако направите разрези по перките и около главата, можете лесно да премахнете кожата с „чорап“.
7. Необходимо е костурът да се почисти много внимателно отвътре. Повреденият жлъчен мехур ще придаде на месото горчив вкус. Ако жлъчката попадне върху филето, поръсете развалено място с дебел слой сол и изстържете с остър нож.

Как да изберем правилния костур

Замразеното филе от костур се избира по същите правила като всяка друга риба. Първо, важно е да обърнете внимание на количеството лед. По технология не трябва да е повече от 5%. Ако нормите са изпълнени, замръзналият слой няма да се забележи.

Второ, струва си да се вземе предвид теглото на продукта. Неестествено светло филе показва, че продуктът е бил във фризера по-дълго от определеното време.

За да разберете дали има кости във филето, ще ви помогне маркировката на етикета. Обозначението "PBO" се появява на избрани риби без кости, "PBI" предупреждава за възможно наличие на малки кости.

И още един нюанс. Ако по време на готвене от филето излезе твърде много течност, появи се бяла пяна, това е знак за полифосфати, че рибата е „напомпана“.

Какво да готвя от костур

Месото от костур принадлежи към най-диетичните продукти. И както казват много рибари, почти всичко може да се готви от тази риба. Ето най-лесните рецепти.

солен костур

За 10 кг риба ще ви трябва кофа вода и 1 кг едра сол. Почистени от люспи, вътрешности, перки и хриле, измийте труповете и попийте с кърпа. Изсипете дебел слой сол на дъното на емайлирана купа, след това подредете труповете на рибата в плътни редове, поръсвайки всеки ред със сол. Най-горният слой трябва да е сол. Плътно покрийте съдовете с риба, натиснете с тежест и оставете за 3-5 дни на хладно място.

Хайвер от костур

Извадете хайвера от торбичките с хайвер. През това време пригответе много солен разтвор за кипене. Залейте хайвера с гореща саламура, разбъркайте 2 минути и прецедете през цедка. Пригответе още една порция вряща саламура и повторете процедурата. Когато водата е напълно източена. Изсипете малко растително масло на дъното на чист буркан и поставете готовия продукт в него. Добавете сол и още малко олио. Оставете деликатеса в хладилника за 5-6 часа. След това можете да ядете по същия начин като хайвер от сьомга или есетра.

Изсушен на слънце костур

Тази рецепта е подходяща за всяка друга речна риба, но костурът е особено вкусен.

За 5 кг костур ще трябва да използвате килограм и половина сол и около 100 гр. На дъното на кофата изсипете чаша сол и половин чаша захар. Поставете предварително измити и изсушени рибни трупове отгоре. Изсипете останалата част от солта и покрийте плътно с тежък капак. Оставете на хладно място за една седмица или по-добре 10 дни. Разбъркайте рибата и оставете за още един ден. Поставете готовите трупове в съд с чиста вода и накиснете за 4 часа. Изплакнете всеки труп, изсушете го от вода, нанижете го на въже и го изсушете за седмица или две.

Печена риба

Това ястие е много лесно за приготвяне, съдържа малко калории, изглежда ефектно и има много ползи за тялото.

Почистете трупа на костура, отрежете главата и опашката. Настъргват се със смес от подправки (сол, черен пипер, кориандър), слагат се в стъклен съд и се заливат с бяло вино. Оставете в марината за 2 часа.

Поставете лука (нарязан на пръстени и запържен до прозрачност), резенчета домати, зеленчуци върху намазнена тава за печене. Поставете рибата върху зеленчукова възглавница и поръсете трупа с лимонов сок. Отгоре се редят остатъците от лук и домати, както и малко наситнен чесън. Печете около 35 минути.

Речен костур е една от рибите, които се срещат по нашите географски ширини. Перката не е дефицитна и съдържа не по-малко полезни компоненти от морските дарове. Речен костур - универсална риба, от които винаги е лесно да приготвите ястие, което е не само сърдечно, но и изключително вкусно, което ще се хареса на вас и вашите близки.

Въпреки факта, че лавракът има някои прилики с речния колега по форма на тялото, те принадлежат към напълно различни семейства. Тази риба, поради дълбоководния си начин на живот в полутъмни води, естествено има огромни очи и отровни бодли. Нека по традиция отделим няколко думи за полезността и вредата от консумацията на лаврак от хората.

Въпреки че експертите преброяват около 90 различни вида риби с едно и също име, най-много се откроява тази, която има ярко розов цвят. Повечето видове са застрашени, като популациите са особено засегнати през 80-те години на миналия век.

Лавракът идва на нашите рафтове предимно в замразена, пушена или осолена форма - в трупове или вече нарязани на парчета филе. Въпреки факта, че месото от костур няма да ни навреди дори когато е замразено, най-доброто запазване на хранителните вещества може да се постигне в леко осолена риба, приготвена малко след улавяне.

Голям брой рибено маслои омега-3 полиненаситени киселини – това са основните компоненти Атлантически костур. Ползата е, че те регулират нашия метаболизъм, намаляват холестерола и са просто незаменими в превенцията на сърдечно-съдови заболявания и заболявания на CES.

Лавракът е доставчик на месо за нас с отлична смилаемост на протеин (протеин), както и таурин, който е необходим за възстановяването на клетките и тъканите на тялото.

Основната полезност на месото на тази морска риба

Освен това, подобно на други представители на подводния морски свят, костурът е богат на наличието на огромно количество микро и макро елементи.

• магнезий и фосфор
• калий и йод
• сяра и кобалт
• калций и хлор
• желязо и мед
• никел, флуор,
• витамини A, B, C, D, E, PP и много други.

Поради факта, че месото от костур съдържа полезни вещества, диетолозите го препоръчват за поддържане на мозъчната дейност и получаване Голям бройкатерица.

Витамин B12 в тази риба е антиоксидант, благоприятства синтеза на ДНК, премахва мазнините от тялото и подхранва клетките на тялото с кислород. Ще бъде полезно да ядете лаврак за насърчаване на здравето на кожата, здравето на храносмилането, както и нервна система. Месото му се предписва на пациенти с проблеми с щитовидната жлеза.

Какво да вземете предвид при консумация?

От само себе си се разбира, че няма да има вреда, а само една полза от яденето на месото на тази риба от повечето хора, бременни жени и деца.

По отношение на калориите тази риба се равнява на 79 килокалории на всеки 100 грама от теглото си.

Ако говорим за какво потенциална вредаможе да нанесе лаврак върху тялото, тогава трябва да бъдем изключително внимателни, когато разрязваме труповете на пресен костур.

Готвене на костур във фурната

От кулинарна гледна точка тази риба е позната на нашите сънародници от незапомнени времена, тъй като месото й няма неприятна миризма, практически не съдържа кости и в същото време е доста питателна. Запазва се дълго време свежа и заема водещо място по вкусови качества сред останалите морски обитатели.

Една от най-добрите рецепти, която няма да навреди дори леко на стомаха ни, ще бъде лавракът, печен във фурната. Много домакини оценяват този метод на готвене поради факта, че месото е сочно, вкусно и самото готвене не отнема много време.

Ако използваме рибни трупове за готвене, а не филета, тогава първо ги освобождаваме от перки и люспи, след което алгоритъмът ще бъде както следва:

1. Леко подсушете измитата риба.
2. Поставете в чиния и поръсете с различни страниподправки, черен пипер, сол.
3. Прехвърляме го в тава за печене, добавяме загрята вода на дъното с малко количество растително масло и нарязани резенчета лимон.
4. Лавракът се поставя за 35-40 минути във фурната, загрята до температура 190 градуса.
5. Ползите и удоволствието от яденето на тази риба ще се увеличат само ако като гарнитура се сервират леко пържени, хрупкави зеленчуци.

Като зеленчуци можете да използвате китайско зеле, сладки пиперки, лук, моркови, корени от целина.

Костур като първо ястие - рибена чорба

От тази риба със сметана и билки може да се приготви отлична супа. И така, нарежете един голям лаврак на принципа "филе", нарежете месото на кубчета, черен пипер, сол. След това нарежете на лентички 1 морков и много ситно вече една глава лук.

Запържете зеленчуците в растително масло. Картофите се нарязват на ситно, заливат се с вряща вода и се варят 10 минути.

Филетата от лаврак се хвърлят във врящ бульон, посоляват се и се варят на слаб огън до готовност. Добавяме запържването на морковите и лука и заливаме с 400 мл затоплена сметана. Добавете черен пипер, дафинов лист, парче масло на вкус. Оставете супата да заври и отстранете от огъня. Остава да украсите със ситно нарязани билки или праз.

Лаврак Тази риба има повече от 100 подвида, живее в Черно, Норвежко море, намира се в Атлантическия океан. На външен вид лавракът прилича на речен лаврак, но неговият начин на живот и характеристики са толкова различни, че лавракът дори е включен в друг клас - скорпион. Има отличителни черти - изпъкнали очи и запомнящ се розово-ален цвят на люспите.

Това е костен вид риба, хищна и ненаситна. ядене на лаврак малки рибки, ракообразни, и никога не преследва жертвата, а действа от засада.

В зависимост от вида, този морски живот може да има различни размери. Най-малкият представител на лаврака е около 20 см, най-големите индивиди достигат метър дължина и тежат около 20 кг.

Видове лаврак

В зависимост от вида на лаврака (а те са повече от 100), рибата се характеризира с многостранен цвят. Можете да срещнете многоцветен, черен, червен, бял или оранжев костур и да определите, че това е костур само по външни признаци.

Най-често срещаните видове са:

златен (атлантически)

клюн

камък

Бяло

Син

червено райе

Мед

Костур Щайндахнер

Жълто

В Черно море живеят сини, каменни и бели костури. Това са малки представители на костури, достигащи дължина само 10-17 см. В Атлантическия океан и Норвежко море преобладават златните костур и клюн. Външно тези два вида са много сходни - те се отличават с червеникав гръб и бял корем. Основната отличителна черта е голям процес на долната челюст, който присъства само в клюна. Този вид достига дължина от 58 см и тегло от 2,5 кг, докато златният костур може да достигне до 40-100 см дължина и впечатляващото тегло от 15-18 кг.

калории от лаврак

Лавракът се радва на завидна популярност в Япония. Жителите на тази страна го наричат ​​"мебару" или пролетен костур, тъй като по това време пада пикът на улова на хищник от морските дълбини. В японската кухня лавракът е традиционна суровина за приготвяне на сашими, суши и други национални ястия.

По рафтовете на магазините лавракът вече е нарязан - в замразен, пушен или осолен вид.

Рибното филе съдържа огромно количество Омега-3 полиненаситени киселини и има ниско съдържание на калории. В 100 г морски деликатес се съдържат 103 ккал.

Интересен факт:

Опасно е да се взема лаврак с незащитени ръце. На острите лъчи на перките има отровни жлези, които при контакт с тялото причиняват болезнено локално възпаление.

Хранителна стойност на лаврака

С какво е полезен лавракът? Огромен брой ценни компоненти и пълна гама от витамини позволяват да поставите ястията от лаврак в списъка на най-желаните и важни в диетата. Тази риба се препоръчва особено за бременни жени, деца и възрастни хора.

Съставът на лаврака включва:

• Витамини B12, PP, D, E, A, B1, B2, B6, B5, B9
• Кобалт, хром, йод, калций, цинк, фосфор, магнезий, натрий, хлор, желязо, мед, молибден, флуор
• Таурин
• Полиненаситени киселини
• Протеини, мазнини
• Аминокиселини, протеини
• миелинов антиоксидант

вреда

Какво е вреден лаврак

Лавракът е противопоказан при следните заболявания:

• подагра
• Твърде много калций в тялото
• Уролитиаза заболяване
• Непоносимост към рибни продукти
• Склонност към алергии
• Онкологични патологии

Защо лавракът е вреден за хората? Може да бъде опасно, ако купувате риба, по време на съхранение и замразяване на която е нарушена технологията.

Когато купувате охладен лаврак, можете да закупите остарял продукт (в края на краищата това морска риба, който се транспортира отдалеч до други региони) - обърнете внимание на сянката на люспите и миризмата му: сивите хриле и мътните очи показват застоялост.

Най-добре е да ядете прясна риба, току-що уловена от водоема. В този случай можете визуално да определите дали е подходящо или не и безопасно да го ядете. Освен това при натиск не трябва да има и следа от вдлъбнатина в пресен костур.

полза

С какво е полезен лавракът

С какво е полезен лавракът? Благодарение на омега-3 мастните киселини метаболизмът в организма се нормализира, количеството на лошия холестерол в кръвта намалява. Хармонично съчетание рибни ястияа пресните зеленчуци помагат за предотвратяване на заболявания на сърцето, кръвоносните съдове и мозъка.

Ползите от лаврака за хората:

• упадък кръвно налягане
• Подобряване на работата на сърцето, нормализиране на хемопоезата и кръвния поток
• Нормализиране на зрителните функции
• Помощ при загуба на тегло
• Адекватното количество витамин В12 в рибата насърчава синтеза на ДНК
• Подобряване на функционирането на щитовидната жлеза
• Поради огромното съдържание на ценни витамини, лавракът се препоръчва при детски рахит, депресия, гинекологични заболявания, в периода на възстановяване след заболяване или операция.

Едно от уникалните вещества, които съставят лаврака, е тауринът. Благодарение на този компонент използването на костур се приравнява на лекарствената терапия. Недостатъчният прием на таурин в организма е изпълнен с необратими промени в мозъка, намалено зрение, влошаване на нервната система. Чрез въвеждане на ястия от лаврак в диетата можете значително да намалите появата на тези патологии.

Лаврак по време на бременност и кърмене

По време на бременност и кърмене жената не трябва да забравя за такива полезна рибакато лаврак. Въвеждането на риба в диетата има благоприятен ефект върху здравето на майката и детето. Подобрява се работата на ендокринната система, повишава се еластичността на кожата, укрепва костната система. Йодът и витамин D подобряват състоянието на щитовидната жлеза, подобряват настроението и помагат за справяне с временни неразположения.

В допълнение, лавракът насища тялото на бременна жена с ценен протеин, който е необходим за образуването на нови клетки и енергия. Доказано е, че жените, които са яли морски дарове по време на бременност, са раждали по-здрави и умни деца, с добре оформена нервна система.

При кърмененяма причина да се откажете от използването на ястия от лаврак. Ако няма алергия, индивидуална непоносимост, жената може да въведе варена риба в диетата от първите дни на кърменето и да получи най-полезните вещества за нея и детето.

лаврак за отслабване

В програмите за отслабване диетолозите препоръчват включването на постна риба, тъй като някои представители дори могат да надминат свинското месо в храненето. Лавракът принадлежи към средна групасъдържанието на мазнини в рибата е от порядъка на 4-8% и е идеално за отслабване.

По време на диетата трябва да се придържате към следните препоръки:

• При разработването на менюто се взема предвид съвместимостта на рибата със зеленчуците. Най-добри опции- зеленолистни, моркови, зеле, чушки, цвекло. Картофите, доматите и репичките са изключени.
• Препоръчителните рибни ястия са задушени, печени или варени. Не можете да ядете осолена, пушена, пържена риба.

Когато готвите лаврак, не се препоръчва да го подправяте със сол. Можете да добавите малко лимонов сок в процеса. Диетата с използване на риба се понася добре и не води до разрушаване. мускулна маса(благодарение на протеините, аминокиселините и полиненаситените киселини).

ДОПЪЛНИТЕЛНО

Как се готви лаврак

Лавракът е идеално изпечен на скара, задушен, сервиран с пържени филийки с билки и зеленчуци. Много вкусно е да изпечете цял лаврак на фурна.

Това ще изисква:

• Два трупа на костур
• Пармезан (150 гр.)
• 4 обелени картофа
• Средно голям сладък пипер
• 100 г заквасена сметана
• 3 скилидки чесън
• Копър, сол, черен пипер, дафинов лист

Измийте рибата, нарежете зеленчуците на колелца, зелените накълцайте и настържете пармезана. Трупът е осолен от всички страни и отвътре, поставен върху фолио. Вътре се слагат домати, билки със сирене, картофи със заквасена сметана, чесън, рибата допълнително се поръсва със сирене и билки отгоре. Трупът се увива във фолио и се изпраща във фурната за 1 час при температура 200 градуса. 10 минути преди готвене се препоръчва да отворите рибата, за да получите златиста коричка.