Как да почистите и нарежете шаран у дома. Как да почистите шаран: съвети за домакините, подготовка на риба за готвене, интересни рецепти за рибни ястия Как да премахнете люспите от шаран

23.10.202027.05.2017

Шаранът е вкусна речна риба с малки люспи, които трябва да се отстранят чрез почистване. Тази риба изисква нежно боравене, толкова много хора имат въпрос: как да почистят шаран? Тук се нуждаем от система, която отчита всички тънкости и сложности, които могат да възникнат в процеса.

Когато трупът се почиства в кухнята в апартамент или къща, след това отнема много време и усилия за измиване работно мястоот люспите, тъй като се разпръсква във всички посоки. Но това може да се избегне.

инструмент за почистване

Обикновено за почистване на шаран се използва стандартен кухненски нож. За хора, които не са се сблъсквали с този, на пръв поглед, труден въпрос, по-добре е да използвате тъп нож, лъжица или вилица. В продажба има и специални инструменти - скрепери за почистване на риба. Те са много удобни за използване.

За тази работа можете да използвате и специално ренде, направено от вас. Тенекиените бирени тапи са заковани към дървена дъска. Добро ренде ще дойде от тенекиена кутия с дупки на дъното, пробити с пирон.

За да освободите трупа от люспи, по-добре е да закупите белачка за зеленчуци с надлъжно острие. Това ще улесни задачата и ще направи работата по-бърза. За почистване на големи и големи индивиди е по-добре да използвате банята. Зеленчукобелачката трябва да е отделна и да се използва само за почистване на риба.

Подготовка

Първо, шаранът трябва да се измие под студена вода, като люспите се намокрят обилно. След това веднага се захващайте за работа, така че люспите да нямат време да изсъхнат, в противен случай процесът на почистване ще бъде бавен и труден.

Твърдите люспи, близо до кожата, няма да бъдат лесни за отстраняване. По-добре е да поставите такава риба във вряща вода за няколко минути, основното е да не прекалявате.

За да не се нараните по време на процедурата върху твърди перки, те трябва да бъдат отстранени чрез рязане с кухненска ножица.

Прясната риба трябва да се съхранява в хладилника, а не да се оставя на масата твърде дълго. След като го закупите, трябва незабавно да премахнете всички вътрешности и хриле, тъй като там се размножават бактериите. Преди да поставите шарана в хладилника, той трябва да се измие и избърше с хартиена кърпа.

Как да почистите рибата от люспите?

Основният въпрос, който възниква в процеса на обработка на шаран, е какво да направите, така че люспите да не излитат в различни посоки?

Много хора почистват рибата, като я поставят в купа с вода. Люспите остават във водата и не е необходимо да се отстраняват след това.
Можете да поставите трупа в плътна найлонова торбичка и да го почистите там. Всички отпадъци ще останат в торбата.
Трупът може да се почисти на масата чрез заковаване на опашката към дървена дъска за рязане. Рибата се изважда, като се държи за главата и се почиства спокойно, като се започне от опашката, срещу растежа на люспите. Вярно е, че след тази процедура ще трябва да измиете масата и кухненските прибори.

процес на обработка на шаран

След процеса на почистване рибата трябва да бъде изкормена. Трупът се поставя с корема нагоре и се отваря с остър нож от главата до опашката.
След това се отстраняват всички вътрешности и кафявият филм в корема. В зависимост от вида на бъдещото ястие, главата на рибата или се отстранява напълно, или хрилете се изваждат от нея.
Рибата се измива старателно и се пристъпва към приготвянето на ястието.
След края на процеса на обработка повърхността на кухненската маса и всички кухненски прибори трябва да се измият добре с почистващ препарат, но е по-добре да се попарят.

Пресният шаран се почиства по-лесно. След като донесете у дома закупена или лично уловена риба, не трябва да я поставяте във фризера, по-добре е веднага да направите този не много приятен, но необходим процес.

Рядко се случва рибар да се върне от риболов без да улови шаран. Шаранът е най-често срещаната речна риба. Приготвя се не само през делничните дни, но често се сервира като основно ястие на празничната трапеза. С него можете да създадете най-истински кулинарни шедьоври. Но всичко започва с нарязването на рибата. В тази статия ще ви разкажем как да готвите тази риба, как правилно да я нарежете, по какви начини можете да я приготвите.

Семейството на шараните е обширно и всички те са обединени от едно общо свойство - голям бройкости и слуз. Но месото му е вкусно, леко сладникаво на вкус. Следователно от правилна подготовкариба зависи от вкуса и аромата на бъдещото ястие.

Мнозина смятат тази риба за малко полезна и не съдържа никакви полезни вещества. Колко грешат. Месото от шаран съдържа:

Наситени мастни киселини;

Витамини, включително група В;

И това не е пълният списък на всички хранителни вещества. Само в него има толкова много желязо, че се препоръчва в диетата на хора с нисък хемоглобин. Също така е необходимо да се вземе предвид съдържанието на калории, което в 100 грама неварена риба е само 97-100 калории.

Как да почистите шаран

Шаранът, както всяка друга риба, се разваля бързо. Ето защо, донасяйки риба от риболов или от магазин, трябва да я нарежете възможно най-бързо.

Ако рибата е жива и няма да я приготвяте веднага, тогава е по-добре да я поставите във вана или друг голям съд с вода и да я оставите да плува в нея няколко дни. Добавете 1 чаена лъжичка сол към водата и я сменяйте всеки ден. Този трик ще отмие част от слузта и ще подобри вкуса.

Сега в много магазини, като бонус към закупуването на шаран, има услуга за почистване на риба от люспи. Много домакини ще се съгласят, че това е най-трудната и неприятна част от подготовката на рибата преди готвене.

За да почистите рибата от люспите, ви е необходим обикновен кухненски остър нож или специален нож за почистване на риба.

Поставете рибата върху дъска за рязане и внимателно отстранете рибата, като започнете от опашката и се придвижите постепенно към главата.

Разрежете корема, като направите разрез от ануса до главата. Опитайте се да режете така, че да не повредите червата на рибата. Отстранете всички вътрешности.

Ако не използвате главата, просто я отрежете и я изхвърлете. Ако готвите риба с глава, използвайте нож, за да отстраните очите и изрежете хрилете.

Отрежете перките с ножица. При големите риби горната гръбна перка може да бъде много трудна за отрязване с нож или ножица. Използвайте кухненска брадвичка. Можете да направите V-образни не дълбоки разрези около гръбните перки и да ги изрежете.

Изплакнете добре рибата с хладка вода, като измиете добре кухината и хрилете на рибата.

Как се филира шаран

По-добре е да нарежете шаран на филета без кожа, когато е леко замръзнал. Ако шаранът не е бил предварително почистен, почистете го от люспите.

Поставете шарана върху дъска за рязане и като го държите здраво с ръка, направете разрези точно зад хрилете с остър нож.

Направете разрез по задната част на тялото на рибата, като започнете от главата към опашката. Повдигнете рибата за по-лесно разрязване и плъзгайки ножа по ребрените кости отделете филетата. Отрежете филето от страната на опашката.

Отрежете филето от опашката между месото и кожата и като държите с ръка отделете месото от кожата. Обърнете филето и отрежете бялата ципа.

Изрежете големи ребрени кости.

Отделете филето от другата страна.

Сега остава само да го нарежете на порции.

Как да се отървем от миризмата

Подобно на много други речни или езерни риби, шаранът има не особено приятна миризма на тиня. По принцип правилно закланият и приготвен шаран мирише по-малко, но миризмата си остава. Особено когато рибата е приготвена с люспи.

Най-лесният начин да намалите миризмата на кал е да поръсите трупа с лимонов сок преди готвене.

Можете да премахнете миризмата на кал, като предварително накиснете рибата за половин час - един час преди готвене в мляко. Там можете да добавите и ароматни билки и подправки.

Премахва миризмата и обикновения трапезен оцет. За този един литър студена водадобавете супена лъжица оцет и накиснете рибата в него за 2 часа. След накисване изплакнете добре и подсушете с хартиени кърпи.

Ако изобщо нямате време да се отървете от миризмата, като накиснете рибата, просто поръсете върху вече сготвената голяма сумапресен копър.

Преди да готвите шаран, трябва да го купите. И е важно да купувате прясна риба. Идеалният вариант е да закупите в голяма верига магазини, където има специален аквариум. Тук ще ви уловят живи шарани. Друг плюс е, че може да има по-малко слуз и миризма на кал.

Ако рибата вече е мъртва, погледнете очите и хрилете. Очите трябва да са светли, а не мътни. Хрилете са червени.

За да имате по-малко малки кости, по-добре е да купите шаран с тегло 1,5-2 килограма. По-големите шарани са по-стари и могат да натрупват опасни за здравето вещества. В края на краищата не без основание го наричат „речно прасе“. Не е много придирчив към храната.

Когато режете рибата, опитайте се да почистите и измиете всички вътрешности възможно най-добре. Те могат да придадат неприятен горчив вкус.

Когато готвите шаран на фурна, ако не е бил предварително накиснат, сложете много пресен копър в корема. Премахва миризмата.

За да имате по-малко кости, можете да изрежете тази част от филето или да направите прорези. Вижте във видеото как се изрязват костите и в коя част на филето няма кости.

Как се готви - има много рецепти. Шаранът може:

Запържете в тиган;

Печете във фурна и на скара;

Подгответе се за двойка.

Освен това, както на порции, така и цели.

Най-вкусният шаран е печен. Освен това е по-малко калорично.

По-добре е да готвите шаран във фурната, като го увиете във фолио. Така рибата се оказва сочна и ароматна.

За да получите красива златиста коричка за 10-12 минути, тя трябва да се разгърне.

По-добре е да поставите рибата в предварително загрята фурна.

Когато приготвяте паниран шаран, трябва да го изпържите в обилно количество олио или мазнина.

Като гарнитура можете да поднесете картофено пюре, задушени зеленчуци, ориз и др. Съчетава се добре с всяка гарнитура и почти всеки зеленчук.

Как да нарежете шаран на филе без кост вижте във видеото

Почистването и рязането на шаран е прост процес, макар и неприятен. Но след като сте превърнали своя „пресен улов“ в кулинарен шедьовър, който ще зарадва семейството ви, няма да се налага да се тревожите за люспите, кръвта и вътрешностите в процеса на работа върху едно много здравословно и невероятно вкусно ястие риба.

Характеристики и стойност на шарана

Шаранът е изкуствено отгледан сорт риба, чийто прародител е шаранът. Думата "шаран" идва от гръцки език и се превежда като плод. И има защо: една женска дава до 1,5 милиона яйца. Китайците са първите, които отглеждат опитомен шаран. Историците смятат, че тази риба е започнала да се използва като храна още през 1000 г. пр.н.е. д. Ястията с шаран стават любимо лакомство за китайските императори. По-късно рибата започва да се отглежда в други страни от Азия и Европа.

Месото от шаран има големи ползи за организма. Много е меко и сладко на вкус. Съдържание на мазнини в мускулна тъканрибата е по-ниска, отколкото в постното говеждо месо, което е важно за хората на диета с ниско съдържание на мазнини, както и за деца и спортисти. Шаранът е източник на много важни хранителни вещества, протеини и омега-3 мастни киселини. Тези ненаситени киселини са положително действиевърху сърдечната функция и допринасят за превенцията на сърдечно-съдови заболявания. Друга особеност на шарана е неговата лесна смилаемост, поради специалната структура на мускулните влакна.

Отглеждането на шаран в изкуствени водоеми отнема три или четири години. Тригодишните индивиди достигат тегло от около 2 кг, а четиригодишните тежат над 2,5 кг.

Шаранът е опитомена форма на шарана

Сортове шаран - галерия

Голият шаран няма абсолютно никакви люспи. Характеристика на огледалния шаран е разположението на големи лъскави люспи по гърба Тялото на обикновения шаран е изцяло покрито със средно големи люспи.

Пресният шаран се почиства по-лесно. Ако купувате риба от магазин или пазар, опитайте се да ги вземете от аквариума.Можеш да я убиеш със силен ударна главата до точка малко над нивото на очите или просто като отрежете главата (ако няма да печете целия шаран). Има по-хуманен начин да убиете рибата - поставете я във фризера за един час и тя ще заспи.
Ако нямате възможност да закупите жива риба, по-добре изберете прясна охладена риба, тъй като замразената риба губи голямо количество при размразяване. минерали. Когато купувате прясна риба, изберете копие с глава. Само така можете да сте сигурни в неговата свежест.
Преди да купите, погледнете в очите на рибата: в пресни те трябва да са ярки, леко влажни и изпъкнали.
Не забравяйте да проверите хрилете и да потърсите такъв с ясни, яркочервени хриле.
Тялото на прясната риба е доста еластично, без бяло покритие и засъхнали кори, а опашката трябва да виси свободно от дланта ви.
Когато купувате замразен шаран, обърнете внимание на глазурата му. Ако рибата е била правилно замразена и съхранявана при всички необходими условия, глазурата върху нея трябва да е равномерна, без наличие на пукнатини. Ако шаранът е бил замразен чрез сухо замразяване, тогава трупът трябва да е гладък и твърд, без наличие на лед.

Най-добре е да размразите замразената риба във вода със стайна температура. За да намалите загубата на минерали по време на размразяването, добавете готварска сол към водата (7-10 g на 1 литър вода).

Очите на прясната риба трябва да са изпъкнали и леко влажни, а трупът трябва да е еластичен, без бели петна и сухи корички.

Почистване и рязане на шаран

В момента са измислени огромен брой рецепти за готвене на шаран. Пече се с гарнитура от зеленчуци, картофи и зърнени храни, а също така се вари с подправки, пълнени различни начинии просто се пържат в растително масло до хрупкавост. На рафтовете на магазините можете да намерите изкормена замразена риба, филета и готови полуготови продукти. Но най-голяма полза ще извлечете от пресен или жив шаран.Не се страхувайте от предстоящите проблеми с рязането на риба. След като усвоите няколко прости правила, можете лесно да превърнете живия шаран в кулинарен шедьовър.

Най-често в продажба има обикновен и огледален шаран. Последният е малко по-лесен за почистване, поради факта, че люспите му са големи и не са много плътно притиснати една към друга. С обикновен шаран ще трябва да се занимавате по-дълго.

Какво ви трябва за работа

За правилното и лесно почистване и рязане на риба ще ви трябват инструменти:

остър нож за рязане на риба;
ножици за риба;
скрепер за почистване на риба, можете да използвате лъжица.

За да улесните процеса на почистване и рязане на шаран, закупете необходими инструменти: а - остър нож, б - ножици, в - стъргалки

Също така трябва да подготвите:

найлонов плик или кофа за кости и други отпадъци;
плътна хартия или вестник;
работни ръкавици.

Инструкции стъпка по стъпка за почистване, изкормване, рязане на шаран

Покрийте масата с плътна хартия или вестник. Хартията ще абсорбира течността, която рибата ще отдели по време на рязане, и ще предотврати замърсяване на работното място. Някои домакини предпочитат да почистват и клаят рибата направо в мивката, след като затворят канала със специална силиконова или метална мрежа.
Някои домакини чистят и колят риба в мивката
Сложете работни ръкавици.
За да не се изплъзне рибата от ръцете ви, сложете работни ръкавици
Ако не ви трябват перките за готвене, отрежете ги с кухненска ножица. Това ще помогне да се избегнат болезнени пробиви по време на работа.
Натиснете рибата в областта на главата или опашката и със стъргалка, а ако няма такава с нож или лъжица, отстранете люспите първо диагонално от корема към гърба и едва след това от опашката към главата. Движенията трябва да са кратки, опитайте се да влезете под люспите, като ги бутате нагоре.Не се притеснявайте, ако по рибата са останали люспи. Разбира се, това е безвкусно, но няма да навреди на вашето здраве.
Отстранете люспите със скрепер
За да премахнете цялата кожа, от страната на корема я разрежете около хрилете до гръбначната кост, счупете костта нагоре. Внимателно отстранете вътрешностите от корема през разреза. След това изтеглете върха на ножа под кожата и започнете да я отстранявате с чорап, като отделяте кожата от трупа с пръсти. Когато стигнете до перките, ги отрежете отвътре с остра ножица. Преди да достигнете 1,5-2 см до опашната перка, отрежете опашката отвътре.
Ако не се изисква одиране, направете плитък разрез в долната част на трупа близо до перката и го изрежете по корема, като спрете в основата на главата. Извадете вътрешностите, като внимавате да не смачкате мехура, в противен случай месото на рибата ще загорчи. Ако не сте успели да запазите жлъчния мехур непокътнат и жлъчката се е разляла върху трупа, незабавно го разтрийте отвътре със сол и след това изплакнете с хладка вода.
Нарежете трупа по корема и отстранете вътрешностите
Отстранете кафявия филм вътре в корема и в зависимост от начина на приготвяне на бъдещото ястие отстранете или оставете главата. Тази част от шарана се счита за много вкусна, така че трябва да се остави.Ако оставите главата, извадете хрилете и очите.
Отстранете главата или отстранете хрилете от нея
Ако искате да се отървете от множеството малки кости, отстранете гръбната перка, като я издърпате от опашката към главата на рибата.
Изплакнете рибата обилно с хладка течаща вода. вътреи навън.

Как да одерем цял шаран - галерия

От страната на корема се прави напречен разрез по дължината на главата до гръбначната кост След като се направи разрез под кожата, можете да започнете да отстранявате кожата с чорап Главата на шарана трябва да остане върху кожата. За да се премахне цялата кожа, опашката и перките на шарана се отрязват с остър нож отвътре.

Как да филетирате риба

Когато режете шаран на филета, трябва да отделите месото от негодни за консумация части: кожа, гръбнак, кости. За да направите това, не е необходимо първо да изкормите и почистите рибата от люспите.

С остър нож за филета направете разрез по хрилете на рибата до гръбнака, но не го прорязвайте.
За да филирате шаран, трябва да направите разрез по хрилете на рибата
С помощта на острия край на нож направете разрез от страната на гръбната перка по дължината на прешлените нагоре към главата. Водете го, докато се свърже с оригиналния.

Шаранът е изкуствено отгледана порода риба, в природата най-близкият роднина на шарана е шаранът. Китай се смята за родното място на шарана, където китайските императори обичали да ядат ястия от тази риба. С течение на времето шаранът дойде в Европа, където в момента се отглежда в промишлен мащаб и е много ценен в готвенето. За да бъде ястието вкусно, шаранът трябва да бъде добре почистен и нарязан.

Шаран - голяма и полезна риба

Месото от шаран е много полезно, тъй като съдържа голямо разнообразие от минерали, витамини и други вещества, необходими за нормалното функциониране на човешкото тяло. Наличието на йод в месото подобрява състава на кръвта, нормализира метаболизма и предотвратява ендокринни нарушения. Високото съдържание на фосфор има благоприятен ефект върху функционирането на мозъчните клетки. Месото на тази риба съдържа антиоксиданти, които запазват нашата младост и предпазват клетките на тялото от негативните ефекти на свободните радикали. Употребата на шаран се препоръчва за хора, които следят теглото си - месото се усвоява добре от тялото, дава насищане без излишни калории.

Почистваме пресен шаран у дома

Шаранът, независимо дали е голям огледален шаран, който е покрит с малко люспи, или обикновен сладководен шаран, покрит с малки люспи, изисква почистване преди готвене. За тази процедура е подходящ обикновен нож. Ако нямате необходимите умения, вземете нож, който не е много остър. За да избегнете нараняване, можете да използвате лъжица или вилица. За почистване на рибата се използват и метални стъргалки, които можете да закупите от магазина или белачка за зеленчуци с надлъжно острие - с нея работата ще върви по-лесно и по-бързо.

Как да почистите жива риба бързо и чисто

Преди почистване шаранът трябва да се изплакне обилно със студена вода, за да се отстранят слузта и мръсотията. Ако слузта не се измие, рибата ще се плъзне по повърхността - процесът на почистване ще бъде труден.

Ако шаранът ще се готви без главата, не я отрязвайте преди почистване, защото е удобно да държите рибата за нея, докато вършите работата.

Можете също да почистите шарана на кухненската маса, но в този случай люспите ще хвърчат наоколо, след което ще трябва да го чистите дълго време. За да не се случи това е препоръчително да почистите шарана от люспите във вода – директно в мивката или в подходящ по размер съд. Можете да поставите шарана в плътна торба и да почистите вътрешността на торбата, тогава люспите ще останат там.

Трябва да почистите рибата в посока от опашката към главата, като я държите за опашката.

Преди почистване поставяме измития шаран в подходящ съд и го заливаме с вряща вода от двете страни - люспите ще омекнат и ще се почиства лесно.
Слагаме шарана с главата към нас, хващаме го за опашката и в посока от опашката към главата почистваме рибата от двете страни с нож или стъргалка.
Измийте добре шарана.

Как да почистите трупа от люспи с помощта на метода за "премахване на верижна поща"

За този метод на почистване ще ви трябва остър нож с тънко и дълго острие.

Въвеждаме нож от страната на опашката между кожата и люспите.
Ножът за отстраняване на люспи по този начин трябва да е тънък и остър.
Нарязваме люспите, като постепенно придвижваме ножа напред. Препоръчително е да не режете веднага люспите - те се разтягат и ножът не поврежда кожата.
Изрязваме близо до главата мястото на закрепване на люспите към костта - получава се "верижна поща".
Повтаряме процеса от другата страна.

Как се реже шаран

След като шаранът бъде олющен, той трябва да бъде правилно заклан. Процесът включва отстраняване на вътрешностите, хрилете, перките и подготовката на филетата.

Как правилно да изкормите

Как се реже тази риба

Видео: нарязване на шаран на филета без изкормване

Преди да нарежете на филета от шаран, също е необходимо да се измият и почистят от люспи, но не можете да го изкормите.

Почистване и нарязване на замразена риба

Замразената риба трябва да се размрази преди почистване и нарязване. За да запазите възможно най-много полезни вещества, рибата се поставя във вода с добавяне на сол в размер на една чаена лъжичка за всеки килограм размразен продукт. В останалата част е необходимо да се действа по същия начин, както при живите риби.

Както можете да видите, процесът на почистване и рязане на шаран не е толкова сложен. Нека ястията, приготвени от този вкусен и полезна риба, украсете масата си както в делничните дни, така и в празниците.

Шаранските риби са доста разпространени в нашата страна. Можете да готвите много от шаран вкусни ястия. Но преди да започнете да прилагате каквато и да е рецепта, трябва компетентно и бързо да се отървете от неядливите елементи на тази риба. Малко хора знаят как правилно да почистват шаран. Има много плътно покритие от малки люспи. Много е трудно да се отстранят тези люспи от рибата. Следователно въпросът как да почистите шаран бързо и правилно остава винаги актуален. Самите рибари и техните съпруги се опитват да измислят нови трикове, които да им помогнат в такова полезно и не много приятно занимание. Почитателите на домашно приготвените рибни ястия понякога се затрудняват.

Многоетапни методи за почистване

Чрез проба и грешка бяха измислени методи как да се измие шаранът от слузта, присъстваща по трупа му, и как да се почисти шаранът от люспи и други неядливи части. Ние изброяваме най-популярните от тях, често използвани от хората, поради тяхната достъпност и ефективност.

Шаранът се почиства в три подхода. Но преди да почистят рибата, първо я подготвят, измиват я от слуз и мръсотия. След това люспите се отстраняват от повърхността на рибния труп. Последната стъпка в почистването на шарана ще бъде да се отървете от вътрешностите и да измиете почистения продукт.

Моята риба

Шаранът трябва да се измие обилно със студена вода. По-удобно е да го направите под натиск. По време на тази процедура трябва да отрежете всички перки с помощта на големи кухненски ножици.

Избършете измитата риба с чист парцал или хартиени кърпи.

Как да почистите шаран от люспи бързо и без вреда за кухнята

Всъщност има специално устройство, което ви позволява да премахнете плътни люспи от риба, без да полагате много усилия. Уредът прилича на ренде, с което се откъсват люспите. Процесът е лесен и не създава толкова много отпадъци, както при използване на обикновен нож. Това устройство обаче може да предизвика хаос и във вашата кухня.

Леген с вода

Как да почистите шаран, така че и кухнята да остане чиста? По време на процедурата с помощта на нож или специални устройства лъскавите люспи все още се разпръскват из кухнята. В бъдеще, докато домакинята се занимава с рибата, люспите изсъхват и се придържат доста здраво към повърхностите. Това затруднява премахването им от съдове и стени. Изобретен е метод за почистване на шаран във вода.

За да направите това, дълбок леген се напълва със студена вода и самото почистване се извършва в този басейн. Спускаме рибата в нея и почистваме плътните, здраво прилепнали люспи с вода.

полиетиленов плик

За тези, които не обичат да прекарват много време във вода (по време на почистване), е подходящ следният метод. Например как да почистите шаран в найлонов плик. За да направите това, трупът на рибата се поставя в просторна торба, така че да можете свободно да работите в нея с ръцете си, а люспите се почистват в торбата. След като приключите с обработката на рибата, торбата трябва да бъде здраво завързана и изпратена в кошчето.

За по-лесно отстраняване на люспите от рибата използвайте следния трик - потопете рибата във вряща вода, задръжте я малко в нея и започнете да почиствате. Не прекалявайте, в противен случай ще получите ухото по-рано, отколкото сте очаквали: рибата може да се вари във вряща вода.

Отърваваме се от вътрешностите и нарязваме рибата

А сега за това как да почистите шаран от вътрешностите. Кога външна странарибата изглежда по-апетитна, започваме да режем трупа. Разрязваме корема с нож и почистваме всички вътрешности. Трябва да бъдете особено внимателни с жлъчния мехур, ако е пробит, вкусът на рибата ще се влоши непоправимо. Обърнете специално внимание на премахването на тъмния филм, покриващ корема на рибата. Този филм също разваля вкуса, така че го отстраняваме със страст, но за да не повредим пулпата.

Последната стъпка ще бъде отстраняването на главата и измиването на трупа на шаран. Нарежете го на парчета, ако е необходимо.

Шаран в сладко-кисел сос

Продукти:

нарязан шаран - не по-малко от килограм;
царевично нишесте;
растително масло без аромат;
шепа кедрови ядки (белени) - по желание.

За сос:

половин чаша студена вода и доматен сос, можете да вземете кетчуп;
2 супени лъжици захар;
1 супена лъжица оризов оцет;
пресен корен от джинджифил - около един сантиметър;
бяла част праз - 1 бр.;
1-2 малки лъжици нишесте (царевично);
сол на вкус.

Технологичен процес

Отделете филето от изкормения шаран от гръбнака. Това трябва да се направи по такъв начин, че кожата и част от пулпата да останат прикрепени към опашката.

Поставете филето с кожата надолу върху повърхността на масата и направете няколко разреза в него под ъгъл. Важно е да не повредите кожата на шарана, тогава ястието ще се окаже по-красиво. Направете тази процедура и с двете страни на филето.

Месото и главата на рибата се панират в нишесте и се запържват в олио. Ако не харесвате главата на рибата, която ще бъде в приготвеното ястие, не можете да я използвате.

готварски сос

За да приготвите соса, смесете в купа. доматена пастаи вода до гладкост. В процеса на смесване на пастата с вода трябва да въведете захар, сол и оцет в бъдещия сос. Вкусът му трябва да е сладко-кисел. Добавете захар или сол (или оцет) по ваш избор, ако е необходимо.

Загрейте растително масло в тиган и добавете джинджифила и лука, нарязан на ситно. Изсипете готовото нишесте в тавата. За да направите това, трябва да го разредите във вода в съотношение едно към едно (колко супени лъжици нишесте, толкова супени лъжици вода). Оставете получената смес да заври и добавете маслото, останало от пърженето на филето. Сварете доматения сос за около пет минути.

Сервиране на ястието

Риба с глава (или без), красиво поставена върху плоска чиния. Залейте пържения шаран с нежен сладко-кисел сос и гарнирайте с ядки. Практически няма ограничения при декорирането на ястие. Можете да добавите зеленчуци към соса и тогава няма да има нужда от ядки.

Пържен шаран

Залейте парчетата риба с мляко за тридесет минути. През това време пригответе тесто от три яйца. Трябва да си приготвите и две супени лъжици галета за панировка и брашно. Сол.

Парчетата шаран се изваждат от млякото и се овалват в подсолено брашно. След това се потапят в разбитото яйце и отново се овалват, този път в галета. Поставете рибата в тиган с горещо растително масло. Запържете шарана от двете страни до златисто кафяво. Това ще отнеме около 15 минути.

fb.ru

Класическият начин за почистване на риба

По принцип рибата се почиства по-лесно, ако е прясна. Ето защо, ако вашият верен дойде от риболов, по-добре е да почистите целия улов наведнъж и едва след това да поставите рибата във фризера за съхранение. Още по-добре е да почистите рибите точно до езерцето - така рискът от замърсяване на кухнята е минимален.

Ако рибата е много хлъзгава в ръцете ви, поръсете я със сол. Това ще улесни процеса на почистване.
Внимателно отрежете всички перки с изключение на опашката. Без опашка ще бъде много по-трудно да почистите рибата. Перките се отрязват, за да не се наранят - при някои видове риби тези перки са доста остри.
Следващ етап- почистване на риба от люспи. За да направите това, вземете голям остър нож. Колкото по-голям е ножът, толкова по-лесно се почиства. Поставете рибата върху дъска за рязане, хванете опашката с една ръка. С другата си ръка с нож отстранете люспите от рибата, като плъзнете от опашката към главата, тоест срещу мястото на люспите.
Ако люспите са разпръснати из цялата кухня, можете да изтеглите малко вода в мивката и да пуснете рибата във водата. Почистете люспите под вода, за да не се разлетят.
Когато всички люспи са премахнати, изплакнете рибата с вода. Следващата стъпка е изкормване. За да направите това, вземете тънък нож, който трябва да е много остър. Разтворете корема на рибата от главата до задната долна перка. Внимателно извадете вътрешностите на рибата и се опитайте да отлепите тънкия слой, който покрива корема отвътре. Когато вадите вътрешностите, внимавайте с жлъчния мехур на рибата - не го наранявайте. В противен случай рибата може да придобие неприятен горчив вкус.
Когато изкормвате, обърнете внимание на съдържанието на корема. Понякога може да има хайвер, който в никакъв случай не трябва да се изхвърля.

Ако рецептата изисква да се готви цялата риба (включително главата), тогава хрилете трябва да бъдат отстранени.
Не забравяйте да изплакнете рибата отново след почистване.
Ако няма да печете цялата риба, а искате да я изпържите на парчета, тогава трябва да я нарежете. Първо отрежете главата и опашката. Останалата част се нарязва на ситно. След това се отрязва месестата част на рибата, след което с рязък удар на ножа е необходимо да се счупи гръбнакът на рибата на мястото на разреза. След това се нарязва останалата риба.
Ако имате нужда от рибно филе, не трябва да го нарязвате на парчета. Трябва да вземете рибата за опашката и да изрежете месото по дължината на трупа с остър нож, възможно най-близо до билото. Ще получите две половини - на едната гръбначен стълб и ребра, а на втората само ребра. След това ребрата и големите кости се отстраняват лесно. След това филето се нарязва на порции - на парчета с желаната големина.
Ако планирате да готвите рибни сладкиши, трябва да обелите рибата заедно с костите.

След това рибата може да бъде изпратена в тиган, фурна или тиган.

Как да почистите различни видове риба

Почистването на рибата зависи до голяма степен от нейния вид. Някои видове риба може изобщо да не се почистват, например сьомга или гоби. Пържат се заедно с люспите, защото е доста мек и дребен.

Други видове риба се почистват чрез пълно отстраняване на кожата от тях, например сом, михалица, змиорка. За да направите това, трябва да направите малък разрез близо до главата на рибата и да издърпате кожата с едно движение.

Някои риби (например каракуди) се почистват много лесно, с помощта на пръсти. За да направите това, просто трябва да изплакнете обилно каракуда с струя вода. И ако поръсите всякаква малка риба със сол, люспите ще се отдалечат без никакви проблеми.

Щука, костур и костур могат да бъдат попарени с вряща вода. За да направите това, чистата риба трябва да се спусне за известно време във вряща вода. Времето за бланширане зависи от размера и свежестта на рибата и може да варира от 30 секунди до 3 минути. Тук е много важно да не преварявате трупа, в противен случай люспите ще изчезнат заедно с вареното месо.

Ако решите да готвите лин, първо трябва да го изплакнете старателно от кал и слуз. Ако това не помогне, поставете измитата риба в мивката и я залейте с вряща вода. Веднага ще видите как слузта започва да се свива като яйчен белтък. След това просто трябва да изплакнете рибата. Някои смятат, че не е необходимо да се отстраняват люспите от лин, те казват, че е толкова тънък, че просто се разтваря в ухото. Ако и най-малките частици ви притесняват, можете да потопите лина във вряща вода за минута и да премахнете люспите заедно с кожата.

Ако речна рибамирише на кал и се страхувате, че след готвене миризмата ще остане, трябва да оставите измития рибен труп в солена вода за няколко часа. И точно преди готвене, залейте рибата с лимонов сок. И тогава ще получите само приятен апетитен аромат на варена риба.

Събрахме още няколко съвета за вас, за да направите почистването на риба наистина бързо и удобно.

Някои почистват рибата с ренде. Много е удобно, освен това везните не летят на половин метър. Вземете обикновено ренде и за предпочитане четиристранно - по-лесно е да го държите в ръцете си. Внимателно прокарайте рендето върху рибата срещу местоположението на люспите.
Ако рибата не е необходима в момента, тя може да бъде предварително осолена. Просто поръсете трупа със сол, поставете в пластмасов контейнер и оставете в хладилника до сутринта. На сутринта люспите ще се отделят заедно с кожата.
Рибата също може първо да се замрази. Това ще улесни процеса на почистване. Оставете рибата във фризера за един ден и след това я извадете. След час, когато люспите вече са се стопили и самата риба все още е замразена, ще бъде много лесно да я почистите.
Повечето комплекти прибори за хранене имат специален нож за почистване на риба. Неговите назъбени ръбове правят всичко вместо вас - почистването на риба по този начин е удоволствие.
В магазините за хардуер днес има огромен брой новомодни устройства за бързо и безопасно почистване на риба. Това е дъска за рязане със специална скоба, която закрепва опашката на рибата. И универсален скалер за риба, който е равнина с остри резки.
IN полеви условиякогато няма нож под ръка, рибата може лесно да се почисти с метална лъжица или вилица.

Ако при някакъв вид почистване люспите се разпръснат из кухнята, можете да използвате найлонов плик. Поставете рибата там и почистете направо в нея. След това опаковката може да се изхвърли заедно с обелените люспи.
В полеви условия можете да прикрепите рибата към дъската за по-лесно почистване с помощта на обикновен пирон или шило.
За да се улесни почистването на всякакъв вид риба, в устата й се вкарва пръчка или клечка за зъби, така че устата на рибата да е напълно отворена.
За да направите почистването бързо, предварително разтегнете рибата „до хрускане“. За да направите това, закрепете го с пирон или скоба в областта на опашката, а с другата си ръка издърпайте трупа за очите. След характерно хрускане ще бъде много по-лесно да почистите рибата.
Ако няма нищо под ръка, което да помогне за почистването на рибата, можете да използвате парче калай, малък прът и пирон. Направете дупки в тенекия с пирон, така че всички прорези да изглеждат в една и съща посока. Забийте тенекията с плоската страна към щангата и вземете готов инструмент за почистване на риби.
Рибата може да се почисти с парче дърво и няколко бирени капачки. Забийте капаците към дървото, така че острата част да сочи навън. Рибата се почиства с такъв инструмент бързо, лесно и ефективно.

Нашите прости съветиви помага да правите сложни неща лесно.

Почистването на риба е доста неприятна задача, може би един от най-неприятните процеси в цялото готвене. Но не се отказвайте от вкусните рибни ястия заради това. Почистете рибата лесно, бързо и удобно!

howtogetrid.com

Характеристики и стойност на шарана

Месото от шаран има големи ползи за организма. Много е меко и сладко на вкус. Съдържанието на мазнини в мускулната тъкан на рибата е по-ниско от това на постното говеждо месо, което е важно за хората на диета с ниско съдържание на мазнини, както и за децата и спортистите. Шаранът е източник на много важни хранителни вещества, протеини и омега-3 мастни киселини. Тези ненаситени киселини имат положителен ефект върху сърдечната функция и допринасят за превенцията на сърдечно-съдови заболявания. Друга особеност на шарана е неговата лесна смилаемост, поради специалната структура на мускулните влакна.

Отглеждането на шаран в изкуствени водоеми отнема три или четири години. Тригодишните индивиди достигат тегло от около 2 кг, а четиригодишните тежат над 2,5 кг.

Пресният шаран се почиства по-лесно. Ако купувате риба от магазин или пазар, опитайте се да ги вземете от аквариума.Може да го убиете със силен удар по главата в точка малко над нивото на очите или просто като отрежете главата (ако няма да печете целия шаран). Има по-хуманен начин да убиете рибата - поставете я във фризера за един час и тя ще заспи.
Ако нямате възможност да закупите жива риба, по-добре е да изберете прясна охладена риба, тъй като замразената риба губи голямо количество минерали при размразяване. Когато купувате прясна риба, изберете копие с глава. Само така можете да сте сигурни в неговата свежест.
Преди да купите, погледнете в очите на рибата: в пресни те трябва да са ярки, леко влажни и изпъкнали.
Не забравяйте да проверите хрилете и да потърсите такъв с ясни, яркочервени хриле.
Тялото на прясната риба е доста еластично, без бяло покритие и засъхнали кори, а опашката трябва да виси свободно от дланта ви.
Когато купувате замразен шаран, обърнете внимание на глазурата му. Ако рибата е била правилно замразена и съхранявана при всички необходими условия, глазурата върху нея трябва да е равномерна, без наличие на пукнатини. Ако шаранът е бил замразен чрез сухо замразяване, тогава трупът трябва да е гладък и твърд, без наличие на лед.

Най-добре е да размразите замразената риба във вода със стайна температура. За да намалите загубата на минерали по време на размразяването, добавете готварска сол към водата (7-10 g на 1 литър вода).

Почистване и рязане на шаран

В момента са измислени огромен брой рецепти за готвене на шаран. Пече се с гарнитура от зеленчуци, картофи и зърнени храни, както и варени с подправки, пълнени по различни начини и просто пържени в растително масло до хрупкаво. На рафтовете на магазините можете да намерите изкормена замразена риба, филета и готови полуготови продукти. Но най-голяма полза ще извлечете от пресен или жив шаран.Не се страхувайте от предстоящите проблеми с рязането на риба. След като усвоите няколко прости правила, можете лесно да превърнете живия шаран в кулинарен шедьовър.

Най-често в продажба има обикновен и огледален шаран. Последният е малко по-лесен за почистване, поради факта, че люспите му са големи и не са много плътно притиснати една към друга. С обикновен шаран ще трябва да се занимавате по-дълго.