Morský vlk: poškodenie a prínos pre telo. Ostriež riečny prospieva a škodí

Morský vlk je veľmi chutná ryba, ktorú oceňujú gurmáni, lekári a odborníci na výživu. Spoznáte ho podľa charakteristickej žiarivo koralovej farby šupín, hrebienka s ostrými hrotmi na chrbte a okrúhlych vypúlených očí. Morský vlk sa nepodobá ničomu inému na svojho riečneho náprotivku - zloženie a vlastnosti tohto druhu sú úplne odlišné.

V prírodných podmienkach sa nachádza v hlbinách Čierneho alebo Nórskeho mora, Atlantického a Tichého oceánu. Hĺbka 500 metrov je pre morského vlka celkom pohodlná, tvar tela ryby a jej očí naznačuje, ako sa tento druh prispôsobil životu hlboko pod vodným stĺpcom.

Je ich viacero rôzne druhy morský vlk. Najobľúbenejší zobák, zlatý ostriež, biely, modrý, kameň. Tento ostriež je dravec, pretože jeho mäso je také jemné a šťavnaté. Svoju korisť radšej neloví, ale čaká na ňu v zálohe.

Zaujímavé! Ostriež je veľmi žravý: za priaznivých okolností ľahko zabíja populácie menších rýb. Najmenšie exempláre sa zmestia do dlane, zatiaľ čo tie najväčšie presahujú dĺžku jeden meter a vážia viac ako 15 kg.

Ak sa morský vlk nechytí a nezje, môže sa dožiť až 15 rokov – v prípade rýb áno dlhý termín. Spôsob rozmnožovania tohto druhu je úžasný. Na rozdiel od väčšiny svojich príbuzných sa samice morského vlka nerozmnožujú, ale okamžite rodia poter.

Zloženie a kalórie

Na konci minulého storočia bola táto ryba tak aktívne ulovená, že dnes bolo potrebné zaviesť obmedzenia na lov morského vlka - jeho počet prudko klesol. A to všetko preto, že mäso tejto ryby je veľmi cenné a výživné. Má všetko – minerály, vitamíny, bielkoviny, aminokyseliny, zdravé tuky a minimum kalórií. V jednej porcii morského vlka nájdete takmer celú potrebnú dennú dávku látok, ako sú:

• vápnik;
• meď;
• železo;
• draslík;
• síra;
• chróm;
• kobalt;
• mangán.

Ak hovoríme o vitamínoch, potom je v morskom vlku prítomná celá abeceda - vitamíny, ako aj kyselina nikotínová, označovaná ako PP. Táto ryba obsahuje polynenasýtené mastné kyseliny, taurín a silný antioxidant myelín.

100-gramový plátok ryby obsahuje asi 18 g bielkovín a len niečo cez 3 g tuku, pričom sacharidy nie sú vôbec žiadne. Kalorický obsah morského vlka - 100 kcal na 100 g.

Zaujímavé! Ak je mäso uvarené, obsah kalórií sa môže zvýšiť na 112 kcal, ale ak ho vyprážate, potom okamžite až na 180. Najmenej kalorická ryba údená za studena - 100-gramový kus obsahuje iba 88 kcal.

Užitočné vlastnosti

V prvom rade je morský vlk užitočný ako zdroj bielkovín, stopových prvkov a vitamínov pre každého, kto bojuje s kilami navyše.Ľudia, ktorí dodržiavajú prísna diétačasto nedostávajú potrebné množstvo živín. Ostriež dodá telu všetko, čo potrebuje, a zároveň nepridá ani gram tuku.

Keďže rybie mäso je bohaté na omega-3 mastné kyseliny, odporúča sa užívať ho všetkým, ktorí sú povýšení a majú k tomu sklony. Vďaka veľkému množstvu antioxidantov morský obyvateľ zabraňuje a pri pravidelnom používaní pôsobí ako omladzujúci produkt - to je obzvlášť cenné pre ženy.

Okrem toho by táto ryba mala byť zaradená do stravy všetkých pacientov trpiacich poruchami krvi a štítnej žľazy.

Škody a kontraindikácie

Morskému vlkovi môže uškodiť len vtedy, ak sa pravidelne prejedate Vyprážané ryby. Veľmi zriedka sa táto odroda stáva príčinou. Nenechajte sa uniesť svojráznosťou a.

Ako si vybrať správne ostrieže? Čerstvé ryby nájdete iba v pobrežných oblastiach alebo v elitných obchodoch s rybami. Morský vlk sa na trhy a do supermarketov dodáva hlavne v mrazenej forme. Jatočné telá môžu byť celé, alebo už pripravené – bez hlavy, žiabrov a vnútorností. Pokožka sa často necháva, keďže šupiny je dosť ťažké zlúpnuť. V predaji nájdete aj filety z morského vlka.

Pri kúpe sa vždy treba zamerať na vôňu rýb. Musí voňať morskou vodou a riasami. ak je vôňa mierne odlišná, môže to znamenať, že ryba bola opakovane rozmrazovaná a mrazená alebo nesprávne skladovaná. Bielkoviny v rybom filé sa začnú rozkladať do niekoľkých hodín po rozmrazení, ak nie je v chladničke.

Pokazený produkt môže spôsobiť vážne problémy, ak sa zápach zdá pochybný, je lepšie ho nekupovať. Ďalej venujte pozornosť nasledujúcim bodom:

• váhy- nemal by byť klzký, lepkavý alebo krehký a preschnutý;
• chvost a plutvy– mierne vlhké, ale nie suché;
• žiabre– svetločervená alebo ružová, nie slizká alebo zlepená;
• samotná zdochlina- po stlačení by mäso malo nadobudnúť svoj predchádzajúci tvar, pružinu a netvoriť kôstky;
• filet rez- homogénny, svetlý, bez žltosti a zelene.

Ak kupujete ostrieže v balení, potom dbajte na jeho tesnosť a celistvosť a určite si skontrolujte dátum spotreby. Po otvorení obalu alebo pohára sa solený a údený ostriež uchováva v chladničke najviac tri dni, rozmrazené ryby by sa mali variť v ten istý deň.

Dôležité! Pri vyrezávaní rýb musíte byť veľmi opatrní: jeho plutvy sú veľmi ostré a môžu vám zraniť ruky. Sú strihané nožnicami a ak chcete odstrániť kožu, budete musieť telo poliať vriacou vodou.

Ale potom je všetko jednoduché, v tejto rybe nie sú takmer žiadne kosti, a preto je vhodná pre jedlo pre deti. Filet je pripravený veľmi rýchlo, možno ho upiecť s citrónom a čerstvými bylinkami, alebo opražiť na múke na panvici. A z malej ryby sa získa veľmi chutné ucho.

Morský vlk sa dá nasoliť alebo zavárať, je chutný v oleji aj v paradajke. Ak hľadáte nové jedlo na sviatočný stôl, varte koláče alebo ostriežový koláč - toto je skvelá možnosť zoznámiť sa s chutnými, nízkotučnými a veľmi zdravými morskými rybami.

Mnoho ľudí vie, že konzumácia rýb je zdraviu prospešná. Ryby z hlbokého mora sú známe najmä svojou hodnotou. Málokto však môže s istotou povedať, aké výhody rybie filé prinášajú. V článku budeme hovoriť o prospešných a škodlivých vlastnostiach. morský vlk.

Na začiatok odporúčame ostrieža bližšie spoznať tak, že si prečítate jeho popis a prezriete si ho na fotografii. Autor: vzhľad ryba je veľmi podobná ostriežovi riečnemu, a preto má s ním rovnaké meno. Ich štruktúra je však značne odlišná, čo vysvetľuje definíciu morského života v samostatnej rodine a poriadku.
Morský vlk je klasifikovaný ako trieda lúčoplutvých rýb, oddelenie škorpiónových a čeľaď škorpiónových. Vyznačuje sa prítomnosťou veľkej hlavy a veľkých očí. Hlava je pokrytá šupinami, nadržanými tuberkulami a tŕňmi. Váhovo v priemere dosahuje jedno až dve kilá, sú to však osemdeväťkilogramové jedince. Dĺžka tela - od 50 cm do metra. Najväčší z druhov je severný, jeho hmotnosť je až 23 kg, dĺžka je až 1,2 m.

Šupiny ostrieža sú červené, na chrbte - hnedé, na bruchu - o niečo svetlejšie ako hlavná farba. O odlišné typy farby môžu byť plné, bodkované, ružovo-červené a jasne červené.

Plutvové lúče sú vybavené jedovatými žľazami - ak sa ich dotknete, môžete dostať mierny lokálny zápal. Príroda obdarila ostrieža takouto zbraňou na ochranu pred predátormi, vrátane ľudí.

Vedel si? Morský vlk je jedným z organizmov, ktoré žijú na Zemi najdlhšie. Jednotlivci jedného z druhov - Aleutský - dosahujú vek 250 rokov.

Existuje asi 110 druhov morských ostriežov. Jednotlivci tohto rodu sa živia malými rybami, kôrovcami a inými bezstavovcami. Korisť je prepadnutá.

Pri ulovení v dôsledku prudkého poklesu tlaku vyčnievajú oči rýb.

Morský vlk je vysoko cenený pri varení kvôli svojej chuti a prítomnosti malého počtu semien. Chutné je najmä údené (teplé aj studené) a vyprážané. Mäso rýb tohto rodu je jemné, šťavnaté, mäkké, s nízkym obsahom tuku a nemá ostrý rybí zápach. Obľúbený je najmä u Japoncov – používajú ho ako jednu zo zložiek, sashimi, polievok. Môže byť aj na pare, solené. Príprava tohto morského života nezaberie veľa času.

Habitat

Morský vlk žije v zátokách a vo veľkých hĺbkach mora až do troch tisíc metrov. Vyskytuje sa v severných častiach Tichého oceánu, niekoľko druhov sa nachádza aj v Atlantiku. Je to zvyčajný obyvateľ vôd morí v blízkosti Nórska, Írska, Anglicka, Škótska, Islandu, Grónska, Faerské ostrovy, Severná Amerika.

Druhy

Najbežnejšie druhy morského vlka sú:

• . Dĺžka tela dosahuje 97 cm, hmotnosť - 6,7 kg. Telo je mohutné s veľkou hlavou, na ktorej je niekoľko hrebeňov a tŕňov. Ryba sa vyznačuje prítomnosťou dvoch až 10 špičatých tŕňov na spodnom okraji očí. Na dlhej plutve na chrbte je 13 ostnatých a 13 mäkkých lúčov. Plutva na chvoste je zdobená malým zárezom. Váhy sú natreté červenou farbou s tmavými škvrnami a jasne červeným pruhom po stranách.

Plutvy majú čierny okraj. Bruško je ružové. Žije v severných častiach Tichého oceánu v hĺbke 150-450 m Veľké jedince sa môžu vyskytovať v hĺbke až 2,5 tisíc metrov. Rybolov na tento druh nevedené. Predpokladaná dĺžka života jeho predstaviteľov je až 250 rokov.

Vedel si? Vek rýb je určený otolitmi (ušnými kosťami) - tvoria sa na nich vekové krúžky ako na strome. Koľko krúžkov - toľko rokov pre vodného živočícha.

• . Dĺžka tela dosahuje 53 cm, hmotnosť - až 2,1 kg. U rýb je predĺžený, bočne sploštený. Hlava je veľká, s hrebeňmi. Nad a za očami sú hroty. Na dlhej plutve na chrbte - 13 ostnatých a 13-16 mäkkých lúčov. Plutva na chvoste je vrúbkovaná. Rovnako ako predchádzajúci druh, tichomorský zobák je obyvateľom severných častí Tichého oceánu. Narazí v hĺbke až 825 m. Patrí k cenným úžitkovým rybám. Dožíva sa až 103 rokov.

• Severná . Dĺžka tela dosahuje 120 cm, hmotnosť - 23 kg. Je to veľká ryba s mohutným telom a dlhou plutvou na chrbte s 13 ostnatými a 12-14 mäkkými lúčmi. Plutva na chvoste - s malým zárezom. Telo je červeno-ružové alebo červeno-oranžové. Na bokoch sú zvislé tmavé pruhy. Plutvy na chrbte a v oblasti konečníka sú zdobené čiernym okrajom. Na ústnej a žiabrovej zóne sú čierne škvrny. Severný ostriež žije v severných oblastiach Tichého oceánu v hĺbke až 1200 m. Považuje sa za cennú komerčnú rybu. Najstarší zaznamenaný exemplár mal 157 rokov.

• krátka ihla . Dĺžka tela dosahuje 71 cm, hmotnosť - 4,7 kg. Ostriež krátkoostrý má mohutné veľké telo s veľkou špicatou hlavou. Chrbtová plutva má 13 ostnatých a 15-17 mäkkých lúčov. Tento druh žije v severovýchodnej časti Tichého oceánu. Patrí medzi cenné komerčné ryby. Chytá sa pomocou vlečných sietí. Predpokladaná dĺžka života ostrieža krátkochvostého je 82 rokov.

• Malý . Dĺžka tela dosahuje 20 cm.Je to jeden z najmenších druhov. Telo je mierne pretiahnuté, na bokoch sploštené. Chrbtová plutva obsahuje 12-13 ostnatých a 11-13 mäkkých lúčov. Plutva na chvoste je zrezaná, má malý zárez. Farba šupín je hnedá. Po stranách sú zlaté a belavé zóny. Tento druh žije v Japonskom mori, Okhotskom mori, pozdĺž tichomorského pobrežia Japonska a Kurilských ostrovov.

Mäso tohto morského života je obdarené množstvom užitočných vlastností. V prvom rade je to jedna z najdôležitejších látok, ktoré rybie mäso obsahuje. Aktívne sa podieľajú na metabolizme, činnosti kardiovaskulárneho a nervového systému.
Pravidelne konzumovaný morský vlk ovplyvňuje rast buniek a tkanív, podieľa sa na syntéze DNA, metabolizme. Rybie filé obsahuje antioxidačné látky, ktoré pomáhajú telu zbaviť sa škodlivých akumulácií.

Ryby v týždennom jedálnom lístku prinášajú veľké výhody pre pokožku, vlasy, nechty, nervové a tráviace systémy, sliznice, pankreas a samozrejme ako všetky ryby – na štítnu žľazu.

Odborníci na výživu odporúčajú najmä morského vlka užitočný produktľudia, ktorí spadajú do nasledujúcich kategórií:

• aterosklerotiká;
• hypertonikov;
• problémy so srdcom a krvnými cievami;
• diabetikov;
• deti;
• tehotná žena;
• osoby v dôchodkovom veku;
• tí, ktorí majú nadváhu.

Je potrebné, aby jedlá z morského vlka boli na stoloch všetkých vyššie uvedených kategórií niekoľkokrát týždenne v malých dávkach.

• rachitída;
• kožné ochorenia;
• poruchy v štítnej žľaze;
• prenesené chirurgické zákroky;
• ochorenia panvových orgánov;
• depresívnych stavov.

Pozrime sa, čo všetko vyššie uvedené umožňuje. prospešné vlastnosti a aké je zloženie morského vlka. Takže 100 g mäsa vodného živočícha obsahuje:

vitamíny:

• - 40 mcg (4,4 % z denný príspevok osoba);
• retinol - 0,04 mg;
• - 0,11 mg (7,3 %);
• - 0,12 mg (6,7 %);
• - 0,36 mg (7,2 %);
• - 0,13 mg (6,5 %);
• - 7,1 mcg (1,8 %);
• - 2,4 mcg (80 %);
• - 1,4 mg (1,6 %);
• - 2,3 mcg (23 %);
• - 0,8 mg (5,3 %);
• PP - 4,8 mg (24 %);
• - 1,6 mg;

stopové prvky:

• - 0,9 mg (5 %);
• - 60 mcg (40 %);
• - 30 mcg (300 %);
• - 0,1 mg (5 %);
• - 120 mcg (12 %);
• - 4 mcg (5,7 %);
• - 6 mcg;
• F (fluór) - 140 mcg (3,5 %);
• - 55 mcg (110 %);
• - 1,5 mg (12,5 %);

Makronutrienty:

• - 300 mg (12 %);
• - 120 mg (12 %);
• - 60 mg (15 %);
• - 75 mg (5,8 %);
• - 210 mg (21 %);
• - 220 mg (27,5 %);
• - 165 mg (7,2 %).

Okrem vyššie uvedených látok ryby obsahujú množstvo esenciálnych a neesenciálnych aminokyselín, sterolov, mononenasýtených, polynenasýtených mastných kyselín.

Vidíme teda, že aj pri konzumácii len malého kúska ryby si človek plnohodnotne zabezpečí dennú normu chrómu, kobaltu a tiež takmer polovicu normy jódu. Všimnite si, že jatočné telá s hmotnosťou do 1,5 kg sa zvyčajne predávajú v obchodoch.

Obsah kalórií v 100 g morského vlka je 103 kcal. Bielkoviny v ňom - ​​18,2 g (23,9% dennej potreby človeka), tuky - 3,3 g (5,5%), sacharidy chýbajú. 77,1 g produktu je voda, 1,4 g je popol.
Kalorický obsah morského vlka údeného za horúca je 199 kcal, varený - 112 kcal, vyprážaný - 137 kcal.

Škodlivé vlastnosti

Morský vlk je užitočný produkt, ktorý sa odporúča ľuďom všetkých vekových kategórií a kategórií, zdravým aj chorým. Táto ryba môže mať škodlivé vlastnosti len pre ľudí, ktorí majú diagnózu "idiosynkrázia", ​​individuálna neznášanlivosť a sklon k alergii na ryby.

Ryby môžu tiež ublížiť, ak neboli správne skladované alebo ulovené v ekologicky nepriaznivých oblastiach. Preto by sa jatočné telá ostrieža mali kupovať len od osvedčených výrobcov.

Voľba nákupu

Samozrejme, najviac najlepšia ryba- čerstvý. V našich zemepisných šírkach je však jeho získanie problematické. Morský vlk sa spravidla predáva mrazený alebo údený.

Pri výbere by ste mali venovať pozornosť vzhľadu jatočného tela, aby ste si nekúpili produkt s uplynutou platnosťou. Obyčajne zatuchnuté ryby rozdávajú zakalené oči, sivé žiabre, mäkkosť a letargia tela, klzké a lepkavé šupiny. Pri stlačení prstom na čerstvé jatočné telo by nemala byť stopa, diera. Ak nejaké sú, znamená to, že ryba už bola v minulosti zmrazená, preto má menej živín.
Dôležitým ukazovateľom čerstvosti je vôňa – mala by byť morská s prímesou arómy rias. Ale v žiadnom prípade by nemal byť nepríjemný zápach.

Dôležité! Pri kúpe morskej ryby si treba uvedomiť, že zmrazením stráca množstvo cenných látok. Zatiaľ čo v konzervách - zachováva takmer v plnom rozsahu.

Pri kúpe jatočného tela v obale si nesmiete zabudnúť pozrieť dátum spotreby a skontrolovať tesnosť obalu.

Ak si kúpite jatočné telo bez hlavy, mali by ste venovať pozornosť farbe mäsa - mala by byť biela. Je to dôležité, pretože pod rúškom ostrieža môžu bezohľadní predajcovia podsunúť merlúzu - a táto ryba má žlté mäso.
Pozornosť by ste mali venovať aj farbe jatočného tela – mala by byť svetlá, ružová alebo červenkastá. Pod šupinami by mala byť viditeľná biela koža.

Preventívne opatrenia

Ako sme už spomenuli, na plutvách ostrieža sú perie s jedovatými žľazami - dotyk vedie k zápalovým procesom na koži, bolestiam po injekcii, vo vážnejších prípadoch - k lokálnej paralýze. Preto musíte byť pri mäsení jatočného tela mimoriadne opatrní a opatrne zaobchádzať s plutvami.

Skladovateľnosť mrazeného morského vlka skladovaného pri -18 °C je tri mesiace. Čerstvé ryby je možné skladovať v mrazničke až osem hodín. Rozmrazený korpus by mal byť uvarený v deň vybratia z mrazničky.
Ak sa slaný alebo údený ostriež kupuje v balení, tak po otvorení je trvanlivosť rýb pri skladovaní v chladničke tri dni.

Dôležité! Počas skladovania je potrebné dodržiavať teplotný režim a udržiavať mrazničku v čistote, inak ryby nemusia telu prospievať, ale škodiť.

Snažili sme sa vám podrobne opísať, čo je morský vlk. Stručne povedané, ide o komerčnú rybu, ktorá má veľa užitočných látok. Je bežný v kuchyni mnohých národov.

Pri jeho rezaní treba byť opatrný, keďže jeho plutvy majú žľazy s jedom, ktorý môže človeku ublížiť. Najlepšia chuť je v údenom a vyprážanom ostrieži. Hodí sa k zeleninovým jedlám, citrónu, bylinkám. Keďže obsahuje málo kostí, je vhodný na varenie detských jedál.

V latinčine znie názov tejto čeľade rýb ako Perca. Tento obyvateľ jazier, riek a morí patrí k predátorom, no v skutočnosti je všežravec. Túto rybu nie je tak ťažké chytiť, ale napriek tomu ju rybári považujú za hodnú trofej (najmä ak natrafí na veľký exemplár). Mäso tejto ryby je celkom chutné a patrí k diétnym výrobkom a gurmánske jedlá z nej sú v národnej kuchyni Fínov a Talianov. Toto všetko je o ostriežoch.

všeobecné charakteristiky

Ako už bolo spomenuté, ostrieže môžu žiť v sladkej aj slanej vode. Zároveň však stojí za to pochopiť, že ostriež obyčajný (aka riečny ostriež) a morský ostriež sú rôzne rodiny rýb. Najbežnejšie tri typy sladkovodných ostriežov sú:

• obyčajný - žije v sladkých a brakických vodách Eurázie;
• Balkhan - nachádza sa iba v povodí Semirechye (Kazachstan);
• žltá - nachádza sa v sladkej vode Severnej Ameriky.

Zvyčajne ostriež „okupuje“ plytké vody s riasami, kde sa mu ľahšie lovia menšie ryby. Väčšie exempláre uprednostňujú vážnejšie hĺbky. V Bodamskom jazere a Onege sa ostrieže nachádzajú takmer v hĺbke 40 metrov.

Biológovia pripisujú Percu dravé ryby, ale v skutočnosti sa ostriež nestará o to, čo bude jesť. Hoci sa v jej strave často nachádzajú pulce, vajíčka iných rýb, hmyz, červy, kôrovce a malé ryby. A veľké exempláre neodmietnu ani raky.

Ostrieža obyčajného spoznáte podľa podlhovastého, na bokoch mierne splošteného trupu, husto pokrytého šupinami. Druhým znakom toho, že máte pred sebou ostrieža, sú plutvy s ostrými hrotmi. Farba týchto rýb je zvyčajne zelenožltá (ale v závislosti od biotopu sa môže mierne líšiť), horná plutva je modročervená, chrbtová plutva je zelenkastá, zvyšok je červený.

Hmotnosť priemernej ryby je približne 1-1,3 kg a telo zvyčajne nepresahuje 40 cm. Hoci je známe, že vo vodách Onežské jazero môžete chytiť 2-3-kilogramové exempláre, v Chudskoye - takmer 4-kilogramové krásy a v okolí Jekaterinburgu sú niekedy obri do 5 kg alebo viac. Čo je ale zaujímavé je, že takéto obrovské jedince nerastú do dĺžky, ale pridávajú na hrúbke a výške, odtiaľ názov – hrbáč.

Ostriež patrí k tým druhom rýb, ktoré nie sú náročné na lov. A to všetko preto, že sa nachádzajú vo veľkých kŕdľoch a čím mladšie sú ryby, tým väčšie kŕdle vytvárajú. Ryby perca sú pomerne plodné. Samice s hmotnosťou 250 g "rozdávajú" 250 - 300 tisíc vajec, väčšie - viac ako milión. Ale spravidla väčšina vajec zomrie bez toho, aby sa stali poterom.

V lete sa objavia potomkovia ostrieža a keď dosiahnu 2 až 3 cm, začnú loviť ďalšie potery. Z tohto dôvodu sa Perca môže stať skutočnou hrozbou pre ostatných obyvateľov rybníkov (jedia kaviár a poter pstruhov, kaprov, zubáčov, pleskáčov).

Nutričná hodnota a kalórie

Mäso ostrieža riečneho je diétny produkt. 100-gramová porcia filé neobsahuje viac ako 85 kcal a iba 1 g. Ale - asi 18-19 g. Trochu vyšší obsah kalórií (kvôli tukom) vo vyprážaných alebo údených rybách. Ako každá iná ryba, aj ostriež je výborným zdrojom. Ale stojí za to vedieť, že u "divokých" jedincov je ukazovateľ tejto prospešnej látky takmer 3-krát vyšší ako u rýb pestovaných v rybníkoch.

Medzi užitočné zložky, ktoré tvoria mäso z ostrieža:

• - 300 mg;
• - 60 mg;
• - 225 mg;
• - 1 mg;
• - 1,7 mg;
• - 77 mg;
• - 165 mg;
• - 205 mg;
• - 55 mcg;
• - 0,2 mg;
• - 0,2 mg;
• - 56 mcg;
• - 35 mcg;
• - 5 mcg;
• - 5 mcg.

V 100 g výrobku je tiež:

• - 45 mcg;
• - 1,5 mg;
• - 94 mcg;
• - 1 mg;
• - 0,2 mg;
• - 0,1 mg;
• - 0,35 mg;
• - 1,4 mg;
• - 7 mg;
• - 1,5 mg.

Užitočné vlastnosti

Užitočné vlastnosti ostrieža sú dané chemickým zložením mäsa. A ako viete, obsahuje veľa užitočných komponentov.

V prvom rade filé z tohto sladkovodné ryby- výborný zdroj esenciálnych mastných kyselín (viac ako 1,5 g na 100 g produktu), ktoré sú potrebné pre fungovanie väčšiny telesných systémov. Ale jedným z kľúčových účinkov na človeka je zlepšenie fungovania mozgu. Okrem toho je ostriež bohatý na vitamíny B, najmä B12, ktoré sú potrebné pre syntézu melanínu a udržiavanie štruktúry DNA.

Mäso z perca je skutočný minerálno-vitamínový „kokteil“. V kombinácii tieto prospešné látky zlepšujú zásobovanie tkanív kyslíkom, aktivujú metabolizmus tukov, slúžia ako „ stavebný materiál» pre spojivové tkanivo a kosti. Jedlá z ostrieža sú užitočné pre ľudí s poruchami štítnej žľazy, obnovujú celistvosť slizníc a tiež regulujú hladinu.

Kontraindikácie

Napodiv, ale sú ľudia, ktorým môže mäso z ostrieža ublížiť. V prvom rade sa to týka ľudí s dnou, urolitiázou, zápalom močových ciest, poruchou funkcie obličiek. Tiež zriedkavé, ale stále existuje individuálna intolerancia tohto druhu rýb.

Ostriež v potravinárskom priemysle

Filé z ostrieža je biele, jemné a chudé mäso s dobrou chuťou. Jedlá z tejto ryby sa najčastejšie nachádzajú v kuchyni Slovanov a obyvateľov severu. A prvé zmienky o použití Perca v potravinách sa nachádzajú v starých kronikách.

Ostriež je výborný vyprážaný, varený, pečený, dusený, plnený či sušený, ale aj ako plnka do koláčov. Jeho mäso sa používa na konzervovanie a mrazenie (pri mínus 18 nestráca chuť ani po 3 mesiacoch).

Predpokladá sa, že ostriež je najviac najlepšia voľba pre ucho. Na jedlo sa používajú veľké aj veľmi malé ryby. Veľké jatočné telá sa varia v malom množstve vývaru. Huby, nálev z uhoriek, korenie, biele víno sú schopné zdôrazniť chuť tejto ryby. Polievku si môžete pripraviť aj z tých najmenších. Aby ste to dosiahli, mali by sa vypitvané jatočné telá zabaliť do tenkej tkaniny a poslať do hrnca s vodou. Po uvarení sa uvarené ryby vyhodia.

Ďalším spôsobom varenia ostrieža je údenie za tepla. Najchutnejšie ryby sa údia bez korenia na palivovom dreve z ovocných stromov. Tento produkt sa skladuje 3 dni.

Pri vyprážaní sa jatočné telá zvyčajne dochucujú soľou, aromatickými bylinkami a korením. Na získanie chrumkavej kôrky sa filé namáča v cestíčku a smaží vo veľkom množstve oleja. Hlavnou vecou nie je prevariť, pretože v tejto forme sa jedlo môže stať zdrojom toxínov. Grilovaná ryba má aj vynikajúce gastronomické vlastnosti, má charakteristickú vôňu a horkastú dochuť.

V ostrieži nie sú takmer žiadne kosti, ale mnohí ľudia odmietajú variť túto rybu kvôli ostnatým plutvám a pevným šupinám.

Ako správne vyčistiť jatočné telo

Ihlové plutvy a husté šupiny nie sú dôvodom na odmietnutie mäsa z ostrieža. Okrem toho existuje jednoduchý spôsob, ako vyčistiť kostru. Aby ste to dosiahli, musíte ryby očistiť od drobov a plutvy odrezať ostrými nožnicami. Potom ponorte do vriacej vody (nie dlhšie ako sekundu alebo dve). Potom sa šupky bez väčších ťažkostí odstránia. Hlavnou vecou nie je preexponovať, aby šupiny nezaostávali spolu s pokožkou.

A tu je niekoľko ďalších tipov od rybárov, ktorí určite vedia, ako ostriež správne vyčistiť:

1. Pritlačte kostru chvostom k doske a potiahnite hlavu (treba počuť chrumkanie). Po tejto manipulácii budú váhy ľahšie zaostávať.
2. Ostriež čistite diagonálne od brucha smerom k chrbtu a potom od chvosta k hlave.
3. Vypitvaný korpus cez noc posypte soľou. Do rána pokožka zmäkne a šupinky sa z nej budú ľahšie zbavovať.
4. Čerstvé ryby vložte na niekoľko hodín do mrazničky. Potom sa to bude ľahšie čistiť.
5. Aby sa šupky nerozsypali po celej kuchyni, môžete ostrieža vyčistiť v miske s vodou.
6. Najjednoduchšie sa čistí pokožkou čerstvá ryba. Ak urobíte rezy pozdĺž plutiev a okolo hlavy, môžete ľahko odstrániť kožu pomocou „pančuchy“.
7. Je potrebné veľmi opatrne vyčistiť ostrieža zvnútra. Pokazený žlčník dodá mäsu horkastú chuť. Ak sa na filet dostane žlč, posypte pokazené miesto hrubou vrstvou soli a zoškrabte ostrým nožom.

Ako si vybrať správne ostrieže

Mrazené filé z ostrieža sa vyberá podľa rovnakých pravidiel ako akákoľvek iná ryba. Po prvé, je dôležité venovať pozornosť množstvu ľadu. Podľa technológie by to nemalo byť viac ako 5%. Ak sú splnené normy, zmrazená vrstva nebude viditeľná.

Po druhé, stojí za to zvážiť hmotnosť produktu. Neprirodzene svetlý filet naznačuje, že výrobok bol v mrazničke dlhšie, ako je určený čas.

Aby ste pochopili, či sú vo filé kosti, pomôže vám označenie na štítku. Označenie „PBO“ sa objavuje na vybraných rybách bez kostí, „PBI“ upozorňuje na možnú prítomnosť malých kostí.

A ešte jedna nuansa. Ak počas varenia vytieklo z filé príliš veľa tekutiny, objavila sa biela pena, je to znak polyfosfátov, že ryba bola „napumpovaná“.

Čo variť z ostrieža

Mäso z ostrieža patrí k najdietnejším výrobkom. A ako hovorí veľa rybárov, z tejto ryby sa dá variť takmer všetko. Tu sú najjednoduchšie recepty.

solený ostriež

Na 10 kg rýb budete potrebovať vedro vody a 1 kilo hrubej soli. Jatočné telá očistené od šupín, drobov, plutiev a žiabier umyte a osušte uterákom. Na dno smaltovanej misky nasypte hrubú vrstvu soli, potom rozložte jatočné telá rýb do hustých radov, pričom každý riadok posypte soľou. Horná vrstva by mala byť soľ. Misky pevne zakryte rybami, zatlačte na váhu a nechajte 3-5 dní na chladnom mieste.

Kaviár z ostrieža

Odstráňte kaviár z kaviárových vrecúšok. Počas tejto doby pripravte veľmi slaný vriaci roztok. Kaviár zalejeme horúcou soľankou, miešame 2 minúty a precedíme cez sitko. Pripravte si ďalšiu porciu vriacej soľanky a postup zopakujte. Keď sa voda úplne vypustí. Na dno čistej nádoby nalejte trochu rastlinného oleja a vložte do nej hotový výrobok. Pridajte soľ a ešte trochu oleja. Pochúťku lúhujte v chladničke 5-6 hodín. Potom môžete jesť rovnakým spôsobom ako kaviár z lososa alebo jesetera.

Ostriež sušený na slnku

Tento recept je vhodný pre akýkoľvek iný riečna ryba, ale obzvlášť chutný je ostriež.

Na 5 kíl ostrieža budete musieť použiť jeden a pol kila soli a asi 100 g. Na dno vedra nalejte pohár soli a pol pohára cukru. Navrch položte vopred umyté a vysušené telá rýb. Nalejte zvyšok soli a pevne zakryte ťažkým vekom. Nechajte na chladnom mieste týždeň alebo lepšie 10 dní. Rybu premiešajte a nechajte na ďalší deň. Hotové korpusy vložte do nádoby s čistou vodou a namočte na 4 hodiny. Opláchnite každú kostru, vysušte ju z vody, navlečte na povraz a sušte týždeň alebo dva.

Pečená ryba

Toto jedlo je veľmi jednoduché na prípravu, obsahuje málo kalórií, vyzerá efektne a má veľa výhod pre telo.

Očistite kostru ostrieža, odrežte hlavu a chvost. Postrúhame zmesou korenia (soľ, čierne korenie, koriander), vložíme do sklenenej misky a zalejeme bielym vínom. Nechajte v marináde 2 hodiny.

Na vymastený pekáč položte cibuľu (nakrájanú na krúžky a opečenú do priehľadnosti), plátky paradajok, zeleninu. Rybu položíme na zeleninový vankúš a korpus pokvapkáme citrónovou šťavou. Navrchu sú zvyšky cibule a paradajok, ako aj trochu nasekaného cesnaku. Pečieme približne 35 minút.

Ostriež riečny patrí medzi ryby dostupné v našich zemepisných šírkach. Perca nemá nedostatok a neobsahuje menej užitočné zložky ako morské plody. Ostriež riečny - univerzálna ryba, z ktorého je vždy jednoduché pripraviť jedlo, ktoré je nielen výdatné, ale aj mimoriadne chutné, ktoré osloví vás aj vašich blízkych.

Napriek tomu, že morský vlk má určité podobnosti s riečnym náprotivkom v tvare tela, patrí do úplne odlišných rodín. Táto ryba má vďaka svojmu hlbokomorskému životnému štýlu v polotmavých vodách prirodzene obrovské oči a jedovaté ostne. Venujme tradične pár slov užitočnosti a škodlivosti konzumácie morského ostrieža ľuďmi.

Hoci odborníci napočítajú asi 90 rôznych druhov rýb s rovnakým názvom, najviac vynikne tá, ktorá má žiarivo ružovú farbu. Väčšina druhov je ohrozená, pričom populácie boli postihnuté najmä v 80. rokoch 20. storočia.

Morský vlk prichádza na naše pulty hlavne v mrazenej, údenej alebo solenej forme - v jatočných telách alebo už nakrájaný na kúsky filé. Napriek tomu, že mäso z ostrieža nám neublíži ani zmrazené, najlepšie uchovanie živín dosiahneme v jemne nasolenej rybe varenej krátko po ulovení.

Veľké množstvo rybí olej a omega-3 polynenasýtené kyseliny – to sú hlavné zložky ostriež atlantický. Benefitom je, že regulujú náš metabolizmus, znižujú cholesterol a sú jednoducho nepostrádateľné pri prevencii kardiovaskulárnych ochorení a CES ochorení.

Morský vlk je pre nás dodávateľom mäsa s výbornou stráviteľnosťou bielkovín (proteín), ako aj taurínu, ktorý je potrebný pre obnovu buniek a tkanív tela.

Hlavná užitočnosť mäsa tejto morskej ryby

Okrem toho, podobne ako ostatní predstavitelia podmorského morského sveta, ostriež je bohatý na prítomnosť obrovského množstva mikro a makro prvkov.

• horčík a fosfor
• draslík a jód
• síra a kobalt
• vápnik a chlór
• železo a meď
• nikel, fluór,
• vitamíny A, B, C, D, E, PP a mnoho ďalších.

Vzhľadom na to, že mäso z ostrieža obsahuje užitočné látky, odborníci na výživu odporúčajú udržiavať mozgovú aktivitu a získať Vysoké číslo veverička.

Vitamín B12 v tejto rybe je antioxidant, podporuje syntézu DNA, odstraňuje tuky z tela a vyživuje bunky tela kyslíkom. Bude prospešné jesť morského vlka na podporu zdravia pokožky, trávenia a tiež nervový systém. Jeho mäso sa predpisuje pacientom s problémami štítnej žľazy.

Čo treba zvážiť pri konzumácii?

Je samozrejmé, že to nie je na škodu, ale len jedným prínosom bude konzumácia mäsa z tejto ryby väčšinou ľudí, tehotných žien a detí.

Čo sa týka kalórií, táto ryba sa rovná 79 kilokalóriám na každých 100 gramov jej hmotnosti.

Ak sa bavíme o čom potenciálne škody môže spôsobiť morský vlk na tele, potom musíme byť mimoriadne opatrní, keď krájame jatočné telá čerstvého ostrieža.

Varenie ostrieža v rúre

Z kulinárskeho hľadiska je táto ryba našim krajanom známa od nepamäti, pretože jej mäso nemá nepríjemný zápach, prakticky neobsahuje kosti a zároveň je dosť výživné. Uchováva sa dlho čerstvý a vo svojej chuti zaujíma popredné miesto medzi ostatným morským životom.

Jedným z najúžasnejších receptov, ktorý nášmu žalúdku nespôsobí čo i len malú ujmu, bude morský vlk pečený v rúre. Mnohé gazdinky oceňujú tento spôsob varenia vďaka tomu, že mäso je šťavnaté, chutné a samotné varenie nezaberie veľa času.

Ak na varenie používame jatočné telá rýb, a nie filé, najprv ich zbavíme plutiev a šupín, potom bude algoritmus nasledujúci:

1. Umytú rybu zľahka osušíme.
2. Položte na tanier a posypte rôzne strany korenie, korenie, soľ.
3. Preložíme do pekáča, na dno pridáme zohriatu vodu s malým množstvom rastlinného oleja a nakrájanými plátkami citróna.
4. Morský vlk sa umiestni na 35-40 minút do rúry zohriatej na teplotu 190 stupňov.
5. Výhody a potešenie z jedenia tejto ryby sa zvýšia iba vtedy, ak sa ako príloha podáva jemne vyprážaná, chrumkavá zelenina.

Ako zeleninu môžete použiť čínsku kapustu, sladkú papriku, cibuľu, mrkvu, zeler.

Ostriež ako prvý chod - rybacia polievka

Z tejto ryby sa dá pripraviť výborná polievka so smotanou a bylinkami. Takže nakrájajte jedného veľkého morského vlka podľa princípu „filé“, mäso nakrájajte na kocky, korenie, soľ. Ďalej nakrájame na prúžky 1 mrkvu a veľmi jemne už jednu cibuľu.

Smažte zeleninu v rastlinnom oleji. Zemiaky nakrájané na malé kúsky, zalejeme vriacou vodou a varíme 10 minút.

Filé z morského vlka sa hodia do vriaceho vývaru, osolia a varia na miernom ohni, kým sa neuvaria. Pridáme opraženú mrkvu a cibuľu a zalejeme 400 ml zohriatej smotany. Pridajte korenie, bobkový list, kúsok oleja podľa chuti. Polievku priveďte do varu a odstavte z ohňa. Zostáva ozdobiť nadrobno nasekanými bylinkami alebo pórom.

Morský vlk Táto ryba má viac ako 100 poddruhov, žije v Čiernom, Nórskom mori, nachádza sa v Atlantiku. Vo vzhľade sa morský vlk podobá riečnemu ostriežovi, ale jeho životný štýl a vlastnosti sú také odlišné, že morský vlk je dokonca zaradený do inej triedy - Scorpionfish. Má výrazné črty – vypúlené oči a nezabudnuteľnú ružovo-šarlátovú farbu šupín.

Jedná sa o kostnatý druh ryby, dravý a nenásytný. jedenie morského vlka malá ryba kôrovce a nikdy neprenasleduje obeť, ale koná zo zálohy.

V závislosti od druhu môže mať tento morský život rôzne veľkosti. Najmenší zástupca morského vlka má okolo 20 cm, najväčšie jedince dosahujú meter dĺžky a vážia okolo 20 kg.

Druhy morského vlka

V závislosti od typu morského vlka (a je ich viac ako 100) sa ryba vyznačuje mnohostrannou farbou. Viacfarebného, ​​čierneho, červeného, ​​bieleho či oranžového ostrieža môžete stretnúť a určiť, že ide o ostrieža, len podľa vonkajších znakov.

Najbežnejšie typy sú:

Golden (Atlantik)

zobák

Kameň

biely

Modrá

červený pruhovaný

Meď

Ostriež Steindachner

žltá

Modré, kamenné a biele ostrieže žijú v Čiernom mori. Ide o malých zástupcov ostriežov, dosahujúcich dĺžku len 10-17 cm.V Atlantiku a Nórskom mori prevláda ostriež zlatý a zobák. Navonok sú tieto dva druhy veľmi podobné - vyznačujú sa červenkastým chrbtom a bielym bruchom. Hlavným rozlišovacím znakom je veľký proces na spodnej čeľusti, ktorý je prítomný iba v zobáku. Tento druh dosahuje dĺžku 58 cm a hmotnosť 2,5 kg, zatiaľ čo ostriež zlatý môže byť dlhý až 40-100 cm a má pôsobivú hmotnosť 15-18 kg.

kalórie morského vlka

Morský vlk sa v Japonsku teší závideniahodnej popularite. Obyvatelia tejto krajiny to nazývajú "mebaru" alebo jarný ostriež, pretože práve v tomto čase padá vrchol úlovku dravca z hlbín mora. V japonskej kuchyni je morský vlk tradičnou surovinou na výrobu sashimi, sushi a iných národných jedál.

Na pultoch obchodov je morský vlk už nakrájaný - v mrazenej, údenej alebo solenej forme.

Rybie filé obsahuje obrovské množstvo Omega-3 polynenasýtených kyselín a má nízky obsah kalórií. 100 g morskej pochúťky obsahuje 103 kcal.

Zaujímavý fakt:

Je nebezpečné brať morského vlka nechránenými rukami. Na ostrých lúčoch plutiev sú jedovaté žľazy, ktoré pri kontakte s telom spôsobujú bolestivé lokálne zápaly.

Nutričná hodnota morského vlka

Čo je užitočný morský vlk? Obrovské množstvo cenných komponentov a celý rad vitamínov umožňujú zaradiť jedlá z morského vlka na zoznam najžiadanejších a najdôležitejších v strave. Táto ryba sa odporúča najmä tehotným ženám, deťom a starším ľuďom.

Zloženie morského vlka zahŕňa:

• Vitamíny B12, PP, D, E, A, B1, B2, B6, B5, B9
• Kobalt, chróm, jód, vápnik, zinok, fosfor, horčík, sodík, chlór, železo, meď, molybdén, fluór
• taurín
• Polynenasýtené kyseliny
• Bielkoviny, tuky
• Aminokyseliny, bielkoviny
• myelínový antioxidant

Harm

Čo je škodlivý morský vlk

Morský vlk je kontraindikovaný pri nasledujúcich ochoreniach:

• Dna
• Príliš veľa vápnika v tele
• Choroba urolitiázy
• Neznášanlivosť na rybie produkty
• Sklon k alergiám
• Onkologické patológie

Prečo je morský vlk škodlivý pre ľudí? Nebezpečné môže byť, ak si kúpite ryby, pri skladovaní a mrazení ktorých bola technológia porušená.

Pri nákupe chladeného morského vlka si môžete kúpiť zastaraný produkt (koniec koncov, toto morská ryba, ktorý sa prepravuje z diaľky do iných oblastí) - dávajte pozor na odtieň jeho šupín a vôňu: sivé žiabre a zakalené oči naznačujú zatuchnutie.

Najlepšie je jesť čerstvé ryby, práve vylovené z rybníka. V tomto prípade môžete vizuálne určiť, či je vhodný alebo nie, a bezpečne ho zjesť. Po stlačení by na čerstvom ostriežku nemala byť ani stopa po preliačine.

úžitok

Čo je užitočný morský vlk

Čo je užitočný morský vlk? Vďaka omega-3 mastným kyselinám sa v tele normalizuje metabolizmus, znižuje sa množstvo zlého cholesterolu v krvi. Harmonická kombinácia rybie pokrmy a čerstvá zelenina pomáha predchádzať chorobám srdca, ciev a mozgu.

Výhody morského vlka pre ľudí:

• pokles krvný tlak
• Zlepšenie práce srdca, normalizácia hematopoézy a prietoku krvi
• Normalizácia zrakových funkcií
• Pomoc pri chudnutí
• Dostatočné množstvo vitamínu B12 v rybách podporuje syntézu DNA
• Zlepšenie fungovania štítnej žľazy
• Pre obrovský obsah cenných vitamínov sa morský vlk odporúča pri detskej krivici, depresii, gynekologických ochoreniach, v období rekonvalescencie po chorobe či operácii

Jednou z unikátnych látok, ktoré tvoria morský vlk, je taurín. Vďaka tejto zložke sa používanie ostrieža rovná medikamentóznej terapii. Nedostatočný príjem taurínu v tele je plný nezvratných zmien v mozgu, zníženého videnia, zhoršenia nervového systému. Zavedením jedál z morského vlka do stravy môžete výrazne znížiť výskyt týchto patológií.

Morský vlk počas tehotenstva a dojčenia

Počas tehotenstva a laktácie by žena na také nemala zabúdať užitočné ryby ako morský vlk. Zavedenie rýb do stravy má priaznivý vplyv na zdravie matky a dieťaťa. Zlepšuje sa práca endokrinného systému, zvyšuje sa elasticita pokožky, spevňuje sa kostrový systém. Jód a vitamín D zlepšujú stav štítnej žľazy, zlepšujú náladu, pomáhajú vyrovnať sa s prechodnými neduhmi.

Okrem toho morský vlk nasýti telo tehotnej ženy cennými bielkovinami, ktoré sú potrebné na tvorbu nových buniek a energie. Je dokázané, že ženám, ktoré počas tehotenstva jedli morské plody, sa narodili zdravšie a šikovnejšie deti, s dobre vyformovaným nervovým systémom.

O dojčenie nie je dôvod odopierať si používanie jedál z morského vlka. Ak nie je žiadna alergia, individuálna intolerancia, žena môže od prvých dní laktácie zaviesť do stravy varené ryby a dostať pre ňu a dieťa najužitočnejšie látky.

morský vlk na chudnutie

V programoch na chudnutie odborníci na výživu odporúčajú zahrnúť chudé ryby, pretože niektorí zástupcovia môžu vo výžive dokonca prekonať bravčové mäso. Morský vlk patrí k stredná skupina obsah tuku v rybách sa pohybuje v rozmedzí 4-8% a je ideálny pri chudnutí.

Počas diéty by ste mali dodržiavať nasledujúce odporúčania:

• Pri vývoji jedálneho lístka sa berie do úvahy kompatibilita rýb so zeleninou. Najlepšie možnosti- zelenina, mrkva, kapusta, paprika, repa. Zemiaky, paradajky a reďkovky sú vylúčené.
• Odporúčané jedlá z rýb sú dusené, pečené alebo varené. Nemôžete jesť solené, údené, vyprážané ryby.

Pri varení morského vlka sa neodporúča dochucovať ho soľou. V procese môžete pridať trochu citrónovej šťavy. Diéta s použitím rýb je pohodlne tolerovaná a nevedie k zničeniu. svalová hmota(vďaka bielkovinám, aminokyselinám a polynenasýteným kyselinám).

DODATOČNE

Ako variť morského vlka

Morský vlk je dokonale grilovaný, dusený, podávaný s opečenými plátkami s bylinkami a zeleninou. Je veľmi chutné upiecť v rúre celého morského vlka.

To si bude vyžadovať:

• Dva jatočné telá ostrieža
• Parmezán (150 g)
• 4 ošúpané zemiaky
• Stredne veľká sladká paprika
• 100 g kyslej smotany
• 3 strúčiky cesnaku
• Kôpor, soľ, čierne korenie, bobkový list

Rybu umyte, zeleninu nakrájajte na kolieska, zeleninu nakrájajte a nastrúhajte parmezán. Korpus je nasolený zo všetkých strán aj zvnútra, vyložený na fólii. Vo vnútri sú položené paradajky, bylinky so syrom, zemiaky s kyslou smotanou, cesnak, ryby sú navyše posypané syrom a bylinkami. Korpus je zabalený do fólie a odoslaný do rúry na 1 hodinu pri teplote 200 stupňov. 10 minút pred varením sa odporúča rybu otvoriť, aby získala zlatú kôrku.