Ako čistiť a rezať kapra doma. Ako čistiť kapra: tipy pre gazdinky, príprava rýb na varenie, zaujímavé recepty na rybie pokrmy Ako odstrániť šupiny z kapra

23.10.202027.05.2017

Kapry sú chutné riečne ryby s malými šupinami, ktoré je potrebné odstrániť čistením. Táto ryba vyžaduje jemné zaobchádzanie, takže veľa ľudí má otázku: ako čistiť kapra? Tu potrebujeme systém, ktorý zohľadňuje všetky jemnosti a zložitosti, ktoré môžu v procese vzniknúť.

Keď je kostra vyčistená v kuchyni v byte alebo v dome, potom si umývanie vyžaduje veľa času a úsilia pracovisko od váhy, keďže sa rozptyľuje na všetky strany. Ale tomu sa dá vyhnúť.

čistiaci nástroj

Zvyčajne sa na čistenie kapra používa štandardný kuchynský nôž. Pre ľudí, ktorí sa s touto na prvý pohľad zložitou záležitosťou nestretli, je lepšie použiť tupý nôž, lyžicu alebo vidličku. V predaji sú aj špeciálne nástroje - škrabky na čistenie rýb. Ich použitie je veľmi pohodlné.

Na túto prácu môžete použiť aj špeciálne vyrobené strúhadlo. Plechové zátky od piva sú pribité na dosku z dreva. Dobrý strúhadlo bude pochádzať z plechovky s otvormi na dne prepichnutými klincom.

Na oslobodenie jatočného tela od šupín je lepšie zakúpiť škrabku na zeleninu s pozdĺžnou čepeľou. Uľahčí to úlohu a urýchli prácu. Na čistenie veľkých a veľkých jedincov je lepšie použiť kúpeľňu. Škrabka na zeleninu by mala byť samostatná a používaná len na čistenie rýb.

Príprava

Po prvé, kapor by sa mal umyť pod studenou vodou a hojne namočiť šupiny. Potom sa okamžite pustite do práce, aby váhy nemali čas zaschnúť, inak bude proces čistenia pomalý a náročný.

Pevné šupiny, blízko pokožky, nebude ľahké odstrániť. Je lepšie vložiť takúto rybu do vriacej vody na niekoľko minút, hlavnou vecou nie je preháňať to.

Aby sa pri zákroku na tvrdých plutvách nezranili, treba ich odstrániť strihaním kuchynskými nožnicami.

Čerstvé ryby sa musia uchovávať v chladničke, nenechávať ich na stole príliš dlho. Po jej zakúpení musíte okamžite odstrániť všetky vnútornosti a žiabre, pretože tu sa množia baktérie. Pred umiestnením kapra do chladničky je potrebné ho umyť a utrieť papierovou utierkou.

Ako vyčistiť ryby od šupín?

Hlavná otázka, ktorá vzniká v procese spracovania kapra, je, čo robiť, aby šupiny neodlietali rôznymi smermi?

Mnoho ľudí čistí ryby tak, že ich vložia do misky s vodou. Šupiny zostávajú vo vode a nie je potrebné ich následne odstraňovať.
Jatočné telo môžete vložiť do tesného plastového vrecka a vyčistiť ho tam. Všetok odpad zostane vo vrecku.
Korpus sa dá vyčistiť na stole pribitím chvosta na drevenú dosku na krájanie. Ryba sa vytiahne, drží sa za hlavu, a pokojne sa čistí, začínajúc od chvosta, proti rastu šupín. Je pravda, že po tomto postupe budete musieť umyť stôl a kuchynské náčinie.

proces spracovania kapra

Po procese čistenia musia byť ryby vypitvané. Jatočné telo sa položí bruchom nahor a otvorí sa ostrým nožom od hlavy po chvost.
Potom sa odstránia všetky vnútornosti a hnedý film vo vnútri brucha. V závislosti od typu budúceho jedla sa hlava ryby buď úplne odstráni, alebo sa z nej vytiahnu žiabre.
Ryba sa dôkladne umyje a začne sa príprava misky.
Po ukončení procesu úpravy je potrebné povrch kuchynského stola a všetky kuchynské náčinie dobre umyť čistiacim prostriedkom, ale je lepšie opariť.

Čerstvý kapor sa ľahšie čistí. Po prinesení zakúpenej alebo osobne ulovenej ryby by ste ju nemali vkladať do mrazničky, je lepšie okamžite urobiť tento nie veľmi príjemný, ale potrebný proces.

Málokedy sa stane, že sa rybár vráti z rybolovu bez toho, aby ulovil kapra. Kapor je najbežnejšia riečna ryba. Pripravuje sa nielen vo všedné dni, ale často sa podáva aj ako hlavné jedlo na sviatočnom stole. S ním môžete vytvoriť tie najskutočnejšie kulinárske majstrovské diela. Všetko to však začína rozrezaním ryby. V tomto článku vám povieme, ako variť túto rybu, ako ju správne nakrájať, akými spôsobmi ju môžete variť.

Rodina kaprov je rozsiahla a všetkých spája jedna spoločná vlastnosť - veľké množstvo kosti a hlien. Ale jeho mäso je chutné, mierne sladké. Preto od správna príprava ryby závisí od chuti a arómy budúceho jedla.

Mnohí považujú túto rybu za málo užitočnú a neobsahuje žiadne užitočné látky. Ako veľmi sa mýlia. Kaprové mäso obsahuje:

Nasýtené mastné kyseliny;

vitamíny, vrátane skupiny B;

A to nie je úplný zoznam všetkých živín. Len v ňom je toľko železa, že sa odporúča v strave ľuďom s nízkym hemoglobínom. Je tiež potrebné vziať do úvahy obsah kalórií, ktorý je v 100 gramoch tepelne neupravených rýb iba 97-100 kalórií.

Ako čistiť kapra

Kapor, ako každá iná ryba, sa rýchlo kazí. Preto, keď prinesiete ryby z rybárskeho výletu alebo z obchodu, musíte ich čo najrýchlejšie odrezať.

Ak je ryba živá a nechystáte sa ju hneď variť, je lepšie ju umiestniť do vane alebo inej veľkej nádoby s vodou a nechať ju v nej plávať niekoľko dní. Pridajte 1 čajovú lyžičku soli do vody a vymieňajte ju každý deň. Tento trik zmyje časť hlienu a zlepší chuť.

Teraz je v mnohých obchodoch ako bonus k nákupu kapra služba na čistenie rýb od šupín. Mnohé gazdinky budú súhlasiť s tým, že je to najťažšia a najnepríjemnejšia časť prípravy rýb pred varením.

Na čistenie rýb od šupín potrebujete bežný kuchynský ostrý nôž alebo špeciálny nôž na čistenie rýb.

Položte rybu na reznú dosku a opatrne ju olúpte, začnite pri chvoste a postupne sa posúvajte smerom k hlave.

Otvorte brucho rezom od konečníka k hlave. Snažte sa krájať tak, aby ste nepoškodili črevá rýb. Odstráňte všetky vnútornosti.

Ak hlavu nepoužívate, jednoducho ju odrežte a vyhoďte. Ak varíte rybu s hlavou, nožom odstráňte oči a vyrežte žiabre.

Plutvy odrežte nožnicami. U veľkých rýb môže byť veľmi ťažké odrezať hornú chrbtovú plutvu nožom alebo nožnicami. Použite kuchynskú sekeru. Okolo chrbtových plutiev môžete urobiť nie hlboké rezy v tvare V a vystrihnúť ich.

Rybu dobre opláchnite studenou vodou, dôkladne umyte rybiu dutinu a žiabre.

Ako filetovať kapra

Kapra je lepšie nakrájať na filety bez kože, keď je mierne omrznutý. Ak kapor nebol predtým vyčistený, očistite ho od šupín.

Položte kapra na reznú dosku a pevne ho držte rukou a ostrým nožom urobte rezy tesne za žiabrami.

Urobte rez pozdĺž zadnej časti tela ryby, začínajúc od hlavy po chvost. Nadvihnite rybu, aby sa dala ľahšie krájať, a posúvaním noža pozdĺž pobrežných kostí oddeľte filé. Odrežte filé zo strany chvosta.

Odrežte filé z chvosta medzi mäsom a kožou a držte ho rukou a oddeľte mäso od kože. Filet otočte a odrežte bielu membránu.

Vystrihnite veľké rebrové kosti.

Oddeľte filé z druhej strany.

Teraz zostáva len nakrájať na porciované kúsky.

Ako sa zbaviť zápachu

Ako mnohé iné riečne či rybničné ryby, aj kapor má nie veľmi príjemnú vôňu bahna. V zásade správne zmasakrovaný a pripravený kapor vonia menej, no vôňa stále zostáva. Najmä keď je ryba varená so šupinami.

Najjednoduchší spôsob, ako znížiť zápach bahna, je pred varením korpus pokvapkať citrónovou šťavou.

Zápach bahna odstránite tak, že ryby vopred na polhodinu - hodinu pred varením v mlieku namočíte. Môžete tam pridať aj aromatické bylinky a koreniny.

Odstraňuje zápach a bežný stolový ocot. Za tento jeden liter studená voda pridajte lyžicu octu a namočte v ňom ryby na 2 hodiny. Po namočení dobre opláchnite a osušte papierovými utierkami.

Ak nie je vôbec čas zbaviť sa zápachu namáčaním ryby, stačí posypať už uvarenú veľké množstvočerstvý kôpor.

Predtým, ako uvaríte kapra, musíte si ho kúpiť. A dôležité je kupovať čerstvé ryby. Ideálnou možnosťou je nákup vo veľkom obchodnom reťazci, kde je špeciálne akvárium. Tu vás chytia živé kapry. Ďalším plusom je, že môže mať menej hlienu a zápachu bahna.

Ak je ryba už mŕtva, pozrite sa na oči a žiabre. Oči by mali byť svetlé, nie zakalené. Žiabre sú červené.

Aby ste mali menej malých kostí, je lepšie kúpiť kapra s hmotnosťou 1,5-2 kilogramov. Väčšie kapry sú staršie a môžu akumulovať zdraviu nebezpečné látky. Koniec koncov, nie nadarmo sa mu hovorí „riečne prasa“. V jedle nie je veľmi vyberavý.

Pri krájaní rýb sa snažte čo najlepšie vyčistiť a umyť všetky vnútornosti. Môžu spôsobiť nepríjemnú horkú chuť.

Pri varení kapra v rúre, ak nebol predtým namočený, vložte do brucha veľa čerstvého kôpru. Odstraňuje zápach.

Ak chcete mať menej kostí, môžete túto časť filé odrezať alebo urobiť zárezy. Pozrite si vo videu, ako sú kosti vyrezané a v ktorej časti filé nie sú kosti.

Ako to variť - existuje veľa receptov. Kapor môže:

Smažte na panvici;

Pečieme v rúre a na grile;

Pripravte sa na pár.

Navyše po častiach aj vcelku.

Najchutnejší kapor je pečený. Navyše je menej kalorický.

Kapra je lepšie piecť v rúre tak, že ho zabalíte do fólie. Ryby sú teda šťavnaté a voňavé.

Ak chcete získať krásnu zlatú kôrku za 10-12 minút, je potrebné ju nasadiť.

Je lepšie umiestniť rybu do už predhriatej rúry.

Pri príprave obalovaného kapra ho treba vyprážať na veľkom množstve oleja alebo tuku.

Ako prílohu môžete podávať zemiakovú kašu, dusenú zeleninu, ryžu a iné. Hodí sa ku každej prílohe a takmer ku každej zelenine.

Ako nakrájať kapra na filet bez kosti, pozrite si video

Čistenie a rezanie kapra je jednoduchý proces, aj keď nepríjemný. Ale akonáhle premeníte svoj „čerstvý úlovok“ na kulinárske majstrovské dielo, ktoré poteší vašu rodinu, nebudete sa musieť starať o šupiny, krv a vnútornosti v procese prípravy veľmi zdravého a neuveriteľne chutného jedla. ryby.

Vlastnosti a hodnota kapra

Kapor je umelo chovaná odroda rýb, ktorej predchodcom je kapor. Slovo „kapor“ pochádza z gréckeho jazyka a prekladá sa ako ovocie. A z dobrého dôvodu: jedna samica dáva až 1,5 milióna vajíčok. Číňania ako prví začali chovať domestikovaného kapra. Historici sa domnievajú, že táto ryba sa začala používať ako potrava už 1000 rokov pred naším letopočtom. e. Jedlá z kapra sa stali obľúbenou pochúťkou čínskych cisárov. Neskôr sa ryby začali chovať aj v iných krajinách Ázie a Európy.

Kaprové mäso má pre telo veľké výhody. Chuťovo je veľmi jemná a sladká. Obsah tuku v svalové tkanivo ryby sú nižšie ako v chudom hovädzom mäse, čo je dôležité pre ľudí na nízkotučnej diéte, ako aj pre deti a športovcov. Kapor je zdrojom mnohých dôležitých živín, bielkovín a omega-3 mastných kyselín. Tieto nenasýtené kyseliny sú pozitívna akcia na činnosť srdca a prispievajú k prevencii kardiovaskulárnych ochorení. Ďalšou vlastnosťou kapra je jeho ľahká stráviteľnosť, vďaka špeciálnej štruktúre svalových vlákien.

Pestovanie kapra v umelých nádržiach trvá tri-štyri roky. Trojročné jedince dosahujú hmotnosť okolo 2 kg a štvorročné viac ako 2,5 kg.

Kapor je domestikovaná forma kapra

Odrody kapra - galéria

Nahý kapor nemá absolútne žiadne šupiny. Znakom zrkadlového kapra je umiestnenie veľkých lesklých šupín pozdĺž chrbta Telo kapra je celé pokryté stredne veľkými šupinami.

Čerstvý kapor sa ľahšie čistí. Ak kupujete ryby v obchode alebo na trhu, skúste ich získať z akvária. Môžete ju zabiť silným úderom na hlave do bodu mierne nad úrovňou očí, alebo jednoducho odrezaním hlavy (ak sa nechystáte upiecť celého kapra). Existuje humánnejší spôsob, ako zabiť rybu - vložte ju na hodinu do mrazničky a zaspí.
Ak nemáte možnosť kúpiť si živú rybu, je lepšie zvoliť si čerstvú chladenú, keďže mrazená ryba pri rozmrazovaní stráca veľké množstvo. minerály. Pri nákupe čerstvých rýb si vyberte kópiu s hlavou. Len tak si môžete byť istí jeho čerstvosťou.
Pred nákupom sa pozrite do očí rýb: v čerstvých by mali byť svetlé, mierne vlhké a vypuklé.
Nezabudnite skontrolovať žiabre a vyhľadajte žiabre s jasnými, jasne červenými žiabrami.
Telo čerstvej ryby je pomerne elastické, bez bieleho povlaku a sušených kôr, a chvost by mal voľne visieť z dlane.
Pri kúpe mrazeného kapra si dávajte pozor na jeho glazúru. Ak bola ryba správne zmrazená a skladovaná za všetkých potrebných podmienok, glazúra na nej by mala byť rovnomerná, bez prítomnosti trhlín. Ak bol kapor zmrazený suchým mrazením, potom by mal byť trup hladký a pevný, bez prítomnosti ľadu.

Najlepšie je rozmraziť mrazené ryby vo vode s izbovou teplotou. Na zníženie straty minerálov pri rozmrazovaní pridajte do vody kuchynskú soľ (7-10 g na 1 liter vody).

Oči čerstvých rýb by mali byť vypuklé a mierne vlhké a kostra by mala byť elastická, bez bieleho kvetu a vysušených kôr.

Čistenie a rezanie kaprov

V súčasnosti bolo vynájdených veľké množstvo receptov na varenie kapra. Pečie sa s prílohou zo zeleniny, zemiakov a obilnín a tiež sa varí s korením, plnené rôzne cesty a jednoducho vyprážané v rastlinnom oleji do chrumkava. Na pultoch predajní nájdete vypitvané mrazené ryby, filé a hotové polotovary. Najväčší úžitok však získate z čerstvého alebo živého kapra. Nebojte sa nadchádzajúcich problémov s krájaním rýb. Po zvládnutí niekoľkých jednoduchých pravidiel môžete zo živého kapra ľahko urobiť kulinárske majstrovské dielo.

Najčastejšie v predaji je obyčajný a zrkadlový kapor. Ten sa o niečo ľahšie čistí, pretože jeho šupiny sú veľké a nie sú príliš tesne pritlačené k sebe. S obyčajným kaprom budete musieť drotiť dlhšie.

Čo potrebujete k práci

Pre správne a ľahké čistenie a rezanie rýb budete potrebovať nástroje:

ostrý nôž na rezanie rýb;
nožnice na ryby;
škrabka na čistenie rýb, môžete použiť lyžicu.

Na uľahčenie procesu čistenia a rezania kaprov si zakúpte potrebné nástroje: a - ostrý nôž, b - nožnice, c - škrabky

Musíte tiež pripraviť:

plastové vrecko alebo vedro na kosti a iné nečistoty;
hrubý papier alebo noviny;
pracovné rukavice.

Pokyny krok za krokom na čistenie, pitvanie, rezanie kapra

Zakryte stôl hrubým papierom alebo novinami. Papier absorbuje tekutinu, ktorú ryba pri rezaní uvoľní, a zabráni kontaminácii pracoviska. Niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú čistenie a porážku rýb priamo v umývadle po uzavretí odtoku špeciálnou silikónovou alebo kovovou sieťkou.
Niektoré gazdinky čistia a zabíjajú ryby v dreze
Nasaďte si pracovné rukavice.
Aby sa vám ryba nevyšmykla z rúk, nasaďte si pracovné rukavice
Ak plutvy na varenie nepotrebujete, odrežte ich kuchynskými nožnicami. To pomôže vyhnúť sa bolestivým prepichnutiam počas práce.
Rybu stlačte v oblasti hlavy alebo chvosta a škrabkou, a ak nie je k dispozícii nožom alebo lyžicou, odstráňte šupiny najskôr šikmo od brucha k chrbtu a až potom od chvosta. do hlavy. Pohyby by mali byť krátke, snažte sa dostať pod váhy a tlačte ich nahor. Nebojte sa, ak na rybe zostali nejaké šupiny. Samozrejme, že je bez chuti, ale vášmu zdraviu to neublíži.
Škrabkou odstráňte šupiny
Ak chcete odstrániť celú kožu, zo strany brucha ju narežte okolo žiabrov až po vretennú kosť, zlomte kosť smerom nahor. Opatrne odstráňte vnútornosti z brucha cez rez. Potom vtiahnite špičku noža pod kožu a začnite ju odstraňovať pomocou pančuchy, pričom prstami oddeľte kožu od jatočného tela. Keď sa dostanete k plutvám, odrežte ich zvnútra ostrými nožnicami. Pred dosiahnutím 1,5-2 cm k chvostovej plutve odrežte chvost zvnútra.
Ak sa sťahovanie kože nevyžaduje, urobte plytký rez v spodnej časti jatočného tela v blízkosti plutvy a prerežte ju pozdĺž brucha, pričom sa zastavte na spodnej časti hlavy. Vyberte vnútornosti, dávajte pozor, aby ste nepotlačili žlčník, inak mäso z ryby zhorkne. Ak sa vám nepodarilo udržať žlčník neporušený a žlč sa vyliala na telo, okamžite ho zvnútra potrite soľou a potom opláchnite studenou vodou.
Korpus narežeme pozdĺž brucha a odstránime vnútornosti
Odstráňte hnedý film vo vnútri brucha a v závislosti od spôsobu prípravy budúceho jedla odstráňte alebo nechajte hlavu. Táto časť kapra sa považuje za veľmi chutnú, preto ju treba nechať. Ak necháte hlavu, vyberte žiabre a oči.
Odstráňte hlavu alebo z nej odstráňte žiabre
Ak sa chcete zbaviť mnohých malých kostí, odstráňte chrbtovú plutvu potiahnutím od chvosta k hlave ryby.
Rybu dôkladne opláchnite studenou tečúcou vodou. vnútri a vonku.

Ako stiahnuť kožu z celého kapra - galéria

Zo strany brucha sa vedie priečny rez pozdĺž hlavy k vretennej kosti Po vykonaní rezu pod kožou môžete začať odstraňovať kožu pomocou pančuchy Hlava kapra musí zostať na koži. Na úplné odstránenie kože sa chvost a plutvy kapra zvnútra odrežú ostrým nožom.

Ako filetovať ryby

Pri rezaní kapra na filé je potrebné oddeliť mäso od jeho nepožívateľných častí: kože, chrbtice, kostí. Aby ste to dosiahli, nie je potrebné ryby najskôr vykuchať a vyčistiť od šupín.

Ostrým filetovým nožom urobte rez pozdĺž žiabrov ryby až po chrbticu, ale neprerežte ju.
Na filetovanie kapra musíte urobiť rez pozdĺž žiabrov rýb
Ostrým koncom noža urobte rez zo strany chrbtovej plutvy pozdĺž stavcov smerom k hlave. Veďte ho, kým sa nespojí s pôvodným.

Kapor je umelo chované plemeno rýb, v prírode je najbližším príbuzným kapra kapor. Za rodisko kapra sa považuje Čína, kde čínski cisári radi jedli jedlá z tejto ryby. Postupom času sa kapor dostal do Európy, kde sa v súčasnosti chová v priemyselnom meradle a vo varení je veľmi cenený. Aby bolo jedlo chutné, kapor musí byť riadne očistený a nakrájaný.

Kapor - veľká a užitočná ryba

Mäso z kapra je veľmi užitočné, pretože obsahuje širokú škálu minerálov, vitamínov a ďalších látok potrebných pre normálne fungovanie ľudského tela. Prítomnosť jódu v mäse zlepšuje zloženie krvi, normalizuje metabolizmus a zabraňuje endokrinným poruchám. Vysoký obsah fosforu priaznivo pôsobí na fungovanie mozgových buniek. Mäso tejto ryby obsahuje antioxidanty, ktoré zachovávajú našu mladosť a chránia bunky tela pred negatívnymi účinkami voľných radikálov. Použitie kapra sa odporúča pre ľudí, ktorí sledujú svoju váhu - mäso je dobre absorbované telom, dáva nasýtenie bez ďalších kalórií.

Doma čistíme čerstvého kapra

Kapor, či už je to veľký zrkadlový kapor, ktorý je pokrytý malým množstvom šupín, alebo obyčajný sladkovodný kapor, pokrytý malými šupinami, vyžaduje pred varením čistenie. Na tento postup je vhodný bežný nôž. Ak nemáte potrebné zručnosti, vezmite si nôž, ktorý nie je veľmi ostrý. Aby ste sa vyhli zraneniu, môžete použiť lyžicu alebo vidličku. Na čistenie rýb sa používajú aj kovové škrabky, ktoré sa dajú kúpiť v obchode alebo škrabka na zeleninu s pozdĺžnou čepeľou - práca s ňou pôjde ľahšie a rýchlejšie.

Ako rýchlo a čisto vyčistiť živé ryby

Pred čistením je potrebné kapra dôkladne opláchnuť studenou vodou, aby sa z neho odstránili hlieny a nečistoty. Ak sa sliz nezmyje, ryba sa bude kĺzať po povrchu - proces čistenia bude náročný.

Ak sa bude kapor variť bez hlavy, pred čistením ju neodrezávajte, pretože pri práci je vhodné držať rybu za ňu.

Kapra môžete čistiť aj na kuchynskom stole, ale v tomto prípade budú šupiny lietať okolo, potom ho budete musieť čistiť dlho. Aby sa to nestalo, odporúča sa očistiť kapra od šupín vo vode – priamo v dreze alebo v miske vhodnej veľkosti. Kapra môžete vložiť do pevného vrecka a vyčistiť ho vo vnútri, potom tam šupiny zostanú.

Rybu musíte vyčistiť v smere od chvosta k hlave a držať ju za chvost.

Umytého kapra pred čistením vložíme do vhodnej nádoby a z oboch strán zalejeme vriacou vodou – šupiny zmäknú a bude sa dať ľahko čistiť.
Kapra položíme hlavou k sebe, uchopíme ho za chvost a v smere od chvosta k hlave rybu očistíme z oboch strán nožom alebo škrabkou.
Kapra dobre umyte.

Ako vyčistiť jatočné telo od šupín metódou „odstraňovania reťazovej pošty“

Na tento spôsob čistenia budete potrebovať ostrý nôž s tenkou a dlhou čepeľou.

Zavedieme nôž zo strany chvosta medzi kožu a šupiny.
Nôž na odstraňovanie šupín týmto spôsobom by mal byť tenký a ostrý.
Odrežeme váhy, postupne posúvame nôž dopredu. Je vhodné, aby ste šupiny hneď neprerezali - naťahuje sa a nôž nepoškodzuje pokožku.
V blízkosti hlavy odrežeme miesto pripevnenia váhy ku kosti - ukáže sa "reťazová pošta".
Postup zopakujeme aj na druhej strane.

Ako nakrájať kapra

Po zvädnutí kapra ho treba poriadne podrezať. Proces zahŕňa odstránenie vnútorností, žiabrov, plutiev a prípravu filé.

Ako správne čreviť

Ako nakrájať túto rybu

Video: rozrezanie kapra na filety bez vypitvania

Pred rozrezaním na filety z kapra je tiež potrebné umyť a očistiť od šupín, ale nemôžete ho vykuchať.

Čistenie a rezanie mrazených rýb

Zmrazené ryby sa musia pred čistením a rezaním rozmraziť. Aby sa zachovalo čo najviac užitočných látok, ryba sa umiestni do vody s prídavkom soli v množstve jednej čajovej lyžičky na každý kilogram rozmrazeného produktu. Vo zvyšku je potrebné postupovať rovnako ako pri živých rybách.

Ako vidíte, proces čistenia a rezania kapra nie je taký zložitý. Nechajte pokrmy pripravené z tohto lahodného a užitočné ryby, ozdobte si stôl ako vo všedné dni, tak aj počas sviatkov.

Kaprovité ryby sú u nás celkom bežné. Z kapra sa dá veľa uvariť chutné jedlá. Ale skôr, ako začnete implementovať akýkoľvek recept, musíte sa kompetentne a rýchlo zbaviť nepožívateľných prvkov tejto ryby. Málokto vie, ako správne čistiť kapra. Má veľmi hustú pokrývku malých šupín. Je veľmi ťažké odstrániť tieto šupiny z rýb. Preto otázka, ako rýchlo a správne vyčistiť kapry, zostáva vždy aktuálna. Samotní rybári a ich manželky sa snažia vymyslieť nové triky, ktoré by im pri takejto užitočnej a nie veľmi príjemnej činnosti pomohli. Fanúšikovia domácich jedál z rýb to majú niekedy ťažké.

Viacstupňové metódy čistenia

Pokusom a omylom boli vymyslené metódy, ako umyť kapra od hlienu prítomného na jeho jatočnom tele a ako očistiť kapra od šupín a iných nepožívateľných častí. Uvádzame najobľúbenejšie z nich, ktoré ľudia často používajú kvôli ich dostupnosti a účinnosti.

Kapor sa čistí tromi prístupmi. Pred čistením ryby ju však najskôr pripravia, umyjú od hlienu a nečistôt. Potom sa z povrchu jatočného tela ryby odstránia šupiny. Posledným krokom pri čistení kapra bude zbavenie sa drobov a umytie očisteného produktu.

Moja ryba

Kapra treba umývať vo veľkom množstve studenej vody. Je pohodlnejšie to robiť pod tlakom. Počas tohto postupu musíte pomocou veľkých kuchynských nožníc odrezať všetky plutvy.

Umyté ryby utrite čistou handrou alebo papierovou utierkou.

Ako rýchlo a bez poškodenia kuchyne očistiť kapra od šupín

V skutočnosti existuje špeciálne zariadenie, ktoré vám umožňuje odstrániť husté šupiny z rýb bez vynaloženia veľkého úsilia. Zariadenie je podobné strúhadlu, pomocou ktorého sa odtrhávajú šupiny. Proces je jednoduchý a nevytvára toľko nečistôt ako pri použití bežného noža. Toto zariadenie však môže narobiť skazu aj vo vašej kuchyni.

Umývadlo s vodou

Ako vyčistiť kapra, aby aj kuchyňa zostala čistá? Počas procedúry pomocou noža alebo špeciálnych prístrojov sa po kuchyni stále roztrúsia lesklé šupiny. V budúcnosti, kým sa gazdiná pohráva s rybami, šupiny vyschnú a prilepia sa celkom pevne na povrchy. To sťažuje ich odstránenie z riadu a stien. Bol vynájdený spôsob, ako čistiť kapra vo vode.

Za týmto účelom sa hlboká nádrž naplní studenou vodou a v tejto nádrži sa vykonáva samotné čistenie. Rybu do nej spustíme a vodou očistíme od hustých, pevne priľnutých šupín.

polyetylénové vrecko

Pre tých, ktorí neradi trávia veľa času vo vode (počas čistenia), je vhodná nasledujúca metóda. Napríklad ako vyčistiť kapra v igelitovom vrecku. Za týmto účelom sa kostra ryby vloží do priestrannej tašky, aby ste v nej mohli voľne pracovať rukami, a šupiny sa v taške vyčistia. Po dokončení spracovania rýb musí byť vrecko pevne zviazané a odoslané do koša.

Pre jednoduchšie odstránenie šupín z ryby použite nasledujúci trik - ponorte rybu do vriacej vody, trochu ju v nej podržte a pustite sa do čistenia. Nepreháňajte to, inak dostanete ucho skôr, ako ste očakávali: ryby môžu byť varené vo vriacej vode.

Zbavíme sa drobov a rybu podusíme

A teraz o tom, ako vyčistiť kapra od drobov. Kedy vonkajšia strana ryba vyzerá chutnejšie, začneme rezať jatočné telo. Bruško narežeme nožom a očistíme všetky vnútro. Obzvlášť opatrne musíte byť so žlčníkom, ak je prepichnutý, potom sa chuť rýb nenapraviteľne zhorší. Venujte zvláštnu pozornosť odstráneniu tmavého filmu lemujúceho brucho ryby. Tento film kazí aj chuť, preto ho s vášňou odstraňujeme, ale aby sme nepoškodili dužinu.

Posledným krokom bude odstránenie hlavy a umytie tela kapra. V prípade potreby ho nakrájajte na kúsky.

Kapor v sladkokyslej omáčke

Produkty:

nakrájaný kapor - nie menej ako kilogram;
kukuričný škrob;
rastlinný olej bez arómy;
hrsť píniových orieškov (ošúpaných) - voliteľné.

Na omáčku:

pol pohára studenej vody a paradajkovej omáčky, môžete si vziať kečup;
2 polievkové lyžice cukru;
1 lyžica ryžového octu;
čerstvý koreň zázvoru - asi jeden centimeter;
biela časť póru - 1 kus;
1-2 malé lyžice škrobu (kukurica);
soľ - podľa chuti.

Technologický proces

Filet z vypitvaného kapra oddelíme od chrbtovej kosti. Musí sa to urobiť tak, aby koža a časť dužiny zostali stále pripevnené k chvostu.

Položte filet kožou nadol na povrch stola a urobte do neho niekoľko zárezov pod uhlom. Je dôležité, aby nedošlo k poškodeniu kože kapra, potom sa jedlo ukáže byť krajšie. Tento postup urobte s oboma stranami filé.

Pečené rybie mäso a hlava v škrobe a smažte v rastlinnom oleji. Ak sa vám nepáči hlava ryby, ktorá bude vo varenej miske, nemôžete ju použiť.

omáčka na varenie

Na prípravu omáčky zmiešame v miske. rajčinová pasta a vodou do hladka. V procese miešania cestovín s vodou musíte do budúcej omáčky pridať cukor, soľ a ocot. Jeho chuť by mala byť sladkokyslá. V prípade potreby pridajte cukor alebo soľ (alebo ocot).

Na panvici zohrejte rastlinný olej a pridajte zázvor a cibuľu nakrájanú na malé kúsky. Nalejte pripravený škrob do panvice. Aby ste to dosiahli, musíte ho zriediť vo vode v pomere jedna k jednej (koľko lyžíc škrobu, toľko lyžíc vody). Výslednú zmes priveďte do varu a pridajte olej zostávajúci z vyprážania filé. Paradajkovú omáčku povarte asi päť minút.

Podávanie jedla

Ryba s hlavou (alebo bez nej) krásne položená na rovnej miske. Vyprážaného kapra polejeme jemnou sladkokyslou omáčkou a ozdobíme orechmi. Pri zdobení misky neexistujú prakticky žiadne obmedzenia. Do omáčky môžete pridať zeleninu a potom už nebude núdza o orechy.

Vyprážaný kapor

Nalejte kúsky rýb s mliekom tridsať minút. V tejto dobe pripravte cesto z troch vajec. Tiež si treba pripraviť dve polievkové lyžice strúhanky na obaľovanie a múku. Soľ.

Kúsky kapra vyberieme z mlieka a obalíme v osolenej múke. Potom namočte do rozšľahaného vajíčka a znova zrolujte, tentoraz v strúhanke. Vložte rybu do panvice s horúcim rastlinným olejom. Kapra opečieme z oboch strán do zlatista. Bude to trvať približne 15 minút.

fb.ru

Klasický spôsob čistenia rýb

Vo všeobecnosti sa ryby ľahšie čistia, ak sú čerstvé. Preto, ak vaši verní prišli z rybolovu, je lepšie vyčistiť celý úlovok naraz a až potom umiestniť rybu do mrazničky na uskladnenie. Ešte lepšie je čistiť ryby hneď pri jazierku – takto je riziko zašpinenia kuchyne minimálne.

Ak sa vám ryba v rukách veľmi šmýka, posypte ju soľou. To uľahčí proces čistenia.
Opatrne odrežte všetky plutvy okrem chvosta. Bez chvosta bude čistenie rýb oveľa ťažšie. Plutvy sú odrezané, aby sa nezranili - u niektorých druhov rýb sú tieto plutvy dosť ostré.
Ďalšia fáza- čistenie rýb od šupín. Aby ste to urobili, vezmite si veľký ostrý nôž. Čím väčší je nôž, tým ľahšie sa čistí. Rybu položte na reznú dosku, jednou rukou uchopte chvost. Druhou rukou s nožom odstráňte šupiny z ryby, ťahaním od chvosta k hlave, teda proti umiestneniu šupín.
Ak sú šupiny roztrúsené po celej kuchyni, môžete napustiť trochu vody do umývadla a spustiť ryby do vody. Váhy očistite pod vodou, aby sa nerozleteli.
Keď sú všetky šupiny odstránené, opláchnite rybu vodou. Ďalším krokom je vypitvanie. Aby ste to urobili, vezmite si tenký nôž, ktorý musí byť veľmi ostrý. Roztiahnite brucho ryby od hlavy po zadnú spodnú plutvu. Opatrne vyberte vnútro ryby a pokúste sa odlúpnuť tenký film, ktorý pokrýva brucho zvnútra. Pri vyberaní vnútorností dávajte pozor na žlčník rýb – nepoškoďte ho. V opačnom prípade môžu ryby získať nepríjemnú horkú chuť.
Pri vypitvaní dávajte pozor na obsah brucha. Niekedy môže byť kaviár, ktorý by sa v žiadnom prípade nemal vyhadzovať.

Ak recept vyžaduje, aby bola celá ryba (vrátane hlavy) uvarená, potom sa musia odstrániť žiabre.
Po očistení nezabudnite rybu znovu opláchnuť.
Ak sa nechystáte upiecť celú rybu, ale chcete ju vyprážať na kúsky, musíte ju nakrájať. Najprv odrežte hlavu a chvost. Zvyšok je nakrájaný na malé kúsky. Potom sa nareže mäsitá časť ryby, následne prudkým úderom noža je potrebné zlomiť chrbticu ryby v mieste rezu. Potom sa zvyšok rýb nakrája.
Ak potrebujete rybie filé, nakrájajte ho naprieč na kusy by nemali byť. Rybu musíte vziať za chvost a rezať mäso pozdĺž jatočného tela ostrým nožom, čo najbližšie k hrebeňu. Dostanete dve polovice - na jednu chrbticu a rebrá a na druhú iba rebrá. Potom sa rebrá a veľké kosti ľahko odstránia. Potom sa filé nakrája na porcie - na kúsky požadovanej veľkosti.
Ak plánujete variť rybie koláče, musíte rybu olúpať spolu s kosťami.

Potom môžu byť ryby odoslané do panvice, rúry alebo panvice.

Ako čistiť rôzne druhy rýb

Čistenie rýb závisí vo veľkej miere od ich druhu. Niektoré druhy rýb sa nemusia čistiť vôbec, napríklad losos alebo motýľ. Vyprážajú sa spolu so šupinami, lebo je dosť mäkká a malá.

Ostatné druhy rýb sa čistia úplným odstránením kože, napríklad sumec, burbot, úhor. Aby ste to dosiahli, musíte urobiť malý rez blízko hlavy ryby a jedným pohybom stiahnuť kožu.

Niektoré ryby (napríklad karas) sa čistia veľmi jednoducho, pomocou prstov. K tomu stačí karasa poriadne opláchnuť prúdom vody. A ak malé rybky akéhokoľvek druhu posypete soľou, šupiny sa bez problémov vzdialia.

Šťuka, zubáč a zubáč sa môžu opariť vriacou vodou. Aby ste to dosiahli, čisté ryby sa musia na chvíľu spustiť do vriacej vody. Doba blanšírovania závisí od veľkosti a čerstvosti rýb a môže sa pohybovať od 30 sekúnd do troch minút. Tu je veľmi dôležité neprepečiť kostru, inak šupiny odídu spolu s vareným mäsom.

Ak sa rozhodnete uvariť lieň, musíte ho najskôr dôkladne opláchnuť od blata a hlienu. Ak to nepomôže, vložte umytú rybu do drezu a zalejte vriacou vodou. Okamžite uvidíte, ako sa hlien začne zrážať ako vaječný bielok. Potom stačí rybu opláchnuť. Niektorí veria, že nie je potrebné odstraňovať šupiny z lieňa, hovoria, že je taký tenký, že sa jednoducho rozpustí v uchu. Ak vám vadia najmenšie čiastočky, môžete lieň na minútu ponoriť do vriacej vody a odstrániť šupiny aj so šupkou.

Ak riečna ryba páchne ako blato a bojíte sa, že po uvarení zápach zostane, umyté telo ryby musíte nechať niekoľko hodín v slanej vode. A tesne pred varením polejeme rybu citrónovou šťavou. A potom získate len príjemnú chutnú vôňu varených rýb.

Zostavili sme pre vás niekoľko ďalších tipov, vďaka ktorým bude čistenie rýb naozaj rýchle a pohodlné.

Niektorí čistia ryby strúhadlom. Je to veľmi pohodlné, navyše váhy neodlietajú ani pol metra. Vezmite si obyčajné strúhadlo, najlepšie štvorstranné - ľahšie sa drží v rukách. Opatrne prejdite strúhadlom po rybe proti umiestneniu šupín.
Ak ryba nie je práve potrebná, môže byť predsolená. Stačí korpus posypať soľou, vložiť do plastovej nádoby a nechať do rána v chladničke. Ráno šupiny zídu spolu s pokožkou.
Ryby môžu byť tiež najskôr zmrazené. To uľahčí proces čistenia. Rybu nechajte jeden deň v mrazničke a potom ju vyberte. Po hodine, keď sa šupiny už roztopia a samotná ryba bude stále zmrazená, bude veľmi ľahké ju vyčistiť.
Väčšina súprav príborov má špeciálny nôž na čistenie rýb. Jeho zúbkované okraje urobia všetko za vás - čistenie rýb týmto spôsobom je potešením.
V obchodoch s hardvérom dnes existuje obrovské množstvo nových zariadení na rýchle a bezpečné čistenie rýb. Jedná sa o dosku na krájanie so špeciálnou sponou, ktorá zaisťuje chvost rýb. A univerzálny olupovač rýb, čo je rovina s ostrými zárezmi.
IN terénne podmienky keď nie je po ruke žiadny nôž, ryby sa dajú ľahko vyčistiť kovovou lyžičkou alebo vidličkou.

Ak sa pri akomkoľvek čistení váhy rozptýlia po kuchyni, môžete použiť plastové vrecko. Vložte tam rybu a vyčistite ju priamo do nej. Potom je možné obal spolu s odlúpnutými šupinami vyhodiť.
V poľných podmienkach môžete rybu pripevniť na dosku pre jednoduché čistenie pomocou obyčajného klinca alebo šidla.
Na uľahčenie čistenia rýb akéhokoľvek druhu sa do jeho úst zasunie tyčinka alebo špáradlo tak, aby boli ústa ryby úplne otvorené.
Aby bolo čistenie rýchle, natiahnite rybu „do chrumkava“. Za týmto účelom ho zaistite klincom alebo sponou v oblasti chvosta a druhou rukou potiahnite kostru za oči. Po charakteristickom chrumkaní bude čistenie rýb oveľa jednoduchšie.
Ak nie je po ruke nič, čo by pomohlo rybu vyčistiť, môžete použiť kúsok plechovky, malú tyčinku a klinec. Do plechu urobte klincom otvory tak, aby všetky zárezy vyzerali rovnakým smerom. Plech pribite plochou stranou k tyči a získajte hotový nástroj na čistenie rýb.
Ryby sa dajú vyčistiť kúskom dreva a niekoľkými uzávermi od piva. Pribite viečka na drevo tak, aby ostrá časť smerovala von. Ryby sa takýmto nástrojom čistia rýchlo, jednoducho a efektívne.

náš jednoduché tipy pomôže vám robiť zložité veci ľahko.

Čistenie rýb je dosť nepríjemná úloha, možno jeden z najnepríjemnejších procesov pri varení. Nevzdávajte sa však kvôli tomu chutných jedál z rýb. Vyčistite ryby jednoducho, rýchlo a pohodlne!

howtogetrid.ru

Vlastnosti a hodnota kapra

Kaprové mäso má pre telo veľké výhody. Chuťovo je veľmi jemná a sladká. Obsah tuku v svalovom tkanive rýb je nižší ako v chudom hovädzom mäse, čo je dôležité pre ľudí na nízkotučnej diéte, ako aj pre deti a športovcov. Kapor je zdrojom mnohých dôležitých živín, bielkovín a omega-3 mastných kyselín. Tieto nenasýtené kyseliny priaznivo ovplyvňujú činnosť srdca a prispievajú k prevencii kardiovaskulárnych ochorení. Ďalšou vlastnosťou kapra je jeho ľahká stráviteľnosť, vďaka špeciálnej štruktúre svalových vlákien.

Pestovanie kapra v umelých nádržiach trvá tri-štyri roky. Trojročné jedince dosahujú hmotnosť okolo 2 kg a štvorročné viac ako 2,5 kg.

Čerstvý kapor sa ľahšie čistí. Ak kupujete ryby v obchode alebo na trhu, skúste ich získať z akvária. Môžete ho zabiť silným úderom do hlavy v bode mierne nad úrovňou očí alebo jednoducho odrezaním hlavy (ak sa nechystáte upiecť celého kapra). Existuje humánnejší spôsob, ako zabiť rybu - vložte ju na hodinu do mrazničky a zaspí.
Ak nemáte možnosť kúpiť si živú rybu, je lepšie zvoliť si čerstvú chladenú, keďže mrazená ryba rozmrazovaním stráca veľké množstvo minerálov. Pri nákupe čerstvých rýb si vyberte kópiu s hlavou. Len tak si môžete byť istí jeho čerstvosťou.
Pred nákupom sa pozrite do očí rýb: v čerstvých by mali byť svetlé, mierne vlhké a vypuklé.
Nezabudnite skontrolovať žiabre a vyhľadajte žiabre s jasnými, jasne červenými žiabrami.
Telo čerstvej ryby je pomerne elastické, bez bieleho povlaku a sušených kôr, a chvost by mal voľne visieť z dlane.
Pri kúpe mrazeného kapra si dávajte pozor na jeho glazúru. Ak bola ryba správne zmrazená a skladovaná za všetkých potrebných podmienok, glazúra na nej by mala byť rovnomerná, bez prítomnosti trhlín. Ak bol kapor zmrazený suchým mrazením, potom by mal byť trup hladký a pevný, bez prítomnosti ľadu.

Najlepšie je rozmraziť mrazené ryby vo vode s izbovou teplotou. Na zníženie straty minerálov pri rozmrazovaní pridajte do vody kuchynskú soľ (7-10 g na 1 liter vody).

Čistenie a rezanie kaprov

V súčasnosti bolo vynájdených veľké množstvo receptov na varenie kapra. Pečie sa s prílohou zo zeleniny, zemiakov a obilnín, ako aj varené s korením, plnené rôznymi spôsobmi a jednoducho vyprážané v rastlinnom oleji do chrumkava. Na pultoch predajní nájdete vypitvané mrazené ryby, filé a hotové polotovary. Najväčší úžitok však získate z čerstvého alebo živého kapra. Nebojte sa nadchádzajúcich problémov s krájaním rýb. Po zvládnutí niekoľkých jednoduchých pravidiel môžete zo živého kapra ľahko urobiť kulinárske majstrovské dielo.

Najčastejšie v predaji je obyčajný a zrkadlový kapor. Ten sa o niečo ľahšie čistí, pretože jeho šupiny sú veľké a nie sú príliš tesne pritlačené k sebe. S obyčajným kaprom budete musieť drotiť dlhšie.