Ryby sú zdravým produktom bohatým na mastné kyseliny a stopové prvky. Šťuka je považovaná za jednu z najchutnejších riečnych rýb, obzvlášť dobré jedlo sa získava z dužiny šťuky, napríklad z rezňov, ale varenie rýb si vyžaduje veľa času: je potrebné ju vyčistiť, vypitvať a rozsekať. A ak prvé dva body zvyčajne nie sú ťažké ani pre neskúsené ženy v domácnosti, potom musíte byť schopní správne rezať šťuku.
Ako zabiť šťuku
Jedlá zo šťuky sú veľmi obľúbené: nie je to len chutná a výživná riečna ryba, ale aj zdravá diétna potravina s veľkým množstvom bielkovín, mastných kyselín a iných liečivých látok. Na vyprážanie šťuky nie je potrebné ju úplne rozrezať, to znamená oddeliť všetky kosti od dužiny, ale chuť tohto jedla je horšia ako chuť šťukových rezňov a iných sekaných rybích pokrmov.
Prvý spôsob, ako znížiť šťuku
Existuje niekoľko spôsobov, ako rezať šťuku, každá žena v domácnosti alebo kuchárka má tiež svoje tajomstvá tohto namáhavého procesu. Najprv musíte šťuku umyť studená voda, odstráňte hlien a nečistoty, potom šupky odlúpnite ostrým nožom. Aby sa šupky nerozsypali dovnútra rôzne strany, musíte držať rybu v miernom uhle.
Pod dosku môžete vložiť noviny alebo igelitové vrecko – šupky sa neskôr ľahšie zbierajú
Potom sa rybe odrežú chvostové, chrbtové a análne plutvy, pričom nôž držíte proti smeru šupín. Potom šťuku vypitvajte - prepichnite kožu pri hlave, potiahnite nôž až po chvost a vytiahnite celý obsah brucha z výsledného rezu. Mlieko alebo divinu môžete nechať uvariť neskôr. Teraz môžete odrezať panvové plutvy. Odrežte hlavu a chvost - môžu sa použiť na varenie iných jedál. Teraz zostáva odstrániť kožu z rýb, v šťuke je elastická, hustá, dobre sa odstraňuje. Potom silným pohybom noža rozrežte šťuku po hrebeni na polovicu, na hornej chrbtovej časti vám vznikne pás rybej dužiny s množstvom kostí. Nasmerovaním noža pod ostrým uhlom odrežte túto časť s kosťami. Na dužine zostane niekoľko kostí - veľké kosti možno neskôr odstrániť a malé sa pri varení mletého mäsa dobre rozdrvia a nebudú prekážať. Druhý pás filé otočte hore dnom a odrežte chrbtovú kosť.
Druhý spôsob rezu šťuky
Iný spôsob je oveľa rýchlejší – šťuku nemusíte najskôr vypitvať a oddeliť od nej kožu. Vyčistite ho a okamžite začnite rezať pozdĺž hrebeňa, ako v prvom spôsobe. Keď sa zo šťuky odreže jeden pásik dužiny, zvyšok bude mať nielen chrbtovú kosť, ale aj všetok obsah – teraz to všetko treba oddeliť od dužiny. Zostáva oddeliť filé od kože, vždy zo strany chvosta, pričom je vhodné držať kožu vidličkou.
Šťuka je spolu s kaprom sladkovodná ryba. Je cenený pre svoje neuveriteľne chutné mäso. Niektorí ľudia ho odmietajú variť kvôli nedostatku zručností pri sťahovaní kože a nevedia, ako zabiť šťuku. Dôležité je najmä nepoškodiť celý pečený korpus. K dispozícii sú a jednoduchými spôsobmi porážanie sladkovodných rýb, ktoré si nevyžaduje veľa času a úsilia.
Čistenie a rezanie tiel šťuky
Šťuka má pomerne husté a tvrdé šupiny, ktoré môže byť dosť ťažké čistiť bežným spôsobom. Aby nedošlo k poškodeniu rýb, je dôležité vedieť, ako stiahnuť šťuku z kože. Na odstránenie šupín z rýb budete potrebovať ostrý nôž a miesto na rezanie, ktoré možno použiť ako umývadlo na hlboké umývanie.
Po odstránení šupín ryby umyte a osušte papierovými utierkami. Potom môžete začať odstraňovať vnútro. Na začiatku tohto postupu sa urobí rez začínajúci od kostí za žiabrami na ľavej strane hlavy až po chrbticu. Rez by sa mal robiť opatrne, aby sa nepoškodil žlčník. Potom sa urobí rez v horizontálnom smere v konečníku a odstránia sa črevá.
Až potom môže byť hlava úplne odstránená, obzvlášť opatrne ju odrežte v blízkosti žlčníka. Hlava je oddelená od tela spolu s črevami. Jatočné telo sa rozreže pozdĺž brucha, filmy sa odstránia a umyjú. V tomto stave je pripravený na filetovanie.
Spôsob rezania jatočného tela na filé
Špeciálny ostrý nôž pomôže krásne rozrezať korpus na filé. Aplikuje sa na hrebeň rýb a nosí sa vodorovne. Rovnaká akcia sa vykonáva na druhej strane jatočného tela. Korpus rozdelíme na dve polovice. Na prípravu vývaru sa zvyčajne používa chrbtica so zvyškom mäsa.
Z častí filé zostáva len odstrániť kožu. Ako v tomto prípade odstrániť kožu zo šťuky, neskúsení nadšenci rybolovu často nevedia.
To sa dá urobiť rovnakým nožom. Je veľmi pevne pritlačený ku koži a nesený pozdĺž sviečkovice. Na šupke môže zostať nejaké mäso, čo je celkom prirodzené.
Odstránenie kože z rýb
Existuje niekoľko spôsobov, ako odstrániť kožu zo šťuky. Na to nájdete množstvo rád, vrátane toho, ako stiahnuť šťuku s pančuchou. Pre mnohých je táto metóda najjednoduchšia a najpohodlnejšia. Tento proces sa vykonáva v niekoľkých fázach:
V niektorých prípadoch musíte rybu zraziť hneď po ulovení v prírode. V tomto prípade ho môžete vyčistiť podobným spôsobom a upiecť ho úplne na ohni. Za týmto účelom je kostra potiahnutá hlinou a položená na uhlie.
Jedlá zo šťuky
Jedlá z rýb sa často stávajú ozdobou slávnostného stola. Zo šťuky môžete variť veľa chutných a originálnych jedál. Jedným z týchto receptov je plnená šťuka.
Recept na jeho prípravu je pomerne jednoduchý a môžete si vziať najdostupnejšie produkty: ryby (2 kusy), cibuľa (1 kus), mrkva (1 kus), biely chlieb, kuracie vajce (1 kus), korenie podľa chuti. Miska sa pripravuje v niekoľkých fázach:
Rybu pečieme v predhriatej rúre na 180 stupňov, asi 40-50 minút. Aby sa miska pred podávaním nerozpadla, je potrebné nechať rybu na plechu na pečenie, aby sa prirodzene ochladila.
Nemenej chutné môžu byť kotlety vyrobené z mäsa tejto ryby. Sú neuveriteľne jemné a chutné. Na varenie sa berú dostupné produkty: filé zo šťuky (500 gramov), bravčová masť (100 gramov), biely chlieb (2-3 plátky), mlieko (100 gramov), cibuľa (1 hlava), vajce (1 kus).
Strúhanka je potrebná na vykosťovanie rezňov pred vyprážaním. Korenie sa pridáva do mletého mäsa podľa chuti a želania. Na vyprážanie je potrebný slnečnicový olej. Príprava prebieha v niekoľkých fázach:
Hotové kotlety sa položia na predhriatu panvicu. Smažte ich niekoľko minút do zlatista. Pre lepšie naparenie rezňov môžete panvicu na pár minút prikryť pokrievkou.
V porovnaní s ostatnými obyvateľmi vodných plôch je šťuka jednou z najchutnejších sladkovodné ryby. Na ozdobenie slávnostného stola môžete variť širokú škálu jedál zo šťuky.
Pozor, iba DNES!
Tí, ktorí milujú rybie koláče, by ich mali robiť zo šťuky. Ukazujú sa voňavé, pikantné a jemné. Vo vašej domácej kuchárke by nemal chýbať recept na takéto jedlo. Mnohí sa tejto rybe vyhýbajú v domnení, že na mleté mäso je trochu suchá, ale márne: kedy správny prístup vaša domácnosť bude mať z takýchto mäsových guľôčok radosť.
Ako nakrájať šťuku na kotlety
Niekomu sa môže krájanie šťuky na rezne zdať ako príliš komplikovaný proces, no nie je to celkom pravda. Na správne spracovanie rýb na mleté mäso potrebujete iba šikovnú drevenú dosku na krájanie a dobrý ostrý nôž. Pred porážkou sa musí ryba rozmraziť, opláchnuť pod studenou tečúcou vodou a potom trochu osušiť, aby nekĺzla. Potom postupujte podľa algoritmu:
- Odrežte panvovú plutvu a vezmite si malú časť kože.
- Narežte brucho ryby, odstráňte vnútornosti.
- Prejdite nožom pozdĺž hrebeňa, aby bolo pohodlnejšie rozdeliť ho na dve časti. Jedna polovica jatočného tela by sa mala ľahko oddeliť bez kostí, v druhej zostane odstrániť chrbticu. Kosti šťuky sú veľké, tu nie je nič zložité.
- Korpus položíme kosťami, zľahka zatlačíme rukou, hrebeň opatrne narežeme nožom. Snažte sa neodrezať chrbticu od bočných kostí. V ideálnom prípade, ak je s nimi prerezaná chrbtica, inak ju budete musieť odstrániť samostatne.
- Oddeľte tenkú kožu z ryby tak, že ju vyberiete nožom. Vaša ryba je pripravená na spracovanie a varenie.
Nie vždy môže byť rezanie na prvýkrát dokonalé. Všetci kuchári začínajú chybami: nenechajte sa odradiť neúspechmi. Musíte si naplniť ruku a po 2-3 rybách sa vaše schopnosti zdokonalia do automatizácie. Podobne môžete rezať nielen šťuku, ale aj iné morské alebo riečne produkty. Je pravda, že v niektorých druhoch je veľa malých kostí, takže s námahou bude možné získať filé.
Ako vyrobiť mleté mäso
Po dokončení spracovania jatočného tela si môžete pripraviť čerstvú mletú šťuku na kotlety. Za týmto účelom nakrájajte filé na pohodlné stredne veľké kusy. Prejdite ich cez mlynček na mäso s tryskou na mleté mäso. Aby to bolo naozaj jemné, zvážte niekoľko tipov:
- Ryby by mali byť čerstvé: ideálnou možnosťou je chladené, ale nie mrazené telo.
- Korenie a zeleninu pridajte do mletého mäsa ako posledné.
- Mleté mäso necháme trochu vychladnúť.
- Pridajte 1 vajce, aby bola zmes lepkavejšia.
- Ak je mleté mäso vodnaté, pridajte trochu múky alebo škrobu.
Recept na šťukové kotlety
Hľadáte najviac najlepší recept rezne zo šťuky? Majte na pamäti, že aj bez toho, aby ste vedeli variť, môžete vždy pripraviť vynikajúce rybie kotlety, ktoré sa rýchlo stanú obľúbeným jedlom vašej domácnosti. Ak všetky potrebné prísady neboli po ruke, vždy sa dajú nahradiť, pretože pre takéto jedlo je vhodná takmer akákoľvek zelenina, mäso a dokonca aj tvrdé syry.
Pike kotlety - recept s fotografiou
- Porcie: 5-6 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 145-160 kcal na 100 g.
- Účel: večera, obed.
- Kuchyňa: Ruská.
S týmto receptom krok za krokom si môžete pripraviť klasické rezne z mletej šťuky, ktoré sú ideálne na slávnostnú hostinu alebo každodennú večeru. Predtým, ako urobíte mäsové guľôčky, pripravte si filé. Dá sa voľne zmraziť na budúce použitie ako vo forme mletého mäsa, tak aj ako celok na následné vyprážanie. To urýchli proces, ušetrí čas, ktorý hosteskám tak chýba.
Ingrediencie:
- rybie filé - 700 g;
- cibuľa - 1 hlava;
- vajcia - 1-2 ks;
- soľ - ½ lyžice. lyžice;
- strúhanka - 1 šálka.
Spôsob varenia:
- Zrolujte spolu predvarené filé, cibuľa.
- Formujte malé fašírky, ktoré obalte v strúhanke.
- Smažte na vysokej teplote, kým nie sú hotové.
So slaninou
- Obsah kalórií v miske: 190-200 kcal na 100 g.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: jednoduchá.
Šťavnaté, voňavé rezne zo šťuky s bravčovou masťou sú dokonalou kombináciou mäsa a rýb v jednom jedle. Vďaka tuku nebude pokrm z rýb suchý a korenie úplne odstráni špecifickú chuť a vôňu dravca šťuky. Na varenie sú najlepšie čerstvo ulovené ryby, pretože mrazené sú tuhšie, suché. Ak nepoznáte rybárov, môžete si kúpiť chladené filé.
Ingrediencie:
- filé zo šťuky - 500 g;
- bravčový tuk - 300 g;
- cesnak - 3-5 strúčikov;
- vajcia - 1-2 ks;
- soľ - ½ lyžice. lyžice;
- sada korenín na ryby - 1 balenie.
Spôsob varenia:
- Zrolujte spolu filé, cesnak, masť.
- Do mletého mäsa pridajte soľ, korenie (voliteľné), vajcia.
- Formujte fašírky, rolujte, namáčajte ich v múke alebo strúhanke.
- Smažte na miernom ohni až do úplného varenia.
V rúre
- Čas varenia: 60 minút
- Počet porcií: 10 osôb
- Obsah kalórií v miske: 180-190 kcal
- Účel: na obed
- Kuchyňa: Ruská
- Náročnosť prípravy: stredná
Na výrobu šťukových kotletiek v rúre nepotrebujete špeciálne zručnosti. Táto verzia receptu je vhodná pre zaneprázdnené gazdinky, ktorým zostáva na varenie málo času. Okrem toho pečené rybie jedlo obsahuje oveľa menej kalórií ako vyprážané. To je v rukách tých, ktorí si sledujú stravu a dodržiavajú režim. V takýchto rybích mäsových guľkách je veľa užitočných uhľohydrátov a bielkovín.
Ingrediencie:
- filé zo šťuky - 800 g;
- cesnak - 4-5 strúčikov;
- sušienky - 100 g;
- maslo- 50 g;
- syr - 100 g;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Mleté mäso pripravte z filé, strúhanky, cesnaku.
- Syr nakrájajte na malé kocky asi 1x1 cm.
- Do mletého mäsa pridáme korenie, soľ, vytvarujeme rezne.
- Vnútri každého vložte kúsok syra, maslo.
- Pečieme v rúre do zlatista.
Recept od Julie Vysotskej
- Čas varenia: 120 minút.
- Počet porcií: 10 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 100-120 kcal na 100 g.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: jednoduchá.
Julia Vysotskaya je herečka a televízna moderátorka, známa po celej krajine svojimi kulinárskymi majstrovskými dielami. V blogu hovorí, ako variť najjednoduchšie jedlá, aby sa nestali nudnými. Obľúbené sú najmä šťukové kotlety od Julie Vysotskej. Vďaka premyslenej receptúre sú jemné, jemné, šťavnaté. Toto jedlo je vhodné nielen pre dospelých, ale aj pre deti: hlavnou vecou je dobre odstrániť všetky veľké kosti, dôkladne rozdrviť mleté mäso. Ak to chcete urobiť, môžete použiť mixér.
Ingrediencie:
- filé zo šťuky - 1,2 kg;
- zemiaky - 2 ks;
- cibuľa - 1 stredná hlava;
- vajcia - 1 ks;
- bochník alebo chlieb - 2-3 kusy;
- mlieko - 1 sklo;
- krupica - 2 lyžice. l.;
- soľ, korenie - podľa chuti
Spôsob varenia:
- Pripravte mleté mäso, na to prejdite filé zo šťuky, zeleninu, chlieb vylisovaný z mlieka cez mlynček na mäso.
- Do zmesi pridáme korenie, soľ, krupicu, vajíčko, dobre premiešame.
- Odstráňte mleté mäso v chladničke alebo na balkóne (v zime) na 1-1,5 hodiny.
- Vytvarujte guličky do požadovaného tvaru
- Smažte v rastlinnom oleji, na miernom ohni.
S krupicou
- Čas varenia: 45-55 minút.
- Počet porcií: 4-5 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 120-155 kcal na 100 g.
- Účel: na večeru, na obed.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: jednoduchá.
Šťavnaté, chrumkavé, jemné rezne zo šťuky s krupicou sú lahodnou pochúťkou pre deti i dospelých. Vďaka vlastnosti tejto známej obilniny rýchlo napučiavať sa jedlo ukáže ako veľmi svieže a chutné. Krupica dodáva mletému mäsu viskóznu konzistenciu, ktorá výrazne uľahčuje tvorbu úhľadných mäsových guľôčok alebo kotletiek akejkoľvek veľkosti a tvaru. Ak chcete, môžete ich dokonca upiecť vo formách na muffiny.
Ingrediencie:
- šťuka - 1 stredná ryba;
- cibuľa - 1 ks;
- vajcia - 1 ks;
- kôpor - ½ zväzku;
- krupica - 60 g;
- olivy - 100 g;
- čierne korenie, soľ - podľa chuti;
- rastlinný olej - 30 g.
Spôsob varenia:
- Rybu nakrájajte, otočte na mleté mäso spolu s cibuľou.
- Pridáme korenie, krupicu, soľ, vajce, nasekaný kôpor.
- Vytvarujeme fašírky, navrch posypeme plátky olivy, mierne stlačíme, obalíme v múke, obalíme.
- Smažte na vysokej teplote, kým sa neobjaví kôra, potom zakryte pokrievkou a znížte teplotu. Nechajte v pare 5-7 minút.
Pre pár
- Čas varenia: 40-45 minút.
- Počet porcií: 5-7 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 90-110 kcal na 100 g.
- Účel: na obed, na večeru.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: jednoduchá.
Ďalšou možnosťou pre dietárov sú parené rezne zo šťuky. Vďaka tomuto spôsobu varenia sú úplne bez škodlivých tukov, ktoré sa používajú na vyprážanie. Takmer v každom dome je navyše dvojitý kotol a vďaka autonómnej prevádzke zariadenia nemusíte byť neustále pri sporáku. Takže ušetríte čas, ktorý môžete stráviť fyzické cvičenie alebo iné užitočné veci.
Ingrediencie:
- rybie filé - 600 g;
- cibuľa - 1 hlava;
- mrkva - 1 ks;
- vajcia - 1 ks;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Pripravte mleté ryby z filé, cibule, mrkvy.
- Pridajte k tomu vajce, korenie, soľ.
- Vytvarujte kotlety, položte ich na parný rošt.
- Varte na stupni pre ryby 30 minút.
s bravčovým mäsom
- Čas varenia: 60 minút.
- Počet porcií: 3 osoby.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: jednoduchá.
Aby bolo jedlo šťavnaté a jemné, môžete uvariť šťukové kotlety s bravčovým mäsom. Toto mäso je schopné pridať tuk a dať voňavú šťavu, takže mäsové guľôčky možno podávať s prílohou bez špeciálnych omáčok. Mierne utlmí chuť rýb, čo znamená, že takýto recept na šťukové rybie koláčiky je vhodný aj pre tých, ktorí nemajú radi výhľad na rieku v strave a vyhýbajte sa im.
Ingrediencie:
- rybie filé - 400 g;
- tučné bravčové mäso - 500 g;
- vajcia - 1 ks;
- chlieb bez kôry - 2 plátky;
- mlieko - 150 ml;
- petržlen, soľ, korenie - podľa chuti;
- cibuľa - 1 ks.
Spôsob varenia:
- Pripravte mleté ryby, bravčové mäso, cibuľu a zeleninu.
- Chlieb namočíme do mlieka, vytlačíme, pridáme do zmesi.
- Do mletého mäsa vložíme vajíčko, korenie a soľ.
- Slepé okrúhle kotlety, smažte na vysokej teplote alebo pečte v rúre.
S tvarohom
- Čas varenia: 40 minút.
- Počet porcií: 10 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 140-150 kcal na 100 g.
- Účel: na večeru.
- Kuchyňa: Ruská.
Pike kotlety s tvarohom sú považované za originálne jedlo. Táto kombinácia produktov sa však môže zdať nezvyčajná len na prvý pohľad. V skutočnosti tvaroh len zdôrazní jemnú chuť rýb a dodá jej jemnosť. Ak chcete, môžete do mletého mäsa pridať syr alebo tavený syr, vďaka čomu budú vaše kotlety ešte šťavnatejšie a aromatickejšie. Hlavná vec je, že tvaroh nie je bez tuku, veľký (granulovaný).
Ingrediencie:
- filé zo šťuky - 300 - 400 g;
- domáci tvaroh - 200 g;
- vajcia - 2 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 3 strúčiky
- maslo - 100 g;
- pšeničná múka - 50 g;
- herkules - 50 g.
Spôsob varenia:
- Filet zo šťuky nakrájame na malé kocky, cibuľu nakrájame nadrobno, premiešame.
- Do hmoty pridajte tvaroh, korenie podľa chuti.
- Z výsledného mletého mäsa vytvorte mäsové guľky, do stredu vtlačte malý kúsok masla.
- Obalíme zmesou múky a ovsených vločiek.
- Na rastlinnom oleji opečte najemno nastrúhané strúčiky cesnaku, jedlo tak bude aromatickejšie. Potom smažte v tomto oleji, kým sa nevytvorí chrumkavá zlatá kôrka a posypte ich bylinkami.
Zo šťuky a zubáča
- Čas varenia: 60 minút.
- Počet porcií: 10 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 120-160 kcal na 100 g.
- Účel: na obed, na večeru.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Pre tých, ktorí boli často nespokojní s chuťou alebo vôňou dravej ryby, je nasledujúci recept ako stvorený. Rezne z ostrieža a šťuky nemajú špecifickú chuť, ktorá je charakteristická pre mleté mäso z čistých jazierkových rýb. Okrem toho je šťuka mäkšia a jemnejšia a v kombinácii s týmito dvoma druhmi je možné pripraviť veľmi chutné a výživné rezne, mäsové guľky alebo koláče. Najlepšou možnosťou je pečenie v rúre, takže v miske bude menej škodlivého oleja.
Ingrediencie:
- filé zo šťuky - 300 g;
- filé z ostrieža - 400 g;
- múka - 1 polievková lyžica. l.;
- chlieb - ¼ rožkov;
- mlieko alebo smotana - ½ šálky;
- Cibuľa- 100-150 g;
- vajcia - 1-2 ks;
- citrón - ½ ovocia;
- soľ, korenie, bylinky podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Zatočte rybiu dužinu, namočený chlieb a cibuľu, pridajte trochu masla (voliteľné).
- Do mletého mäsa pridáme soľ, korenie, nasekané bylinky, vajcia. Všetko dôkladne prešľaháme mixérom alebo metličkou.
- Vytvarujeme malé rezne, obalíme ich v múke a dáme na plech. Na vrch položte tenké plátky citróna.
- Pečieme v rúre 20-30 minút.
diétne
- Čas varenia: 40-50 minút.
- Počet porcií: 6 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 80-100 kcal na 100 g.
- Účel: na obed, na večeru.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: jednoduchá.
Pre tých, ktorí sledujú postavu, je dôležité, aby jedlá boli nielen chutné, ale aj nízkokalorické. Diétne kotlety zo šťuky doma sa ľahko pripravujú. Ide o ideálnu možnosť na výdatný obed, neskorú večeru. Ako urobiť nejaké kotlety menej kalorické? Do mletého mäsa pridáme cuketu, mrkvu, podávame s zeleninová omáčka a ľahké prílohy. Dostanete tak nielen zdravý, ale aj výdatný obed.
Ingrediencie:
- rybie filé - 700 g;
- ovsené vločky - 50 g;
- cuketa - 100 g;
- mlieko - 20 g;
- vajcia - 1-2 ks;
- mrkva - 1 ks;
- cibuľa - 1 hlava;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Rybu, cuketu, mrkvu a cibuľu otočte (chutnejšie bude, ak sa smaží bez oleja).
- Vyčistite mlynček na mäso tak, že ním prejdete chlebom namočeným v mlieku.
- Pridajte korenie, vajíčko a ovsené vločky.
- Mleté mäso položte na plech na pečenie v malých koláčikoch, pečte v rúre 15-20 minút.
Ak chcete získať skutočne chutné kotlety zo šťuky, musíte poznať niektoré jemnosti a vlastnosti tohto druhu rýb:
- Šťuka neobsahuje takmer žiadny tuk, a preto mnohé gazdinky považujú mleté mäso z nej za suché. Aby boli kotlety šťavnatejšie a tučnejšie, môžete do mletého mäsa pridať masť, slaninu alebo inú odrodu tučných rýb.
- Špeciálne zmesi korenín, ktoré sú prezentované vo veľkom sortimente na regáloch obchodov, pomôžu zbaviť sa špecifického zápachu šťuky.
- Mleté mäso zo šťuky je produkt podliehajúci skaze, preto by ste ho pred varením nemali zmrazovať. Neodporúča sa rozmrazovať mleté mäso viackrát.
- Ako jednoduchší recept, tým chutnejšie sa jedlo ukáže, takže sa nesnažte naháňať zložité možnosti s množstvom prísad.
- Buďte opatrní s korením a koreninami so silnou arómou. Nemali by prerušiť chuť hlavného produktu.
- Aby boli kotlety šťavnatejšie, môžete do mletého mäsa pridať tučné mlieko alebo smotanu, mrkvu, maslo.
- Pečenie pomôže zachovať voňavú šťavu.
- Jedna zo zásad Lazersona hovorí, že v mletom mäse je prijateľných až 30 % chleba namočeného v mlieku. Veľká kvantita karbonátky budú príliš suché a čokoľvek menej ich stvrdne.
- Aby bolo jedlo hustejšie, pridajte do mletého mäsa iba žĺtok.
- Konzistencia mletého mäsa a chuť hotových fašírok závisí od množstva cibule.
- Pyré zo surových zemiakov pomôže urobiť mletú rybu šťavnatejšou a hodí sa nielen na šťuku, ale aj na akékoľvek iné ryby.
- Pokrm podávame najlepšie so zeleninovými prílohami a sladkokyslou omáčkou.
Video
Rozhodnete sa uvariť diétne rybie koláče alebo dopriať svojej rodine niečo vynikajúce rybie jedlo s pikantnou omáčkou? Potom vám odporúčame, aby ste venovali pozornosť predátorovi šťuky a povedali vám, ako vyčistiť šťuku od šupín a oddeliť filé od kostry. V skutočnosti sa takáto zručnosť získava od prvej skúsenosti, ale musíte poznať malé tajomstvá, o ktorých vám povieme.
Šťuka je sladkovodný dravec, jej mäso je takmer bez tuku (len do 2%), ale veľmi bohaté na bielkoviny. Mäso zo šťuky obsahuje látky, ktoré sú silnými antiseptikmi, preto sa na zvýšenie odolnosti tela voči rôznym infekciám odporúča jesť mäso zo šťuky čo najčastejšie. Ak chcete prilákať taký úžasný a mimoriadne zdravý produkt do jedálneho lístka vašej rodiny, budete musieť presne vedieť, ako čistiť šťuku, a to rýchlo a efektívne.
Neošetrená šťuka má dve úplne prekonateľné nevýhody: má veľa kostí a má silný zápach bahna. Práve tieto nedostatky spôsobujú, že tento produkt nie je medzi domácimi kuchármi najobľúbenejší. Ale to sú celkom prekonateľné nedostatky – dajú sa ľahko zmeniť na výhody!
Základné pravidlá pre rezanie šťuky
Pravidlo I
Dávajte pozor na ústa rýb! Tento dravec má veľmi ostré zuby a rastú v niekoľkých radoch hlboko do úst. Veľmi ľahko si môžete poraniť prsty!
Pravidlo II
Pred čistením ryby od šupín ju treba veľmi dôkladne opláchnuť od hlienu a nečistôt pod tečúcou vodou. Ďalej osušte vlhkosť.
Pravidlo III
Pred čistením šťuky sa postarajte o vybavenie. Na rezanie ryby by malo byť dostatok miesta, aby ste ju mohli rozložiť na dosku a mali by ste mať priestor na pohyb rúk.
Doska na krájanie by sa na stole nemala pohybovať, mala by byť stabilná na pracovnej doske, preto pod ňu položte papierové utierky mierne navlhčené vodou. Alebo pre istotu navlhčite ľanovú utierku vodou a položte ju pod dosku.
Pravidlo IV
Nôž musí byť veľmi ostrý, so širokou čepeľou a pohodlnou rukoväťou, inak bude ťažké kvalitatívne oddeliť filé.
Na čistenie jatočného tela od šupín používame špeciálnu škrabku alebo široký ostrý nôž. Jednou rukou chytíme chvost a druhou rukou nožom začneme oddeľovať šupiny častými páčivými pohybmi proti smeru jeho rastu.
Pri tejto metóde sa šupky nerozsypú po kuchyni, ale zostanú na čepeli noža. Majte na pamäti, že šupiny šťuky sú malé, nôž držte mierne šikmo, aby sa šupiny odrazili na jeho čepeľ.
Rybu položíme na chrbát hlavou k sebe, hlavu zafixujeme o dosku a nožom zahákneme plutvy v strednej časti brucha a odrežeme v smere hlavy.
Potom špičkou noža rozrežeme brucho v rôznych smeroch od stredných plutiev, otvoríme vnútro a očistíme. Ak má šťuka kaviár, tak ho vyberieme. Toto je skutočná lahôdka! Pri roztrhávaní brucha šťuky nedržte nôž rovnobežne s doskou stola, ale mierne pod uhlom, aby ste neporušili fóliu na lýtku.
Rybu po očistení od šupín a oddelení vnútorností umyjeme, utrieme vlhkosť a pristúpime k rezu. Pred rezaním dosku tiež umyjeme od šupín a utrieme vlhkosť.
Ako vyčistiť šťuku a oddeliť filé od kostí
V skutočnosti je veľmi ľahké oddeliť filé, dokonca aj pri nadmernej kostnatosti tohto dravca. Hlavná vec je ostrý široký nôž s tenkou čepeľou. Takéto nože sú vždy prítomné v kuchynskej súprave každej ženy v domácnosti.
- Pre bezpečné uchytenie hlavy šťuky prerežeme medzižiabrovú kosť a ľavou rukou chytíme hlavu za žiabre. Rybu položíme na ľavý bok, urobíme zvislý rez tesne pod malou plutvou pod žiabrami.
- Opatrne narežeme na hrebeň a ukončíme tlak, len čo pocítime chrumkavosť. To znamená, že sme dosiahli hrebeň a musíme zastaviť, inak ho môžeme zlomiť.
- Šťuku otočíme chrbtom k sebe a pozdĺž chrbta urobíme plytký rez. Pocítite voľnosť pohybu, keďže máte minimálnu chrbtovú kosť.
- Potom položte ľavú (alebo pravú, ak ste ľavák) na rybu, zľahka ju pritlačte k doske a nôž zasuňte do rezu pod žiabrami. Čepeľ noža nastavíme rovnobežne s doskou a začneme rezať filé pohybom noža v smere chvosta pozdĺž hrebeňa.
- Čepeľ noža trochu zdvihnite, inak môže vstúpiť do hrebeňa a potom bude filé s kosťami. Tlakom dlane kontrolujeme smer čepele – pre kvalitnú prácu. Po oddelení filé na jednej strane urobíme rovnaký postup na druhej strane.
- Hlavu a hrebeň s tenkou vrstvou zvyšného mäsa nakrájame na kúsky a necháme na výbornú rybaciu polievku. Alebo ju uvaríme hneď po rozkrojení alebo zmrazíme v mrazničke s vedomím, že hlávku s hrebeňom môžete použiť v ktorýkoľvek deň na rybaciu polievku bez prácnej prípravnej práce.
- Zaoberáme sa filetovou časťou. Mali by ste vedieť, že je veľmi ťažké úplne zbaviť malých kostí v šťuke. Aj v módnych reštauráciách v Európe sa vo filetách zo šťuky nájdu malé kosti, aj keď miestni kuchári určite vedia, ako šťuku vyčistiť, však? Pri konzumácii pokrmov zo šťuky treba dávať pozor, aby ste sa nimi nezadusili.
- Na dosku položíme jednu z bedrových častí oddelených od hrebeňa. Odrežeme plutvu a začneme oddeľovať rebrá. Čepeľ noža vložíme medzi fóliu s rebrami a dužinu na žalúdku a vypáčením fólie čepeľou ju oddelíme spolu s rebrami. Čepeľ noža smerujeme nahor a posúvame ju od chrbta k žalúdku. To isté robíme s filmom druhého filé.
- Teraz musíme oddeliť filé od kože. Ide o známy postup, ktorý často opakujeme aj pri iných druhoch rýb. Dvoma prstami chytíme polovicu ryby za chvost, vložíme čepeľ noža medzi kožu a mäso a začneme rezať filet tak, aby čepeľ noža smerovala mierne nadol (pod uhlom k doske) - ľahšie sa odstráni. filet čisto a bez strát.
Aby ste nestratili smer čepele, nakrájajte mäso cez zrno na niekoľko kusov, ale bez narezania kože. Prejdite prstom po všetkých kúskoch, ktoré ste oddelili od kože. Vypáčte najväčšie kosti pomocou kulinárskej pinzety alebo malých klieští. To nebude trvať veľa času, a pri jedení misky z dravé ryby nemôžete sa báť traumatického prípadu pre hltan.
Nuž! Filet je krásne poskladaný na rovnej doske. Ak má stále zápach bahna, zbaviť sa ho je rovnako jednoduché ako lúskanie hrušiek, stačí ich posypať citrónovou alebo limetkovou šťavou.
Teraz, keď ste videli, ako čistiť šťuku a aké ľahké je oddeliť filé od hrebeňa a kože, jedlá z diétneho mäsa tohto dravca sa vo vašom jedálničku objavia častejšie a časom sa stanete skutočným majstrom šťukových pochúťok - stačí povedať: príkaz šťuka podľa mojich predstáv...“
Ako rezať šťuku? je často kladená otázka, ktorá zaujíma milovníkov rýb. Koniec koncov, dravec, ktorý žije v sladkej vode, je dosť kostnatý, má ostré zuby, a preto je celkom ľahké sa zraniť. A informácie o tom, ako správne poraziť šťuku, vám umožnia vykonávať nie práve najpríjemnejšiu prácu bezpečne, efektívne. , s minimálnymi časovými nákladmi.
Napriek ťažkostiam, s ktorými sa možno stretnúť pri práci s touto rybou, je veľmi populárna pri príprave kulinárskych majstrovských diel. A otázku, ako vyfiletovať šťuku bez kože, si začínajúci aj skúsení kuchári kladú čoraz častejšie.
Mäso dravca je zdravé (obsahuje stopové prvky potrebné pre ľudský organizmus) a chutné. Po správnej príprave bude jedlo schopné dodať šťavnatosť, jemnosť a jedinečnú chuť.
Príprava
Predtým, ako prejdeme k diskusii o tom, ako čistiť a porážať šťuku, je potrebné pripraviť príslušné vybavenie. Vďaka tomu je proces rýchlejší a efektívnejší. Nezabudnite, že čistenie rýb je príležitosťou na znečistenie, zranenie, takže musíte mať po ruke:
- Zástera.
- Rukavice.
- Strúhadlo.
- Kulinárske (kozmetické) kliešte
Proces vyrezávania rýb
Keď viete, ako vyfiletovať šťuku bez kostí, môžete nakŕmiť svoju rodinu alebo priateľov rôznymi rybími pochúťkami. Sú vhodné pre každodenné menu, zdobia slávnostný stôl. V akom poradí rozobrať čerstvo ulovenú rybu:
- Pred rozrezaním šťuky na filety ju očistíme od šupín. Používame nôž, strúhadlo. Prechádzame od chvosta k hlave.
- Odrezali sme plutvy, hlavu.
- Rybu vypitváme. Na bruchu urobíme rez, odstránime vnútornosti, dobre ho opláchneme.
- Zbavte sa chrbtice. Otvoríme brucho jatočného tela, prerežeme ho pozdĺž chrbtice, odrežeme hrebeň spolu s chrupavkou. Proces vykonávame opatrne, nie v zhone, aby sme nepoškodili mäso.
- Z dvoch častí korpusu pinzetou odstránime veľké, pokiaľ možno malé kosti.
- Filet je pripravený. V prípade potreby odstráňte kožu. Sviečkovicu položíme kožou nadol, nožom vypáčime v oblasti chvosta, zľahka zatlačíme rukou, prerežeme až na koniec. Snažíme sa urobiť rez čo najbližšie ku koži.
Vedieť, ako rýchlo filetovať šťuku, za krátky čas vedieť variť chutné jedlo. Karé môžeme upiecť, vyprážať, podávať s omáčkou, nakrájať na rezne. Ako príloha sú vhodné zemiaky, čerstvá, pečená zelenina. A aby ste mohli vizuálne vidieť, ako správne filetovať šťuku, video nižšie bude veľmi užitočné.
