Rýchly recept na rýchleho morského dravca
Mojou obľúbenou zábavou na dovolenke na Kube je šnorchlovanie a plávanie s plutvami k útesom, kde si okolo seba môžete pomocou chleba nazbierať roj tropických rýb. Pri jednom z týchto kúpaní som objavil pár perutýnov – najkrajších tropických rýb s plutvami a perím zakončeným jedovatými ostňami.
Perutýn, známy v Severná Amerika ako ryba lev, pôvodom z Indického a Tichého oceánu. Objavili sa v Karibiku pred viac ako 15 rokmi, keď sa tam dostali zo súkromného akvária v Miami, ktoré zničila búrka. Na novom mieste nemali prirodzených nepriateľov.
Tieto ryby sú skutočnou pohromou pre karibský ekosystém. Predstierajú, že sú zhlukom rias, priťahujú malá ryba, smažiť, krevety a hltať ich, nasávať ich ako vysávač do ich veľkých úst. Ničia aj vajíčka a larvy na útesoch. Bojovať s nimi je zbytočné: samica perutýna je schopná položiť 15 tisíc vajec každé 4 dni. Myslel som si, že túto dvojicu je potrebné urgentne nahlásiť na miestnom rybárstve, v tomto prípade organizátorom rybárskych zájazdov. Perutýn bolo treba chytiť čo najskôr. V poslednej dobe sa na karibských ostrovoch začal organizovať hromadný podvodný lov týchto rýb. Víťaz dostane cenu a úlovok sa posiela do reštaurácií, našťastie sa perutýn napriek svojim jedovatým hrotom ukázal ako jedlý. Ak si myslíte, že vám chcem ponúknuť recept na výrobu perutýn, tak ste na omyle. Na tom plávaní som mal ďalšie stretnutie.
V určitom okamihu, keď som sa vznášal nad útesmi a kŕmil tropické ryby, nejaký druh veľká ryba. Stalo sa to tak rýchlo, že som ani nestihol zareagovať, rovnako ako ryby okolo mňa. Len sa strhli, ale vedel som, že jeden z nich je dole. Keď som na brehu informoval o perutýne, povedal som aj o stretnutí s pre mňa neznámou rýchlou rybou. Organizátor hlbokomorského rybolovu sebavedomo vyhlásil, že ide o rybu mahi-mahi a hneď sa ponúkol, že ju pôjde chytať s ním. Ukázalo sa, že napriek svojej veľkosti je to jedna z najrýchlejších rýb na svete: jej hmotnosť môže dosiahnuť tridsať kilogramov a dĺžka tela je dva metre. Pri love lietajúcich rýb je schopná sledovať lietajúce ryby pod vodou a uloviť korisť, keď sa strieka. 
Počas rybolovu na otvorenom mori mahi-mahi hryzie na umelú návnadu v podobe rovnakých lietajúcich rýb. Veľká rýchlosť jej neumožňuje pochopiť podvod. morský rybolov nepatrí medzi moje koníčky. Zdvorilo som odmietol, ale v ten istý večer som vyskúšal mahi-mahi v reštaurácii môjho rezortu. Odpočívajúc na Kube, pri obede a večeri vždy zájdem k pultu, kde vyprážajú ryby. S mäsom to na Kube nie je veľmi dobré, ale ryby sú väčšinou čerstvé, keďže sa lovia v blízkosti. Výber je malý, ale často existujú mahi-mahi. Teraz si viem aspoň predstaviť, čo to je.
Ako som neskôr zistil, oficiálny názov tejto ryby – Large Corifena – je odvodený z latinčiny: Coryphaena hippurus. V Rusku je známa ako „zlatá makrela“. Bežný severoamerický názov „mahi-mahi“ pochádza z Havajských ostrovov. V havajčine to znamená „silný“. Delfín často vyskakuje z vody a mení farbu z modrej a zelenej na striebornú alebo zlatú s červenkastým odtieňom. Preto sa v španielsky hovoriacich krajinách mahi-mahi nazývajú „dorado maverikos“ – „zlatý tulák“. V Európe to nebolo celkom správne nazývané delfín, ale ryba s názvom „delfín“ sa do jedálneho lístka reštaurácie nehodí: delfína si návštevníci neobjednajú. V gastronómii sa teda ustálil názov mahi-mahi.
Toto leto som opäť stretol delfína. V jeden z horúcich a dusných augustových dní som bol pozvaný na večeru s mojou blízkou priateľkou Mišou K. Vzhľadom na faktor vlhkosti sa teplota vzduchu pohybovala okolo 40 stupňov Celzia. Búrka, ktorú sľubovali meteorológovia, sa stále nemohla zhromaždiť, ale už sa ozývala nízkym atmosférickým tlakom. Pôvodne sa predpokladalo, že večera sa bude konať pod stanom pri ohnisku. Myšlienka, že v takej horúčave budete musieť sedieť na dvore a okrem toho jesť mäso - a to sa najčastejšie varí na panvici - bola skľučujúca a úplne odrádzaná.
Ako sa ukázalo, majiteľ všetko prevalcoval. Stôl bol prestretý v jedálni pod miernym vánkom klimatizácie. V pohode, ruské občerstvenie, zelenina, domáce marinované ryby ľahko išli s vodkou. V kuchyni zároveň nebolo vidieť, že by sa očakávalo teplé jedlo. Na sporáku bol malý kastról, ktorý, ako sa neskôr ukázalo, bol naplnený omáčkou. Keď prišiel čas, Misha uvarila hlavné jedlo za 20 minút. Bola to mahi-mahi ryba. Omáčku zohrial, vybral z chladničky a rybie filé narýchlo opražil z oboch strán, polial omáčkou a podával hosťom. Kedysi bol Misha mojím študentom varenia, teraz sa mám od neho čo učiť. Jeho recept na homáre bisque som už použil v tejto časti.
Ryba bola najroztomilejšia. Ako sa ukázalo, dorado bolo kúpené vo forme mrazeného celého filé v akcii v jednom zo supermarketov. Cena bola primeraná - asi 25 dolárov za kilogram. Precízny kupec zistil, že ryba bola porazená a zmrazená priamo v továrni na plávajúce ryby, a preto si zachovala všetky svoje gastronomické kvality a dokonca aj žiarivú sýtu farbu.
Ingrediencie pre štyri osoby:
3 lyžice nesoleného masla
1 1/2 lyžičky čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
1 veľký nadrobno nasekaný strúčik cesnaku
1/4 lyžičky soli na ryby a viac na omáčku
1/4 lyžičky bieleho korenia na ryby a viac na omáčku
1 1/2 lyžice jemne nasekanej čerstvej bazalky
3 polievkové lyžice olivového oleja
4 mahi-mahi filety (každý s hmotnosťou cca 200 gr.)
Začneme prípravou maslovej omáčky s citrónom a bazalkou.
Zmiešajte olej, citrónovú šťavu, cesnak, soľ, korenie a bazalku v strednom hrnci a za stáleho miešania zahrievajte na miernom ohni, kým sa maslo neroztopí. Potom panvicu zatvorte pokrievkou a nechajte na miernom ohni.
Potom zohrejte olivový olej vo veľkej panvici na strednom ohni. Rybu posypte korením a soľou podľa chuti. Smažte ho z jednej strany asi 3 minúty, otočte a smažte 3-4 minúty z druhej strany. Mal by mierne zhnednúť. Je veľmi dôležité, aby ste ho neprevarili. Filet preložíme na samostatné taniere a nalejeme pripravenú omáčku. Hneď to položme na stôl. 
Mahi-mahi je jednou z najkrajších rýb, ktoré žijú v oceáne. Túto rybu si so žiadnou inou nepomýlite. „Mahi-mahi“ z jazyka Aztékov sa prekladá ako „silný-silný“. Táto ryba dostala svoje meno pre zúfalý odpor, keď zasiahne háčik.
Pre túto rybu existujú aj iné mená: napríklad v Karibiku sa nazýva delfín. Aj keď to samozrejme nemá nič spoločné s delfínom, pretože delfín je cicavec a mahi-mahi je ryba. V Thajsku a Nemecku sa nazýva „zlatá makrela“, hoci táto ryba opäť nemá nič spoločné s makrelou, pretože makrela je obyčajná makrela. Španieli to nazývajú "zlaté dorado", ale mahi-mahi tiež nemá žiadnu podobnosť s rybou dorado. Dorado je menší a vyzerá ako banálny karas. Na Malte sa nazýva „lampuka“ a je dokonca vyobrazená na maltských 10-centových minciach. V Japonsku je to „shira“. Ale v Grécku a po ňom v Rusku sa mahi-mahi nazýva „delfín“.
Keď rybári chytia mahi-mahi a vytiahnu ju z vody, jej pokožka sa začne trblietať takmer všetkými farbami dúhy. Mahi-mahi dokáže súčasne meniť farbu ako vzácny alexandritový drahokam – len v širšej škále farieb.
Obyvatelia Japonska sú si napríklad istí, že konzumáciou tejto ryby sa stávate silným a aktívnym. Niet sa čomu čudovať, veď zloženie tejto zázračnej ryby obsahuje toľko užitočných a pre naše telo potrebných mikroelementov a vitamínov, že sa netreba čudovať. Mahi mahi je veľmi bohatá na vitamín PP, fosfor a chróm. Štúdie tiež ukazujú, že tí, ktorí túto rybu zaradia do svojho jedálnička, nie sú náchylní na choroby ako anémia, dermatitída, zápalové ochorenia očí a slizníc.
Včera som tiež varila, v rúre. 
Moja večera.
Obyčajný šalát s omáčkou a rybou. Môj, pretože po šiestej už nejem a moji muži so mnou nesúhlasia))) Večerím sám) 
Ryba je veľmi chutná, jemná, šťavnatá!
A je to zábavné. Boli sme v našom obľúbenom kórejskom obchode, videli sme to pred pokladňou)) 
Krabice na rezance.
