La graisse pénètre dans le corps avec de la nourriture et se forme également à partir de glucides et en petite quantité de protéines. La composition des graisses alimentaires est différente, elles ont des points de fusion différents : beurre 28-33°C, graisse d'agneau 44-51°C, graisse bovine 41-49°C, saindoux 36-46°C, graisse de poulet 33-40°C C, graisse d'oie 26-34°C. Les graisses, solides à température ambiante, contiennent de nombreux acides gras saturés (stéarique, palmitique, butyrique, etc.). Plus il y a d'acides gras insaturés dans la graisse, plus le point de fusion de la graisse est bas. La graisse humaine est significativement différente de la graisse qui pénètre dans le corps ; elle fond à 17,5° C. La composition des graisses humaines dépend de la nutrition et se rapproche de celle des graisses alimentaires si une personne se nourrit exclusivement de ces graisses alimentaires pendant une longue période.

Après absorption et synthèse, les graisses et les substances analogues aux graisses (lipoïdes) font partie du cytoplasme et de la paroi cellulaire.
Certains tissus et organes, comme le tissu nerveux, les glandes surrénales, contiennent surtout beaucoup de graisse et de lipoïdes. La graisse utilisée comme matière plastique est fortement associée aux structures cellulaires. De plus, la graisse se dépose comme matériau de réserve dans le tissu adipeux entourant les organes internes, tels que les reins, ainsi que dans l'épiploon et le tissu sous-cutané. La quantité de graisse dans le corps est de 10 à 20 %. et beaucoup plus dans l'obésité. La réserve de graisse est utilisée comme matière énergétique, surtout si le corps est affamé. La graisse de réserve sous l'action de la lipase est convertie en glycérol et en acides gras puis oxydée en dioxyde de carbone et en eau, libérant une grande quantité d'énergie. Avec sévère travail physique jusqu'à 80% de toute l'énergie est libérée lors de la décomposition et de l'oxydation des graisses stockées. Une partie du glycérol et des acides gras formés à partir de la graisse de réserve est convertie en glycogène dans le foie. Les acides gras insaturés (oléique, linoléique, linolénique, etc.) présents dans les graisses végétales (tournesol et chanvre notamment) sont transformés en lipoïdes dans le foie. L'acide arachidonique le plus physiologiquement précieux n'est presque pas contenu dans les huiles végétales. Il est formé dans le corps à partir des acides linoléique et linolénique et se trouve dans le lait et le beurre fraîchement traites. Sa dose quotidienne est de 5 g. Une augmentation de plus de 1 % de la quantité de graisses dans le sang est appelée lipémie.

Graisses de lait faciles à digérer, agneau et porc plus difficiles. Les graisses animales solides et les huiles végétales liquides ne diffèrent pas en valeur nutritionnelle si leur teneur en calories est la même ; la valeur physiologique des graisses végétales est supérieure à celle des animaux. Un manque d'acides gras insaturés dans l'alimentation est préjudiciable à la santé, provoque une sécheresse et une inflammation de la peau, réduit la capacité de reproduction des adultes et, comme prévu, en perturbant le métabolisme du cholestérol, contribue au développement de l'artériosclérose. La teneur en acide linoléique insaturé dans les huiles végétales est supérieure à 50%, par exemple, dans l'huile de tournesol d'environ 60 mg%, dans l'huile de maïs - 55 mg% et dans les graisses animales - jusqu'à 15 mg%, dans le beurre moins de 5 mg%. Un adulte a besoin de 5 à 10 g d'acides gras insaturés par jour.

Les matières grasses devraient représenter environ 30 % de l'apport calorique total de l'alimentation quotidienne d'un adulte, ce qui équivaut à 80 à 100 g de matières grasses.

Lipoïdes et leur signification. Il existe 2 grands groupes de lipoïdes : les phosphatides, ou phospholipides, et les stérols.

Phosphatides. Ils contiennent de la choline, qui contient de l'azote. Il y a surtout de nombreux glycérophosphatides dans l'organisme. Les phosphatides, les graisses neutres, le cholestérol et d'autres lipides font partie des membranes cellulaires et des organites cellulaires, provoquant leur perméabilité sélective. Les phosphatides interviennent également dans la reproduction et la régénération des cellules et dans la respiration tissulaire et font partie des gaines de myéline des cellules nerveuses, dans lesquelles ils sont peu mis à jour. De plus, une autre partie des phosphatides est impliquée dans le métabolisme au niveau central système nerveux, définissant état fonctionnel cerveau. Ils interviennent également dans l'absorption et la synthèse des graisses dans les intestins, dans le transfert des graisses dans le sang. Avec la participation d'enzymes, les phosphatides sont synthétisés dans la paroi intestinale, leur synthèse dans le foie est particulièrement élevée. Le manque de phosphatides dans les aliments conduit à l'artériosclérose et à la stéatose hépatique.

Dans les tissus humains où il existe un métabolisme intensif (cerveau, foie, reins, muscle cardiaque), les phosphatides de choline, dérivés de graisses neutres - les lécithines, sont répandus. Dans le plasma sanguin, sur une quantité totale de phosphatides, égale à une moyenne de 200 mg%, environ 50 à 60% sont des lécithines et dans les érythrocytes - 20%. La teneur en lécithines dans différents organes varie considérablement en fonction de l'âge, de la composition des aliments, du taux métabolique et du niveau de fonctionnement. Une augmentation de l'activité de l'organe et de l'action des hormones sur celui-ci augmente la teneur en lécithines qu'il contient. Dans le cerveau, l'échange de lécithines se produit plus rapidement et les fluctuations liées à l'âge de la teneur en lécithines sont bien moindres que dans d'autres organes. La choline est formée de lécithine qui, lorsqu'elle est combinée à l'acide acétique, se transforme en acétylcholine. L'acétylcholine est une substance très active impliquée dans de nombreux processus physiologiques.

L'importance de l'acétylcholine en tant que médiateur du processus nerveux est particulièrement grande. On pense qu'il remplit également la fonction d'une hormone locale dans de nombreux tissus. La lécithine neutralise les propriétés négatives du cholestérol. Il réduit la teneur en cholestérol dans le sang. Dans le beurre, la teneur en lécithine est la même que dans le sang. Le lait contient 20 fois plus de lécithine que de cholestérol. Une grande quantité de lécithine se trouve dans le jaune d'œuf, le cerveau et le foie. La dose quotidienne de phosphatides chez un adulte est de 10 g.

Stérols. Le cholestérol est le plus abondant dans le corps. Le corps humain contient en moyenne 0,2% de cholestérol, pour 70 kg de poids corporel - une moyenne de 140 g de cholestérol, avec des fluctuations de 105 à 175-200 g. Il y a moins de cholestérol dans un corps jeune, plus dans un corps âgé . La plus grande quantité de cholestérol dans les glandes surrénales et dans le cerveau. Chaque organe contient une certaine quantité de cholestérol libre et lié. Dans le sang d'une personne en bonne santé, il y a généralement 80 mg% de cholestérol libre et 110 mg% associé aux acides gras. La teneur relative en cholestérol des tissus ne dépend pas de l'âge. Dans le corps, le cholestérol et d'autres stérols sont synthétisés à partir de la forme activée de l'acide acétique, formé à partir des produits d'oxydation des glucides et des graisses. Le site principal de sa synthèse est le foie.

Dans le corps d'un adulte en bonne santé, environ 80 % du cholestérol se forme dans le foie et 20 % provient des aliments. Avec un régime mixte, les aliments ne contiennent pas plus de 0,5 g de cholestérol par jour. La synthèse du cholestérol dans le foie augmente avec une diminution de sa teneur dans les aliments, et vice versa. On ne le trouve pas dans les aliments végétaux. Chez une personne en bonne santé, la quantité de cholestérol introduite avec les aliments et synthétisée correspond à la quantité de cholestérol excrété par l'organisme.

Dans l'organisme, le cholestérol forme des substances dont la composition est similaire à celle du cholestérol et qui revêtent une grande importance. Ceux-ci comprennent les acides biliaires, les hormones sexuelles et les hormones du cortex surrénalien.

La vitamine D est l'un des stérols qui pénètrent dans l'organisme avec les aliments.

Les substances qui préviennent la stéatose hépatique sont appelées lipotropes. Ceux-ci comprennent: l'acide aminé méthionine, les vitamines - choline, inositol, B9, lécithine B12.

La lutte contre l'excès de tissu adipeux, tant en médecine que dans le sport, par son intensité et son coût matériel, ne peut être comparée qu'à la lutte pour l'exploration spatiale. Des centaines de médicaments, des milliers de types de produits diététiques sont produits, et les choses sont toujours là. Le nombre de personnes obèses, malgré les chocs économiques, non seulement ne diminue pas, mais augmente constamment. L'obésité est un problème trop complexe et mérite un examen séparé. Disons simplement que la carnitine dans ce cas a ouvert toute une ère de nouveaux médicaments pour lutter contre l'excès de tissu adipeux. Qu'est-ce que la graisse humaine ? Sa composition chimique est relativement simple. Pour la plupart, la couche de graisse sous-cutanée (et pas seulement) est constituée de triglycérides - des esters de glycérol avec des acides gras à longue chaîne. Dans le corps humain, il existe une soi-disant "lipolyse spontanée". Les molécules de graisse se décomposent à un rythme constant et certains acides gras et le glycérol pénètrent dans la circulation sanguine. Environ la même quantité d'acides gras et de glycérol provient du sang dans la graisse sous-cutanée. Tous les médicaments amaigrissants de «l'ère pré-carnitine» n'agissaient sur le corps que de cette manière: la dégradation des molécules de graisse augmentait, le sang se remplissait gros montant acides gras et glycérol. Dans le même temps, la synthèse des graisses est restée inchangée, car la capacité des acides gras à pénétrer dans les cellules du corps (y compris les acides gras) est strictement limitée. La combustion des graisses dans le corps reste également inchangée en raison de la mauvaise pénétration des acides gras dans la cellule. On sait que brûler des graisses fournit deux fois plus d'énergie que brûler des glucides ou des protéines, cependant, les acides gras sont très peu oxydés et, par conséquent, l'utilisation des graisses pour les besoins énergétiques de l'organisme est limitée. La capacité des acides gras à pénétrer dans la cellule dépend presque à 100% de l'état d'un type particulier de protéines, les "protéines de canal", dans la membrane cellulaire. L'inondation du sang en acides gras s'accompagne d'une masse d'effets négatifs : élévation de la température corporelle, augmentation de l'excitabilité nerveuse, apparition de tachycardie, etc. Il faut également noter que les acides gras, oxydés dans l'organisme, forment des composés hautement toxiques appelés les "radicaux libres", qui endommagent toutes les membranes cellulaires et, par conséquent, endommagent tous les organes et systèmes du corps sans exception. L'oxydation radicalaire des membranes cellulaires est l'une des principales causes du vieillissement. On lui attribue également un rôle de premier plan dans le développement de maladies telles que le cancer et l'athérosclérose. La conclusion est évidente - la stimulation de la dégradation des graisses dans le corps est une voie sans issue. La caractéristique unique de la carnitine est qu'elle augmente la perméabilité des membranes cellulaires aux acides gras. Sans augmenter le taux de dégradation du tissu adipeux, il augmente l'absorption des graisses par l'organisme à des fins énergétiques et, par conséquent, ralentit le taux de synthèse des molécules de graisse neutre dans les dépôts de graisse sous-cutanés. Avec le début de la prise de carnitine, une perte persistante de tissu adipeux commence à un rythme constant, qui atteint parfois 10 à 15 kg en un mois sans modifier le régime alimentaire. Dans le même temps, l'efficacité de l'oxydation des graisses dans le corps augmente fortement, car les acides gras ne donnent plus de radicaux libres toxiques, mais de l'énergie stockée sous forme d'ATP. La capacité de la carnitine à détruire tissu adipeux est en grande partie due à la présence de radicaux méthyle (-CH3) hautement mobiles dans sa molécule. L'énergie du muscle cardiaque est particulièrement améliorée, car le cœur est alimenté à 70% d'acides gras. Une pénétration accrue des acides gras à longue chaîne dans la cellule, suivie d'une oxydation, augmente considérablement la force et l'endurance du muscle cardiaque. La teneur en protéines du muscle cardiaque augmente et, de manière particulièrement significative, la teneur en glycogène. La carnitine est indispensable dans les cas où il est nécessaire d'augmenter l'endurance générale et spéciale dans les sports aérobies (course à pied, natation, aviron, etc.). Si l'athlète n'est pas préoccupé par la perte de poids, l'augmentation maximale de l'énergie peut être obtenue en combinant la carnitine avec une quantité accrue de graisses dans l'alimentation. Il existe un régime spécial riche en graisses, qui est prescrit simultanément avec de fortes doses de carnitine. Cette méthode d'amélioration de la bioénergétique est particulièrement préférable lorsqu'il est nécessaire d'éviter une perte de poids corporel pendant l'entraînement. L'effet énergisant de la carnitine, couplé à son effet anabolisant, est très bénéfique pour le foie. Le foie améliore sa détoxification et sa fonction de synthèse des protéines. La teneur en glycogène dans le foie augmente. Le foie commence à décomposer plus activement les acides lactique et pyruvique, qui sont des "toxines de fatigue". Ainsi, la carnitine aide à augmenter l'endurance dans les sports aérobies et anaérobies (haltérophilie, musculation, etc.). Si nous considérons l'action de la carnitine au niveau subcellulaire, nous verrons qu'elle affecte principalement les mitochondries, qui sont les "stations énergétiques" de la cellule. Ce sont les mitochondries qui donnent de l'énergie aux cellules, brûlent les graisses, les protéines et les glucides. Les mitochondries du cœur travaillent de manière particulièrement intensive, traitant les acides gras, et les mitochondries du foie, qui fournissent de l'énergie à tout le corps. Le principal facteur limitant la croissance musculaire est la fonction de synthèse des protéines des muscles. Pour une la croissance musculaire un approvisionnement suffisant en matériaux de construction - des acides aminés sont nécessaires. Cependant, l'approvisionnement en énergie n'est pas moins important - l'approvisionnement en énergie nécessaire pour synthèse des protéines. De nombreux scientifiques pensent que c'est l'apport énergétique qui est le facteur limitant de la croissance musculaire, un facteur encore plus important que l'afflux de matériaux de construction. En termes d'évolution, les mitochondries sont les organes "les plus jeunes" de la cellule. Par conséquent, dans toute situation défavorable, leur travail est interrompu en premier lieu. Dans toute maladie, le métabolisme énergétique est le premier à souffrir. La carnitine dans ce cas est quelque chose comme une pierre philosophale, un remède contre toutes les maladies. Après tout, en améliorant la bioénergétique, il est possible de traiter presque toutes les maladies. Un corps fort fera face à toutes les plaies. L'état de surentraînement peut également être guéri avec des énergisants seuls, incl. et la carnitine. Après tout, la principale raison du surentraînement (et du surmenage) est la baisse du potentiel énergétique des centres nerveux qui assurent le mouvement. Une propriété remarquable de la carnitine est sa capacité à réduire la teneur en cholestérol de l'organisme et à ralentir la formation de plaques d'athérosclérose dans les vaisseaux. Sous l'influence de la carnitine, la formation de lécithine dans le foie est renforcée. Et ici, il ne se passe pas de radicaux méthyles très mobiles, nécessaires à la synthèse de la lécithine dans le foie. La lécithine est une substance qui "élimine" le cholestérol des plaques d'athérosclérose. La carnitine est ainsi l'un des rares composés dont l'utilisation permet d'atteindre une longévité active.

L'excès de graisse est quelque chose dont nous rêvons tous de nous débarrasser. D'accord, la cellulite ne peint pas du tout les femmes, et le ventre de bière - les hommes. Mais que savons-nous des graisses ?

Les physiologistes considèrent le tissu adipeux comme la partie la plus inhabituelle du corps et découvrent de plus en plus de faits nouveaux à son sujet. Tout d'abord, les graisses accumulent des réserves de nutriments que notre corps peut utiliser en période de faim. Son autre fonction est la libération d'hormones qui contrôlent le métabolisme. De plus, il s'est avéré que dans le corps humain, il y a différents types graisse.

Types de matières grasses dans corps humain

Graisse brune (ou brune)

La fonction principale de la graisse brune est de générer de la chaleur. C'est la même couche graisseuse qui nous réchauffe en hiver. Des études ont montré que les personnes minces ont plus de ce type de graisse que celles qui ont tendance à être en surpoids. Surtout beaucoup de graisse brune chez les enfants ; cela aide à les garder au chaud. La graisse de ce type est présente dans le corps en quantités beaucoup plus petites que la graisse blanche - il y a 100 à 200 autres cellules graisseuses par cellule de graisse brune. Les femmes ont 5 fois plus de cellules graisseuses brunes que les hommes. Avec l'âge, la quantité de graisse brune diminue.

graisse blanche

Si la fonction principale de la graisse brune est de brûler les lipides et de générer de la chaleur, alors la fonction de la graisse blanche est cumulative. Dans l'organisme, elle est présente en bien plus grande quantité que la graisse brune. Les cellules graisseuses blanches produisent l'hormone adiponectine, qui augmente la sensibilité du foie et des muscles à l'hormone insuline et nous rend moins sujets au diabète et aux maladies cardiaques.

Lorsque nous recrutons surpoids, la production d'adiponectine ralentit ou s'arrête, ce qui augmente notre risque de contracter ces maladies.

De plus, la graisse présente dans notre corps a des propriétés différentes selon l'endroit où elle se trouve.

graisse sous cutanée

La graisse sous-cutanée sur nos cuisses et nos fesses ne représente presque aucune menace par rapport au type de graisse plus profond, la graisse viscérale. Cependant, ses dépôts en excès sur l'abdomen sont également dangereux. Bonne nouvelle : cette graisse est facile à perdre avec nutrition adéquat, entraînement, notamment aérobie.

Graisse viscérale

La graisse viscérale est la graisse « profonde » qui se dépose autour du les organes internes et extrêmement nocif pour la santé. Comment comprendre que vous l'avez? Si tu as taille large et le ventre alors vous avez et graisse viscérale. Cette graisse nous expose au diabète, aux maladies cardiaques, aux accidents vasculaires cérébraux ou même à la démence.

La graisse viscérale joue un rôle plus important dans la résistance à l'insuline, ce qui augmente le risque de diabète, que tout autre type de graisse. Les médecins ne peuvent pas encore expliquer pourquoi la graisse viscérale est un tel danger, mais c'est néanmoins le cas. Des études ont également montré que les personnes ayant beaucoup de graisse abdominale sont plus susceptibles de développer une démence. Il existe une hypothèse selon laquelle l'hormone leptine, qui sécrète la graisse abdominale, peut affecter négativement le cerveau. La leptine régule l'appétit ainsi que l'apprentissage et la mémoire. La bonne nouvelle est que la graisse viscérale est facilement éliminée par l'alimentation et l'exercice.

Graisse liée au sexe

Le tissu adipeux de ce type est d'environ 15% dans le corps chez les femmes et seulement 3% chez les hommes. Dans le corps féminin, il est localisé au niveau de la poitrine, des fesses et des hanches. Sa quantité est déterminée par la constitution individuelle du corps. Se débarrasser d'une telle graisse n'est pas facile, même avec l'aide de charges et d'entraînement. Avoir ce type de tissu adipeux peut même être un avantage, surtout pour les femmes. Cependant, avec l'âge, cet avantage disparaît et après la ménopause, les femmes deviennent sujettes à l'obésité abdominale.

graisse abdominale

L'excès de graisse abdominale a une mauvaise réputation à juste titre. Il se compose à la fois de dépôts sous-cutanés et de tissu adipeux viscéral. Cette graisse est la plus dangereuse, car même à l'état calme, elle est libérée dans le foie, qui la transforme en «mauvais» cholestérol, extrêmement nocif pour les vaisseaux sanguins. Un excès de ces graisses augmente le risque de maladies cardiovasculaires et de diabète de type 2, de syndrome métabolique et d'hypertension artérielle.

La recette pour se débarrasser de ce type de graisse est toujours la même : régime et exercice. Particulièrement utile entraînement aérobie. L'activité physique neutralise la plupart des conséquences négatives l'obésité abdominale et aider à se débarrasser du syndrome métabolique.

Le groupe des lipides - composants organiques importants des cellules végétales et animales - en plus des cires et des stéroïdes, comprend également des graisses. Ce sont non seulement les fournisseurs d'énergie les plus courants, mais aussi les plus importants pour toutes les fonctions vitales de l'organisme : la synthèse des substances plastiques, la croissance et la reproduction. de quels composants il se compose, quelles propriétés et fonctions en sont caractéristiques - vous recevrez des réponses à ces questions et à bien d'autres dans notre article.

Caractéristiques des propriétés physiques

La capacité à se dissoudre dans les solvants organiques et l'attitude antagoniste vis-à-vis de l'eau sont la marque des lipides. Tous sont plus légers que l'eau et huileux au toucher. Le cuir, le papier et autres matériaux fibreux ou poreux absorbent rapidement l'excédent. On sait par expérience que les taches de graisse sur les vêtements peuvent être éliminées avec de l'essence, du tétrachlorure de carbone, de l'acétone ou du disulfure de carbone. Les esters d'acides carboxyliques supérieurs et d'alcool glycérique peuvent avoir deux états d'agrégation : liquide ou solide. Les graisses végétales et animales, dont nous étudions les propriétés et l'utilisation, sont des esters dont la formule développée est déterminée par les acides carboxyliques inclus dans leur composition.

acides organiques

Il s'agit d'un grand groupe de substances contenant des groupes carboxyle liés par des liaisons covalentes à des radicaux hydrocarbonés. S'ils ont des molécules de liaison pi dans le squelette carboné, c'est-à-dire qu'ils sont insaturés, alors le composé sera liquide. Par exemple, l'huile d'olive, de lin ou de tournesol contient des acides oléique et linolénique avec des liaisons chimiques insaturées. Une exception ici serait l'huile de noix de coco, qui appartient aux lipides végétaux, mais elle n'est pas liquide, mais solide. Les graisses animales comestibles ont une consistance solide. Il s'agit de porc ou de beurre et de diverses variétés de pâtes à tartiner. Ils contiennent dans leur composition des acides carboxyliques saturés - stéarique et palmitique. Fait intéressant, les lipides naturels ne sont pas connexion séparée, et un mélange de divers glycérides - esters de glycérol et d'acides carboxyliques de haut poids moléculaire.

La structure de la molécule

Pour une personne éloignée des fondements théoriques de la chimie et peu familière avec les dispositions des enseignements de A. M. Butlerov, la formule structurelle même du lipide le plus simple semblera lourde et obscure. Afin de ne pas compliquer le sujet, disons ceci: la présence obligatoire dans la molécule d'alcool trihydrique de glycérol et de résidus d'acide organique avec au moins 15 atomes de carbone dans le squelette carboné est en quoi consiste la graisse végétale ou animale. Peu importe si le lipide est naturel ou synthétique. L'essentiel est que tous, sans exception, appartiennent à la classe des esters et se forment à la suite de la réaction d'estérification. Autre détail intéressant.

Jusqu'à début XIX siècle dans la science, il y avait une opinion que les substances organiques: protéines, glucides et lipides - ne peuvent être obtenues qu'à partir d'organismes vivants. Le chimiste français M. Berthelot en 1854 a synthétisé la graisse dans son laboratoire à partir de glycérol et d'acides gras. Il réfute ainsi les idées erronées sur l'exclusivité spéciale des composés organiques et l'impossibilité de les obtenir artificiellement.

réaction d'estérification

De quoi est composée la graisse industrielle ? Sa composition dépend des acides carboxyliques qui ont réagi avec le glycérol. Rappelez-vous que si un triglycéride contient des acides insaturés, il sera liquide, c'est-à-dire huileux, et les acides carboxyliques saturés sont inclus dans les types solides de lipides. Le processus d'estérification est réalisé en présence d'acides inorganiques forts - sulfurique ou chlorure, les produits résultants sont rapidement éliminés de la sphère de réaction afin d'empêcher l'hydrolyse de la graisse résultante. Les réactifs initiaux eux-mêmes sont toujours pris en excès, ce qui augmente également son rendement pratique.

Types et fonctions des graisses

Ainsi, les principaux états agrégés de ces composés sont des phases liquides ou solides. Les huiles contiennent des acides carboxyliques insaturés avec une ou plusieurs doubles liaisons. Par exemple, l'acide oléique a une liaison pi et est monoinsaturé, présent dans l'huile d'olive ou de colza, et présent dans les cacahuètes, les avocats et les olives. Graisse de poisson, moules, noix, ainsi que l'huile de tournesol sont riches en acides polyinsaturés : arachidonique, linoléique et linolénique. Les fonctions biologiques des graisses ne sont pas aussi diverses que, par exemple, les protéines, mais elles sont toutes vitales. Ce sont: les propriétés de protection, d'approvisionnement en énergie, d'excrétion et d'isolation thermique. Ils sont inhérents à toutes les substances de cette classe et ne dépendent pas de la composition de la graisse ni de l'organisme dans lequel elle se trouve. Les lipides sécrétés par les glandes sébacées lubrifient la peau et la protègent du dessèchement. Ils ne permettent pas à l'excès d'eau de pénétrer dans la peau, ce qui offre une protection contre l'œdème. Les substances qui composent le corps gras des insectes, par exemple diverses sortes coléoptères, accumulent des produits métaboliques toxiques, remplissant ainsi une fonction excrétrice.

La valeur nutritionnelle

Les lipides peuvent également être distingués selon des critères tels que la vitesse de clivage et la composition qualitative de l'hydrolysat. Cet indicateur doit être pris en compte lors de la compilation de divers types de régimes, en nourriture pour bébés, dans l'organisation de l'alimentation des personnes souffrant de maladies cardiovasculaires chroniques et de maladies du tractus gastro-intestinal. Quels sont pour le corps? On sait qu'une alimentation riche en lipides contenant des acides gras oméga-3 et oméga-6 aide à maintenir un taux de cholestérol normal et a un effet bénéfique sur la perméabilité vasculaire. Pour ce faire, l'alimentation humaine doit contenir de l'huile de lin et d'olive, de l'huile de poisson.

Excès dans les aliments de types solides de lipides : saindoux, beurre et la margarine, entraîne la formation de plaques de cholestérol sur les parois des artères, qui entravent la circulation sanguine et provoquent la formation de caillots sanguins dans celles-ci. Cela conduit inévitablement à un risque accru de maladie coronarienne, se terminant souvent par une crise cardiaque. Pour éviter de tels problèmes, l'apport en matières grasses doit être soumis à règle suivante: dans l'alimentation d'une personne responsable de sa santé, la présence de produits contenant

Hydrogénation : qu'est-ce que c'est ?

Puisque nous évoquions la margarine, il est temps de découvrir comment on l'obtient. Il s'agit d'une graisse solide synthétisée artificiellement, dont la matière première est constituée de variétés peu coûteuses d'huiles végétales comestibles. Afin de les convertir à l'état solide, une réaction chimique est effectuée, saturant les huiles avec de l'hydrogène, dont les atomes sont attachés aux points de rupture des doubles liaisons dans les restes d'acides insaturés. Le processus nécessite une pression élevée, de la chaleur et du nickel en poudre comme catalyseur. Le produit d'hydrogénation qui en résulte, une graisse dure, est appelé saindoux et est utilisé comme matière première dans la production de glycérine, de savon ou de stéarine.

De quoi est faite la graisse appelée margarine ? Il s'agit d'un produit alimentaire contenant, outre du saindoux, des lipides animaux, du lait, du sel, du sucre, des vitamines, des colorants et des arômes alimentaires. Une telle matière grasse est souvent appelée beurre allégé ou pâte à tartiner, elle est beaucoup moins chère que le beurre et moins calorique, ce qui lui permet d'être utilisée en nutrition diététique.

Hydrolyse - la principale propriété chimique

Nous avons précédemment établi que les graisses sont composées de glycérol et d'acides gras, qui sont les réactifs initiaux de la réaction d'estérification. En présence d'eau et sous l'action d'enzymes digestives dans diverses parties du tractus gastro-intestinal, elles se divisent, ce qui s'accompagne de la libération de la plus grande quantité d'énergie par rapport aux autres composés organiques - protéines et glucides. À partir d'un gramme de graisse, avec son oxydation complète, 38,9 kJ d'énergie peuvent être obtenus. C'est deux fois plus que dans l'hydrolyse du glucose. Par conséquent, à la question de savoir ce qu'est la graisse, la réponse peut être la suivante : c'est la substance organique la plus importante qui fournit aux cellules l'énergie nécessaire à leur vie. De plus, la dégradation des lipides s'accompagne de la libération un grand nombre Molécules H2O.

Les lipides comme réservoir caché d'eau

S'adaptant aux diverses conditions abiotiques, les êtres vivants s'efforcent de se fournir les composés nécessaires à leur activité vitale, rôle principal parmi lesquels l'eau joue. Ce sont les habitants des steppes et des déserts : chameaux, gerboises, écureuils terrestres, mulots, etc. De plus, les animaux qui tolèrent l'hibernation hivernale ou estivale : ours brun, gopher sableux, de nombreuses espèces de musaraignes et d'insectes, reçoivent également l'eau nécessaire à la suite de la rupture des réserves dans le tissu sous-cutané ou gros corps. Il y a certaines espèces d'insectes, par exemple, qui n'ont pas du tout besoin de sources extérieures d'eau, mais l'extraient des réactions de dissimilation des substances organiques.

Les lipides comme matériau de construction des cellules

Les composants les plus importants des systèmes vivants sont les membranes biologiques. En raison de la structure en mosaïque liquide, ils ont des fonctions uniques : propriétés de signalisation et de protection. La composition de toutes les membranes cellulaires comprend des lipides, dont environ 30% sont liés à des globules protéiques, et le reste est en phase liquide. Nous nous souvenons de quelles substances sont constituées les graisses - ce sont des résidus de glycérol et d'acide organique, dont les molécules sont disposées sous la forme d'une double couche. Les composants hydrophiles sont orientés vers l'extérieur et pièces internes membrane, et les zones insolubles dans l'eau sont transformées en son milieu. La plupart des organites cellulaires, tels que le noyau, les chloroplastes, les mitochondries, l'appareil de Golgi, le réticulum endoplasmique et les lysosomes, ont une structure membranaire. Tous contiennent des molécules de graisse, qui sont les éléments constitutifs de la cellule.

Propriétés protectrices

Les graisses dans le corps des humains et d'autres mammifères font partie de Ils peuvent servir d'armure qui couvre de manière fiable les organes vitaux, tels que les reins, contre les chocs mécaniques pendant le mouvement, ainsi que contre les coups et les blessures. Si les conditions de vie de l'organisme sont extrêmes, par exemple s'il reste longtemps dans l'eau glacée, les réserves de graisse le sauvent de l'hypothermie. Chez les phoques, les morses et les otaries à fourrure, la couche lipidique peut atteindre 15 à 20 cm, et chez le plus grand animal du monde - la baleine bleue, elle dépasse un demi-mètre d'épaisseur ! Par conséquent, la question de savoir ce qu'est la graisse peut être répondue de cette manière: c'est le principal matériau d'isolation thermique des organismes homoiothermiques, c'est-à-dire ceux qui maintiennent une température corporelle constante.

Que deviennent les graisses dans notre corps ?

Les produits riches en lipides sont partiellement dégradés dans l'estomac sous l'action d'enzymes sécrétées par sa muqueuse. Mais leur hydrolyse principale se produit dans le duodénum sous l'action de la lipase, qui fait partie du suc pancréatique. Un rôle important appartient à la bile produite par le foie. Comme un broyeur, il brise les macromolécules lipidiques en parties plus petites - les émulsionne. Cela favorise un processus d'hydrolyse meilleur et plus rapide conduisant à la formation de glycérol et d'acides gras. L'hydrolysat est absorbé par les villosités de l'intestin grêle, d'abord dans des capillaires aveuglément fermés. système lymphatique, et d'eux entre dans le sang. A partir du glycérol et des acides carboxyliques, les cellules synthétisent des graisses spécifiques à un organisme donné, dont certaines peuvent se déposer dans le tissu adipeux sous-cutané et l'épiploon, sorte de dépôt graisseux. Pendant les périodes de jeûne prolongé, avec des activité physique ou de stress, le corps utilise ces réserves pour obtenir de l'énergie.

métabolisme des lipides et des glucides

Les deux groupes de composés organiques : les sucres et les graisses, les cellules peuvent les utiliser comme matière énergétique. L'excès de glucose est converti par les hépatocytes sous la forme d'un polymère - glycogène d'amidon animal. Les produits de l'hydrolyse des lipides pénètrent également dans le foie, où ils sont convertis en le même glycogène. Excès de glucides dans tube digestif avec une mauvaise nutrition, à son tour, il se transforme en graisse et une personne prend rapidement du poids. Ces faits servent de preuve de la relation entre le métabolisme des graisses et des glucides, confirmant rôle important lipides dans notre corps.

Nous mangeons des graisses dès la naissance, notre corps produit des lipases - des enzymes nécessaires à la digestion des graisses alimentaires. Les graisses ne peuvent pas être utilisées par nous jusqu'à ce qu'elles soient décomposées par la lipase en leur éléments constitutifs. Après l'absorption de graisses dans le corps, elles ne peuvent pas être immédiatement déposées dans les tissus. Par conséquent, la consommation d'une grande quantité d'acides gras monoinsaturés ne signifie pas qu'ils iront dans nos propres dépôts de graisse et modifieront d'une manière ou d'une autre leur composition. La composition de la graisse humaine est assez constante et ressemble à ceci : 49 % d'acide oléique ; 27 % d'acide palmitique ; 9 % d'acide linoléique ; 8% d'acide palmitoléique et 7% d'acide stéarique. Ainsi, notre corps contient 34% d'acides gras saturés (palmitique, stéarique) et 66% d'acides gras insaturés (oléique, linoléique, palmitoléique), et parmi les insaturés 57% sont monoinsaturés (oléique, palmitique) et 9% sont polyinsaturés (linoléique).) acide gras. 9% des acides gras polyinsaturés sont exclusivement des acides gras oméga-6 Les acides gras oméga-3 ne sont quasiment pas stockés dans le corps humain.

Au tout début de la vie, nous ne pouvons pas contrôler l'apport d'acides gras dans notre corps, la nature le fait pour nous. Le sein d'une femme qui allaite produit du lait, qui est la nourriture de son bébé. Un litre de lait contient 750 kilocalories d'énergie, une telle intensité énergétique est suffisante pour un bébé. La composition du lait change au cours des deux premières semaines après l'accouchement, sa teneur est réduite de moitié (de 23 grammes par litre à 11 grammes), en même temps la teneur augmente (de 57 grammes de lactose par litre à 70 grammes), il en va de même pour les graisses (la teneur passe de 30 grammes par litre à 45 grammes). Le pourcentage de matières grasses dans le lait augmente à chaque tétée de l'enfant, leur teneur peut varier de 10 grammes par litre au début de la tétée à 60 grammes à la fin. La partie de celui-ci, qui est produite dans la partie antérieure de la glande mammaire, est appelée lait "avant", elle contient moins de matières grasses, mais plus de lactose, l'enfant boit en premier. Le lait "Hinder", formé par les cellules des parties les plus profondes de la glande, a plus de graisse et est bu par l'enfant en dernier.

Le lait maternel contient 50 % d'acides gras saturés et 50 % d'acides gras insaturés. Les acides gras insaturés du lait comprennent : les acides palmitique (26 %), stéarique (8 %), myristique (8 %), laurique (5 %) et arachidonique (1 %), ainsi que certains autres contenus dans le lait en petites quantités. Les acides monoinsaturés du lait sont oléique (35 %) et palmitoléique (3 %) ; acide polyinsaturé du lait - acide linoléique oméga-6 (10%), d'autres acides polyinsaturés se trouvent dans le lait en petites quantités. Les acides gras oméga-3 du lait sont linoléniques et arachidoniques, dont la teneur est respectivement de 0,9 % et 0,6 %.