Crveni brancin koristi i šteti. Razgovarajmo o ribi brancina i njenim korisnim i štetnim svojstvima

Ribu treba uključiti u svakodnevnu prehranu za sve, bez izuzetka. Takva hrana može donijeti velike zdravstvene koristi i zasititi tijelo mnogim korisnim tvarima. Međutim, da bi riba bila zaista zdrava, potrebno je pravilno kuhati. Da biste maksimalno sačuvali sve korisne tvari, vrijedi prokuhati takav proizvod ili peći u pećnici. Razgovarajmo na ovoj stranici www.site kako pravilno kuhati ribu kao što je brancin, razmotrit ćemo recepte za kuhanje u pećnici u foliji, a također ćemo razgovarati o prednostima i štetnostima koje mogu biti od njegove konzumacije.

Najlakši recept za pečenog brancina u rerni

Za pripremu ovako ukusnog i vrlo zdravog jela potrebno je pripremiti jedan trup brancina i soli. Po želji možete koristiti različite začine, biber, majonez ili pavlaku.

Prije svega, brancina dobro operite i očistite od ljuski. Ribi odrežite peraje i rep. Mesite smuđa pažljivo, jer njegove oštre peraje mogu vrlo bolno ubosti.

Ribu natrljajte sa svih strana solju (možete koristiti začine i biber), možete je premazati i majonezom ili pavlakom. Pripremljenu ribu umotajte u foliju i pošaljite u rernu na pleh. Rernu pre toga morate zagrejati na 180-200C. Bracin treba da odstoji u rerni u foliji pola sata, a zatim odvijte gornji deo folije i nastavite da pecite oko četvrt sata da se riblje meso spolja prekrije lepom zlatnom koricom.

Brancin sa povrćem u foliji

Da biste pripremili takvo jelo, potrebno je pripremiti nekoliko trupova brancina, četiri srednja krompira, jednu slatku papriku, jedan veliki paradajz, sto pedeset grama. Koristite i šest do sedam kašika pavlake, par čena belog luka, malu vezicu kopra, četiri lovorova lista. Osim toga, trebat će vam malo soli i crnog bibera.

Prije svega pripremite sve sastojke, ogulite krompir i bijeli luk, operite ribu i uklonite ljuske, peraje i rep, paradajz i slatku papriku operite hladnom vodom. Krompir, papriku i paradajz narežite na kolutove. Zelje sameljite, parmezan naribajte na sitno rende. Ribu posolite i popaprite sa svih strana, preklopite na foliju. Po vrhu rasporedite paradajz, kao i zelje sa sirom. Zatim sa strane stavite sloj krompira, a na vrh stavite slatke paprike. Dodajte nasjeckani bijeli luk i par listova lovora. Posolite i popaprite sve sastojke, dodajte im par kašika kisele pavlake.
Zamotajte ribu sa povrćem u foliju i stavite u rernu, zagrejanu na dvesta stepeni. Kuvajte jedan sat.

Brancin u rerni sa maslinama

Za pripremu ovakvog jela pripremite četiri fileta brancina (po 200g), par komada bebi komorača, jednu čašu maslina bez koštica (crne i zelene), četiri čena belog luka, par limuna, par kašika maslinovog ulja. Trebaće vam i sok od pola limuna, malo soli i crnog bibera.

Uključite rernu da se zagreje na dve stotine stepeni. List folije presavijte u dva sloja, zamotajte njegove ivice prema gore i stavite na lim za pečenje. Na sredinu folije rasporedite komorač, masline i bijeli luk. Na vrh stavite bijeli luk, kriške limuna i file smuđa. Pripremljene sastojke prelijte maslinovim uljem, pospite solju i mljevenim crnim biberom.

Stavite lim za pečenje sa ribom u rernu i pecite četvrt sata. Ovo jelo je najbolje poslužiti uz kus-kus.

Brancin - koristi i štete za ljudski organizam

Prednosti brancina

Takva riba može donijeti veliku korist tijelu. Izvor je lako probavljivih proteina. Takvo meso sadrži korisnu aminokiselinu taurin, koja je neophodna za proizvodnju drugih aminokiselina, za normalan metabolizam i za održavanje dobrog vida. Brancin je također bogat aminokiselinom kao što je mijelin. Poznat je i vrlo efikasan antioksidans, koji aktivno učestvuje u metabolizmu masti. Osim toga, mijelin će imati koristi od akutne ili kronične hipoksije, jer je u stanju povećati potrošnju kisika u stanicama.

Brancin sadrži dosta riblje ulje, koji sadrži puno polinezasićenih masnih kiselina Omega-3. Takve kiseline su neophodne za puno funkcionisanje svih organa i sistema, pomažu u optimizaciji metaboličkih procesa, uklanjanju „lošeg“ holesterola iz organizma, a takođe sprečavaju srčana i vaskularna oboljenja i razne bolesti. nervni sistem. Brancin sadrži niz vitamina, koji su predstavljeni vitaminima B (B1, B2, B3, B6, B9), askorbinskom kiselinom, tokoferolom, vitaminom PP i vitaminom D. Sadrži dosta mineralnih elemenata, uključujući magnezijum i fosfor, sumpor i jod, hrom i kobalt, kalcijum i natrijum. Takođe, brancin zasićuje organizam kalijumom, hlorom, gvožđem, bakrom, cinkom, fluorom, manganom, molibdenom i niklom.

Brancina svakako treba uvrstiti u svoju ishranu ako patite od ateroskleroze, visokog krvnog pritiska i kardiovaskularnih tegoba. Preporučuje se jesti djeci, trudnicama i starijim osobama.

Ko je opasan brancin, koja je šteta od njega?

Vrijedi napomenuti da brancin ima vrlo oštra peraja. A njihova injekcija može izazvati izraženu bolnu upalu. Izuzetno je rijedak, ali riba izaziva alergijske reakcije.

Brancin je zdrav proizvod koji zaslužuje da zauzme svoje mjesto u vašoj ishrani.

Ekaterina, www.site

P.S. U tekstu se koriste neki oblici karakteristični za usmeni govor.

Mnogi ljudi znaju da je jedenje ribe dobro za zdravlje. Riba iz dubokog mora posebno je poznata po svojoj vrijednosti. Ali malo tko može sa sigurnošću reći koje su to prednosti ribljih fileta. U članku ćemo govoriti o korisnim i štetnim svojstvima. brancin.

Za početak, predlažemo da bliže upoznate smuđa čitajući njegov opis i pregledavajući ga na fotografiji. Po izgledu, riba je vrlo slična riječnom smuđu, pa stoga ima isto ime s njim. Međutim, njihova struktura je sasvim drugačija, što objašnjava definiciju morskog života u posebnoj porodici i redu.
Brancin se svrstava u klasu ražoperajih riba, odred škarpina i porodicu škarpina. Karakterizira ga prisustvo velike glave i velikih očiju. Glava je prekrivena ljuskama, rožnatim tuberkulama i bodljama. Po težini, u prosjeku, doseže jedan ili dva kilograma, međutim, ima jedinki od osam do devet kilograma. Dužina tijela - od 50 cm do metar. Najveća vrsta je sjeverna, njena težina je do 23 kg, dužina do 1,2 m.

Ljuske smuđa su crvene, na leđima - smeđe, na trbuhu - nešto svjetlije od glavne boje. At različite vrste boje mogu biti jednobojne, pegasto-prugaste, roze-crvene i jarko crvene.

Zrake peraja su opremljene otrovnim žlijezdama - ako ih dodirnete, možete dobiti blagu lokalnu upalu. Priroda je obdarila smuđa takvom vrstom oružja za zaštitu od grabežljivaca, uključujući ljude.

Da li ste znali? Brancin je jedan od organizama koji žive na Zemlji najduže. Jedinke jedne od vrsta - aleutske - dostižu starost od 250 godina.

Postoji oko 110 vrsta brancina. Jedinke ovog roda hrane se malom ribom, rakovima i drugim beskičmenjacima. Plijen je u zasjedi.

Prilikom hvatanja, zbog oštrog pada pritiska, oči ribe vire.

Brancin je veoma cijenjen u kulinarstvu zbog svog okusa i prisustva malog broja sjemenki. Posebno je ukusna dimljena (topla i hladna) i pržena. Meso ribe ovog roda je mekano, sočno, mekano, sa niskim sadržajem masti i nema oštar riblji miris. Posebno je popularan kod Japanaca - koriste ga kao jednu od komponenti, sashimi, supe. Može se i kuvati na pari, soliti. Za pripremu ovog morskog života nije potrebno mnogo vremena.

Stanište

Brancin živi u uvalama i na velikim dubinama mora do tri hiljade metara. Nalazi se u sjevernim dijelovima Tihog okeana, nekoliko vrsta se nalazi i u Atlantiku. Ovo je uobičajeni stanovnik voda mora u blizini Norveške, Irske, Engleske, Škotske, Islanda, Grenlanda, Farska ostrva, Sjeverna amerika.

Vrste

Najčešće vrste brancina su:

• . Dužina tijela doseže 97 cm, težina - 6,7 kg. Tijelo je masivno sa velikom glavom, na kojoj se nalazi nekoliko grebena i bodlji. Riba se odlikuje prisustvom od dvije do 10 šiljatih bodlji na donjem rubu očiju. Na dugoj peraji na leđima nalazi se 13 bodljikavih i 13 mekih zraka. Peraja na repu ukrašena je malim zarezom. Vage su obojene crvenom bojom s tamnim mrljama i svijetlocrvenom prugom sa strane.

Peraje imaju crni rub. Trbuh je ružičast. Živi u sjevernim dijelovima Tihog okeana na dubini od 150-450 m. Velike jedinke mogu se pojaviti na dubini do 2,5 hiljada metara. Ne postoji ribolov za ovu vrstu. Očekivano trajanje života njegovih predstavnika je do 250 godina.

Da li ste znali? Starost ribe određuju otoliti (ušne kosti) - na njima se formiraju starosni prstenovi, kao na drvetu. Koliko prstenova - toliko godina za vodenu životinju.

• . Dužina tijela doseže 53 cm, težina - do 2,1 kg. Kod riba je izdužen, bočno spljošten. Glava je velika, sa grebenima na njoj. Iznad i iza očiju se nalaze šiljci. Na dugoj peraji na leđima - 13 bodljikavih i 13-16 mekih zraka. Peraja na repu je urezana. Kao i prethodna vrsta, pacifički kljun je stanovnik sjevernih dijelova Tihog oceana. Nalazi se na dubini do 825 m. Spada u vrijedne komercijalne ribe. Živi do 103 godine.

• Sjeverno . Dužina tijela doseže 120 cm, težina - 23 kg. Ovo je velika riba masivnog tijela i duge peraje na leđima sa 13 bodljikavih i 12-14 mekih zraka. Peraja na repu - sa malim zarezom. Tijelo je crveno-ružičasto ili crveno-narandžasto. Na stranama se nalaze okomite tamne pruge. Peraje na leđima i u predjelu anusa ukrašene su crnim rubom. Postoje crne mrlje na oralnoj i škržnoj zoni. Sjeverni smuđ živi u sjevernim regijama Tihog okeana na dubini do 1200 m. Smatra se vrijednom komercijalnom ribom. Najstariji zabilježeni primjerak bio je star 157 godina.

• kratka igla . Dužina tijela doseže 71 cm, težina - 4,7 kg. Smuđ s kratkim bodljama ima masivno veliko tijelo sa velikom šiljatom glavom. Leđna peraja ima 13 bodljikavih i 15-17 mekih zraka. Ova vrsta živi u sjeveroistočnom dijelu Tihog oceana. Spada u vrijedne komercijalne ribe. Lovi se kočama. Očekivano trajanje života kratkorepog smuđa je 82 godine.

• Mala . Dužina tijela doseže 20 cm Ovo je jedna od najmanjih vrsta. Tijelo je blago izduženo, spljošteno sa strane. Leđna peraja sadrži 12-13 bodljikavih i 11-13 mekih zraka. Peraja na repu je skraćena, ima mali zarez. Boja ljuski je smeđa. Sa strane su zlatne i bjelkaste zone. Ova vrsta živi u Japanskom moru, Ohotskom moru, duž pacifičke obale Japana i Kurilskih ostrva.

Meso ovog morskog života obdareno je masom korisnih svojstava. Prije svega, jedna od najvažnijih supstanci koje se nalaze u ribljem mesu su. Aktivno učestvuju u metabolizmu, radu kardiovaskularnog i nervnog sistema.
Redovno konzumiran brancin utiče na rast ćelija i tkiva, učestvuje u sintezi DNK, metabolizmu. Riblji file sadrži antioksidativne tvari koje pomažu tijelu da se riješi štetnih nakupina.

Riba u sedmičnom jelovniku donosi velike koristi za kožu, kosu, nokte, nervni i probavni sistem, sluzokožu, gušteraču i, naravno, kao i sve ribe, za štitnu žlijezdu.

Nutricionisti savjetuju posebno brancina koristan proizvod ljudi koji spadaju u sljedeće kategorije:

• aterosklerotici;
• hipertoničari;
• problemi sa srcem i krvnim sudovima;
• dijabetičari;
• djeca;
• trudnice;
• lica starosne dobi za penzionisanje;
• oni koji imaju višak kilograma.

Neophodno je da se jela od brancina nađu na trpezama svih navedenih kategorija nekoliko puta sedmično u malim dozama.

• rahitis;
• kožne bolesti;
• poremećaji u štitnoj žlijezdi;
• prenesene hirurške intervencije;
• bolesti karličnih organa;
• depresivna stanja.

Hajde da vidimo šta sve ovo čini mogućim. korisne karakteristike i kakav je sastav brancina. Dakle, 100 g mesa vodene životinje sadrži:

vitamini:

• - 40 mcg (4,4% od dnevnica osoba);
• retinol - 0,04 mg;
• - 0,11 mg (7,3%);
• - 0,12 mg (6,7%);
• - 0,36 mg (7,2%);
• - 0,13 mg (6,5%);
• - 7,1 mcg (1,8%);
• - 2,4 mcg (80%);
• - 1,4 mg (1,6%);
• - 2,3 mcg (23%);
• - 0,8 mg (5,3%);
• PP - 4,8 mg (24%);
• - 1,6 mg;

elementi u tragovima:

• - 0,9 mg (5%);
• - 60 mcg (40%);
• - 30 mcg (300%);
• - 0,1 mg (5%);
• - 120 mcg (12%);
• - 4 mcg (5,7%);
• - 6 mcg;
• F (fluor) - 140 mcg (3,5%);
• - 55 mcg (110%);
• - 1,5 mg (12,5%);

Makronutrijenti:

• - 300 mg (12%);
• - 120 mg (12%);
• - 60 mg (15%);
• - 75 mg (5,8%);
• - 210 mg (21%);
• - 220 mg (27,5%);
• - 165 mg (7,2%).

Osim navedenih tvari, riba sadrži niz esencijalnih i neesencijalnih aminokiselina, sterola, mononezasićenih, polinezasićenih masnih kiselina.

Dakle, vidimo da čak i kada jede samo mali komad ribe, osoba u potpunosti osigurava dnevnu normu kroma, kobalta, a također i gotovo polovinu norme joda. Imajte na umu da se u trgovinama obično prodaju trupovi težine do 1,5 kg.

Kalorijski sadržaj 100 g brancina je 103 kcal. Proteini u njemu - 18,2 g (23,9% dnevne potrebe za osobu), masti - 3,3 g (5,5%), ugljikohidrati su odsutni. 77,1 g proizvoda je voda, 1,4 g pepeo.
Kalorijski sadržaj toplo dimljenog brancina je 199 kcal, kuhanog - 112 kcal, prženog - 137 kcal.

Štetna svojstva

Brancin je koristan proizvod koji se preporučuje osobama svih uzrasta i kategorija, zdravim i oboljelim. Ova riba može imati štetna svojstva samo za osobe koje imaju dijagnozu "idiosinkrazija", individualnu netoleranciju i sklonost da budu alergični na ribu.

Također, riba može prouzročiti štetu ako nije bila pravilno uskladištena ili ulovljena u ekološki nepovoljnim područjima. Stoga, trupove smuđa treba kupovati samo od dobro etabliranih proizvođača.

Izbor kupovine

Naravno, najviše najbolja riba- svježe. Međutim, u našim geografskim širinama, nabaviti ga je problematično. U pravilu se brancin prodaje smrznut ili dimljen.

Prilikom odabira obratite pažnju na izgled trupova, kako ne biste kupili proizvod kojem je istekao rok trajanja. Ustajalu ribu obično odaju mutne oči, sive škrge, mekoća i letargija tijela, klizava i ljepljiva ljuska. Prilikom pritiska na svježi trup prstom ne bi trebalo biti traga, rupe. Ako ih ima, to znači da je riba već bila zamrznuta u prošlosti, stoga ima manje hranjivih tvari.
Važan pokazatelj svježine je miris - trebao bi biti morski s primjesom arome algi. Ali ni u kom slučaju ne smije postojati neprijatan miris.

Bitan! Kada kupujete morsku ribu, morate biti svjesni da smrzavanjem gubi mnogo vrijednih tvari. Dok je u konzerviranoj hrani - zadržava se gotovo u potpunosti.

Kada kupujete trup u paketu, ne smijete zaboraviti pogledati rok trajanja i provjeriti nepropusnost pakiranja.

Ako kupite trup bez glave, obratite pažnju na boju mesa - trebalo bi da bude bijela. Ovo je važno, jer pod krinkom smuđa, beskrupulozni prodavači mogu ubaciti oslića - a ova riba ima žuto meso.
Također treba obratiti pažnju na boju trupa - trebala bi biti svijetla, ružičasta ili crvenkasta. Ispod ljuski treba da se vidi bijela koža.

Mere predostrožnosti

Kao što smo već spomenuli, na perajama smuđa nalaze se perjanice sa otrovnim žlijezdama - dodirivanje dovodi do upalnih procesa na koži, bolova nakon injekcije, u težim slučajevima - do lokalne paralize. Stoga, prilikom klanja trupa, morate biti izuzetno oprezni i pažljivo rukovati perajima.

Rok trajanja smrznutog brancina pohranjenog na -18°C je tri mjeseca. Svježa riba može se čuvati u zamrzivaču do osam sati. Odmrznuti trup treba skuhati na dan vađenja iz zamrzivača.
Ako se soljeni ili dimljeni smuđ kupuje u pakovanju, onda nakon otvaranja, rok trajanja ribe kada se čuva u hladnjaku je tri dana.

Bitan! Tijekom skladištenja potrebno je pridržavati se temperaturnog režima i držati zamrzivač čistim, inače riba možda neće koristiti tijelu, već štetiti.

Pokušali smo da vam detaljno opišemo šta je to brancin. Ukratko, ovo je komercijalna riba koja ima mnogo korisnih tvari. Uobičajena je u kuhinji mnogih naroda.

Prilikom rezanja treba biti oprezan, jer njegove peraje imaju žlijezde s otrovom koji može naštetiti osobi. Najbolji ukus ima dimljeni i prženi smuđ. Odlično se slaže sa jelima od povrća, limunom, začinskim biljem. Budući da sadrži malo kostiju, pogodan je za kuvanje dječjih jela.

Medicinski imenik / Namirnice / O Perch Smuđ je grabežljiva riba koja ima veliku teritoriju boravka. Može se naći u bilo kojoj vodi: iu morskoj iu slatkoj vodi. Ova riba živi u evropskim zemljama, u Ukrajini, centralnom Sibiru, kao iu sjevernoj Aziji. Smuđevi u pravilu žive u područjima gdje je struja prilično slaba. Oni, kako i priliči grabežljivcima, čekaju svoj plijen, skrivajući se u algama. Smuđ koristi gotovo svaki mali plijen. Jedu crve, insekte i male ribe. Brancin, za razliku od običnog brancina, živi uglavnom u Atlantskom okeanu i sjevernom Tihom oceanu. Vrlo su duboki, mogu se naći i na dubini od 500 m i 1000 m. Za razliku od riječnog smuđa, morska peraja su izuzetno oštra, ubod na kojoj može izazvati neugodne posljedice, kao što je infekcija, da ne spominjemo bol. Inače, brancin i brancin su veoma slični. svojstva smuđa U kulinarstvu, meso smuđa je veoma cijenjeno među ljudima zbog ugodnog okusa i zanemarljivog sadržaja kostiju. Ali uklanjanje ljuski s ove ribe je težak proces, pa se preporučuje da se peraje odrežete škarama (kako se ne bi ubole), a samu ribu stavite u kipuću vodu na nekoliko minuta. Ova riba se lako sprema i ima isti ukus u gotovo svim pripremama. Osim toga, ovo meso je nemasno i niskokalorično. Prednosti smuđa Ova riba ima dosta masti, samo 3 g na 100 g mesa. U smuđu uopće nema ugljikohidrata. Sadrži mnogo vitamina: velika je količina vitamina B, kao i A, D, E, PP i C. Najviše od svega sadrži vitamin PP. Osim vitamina, smuđ sadrži više od desetina minerali, među kojima je vodeći element kalijum. U isto vrijeme, kalorijski sadržaj ribe je relativno mali - 103 kcal, što daje razlog da se smuđ svrstava u niskokaloričnu ribu. Jer riba velika vrijednost kalorija i masti, često se koristi u dijetalna hrana i kao jedno od glavnih jela. Ne samo da nije "deponovano" u formi višak kilograma ali i obezbjeđuje tijelo vitaminima i mineralima. Ovo je veoma važno, jer često tokom dijete, mršavljenje ograničavaju ishranu i ne dobijaju pravu dozu nutrijenata. Inače, smuđ je vrlo koristan za ljude, kao i svaka druga riba. Vitamin B 12 učestvuje u pozitivnom funkcionisanju mozga, takođe je antioksidans, važan za vreme hipoksije i za metabolizam masti. Za žene je riba posebno korisna. Uključujući ukusnog smuđa. Redovnom upotrebom usporava se proces starenja kože, duže ostaje lijepa i mlada. Preporuča se i korištenje smuđa za potporu sluzokože, pravilnog rada štitne žlijezde i normalizacije nivoa šećera u krvi. Budući da smuđevi žive u različitim vodama (slanim i svježim), može se činiti da će jedan dio ribe biti manje koristan od drugog, ali zapravo nije. Obe vrste su podjednako zasićene mineralima i vitaminima, a veoma su korisne za organizam. Perch Application Jedina oblast primjene ove ribe je kuhanje. Možete je kuvati, kao i svaku drugu ribu, na razne načine. Veoma je ukusno i kuvano, i soljeno, i sušeno, i prženo, i dimljeno, i pečeno. Smuđ se koristi za proizvodnju konzervirane hrane, koja ima odličan ukus, a koristi se i za nadjev u piti. Šteti smuđa Morate biti oprezni kada koljete brancina osim ako mu peraja nisu podrezana. Lako se bodu, pa ih prvo morate pažljivo odrezati.

Brancin: koristi i štete

Meso brancina smatra se najukusnijim među ribama koje žive u morima. Zato postoji mnogo recepata zasnovanih na njemu. Međutim, brancin nije samo ukusan, već i izuzetno zdrav. Upravo o svojstvima ove ribe biće reči.

Često se brancin naziva proljetnom ribom, jer ribolovom ove ribe počinje sezona ribolova. Riba ima još jedno ime - mebaru, koje zaslužuje zahvaljujući ogromnim očima, nesrazmjernim tijelu. Poznato je oko stotinu vrsta brancina. Živi u vodama Atlantskog okeana i u sjevernom dijelu Tihog okeana, nalazi se na znatnoj dubini - od 100 do 500 metara. Brancin se široko koristi u Japanu i smatra se tradicionalnim sastojkom sušija, rolnica, supa i mnogih drugih jela. U Rusiji se ova riba konzumira u usoljenom i dimljenom obliku, neki je više vole pržiti i kuhati na pari. Takva popularnost ribe je zbog njenog najvrednijeg sastava i, kao rezultat, impresivne liste korisnih svojstava. Prednosti ribe se takođe smatraju niskim sadržajem kostiju i nepotrebnošću veliki broj vrijeme.

Brancin: sastav i kalorijski sadržaj

Sastav brancina je neverovatan. Ova riba sadrži mnogo korisnih makro- i mikroelemenata, uključujući magnezijum, fosfor, sumpor, jod, hrom, kalcijum, natrijum, kalij, hlor, željezo, cink, bakar, mangan, fluor, molibden, nikal. Riba je zasićena vitaminima, kao što su B, A, PP, C, D, E. Visok je sadržaj Omega-3 polinezasićenih masnih kiselina. Konačno, u mesu brancina ima dosta lako svarljivih proteina, kao i taurina.

Sa svojom zasićenošću korisnim elementima Meso smuđa je poznato po niskom kalorijskom sadržaju. 100 grama proizvoda sadrži samo 103 kcal. U hladno dimljenoj ribi ima još manje kalorija - 88. Kalorični sadržaj kuhanog brancina je 112 kcal / 100 grama. Pečeni smuđ je hranljiviji - 137 kcal / 100 grama.

Korisna svojstva brancina

Sastav brancina određuje njegova korisna svojstva. Posebno, omega-3 kiseline pomažu u regulaciji metabolizma i normalizaciji nivoa lošeg holesterola u krvi. Osim toga, masne kiseline su odlična prevencija kardiovaskularnih bolesti i bolesti nervnog sistema.

Gore navedeni taurin, koji je uključen u sastav ribe, ima blagotvoran učinak na rast stanica i tkiva, osim toga, aktivno je uključen u metaboličke procese.

Vitamin B12, koji je dio ribe, potiče sintezu DNK.

Mijelin, koji nepravedno nismo spomenuli kada smo govorili o sastavu ribe, poznati je antioksidans. Ne samo da učestvuje u metabolizmu masti, već i povećava potrošnju kiseonika u ćelijama u akutnoj i hroničnoj hipoksiji.

Vrlo korisna riba i ljudi koji pate od ateroskleroze i bolesti kardiovaskularnog sistema kao i hipertoničari i pacijenti sa šećernom bolešću. Upotreba jela od brancina je također korisna za zdravlje kože i sluzokože, nervnog i probavni sustav. Teško je precijeniti prednosti takve hrane za poremećaje pankreasa. Jela od brancina moraju biti prisutna na jelovniku djece, trudnica i starijih osoba.

Brancin: kontraindikacije

Naravno, tako koristan proizvod jednostavno ne može biti štetan. Ipak, pacijenti sa idiosinkrazijom i dalje moraju prestati da jedu jela pripremljena od brancina.

Mjere opreza za brancina

U razgovoru o brancinu, valjalo bi reći da pri rezanju trupa morate biti izuzetno oprezni. Činjenica je da se u perajima ribe nalaze bodlje s otrovom. Takva injekcija može uzrokovati lokalnu paralizu, a nakon toga će mjesto rane dugo boljeti.

Sve blagodati brancina možete osjetiti jedući samo svježe meso. Stoga, kada kupujete ribu u trgovini, budite izbirljivi. Ne zaboravite da od pravilnog izbora ne zavisi samo ukus kuvanog jela, već i njegove prednosti. Podelite svoje znanje o brancinu u komentarima na ovaj članak, kao i svoje omiljene načine za pravljenje jela u kojima je ova riba glavni sastojak.

VN:F

Smuđ - dobro

Ulovljeni smuđ je pravi dar za svakog ribara, osim toga, korisna svojstva smuđa imaju vrijedna nutritivna i dijetalna svojstva.

Ljekovita svojstva smuđa

perch is grabežljiva riba iz porodice smuđa i rasprostranjen je u rijekama sjeverne Azije, centralnog Sibira, Rusije, Ukrajine i Evrope. Iako prvi pisani spomen smuđa datira iz 1704. godine, širenje riječi "smuđ" u usmenom govoru ima mnogo velika priča. Na primjer, u Novgorodskoj kronici nalazi se kao nadimak. Ali još nema jasnog mišljenja o njegovom porijeklu. Prema najpopularnijoj verziji, naziv "smuđ" nastao je od riječi "oko" i značilo je "riba velikih očiju".

Kao što znate, smuđ živi na mjestima sa tihom strujom na prosječnoj dubini u algi, gdje se mogu sakriti prije nego što napadnu žrtvu. Budući da je izuzetno proždrljiv grabežljivac, smuđ je nečitljiv u prehrani i konzumira doslovno sve što se nekako kreće: od crva i insekata do rakova, punoglavaca i malih riba.

Neumjeren apetit smuđa, u kombinaciji s visokom plodnošću, često uzrokuje znatnu štetu u akumulacijama s rijetkim vrstama riba (pastrmka, šaran i smuđ). Ali ova riba predstavlja posebnu opasnost u periodu prije mrijesta, kada se okuplja u jata. U takvim slučajevima ribari ga hvataju mrežom.

Meso smuđa je veoma dobrog ukusa i ima vrlo malo kostiju. Međutim, mnogi ne vole smuđa zbog njihove ljuske i bodljikavih peraja koje je teško odvojiti. Ali ovaj se problem lako može riješiti tako što ćete posebnim škarama odrezati peraje i spustiti ribu u kipuću vodu na nekoliko sekundi.

Meso smuđa je dijetetski proizvod i može se konzumirati soljeno, sušeno, pečeno u foliji, dimljeno i prženo. Osim toga, od smuđa se pravi konzervirana hrana i dobijaju se fileti. Finci kuvaju nacionalno jelo od smuđa - riblju pitu, u Italiji za Božić poslužuju smuđa sa belim vinom, a u Kareliji kuvaju sa sušenim smuđom ukusna supa- naparocco.

Prednosti smuđa. Šta je koristan smuđ?

Meso smuđa sadrži vitamine kao što su cijanokobalamin, piridoksin, retinol, tiamin, pantotenska kiselina, riboflavin, folna kiselina, holin, filokinon, kalciferol, alfa-tokoferol i askorbinska kiselina.

Od makronutrijenata, smuđ sadrži fosfor, natrijum, magnezijum, kalcijum i kalijum. Od elemenata u tragovima: selen, cink, bakar, mangan i gvožđe.

Smuđ je mršava riba – sadrži manje od jedan posto masti. Ali u pogledu sadržaja lako probavljivih proteina i nutritivne vrijednosti, smuđ može zaobići bilo koje meso. Osim toga, jela od smuđa se vrlo često uključuju u prehranu gojaznih osoba.

Dodajte komentar

MK: Hvatanje smuđa mormiškom na prvom ledu škarpina (Sebastes) Opis Brancin pripada porodici škorpiona, podredu perkoida iz reda perkoida. Ova riba ima oštre peraje čije je ubrizgavanje vrlo bolno i izaziva lokalnu upalu. Većina male vrste brancini dostižu dužinu od 20 cm, a najveći prelaze 1 m. Težina brancina može doseći 15 kg. Po obliku tijela, brancin veoma podsjeća na riječnog brancina, ali se od njega razlikuje po nekim vanjskim karakteristikama. Brancin živi do 15 godina. Širenje U prirodi postoji oko 90 vrsta brancina. Brancin se nalazi u vodama Atlantskog okeana, kao i u sjevernom dijelu Tihog okeana. Brancin živi uglavnom u hladnim vodama na znatnoj dubini - od 100 do 500 m. Ponekad se može naći na dubini od 900 m. U Norveškom moru i na sjeveru Arktički okean brancini se okupljaju u velikim jatama i vrše ljetne seobe. Najveći ulovi brancina kočiraju se u sjevernoj Norveškoj. U proljeće postoji specijalizovani ribolov brancina duž ruba šelfa sjeverno od otoka Medvezhiy. Brancin se bere tijekom cijele godine u većem delu norveške ekonomske zone i oko ostrva Svalbard. Aplikacija Po okusu mesa, svježeg i dimljenog, brancin zauzima jedno od prvih mjesta među čisto morskim ribama. Postoji mnogo recepata za jela od brancina. Meso mu je masno i dugo ostaje svježe, najukusniji je brancin u slanom obliku. Mesanje brancina zahtijeva određenu dozu opreza. Postoji mnogo recepata za jela od brancina. Svježi brancin se obično prži ili kuha. Ovu ribu možete kupiti svježu u obliku fileta i soljenu - cijeli trup ili file. Posebno je ukusan slani brancin. Brancin je vrlo popularan u Japanu, gdje ga često nazivaju proljetnom ribom, jer lov na brancina počinje u rano proljeće njihovim ribolovom. Ova riba se naziva i mebaru. Ovo ime dolazi od ogromnih, nesrazmjernih tijelu očiju ovih riba. Brancin je tipična japanska riba, jer je tradicionalni sastojak sušija, sašimija, supa i drugih jela. Sastav i svojstva Sadržaj masti u brancinu može uvelike varirati, ali tipični file od 100 g sadrži 1 g omega-3 masnih kiselina. Služi brancin dobar izvor proteini, veoma dobri za mozak. Zbog sadržaja vitamina B12, meso brancina pospešuje sintezu DNK, mijelina, antioksidans je, učestvuje u metabolizmu masti, povećava potrošnju kiseonika u ćelijama tokom akutne i hronične hipoksije. Takođe, brancin je dobar za zdravlje kože i sluzokože, nervnog i probavnog sistema, reguliše šećer u krvi. Brancin je posebno koristan za štitnu žlijezdu. Kalorijska i nutritivna vrijednost brancina kalorija brancina - 103 kcal. Hranljiva vrijednost brancina: proteini - 18,2 g, masti - 3,3 g, ugljikohidrati - 0 g Lady Mail.Ru

Perch

Jedan od predstavnika porodice smuđ, po kojoj je i dobio ime, je smuđ. Lako se prepoznaje po izduženom tijelu koje je umjereno stisnuto bočno. Smuđ je prekriven sitnim ljuskama, koje čvrsto sjede na njegovom tijelu, kao i šiljcima na krajevima ljuski. Obrazi smuđa su također prekriveni ljuskama. Široka usta i kosti usne šupljine su zbijene, na kostima su vidljivi čekinjasti zubi koji se nalaze u nekoliko redova. Škrzna krila su prekrivena oštrim bodljama, ali su leđne peraje mekane i nisu prekrivene bodljama. Peraje na trbuhu imaju bodljikave zrake.

Često boja smuđa može varirati od žute do zelenkaste. Također možete vidjeti poprečne tamnozelene ili tamno žute pruge. Stražnji dio smuđa je tamne boje, ali je trbuh bijel. Peraje ove ribe su plave sa crvenom nijansom, često sa crnom mrljom na membrani peraja. Ali prsne peraje različitih boja: žute, crvene, zelenkasto-žute. Smuđ može doseći 40 cm dužine, a uspijeva u težini do 2 kg i više!

Staništa smuđa

Smuđ voli obale obrasle žbunjem, gdje rijeka ima blagu struju. Idealno stanište smuđa su uvale i mrtvice, kao i sve vrste građevina i mjesta u njihovoj blizini: mostovi, šipovi mostova, balvani u rijekama i drugi slični objekti. Jata smuđa često se nalaze u blizini strmih obala, gdje ima mnogo grana, trupaca i drugih ostataka vegetacije u vodi. Smuđeve nećete sresti u vodi sa brzom strujom, kao ni sa brzacima i pukotinama od pijeska i kamenja.

Omiljena staništa smuđa su blizu dna, što je bliže vodenoj vegetaciji, to bolje. Smuđ se nalazi i među rijetkim šikarama trske i šaša, ali rijetko kada se smuđ pojavi u plitkoj vodi.

Kada se voda zagrije iznad 7-10 stepeni, smuđ počinje sezonu razmnožavanja. Takve temperature se obično primećuju poslednjih dana marta i početkom aprila. Do početka mrijesta smuđ odluta u jata. U takvim jatima prevladavaju mužjaci, koji po broju znatno nadmašuju ženke.

Sastav i korisna svojstva mesa smuđa

Meso smuđa sadrži mnoge korisne tvari: proteine, masti i vitamine. Među najaktivnijim vitaminima su B, A, E i C, PP i D. Među mikroelementima bogatim mesom smuđa su kalijum i magnezijum, fosfor i natrijum, kalcijum i hlor, gvožđe i sumpor, cink, jod i mangan, bakar, hrom i fluor, kao i molibden, nikl i kobalt.

Kako kuvati smuđa

Smuđ ima dosta ukusno meso, ali ga mnogi ne vole zbog bodljikavih zraka u perajima i šiljaka na ljuski. Guste ljuske nije tako lako očistiti, pa koristite trikove kako biste lakše očistili smuđa. Uronite ribu u kipuću vodu na 1-3 sekunde kako biste poboljšali čišćenje krljušti.

Često se na prodaju mogu naći leševi smuđa u neoljuštenom obliku, samo sa uklonjenom unutrašnjosti. To je zbog poteškoća u čišćenju takve ribe. Kako biste lakše očistili ribu, koristite gumene rukavice, one će zaštititi vašu kožu od brojnih posjekotina i rana zbog oštrih šiljaka i peraja. Također je preporučljivo koristiti posebne metalne proizvode za čišćenje riblje ljuske. Prije soljenja ne zaboravite ukloniti škrge grgeča i oštra peraja.

Meso smuđa je nemasno i veoma ukusno. Bijelo i mirisno meso odlikuje se odličnim karakteristikama okusa, osim toga, smuđ ima malo kostiju, što ne može ne oduševiti ljubitelje ribe. Meko meso odlično je za kuvanje i prženje, može se dimiti, dinstati i sušiti. Često se meso smuđa koristi za pripremu ribljih konzervi. Filet ove ribe smatra se dijetalnim proizvodom, jer njegova energetska vrijednost na 100 g iznosi samo 82 kcal. Treba imati na umu da se smrznuti fileti smuđa mogu čuvati ne više od 4 mjeseca na temperaturi od -18 stepeni.

Nećete naći ribu mirisniju i ukusniju za kuvanje riblje čorbe od rečnog smuđa. Ova riba je najpogodnija, jer se i mala i velika riba koriste za pripremu omiljenog jela. Pritom se sitna riba ne čisti, već se iznutrice i umota u gazu, dugo kuha, nakon čega se krupna riba izbacuje i kuha. U tom slučaju količina vode ne bi trebala biti prevelika. U uho možete dodati začine i svježe gljive, prikladni su i šumski i šampinjoni. Neki gurmani dodaju kiseli krastavac i suvo belo vino, što riblju čorbu čini mirisnijom i zasićuje ukus.

Najukusnije meso smuđa dobija se nakon postupka toplog dimljenja. Da biste to učinili, koristite drva za ogrjev od vrsta kao što su: bukva i grab, hrast, javor, topola, joha, jasen ili voćke. Vrijeme za toplo dimljenje - najmanje dva sata. Prilikom pušenja nije preporučljivo koristiti začine kako bi se izbjegla prezasićenost arome i okusa. Imajte na umu da je rok trajanja dimljena riba ne bi trebalo da bude duže od tri dana.

Smuđ se priprema uz pomoć “poluvrućeg” dimljenja. Istovremeno, meso smuđa se dimi na temperaturi dima ne većoj od 50-60 stepeni. Time se uklanja gornji poklopac komore za pušenje. Vrijeme pušenja je također povećano - do 12 sati.

Kontraindikacija za konzumaciju mesa smuđa

To bi trebali imati na umu oni kojima su riblji proizvodi kontraindicirani, jer se meso smuđa u većini slučajeva ne preporučuje, samo za ovu grupu ljudi. Individualna netolerancija na meso smuđa, kao i na bilo koju drugu ribu, može dovesti do alergijske reakcije, odnosno bolne osjetljivosti na iritans: ribu ili drugu hranu.

Meso smuđa ne treba koristiti za one koji pate od gihta ili urolitijaze, jer ovaj proizvod može izazvati pogoršanje bolesti zbog purina sadržanih u mesu smuđa. Upravo te tvari povećavaju stvaranje soli u tijelu i njihovo daljnje nakupljanje.

Perch

Ova duguljasta, bočno stisnuta riba iz porodice grgeča poznata je po svojoj maloj ljusci. Ljuske sa šiljcima duž ivica su gusto postavljene jedna prema drugoj. Čak pokrivaju i obraze smuđa. Široka usta su opremljena sa nekoliko redova čekinjastih zuba. Stražnji rub škržnih poklopaca prekriven je oštrim bodljama. Prva peraja na leđima je bodljikava, dok druga peraja ima mekane zrake. Peraje na trbuhu smuđa također su opremljene bodljikavim zrakama. Riba je puna bočna linija. Tijelo ribe je zelenkasto-žuto obojeno s tamnijim poprečnim prugama. Trbuh smuđa je bijele boje, a leđa tamnozelene boje. Prva peraja na leđima je plavkastocrvena, a na membrani između zadnjih zraka pojavljuje se crna mrlja. Druga leđna peraja je zelenkastožuta. Analna, karlična i repna peraja su tamnocrvena, dok su prsna peraja crveno-žuta.

Smuđ naraste do 40 cm s težinom od 2 kg ili više.

Smuđ se radije zadržava na obalama slaba struja obrastao šibljem. Voli da boravi u mrtvilama i uvalama, kraj mostova i šipova u koritu. Jata smuđa često se nalaze duž strmih obala, koje u vodi i u blizini obale imaju mnogo šljunka i rijetke vegetacije. Smuđ ne voli brze struje, područja sa brzacima, male kamenite i pješčane pukotine. Ribe obično ne tonu na samo dno i u rijetkim slučajevima odlaze u plitku vodu. Živeći u jezerima, smuđ se okuplja u blizini vodenih biljaka, ponekad se čak može nastaniti u njihovim rijetkim šikarama.

Sezona razmnožavanja smuđa je mart i april. optimalna temperatura vode od 7 do 12°C. Prije mrijesta ribe se okupljaju u grupe. Na početku perioda mrijesta broj mužjaka je tri puta veći od broja ženki. U područjima za razmnožavanje grgeči mogu položiti i do 300.000 jaja.

Riječni smuđ ima vrlo ukusno meso, ali mnogima je teško nositi se s gustom sitnom ljuskom ribe i njenim bodljikavim bodljama i zrakama. Problem sa čišćenjem krljušti ponekad se rješava na ovaj način: smuđ se čisti samo od unutrašnjih organa i kuha zajedno s ljuskom. Ako se i dalje trebate riješiti krljušti, ribu možete staviti u kipuću vodu na nekoliko sekundi. Prilikom rezbarenja grgeča koristite gumene rukavice kako biste se zaštitili od posjekotina i uboda oštrim perajima i šiljcima. Posoljeni smuđ, nakon uklanjanja bodljikave leđne peraje i škrga.

Riječni smuđ, kao nijedan drugi, pogodan je za pravljenje riblje čorbe - riblje čorbe. U jelo idu i male i velike ribe. male ribe iznutrice i zajedno sa ljuskom umotaju u gazu i dugo kuvaju, nakon čega se bacaju i dobiju riblju čorbu u koju stavljaju ribu velike veličine. Velike grgeče treba skuhati u maloj količini čorbe. Juhu od smuđa dopunjuju začini, suho bijelo vino, kiseli krastavci i svježe gljive.

Razmatra se toplo dimljeni riječni smuđ najukusnije jelo. Riba se dimi od voćaka, bukve, jasena, hrasta, johe, graba, topole i javora. Smuđ se dimi bez upotrebe začina dva sata. I takvu ribu možete čuvati ne duže od tri dana.

Smuđa možete kuhati i koristeći "poluvruće" dimljenje. Ovom metodom gornji poklopac se uklanja iz pušnice, a temperatura dima se podešava na 50-60 ° C. Smuđ će biti spreman za 12 sati.

Sastav i korisna svojstva

Meso smuđa je bogato nikotinskom i askorbinskom kiselinom, mastima, proteinima, vitaminima B, tokoferolom, retinolom i vitaminom D.

Meso ove riječne ribe je zasićeno natrijumom, sumporom, fosforom, kalijumom, hlorom, gvožđem, kalcijumom, cinkom, niklom, jodom, magnezijumom, bakrom, hromom, manganom, molibdenom, fluorom i kobaltom.

Meso smuđa odlikuje se dobrim ukusom, mirisno je, belo, mekano i nemasno, pored svega, u ribi nema mnogo kostiju. Smuđ se konzumira kuvan, pečen, pržen, sušen i dimljen. Od smuđa se prave riblji fileti i konzerve.

Brojni stručnjaci u medicinskoj industriji toplo preporučuju uključivanje brancina u svakodnevnu prehranu, jer je u potpunosti zasićen fosforom, jodom, proteinima i brojnim dodatnim vitaminima koji su toliko potrebni da se osoba u potpunosti razvije.

Ali činjenica je da da biste dobili maksimalnu korist od ribe, trebali biste znati sve o tome kako je pravilno odabrati, pohraniti, kao i koje kontraindikacije za upotrebu i mjere opreza mogu biti. Odnosno, danas ćemo razmotriti sva ova pitanja kako bismo se u potpunosti upoznali s brancinom.

Sastav ove ribe bogat je raznim vitaminima i mineralima. Da bismo to bolje razumjeli i znali kako hemijski sastav ovog proizvoda može utjecati na ljudski organizam, sastav treba detaljnije proučiti.

Dakle, meso smuđa sadrži:

1. Omega kiseline. Činjenica je da je ovaj element koji najaktivnije učestvuje u normalizaciji nivoa holesterola u krvi. Takođe, čak i masne kiseline mogu biti odlična preventiva protiv vaskularnih i srčanih bolesti, pozitivno utiču i na nervni sistem;
2. Taurin. Ima odličnu sposobnost da aktivira rast tkiva kao i ćelija. Istovremeno, normalizira metaboličke procese;
3. Myelin. Odličan antioksidans koji dobro razgrađuje masti. Neophodno je da trudnice u potpunosti zasiti sve ćelije organizma kiseonikom.

Nutritivna vrijednost na 100 grama proizvoda:

Tvari koje prevladavaju u sastavu brancina:

Indeks	Količina	Područje uticaja
vitamin D	0,77 mg	Ima sposobnost da spriječi razvoj hroničnog oblika raznih bolesti. Stabilizira imunološki sistemčime štiti organizam od prehlade.
Vitamin B12	0,27 mg	Sudjeluje u sintezi, proizvodi uklanjanje nakupljenih toksina, potpuno zasićuje sve stanice kisikom. Kao rezultat toga, apetit se normalizuje i stimuliše se rast.
Fe (gvožđe)	1,04 mg	Vraća se u normalu fizička aktivnost i ljudsku radnu sposobnost, poboljšava cirkulaciju krvi, jača kosti i obnavlja rad štitne žlijezde
Fosfor	3,08 mg	Naravno, prije svega, ova tvar pozitivno jača zube, kosti i značajno smanjuje bol za bolove u leđima. On je izvor energije za čitav ljudski organizam
Jod	0,99 mg	U potpunosti je odgovoran za regulaciju metabolizma proteina i masti. Neophodan je element za potpuno funkcioniranje štitne žlijezde.
Kalcijum	4,16 mg	Glavna funkcija je jačanje koštanog tkiva. Osim toga, može imati i antialergijski učinak.

Najčešće sorte brancina su:

• zlatni izgled;
• smuđ;
• bijela;
• plavi tip.

Takva riba, zbog svog bogatog sastava, ima ogroman broj korisnih svojstava, ali prvo je potrebno razmotriti bolesti kod kojih upotreba brancina olakšava stanje i osoba se oporavlja mnogo brže:

1. Rahitis u djetinjstvu;
2. Bolesti povezane s glavom, kao i kožne bolesti;
3. Poremećaji u radu štitne žlijezde;
4. Kršenje pankreasa;
5. Proces oporavka nakon teških operacija tokom perioda rehabilitacije;
6. Bolesti ženskog reproduktivnog sistema;
7. Stanje depresije ili nervoze.

Nutricionisti preporučuju svojim pacijentima da svakodnevno jedu proizvode koji uključuju meso brancina ako se striktno pridržavaju propisane prehrane. Činjenica je da je takva riba u potpunosti zasićena korisnim tvarima koje imaju sposobnost zasititi tijelo u vrijeme kada je u stresnom stanju.

Ova vrsta ribe nije baš česta u upotrebi, dakle, na ovog trenutka Postoji samo jedno područje primjene - kuhanje. Brancina možete kuhati na razne načine. Odnosno, to možete učiniti uz pomoć toplinske obrade prije direktnog serviranja. Tu su i gotove konzervirane namirnice izvrsnog okusa, zbog čega se često koriste kao nadjev za gastronomske pite.

Naravno, da biste koristili ribu i izvukli maksimalnu korist od nje, prvo bi trebali znati kako je pravilno odabrati, a zatim i skladištiti.

Kupovina brancina svakako nije zeznuta, ali za pravi izbor trebalo bi da znate nekoliko jednostavnih pravila:

• sam trup i prirodno škrge trebaju imati svijetlo ružičastu nijansu, jer će blijeda boja ukazivati ​​na to da riba više nije svježa;
• vage treba da budu bijele;
• najbolje je da ne pogriješite da ribu kupujete samo od savjesnih prodavača kako na kraju ne biste naštetili svom organizmu.

Uslovi skladištenja:

• potrebno je striktno pridržavati se propisanog temperaturnog režima;
• Koristite samo čiste kontejnere za skladištenje.

U slučaju poštovanja ovih uputstava, mogu se izbjeći negativni efekti na organizam. Činjenica je da mnogi proizvođači koriste boje za poboljšanje vanjskih kvaliteta ribe tijekom primarne obrade, ali činjenica je da one uvelike smanjuju korisna svojstva ribe.

Sve ribe imaju široku upotrebu u kulinarstvu, a naravno ni brancin nije izuzetak. Može se pripremiti na različite načine koristeći predtoplinsku obradu. Uz sve to, ova riba u konačnici proizvodi izvrsna gurmanska jela, koja u sadašnjost cijenjena i cijenjena u cijelom svijetu.

Što se tiče kombinacije, odličnog je ukusa uz pirinač ili povrće. U ovom slučaju, poželjno je koristiti aromatične začine i začine kako bi se poboljšao aspekt okusa.

Naravno, ako proizvod ima velike koristi za organizam, onda mu sigurno ne može naštetiti. Ali činjenica je da neki narodi svijeta jednostavno odbijaju jesti jela povezana s brancinom. Naravno, ovaj proizvod ne treba jesti jer ima alergijske reakcije na bilo koju vrstu ribe.

No, kako ne biste naštetili svom tijelu kada jedete brancina, morate slijediti neke mjere opreza. Stoga morate biti vrlo oprezni u procesu rezanja trupa. Stvar je u tome što je u perajima otrov. To je injekcija s takvom perajem koja može izazvati paralizu kod čovjeka, a nakon injekcije, ranjeno mjesto će dugo boljeti.

Stoga, kako ne biste oštetili svoje dragocjeno tijelo, trebate biti maksimalno oprezni prilikom kupovine i rezanja proizvoda. Ako sve ovo učinite, onda se ne možete bojati i dobiti maksimalnu korist od jedenja ukusnog i zdravog proizvoda u procesu.

1. Po svojim vanjskim karakteristikama, riba je vrlo slična riječnom smuđu, ali ako obratite pažnju, uočavaju se neke razlike u vanjskom i unutrašnjem izgledu, jer same takve ribe pripadaju različitim porodicama;
2. Vrlo oštre peraje su otrovne i mogu naštetiti osobi ako su ranjene;
3. Većina sorti brancina može se naći na obalama Kalifornije;
4. Veličine takvih riba mogu početi od beznačajnih (20-25 cm) do posebno velikih predstavnika vrste (do 1 metar);
5. Takva riba pripada vrstama koje imaju dug životni vijek. Dakle, prosječni životni vijek ove vrste je 50-100 godina;
6. Brancin svoju hranu (sitne ribe, rakove ili druge male predstavnike podvodnog svijeta) hvata na dnu. Oni to rade spontano, prerušavajući se i onda iznenada napadaju iz zasjede.

Danas smo naučili puno stvari koje nismo ni znali o tako korisnoj ribi kao što je brancin. A ako se pridržavate svih pravila i mjera opreza, možete izvući maksimalnu korist od ribe i bez štete.

Brancin je riba koja živi u moru i ima samo sličan izgled sa brancinom. Unutrašnja struktura je vrlo različita, a otrovni šiljci na perajima izazivaju iritaciju kada se ubodu na njih. Glavna prepoznatljiva karakteristika su ogromne izbuljene oči. O staništu govore oči i karakteristična boja - smuđ je dubokomorska riba. Njegove veličine su različite: od malih, stavljenih u ruku, do impresivnih, više od metra.

Živi u Crnom i Norveškom moru, Tihom i Atlantskom okeanu.

Smuđ je grabežljivac i hrani se sitnom ribom i rakovima. Ne proganja plijen, već čeka u zasjedi.

Spada u klasu škorpiona i ima više od 100 vrsta.

Fisherman's Favorite

Ime je dobio po velikim, izbuljenim očima (perch - eye). Svaki ribar sanja o ulovu impresivnog okretnog smuđa. Najpopularniji za ribolov:

• Kljun.
• Stone.
• Zlatni.
• Bijelo.
• Plava.

Zbog velikog apetita, vrlo se brzo razmnožava i može začepiti populacije drugih riba.

Prednosti brancina

Smuđ nije samo ukusna, već i veoma zdrava riba, od davnina ljudi znaju za njegova svojstva. Riblje meso sadrži vitamine A, B, C, E, D, PP, elemente u tragovima magnezijuma, joda, fosfora, cinka, bakra i gvožđa. Ljudski organizam veoma lako apsorbuje, a redovnom upotrebom poboljšava metabolizam, arterijski pritisak, jača aktivnost nervnog sistema, mozga i kardiovaskularnog sistema.

Prednosti brancina kod bolesti

U liječenju brojnih bolesti, liječnici preporučuju uključivanje jela od brancina u ishranu. Na pozadini prijema lijekovi, upotreba hrane od ribljeg mesa, doprinosi bržem oporavku.

Indikacije za upotrebu:

• Dječji rahitis.
• Bolesti štitne žlijezde.
• Bolesti kože i glave.
• Zdjelični organi kod žena.
• Oporavak nakon operacija.
• depresivna stanja.

Svojstva mesa brancina

Meso smuđa smatra se dijetalnim, lako probavljivim proizvodom. Ima veoma nizak sadržaj masti, bogat je proteinima, aminokiselinama, proteinima. Potpuno odsutni ugljikohidrati, vrlo nizak sadržaj kalorija.

Gubimo težinu sa dobrom

Nutricionisti preporučuju uključivanje jela od brancina u svakodnevnu prehranu osobama na dijeti. Kada jedete ribu, organizam ne doživljava stres od mršavljenja, jer dobija sve potrebne vitamine i minerale u izobilju.

Pravi izbor

Izbor ribe u supermarketima je ogroman, ali za pravi izbor svježe ribe morate znati nekoliko trikova:

• Trup i škrge treba da budu obojeni jarkim bojama (bledo označava ustajalu ribu).
• Kada se ljuske razdvoje, koža ima bijelu boju.
• Kupite trup sa glavom, često beskrupulozni prodavači prodaju jeftiniju morsku ribu, oslić, pod krinkom smuđa (meso smuđa je bijelo, a osliča žućkasto).
• Zamućene oči i meko meso koje ostavlja trag kada se pritisne su neprihvatljivi.

Smuđ u kuvanju

Smuđ se široko koristi u svjetskoj kuhinji: prži se, dinsta, peče, soli, marinira, kuha. U Japanu se koriste u procesu pravljenja sušija. Slano meso se smatra najukusnijim.

Prilikom čišćenja morate biti vrlo oprezni, izbjegavajte šiljke. Otrov koji uđe u prst tokom injekcije će se imobilizirati i uzrokovati upalu nekoliko dana ili sedmica. I još uvijek morate petljati s ljuskom, mnogi je jednostavno odrežu zajedno s kožom ribe. Možete spustiti trup na 1 ili 2 minute u kipuću vodu, tada će biti mnogo lakše očistiti.

Taurin u brancinu

Prisustvo visokog sadržaja taurina čini meso smuđa uporedivim s lijekom. Nizak sadržaj taurina u organizmu utiče na nepovratne procese na moždanu aktivnost. Neophodan u radu očiju, nervnog sistema.

Koža, kosa i nokti

Redovno jedenje brancina pomoći će vam da uredite izgled vaše kose, čineći je sjajnijom i jačom. Jača nokte i pomaže koži da izgleda mlađe i živahnije.

Pitomi ili divlji

Istraživanja su pokazala da je bolje jesti ribu uzgojenu u prirodnim uslovima.

Prisustvo zdravih omega-3 masti znatno je veće u ribi uzgojenoj u moru nego u umjetno uzgojenom smuđu. To se objašnjava ishranom ribe, omega-3 masti se proizvode jedenjem planktona. A kod uzgoja smuđa na ribnjacima, za ishranu se koristi hrana i vrlo rijetko alge.

Hemijski sastav mesa brancina

100 grama proizvoda sadrži sljedeće elemente u tragovima:

• Sadržaj kalorija je 102 kk.
• Vjeverice 18
• Masti 3,3 g
• Holesterol 60 mg.
• B vitamini:
• B1-0,1 mg.
• B2-0,1 mg.
• B3-0,4 mg.
• B12-2,4 mg.
• Gvožđe 0,9 mg.
• Kalijum 300 mg.
• Kalcijum 120 mg.
• Magnezijum 60 mg.
• Fosfor 220 mg.
• Bakar 120 mg.

Šteta od brancina

Unatoč niskom sadržaju kalorija i jedinstvenosti sastava, jedenje mesa ove ribe ima niz kontraindikacija:

• Kod bolesti bubrega upotreba slanog smuđa je neprihvatljiva.
• Višak kalcijuma u organizmu.
• Onkologija.
• Alergija.
• Giht.

Teški metali

Danas je zagađenje životne sredine uticalo i na staništa brancina. U stanju je da akumulira u organizmu jedinjenja teških metala: živu, olovo, arsen, koji su izuzetno štetni za ljude. Zagađenje i nekontrolisani ribolov doveli su do smanjenja populacije i deformiteta ribe. Postoje osobe sa oboljelim unutrašnje organe, zakrivljena kičma, nedostatak peraja.

Osoba koja već duže vrijeme koristi morsku ribu također može akumulirati jedinjenja teških metala u svom tijelu. Potrebno je redovno čistiti organizam od ovakvih "nagomilanja".

Uslovi skladištenja i obrade

Uslovi skladištenja i prerade smuđa su veoma važni. Ako se ne poštuje temperaturni režim, možete okrenuti čistoću korištenih alata zdrave ribe u opasnu.

Stepen zaraženosti trupa moguće je utvrditi samo u laboratoriji, pa je vrlo važno pažljivo pregledati ribu u trgovini. A u slučaju bilo kakvih nedoumica, ne uzimajte smuđa, a također ga je uvijek potrebno podvrgnuti toplinskoj obradi.

otrov smuđa

Meso koje se koristi za brancina je apsolutno bezopasno za ljude, ali treba se čuvati trnja. Jednom injekcijom ubrizgava se otrov, mjesto postaje upaljeno i lagano utrnu. Kod ponovljenih trovanja moguće je da je mjesto ozbiljno oštećeno, sve do hirurške intervencije. Nakon toga, pokretljivost udova može biti poremećena.

Promatranja stručnjaka pokazala su da toksičnost ovisi o staništu smuđa.

Korist ili šteta

Morsku ribu možete tretirati drugačije, svako sam odlučuje šta će jesti, a zašto odbiti. No, uz poštovanje jednostavnih pravila kuhanja, uvjeta skladištenja i pažljivog pregleda trupa, nesumnjivo će biti mnogo više koristi nego negativnih posljedica.

Imajući informacije o mjestu, vremenu hvatanja i mjestu obrade, možete zaštititi sebe i svoje najmilije od nekvalitetnih proizvoda.