Ribe so zdrav izdelek, bogat z maščobnimi kislinami in elementi v sledovih. Ščuka velja za eno najbolj okusnih rečnih rib, še posebej dobra jed se dobi iz ščukine kaše, na primer kotletov, vendar kuhanje rib zahteva veliko časa: očistiti jih je treba, odstraniti drobovje in razkosati. In če prvi dve točki običajno nista težki niti za neizkušene gospodinje, potem morate znati pravilno rezati ščuko.
Kako zaklati ščuko
Jedi iz ščuke so zelo priljubljene: to ni le okusna in hranljiva rečna riba, ampak tudi zdravo prehransko živilo z veliko količino beljakovin, maščobnih kislin in drugih zdravilnih snovi. Če želite ocvreti ščuko, je ni treba popolnoma razrezati, torej ločiti vse kosti od pulpe, vendar je okus te jedi slabši od okusa ščukovih kotletov in drugih sesekljanih ribjih jedi.
Prvi način rezanja ščuke
Obstaja več načinov rezanja ščuke, vsaka gospodinja ali kuharica ima tudi svoje skrivnosti tega napornega postopka. Najprej morate ščuko oprati hladna voda, odstranite sluz in ostanke, nato pa z ostrim nožem olupite luske. Da se luske ne raztresejo notri različne strani, ribe morate držati pod rahlim kotom.
Pod desko lahko položite časopise ali plastično vrečko – luske kasneje lažje poberete
Nato ribi odrežemo repno, hrbtno in analno plavut, pri tem pa nož držimo v nasprotni smeri lusk. Po tem ščuko očistite - prebodite kožo blizu glave, z nožem povlecite do samega repa in iz nastalega reza izvlecite celotno vsebino trebuha. Mleko ali divjačino lahko pustimo kuhati kasneje. Zdaj lahko odrežete medenične plavuti. Odrežite glavo in rep - lahko jih uporabite za kuhanje drugih jedi. Zdaj je treba odstraniti kožo z rib, pri ščuki je elastična, gosta, dobro se odstrani. Nato z močnim gibom noža ščuko po grebenu prerežemo na pol, dobimo trak ribje pulpe s številnimi kostmi na zgornjem hrbtnem delu. Usmerite nož pod ostrim kotom in odrežite ta del s kostmi. Nekaj kosti bo ostalo na kaši - velike kosti lahko kasneje odstranite, majhne pa se bodo med kuhanjem mletega mesa dobro zdrobile in ne bodo motile. Drugi trak fileja obrnemo na glavo in odrežemo hrbtenico.
Drugi način rezanja ščuke
Drugi način je veliko hitrejši - ščuki vam ni treba najprej odstraniti drobovja in z nje ločiti kože. Očistite ga in takoj začnite rezati po grebenu, kot pri prvem načinu. Ko ščuki odrežemo en trak kaše, ostali ne bodo imeli samo hrbtenice, ampak tudi vso vsebino - zdaj je treba vse to ločiti od kaše. Še vedno je treba file ločiti od kože, vedno s strani repa, medtem ko je kožo priročno držati z vilicami.
Ščuka je skupaj s krapom sladkovodna riba. Cenjen je zaradi neverjetno okusnega mesa. Nekateri ljudje nočejo kuhati zaradi pomanjkanja veščin odiranja kože in ne vedo, kako zaklati ščuko. Še posebej pomembno je, da ne poškodujete celotnega pečenega trupa. Na voljo so in preprostih načinov klanje sladkovodnih rib, ki ne zahteva veliko časa in truda.
Čiščenje in rezanje trupov ščuk
Ščuka ima precej goste in trde luske, ki jih je na običajen način precej težko očistiti. Da ne bi poškodovali rib, je pomembno vedeti, kako odirati ščuko. Če želite ribi odstraniti luske, boste potrebovali oster nož in prostor za rezanje, ki ga lahko uporabite kot globoko umivalnik.
Po odstranitvi lusk ribo operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Po tem lahko začnete odstranjevati notranjost. Na začetku tega postopka se zareže od kosti za škrgami na levi strani glave do hrbtenice. Rez je treba narediti previdno, da ne poškodujete žolčnika. Po tem se naredi rez v vodoravni smeri na anusu in črevesje se odstrani.
Šele takrat lahko popolnoma odstranite glavo, še posebej previdno jo odrežite v bližini žolčnika. Glava je ločena od telesa skupaj s črevesjem. Trup se razreže vzdolž trebuha, odstranijo se filmi in operejo. V tem stanju je pripravljen za filetiranje.
Metoda rezanja trupa na fileje
Poseben oster nož bo pomagal lepo razrezati trup na filete. Nanese se na greben ribe in se nosi vodoravno. Enako dejanje se izvede na drugi strani trupa. Trup razdelite na dve polovici. Hrbtenica z ostanki mesa se običajno uporablja za pripravo juhe.
Iz delov fileja ostane le, da odstranite kožo. Kako v tem primeru odstraniti kožo s ščuke, neizkušeni ljubitelji ribolova pogosto ne vedo.
To je mogoče storiti z istim nožem. Zelo tesno ga pritisnemo na kožo in nesemo vzdolž ledja. Na koži lahko ostane nekaj mesa, kar je povsem naravno.
Odstranjevanje kože z ribjega staleža
Kožo s ščuke lahko odstranite na več načinov. O tem lahko najdete veliko nasvetov, tudi o tem, kako odirati ščuko z nogavico. Za mnoge je ta metoda najlažja in najbolj priročna. Ta postopek se izvaja v več fazah:
V nekaterih primerih morate ribo zaklati takoj po ulovu v naravi. V tem primeru ga lahko očistite na podoben način in ga v celoti spečete na ognju. Da bi to naredili, je trup prevlečen z glino in položen na premog.
Jedi iz ščuke
Ribje jedi pogosto postanejo okras praznične mize. Iz ščuke lahko skuhate veliko okusnih in izvirnih jedi. Eden od teh receptov je polnjena ščuka.
Recept za njegovo pripravo je precej preprost in lahko vzamete najbolj dostopne izdelke: ribe (2 kosa), čebulo (1 kos), korenje (1 kos), beli kruh, piščančje jajce (1 kos), začimbe po okusu. Jed je pripravljena v več fazah:
Ribe pečemo v predhodno ogreti pečici na 180 stopinj, približno 40-50 minut. Da jed pred serviranjem ne razpade, je treba ribo pustiti na pekaču, da se naravno ohladi.
Kotleti iz mesa te ribe ne morejo biti nič manj okusni. So neverjetno nežni in okusni. Za kuhanje se vzamejo razpoložljivi izdelki: file ščuke (500 gramov), mast (100 gramov), beli kruh (2-3 rezine), mleko (100 gramov), čebula (1 glava), jajce (1 kos).
Drobtine so potrebne za izkoščičevanje kotletov pred cvrtjem. Mletemu mesu dodamo začimbe po okusu in želji. Za cvrtje je potrebno sončnično olje. Priprava poteka v več fazah:
Pripravljeni kotleti so položeni na predhodno segreto ponev. Pražimo jih nekaj minut do zlato rjave barve. Za boljše parjenje kotletov lahko ponev za nekaj minut pokrijete s pokrovom.
V primerjavi z drugimi prebivalci vodnih teles je ščuka ena najbolj okusnih sladkovodne ribe. Za okrasitev praznične mize lahko skuhate najrazličnejše jedi iz ščuke.
Pozor, samo DANES!
Tisti, ki obožujejo ribje pogače, naj jih naredijo iz ščuke. Izkažejo se dišeče, začinjene in nežne. V domači kuharski knjigi bi moral biti recept za takšno jed. Mnogi se tej ribi izogibajo, saj verjamejo, da je nekoliko suha za mleto meso, a zaman: kdaj pravi pristop vaše gospodinjstvo bo navdušeno nad takimi mesnimi kroglicami.
Kako narezati ščuko na kotlete
Nekaterim se zdi rezanje ščuke na kotlete preveč zapleten postopek, vendar to ni povsem res. Za pravilno obdelavo rib za mleto meso potrebujete le priročno leseno desko za rezanje in dober oster nož. Ribo je treba pred razkolom odmrzniti, sprati pod hladno tekočo vodo, nato pa malo osušiti, da ne zdrsne. Nato sledite algoritmu:
- Odrežite medenično plavut in vzemite majhen del kože.
- Ribi odrežemo trebuh, odstranimo drobovino.
- Z nožem potegnite po grebenu, da ga boste lažje razdelili na dva dela. Ena polovica trupa se mora zlahka ločiti brez kosti, v drugi pa bo ostalo odstraniti hrbtenico. Kosti ščuke so velike, tukaj ni nič zapletenega.
- Trup položite s kostmi, rahlo pritisnite z roko, z nožem previdno odrežite greben. Poskusite ne odrezati hrbtenice od stranskih kosti. V idealnem primeru, če je hrbtenica prerezana z njimi, sicer jo boste morali odstraniti ločeno.
- Ribi ločite tanko kožo tako, da jo poberete z nožem. Vaša riba je pripravljena za predelavo in kuhanje.
Rezanje ni vedno popolno prvič. Vsi kuharji začnejo z napakami: naj vas neuspehi ne vzamejo poguma. Morate napolniti roko in po 2-3 ribah bodo vaše sposobnosti izpopolnjene do avtomatizma. Podobno lahko režete ne samo ščuko, ampak tudi druge morske ali rečne proizvode. Res je, da je v nekaterih vrstah veliko majhnih kosti, tako da bo mogoče z naporom dobiti file.
Kako narediti mleto meso
Po končani obdelavi trupa lahko pripravite sveže mleto ščuko za kotlete. Če želite to narediti, file narežite na udobne srednje velike kose. Peljite jih skozi mlinček za meso s šobo za mleto meso. Da bo res nežen, upoštevajte nekaj nasvetov:
- Ribe morajo biti sveže: idealna možnost je ohlajen, vendar ne zamrznjen trup.
- Mletemu mesu nazadnje dodajte začimbe in zelenjavo.
- Pustite, da se mleto meso malo ohladi.
- Dodajte 1 jajce, da bo zmes bolj lepljiva.
- Če je mleto meso vodeno, dodajte malo moke ali škroba.
Recept za kotlete iz ščuke
Išče največ najboljši receptščučji kotleti? Upoštevajte, da lahko tudi brez znanja kuhanja vedno pripravite odlične ribje kotlete, ki bodo hitro postali najljubša jed vaših domačih. Če vseh potrebnih sestavin ni bilo pri roki, jih je vedno mogoče zamenjati, saj je za takšno jed primerna skoraj vsaka zelenjava, meso in celo trdi siri.
Pike kotleti - recept s fotografijo
- Obroki: 5-6 oseb.
- Kalorična vsebnost jedi: 145-160 kcal na 100 g.
- Namen: večerja, kosilo.
- Kuhinja: ruska.
S tem receptom po korakih lahko skuhate klasične zrezke iz ščuke, ki so kot nalašč za praznično pojedino ali vsakodnevno večerjo. Preden naredite mesne kroglice, pripravite file. Lahko se prosto zamrzne za prihodnjo uporabo tako v obliki mletega mesa kot v celoti za naknadno cvrtje. To bo pospešilo proces, prihranilo čas, ki ga tako primanjkuje hostesam.
Sestavine:
- ribji file - 700 g;
- čebula - 1 glava;
- jajca - 1-2 kos .;
- sol - ½ žlice. žlice;
- krušne drobtine - 1 skodelica.
Način kuhanja:
- Pomaknite se skupaj s predhodno kuhanimi fileti, čebulo.
- Oblikujte majhne polpete, jih povaljajte v drobtinah.
- Pražite na močnem ognju do konca.
Z zaseko
- Kalorična vsebnost jedi: 190-200 kcal na 100 g.
- Namen: za kosilo.
- Kuhinja: ruska.
- Zahtevnost priprave: enostavno.
Sočni, dišeči kotleti iz ščuke z mastjo so popolna kombinacija mesa in rib v eni jedi. Zahvaljujoč maščobi ribja jed ne bo suha, začimba pa bo popolnoma odstranila specifičen okus in vonj plenilca ščuke. Za kuhanje so sveže ujete ribe najboljše, saj so zamrznjene bolj toge, suhe. Če ne poznate ribičev, lahko kupite ohlajene fileje.
Sestavine:
- file ščuke - 500 g;
- svinjska maščoba - 300 g;
- česen - 3-5 strokov;
- jajca - 1-2 kos .;
- sol - ½ žlice. žlice;
- komplet začimb za ribe - 1 paket.
Način kuhanja:
- Pomaknite skupaj file, česen, mast.
- Mletemu mesu dodajte sol, začimbe (po želji), jajca.
- Oblikujte polpete, povaljajte, pomakajte v moko ali drobtine.
- Pražite na nizkem ognju, dokler niso popolnoma kuhani.
V pečici
- Čas kuhanja: 60 minut
- Obroki: 10 oseb
- Vsebnost kalorij v jedi: 180-190 kcal
- Namen: za kosilo
- Kuhinja: ruska
- Zahtevnost priprave: srednja
Za pripravo kotletov iz ščuke v pečici ne potrebujete posebnih veščin. Ta različica recepta je primerna za zaposlene gospodinje, ki jim ostane malo časa za kuhanje. Poleg tega pečena ribja jed vsebuje veliko manj kalorij kot ocvrta. To je v rokah tistih, ki spremljajo svojo prehrano in sledijo režimu. V takšnih ribjih mesnih kroglicah je veliko koristnih ogljikovih hidratov in beljakovin.
Sestavine:
- file ščuke - 800 g;
- česen - 4-5 strokov;
- krekerji - 100 g;
- maslo- 50 g;
- sir - 100 g;
- sol, začimbe - po okusu.
Način kuhanja:
- Naredite mleto meso iz fileja, drobtin, česna.
- Sir narežemo na majhne kocke približno 1x1 cm.
- Mletemu mesu dodajte začimbe, sol, oblikujte kotlete.
- V vsako položite kos sira, maslo.
- Pečemo v pečici do zlato rjave barve.
Recept Yulia Vysotskaya
- Čas kuhanja: 120 minut.
- Obroki: 10 oseb.
- Kalorična vsebnost jedi: 100-120 kcal na 100 g.
- Kuhinja: ruska.
- Zahtevnost priprave: enostavno.
Yulia Vysotskaya je igralka in TV voditeljica, znana po vsej državi po svojih kulinaričnih mojstrovinah. V blogu pove, kako kuhati najpreprostejše jedi, da ne postanejo dolgočasne. Še posebej priljubljeni so kotleti iz ščuke Julije Vysotskaya. Zahvaljujoč dobro premišljenemu receptu so mehki, nežni, sočni. Ta jed je primerna ne samo za odrasle, ampak tudi za otroke: glavna stvar je, da dobro odstranite vse velike kosti, mleto meso temeljito zmeljemo. Če želite to narediti, lahko uporabite mešalnik.
Sestavine:
- file ščuke - 1,2 kg;
- krompir - 2 kos .;
- čebula - 1 srednja glava;
- jajce - 1 kos .;
- štruca ali kruh - 2-3 kosi;
- mleko - 1 kozarec;
- zdrob - 2 žlici. l.;
- sol, poper - po okusu
Način kuhanja:
- Pripravite mleto meso, za to skozi mlin za meso prenesite file ščuke, zelenjavo, kruh, iztisnjen iz mleka.
- Mešanici dodamo začimbe, sol, zdrob, jajce, dobro premešamo.
- Odstranite mleto meso v hladilniku ali na balkonu (pozimi) 1-1,5 ure.
- Oblikujte kroglice v želeno obliko
- Fry v rastlinskem olju, na majhnem ognju.
Z zdrobom
- Čas kuhanja: 45-55 minut.
- Število porcij: 4-5 oseb.
- Kalorična vsebnost jedi: 120-155 kcal na 100 g.
- Namen: za večerjo, za kosilo.
- Kuhinja: ruska.
- Zahtevnost priprave: enostavno.
Sočni, hrustljavi, mehki kotleti iz ščuke z zdrobom so okusna poslastica za otroke in odrasle. Zaradi lastnosti tega znanega žita, da hitro nabrekne, se jed izkaže za zelo bujno in okusno. Zdrob daje mletemu mesu viskozno konsistenco, kar močno olajša oblikovanje čednih mesnih kroglic ali kotletov katere koli velikosti in oblike. Po želji jih lahko spečete tudi v modelčkih za mafine.
Sestavine:
- ščuka - 1 srednja riba;
- čebula - 1 kos .;
- jajce - 1 kos .;
- koper - ½ šopka;
- zdrob - 60 g;
- oljke - 100 g;
- črni poper, sol - po okusu;
- rastlinsko olje - 30 g.
Način kuhanja:
- Ribe narežite, skupaj s čebulo zvijte v mleto meso.
- Dodamo začimbe, zdrob, sol, jajce, sesekljan koper.
- Oblikujemo mesne kroglice, po vrhu potresemo rezine oliv, jih rahlo potlačimo, povaljamo v moki, paniramo.
- Pražite na močnem ognju, dokler se ne pojavi skorja, nato pokrijte s pokrovom in zmanjšajte ogenj. Pustite, da se pari 5-7 minut.
Za par
- Čas kuhanja: 40-45 minut.
- Obroki: 5-7 oseb.
- Kalorična vsebnost jedi: 90-110 kcal na 100 g.
- Namen: za kosilo, za večerjo.
- Kuhinja: ruska.
- Zahtevnost priprave: enostavno.
Druga možnost za dietete so parjeni kotleti iz ščuke. Zaradi tega načina kuhanja so popolnoma brez škodljivih maščob, ki se uporabljajo za cvrtje. Poleg tega je skoraj v vsakem domu dvojni kotel, zaradi avtonomnega delovanja naprave pa vam ni treba nenehno biti pri štedilniku. Tako prihranite čas, ki ga lahko porabite psihične vaje ali druge uporabne stvari.
Sestavine:
- ribji file - 600 g;
- čebula - 1 glava;
- korenje - 1 kos .;
- jajce - 1 kos .;
- sol, začimbe - po okusu.
Način kuhanja:
- Pripravite mleto ribo iz filetov, čebule, korenja.
- Dodajte jajce, začimbe, sol.
- Oblikujte kotlete, jih položite na rešetko soparnika.
- Na nastavitvi za ribe kuhajte 30 minut.
s svinjino
- Čas kuhanja: 60 minut.
- Obroki: 3 osebe.
- Namen: za kosilo.
- Kuhinja: ruska.
- Zahtevnost priprave: enostavno.
Da bo jed sočna in mehka, lahko skuhate kotlete iz ščuke s svinjino. To meso je sposobno dodati maščobo in dati dišeč sok, tako da lahko mesne kroglice postrežemo s prilogo brez posebnih omak. Nekoliko bo pridušil okus rib, kar pomeni, da je takšen recept za pecivo iz ščuke primeren tudi za tiste, ki ne marajo pogled na reko v prehrani in se jim izogibajte.
Sestavine:
- ribji file - 400 g;
- mastna svinjina - 500 g;
- jajce - 1 kos .;
- kruh brez skorje - 2 rezini;
- mleko - 150 ml;
- peteršilj, sol, poper - po okusu;
- čebula - 1 kos.
Način kuhanja:
- Pripravite mleto ribo, svinjino, čebulo in zelenjavo.
- Kruh namočite v mleko, iztisnite, dodajte zmesi.
- V mleto meso damo jajce, začimbe in sol.
- Zlepite okrogle kotlete, prepražite na močnem ognju ali pecite v pečici.
S skuto
- Čas kuhanja: 40 minut.
- Obroki: 10 oseb.
- Kalorična vsebnost jedi: 140-150 kcal na 100 g.
- Namen: za večerjo.
- Kuhinja: ruska.
Kotleti iz ščuke s skuto veljajo za izvirno jed. Vendar se lahko ta kombinacija izdelkov le na prvi pogled zdi nenavadna. Pravzaprav bo skuta samo poudarila nežen okus ribe in ji dala mehkobo. Po želji lahko mletemu mesu dodate sir ali topljeni sir, tako bodo vaši kotleti še bolj sočni in aromatični. Glavna stvar je, da skuta ni brez maščobe, velika (zrnata).
Sestavine:
- file ščuke - 300-400 g;
- domača skuta - 200 g;
- jajca - 2 kos .;
- čebula - 1 kos .;
- česen - 3 stroka
- maslo - 100 g;
- pšenična moka - 50 g;
- hercules - 50 g.
Način kuhanja:
- File ščuke narežemo na majhne kocke, čebulo drobno nasekljamo, premešamo.
- Masi dodamo skuto, začimbe po okusu.
- Iz dobljenega mletega mesa oblikujemo mesne kroglice, v sredino vtisnemo majhen košček masla.
- Povaljamo v mešanici moke in ovsenih kosmičev.
- Na rastlinskem olju prepražimo drobno naribane stroke česna, tako bo jed bolj dišeča. Nato jih na tem olju prepražimo do hrustljave zlate skorje in jih potresemo z zelišči.
Od ščuke in smuda
- Čas kuhanja: 60 minut.
- Obroki: 10 oseb.
- Kalorična vsebnost jedi: 120-160 kcal na 100 g.
- Namen: za kosilo, za večerjo.
- Kuhinja: ruska.
- Zahtevnost priprave: srednja.
Za tiste, ki ste bili pogosto nezadovoljni z okusom ali vonjem rib roparic, je naslednji recept popoln. Kotleti iz ostriža in ščuke nimajo posebnega okusa, ki je značilen za mleto meso iz čistih ribniških rib. Poleg tega je ščuka mehkejša in bolj nežna, v kombinaciji pa ti dve vrsti omogočata kuhanje zelo okusnih in hranljivih kotletov, mesnih kroglic ali pit. Najboljša možnost je pečenje v pečici, tako bo v jedi manj škodljivega olja.
Sestavine:
- file ščuke - 300 g;
- file ščuke - 400 g;
- moka - 1 žlica. l.;
- kruh - ¼ žemljice;
- mleko ali smetana - ½ skodelice;
- čebula- 100-150 g;
- jajca - 1-2 kos .;
- limona - ½ sadja;
- sol, poper, zelišča po okusu.
Način kuhanja:
- Zvijte ribjo kašo, namočen kruh in čebulo, dodajte malo masla (neobvezno).
- Mletemu mesu dodajte sol, začimbe, sesekljana zelišča, jajca. Vse temeljito premešajte z mešalnikom ali metlico.
- Oblikujte majhne kotlete, jih povaljajte v moki, položite na pekač. Na vrh položite tanke rezine limone.
- Pečemo v pečici 20-30 minut.
dietetično
- Čas kuhanja: 40-50 minut.
- Število porcij: 6 oseb.
- Kalorična vsebnost jedi: 80-100 kcal na 100 g.
- Namen: za kosilo, za večerjo.
- Kuhinja: ruska.
- Zahtevnost priprave: enostavno.
Za tiste, ki sledijo figuri, je pomembno, da jedi niso le okusne, ampak tudi nizkokalorične. Dietne kotlete iz ščuke doma je enostavno pripraviti. To je idealna možnost za obilno kosilo, pozno večerjo. Kako narediti vse kotlete manj kalorične? Dodajte bučke, korenje v mleto meso, postrezite z zelenjavna omaka in lahke priloge. Tako dobite ne samo zdravo, ampak tudi izdatno kosilo.
Sestavine:
- ribji file - 700 g;
- ovsena kaša - 50 g;
- bučke - 100 g;
- mleko - 20 g;
- jajca - 1-2 kos .;
- korenje - 1 kos .;
- čebula - 1 glava;
- sol, začimbe - po okusu.
Način kuhanja:
- Ribe, bučke, korenje in čebulo zvijte (bolj okusno bo, če jo ocvrete brez olja).
- Mlinček za meso očistite tako, da skozenj preženete kruh, namočen v mleko.
- Dodamo začimbe, jajce in ovsene kosmiče.
- Mleto meso položite na pekač v majhne kolačke, pecite v pečici 15-20 minut.
Da bi dobili res okusne kotlete iz ščuke, morate poznati nekatere tankosti in lastnosti te vrste rib:
- Štuka skoraj ne vsebuje maščobe, zato mnoge gospodinje menijo, da je mleto meso iz nje suho. Da bi bili kotleti bolj sočni in mastni, lahko mletemu mesu dodate mast, slanino ali drugo vrsto mastnih rib.
- Posebne mešanice začimb, ki so v širokem asortimanu predstavljene na policah trgovin, bodo pomagale znebiti specifičnega vonja po ščuki.
- Mleto meso ščuke je pokvarljiv izdelek, zato ga pred kuhanjem ne zamrzujte. Mletega mesa ni priporočljivo odmrzovati več kot enkrat.
- kako lažji recept, bolj okusna jed se izkaže, zato ne lovite zapletenih možnosti z veliko sestavinami.
- Bodite previdni pri začimbah in začimbah z močno aromo. Ne smejo prekiniti okusa glavnega izdelka.
- Da bi bili kotleti bolj sočni, lahko mletemu mesu dodate maščobno mleko ali smetano, korenje, maslo.
- Paniranje bo pomagalo ohraniti dišeči sok.
- Eno od Lazersonovih načel pravi, da je v mletem mesu sprejemljivo do 30% kruha, namočenega v mleko. Velika količina bodo pleskavice postale presuhe, vse manj pa bodo trde.
- Da bo vaša jed bolj gosta, dodajte mletemu mesu samo rumenjak.
- Konzistenca mletega mesa in okus že pripravljenih mesnih kroglic sta odvisna od količine čebule.
- Pire iz surovega krompirja bo pripomogel k bolj sočni mleti ribi, primeren pa je ne le za ščuko, ampak tudi za vse druge ribe.
- Jed najbolje postrežemo z zelenjavnimi prilogami in sladko-kislo omako.
Video
Odločite se, da boste skuhali dietne ribje pogače ali privoščili svojo družino okusno ribja jed s pikantno omako? Potem predlagamo, da ste pozorni na plenilca ščuke in vam povemo, kako očistiti ščuko iz lusk in ločiti file od okostja. Pravzaprav se taka veščina pridobi že s prvo izkušnjo, vendar morate poznati majhne skrivnosti, o katerih vam bomo povedali.
Ščuka je sladkovodni plenilec, njeno meso je skoraj brez maščobe (le do 2%), vendar zelo bogato z beljakovinami. Meso ščuke vsebuje snovi, ki so močni antiseptiki, zato je za povečanje odpornosti telesa na različne okužbe priporočljivo jesti ščuko meso čim pogosteje. Če želite privabiti tako čudovit in izjemno zdrav izdelek v jedilnik vaše družine, boste morali natančno vedeti, kako očistiti ščuko, hitro in učinkovito.
Neobdelana ščuka ima dve povsem premostljivi pomanjkljivosti: ima veliko kosti in ima močan vonj po mulju. Zaradi teh pomanjkljivosti ta izdelek ni najbolj priljubljen med domačimi kuharji. Toda to so precej premostljive pomanjkljivosti - zlahka jih spremenite v prednosti!
Osnovna pravila za rezanje ščuke
Pravilo I
Bodite previdni z usti rib! Ta plenilec ima zelo ostre zobe, ki rastejo v več vrstah globoko v usta. Zelo enostavno si lahko poškodujete prste!
Pravilo II
Preden očistite ribe iz lusk, jih je treba zelo temeljito sprati s sluzi in umazanijo pod tekočo vodo. Nato popivnajte vlago.
Pravilo III
Preden očistite ščuko, poskrbite za udobje. Za rezanje rib mora biti dovolj prostora, da jih lahko položite na desko in imate prostor za premikanje rok.
Deska za rezanje se ne sme premikati po mizi, na pultu mora biti stabilna, zato pod njo položite papirnate brisače, rahlo navlažene z vodo. Ali pa, za varnost, laneno brisačo navlažite z vodo in jo položite pod desko.
Pravilo IV
Nož mora biti zelo oster, s širokim rezilom in udobnim ročajem, sicer bo težko kakovostno ločiti file.
Za čiščenje trupa iz lusk uporabljamo posebno strgalo ali širok oster nož. Z eno roko primemo rep, z drugo roko z nožem pa začnemo s pogostimi radovednimi gibi ločevati luske v nasprotni smeri rasti.
S to metodo se luske ne bodo razpršile po kuhinji, ampak bodo ostale na rezilu noža. Upoštevajte, da so luske ščuke majhne, nož držite rahlo nagnjeno, da se luske odbijejo na njeno rezilo.
Ribo položimo na hrbet z glavo proti sebi, glavo pritrdimo na desko, plavuti pa z nožem zataknemo v srednji del trebuha in odrežemo v smeri proti glavi.
Nato s konico noža razrežemo trebuh v različnih smereh od srednjih plavuti, razpremo notranjost in jih očistimo. Če ima ščuka kaviar, ga vzamemo ven. To je prava poslastica! Ko razpiramo ščukin trebuh, noža ne držimo vzporedno z mizno ploščo, ampak rahlo pod kotom, da ne pretrgamo folije na teletu.
Ko ribo očistimo lusk in ločimo notranjost, jo operemo, obrišemo vlago in nadaljujemo z rezanjem. Pred rezanjem desko tudi operemo od lusk in obrišemo vlago.
Kako očistiti ščuko in ločiti file od kosti
Pravzaprav je zelo enostavno ločiti fileje, tudi pri pretirani koščenosti tega plenilca. Glavna stvar je oster širok nož s tankim rezilom. Takšni noži so vedno prisotni v kuhinjskem kompletu vsake gospodinje.
- Za varno držanje glave ščuke prerežemo medškržno kost in z levo roko primemo glavo za škrge. Ribo položimo na levo stran, naredimo navpični zarez tik pod majhno plavutjo pod škrgami.
- Previdno zarežemo do grebena in s pritiskom zaključimo takoj, ko začutimo škrtanje. To pomeni, da smo dosegli greben in se moramo ustaviti, sicer ga lahko zlomimo.
- Ščuko obrnemo s hrbtom proti sebi in po hrbtu plitko zarežemo. Občutili boste svobodo gibanja, saj je hrbtenice minimalno.
- Nato levo (ali desno, če ste levičar) dlan položite na ribo, jo narahlo pritisnete ob desko in nož zapičite v zarezo pod škrgami. Rezilo noža nastavimo vzporedno z desko in začnemo rezati file, premikamo nož v smeri repa, vzdolž grebena.
- Nekoliko dvignite rezilo noža, sicer lahko zaide v greben in takrat bo file s kostmi. S pritiskom dlani nadzorujemo smer rezila – za kvalitetno delo. Ko smo file ločili na eni strani, naredimo enak postopek na drugi strani.
- Glavo in greben s tanko plastjo preostalega mesa narežemo na kose in pustimo za okusno ribjo juho. Ali pa jo skuhamo takoj po rezanju ali zamrznemo v zamrzovalniku, saj vemo, da lahko glavo z grebenom vsak dan uporabimo za ribjo juho brez mukotrpnih pripravljalnih del.
- Ukvarjamo se s filetnim delom. Vedeti morate, da se je zelo težko popolnoma znebiti majhnih kosti v ščuki. Tudi v modnih restavracijah po Evropi se v fileju ščuke znajdejo drobne kosti, čeprav tamkajšnji kuharji ščuko zagotovo znajo očistiti, kajne? Pri uživanju jedi iz ščuke je treba paziti, da se z njo ne zadušimo.
- Na desko položimo enega od hrbtnih delov ločeno od grebena. Odrežemo plavut in začnemo ločevati rebra. Rezilo noža vstavimo med film z rebri in pulpo na želodcu in film z rezilom izvlečemo in ga ločimo skupaj z rebri. Rezilo noža usmerimo navzgor in ga premikamo od hrbta do trebuha. Enako naredimo s filmom drugega fileja.
- Sedaj moramo file ločiti od kože. To je znan postopek, ki ga pogosto ponavljamo z drugimi vrstami rib. Z dvema prstoma primemo polovico ribe za rep, rezilo noža zapičimo med kožo in meso ter začnemo rezati file tako, da je rezilo noža rahlo obrnjeno navzdol (pod kotom na desko) - lažje odstranimo file čisto in brez izgube.
Da ne izgubite smeri rezila, meso razrežite povprečno na več kosov, vendar brez rezanja kože. S prstom pojdite čez vse koščke, ki ste jih ločili od kože. Največje kosti izvlecite s kulinarično pinceto ali majhnimi kleščami. Ne bo vzelo veliko časa, in ko jeste jed iz plenilske ribe ne morete se bati travmatičnega primera za žrelo.
No! File je lepo zložen na ravno ploščo. Če ima še vedno vonj po blatu, se ga znebite tako enostavno, kot da hruške oluščite, preprosto jih poškropite z limoninim ali limetinim sokom.
Zdaj, ko ste videli, kako očistiti ščuko in kako enostavno je ločiti file od grebena in kože, se bodo jedi iz dietnega mesa tega plenilca pogosteje pojavljale na vašem jedilniku in sčasoma boste postali pravi mojster dobrot iz ščuke - povedati morate le: ukaz ščuka po mojih željah…”
Kako razrezati ščuko? je pogosto zastavljeno vprašanje, ki zanima ljubitelje rib. Navsezadnje je plenilec, ki živi v sladki vodi, precej koščen, ima ostre zobe, zato se ga je zelo enostavno poškodovati.In informacije o tem, kako pravilno klati ščuko, vam bodo omogočile, da varno in učinkovito opravite ne najbolj prijetno delo. , z minimalnimi časovnimi stroški.
Kljub težavam, s katerimi se lahko srečamo pri delu s to ribo, je zelo priljubljena pri pripravi kulinaričnih mojstrovin. In vprašanje, kako filetirati ščuko brez kože, si vse pogosteje postavljajo začetniki in izkušeni kuharji.
Meso plenilca je zdravo (vsebuje elemente v sledovih, potrebne za človeško telo) in okusno. Po pravilni pripravi bo jed lahko dala sočnost, mehkobo in edinstven okus.
Priprava
Preden preidemo na razpravo o tem, kako očistiti in zaklati ščuko, je treba pripraviti ustrezno opremo. Tako je postopek hitrejši in učinkovitejši. Ne pozabite, da je čiščenje rib priložnost, da se umažete, poškodujete, zato morate imeti pri roki:
- Predpasnik.
- Rokavice.
- strgalnik.
- Kulinarične (kozmetične) klešče
Postopek izrezovanja rib
Če veste, kako filetirati ščuko brez kosti, lahko svojo družino ali prijatelje nahranite z različnimi ribjimi dobrotami. Primerni so za vsakodnevni meni, okrasijo praznično mizo. V kakšnem vrstnem redu razstaviti sveže ujeto ribo:
- Preden ščuko narežemo na fileje, jo očistimo lusk. Uporabljamo nož, strgalo. Premikamo se od repa do glave.
- Odrezali smo plavuti, glavo.
- Ribi odstranimo drobovje. V trebuhu naredimo rez, odstranimo notranjost, dobro izperemo.
- Znebite se hrbtenice. Trupu odpremo trebuh, ga prerežemo po hrbtenici, odrežemo greben skupaj s hrustancem. Postopek izvajamo previdno, brez naglice, da ne poškodujemo mesa.
- Iz dveh delov trupa s pinceto odstranimo velike, po možnosti majhne kosti.
- Filet je pripravljen. Po potrebi odstranite kožo. Hrbet položimo s kožo navzdol, ga z nožem zabodemo v predel repa, rahlo pritisnemo z roko, prerežemo do konca. Poskušamo zarezati čim bližje koži.
Znati na hitro filetirati ščuko, za kratek čas znati kuhati okusna jed. Hrbet lahko pečemo, ocvremo, postrežemo z omako, narežemo na kotlete. Kot priloga je primeren krompir, sveža, pečena zelenjava. In da bi vizualno videli, kako pravilno filetirati ščuko, bo spodnji video zelo koristen.
