Mořský okoun: poškození a přínos pro tělo. Okouni říční prospívají a škodí

Mořský okoun je velmi chutná ryba, kterou oceňují gurmáni, lékaři a odborníci na výživu. Poznáte ho podle charakteristické zářivě korálové barvy šupin, hřebínku s ostrými hroty na hřbetě a kulatých vypouklých očí. Mořský okoun nepřipomíná nic jiného svého říčního protějšku - složení a vlastnosti tohoto druhu jsou zcela odlišné.

V přírodních podmínkách se vyskytuje v hlubinách Černého nebo Norského moře, Atlantského a Tichého oceánu. Hloubka 500 metrů je pro mořského okouna docela pohodlná, tvar těla ryby a její oči naznačují, jak se tento druh přizpůsobil životu hluboko pod vodním sloupcem.

Je jich několik různé druhy mořský okoun. Nejoblíbenější zobák, zlatý okoun, bílý, modrý, kámen. Tento okoun je dravec, protože jeho maso je tak jemné a šťavnaté. Raději svou kořist neloví, ale čeká na ni v záloze.

Zajímavý! Okoun je velmi žravý: za příznivých okolností snadno hubí populace menších ryb. Nejmenší exempláře se vejdou do dlaně, zatímco ty největší přesahují na délku jeden metr a váží více než 15 kg.

Pokud se mořský okoun nechytí a nesní, může se dožít až 15 let – u ryb ano dlouhodobý. Způsob rozmnožování tohoto druhu je úžasný. Na rozdíl od většiny jejich příbuzných se samice mořského vlka netají, ale okamžitě rodí potěr.

Složení a kalorie

Na konci minulého století byla tato ryba tak aktivně ulovena, že dnes bylo nutné zavést omezení lovu mořského vlka - jeho počty prudce klesly. A to vše proto, že maso této ryby je velmi cenné a výživné. Má vše – minerály, vitamíny, bílkoviny, aminokyseliny, zdravé tuky a minimum kalorií. V jedné porci mořského vlka najdete téměř celou požadovanou denní dávku látek, jako jsou:

• vápník;
• měď;
• žehlička;
• draslík;
• síra;
• chrom;
• kobalt;
• mangan.

Pokud mluvíme o vitamínech, pak je v mořském vlku přítomna celá abeceda - vitamíny, stejně jako kyselina nikotinová, označovaná jako PP. Tato ryba obsahuje polynenasycené mastné kyseliny, taurin a silný antioxidant myelin.

100gramový plátek ryby obsahuje asi 18 g bílkovin a jen něco málo přes 3 g tuku, přičemž sacharidy nejsou vůbec žádné. Kalorický obsah mořského vlka - 100 kcal na 100 g.

Zajímavý! Pokud je maso vařené, může se obsah kalorií zvýšit na 112 kcal, ale pokud ho smažíte, pak okamžitě až na 180. Nejméně kalorická ryba uzená za studena - 100 gramový kus obsahuje pouze 88 kcal.

Prospěšné vlastnosti

V první řadě se mořský okoun hodí jako zdroj bílkovin, stopových prvků a vitamínů pro všechny, kteří bojují s kily navíc. Lidé, kteří se drží přísná dietačasto nedostávají potřebné množství živin. Okoun poskytne tělu vše, co potřebuje, a zároveň nepřidá ani gram tuku.

Vzhledem k tomu, že rybí maso je bohaté na omega-3 mastné kyseliny, je doporučeno ho užívat všem, kteří jsou povýšeni a mají k tomu sklony. Díky velkému množství antioxidantů mořský obyvatel zabraňuje a působí jako omlazující přípravek při pravidelném používání - to je zvláště cenné pro ženy.

Kromě toho by tato ryba měla být zařazena do jídelníčku všech pacientů trpících dysfunkcí krve a štítné žlázy.

Škody a kontraindikace

Mořský okoun může poškodit pouze tehdy, když se pravidelně přejídáte smažená ryba. Velmi zřídka se tato odrůda stává příčinou. Nenechte se unést výstředností a.

Jak vybrat správného okouna? Čerstvé ryby lze nalézt pouze v pobřežních oblastech nebo v elitních rybích obchodech. Mořský okoun se na trhy a do supermarketů dodává převážně ve zmrazené formě. Jatečně upravená těla mohou být celá, nebo již upravená – bez hlavy, žáber a vnitřností. Kůže se často nechává, jelikož je dost těžké šupinky sloupnout. V prodeji najdete také filety z mořského vlka.

Při nákupu byste se měli vždy zaměřit na vůni ryb. Musí vonět jako mořská voda a řasy. pokud je vůně mírně odlišná, může to znamenat, že ryba byla opakovaně rozmrazována a zmrazována nebo nesprávně skladována. Proteiny v rybím filé se začnou rozkládat během několika hodin po rozmrazení, pokud není v lednici.

Zkažený produkt může způsobit vážné problémy, pokud se zápach zdá pochybný, je lepší ho nekupovat. Dále věnujte pozornost následujícím bodům:

• váhy- nemělo by být kluzké, lepkavé nebo křehké a přesušené;
• ocas a ploutve– mírně vlhké, ale ne suché;
• žábry– světle červená nebo růžová, neslizká nebo slepená;
• samotná mršina- po stlačení by maso mělo nabýt původního tvaru, pružné a nemělo by tvořit pecky;
• filet řez- homogenní, světlý, bez žlutosti a zeleně.

Pokud kupujete okouna v balení, pak dbejte na jeho těsnost a neporušenost a určitě si zkontrolujte datum spotřeby. Po otevření obalu nebo sklenice se solený a uzený okoun skladuje v chladničce nejdéle tři dny, rozmražené ryby by se měly vařit ve stejný den.

Důležité! Při vyřezávání ryby musíte být velmi opatrní: její ploutve jsou velmi ostré a mohou vám zranit ruce. Stříhají se nůžkami, a pokud chcete odstranit slupku, budete muset korpus zalít vroucí vodou.

Ale pak je vše jednoduché, v této rybě nejsou téměř žádné kosti, a proto je vhodná pro dětská strava. Filet se připravuje velmi rychle, lze ho upéct s citronem a čerstvými bylinkami nebo osmažit na pánvi v mouce. A z malé ryby se získá velmi chutné ucho.

Mořský okoun lze osolit nebo zavařit, chutná jak v oleji, tak v rajčeti. Pokud hledáte nové jídlo na sváteční stůl, uvařte koláče nebo okounový koláč - to je skvělá možnost seznámit se s chutnými, nízkotučnými a velmi zdravými mořskými rybami.

Mnoho lidí ví, že konzumace ryb je zdraví prospěšná. Ryby z hlubin moře jsou proslulé především svou hodnotou. Málokdo ale dokáže s jistotou říci, jaké výhody rybí filé přináší. V článku budeme hovořit o prospěšných a škodlivých vlastnostech. mořský okoun.

Pro začátek doporučujeme okouna blíže poznat přečtením jeho popisu a prozkoumáním na fotografii. Podle vzhled ryba je velmi podobná okounu říčnímu, a proto má s ním stejné jméno. Jejich struktura je však značně odlišná, což vysvětluje definici mořského života v oddělené rodině a řádu.
Mořský okoun je klasifikován jako třída paprskoploutvých ryb, oddělení štírů a čeledi štírovitých. Vyznačuje se přítomností velké hlavy a velkých očí. Hlava je pokryta šupinami, rohovitými hlízami a ostny. Hmotnostně v průměru dosahuje jednoho až dvou kil, jde však o osm devítikilogramových jedinců. Délka těla - od 50 cm do metru. Největší z druhů je severní, jeho hmotnost je až 23 kg, délka je až 1,2 m.

Šupiny okouna jsou červené, na zádech - hnědé, na břiše - poněkud světlejší než hlavní barva. Na odlišné typy barvy mohou být plné, strakaté pruhované, růžovo-červené a jasně červené.

Ploutvové paprsky jsou vybaveny jedovatými žlázami - pokud se jich dotknete, můžete dostat mírný lokální zánět. Příroda vybavila okouny takovým druhem zbraně na ochranu před predátory, včetně lidí.

Věděl jsi? Mořský okoun je jedním z organismů, které žijí na Zemi nejdéle. Jedinci jednoho z druhů - aleutského - dosahují věku 250 let.

Existuje asi 110 druhů mořských vlků. Jedinci tohoto rodu se živí malými rybami, korýši a jinými bezobratlími. Kořist je přepadena.

Při chycení v důsledku prudkého poklesu tlaku vyčnívají oči ryby.

Mořský okoun je při vaření vysoce ceněn pro svou chuť a přítomnost malého počtu semen. Je obzvláště chutné uzené (teplé i studené) a smažené. Maso ryb tohoto rodu je jemné, šťavnaté, měkké, s nízkým obsahem tuku a nemá ostrý rybí zápach. Oblíbený je zejména u Japonců – používají ho jako jednu ze složek, sashimi, polévek. Dá se i na páře, osolit. Příprava tohoto mořského života nezabere mnoho času.

Místo výskytu

Mořský okoun žije v zátokách a ve velkých mořských hloubkách až tři tisíce metrů. Vyskytuje se v severních částech Tichého oceánu, několik druhů se vyskytuje také v Atlantiku. Jedná se o obvyklého obyvatele vod v mořích poblíž Norska, Irska, Anglie, Skotska, Islandu, Grónska, Faerské ostrovy, Severní Amerika.

Druhy

Nejběžnější druhy mořského vlka jsou:

• . Délka těla dosahuje 97 cm, hmotnost - 6,7 kg. Tělo je masivní s velkou hlavou, na které je několik hřebenů a trnů. Ryba se vyznačuje přítomností dvou až 10 špičatých ostnů na spodním okraji očí. Na dlouhé ploutvi na zádech je 13 ostnatých a 13 měkkých paprsků. Ploutev na ocasu je zdobena malým zářezem. Šupiny jsou natřeny červenou barvou s tmavými skvrnami a jasně červeným pruhem po stranách.

Ploutve mají černý okraj. Břicho je růžové. Žije v severních částech Tichého oceánu v hloubce 150-450 m. Velcí jedinci se mohou vyskytovat v hloubce až 2,5 tisíce metrů. Rybaření pro tento druh neprovedeno. Životnost jejích zástupců je až 250 let.

Věděl jsi? Stáří ryb určují otolity (ušní kůstky) - tvoří se na nich věkové prstence jako na stromě. Kolik kroužků - tolik let pro vodního živočicha.

• . Délka těla dosahuje 53 cm, hmotnost - až 2,1 kg. U ryb je protáhlý, bočně zploštělý. Hlava je velká, s hřebeny. Nad a za očima jsou hroty. Na dlouhé ploutvi na zádech - 13 ostnatých a 13-16 měkkých paprsků. Ploutev na ocasu je vroubkovaná. Stejně jako předchozí druh je zobák tichomořský obyvatelem severních částí Tichého oceánu. Narazí v hloubce až 825 m. Patří k cenným hospodářským rybám. Dožívá se až 103 let.

• Severní . Délka těla dosahuje 120 cm, hmotnost - 23 kg. Jedná se o velkou rybu s mohutným tělem a dlouhou ploutví na hřbetě s 13 ostnatými a 12-14 měkkými paprsky. Ploutev na ocasu - s malým zářezem. Tělo je červeno-růžové nebo červeno-oranžové. Po stranách jsou svislé tmavé pruhy. Ploutve na zádech a v oblasti řitního otvoru jsou zdobeny černým okrajem. Na ústní a žaberní zóně jsou černé skvrny. Okoun severní žije v severních oblastech Tichého oceánu v hloubce až 1200 m. Je považován za cennou komerční rybu. Nejstarší zaznamenaný exemplář byl starý 157 let.

• krátká jehla . Délka těla dosahuje 71 cm, hmotnost - 4,7 kg. Okoun krátkoostnatý má mohutné velké tělo s velkou špičatou hlavou. Hřbetní ploutev má 13 ostnatých a 15-17 měkkých paprsků. Tento druh žije v severovýchodní části Tichého oceánu. Patří mezi cenné komerční ryby. Chytá se pomocí vlečných sítí. Předpokládaná délka života okouna krátkoocasého je 82 let.

• Malý . Délka těla dosahuje 20 cm.Jedná se o jeden z nejmenších druhů. Tělo je mírně protáhlé, na bocích zploštělé. Hřbetní ploutev obsahuje 12-13 ostnatých a 11-13 měkkých paprsků. Ploutev na ocasu je useknutá, má malý zářez. Barva šupin je hnědá. Po stranách jsou zlaté a bělavé zóny. Tento druh žije v Japonském moři, Okhotském moři, podél tichomořského pobřeží Japonska a Kurilských ostrovů.

Maso tohoto mořského života je obdařeno množstvím užitečných vlastností. Za prvé, jednou z nejdůležitějších látek, které jsou v rybím mase obsaženy, jsou. Aktivně se podílejí na metabolismu, činnosti kardiovaskulárního a nervového systému.
Pravidelně konzumovaný mořský okoun ovlivňuje růst buněk a tkání, podílí se na syntéze DNA, metabolismu. Rybí filé obsahuje antioxidační látky, které pomáhají tělu zbavit se škodlivých nahromadění.

Ryby v týdenním menu přináší velké výhody pro pokožku, vlasy, nehty, nervové a trávicí soustavy, sliznice, slinivka a samozřejmě jako všechny ryby – na štítnou žlázu.

Odborníci na výživu doporučují mořský okoun jako zvláště užitečný produkt lidé, kteří spadají do následujících kategorií:

• aterosklerotika;
• hypertenzní pacienti;
• problémy se srdcem a krevními cévami;
• diabetiků;
• děti;
• těhotná žena;
• osoby v důchodovém věku;
• ti, kteří mají nadváhu.

Je nutné, aby pokrmy z mořského vlka byly na stolech všech výše uvedených kategorií několikrát týdně v malých dávkách.

• křivice;
• kožní choroby;
• poruchy štítné žlázy;
• přenesené chirurgické intervence;
• onemocnění pánevních orgánů;
• depresivní stavy.

Podívejme se, co všechno výše uvedené umožňuje. prospěšné vlastnosti a jaké je složení mořského vlka. Takže 100 g masa vodního živočicha obsahuje:

vitamíny:

• - 40 mcg (4,4 % z denní příspěvek osoba);
• retinol - 0,04 mg;
• - 0,11 mg (7,3 %);
• - 0,12 mg (6,7 %);
• - 0,36 mg (7,2 %);
• - 0,13 mg (6,5 %);
• - 7,1 mcg (1,8 %);
• - 2,4 mcg (80 %);
• - 1,4 mg (1,6 %);
• - 2,3 mcg (23 %);
• - 0,8 mg (5,3 %);
• PP - 4,8 mg (24 %);
• - 1,6 mg;

stopové prvky:

• - 0,9 mg (5 %);
• - 60 mcg (40 %);
• - 30 mcg (300 %);
• - 0,1 mg (5 %);
• - 120 mcg (12 %);
• - 4 mcg (5,7 %);
• - 6 mcg;
• F (fluor) - 140 mcg (3,5 %);
• - 55 mcg (110 %);
• - 1,5 mg (12,5 %);

Makronutrienty:

• - 300 mg (12 %);
• - 120 mg (12 %);
• - 60 mg (15 %);
• - 75 mg (5,8 %);
• - 210 mg (21 %);
• - 220 mg (27,5 %);
• - 165 mg (7,2 %).

Kromě výše uvedených látek obsahují ryby řadu esenciálních i neesenciálních aminokyselin, steroly, mononenasycené, polynenasycené mastné kyseliny.

Vidíme tedy, že i při konzumaci jen malého kousku ryby si člověk plně zajistí denní normu chrómu, kobaltu a také téměř polovinu normy jódu. Všimněte si, že v obchodech se obvykle prodávají jatečně upravená těla o hmotnosti do 1,5 kg.

Obsah kalorií ve 100 g mořského vlka je 103 kcal. Bílkoviny v něm - 18,2 g (23,9% denní potřeby pro osobu), tuky - 3,3 g (5,5%), sacharidy chybí. 77,1 g produktu je voda, 1,4 g je popel.
Obsah kalorií v horkém uzeném mořském vlku je 199 kcal, vařený - 112 kcal, smažený - 137 kcal.

Škodlivé vlastnosti

Mořský okoun je užitečný produkt, který se doporučuje lidem všech věkových kategorií a kategorií, zdravým i nemocným. Tato ryba může mít škodlivé vlastnosti pouze pro lidi, kteří mají diagnózu "idiosynkrazie", individuální nesnášenlivost a sklon k alergii na ryby.

Také ryby mohou způsobit škody, pokud nebyly správně skladovány nebo uloveny v ekologicky nepříznivých oblastech. Jatečně upravená těla okounů by proto měla být nakupována pouze od osvědčených výrobců.

Nákupní volba

Samozřejmě nejvíc nejlepší ryba- čerstvé. V našich zeměpisných šířkách je však jeho získání problematické. Mořský okoun se zpravidla prodává zmrazený nebo uzený.

Při výběru byste měli věnovat pozornost vzhledu jatečně upraveného těla, abyste si nekoupili prošlý produkt. Obvykle zatuchlé ryby prozrazují zakalené oči, šedé žábry, měkkost a letargie těla, kluzké a lepkavé šupiny. Při tlačení prstem na čerstvou kostru by neměla být žádná stopa, díra. Pokud nějaké jsou, znamená to, že ryba již byla v minulosti zmražena, tudíž má méně živin.
Důležitým ukazatelem čerstvosti je vůně – měla by být mořská s příměsí aroma řas. Ale v žádném případě by neměl být nepříjemný zápach.

Důležité! Při nákupu mořských ryb je třeba si uvědomit, že zmrazením ztrácí mnoho cenných látek. Zatímco v konzervách - zachovává téměř v plném rozsahu.

Při nákupu korpusu v obalu se nesmíte zapomenout podívat na datum spotřeby a zkontrolovat těsnost obalu.

Pokud si koupíte jatečně upravené tělo bez hlavy, měli byste věnovat pozornost barvě masa - měla by být bílá. To je důležité, protože pod maskou okouna mohou bezohlední prodejci podstrčit štikozubce – a tato ryba má žluté maso.
Pozor byste si měli dát i na barvu jatečně upraveného těla – měla by být světlá, růžová nebo načervenalá. Pod šupinami by měla být vidět bílá kůže.

Preventivní opatření

Jak jsme již uvedli, na ploutvích okouna jsou paprsky peří s jedovatými žlázami - dotyk vede k zánětlivým procesům na kůži, bolestem po injekci, ve vážnějších případech - k místnímu ochrnutí. Proto při porážení jatečně upraveného těla musíte být extrémně opatrní a opatrně zacházet s ploutvemi.

Trvanlivost zmrazeného mořského vlka skladovaného při -18 °C je tři měsíce. Čerstvé ryby lze skladovat v mrazáku až osm hodin. Rozmražené tělo by mělo být v den vyjmutí z mrazáku uvařeno.
Pokud se okoun nasolený nebo uzený kupuje v balení, tak po jeho otevření je trvanlivost ryb při skladování v lednici tři dny.

Důležité! Při skladování je nutné dodržovat teplotní režim a udržovat mrazničku v čistotě, jinak ryby nemusí tělu prospívat, ale škodit.

Pokusili jsme se vám podrobně popsat, co je mořský okoun. Stručně řečeno, jedná se o komerční rybu, která má mnoho užitečných látek. Je běžná v kuchyni mnoha národů.

Při řezání je třeba dávat pozor, protože jeho ploutve mají žlázy s jedem, který může člověku ublížit. Nejlepší chuť je v uzeném a smaženém okounu. Hodí se k zeleninovým jídlům, citronu, bylinkám. Vzhledem k tomu, že obsahuje málo kostí, je vhodný pro vaření dětských pokrmů.

V latině zní název této čeledi ryb jako Perca. Tento obyvatel jezer, řek a moří patří k predátorům, ale ve skutečnosti je všežravec. Tuto rybu není tak těžké chytit, ale přesto ji rybáři považují za hodnou trofej (zejména pokud narazí na velký exemplář). Maso této ryby je docela chutné a patří k dietním produktům a gurmánská jídla z ní jsou v národní kuchyni Finů a Italů. To vše je o okounech.

obecné charakteristiky

Jak již bylo řečeno, okouni mohou žít ve sladké i slané vodě. Zároveň však stojí za to pochopit, že okoun obecný (aka říční okoun) a okoun mořský jsou různé rodiny ryb. Nejběžnější tři typy sladkovodních okounů jsou:

• obyčejný - žije ve sladkých a brakických vodách Eurasie;
• Balkhan - nachází se pouze v povodí Semirechye (Kazachstán);
• žlutá - vyskytuje se ve sladké vodě Severní Ameriky.

Okoun obvykle „okupuje“ mělké vody s řasami, kde je pro něj snazší lovit menší ryby. Větší exempláře preferují vážnější hloubky. V Bodamském jezeře a Oneze se okouni vyskytují téměř v hloubce 40 metrů.

Biologové připisují Perca dravé ryby, ale ve skutečnosti je okouni jedno, co bude jíst. Ačkoli se v jeho stravě často vyskytují pulci, vejce jiných ryb, hmyz, červi, korýši a malé ryby. A velké exempláře se neodmítnou ani raci.

Okouna obecného poznáte podle podlouhlé, po stranách mírně zploštělé kostry, hustě pokryté šupinami. Druhým znakem toho, že máte před sebou okouna, jsou ploutve s ostrými hroty. Barva těchto ryb je většinou zelenožlutá (ale v závislosti na stanovišti se může mírně lišit), horní ploutev je modročervená, hřbetní ploutev je nazelenalá, zbytek je červený.

Hmotnost průměrné ryby je přibližně 1-1,3 kg a tělo obvykle nepřesahuje 40 cm. I když je známo, že ve vodách Oněžské jezero můžete chytit 2-3 kilogramové exempláře, v Chudskoye - téměř 4 kilogramové krásy a v okolí Jekatěrinburgu jsou někdy obři až 5 kg nebo více. Co je ale zajímavé je, že takto obrovští jedinci nerostou do délky, ale přidávají na tloušťce a výšce, odtud název – hrbáč.

Okouni patří k těm druhům ryb, které nejsou náročné na lov. A to vše proto, že se nacházejí ve velkých hejnech a čím mladší jsou ryby, tím větší hejno vytvářejí. Ryby perca jsou poměrně plodné. Samice o hmotnosti 250 g "rozdávají" 250-300 tisíc vajec, větší - více než milion. Ale zpravidla většina vajec zemře, aniž by se stala potěrem.

V létě se objevují potomci okounů a po dosažení 2–3 cm začnou lovit další potěr. Z tohoto důvodu se Perca může stát skutečnou hrozbou pro ostatní obyvatele rybníků (jedí kaviár a potěr pstruha, kapra, candáta, cejna).

Nutriční hodnota a kalorie

Maso okouna říčního je dietní produkt. 100gramová porce filé neobsahuje více než 85 kcal a pouze 1 g. Ale - asi 18-19 g. Trochu vyšší obsah kalorií (kvůli tukům) ve smažených nebo uzených rybách. Jako každá jiná ryba je i okoun výborným zdrojem. Je ale vhodné vědět, že u „divokých“ jedinců je ukazatel této prospěšné látky téměř 3x vyšší než u ryb pěstovaných v rybnících.

Mezi užitečné složky, které tvoří maso okouna:

• - 300 mg;
• - 60 mg;
• - 225 mg;
• - 1 mg;
• - 1,7 mg;
• - 77 mg;
• - 165 mg;
• - 205 mg;
• - 55 mcg;
• - 0,2 mg;
• - 0,2 mg;
• - 56 mcg;
• - 35 mcg;
• - 5 mcg;
• - 5 mcg.

Ve 100 g výrobku je také:

• - 45 mcg;
• - 1,5 mg;
• - 94 mcg;
• - 1 mg;
• - 0,2 mg;
• - 0,1 mg;
• - 0,35 mg;
• - 1,4 mg;
• - 7 mg;
• - 1,5 mg.

Prospěšné vlastnosti

Užitečné vlastnosti okouna jsou dány chemickým složením masa. A jak víte, obsahuje spoustu užitečných komponent.

Za prvé, filet z tohoto sladkovodní ryba- vynikající zdroj esenciálních mastných kyselin (více než 1,5 g na 100 g výrobku), které jsou nezbytné pro fungování většiny tělesných systémů. Jedním z klíčových účinků na člověka je ale zlepšení fungování mozku. Okoun je navíc bohatý na vitamíny skupiny B, zejména B12, které jsou nezbytné pro syntézu melaninu a udržení struktury DNA.

Maso perca je skutečný minerálně-vitamínový „koktejl“. V kombinaci tyto prospěšné látky zlepšují zásobování tkání kyslíkem, aktivují metabolismus tuků, slouží jako „ stavební materiál» pro pojivovou tkáň a kosti. Pokrmy z okouna jsou užitečné pro lidi s poruchami štítné žlázy, obnovují celistvost sliznic a také regulují hladinu.

Kontraindikace

Kupodivu, ale jsou lidé, kterým okounové maso může ublížit. Především se to týká lidí s dnou, urolitiázou, záněty močových cest, dysfunkcí ledvin. Také vzácné, ale přesto existuje individuální nesnášenlivost k tomuto druhu ryb.

Okouni v potravinářském průmyslu

Filet z candáta je bílé, jemné a libové maso s dobrou chutí. Pokrmy z této ryby se nejčastěji vyskytují v kuchyni Slovanů a obyvatel severu. A první zmínky o použití Perca v jídle se nacházejí ve starověkých kronikách.

Okoun je výborný smažený, vařený, pečený, dušený, plněný nebo sušený a také jako náplň do koláčů. Jeho maso se používá ke konzervování a mrazení (při minus 18 neztratí chuť ani po 3 měsících).

To je věřil, že okoun je nejvíce Nejlepší volba pro ucho. Pro jídlo se používají velké i velmi malé ryby. Velké jatečně upravené těla se vaří v malém množství vývaru. Houby, nálev z okurek, koření, bílé víno dokážou zvýraznit chuť této ryby. Z těch nejmenších můžete udělat i polévku. K tomu je třeba vykuchaná jatečně upravená těla zabalit do tenká a poslat do hrnce s vodou. Po uvaření se vařené ryby vyhodí.

Dalším způsobem vaření okouna je uzení za tepla. Nejchutnější ryba se udí bez koření na palivovém dříví z ovocných stromů. Tento produkt je skladován po dobu 3 dnů.

Při smažení se korpusy obvykle ochucují solí, aromatickými bylinkami a pepřem. Pro získání křupavé kůrky se filet namáčí v těstíčku a smaží ve velkém množství oleje. Hlavní věcí není převařit, protože v této podobě se pokrm může stát zdrojem toxinů. Grilovaná ryba má také výborné gastronomické vlastnosti, má charakteristickou vůni a hořkou dochuť.

V okounu nejsou téměř žádné kosti, ale mnoho lidí odmítá tuto rybu vařit kvůli ostnatým ploutvím a pevným šupinám.

Jak správně vyčistit kostru

Jehlové ploutve a husté šupiny nejsou důvodem k odmítnutí masa okouna. Kromě toho existuje snadný způsob, jak vyčistit kostru. K tomu musí být ryby očištěny od drobů a ploutve řezány ostrými nůžkami. Poté ponořte do vroucí vody (ne déle než sekundu nebo dvě). Poté se šupiny bez větších potíží odstraní. Hlavní věcí je nepřeexponovat, aby šupiny nezaostávaly spolu s pokožkou.

A ještě pár tipů od rybářů, kteří jistě vědí, jak okouna správně vyčistit:

1. Přitiskněte kostru ocasem k prknu a zatáhněte za hlavu (mělo by být slyšet křupnutí). Po této manipulaci budou váhy snadněji zaostávat.
2. Okouna čistěte diagonálně od břicha směrem k hřbetu a poté od ocasu k hlavě.
3. Vykuchaný korpus posypte přes noc solí. Do rána pokožka změkne a šupinky se snáze zbaví.
4. Čerstvé ryby dejte na několik hodin do mrazáku. Poté bude snadnější jej čistit.
5. Aby se vám šupiny nerozsypaly po celé kuchyni, můžete okouna vyčistit v misce s vodou.
6. Nejjednodušeji se čistí kůží čerstvá ryba. Pokud uděláte řezy podél ploutví a kolem hlavy, můžete snadno odstranit kůži pomocí „punčochy“.
7. Okouna je nutné velmi pečlivě očistit zevnitř. Poškozený žlučník dodá masu hořkou chuť. Pokud se na filet dostane žluč, posypeme zkažené místo silnou vrstvou soli a seškrábneme ostrým nožem.

Jak vybrat správné bidlo

Mražené filé z okouna se vybírá podle stejných pravidel jako jakákoli jiná ryba. Nejprve je důležité věnovat pozornost množství ledu. Podle technologie by to nemělo být více než 5 %. Pokud jsou normy splněny, zmrzlá vrstva nebude patrná.

Za druhé, stojí za to zvážit hmotnost produktu. Nepřirozeně světlý filet znamená, že produkt byl v mrazáku déle, než je přidělená doba.

Abychom pochopili, zda jsou ve filé kosti, pomůže označení na štítku. Označení „PBO“ se objevuje na vybraných rybách bez kostí, „PBI“ upozorňuje na možnou přítomnost malých kostí.

A ještě jedna nuance. Pokud během vaření z filé vyteklo příliš mnoho tekutiny, objevila se bílá pěna, je to známka polyfosfátů, že ryba byla „napumpována“.

Co vařit z okouna

Maso okouna patří k nejdietnějším produktům. A jak říká mnoho rybářů, z této ryby se dá uvařit téměř vše. Zde jsou nejjednodušší recepty.

solený okoun

Na 10 kg ryb budete potřebovat kbelík vody a 1 kilo hrubé soli. Jatečně upravená těla očištěná od šupin, drobů, ploutví a žáber omyjte a osušte ručníkem. Na dno smaltované misky nasypte silnou vrstvu soli, poté rozložte těla ryb do hustých řad a každou řadu posypte solí. Horní vrstva by měla být sůl. Nádoby pevně zakryjte rybami, zatlačte je závažím a nechte 3-5 dní na chladném místě.

Kaviár okouna

Odstraňte kaviár z kaviárových sáčků. Během této doby si připravte velmi slaný vroucí roztok. Kaviár zalijeme horkým nálevem, mícháme 2 minuty a přecedíme přes sítko. Připravte si další porci vroucího láku a postup opakujte. Když je voda zcela vypuštěna. Na dno čisté sklenice nalijte trochu rostlinného oleje a vložte do ní hotový výrobek. Přidejte sůl a ještě trochu oleje. Pochoutku vyluhujte v lednici 5-6 hodin. Poté můžete jíst stejným způsobem jako lososový kaviár nebo jeseter.

Okoun sušený na slunci

Tento recept je vhodný pro jakýkoli jiný říční ryby, ale zvláště chutný je okoun.

Na 5 kilo okouna budete muset použít jeden a půl kila soli a asi 100 g. Na dno kbelíku nalijte sklenici soli a půl sklenice cukru. Nahoru položte předem omytá a osušená těla ryb. Nalijte zbytek soli a pevně přikryjte silnou pokličkou. Nechte na chladném místě týden nebo lépe 10 dní. Rybu promícháme a necháme na další den. Hotové korpusy vložíme do nádoby s čistou vodou a namočíme na 4 hodiny. Každou kostru opláchněte, osušte od vody, navlékněte na provaz a týden až dva sušte.

Pečená ryba

Toto jídlo je velmi snadné na přípravu, obsahuje málo kalorií, vypadá efektně a má mnoho výhod pro tělo.

Mrtvolu okouna očistíme, odřízneme hlavu a ocas. Nastrouháme směsí koření (sůl, černý pepř, koriandr), vložíme do skleněné misky a zalijeme bílým vínem. Necháme v marinádě 2 hodiny.

Na vymazaný pekáč dejte cibuli (nakrájenou na kroužky a opečenou do průhlednosti), plátky rajčat, zeleninu. Rybu položte na zeleninový polštář a korpus posypte citronovou šťávou. Navrchu jsou zbytky cibule a rajčat a také trochu nasekaného česneku. Pečte přibližně 35 minut.

Okoun říční je jednou z ryb dostupných v našich zeměpisných šířkách. Perca není nedostatečná a obsahuje neméně užitečné složky než mořské plody. Okoun říční - univerzální ryba, ze kterého je vždy snadné připravit pokrm nejen vydatný, ale i mimořádně chutný, který osloví vás i vaše blízké.

Navzdory skutečnosti, že mořský okoun má určité podobnosti s říčním protějškem ve tvaru těla, patří do zcela odlišných rodin. Tato ryba má díky svému hlubokomořskému životnímu stylu v polotmavých vodách přirozeně obrovské oči a jedovaté ostny. Věnujme tradičně pár slov užitečnosti a škodlivosti pojídání mořského okouna lidmi.

I když odborníci napočítají asi 90 různých druhů ryb se stejným názvem, nejvíce vynikne ta, která má jasně růžovou barvu. Většina druhů je ohrožená, přičemž populace byly postiženy zejména v 80. letech 20. století.

Mořský okoun se na naše pulty dostává především v mražené, uzené nebo solené podobě - ​​v korpusech nebo již nakrájený na kousky filé. Přesto, že maso okouna nám neublíží ani zmražené, nejlepšího zachování živin dosáhneme v lehce nasolených rybách tepelně upravených krátce po výlovu.

Velký počet rybí tuk a omega-3 polynenasycené kyseliny – to jsou hlavní složky Atlantský okoun. Výhodou je, že regulují náš metabolismus, snižují cholesterol a jsou prostě nepostradatelné v prevenci kardiovaskulárních onemocnění a CES onemocnění.

Mořský okoun je pro nás dodavatelem masa s výbornou stravitelností bílkovin (bílkovin) a také taurinu, který je nezbytný pro obnovu buněk a tkání těla.

Hlavní užitečnost masa této mořské ryby

Kromě toho, stejně jako ostatní zástupci podmořského mořského světa, je okoun bohatý na přítomnost obrovského množství mikro a makro prvků.

• hořčík a fosfor
• draslík a jód
• síry a kobaltu
• vápník a chlór
• železo a měď
• nikl, fluor,
• vitamíny A, B, C, D, E, PP a mnoho dalšího.

Vzhledem k tomu, že maso okouna obsahuje užitečné látky, je doporučeno odborníky na výživu udržovat mozkovou činnost a získat velký počet veverka.

Vitamin B12 v této rybě je antioxidant, podporuje syntézu DNA, odstraňuje tuky z těla a vyživuje buňky těla kyslíkem. Bude prospěšné jíst mořského vlka, abyste podpořili zdraví pokožky, zdraví trávení a také nervový systém. Její maso se předepisuje pacientům s problémy se štítnou žlázou.

Na co při konzumaci myslet?

Je samozřejmé, že neškodí, ale pouze jednou výhodou bude konzumace masa této ryby většinou lidí, těhotných žen a dětí.

Pokud jde o kalorie, tato ryba se rovná 79 kilokaloriím na každých 100 gramů její hmotnosti.

Pokud se bavíme o čem potenciální újmu může způsobit mořský okoun na těle, pak musíme být velmi opatrní, když krájíme mrtvá těla čerstvého okouna.

Vaření okouna v troubě

Z kulinářského hlediska je tato ryba našim krajanům známá odnepaměti, protože její maso nemá nepříjemný zápach, prakticky neobsahuje kosti a přitom je docela výživné. Uchovává se dlouho čerstvé a ve své chuti zaujímá přední místo mezi ostatními mořskými živočichy.

Jedním z nejvýtečnějších receptů, který našemu žaludku ani trochu neublíží, bude mořský okoun pečený v troubě. Mnoho hospodyněk tento způsob vaření oceňuje díky tomu, že maso je šťavnaté, chutné a samotné vaření nezabere mnoho času.

Pokud k vaření použijeme jatečně upravená těla ryb, a ne filé, nejprve je zbavíme ploutví a šupin, poté bude algoritmus následující:

1. Omytou rybu lehce osušíme.
2. Položte na talíř a posypte různé strany koření, pepř, sůl.
3. Přemístíme do pekáčku, na dno přidáme ohřátou vodu s malým množstvím rostlinného oleje a nakrájenými plátky citronu.
4. Mořský okoun se umístí na 35-40 minut do trouby zahřáté na teplotu 190 stupňů.
5. Výhody a potěšení z konzumace této ryby se zvýší pouze tehdy, pokud se jako příloha podává lehce smažená, křupavá zelenina.

Jako zeleninu můžete použít čínské zelí, sladkou papriku, cibuli, mrkev, celer.

Okoun jako první chod - rybí polévka

Z této ryby lze připravit výbornou polévku se smetanou a bylinkami. Nakrájejte tedy jednoho velkého mořského vlka podle principu „filé“, maso nakrájejte na kostky, opepřete, osolte. Dále nakrájíme na nudličky 1 mrkev a velmi jemně již jednu cibuli.

Smažte zeleninu v rostlinném oleji. Brambory nakrájíme na malé kousky, zalijeme vroucí vodou a vaříme 10 minut.

Filety z mořského vlka vhodíme do vroucího vývaru, osolíme a vaříme na mírném ohni, dokud se neuvaří. Přidáme restovanou mrkev a cibuli a zalijeme 400 ml rozehřáté smetany. Podle chuti přidáme pepř, bobkový list, kousek oleje. Polévku přiveďte k varu a stáhněte z ohně. Zbývá ozdobit nadrobno nasekanými bylinkami nebo pórkem.

Mořský okoun Tato ryba má více než 100 poddruhů, žije v Černém, Norském moři, vyskytuje se v Atlantiku. Svým vzhledem připomíná mořský okoun okouna říčního, ale jeho životní styl a vlastnosti jsou natolik odlišné, že mořský okoun je dokonce zařazen do jiné třídy - Scorpionfish. Má výrazné znaky – vypoulené oči a nezapomenutelnou růžovo-šarlatovou barvu šupin.

Jedná se o kostnatý druh ryby, dravý a žravý. jíst mořský okoun malá ryba, korýši, a nikdy nepronásleduje oběť, ale jedná ze zálohy.

V závislosti na druhu může mít tento mořský život různé velikosti. Nejmenší zástupce mořského vlka měří asi 20 cm, největší jedinci dosahují metr délky a váží asi 20 kg.

Druhy mořského vlka

V závislosti na druhu mořského vlka (a je jich více než 100) se ryba vyznačuje mnohostrannou barvou. Okouna vícebarevného, ​​černého, ​​červeného, ​​bílého nebo oranžového můžete potkat a určit, že jde o okouna, jen podle vnějších znaků.

Nejběžnější typy jsou:

Golden (Atlantik)

zobák

Kámen

Bílý

Modrý

červené pruhované

Měď

Okoun Steindachner

Žlutá

V Černém moři žijí okouni modří, kamení a bílí. Jedná se o drobné zástupce okounů, dosahující délky pouze 10-17 cm.V Atlantiku a Norském moři převažuje okoun zlatý a zobák. Navenek jsou tyto dva druhy velmi podobné - vyznačují se načervenalým hřbetem a bílým břichem. Hlavním rozlišovacím znakem je velký výběžek na spodní čelisti, který je přítomen pouze v zobáku. Tento druh dosahuje délky 58 cm a hmotnosti 2,5 kg, zatímco zlatý okoun může být dlouhý až 40-100 cm a má působivou hmotnost 15-18 kg.

kalorie z mořského vlka

Mořský okoun se v Japonsku těší záviděníhodné popularitě. Obyvatelé této země to nazývají "mebaru" nebo jarní okoun, protože právě v této době padá vrchol úlovku dravce z hlubin moře. V japonské kuchyni je mořský okoun tradiční surovinou pro výrobu sashimi, sushi a dalších národních jídel.

Na pultech obchodů je mořský okoun již nakrájený - ve zmrazené, uzené nebo solené formě.

Rybí filé obsahuje obrovské množství Omega-3 polynenasycených kyselin a má nízký obsah kalorií. 100 g mořské pochoutky obsahuje 103 kcal.

Zajímavý fakt:

Je nebezpečné brát mořského vlka nechráněnýma rukama. Na ostrých paprscích ploutví jsou jedovaté žlázy, které při kontaktu s tělem způsobují bolestivé lokální záněty.

Nutriční hodnota mořského vlka

Co je užitečný mořský okoun? Obrovské množství cenných složek a celá řada vitamínů umožňují zařadit pokrmy z mořského vlka na seznam nejžádanějších a nejdůležitějších ve stravě. Tato ryba se doporučuje zejména těhotným ženám, dětem a starším lidem.

Složení mořského vlka zahrnuje:

• Vitamíny B12, PP, D, E, A, B1, B2, B6, B5, B9
• kobalt, chrom, jód, vápník, zinek, fosfor, hořčík, sodík, chlor, železo, měď, molybden, fluor
• taurin
• Polynenasycené kyseliny
• Bílkoviny, tuky
• Aminokyseliny, proteiny
• antioxidant myelinu

Poškodit

Co je škodlivý mořský okoun

Mořský okoun je kontraindikován u následujících onemocnění:

• Dna
• Příliš mnoho vápníku v těle
• Urolitiáza onemocnění
• Nesnášenlivost rybích produktů
• Sklon k alergiím
• Onkologické patologie

Proč je mořský okoun pro člověka škodlivý? Nebezpečné může být, pokud si koupíte ryby, při jejichž skladování a zmrazování došlo k porušení technologie.

Při nákupu chlazeného mořského vlka si můžete koupit zastaralý produkt (koneckonců toto mořské ryby, který se z daleka přenáší do jiných krajů) - věnujte pozornost odstínu jeho šupin a zápachu: šedé žábry a zakalené oči naznačují zatuchlost.

Nejlepší je jíst čerstvé ryby, právě vylovené z rybníka. V tomto případě můžete vizuálně určit, zda je vhodný nebo ne, a bezpečně ho sníst. Také při stlačení by v čerstvém okounu neměla být ani stopa po důlku.

Výhoda

Co je užitečné mořský okoun

Co je užitečný mořský okoun? Díky omega-3 mastným kyselinám se v těle normalizuje metabolismus, snižuje se množství špatného cholesterolu v krvi. Harmonická kombinace rybí pokrmy a čerstvá zelenina pomáhá předcházet onemocněním srdce, cév a mozku.

Výhody mořského vlka pro člověka:

• pokles krevní tlak
• Zlepšení práce srdce, normalizace hematopoézy a průtoku krve
• Normalizace zrakových funkcí
• Pomoc při hubnutí
• Dostatečné množství vitamínu B12 v rybách podporuje syntézu DNA
• Zlepšení činnosti štítné žlázy
• Díky obrovskému obsahu cenných vitamínů se mořský okoun doporučuje při dětské křivici, depresích, gynekologických onemocněních, v období rekonvalescence po nemoci či operaci

Jednou z unikátních látek, které tvoří mořský okoun, je taurin. Díky této složce je použití okouna postaveno na roveň farmakoterapii. Nedostatečný příjem taurinu v těle je plný nevratných změn v mozku, snížení vidění, zhoršení nervového systému. Zavedením pokrmů z mořského vlka do stravy můžete výrazně snížit výskyt těchto patologií.

Mořský okoun během těhotenství a kojení

Během těhotenství a kojení by na takové žena neměla zapomínat užitečné ryby jako mořský okoun. Zařazení ryb do jídelníčku má příznivý vliv na zdraví matky a dítěte. Zlepšuje se práce endokrinního systému, zvyšuje se elasticita pokožky, posiluje se kosterní systém. Jód a vitamín D zlepšují stav štítné žlázy, zlepšují náladu a pomáhají vyrovnat se s přechodnými neduhy.

Mořský okoun navíc nasycuje tělo těhotné ženy cennými bílkovinami, které jsou nezbytné pro tvorbu nových buněk a energie. Je dokázáno, že ženy, které v těhotenství jedly mořské plody, porodily zdravější a chytřejší děti, s dobře formovanou nervovou soustavou.

Na kojení není důvod si odpírat používání pokrmů z mořského vlka. Pokud nedochází k alergii, individuální nesnášenlivosti, může žena zavést vařené ryby do stravy od prvních dnů laktace a přijímat nejužitečnější látky pro ni a dítě.

mořský okoun na hubnutí

V programech na hubnutí odborníci na výživu doporučují zařadit libové ryby, protože někteří zástupci mohou ve výživě dokonce překonat vepřové maso. Mořský okoun patří střední skupina obsah tuku v rybách se pohybuje v rozmezí 4-8% a je ideální pro hubnutí.

Během diety byste měli dodržovat následující doporučení:

• Při vývoji jídelníčku se bere v úvahu kompatibilita ryb se zeleninou. Nejlepší možnosti- zelenina, mrkev, zelí, paprika, řepa. Brambory, rajčata a ředkvičky jsou vyloučeny.
• Doporučené rybí pokrmy jsou dušené, pečené nebo vařené. Nemůžete jíst solené, uzené, smažené ryby.

Při vaření mořského vlka se nedoporučuje dochucovat ho solí. V procesu můžete přidat trochu citronové šťávy. Dieta s použitím ryb je pohodlně tolerována a nevede ke zničení. svalová hmota(díky svému proteinu, aminokyselinám a polynenasyceným kyselinám).

DODATEČNĚ

Jak vařit mořského vlka

Mořský okoun je dokonale grilovaný, dušený, podávaný s osmaženými plátky s bylinkami a zeleninou. Je velmi chutné upéct v troubě celého mořského vlka.

To bude vyžadovat:

• Dvě jatečně upravená těla okounů
• Parmazán (150 g)
• 4 oloupané brambory
• Středně velká sladká paprika
• 100 g zakysané smetany
• 3 stroužky česneku
• Kopr, sůl, černý pepř, bobkový list

Rybu omyjeme, zeleninu nakrájíme na kolečka, zelí nasekáme a nastrouháme parmazán. Korpus je nasolený ze všech stran i zevnitř, vyskládán na fólii. Uvnitř jsou položena rajčata, bylinky se sýrem, brambory se zakysanou smetanou, česnek, ryba je navíc posypána sýrem a bylinkami. Korpus je zabalen do fólie a odeslán do trouby po dobu 1 hodiny při teplotě 200 stupňů. 10 minut před vařením se doporučuje rybu otevřít, aby získala zlatavou kůrku.