Na latinskom, naziv ove porodice riba zvuči kao Perca. Ovaj stanovnik jezera, rijeka i mora pripada grabežljivcima, ali je zapravo svejed. Ovu ribu nije tako teško uhvatiti, ali ipak je ribari smatraju dostojnim trofejem (pogotovo ako naiđe na veliki primjerak). Meso ove ribe je prilično ukusno i spada u dijetetske proizvode, a gurmanska jela od nje nalaze se u nacionalnoj kuhinji Finaca i Talijana. Sve je ovo u vezi smuđa.
opšte karakteristike
Kao što je već spomenuto, smuđevi mogu živjeti i u slatkoj i u slanoj vodi. Ali u isto vrijeme, vrijedi razumjeti da su obični smuđ (aka riječni smuđ) i morski smuđ različite porodice riba. Najčešća tri tipa slatkovodnog brancina su:
- obični - živi u slatkim i bočatim vodama Evroazije;
- Balkhan - nalazi se samo u basenu Semirečje (Kazahstan);
- žuta - nalazi se u slatkoj vodi Sjeverne Amerike.
Obično smuđ “zauzima” plitke vode s algama, gdje mu je lakše loviti manje ribe. Veći primjerci preferiraju ozbiljnije dubine. U Bodenskom jezeru i Onjegi smuđ se nalazi gotovo na dubini od 40 metara.
Biolozi percu svrstavaju u grabežljivu ribu, ali u stvari, smuđa nije briga šta će jesti. Iako se u njegovoj ishrani često nalaze punoglavci, jaja drugih riba, insekti, crvi, rakovi i male ribe. A veliki primjerci ne odbijaju čak ni rakove.
Smuđa možete prepoznati po duguljastom, blago spljoštenom trupu sa strane, gusto prekrivenom ljuskama. Drugi znak da imate smuđa ispred sebe su peraje sa oštrim šiljcima. Boja ovih riba je obično zeleno-žuta (ali u zavisnosti od staništa može neznatno varirati), gornja peraja je plavkastocrvena, leđna je zelenkasta, ostale su crvene.
Težina prosječne ribe je otprilike 1-1,3 kg, a tijelo obično ne prelazi 40 cm. Iako je poznato da u vodama Lake Onega možete uhvatiti primjerke od 2-3 kilograma, u Čudskom - ljepotice od skoro 4 kilograma, a u blizini Jekaterinburga ponekad postoje divovi do 5 kg ili više. Ali ono što je zanimljivo je da tako ogromne jedinke ne rastu u dužinu, već dodaju debljinu i visinu, pa otuda i naziv - grbavac.
Smuđ spada u one vrste riba koje nije teško uloviti. A sve zato što se nalaze u velikim jatima, a što su ribe mlađe, to je veća jata koju stvaraju. Ribe perca su prilično plodne. Ženke težine 250 g "daju" 250-300 hiljada jaja, veće - više od milion. Ali po pravilu, većina jaja umire a da se ne sprže.
Do ljeta se pojavljuju potomci smuđa i, dostižući 2-3 cm, počinju loviti druge mlade. Iz tog razloga, Perca može postati prava prijetnja ostalim stanovnicima bara (jedu kavijar i mlade pastrmke, šarana, smuđa, deverike).
Nutritivna vrijednost i kalorije
Meso riječnog smuđa je dijetetski proizvod. Porcija fileta od 100 grama ne sadrži više od 85 kcal i samo 1 g. Ali - oko 18-19 g. Nešto veći sadržaj kalorija (zbog masti) u prženoj ili dimljenoj ribi. Kao i svaka druga riba, smuđ je odličan izvor. Ali vrijedi znati da je kod "divljih" pojedinaca pokazatelj ove korisne tvari gotovo 3 puta veći nego kod ribe koja se uzgaja u ribnjacima.
Među korisnim komponentama koje čine meso smuđa:
- - 300 mg;
- - 60 mg;
- - 225 mg;
- - 1 mg;
- - 1,7 mg;
- - 77 mg;
- - 165 mg;
- - 205 mg;
- - 55 mcg;
- - 0,2 mg;
- - 0,2 mg;
- - 56 mcg;
- – 35 mcg;
- – 5 mcg;
- - 5 mcg.
Takođe u 100 g proizvoda nalazi se:
- - 45 mcg;
- - 1,5 mg;
- - 94 mcg;
- - 1 mg;
- - 0,2 mg;
- - 0,1 mg;
- - 0,35 mg;
- - 1,4 mg;
- - 7 mg;
- - 1,5 mg.
Korisne karakteristike
Korisne karakteristike smuđa određuju hemijski sastav mesa. I, kao što znate, sadrži mnogo korisnih komponenti.
Prije svega, filet ovoga slatkovodne ribe- odličan izvor esencijalnih masnih kiselina (više od 1,5 g na 100 g proizvoda), koje su neophodne za funkcionisanje većine tjelesnih sistema. Ali jedan od ključnih učinaka na osobu je poboljšanje funkcioniranja mozga. Osim toga, smuđ je bogat vitaminima B skupine, posebno B12, koji su neophodni za sintezu melanina i održavanje strukture DNK.
Perca meso je pravi mineralno-vitaminski "koktel". U kombinaciji, ove korisne tvari poboljšavaju opskrbu tkiva kisikom, aktiviraju metabolizam masti, služe kao " građevinski materijal» za vezivno tkivo i kosti. Jela od smuđa su korisna za osobe s poremećajima štitnjače, vraćaju integritet sluznice, a također regulišu nivo.
Kontraindikacije
Čudno, ali postoje ljudi kojima meso smuđa može naštetiti. Prije svega, to se odnosi na osobe s gihtom, urolitijazom, upalom mokraćnih puteva i oštećenom funkcijom bubrega. Također rijetko, ali ipak postoji individualna netolerancija na ovu vrstu ribe.
Smuđ u prehrambenoj industriji
File smuđa je belo, mekano i nemasno meso dobrog ukusa. Jela od ove ribe najčešće se nalaze u kuhinji Slavena i stanovnika sjevera. A prvi spomeni upotrebe Perce u hrani nalaze se u drevnim hronikama.
Smuđ je odličan pržen, kuvan, pečen, dinstan, punjen ili sušen, a takođe i kao nadjev za pite. Njegovo meso se koristi za konzerviranje i zamrzavanje (na minus 18 neće izgubiti ukus ni nakon 3 mjeseca).
Vjeruje se da je smuđa najviše najbolji izbor za uho. Za jelo se koriste i velike i vrlo male ribe. Veliki trupovi se kuvaju u maloj količini juhe. Pečurke, krastavac od krastavca, začini, bijelo vino su u stanju da istaknu okus ove ribe. Od najmanjih možete napraviti i supu. Da biste to učinili, trupove bez crijeva treba umotati u gazu i poslati u lonac s vodom. Nakon kuvanja, kuvana riba se baca.
Drugi način kuhanja smuđa je vruće dimljenje. Najukusnija riba se dimi bez ikakvih začina na drvu sa voćaka. Ovaj proizvod se čuva 3 dana.
Prilikom prženja trupovi se obično začine solju, aromatičnim biljem i biberom. Da bi se dobila hrskava kora, fil se umoči u tijesto i prži u velikoj količini ulja. Glavna stvar je ne prekuhati, jer u ovom obliku jelo može postati izvor toksina. Riba na žaru također ima odlične gastronomske kvalitete, karakteristične je arome i gorkog okusa.
U smuđu gotovo da nema kostiju, ali mnogi odbijaju kuhati ovu ribu zbog bodljikavih peraja i čvrstih krljušti.
Kako pravilno očistiti trup
Igličaste peraje i guste ljuske nisu razlog za odbijanje mesa smuđa. Osim toga, postoji jednostavan način za čišćenje trupa. Da biste to učinili, riba se mora očistiti od iznutrica, a peraje izrezati oštrim škarama. Zatim umočite u kipuću vodu (ne duže od sekunde ili dvije). Nakon toga, ljuske će se ukloniti bez većih poteškoća. Glavna stvar je ne preeksponirati, tako da ljuske ne zaostaju zajedno s kožom.
A evo još nekoliko savjeta ribara koji sigurno znaju kako pravilno očistiti smuđa:
- Prislonite trup sa repom na dasku i povucite glavu (treba da se čuje škripanje). Nakon ove manipulacije, vaga će lakše zaostajati.
- Očistite smuđa dijagonalno od trbuha prema leđima, a zatim od repa prema glavi.
- Pospite trup bez crijeva preko noći solju. Do jutra će koža omekšati, a ljuskice će se lakše skinuti.
- Svježu ribu stavite u zamrzivač na nekoliko sati. Nakon toga će biti lakše očistiti ga.
- Kako se ljuska ne bi raspršila po cijeloj kuhinji, smuđa možete očistiti u posudi s vodom.
- Najlakše se čisti kožom svježa riba. Ako napravite rezove duž peraja i oko glave, lako možete skinuti kožu „čarapom“.
- Smuđa je potrebno vrlo pažljivo očistiti iznutra. Oštećena žučna kesa će mesu dati gorak ukus. Ako žuč dospije na file, pokvareno mjesto pospite debelim slojem soli i ostružite oštrim nožem.
Kako odabrati pravi smuđ
Smrznuti file smuđa bira se po istim pravilima kao i svaka druga riba. Prvo, važno je obratiti pažnju na količinu leda. Prema tehnologiji, ne bi trebao biti veći od 5%. Ako su norme zadovoljene, smrznuti sloj neće biti primjetan.
Drugo, vrijedi uzeti u obzir težinu proizvoda. Neprirodno svijetli file označava da je proizvod bio u zamrzivaču duže od predviđenog vremena.
Da biste razumjeli ima li kostiju u fileu, pomoći će vam oznaka na etiketi. Oznaka "PBO" pojavljuje se na odabranim ribama bez kostiju, "PBI" upozorava na moguće prisustvo sitnih kostiju.
I još jedna nijansa. Ako je tokom kuhanja iz fileta izašlo previše tekućine, pojavila se bijela pjena, to je znak polifosfata da je riba "napumpana".
Šta kuvati od smuđa
Meso smuđa spada u najdijetnije proizvode. A kako mnogi ribari kažu, od ove ribe se može skuvati gotovo sve. Evo najjednostavnijih recepata.
slani smuđ
Za 10 kg ribe trebat će vam kanta vode i 1 kg krupne soli. Očišćene od krljušti, iznutrica, peraja i škrga, lešine operite i obrišite ručnikom. Sipajte debeli sloj soli na dno emajlirane posude, a zatim rasporedite trupove ribe u guste redove, posipajući svaki red solju. Gornji sloj bi trebao biti sol. Posude sa ribom dobro pokriti, pritisnuti utegom i ostaviti 3-5 dana na hladnom mestu.
Kavijar od smuđa
Izvadite kavijar iz vrećica kavijara. Za to vrijeme pripremite jako slani kipući rastvor. Kavijar prelijte vrućim salamurim, miješajte 2 minute i procijedite kroz sito. Pripremite još jednu porciju kipuće salamure i ponovite postupak. Kada se voda potpuno isprazni. Ulijte malo biljnog ulja na dno čiste tegle i stavite gotov proizvod u nju. Posolite i dodajte još malo ulja. Stavite poslasticu u frižider 5-6 sati. Nakon toga možete jesti na isti način kao kavijar od lososa ili jesetra.
Smuđ sušen na suncu
Ovaj recept je pogodan za bilo koji drugi riječne ribe, ali smuđ je posebno ukusan.
Za 5 kg smuđa trebat će vam pola kilograma soli i oko 100 g. Na dno kante sipajte čašu soli i pola čaše šećera. Na vrh položite prethodno oprane i osušene trupove ribe. Sipajte ostatak soli i dobro pokrijte teškim poklopcem. Ostavite na hladnom mestu nedelju dana ili bolje 10 dana. Pomiješajte ribu i ostavite još jedan dan. Gotove trupove stavite u posudu s čistom vodom i potopite 4 sata. Svaku lešinu oprati, osušiti od vode, nanizati na uže i sušiti nedelju-dve.
Pečena riba
Ovo jelo je vrlo jednostavno za pripremu, sadrži malo kalorija, izgleda spektakularno i ima mnogo prednosti za organizam.
Očistite trup smuđa, odrežite glavu i rep. Narendati sa mešavinom začina (sol, crni biber, korijander), staviti u staklenu posudu i preliti belim vinom. Ostavite u marinadi 2 sata.
U podmazanu posudu za pečenje stavite luk (narezan na kolutiće i pržen do providnosti), kriške paradajza, zelje. Stavite ribu na jastuk od povrća i poškropite trup limunovim sokom. Na vrhu su ostaci luka i paradajza, kao i malo nasjeckanog bijelog luka. Pecite oko 35 minuta.
Riječni smuđ je jedna od riba dostupnih u našim geografskim širinama. Perca nije manjkava i ne sadrži ništa manje korisnih sastojaka od morskih plodova. riječni smuđ - univerzalna riba, od koje je uvek lako pripremiti jelo koje nije samo izdašno, već i izuzetno ukusno, koje će se dopasti vama i vašim najmilijima.
Bracin- veoma ukusna riba, koju cene gurmani, lekari i nutricionisti. Prepoznajete ga po karakterističnoj svijetloj koralnoj boji ljuski, češlju s oštrim šiljcima na leđima i okruglim izbuljenim očima. Brancin ne podsjeća ni na šta drugo od svog riječnog kolege - sastav i svojstva ove vrste su potpuno drugačiji.
U prirodnim uslovima može se naći u dubinama Crnog ili Norveškog mora, Atlantskog i Tihog okeana. Dubina od 500 metara prilično je ugodna za brancina, oblik tijela ribe i njenih očiju ukazuju na to kako se ova vrsta prilagodila životu duboko ispod vodenog stupca.
Ima ih nekoliko razne vrste brancin. Najpopularniji kljun, zlatni smuđ, bijeli, plavi, kamen. Ovaj smuđ je grabežljivac, jer mu je meso tako mekano i sočno. Više voli da ne lovi svoj plijen, već da je čeka u zasjedi.
Zanimljivo! Smuđ je vrlo proždrljiv: pod povoljnim okolnostima lako ubija populacije manjih riba. Najmanji primjerci mogu stati na dlan, dok najveći prelaze jedan metar dužine i teže od 15 kg.
Ako se brancin ne ulovi i pojede, može živjeti i do 15 godina - za ribu je to dugoročno. Metoda reprodukcije ove vrste je nevjerovatna. Za razliku od većine svojih rođaka, ženke brancina se ne mrijeste, već odmah rađaju mlade.
Sastav i kalorije
Krajem prošlog stoljeća ova je riba bila toliko aktivno ulovljena da je danas bilo potrebno uspostaviti ograničenja za ulov brancina - njen broj je naglo opao. A sve zato što je meso ove ribe vrlo vrijedno i hranjivo. Ima svega - minerala, vitamina, proteina, aminokiselina, zdravih masti i minimuma kalorija. U jednoj porciji brancina možete pronaći gotovo sve što vam je potrebno dnevnica supstance kao što su:
- kalcijum;
- bakar;
- željezo;
- kalijum;
- sumpor;
- hrom;
- kobalt;
- mangan.
Ako govorimo o vitaminima, onda je u brancinu prisutna cijela abeceda - vitamini, kao i nikotinska kiselina, koja se naziva PP. Ova riba sadrži polinezasićene masne kiseline, taurin i snažan antioksidans mijelin.
Kriška ribe od 100 grama sadrži oko 18 g proteina i tek nešto više od 3 g masti, dok ugljikohidrata uopće nema. Kalorijski sadržaj brancina - 100 kcal na 100 g.
Zanimljivo! Ako je meso kuhano, tada se kalorijski sadržaj može povećati na 112 Kcal, ali ako ga pržite, odmah do 180. Najmanje kalorijska hladno dimljena riba - komad od 100 grama sadrži samo 88 Kcal.
Korisne karakteristike
Prije svega, brancin je koristan kao izvor proteina, elemenata u tragovima i vitamina za sve koji se bore sa viškom kilograma. Ljudi koji se pridržavaju stroge dijete često ne dobijaju potrebnu količinu nutrijenata. Smuđ će tijelu obezbijediti sve što mu je potrebno, a pritom neće dodati ni uncu masti.
S obzirom na to da je riblje meso bogato omega-3 masnim kiselinama, preporučujemo ga koristiti svima koji su povišeni i imaju sklonost ka tome. Hvala za veliki broj Antioksidansi morski stanovnik upozoravaju i uz redovnu upotrebu djeluju kao sredstvo za pomlađivanje – to je posebno vrijedno za žene.
Osim toga, ovu ribu treba uključiti u prehranu svih pacijenata koji pate od poremećaja u radu krvi i štitnjače.
Šteta i kontraindikacije
Naškoditi brancinu može samo ako se redovno prejedate pržena riba. Vrlo rijetko ova sorta postaje uzrok. Nemojte se zanositi idiosinkrazijom i.
Kako odabrati pravi smuđ? Svježa riba se može naći samo u primorskim regijama ili u elitnim ribarnicama. Brancin se na pijace i supermarkete isporučuje uglavnom u smrznutom obliku. Leševi mogu biti cijeli ili već pripremljeni - bez glave, škrga i iznutrica. Koža je često ostavljena, jer je prilično teško oguliti ljuskice. U prodaji možete pronaći i filete brancina.
Prilikom kupovine uvijek se treba fokusirati na miris ribe. Mora da miriše na morsku vodu i alge. ako je miris malo drugačiji, to može značiti da je riba više puta odmrznuta i zamrznuta ili pogrešno pohranjena. Proteini u ribljim filetima počinju da se razgrađuju u roku od nekoliko sati nakon odmrzavanja, ako nisu u frižideru.
Pokvaren proizvod može uzrokovati ozbiljne probleme, ako se miris čini sumnjivim, bolje ga je ne kupiti. Zatim obratite pažnju na sljedeće tačke:
- vage- ne smije biti klizav, ljepljiv, lomljiv i presušen;
- rep i peraje– blago vlažna, ali ne suva;
- škrge– svijetlocrvene ili ružičaste, nisu ljigave ili sljepljene;
- sam trup- kada se pritisne, meso treba da poprimi prethodni oblik, opruge, a ne da formira koštice;
- filet cut- homogena, svijetla, bez žutila i zelenila.
Ako kupujete smuđa u paketu, onda obratite pažnju na njegovu nepropusnost i integritet i obavezno provjerite rok trajanja. Nakon otvaranja pakovanja ili tegle, usoljeni i dimljeni smuđ se čuva u frižideru ne duže od tri dana, odmrznutu ribu treba kuvati istog dana.
Bitan! Morate biti vrlo oprezni kada rezbarite ribu: njene peraje su vrlo oštre i mogu vam ozlijediti ruke. Režu se makazama, a ako želite da skinete kožu, trup ćete morati preliti kipućom vodom.
Ali onda je sve jednostavno, u ovoj ribi gotovo da nema kostiju i stoga je pogodna za hrana za bebe. File se priprema vrlo brzo, može se peći sa limunom i svježim začinskim biljem, ili pržiti u brašnu u tiganju. A od male ribe dobija se vrlo ukusno uho.
Brancin može biti soljen ili konzerviran, ukusan je i u ulju i u paradajzu. Ako tražite nešto novo da dodate svom prazničnom stolu, napravite pite ili pitu od snappera, odličan način da predstavite ukusnu, nemasnu i super zdravu morsku ribu.
Unatoč činjenici da brancin ima neke sličnosti s riječnim kolegom u obliku tijela, oni pripadaju potpuno različitim porodicama. Ova riba, zbog svog dubokomorskog načina života u polumračnim vodama, prirodno ima ogromne oči i otrovne bodlje. Tradicionalno, posvetimo nekoliko riječi korisnosti i štetnosti od jedenja brancina od strane ljudi.
Iako stručnjaci broje oko 90 različitih vrsta riba sa istim imenom, najviše se ističe ona jarko ružičaste boje. Većina vrsta je ugrožena, a populacije su posebno pogođene 1980-ih.
Na naše police brancin dolazi uglavnom u smrznutom, dimljenom ili soljenom obliku - u trupovima ili već isječenim na komade fileta. Unatoč činjenici da nam meso smuđa neće štetiti čak ni kada je zamrznuto, najbolje očuvanje nutrijenata može se postići u slabo usoljenoj ribi kuhanoj nedugo nakon hvatanja.
Veliki broj riblje ulje i omega-3 polinezasićene kiseline - to su glavne komponente atlantskog smuđa. Prednost je što reguliraju naš metabolizam, smanjuju kolesterol i jednostavno su nezamjenjivi u prevenciji kardiovaskularnih bolesti i CES bolesti.
Brancin je za nas snabdjevač mesa sa odličnom svarljivošću proteina (proteina), kao i taurina, koji je neophodan za obnovu ćelija i tkiva organizma.
Glavna korisnost mesa ove morske ribe
Osim toga, kao i drugi predstavnici podvodnog morskog svijeta, smuđ je bogat prisustvom ogromne količine mikro i makro elemenata.
- magnezijum i fosfor
- kalijum i jod
- sumpora i kobalta
- kalcijum i hlor
- gvožđe i bakar
- nikl, fluor,
- vitamini A, B, C, D, E, PP i još mnogo toga.
Zbog činjenice da meso smuđa sadrži korisne tvari, nutricionisti ga preporučuju za održavanje moždane aktivnosti i dobivanje velike količine proteina.
Vitamin B12 u ovoj ribi je antioksidans, pogoduje sintezi DNK, uklanja masnoće iz organizma i hrani ćelije organizma kiseonikom. Bit će korisno jesti brancina za promicanje zdravlja kože, zdravlja probave, kao i nervni sistem s. Njegovo meso se prepisuje pacijentima sa problemima sa štitnom žlezdom.
Šta treba uzeti u obzir prilikom konzumiranja?
Podrazumijeva se da neće štetiti, već će samo jedna korist biti od jedenja mesa ove ribe kod većine ljudi, trudnica i djece.
Što se tiče kalorija, ova riba je jednaka 79 kilokalorija na svakih 100 grama svoje težine.
Ako pričamo o čemu potencijalnu štetu može nanijeti brancinu na tijelo, tada moramo biti izuzetno oprezni kada sečemo trupove svježeg smuđa.
Kuvanje smuđa u rerni
S kulinarske tačke gledišta, ova riba je poznata našim sunarodnjacima od pamtivijeka, jer njeno meso nema neugodan miris, praktički ne sadrži kosti, a istovremeno je prilično hranjivo. Dugo se čuva svježim i zauzima vodeće mjesto po svom ukusu među ostalim morskim životinjama.
Jedan od najizvrsnijih recepata, koji neće nanijeti ni malo štete našem želucu, bit će brancin pečen u pećnici. Mnoge domaćice cijene ovaj način kuhanja zbog činjenice da je meso sočno, ukusno, a samo kuhanje ne oduzima puno vremena.
Ako za kuhanje koristimo riblje trupove, a ne filete, tada ih prvo oslobađamo peraja i ljuski, nakon čega će algoritam biti sljedeći:
- Lagano osušite opranu ribu.
- Stavite na tanjir i pospite različite stranke začini, biber, so.
- Prebacimo ga u posudu za pečenje, na dno dodamo zagrijanu vodu s malom količinom biljnog ulja i nasjeckanim kriškama limuna.
- Brancin se stavi na 35-40 minuta u rernu, zagrejanu na temperaturu od 190 stepeni.
- Prednosti i užitak jedenja ove ribe samo će se povećati ako se kao prilog posluži lagano prženo hrskavo povrće.
Kao povrće možete koristiti kineski kupus, slatku papriku, luk, šargarepu, korijen celera.
Smuđ kao prvo jelo - riblja čorba
Od ove ribe sa vrhnjem i začinskim biljem može se pripremiti odlična supa. Dakle, jednog većeg brancina narežite po principu "fila", meso narežite na kockice, pobiberite, posolite. Zatim narežite na trakice 1 šargarepu i vrlo sitno već jedan luk.
Pržite povrće na biljnom ulju. Krompir isecite na sitno, prelijte kipućom vodom i kuvajte 10 minuta.
Fileti brancina se sipaju u kipuću čorbu, posole i kuhaju na laganoj vatri do kuhanja. Dodamo naše prženje od šargarepe i luka i prelijemo sa 400 ml zagrijanog vrhnja. Dodati biber, lovorov list, parče ulja po ukusu. Prokuhajte supu i sklonite sa vatre. Ostaje ukrasiti sitno sjeckanim začinskim biljem ili prazilukom.
smuđ - grabežljiva riba sa najširim rasponom. Jedinke ove vrste nalaze se u slatkoj i morskoj vodi. Riječni smuđ se nalazi u rijekama u centralnom Sibiru, sjevernoj Aziji, kao iu Ukrajini i evropskim zemljama. Za život ribe biraju mjesta sa slabom strujom, žive u algama, gdje se mogu sakriti prije nego što napadnu svoj plijen. Riječni smuđ je nepretenciozan u prehrani i zadovoljan je svim malim živim bićima: od insekata i crva do punoglavaca i malih riba.
Omjer BJU u proizvodu
Izvor: depositphotos.com
Kako sagorjeti 82 kcal?
Brancin je čest u vodama Atlantskog okeana i sjevernog Pacifika. Radije se naseljava na znatnoj dubini - do 500 m, u drugim slučajevima moguće je susresti jedinke ove vrste na dubini većoj od 900 m. Ovu vrstu smuđa odlikuje prisustvo oštrih peraja čije ubrizgavanje je opasno i može izazvati upalu. Veličina ribe varira od 20 cm do 1 metar. Težina rijetko prelazi 15 kg. Izvana, morski i riječni smuđ su slični osim malih detalja.
Meso smuđa cijenjeno je zbog ugodnog okusa i gotovo potpunog odsustva kostiju. Ipak, mnogi ljubitelji ove ribe često sebi uskraćuju zadovoljstvo da je jedu zbog poteškoća u uklanjanju ljuski i bodljikavih peraja. Rješavanje ovog problema, međutim, nije nimalo teško: dovoljno je odrezati peraje za to posebno dizajniranim škarama i spustiti ribu na kratko u kipuću vodu.
Smuđ je jednostavan za pripremu i divan u bilo kojem obliku. Ljubitelji ribe sigurno će izabrati svoj način, jer se smuđ soli, suši, kuha, peče, dimi i prži. Konačno, od ribe se dobija odlična konzervirana hrana. U Finskoj se file smuđa koristi kao osnova za pitu, a u Kareliji se od ribe kuva bogata supa naparokko.
Nutritivna vrijednost, sastav i kalorijski sadržaj smuđa
Meso smuđa sadrži relativno malo masti - oko 3,3 g na 100 g fileta. Od toga, masa zasićenih masnih kiselina je 0,7 g, a nezasićenih omega-3 masnih kiselina - oko 1,7 g. Sadržaj proteina dostiže 18,2 g na 100 g proizvoda. Ugljikohidrata uopće nema.
Smuđ je takođe bogat vitaminima. Jedna riba sadrži čitav niz korisnih supstanci: to su vitamini D, A, C, E, B1, B12, B5, B9, B6, PP. Istovremeno, vitamin PP ima najveću koncentraciju - oko 4,8 mg. Takođe, file smuđa je izuzetno bogat mineralima, uključujući kalijum, magnezijum, kalcijum, natrijum, fosfor, sumpor, gvožđe, hlor, kobalt, mangan, jod, cink, hrom, nikl, molibden, bakar. Najviše od svega, riba sadrži kalijum - oko 300 mg.
Kalorijski sadržaj smuđa jedva dostiže 103 Kcal na 100 g, što omogućava klasificiranje ribe kao niskokalorične.
Prednosti smuđa
Nizak kalorijski sadržaj smuđa i nizak sadržaj masti u ribi razlozi su zašto se često koristi kao jedno od glavnih jela u dijetalna hrana. U kombinaciji sa opsežnom listom vitamina i minerala, ova riba postaje rado viđen gost na stolu onih koji su primorani da ograniče svoju ishranu.
Vitamin B12, koji se nalazi u sastavu smuđa, povoljno utiče na sintezu DNK i mijelina u organizmu, što pozitivno utiče na rad mozga. Osim toga, vitamin je odličan antioksidans, učestvuje u metabolizmu masti, a koristan je i kod akutne i kronične hipoksije.
Prednosti smuđa, kao i svake ribe, nadaleko su poznate gotovo svakoj ženi. Redovnom upotrebom ovog korisnog dara mora možete sačuvati ljepotu i mladost kože dugi niz godina. Osim toga, dobrobiti ribe su neprocjenjive za sluzokožu organizma, regulaciju nivoa šećera u krvi i održavanje pravilnog rada štitne žlijezde.
Također je važno napomenuti da dobrobiti smuđa ne zavise od toga u kojoj je vodi, slanoj ili svježoj, riba živjela. Obje vrste su podjednako korisne i bogate vitaminima i mineralima.
Video sa YouTube-a na temu članka:
Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
Riba je jedinstveni prirodni proizvod koji se već nekoliko milenijuma koristi u kuhinji različitih naroda svijeta. Posebnu vrijednost ima dubokomorski brancin, čije su koristi i štete već dobro proučene. File smuđa poznat je po svom jedinstvenom ukusu, a jela pripremljena od njega uvijek postaju vrhunac svake gozbe. Šta je štetan i koristan brancin?
Opće informacije
U prirodi postoji oko 90 vrsta brancina. Žive u hladnim vodama umjerenih i sjevernih geografskih širina Tihog i Atlantskog oceana. Brancin pripada podredu perkoida, porodici škorpiona i rodu koštane ribe. Posebnost ove vrste su velike okrugle oči i peraje u obliku zraka s oštrim krajevima, čije ubrizgavanje uzrokuje bolnu lokalnu upalu. Ove ribe su grabežljive i dubokomorske, ali ne žive na morskom dnu. Mogu se naći na dubinama od 100-1000 m. Najčešće jedinke su jednobojne ili prugaste ružičasto-crvene boje. Druga karakteristična karakteristika je živorođenje. Ženke se ne mrijeste, već rađaju već formiranu mlađ. Najmanje vrste ove ribe duge su oko 20 cm, a najveće mogu doseći 1 m. Maksimalni životni vijek brancina je 15 godina.
Sastav i kalorije
Nevjerovatan skup vitamina i minerala ima brancin. Šteta i koristi ove ribe određuju se upravo njenim sastavom, koji uključuje magnezijum, sumpor, fosfor, jod, hrom, kalcij, natrijum, kalij, hlor, željezo, cink, bakar, mangan, fluor, molibden, nikal. Takođe, ova riba je bogata vitaminima A, C, D, E, B, PP. Osim toga, brancin sadrži polinezasićene omega-3 masne kiseline, taurin i proteine koji su lako probavljivi u ljudskom tijelu.
Unatoč tako bogatom sastavu, kalorijski sadržaj ovog proizvoda je prilično nizak. 100 g svježe ribe sadrži 103 kcal, dimljene - 88, kuhane - 112, a pržene - 137. Isto se može reći i za sadržaj masti. Atlantski smuđ sadrži 6%, a pacifički smuđ 3,3% masti. Stoga se riba može koristiti u dijetalnoj prehrani.
Popularnost u kulinarstvu
Posebno je popularan u Japanu brancin, čija se šteta i koristi ovdje znaju iz prve ruke. Japanci zovu ovu vrstu pecajte u proljeće, jer upravo u ovo doba godine počinje lov na brancina. Drugi naziv za ovu vrstu je mebaru, koji je smuđ dobio zbog ogromnih očiju koje su nesrazmjerne tijelu. Za Japan je takva riba tradicionalna, jer se koristi u pripremi sušija, sašimija, supa i drugih jela.
Brancin: šteta ili korist?
Riba bi, naravno, trebala biti prisutna u ljudskoj ishrani. Međutim, postoje vrste ribe koje mogu biti ne samo korisne, već i štetne za ljude. Na primjer, brancin, čija će šteta i koristi biti razmotrena u nastavku.
Šteta i kontraindikacije
Poznato je da brancin sadrži mnogo korisnih vitamina i mikroelemenata, čije su koristi i štete ljudima odavno poznate. Šta štetna svojstva ima li ova riba?
Posljednjih godina sve više se pojavljuje informacija o njezinim opasnostima. Ovo je direktno povezano s poboljšanjem ekološkog stanja vodnih tijela, jer se teški metali akumuliraju u ribama. Brancin je također štetan ako se ne poštuju tehnologije skladištenja, obrade i pripreme.
Definitivno se može reći da je slana riba kontraindicirana osobama koje pate od bolesti bubrega. Lekari takođe ne preporučuju jesti smuđa ako imate sledeće bolesti:
- alergija na ribu;
- anemija;
- gastritis u akutnoj fazi;
- hiperkalijemija;
- hiperkalcemija;
- dispepsija;
- srčana bolest;
- kamenje u žučnoj kesi;
- leukopenija;
- mala krvarenja;
- bolest urolitijaze;
- nedostatak cinka u tijelu;
- onkološke bolesti;
- povećana anksioznost;
- giht;
- tireotoksikoza;
- buka u ušima;
- endemska struma;
- eritrocitoza.
Brancin: korisna svojstva
Kao što je gore spomenuto, korisna svojstva ove vrste ribe određena su njenim sastavom. Omega-3 masne kiseline neophodne su za normalizaciju metabolizma i nivoa holesterola u krvi. Sprječavaju razvoj bolesti nervnog i kardiovaskularnog sistema. Taurin je neophodan za rast tkiva i ćelija i metaboličke procese. B12 je potreban za sintezu molekula DNK. Također, file smuđa sadrži antioksidans mijelin koji je neophodan za metabolizam masti.
Stoga je ova riba savršena za ishranu ljudi koji pate od bolesti krvotoka, nervnog sistema, probavni sistemi, koža i gušterača, dijabetes melitus, hipertenzija, cerebralna hipoksija, hiper- i hipoglikemija, acidobazna neravnoteža, erozija grlića materice, gubitak pamćenja, umor, depresija. Brancin bi trebao biti prisutan u ishrani trudnica i starijih osoba. Ova riba je korisna i za djecu, jer pomaže u prevenciji rahitisa i usporavanja rasta, kao i kod nervnog i fizičkog iscrpljivanja, oporavka od bolesti i lošeg rada. Smuđ će blagotvorno djelovati na nervni sistem, mozak i kičmenu moždinu, kosti, kožu, kosu.
Mere predostrožnosti
Govoreći o ribi brancina, o štetnosti i koristima koje su već gore razmotrene, treba napomenuti da prilikom pripreme morate biti izuzetno oprezni i slijediti neke mjere opreza. Činjenica je da oštre zrake peraja imaju otrovne žlijezde na svojim krajevima. Prilikom uboda perajom dolazi do lokalne teške upale, koja je praćena opipljivim bolom. Ponekad ovaj kontakt uzrokuje lokalnu paralizu. Ako patite od preosjetljivosti ili alergije (posebno na ribu), rezanje ove ribe vam je apsolutno kontraindicirano. Peraje se preporučuje rezati makazama.
Jedna od najpopularnijih vrsta ribe u kulinarstvu je brancin. Koristi i štete za ljudsko tijelo određuju se ne samo njegovim sastavom, već i načinom pripreme. Ne može svako da jede ovu vrstu ribe. Ako imate ozbiljne bolesti, posebno u akutnoj fazi, alergije, bolje je odbiti brancina. Prilikom rezanja trupa ribe također treba poduzeti mjere opreza.
Ko ne bi želio probati brancina? Ova riba s pravom pripada jednoj od najukusnijih riba koje žive u morima i oceanima. Nažalost, naše vrijeme karakterizira činjenica da se riblji fondovi svakodnevno troše i brancin nije izuzetak. Sve je manje zastupljen na našim trpezama zbog opadanja ribolova.
Sada se može sa sigurnošću pripisati pravoj deliciji, i rijetko, zbog prisustva vitamina i raznih minerala korisnih za ljude u svom mesu. Osim toga, brancin ima odlične karakteristike okusa, stoga je svakako prisutan u jelima velike kuhinje.
Karakteristike brancina
Opis
Brancin pripada porodici škorpiona. U prirodi je poznato nekoliko vrsta brancina: od pacifičkog kljuna do atlantskog zlatnog smuđa. Neke od vrsta su već u Crvenoj knjizi, jer im prijeti izumiranje. U osnovi, ribari nailaze na primjerke koji imaju ružičastu nijansu.
Brancin može narasti u dužinu od 15 cm do 1 metar, s težinom od 1 do 15 kilograma. Svojim oblikom i izgledom podsjeća na riječnog smuđa. Ova riba ima vrlo oštre peraje, injekcije od kojih zacjeljuju dugo vremena. Ponekad su moguće i komplikacije sa upalom nastalih rana. Stoga, s brancinom treba postupati vrlo, vrlo pažljivo.
Povrh svega, brancin se smatra dugovječnim, jer može živjeti od 12 do 15 godina. Ova riba je zanimljiva i po tome što ne polaže jaja, kao mnoge ribe, već odmah živi mlađi čiji broj može doseći nekoliko stotina hiljada, a ponekad i više od milion.
Gdje živi brancin?
Brancin preferira da se nalazi na dubini od najmanje 100 metara i ne više od 500 metara, iako je pronađen i na dubini od 900 metara. Njegovo glavno stanište su sjeverne geografske širine Tihog i Atlantskog oceana.
U industrijskim razmjerima se lovi tijekom cijele godine. S obzirom da se brancin drži bliže dnu, hvata ih pridnene povlačne mreže, koje zauzvrat uništavaju koralne grebene, što nanosi značajnu štetu ekosistemu okeana i mora.
Brancin se posebno aktivno lovio krajem prošlog stoljeća, što je dovelo do naglog smanjenja njegove populacije. U naše je vrijeme ribolov brancina značajno ograničen. Da bi smuđ mogao obnoviti brojnost, trebat će više od godinu dana, smatraju mnogi stručnjaci.
Korisna svojstva i sastav brancina
Sastav mesa
Meso brancina sadrži sve potrebne nutrijente za normalan život čovjeka. Isto vrijedi i za ostale vrste morske ribe, a da budemo precizni, ova se definicija odnosi na gotovo sve morske plodove.
Korisne supstance uključuju:
- Fosfor.
- Magnezijum.
- Chromium.
- Kalcijum.
- Cink.
- Bakar.
- Sumpor.
- Kobalt.
- Hlor.
- Iron.
- Kalijum.
- Mangan i druge korisne tvari.
100 grama brancina sadrži 18,2 g proteina i 3,4 g masti, dok ugljikohidrata uopće nema.
kalorija
Meso brancina ima vrlo malo kalorija. 100 grama mesa sadrži samo 100 kcal, možda i malo više. U procesu hladnog pušenja, njegov kalorijski sadržaj pada na 88 kcal. 100 grama kuhanog brancina sadrži oko 112 kcal, a ako se brancin prži, onda će njegov sadržaj kalorija biti oko 137 kcal na 100 grama težine.
Prisustvo vitamina
Pored najvažnijih elemenata u tragovima za ljudski organizam, meso smuđa sadrži čitavu gomilu vitamina, kao što su:
Povrh toga, omega-3 masne kiseline, kao i taurin i proteini, uključujući antioksidans mijelin, pronađeni su u mesu brancina.
Medicinski aspekt
Sa stajališta medicine, korisna svojstva smuđa su vrlo opsežna i ne mogu se precijeniti. Prisustvo omega-3 masnih kiselina omogućava vam normalizaciju metaboličkog procesa, kao i pružanje podrške tijelu u slučaju preduslova za bolesti nervnog sistema, kardiovaskularnog sistema dok snižavaju nivo holesterola u krvi. Preporučljivo je jesti brancina osobama sa visokim krvnim pritiskom, kao i osobama sa povećan nivošećer u krvi.
Taurin, koji se nalazi u mesu ribe, potiče aktivaciju rasta stanica, a prije svega mladih i zdravih, poboljšavajući metaboličke procese. Vitamin B12 pozitivno utiče na sintezu DNK u ljudskom organizmu.
Konzumiranje brancina pomaže u poboljšanju stanja kože i kose, osim toga, smiruje se nervni sistem.
Kontraindikacije za upotrebu brancina
Kontraindikacije kao takve praktički ne postoje, osim osobne netolerancije na plodove mora. Osim toga, osobama koje pate od priosinkrazije također je zabranjeno jesti brancina.
Kako odabrati brancina?
Danas nije posebno potrebno računati na pristojnost prodavača. Svi se trude da zarade što više više novca, tako spreman za prodaju, čak ni svjež proizvod. Kako ne biste kupovali nekvalitetnu robu u trgovini ili na tržištu, trebali biste se voditi sljedećim jednostavnim pravilima:
- Odlučite se za trupove jarko crvene ili ružičaste boje, dok ispod ljuske treba biti vidljiva bijela koža.
- Smrznuti trup mora biti uredan izgled, bez tragova ponovnog zamrzavanja.
- Ako je riba svježa, tada bi trebala imati elastičnu površinu i svijetle oči. Osim toga, škrge bi također trebale imati svježu ružičastu nijansu, ali nikako sivu.
- Ponekad možete vidjeti kako prodavači pokušavaju da jeftinije filete ribe, poput oslića, promijene za skupe filete brancina. Ali meso ovih riba je lako vizualno razlikovati: kod brancina meso ima čistu bijelu nijansu, a kod oslića meso je žuto.
- Prilikom kupovine dimljenog brancina, bolje je dati prednost tvorničkom proizvodu, ali ne proizvodu pripremljenom u privatnom poduzeću. Ovi poslovi također mogu dimiti ustajale leševe: glavna stvar za njih je ogroman prihod od prodaje njihovog proizvoda.
Najukusniji recepti za brancine
U maloprodajnim objektima možete kupiti svježeg brancina, soljenog ili dimljenog, dok ga zaista možete skuhati sami kod kuće. Može se sušiti, pržiti, kuvati, soliti i dimiti. Brancin se može dugo čuvati u zamrzivaču bez gubitka korisnih karakteristika. Ostaje samo kupiti svježi brancin u trgovini ili na tržištu.
Istovremeno, treba podsjetiti da je prilikom rezanja bolje biti oprezan zbog otrovnih peraja. Ako radite s rukavicama, onda se ne možete bojati njegovih peraja. Neće biti suvišno upoznati se sa samim zdravi recepti kuhanje brancina.
Smuđ pečen u rerni
Šta je potrebno za ovo:
- 2-3 komada trupova brancina.
- 2-3 kašike biljnog ulja.
- Jedan limun ili limetu.
- Količina soli po ukusu.
- Set začina za ribu - takođe po ukusu.
Redoslijed kuhanja:
- Riba se reže uz uklanjanje peraja i krljušti, nakon čega se opere i osuši.
- Izrezani trup leži na plehu, posipajući ga s obje strane solju i začinima.
- Topla voda se sipa u lim za pečenje, uz dodatak biljnog ulja i nasjeckanog limuna.
- Posuda se stavlja u rernu na 0,5 sati i peče na temperaturi od 180 stepeni.
- Jelo se servira za stolom, uz prženo povrće.
brancin "na albanskom"
Šta je potrebno da pripremite:
- 2-3 kg brancina.
- 500 g paradajza (paradajz).
- 1 glavica belog luka.
- 100 g sira.
- Brašno i prezle.
- Biljno ulje.
- Crni biber i sol.
- cilantro, peršun i kopar.
Tehnika kuvanja:
- Riba se isječe na komade i posipa se solju.
- Nakon toga komadi se pohaju u brašnu i prže sa svih strana dok ne budu pečeni.
- Paradajz se kuva i prži na ulju, nakon čega se dodaje seckano začinsko bilje, beli luk i biber.
- Riba se peče u rerni na temperaturi od 180-200 stepeni 30 minuta ili malo duže.
- Nakon spremnosti, riba se polaže na tanjir, a na vrh se postavljaju pržene rajčice koje se posipaju krušnim mrvicama i poprskaju biljnim uljem.
Brancin u sosu od sira
Da biste to učinili, morat ćete kupiti:
- Jedan leš ribe.
- 200 grama tvrdog sira.
- 120 grama kisele pavlake.
- 2 kokošja jaja.
- Pola limuna.
- Biber i sol po ukusu.
Tehnologija kuvanja:
- Riba se iseče, očisti i opere.
- Trup se posipa solju i stavlja u kalup na foliji.
- Pomiješaju se pavlaka, jaja i tvrdi sir, uz dodatak soli i bibera.
- Riba se prelije pripremljenim sosom, nakon čega se stavi u rernu na 0,5 sati na temperaturi od 180 stepeni.
Nakon ovog vremena jelo je spremno za jelo.
Brancin sa belim lukom i začinskim biljem
Potrebno je napraviti zalihe:
- Dva leša ribe.
- Tri grančice ruzmarina
- Pola limuna.
- Dva čena belog luka.
- Sol i papar.
- Biljno ulje.
Kako kuhati:
- Prije svega, riba se priprema: očisti se i opere.
- Riblji trupovi se polažu na posudu za pečenje, odozgo se izlažu češnjak i češanj limuna, nakon čega se trup posoli, uz dodatak bibera i ruzmarina i na kraju prelije biljnim uljem.
- Rerna se zagreva na 200-220 stepeni, nakon čega se riba stavlja u nju da se peče.
Brancin sa ljutom paprikom i đumbirom
Šta je potrebno da pripremite:
- Brancin - 2 trupa.
- Đumbir - 15 grama.
- Ljuta paprika - 5 grama.
- Praziluk - 20 grama.
- Suvo belo vino - 30 ml.
- Pileća juha - 30 ml.
- Šećer - 1 kašika.
- Voda - 20 ml.
- biljno ulje.
- Malo skroba.
- Jedan limun ili limetu.
- Takođe so i biber.
Koraci kuhanja:
- Riba se iseče, opere i osuši, nakon čega se posoli i popapri.
- Na ribu se stavljaju đumbir, praziluk i čili paprika.
- Zalije se vinom i stavi u rernu zagrejanu na 170-180 stepeni.
- Umak se priprema miješanjem đumbira, šećera i pilećeg bujona. Nakon toga smesa se stavite na vatru, uz mešanje, dok se šećer ne otopi.
- Da bi sos bio gušći, u njegov sastav se uvodi škrob, a da bi riba bila mekša, možete joj dodati sok od limuna ili limete.
Uvo brancina
Šta je potrebno za ovo:
- Dvije lešine brancina.
- Četiri krompira.
- Jedna šargarepa.
- Jedna sijalica.
- Biljno ulje.
- Takođe so i biber (po ukusu).
Način kuhanja:
- Kao i uvijek, riba je pažljivo očišćena i oprana.
- Lešine se prepolove i stave u vodu dovedenu do ključanja.
- Šargarepa i luk se sitno nasjeckaju i prže dok se ne skuhaju dok se ne pojavi zlatna korica.
- Krompir se isječe na kockice.
- Riba se uklanja iz posuđa zajedno s kostima. Nakon toga se kosti uklanjaju.
- Riba, povrće i krompir se vraćaju u šerpu u kojoj je ostavljena riblja čorba. Ovdje se dodaju i biber i sol (po ukusu), nakon čega se uho kuha (dovodi do spremnosti) još 10 minuta.
Brancin je veoma ukusan i veoma zdrave ribe. Prisutnost ogromne količine vitamina i minerala čini ovu ribu nezamjenjivim prehrambenim proizvodom za ljude. Činjenica da ima malo kalorija čini ga dijetetskim proizvodom koji je neophodan za osobe sa prekomjernom težinom.
Nov-17-2016
Šta je brancin?
Grupe (Sebastes) su rod morskih riba iz porodice škorpiona (Scorpaenidae). Po izgledu donekle podsjećaju na riječnog smuđa, ali se od njega toliko razlikuju po mnogim karakteristikama vanjske i unutrašnje strukture da se ne odnose samo na drugu porodicu, već i na drugi red riba. Oštre zrake peraja opskrbljene su otrovnim žlijezdama, čije ubrizgavanje uzrokuje bolnu lokalnu upalu.
U rodu brancina postoji oko 110 vrsta. Većina vrsta brancina živi u sjevernom Pacifiku, iako dvije vrste (S. capensis i S. oculatus) žive u južnom Pacifiku i Atlantskom oceanu, a 4 vrste (S. fasciatus, S. mentella, S. norvegicus i S. viviparus ) nalazi se u sjevernom Atlantskom okeanu. Najveća raznolikost vrsta uočena je kod južne obale Kalifornije, gdje se javlja 56 vrsta.
Veličina brancina varira od 20 cm kod najmanjih predstavnika roda, do više od metra dužine kod najvećih. Tako Beringov morski smuđ (S. borealis) doseže dužinu veću od metra i masu od 20 kg, najveći je predstavnik cijele porodice.
Wikipedia
Kakva je vrsta ribe takav brancin, koristi i štete za ljudsko tijelo brancina jako zanimaju ljudi koji vode zdravog načina životaživota, prate svoje zdravlje i zanimaju ih narodne metode tretman. Ovdje ćemo pokušati odgovoriti na pitanja koja zanimaju ovu kategoriju ljudi.
Brancin pripada porodici škorpiona. Sva komercijalna riba ove porodice prodaje se pod ovim zajedničkim trgovačkim imenom. Kopaju se u vodama sjevernog Atlantika i sjevernog dijela Tihog okeana. Oblikom tijela ove ribe podsjećaju na slatkovodnog smuđa, ali su glave vrlo velike.
Samo jedan od pacifičkih rodova riba iz porodice škorpiona sastoji se od više od 80 vrsta smuđa.
Dvije vrste imaju glavni komercijalni značaj u Atlantiku: obični smuđ i kljunasti smuđ, ili kljun. Smuđ nešto brže raste i dostiže veće veličine - povremeno i do 70-80 cm.Boja mu je narandžasto-crvena. Kljunasti smuđ je manji (rijetko prelazi 50 cm), raste sporije, obično grimizne nijanse.
Nešto različite u brzini rasta, obje vrste smuđa su vrlo sporo rastuće ribe. Uzorci kljunastih kljunova dužine 35-40 cm, koji obično prevladavaju u ulovu kočom, stari su 13-18 godina. Najveći obični grgeči žive 30-40 godina.
Spor rast i kasno sazrijevanje odgađaju oporavak zaliha smuđa u plićaku koji se intenzivno lovi.
Obični smuđ ima značajno velike veličine nego kljun. Najveći primjerak običnog smuđa bio je dug 89 cm i težak 9 kg. Najveći dio ovog smuđa u ribarstvu je miniran u dužini od 25-50 cm.
Maksimalna veličina kljuna je 72 cm. Obično se veličine kljuna kreću od 21 do 42 cm.
Od pacifičkog brancina, smuđ je od primarnog značaja. Stvarna životna boja njenog integumenta je prljavo siva s tamnim mrljama u blizini leđne peraje. Prosječan sadržaj masti u mesu brancina: Atlantik - 5,9%, i Pacifik - 3,3%, sa ukupnom prosječnom količinom proteina za oba 17-18%. Glave sadrže masti od 8 do 13,8% i proteine -12,4-17,2%. Dakle, kalorijski sadržaj glava brancina u prosjeku je mnogo veći od kalorijskog sadržaja njegovog odličnog mesa. Glave brancina su veoma ukusne i zajedno sa kičmenom kosti predstavljaju kvalitetnu kulinarsku sirovinu za supe. Riblja čorba, seljanka i kiseli krastavci od glave i kostiju brancina izuzetno su bogati, ukusni i mirisni.
Stoga je za aspik i prva jela brancin bez glave čak i bolji od bezglavog.
Vrlo spor rast i posebno intenzivan ribolov uzrokuju veliko smanjenje veličine brancina u posljednje vrijeme; ova divna riba počela se prodavati uglavnom vrlo mala. To je također zbog činjenice da industrija koristi veće grgeče za pripremu fileta, toplo dimljenih proizvoda i odličnih balychki.
Korisne karakteristike:
Filet ove vrste ribe u smrznutom obliku se skladišti relativno dugo, a pritom ostaje svjež. Takođe je prijatnog ukusa i mirisa, a sadrži zanemarljivo malo kostiju. Upravo su te karakteristike dovele do ogromne popularnosti brancina u kulinarstvu. Ova riba se prži, kuva, dinsta, dimi, peče i soli. Slana riba ima najbolji ukus.
Brancin je posebno popularan u Japanu. Japanci ovu vrstu ribe nazivaju prolećnom, jer upravo u ovo doba godine počinje lov brancina. Drugi naziv za ovu vrstu je mebaru, koji je smuđ dobio zbog ogromnih očiju koje su nesrazmjerne tijelu. Za Japan je takva riba tradicionalna, jer se koristi u pripremi sušija, sašimija, supa i drugih jela.
Posebnost brancina je povećana količina taurina i drugih masnih kiselina neophodnih za normalan život osobe. Redovna konzumacija ove ribe doprinosi:
- Optimizacija metabolizma;
- Normalizacija pritiska;
- Poboljšanje moždane aktivnosti i funkcije štitne žlijezde;
- Jačanje nervnog sistema, kao i srca i krvnih sudova.
Brancin je veoma cijenjen od strane ljudi koji propovijedaju zdrav način života. Riba je izuzetno hranljiva, ali ne baš kalorična (117 kcal i 3,3 grama masti na 100 grama težine). Uvođenjem smuđa u svoju redovnu ishranu dobijate odličan izvor životinjskih proteina koji jačaju organizam i poboljšavaju stanje kose i kože.
Trup ove ribe sadrži znatnu količinu ribljeg ulja, koje je zauzvrat bogato omega-3 polinezasićenim masnim kiselinama. Ove kiseline su poznate po svojim blagodatima, pomažu u regulaciji metabolizma, smanjenju lošeg holesterola, a takođe su i odlična preventiva kod kardiovaskularnih bolesti i bolesti nervnog sistema. Meso brancina sadrži puno odličnih proteina koji su lako svarljivi, a značajna količina taurina pozitivno utiče na rast ćelija i tkiva, taurin takođe aktivno učestvuje u metaboličkim procesima.
Svi vitalni vitamini (B, A, PP, C, D, E) prisutni su u ovoj ribi u dovoljnim količinama. Mikro i makro elementi su takođe ovde predstavljeni u skoro u punoj snazi. To je ono što brancina čini takvim važno jelo na stolu svake osobe, a posebno za djecu, trudnice i starije osobe.
Kontraindikacije:
Prilikom kupovine brancina važno je znati da riba mora biti svježa, a ne smrznuta. Bitna stvar koja utiče na kvalitet ribe su uslovi i okruženje u kojem je riba rasla. Ako se ulovi na otvorenom moru, jezeru, rijeci, a ne uzgaja u zatočeništvu, tada će sastav omega-3 masti u njemu biti mnogo veći.
Trebali bi ga izbjegavati osobe sa urolitijazom, bolestima bubrega i mokraćnih puteva.
Nažalost, u posljednje vrijeme često se mogu naći informacije da brancin može biti štetan po zdravlje. To je zbog pogoršanja ekologije i sposobnosti riba da akumuliraju teške metale u mesu, poput žive ili arsena. Kada se smuđ jede, opasni elementi ulaze u ljudsko tijelo, što dovodi do određenih komplikacija i razvoja patologija.
Takođe treba imati na umu da se obilna i redovna konzumacija brancina jako ne preporučuje kod gihta, onkologije i viška kalcija u organizmu. Najvažnija kontraindikacija je alergija na ribu, kao i njena individualna netolerancija.
Nijanse na koje treba obratiti pažnju su aspekti kao što su pravilno skladištenje, prerada i rezanje trupa. Ako se tehnologija u ovim slučajevima prekrši, može nastati i opasnost za ljude. Na primjer, prilikom rezanja ribe postoji velika vjerojatnost da se ozlijedite vanjskim šiljcima s otrovom, što će izazvati bol i lokalnu privremenu paralizu mišića.
Dijetalni recept za kuvanje brancina:
Treba uzeti:
trup brancina (400 g);
ne prevelik limun;
dva mala luka;
veza peršuna;
sol i začini za ribu;
dvije kašike biljnog ulja (optimalno - maslinovog).
kuhanje:
Odmrznite trup smuđa, očistite i odrežite peraje kulinarskim makazama, pazeći da vas ne ozlijede jake i vrlo oštre radijalne kosti – prekrivene su tvari koja izaziva jaku iritaciju na mjestu uboda. Oslobodite stomak iznutra i crni film koji oblaže šupljinu iznutra. Očišćenu ribu oprati i osušiti papirnim ubrusom.
Pomiješajte biljno ulje sa sokom iscijeđenim od pola limuna, kao i solju i začinima. Podmažite pripremljeni trup ovom marinadom s obje strane. Luk oljuštite i operite, narežite na ne previše tanke krugove. Preostalu polovinu limuna narežite na pola kruga. Opran peršun krupno nasjeckajte.
Na lim za pečenje podmazan biljnim uljem stavite "jastuk" od krugova luka, na njega - trup brancina. Napravite koso plitke bočne rezove, u njih stavite polukrugove limuna. Trbuh napunite seckanim peršunom. Takav smuđ treba peći od 30 do 40 minuta na 180ºS.
Podijelite članak sa svojim prijateljima na društvenim mrežama!
Više na istu temu:
Brancin je ukusna i zdrava riba. U morima živi oko 110 vrsta, od kojih je većina komercijalna.
Predstavnici različite vrste razlikuju se jedni od drugih po veličini i težini (mali pojedinci narastu do 20 cm u dužinu, predstavnici velikih vrsta dosežu metar dužine s težinom od oko 20 kg).
Ovaj stanovnik mora preferira hladne oceanske vode i velike dubine, područja njegovog boravka gravitiraju visokim geografskim širinama okeana.
Unatoč činjenici da je većina predstavnika velike porodice grgeča navedena u Crvenim knjigama nekoliko država, ribolov se obavlja redovito.
Boja i izgled jedinki različitih vrsta variraju, najčešće je u prodaji crveni smuđ. Pogledajmo pobliže prednosti i štete brancina za tijelo, kao i karakteristike kuhanja ukusne crvene ribe.
Kako odabrati dobar proizvod i provjeriti njegovu kvalitetu
Svježi, tek ulovljen brancin rijetko ulazi u prodavnice. Ovaj proizvod mogu kupiti samo stanovnici primorskih lučkih gradova. U većini trgovina riba se donosi u smrznutom obliku..
Ako proizvod leži na tezgi u zamrznutim slojevima, malo je vjerovatno da je prije odmrznut, ali se ne zna koliko dugo nakon što je ulov zamrznut iz vode. Stoga bi svaki kupac trebao znati kako odrediti kvalitetu robe.
Svježi i odmrznuti proizvodi se brzo kvare, a što je temperatura zraka viša, bakterije se u njemu brže razmnožavaju. U ribljem fileu vrlo brzo se odvijaju procesi razgradnje proteina, zbog čega proizvod postaje neprikladan za konzumaciju.
Postoje strogi sanitarni standardi za skladištenje svježih i odmrznutih ribljih proizvoda. dakle, kada se zamrzne na minus 18 °S rezani i nerezani brancini mogu se čuvati šest mjeseci.
Sveži i odmrznuti proizvodi treba koristiti za kuvanje u roku od nekoliko sati od dana kupovine, osim ako se ne čuva u frižideru. Ponovno zamrzavanje uvelike smanjuje okus.
Lagano slani smuđ treba čuvati u frižideru, proizvođači navode rok trajanja takve ribe na ambalaži, posebno za hermetički zatvorene i već neupakovane konzerve.
Konzumiranje ustajale, nekvalitetne ribe može uzrokovati smrtonosno trovanje.
Brancin se prodaje u obliku cijelih i neoljuštenih trupova sa glavom, u obliku trupova sa glavom, očišćenih od iznutrica, očišćenih trupova bez glave i u obliku fileta.
Da ne biste pogriješili u odabiru, morate znati kako izgleda prehrambeni proizvod.
Prije kupovine morate pomirisati ribu. Stanovnici mora trebali bi mirisati na morsku vodu, alge, blato, a karakterističan neugodan "riblji" miris govori da proizvod koji uporno nudi pričljivi prodavač nije prve svježine.
Ustajala riba takođe može mirisati na amonijak.. Sumnju bi trebala izazvati i želja prodavača da ribu brzo zamota u zatvorenu plastičnu vrećicu, sve dok kupac ne osjeti nezdrav miris.
Prije kupovine trebalo bi dodirnuti krljušti ribe. Ljuske i koža ne bi trebalo da budu ljigavi, suvi, lomljivi. Rep i peraja trebaju biti mokri, suhoća ukazuje da je proizvod bio na tezgi više od jednog dana.
Škrge trebaju biti crvene ili ružičaste. Zamračene škrge svjedoče o procesima raspadanja. Ako je trup donekle zamrznut, škrge postaju sive boje. Škrge ustajalog trupa prekrivene su sluzom i lijepe se zajedno.
Filet treba da bude elastičan, kada kliknete na bočnu i stražnju stranu ribe, ne smiju ostavljati rupe. Ležeći trup je obično vrlo trom, snažno se savija u rukama.
Ujednačena boja vanjskih kora i fileta ukazuje na svježinu proizvoda. Rez fileta treba da bude ujednačen, bez žutila, zelenila i prelivih pruga.
Ako se komadić pulpe doslovno raširi između prstiju, tada je file najvjerovatnije pumpan vodom sa polifosfatima radi održavanja vlage.
Ako se pri rezanju smuđa meso jednostavno i lako odmakne od kostiju i grebena, riba je odmrznuta na pogrešan dan kada ste je kupili.
Oči kvalitetnog brancina su tamne, crne, ujednačena boja. Bijele oči ukazuju na ponovljeno odmrzavanje.
Fileti bez kostiju se dobijaju potapanjem ribe u rastvore sa hemikalijama. Pitanje kvalitete takvog proizvoda nije potpuno jasno.
Sloj ledene školjke na smrznutim trupovima treba biti tanak, bez pukotina i rupa. Riba u ledu treba da bude uredna i privlačna. Na činjenicu da je proizvod zamrznut ukazuju bijele mrlje sa strane.
Zapečaćena plastična ambalaža ne smije imati praznine, proizvođač i rok trajanja proizvoda su navedeni na etiketi.
Prodavac na pijaci iu prodavnici mora imati sertifikate kvaliteta od dobavljača. Kako biste bili sigurni u svježinu proizvoda, kupujte trupove s glavom.
Savjeti za odabir kvalitetnog brancina iz programa Test Buy:
Sastav, kalorijski sadržaj, nutritivna i energetska vrijednost, glikemijski indeks
Meso brancina je ukusno i veoma hranljivo, nutritivna vrednost proizvoda je visoka. 100 grama ribljeg filea sadrži:
- od 15,9 do 18 g proteina;
- od 3 do 10,9 g masti;
- manje od 0,1 g ugljenih hidrata.
Različite vrste ribe sadrže različite količine proteina, ugljikohidrata i masti, a njihova energetska vrijednost je također različita.
kalorija na 100 grama fileta brancina je 109-164 kilokalorije. Glikemijski indeks proizvod je blizu nule zbog vrlo niskog sadržaja ugljikohidrata.
Ne izaziva povećanje nivoa šećera u krvi. Mogu ga jesti osobe sa dijabetesom.
No, budući da ishrana za ovu bolest mora biti strogo dogovorena s liječnikom, a odstupanja od terapijske dijete mogu dovesti do komplikacija i progresije bolesti, korištenje brancina u hrani mora biti dogovoreno sa ljekarom koji prisustvuje.
Riblji file sadrži sljedeće vitamine (na 100 grama proizvoda):
- vitamin A - 0,04 mg;
- B1 - 0,11 mg;
- B2 - 0,12 mg;
- B5 - 0,4 mg; B6 - 0,10 mg;
- vitamin B12 - 2,41 mcg;
- B3 (PP) - 1,60 mg;
- vitamin D - 2,30 mcg.
Ovaj riblji proizvod sadrži i vitamine C i E. Meso smuđa je izvor proteina, omega-3 nezasićenih masnih kiselina (oko 1 g na sto grama fileta) i taurina.
Brancin je bogat elementima u tragovima. Sto grama ribljeg filea sadrži:
File sadrži druge elemente u tragovima u manjoj količini. To su sumpor, jod, hrom, kobalt, natrijum, hlor, mangan, fluor, nikl, molibden.
Ako još uvijek ne znate koliko je tuna korisna za ljudski organizam, pročitajte našu publikaciju.
Ovaj članak će govoriti o prednostima i štetnosti pollocka za tijelo muškaraca, žena i djece.
Char - kakva je to riba i šta kuhati od nje? Odgovore na pitanja potražite u ovom materijalu.
Korisne karakteristike
Jedinstveni sastav fileta čini ovu ribu vrijednim prehrambenim proizvodom. Korisna svojstva leže u njegovoj nutritivnoj vrijednosti, a istovremeno u niskom sadržaju kalorija, prisutnosti elemenata u tragovima i kompleksa vitamina.
Velika količina fosfora, sadržan u mesu ovog stanovnika mora, koristan je za jačanje koštanog tkiva i zuba. Fosfor podstiče apsorpciju vitamina D i gotovo svih B vitamina.
Kalcijum koji se nalazi u vitaminu D veoma važno za normalan život. Vitamin D je neophodan za rahitis i za njegovu prevenciju.
Vitamin sadrži kalcijum koji je potreban za formiranje koštanog tkiva, a koristan je i za osobe koje pate od nedostatka ovog elementa.
Kalcijum je potreban s osteoporozom, rahitisom, potrebna je za djecu bilo koje dobi za ispravno formiranje skelet. Unošenje ovog elementa prirodnom hranom ne može uzrokovati predoziranje.
Proizvod sadrži veliku količinu kalijuma. Ovaj element je uključen u regulatorne procese otkucaji srca, prijenos impulsa duž nervnih vlakana, o tome ovisi acidobazna ravnoteža krvi. Kalijum aktivira metabolizam proteina.
Riblji file sadrži magnezijum, koji je koristan za osobe koje pate od povećane anksioznosti, palpitacija, teškoća uspavljivanja, nervnih tikova i grčevitih bolova. Trebaju ga jesti osobe koje pate od hroničnog umora.
Cink je neophodan za normalno funkcionisanje lojnih žlezda kože lica i glave potrebno je za jačanje imunološkog sistema. Ovaj element je uključen u procese metabolizma, formiranje nekoliko hormona, dio je tri stotine enzima.
Cink je potreban za proizvodnju muških hormona i zdravlje prostate, element je dio koštanog tkiva.
Selen je snažan antioksidans. Konzumacijom ove ribe ljudski organizam unosi dovoljnu količinu ovog elementa. Selen normalizuje metabolizam, učestvuje u proizvodnji hormona, neophodan je za dobar imunitet.
Potrebno gvožđe za održavanje normalnog međućelijskog metabolizma, transporta kisika, procesa hematopoeze. Ovaj element sadržan u proizvodu neophodan je za prevenciju anemije.
Bakar se nalazi u ribljim filetima u prilično velikoj količini. Ovaj element je potreban za pravilno funkcionisanje centralnog i perifernog nervnog sistema, potreban je za normalan metabolizam, proizvodnju crvenih krvnih zrnaca.
Bakar je deo nekoliko hormona. Tokom borbe protiv zaraznih bolesti, tijelo sintetiše dva važna enzima koji sadrže ovaj element.
Velike količine vitamina Ačini proizvod nezamjenjivim za osobe s problemima s vidom, posebno ako je bolest povezana s beri-beri. Ova riba je korisna za ljude koji imaju slab vid pri slabom osvjetljenju i druge probleme s vidom.
Vitamin B kompleksčini riblje proizvode korisnim za sve starosne grupe. Ovi vitamini poboljšavaju rad jetre, nervnog sistema, mozga, hematopoetskih organa, perifernih nerava i učestvuju u metaboličkim procesima.
Meso ove ribe sadrži veliku količinu vitamina PP (B3). Ova supstanca opušta male krvne žile i time pospješuje cirkulaciju krvi u tijelu, smanjuje stvaranje "lošeg" kolesterola, učestvuje u sintezi hemoglobina, sudjeluje u reprodukciji određenih hormona i u metaboličkim procesima.
Vitamin D - dobavljač kalcijuma. Kalcijum nije samo deo koštane supstance. Ovaj element omogućava komunikaciju između nervnih ćelija. Sa njegovim nedostatkom, ljudski mišići se ne mogu normalno kontrahirati.
File ovog morskog života kao izvor proteina, elemenata u tragovima, vitamina i nezasićenih masnih kiselina je vrijedan prehrambeni proizvod.
Koristan je kod ateroskleroze, hipertenzije i problema sa kardiovaskularnim sistemom.
Niskokalorični riblji file je dobar za ljude sa nepravilnim metabolizmom, uključujući i one koji su gojazni.
Ono što je korisno za muškarce, žene, djecu i starije, tokom trudnoće i dojenja
Prednosti i štete od jedenja ribljeg fileta zavise od stanja gastrointestinalnog trakta, individualna reakcija organizma na hranu i kvalitet proizvoda.
Odrasli muškarci i žene nije kontraindicirano jesti brancine u bilo kojem obliku, ako nemaju individualne negativne reakcije na takva jela.
Trudnice i dojilje mogu uključiti jela od ove ribe u svoju prehranu. Ako je žena zabrinuta za svoje zdravlje ili zdravlje svoje bebe, treba da se konsultuje sa svojim lekarom ili pedijatrom.
Nije zabranjeno davati djeci jela od brancina. Ovaj proizvod je korisno jesti starijim osobama, preporučljivo je kuhati posuđe na pari.
Morska riba, kuhana na pari ili u obliku riblje čorbe, je lagana hrana. Može se davati oslabljenim, bolesnim i rekonvalescentnim osobama.
Potencijalna opasnost i kontraindikacije
Jela od brancina su dio mnogih ljekovitih dijeta, jer ova riba sadrži mnogo korisnih tvari, ali ne sadrži poznate alergene.
Kontraindikacija za upotrebu može biti individualna netolerancija na jednu ili više supstanci koje čine file.
Uključivanje ovog proizvoda u jelovnik proteinske dijete imat će pozitivan učinak na njihov sastav. Prema preporukama nutricionista, proteini i uravnotežene dijete treba uključiti nemasnu ribu, a brancin sadrži umjerenu količinu masti.
Pacijenti sa dijabetesom trebaju uskladiti svoju ishranu sa svojim ljekarom. S obzirom da ova riba sadrži izuzetno malu količinu ugljenih hidrata, lekar će verovatno dozvoliti njeno uvrštavanje u jelovnik.
Može naškoditi tijelu otrovna tvar koja prekriva oštre, bodljikave peraje. Mogu probiti kožu tokom pranja i rezanja trupova.
Ozlijeđeno područje može se upaliti i povrijediti neko vrijeme. U tom slučaju morate posjetiti ljekara.
Upala i bol mogu biti individualni odgovor na toksičnu supstancu, ali mogu biti uzrokovani i bakterijama koje su se zakačili za leševe tijekom transporta i rukovanja.
Proizvod se dobro podnosi svakim kulinarskim tretmanom.. Smatra se ukusnim, delikatesnim i ne gubi svoje kvalitete na toploti. Postoji mnogo recepata za kuhanje prženih i kuhanih jela.
Ova riba ispada veoma ukusna kada se kuva na pari i peče u foliji u rerni. Proizvod je ukusan u blago soljenom i kiselom obliku.
Prije kuvanja, trupovi se operu, očiste i isjeku na porcionirane komade. Cijeli trupovi se često peku u pećnici.
Dnevna norma jedenja ribe (prema preporukama Ministarstva zdravlja) je 100-120 grama za odraslu osobu.
Za djecu, ovaj standard ovisi o težini djeteta.. Kuvani pasirani fileti mogu se davati kao dopuna djeci od 9-10 mjeseci.
Deo deteta od 3 godine je 25 grama, od 3-6 godina - 50 grama. Dijete uzrasta od 7 do 14 godina može odjednom pojesti porciju do 70 grama.
Jela u kojima su glavni sastojak brancin i druge ribe, preporučljivo je jesti tri puta sedmično usred dana (za vrijeme ručka).
Želite li znati gdje živi inćun, koliki je njegov kalorijski sadržaj i kako kuhati ribu? Pročitajte naš članak!
O prednostima i opasnostima razgradnje slanog kavijara bakalara možete saznati iz ove publikacije.
Koristi i štete crvenog kavijara za zdravlje ljudi različite dobi razmatraju se u ovom materijalu.
Recepti za kuvanje
Postoji mnogo modernih recepata za kuvanje ribljih jela. Mnoge kuhinje naroda koji žive u blizini u moru također su poznate po svojim originalnim receptima. Među njima postoje recepti za kuhanje jela od pržene, kuhane, pa čak i sirove ribe.
Brancin sa medom i narandžama. Ovo jelo se kuva veoma brzo. File ispada ukusan i sočan:
- ribu očistite i narežite na porcije;
- pomiješajte koricu narandže, med, senf, 1 žlicu maslinovog ulja i plastičnom četkicom nanesite na file sa svih strana;
- stavite komade na foliju i zamotajte rubove odozgo;
- upakovane porcije stavite na lim za pečenje i stavite u rernu na 10 minuta;
- provjerite spremnost jela, po potrebi stavite peći još nekoliko minuta.
Jelo se može poslužiti sa dinstanim sočivom, koje je po ukusu posuto sitno iseckanom potočarkom i drugim začinskim biljem.
Italijanski recept za pečenog brancina. Jelo sadrži ljute papričice. Po želji se može zamijeniti slatkom paprikom narezanom na sitne kockice:
- uključite pećnicu i zagrijte na 180-200 ° C;
- ribu očistite i iznutrice (možete ostaviti glavu);
- u posudi pomiješajte rendani bijeli luk, ljute papričice, luk, sezonsko začinsko bilje i malu količinu maslinovog ulja;
- plastičnom četkom nanesite smjesu na ribu;
- stavite ribu na pleh i stavite u rernu na 15 minuta.
Prije serviranja ribu iscijedite malo limunovog soka, ukrasite porcije zelenom salatom, maslinama iz konzerve, peršunom i drugim začinskim biljem po ukusu.
Večera za 20 minuta - prženi brancin sa rižom i povrćem:
Prednosti konzumiranja crvenog brancina su neosporne, budući da ova riba sadrži proteine, nekoliko vitamina, korisne elemente u tragovima i masne kiseline, u rijetkim slučajevima, uz individualnu netoleranciju, ovaj proizvod može naštetiti tijelu.
Smuđ je riba grabežljivac. Poreklo imena nije tačno poznato, ali postoji verzija da potiče od drevnog slovenskog "oka". Smuđevi su morski i slatkovodni. Ali, uprkos istim imenima, pripadaju različitim porodicama.
Brancin se dijeli na 110 vrsta. Pripada porodici škorpiona. Živi u Tihom i Atlantskom okeanu. Maksimalno može narasti do 1 metar u dužinu, a težina može dobiti do 20 kg. Brancin se smatra dugovječnim. Može da živi od 50-70 godina. Brancin ima otrov na oštrim perajima, a ubod može izazvati lokalnu upalu. Zanimljiva činjenica Tokom parenja, ženke smuđa se ne mrijeste, već rađaju potpuno formiranu mlađ.
Korisna svojstva brancina
- Riblji trup sadrži znatnu količinu ribljeg ulja koje se sastoji od polinezasićenih masnih kiselina Omega-3, a ove kiseline, kao što znate, učestvuju u regulaciji metabolizma, snižavaju nivo holesterola.
- Takođe nije loša prevencija kardiovaskularnih bolesti i bolesti centralnog nervnog sistema.
- U ribljem mesu ima puno odličnih proteina, koje ljudski organizam veoma dobro apsorbuje. Proteini su veoma važni za mozak.
- Također, ova riba je bogata vitaminom kao što je taurin, koji zauzvrat povoljno utječe na rast stanica i tkiva. Još uvijek je aktivno uključen u metaboličke procese.
- Ova riba sadrži sve vitalne vitamine u dovoljnim količinama. Također, smuđ sadrži makro- i mikroelemente u potrebnoj količini.
- Uz pomoć vitamina B12 sintetiše DNK i mijelin. vitamin se smatra odličnim antioksidansom, učestvuje u metabolizmu masti, a važan je i kod akutne i hronične hipoksije.
- Njegova korist leži u činjenici da pomaže u liječenju kože, sluzokože, probavnog i nervnog sistema, te ljudske štitne žlijezde.
Za razliku od morskih vrsta, riječni brancin nema podvrste. Nalazi se u Sjevernoj Aziji, Evropi, Australiji i Novom Zelandu. Riba je nečitka u hrani, jede sve što se kreće. Ove dvije vrste se također razlikuju po reprodukciji. Ženka riječnog smuđa se mrijesti kada temperatura vode nije viša od +12. Riječni smuđ naraste do 35 - 40 cm, a težina mu je do 2 kg. Očekivani životni vijek se također razlikuje od brancina, riječni brancin ne živi više od 20 godina.
Unatoč vrlo ukusnom mesu, neki ljudi ne vole smuđa zbog njegovih šiljastih zraka i guste ljuske koje je vrlo teško očistiti. Stoga se smuđ često može kuhati samo uz uklanjanje unutrašnje organe. Ali, da biste uklonili ljuske, možete koristiti kipuću vodu u koju se riba spušta na 1-2 sekunde. Nakon ovog postupka, mnogo je lakše očistiti ljuske smuđa.
Sadržaj kalorija i nutritivna vrijednost
Meso rečnog smuđa sadrži proteine (18,5 grama na 100 grama), masti (1 gram), vitamine, ali nema ugljenih hidrata. Kalorije - 82 kcal. U prženom i dimljenom obliku omjer se mijenja: količina masti se povećava na 10 grama, pojavljuju se ugljikohidrati, što znači da se sadržaj kalorija povećava - do 180-200 kcal / 100 grama proizvoda.
Smuđ također sadrži takve minerali: kalijum magnezijum, fosfor, gvožđe, cink, magnezijum, natrijum, hlor, sumpor, jod, bakar, mangan, hrom, fluor, kobalt, nikl. Najviše kalijuma - 300 mg.
Korisna svojstva riječnog smuđa
- Meso smuđa je belo, nemasno, veoma mirisno, ukusno, sa relativno malo kostiju. Može se konzumirati u prženom kuvanom pečenom osušenom obliku. Koristi se i za pripremu konzervi i fileta. Smuđ se smatra dijetnom ribom. Nakon smrzavanja zadržava ukus oko 3-4 mjeseca na temperaturi od -18.
- Najviše se smatra smuđ najbolja riba za kuvanje supe. Da biste poboljšali okus riblje čorbe, možete dodati razne začine, gljive, kiseli krastavci, suho bijelo vino.
- Toplo dimljeni smuđ smatra se najukusnijim. Dimi se na voćkama, bez začina, 2 sata.
- Prednosti ribe su veoma velike za sluzokožu organizma, normalizujući nivo šećera u krvi i održavajući zdravu štitnu žlezdu.
Prilikom kupovine brancina važno je znati da riba mora biti svježa, a ne smrznuta. Bitna stvar koja utiče na kvalitet ribe su uslovi i okruženje u kojem je riba rasla. Ako se ulovi na otvorenom moru, jezeru, rijeci, a ne uzgaja u zatočeništvu, tada će sastav omega-3 masti u njemu biti mnogo veći.
Kontraindikacije
Trebali bi ga izbjegavati osobe sa urolitijazom, bolestima bubrega i mokraćnih puteva. Takođe je kontraindiciran za osobe sa individualnom netolerancijom.
Brancin je veoma ukusna riba, cenjena od strane gurmana, lekara i nutricionista. Prepoznajete ga po karakterističnoj svijetloj koralnoj boji ljuski, češlju s oštrim šiljcima na leđima i okruglim izbuljenim očima. Brancin ne podsjeća ni na šta drugo od svog riječnog kolege - sastav i svojstva ove vrste su potpuno drugačiji.
U prirodnim uslovima može se naći u dubinama Crnog ili Norveškog mora, Atlantskog i Tihog okeana. Dubina od 500 metara prilično je ugodna za brancina, oblik tijela ribe i njenih očiju ukazuju na to kako se ova vrsta prilagodila životu duboko ispod vodenog stupca.
Postoji nekoliko različitih vrsta brancina. Najpopularniji kljun, zlatni smuđ, bijeli, plavi, kamen. Ovaj smuđ je grabežljivac, jer mu je meso tako mekano i sočno. Više voli da ne lovi svoj plijen, već da je čeka u zasjedi.
Zanimljivo! Smuđ je vrlo proždrljiv: pod povoljnim okolnostima lako ubija populacije manjih riba. Najmanji primjerci mogu stati na dlan, dok najveći prelaze jedan metar dužine i teže od 15 kg.
Ako se brancin ne ulovi i pojede, može živjeti i do 15 godina - što je za ribu dosta vremena. Metoda reprodukcije ove vrste je nevjerovatna. Za razliku od većine svojih rođaka, ženke brancina se ne mrijeste, već odmah rađaju mlade.
Sastav i kalorije
Krajem prošlog stoljeća ova je riba bila toliko aktivno ulovljena da je danas bilo potrebno uspostaviti ograničenja za ulov brancina - njen broj je naglo opao. A sve zato što je meso ove ribe vrlo vrijedno i hranjivo. Ima svega - minerala, vitamina, proteina, aminokiselina, zdravih masti i minimuma kalorija. U jednoj porciji brancina možete pronaći gotovo cjelokupnu potrebnu dnevnu količinu supstanci kao što su:
- magnezijum;
- fosfor;
- kalcijum;
- cink;
- bakar;
- željezo;
- kalijum;
- sumpor;
- hrom;
- kobalt;
- mangan.
Ako govorimo o vitaminima, onda je u brancinu prisutna cijela abeceda - vitamini A, B, C, D, E, kao i nikotinska kiselina, koja se naziva PP. Ova riba sadrži omega-3 polinezasićene masne kiseline, taurin i snažan antioksidans mijelin.
Kriška ribe od 100 grama sadrži oko 18 g proteina i tek nešto više od 3 g masti, dok ugljikohidrata uopće nema. Kalorijski sadržaj brancina - 100 kcal na 100 g.
Zanimljivo! Ako je meso kuhano, tada se kalorijski sadržaj može povećati na 112 Kcal, ali ako ga pržite, odmah do 180. Najmanje kalorijska hladno dimljena riba - komad od 100 grama sadrži samo 88 Kcal.
Korisne karakteristike
Prije svega, brancin je koristan kao izvor proteina, elemenata u tragovima i vitamina za sve koji se bore sa viškom kilograma. Ljudi koji se pridržavaju stroge dijete često ne dobijaju potrebnu količinu nutrijenata. Smuđ će tijelu obezbijediti sve što mu je potrebno, a pritom neće dodati ni uncu masti.
S obzirom da je riblje meso bogato omega-3 masnim kiselinama, preporučuje se upotreba svima koji imaju povišen holesterol i skloni su aterosklerozi. Zbog velike količine antioksidansa, morski stanovnik sprječava hipoksiju i djeluje kao podmlađujući proizvod kada se redovito koristi - to je posebno vrijedno za žene.
Osim toga, ovu ribu treba uključiti u prehranu svih pacijenata koji pate od visoki nivošećer u krvi i disfunkcija štitne žlijezde.
Šteta i kontraindikacije
Naškoditi brancinu može samo ako se redovno prejedate prženom ribom. Vrlo rijetko ova sorta izaziva alergijsku reakciju. Nemojte se zanositi idiosinkrazijom, urolitijazom i gihtnim artritisom.
Kako odabrati pravi smuđ? Svježa riba se može naći samo u primorskim regijama ili u elitnim ribarnicama. Brancin se na pijace i supermarkete isporučuje uglavnom u smrznutom obliku. Leševi mogu biti cijeli ili već pripremljeni - bez glave, škrga i iznutrica. Koža je često ostavljena, jer je prilično teško oguliti ljuskice. U prodaji možete pronaći i filete brancina.
Prilikom kupovine uvijek se treba fokusirati na miris ribe. Mora da miriše na morsku vodu i alge. ako je miris malo drugačiji, to može značiti da je riba više puta odmrznuta i zamrznuta ili pogrešno pohranjena. Proteini u ribljim filetima počinju da se razgrađuju u roku od nekoliko sati nakon odmrzavanja, ako nisu u frižideru.
Pokvareni proizvod može uzrokovati ozbiljno trovanje hranom, ako se miris čini sumnjivim, bolje ga je ne kupiti. Zatim obratite pažnju na sljedeće tačke:
- vage- ne smije biti klizav, ljepljiv, lomljiv i presušen;
- rep i peraje– blago vlažna, ali ne suva;
- škrge– svijetlocrvene ili ružičaste, nisu ljigave ili sljepljene;
- sam trup- kada se pritisne, meso treba da poprimi prethodni oblik, opruge, a ne da formira koštice;
- filet cut- homogena, svijetla, bez žutila i zelenila.
Ako kupujete smuđa u paketu, onda obratite pažnju na njegovu nepropusnost i integritet i obavezno provjerite rok trajanja. Nakon otvaranja pakovanja ili tegle, usoljeni i dimljeni smuđ se čuva u frižideru ne duže od tri dana, odmrznutu ribu treba kuvati istog dana.
Bitan! Morate biti vrlo oprezni kada rezbarite ribu: njene peraje su vrlo oštre i mogu vam ozlijediti ruke. Režu se makazama, a ako želite da skinete kožu, trup ćete morati preliti kipućom vodom.
Ali onda je sve jednostavno, u ovoj ribi gotovo da nema kostiju, pa je stoga pogodna za dječju hranu. File se priprema vrlo brzo, može se peći sa limunom i svježim začinskim biljem, ili pržiti u brašnu u tiganju. A od male ribe dobija se vrlo ukusno uho.
Brancin može biti soljen ili konzerviran, ukusan je i u ulju i u paradajzu. Ako tražite nešto novo da dodate svom prazničnom stolu, napravite pite ili pitu od snappera, odličan način da predstavite ukusnu, nemasnu i super zdravu morsku ribu.
U mnogim receptima i programima kuvanja kao osnova riblja jela izvođenje brancina. Kulinarski stručnjaci ne uzimaju tako često u obzir koristi i štete proizvoda, samo je proizvod svestran - odličan je za pripremu raznih jela. Leševi male ribe izgledaju atraktivno, ugodnog su okusa i dobro podnose razne vrste kuhanja.
Još jedna neosporna prednost blankova je činjenica da, bez obzira na vrstu pristupa, zadržavaju značajnu količinu zdravih elemenata u svom sastavu. Komponenta hrane može postati obavezna komponenta prehrane, samo trebate savladati nijanse rukovanja s njom.
Karakteristike brancina i njegov hemijski sastav
Općenito, koncept "brancina" ne odnosi se na jednu vrstu ribe, već na nekoliko odjednom. Žive u tropskim i suptropskim geografskim širinama, danas ih ljudi pokušavaju uzgajati u umjetnom okruženju. Nažalost, istraživanja su pokazala da jedinke uzgojene u umjetno stvorenim uvjetima nemaju iste pozitivne karakteristike kao "divlje" ribe. Jela od njih nisu tako ukusna i zdrava, pa su rijetko dio prehrane uz zdravu ishranu.
Savjet: Čišćenje brancina može biti nezgodno ako ne znate kako to učiniti kako treba. Postoje dvije glavne smjernice koje treba imati na umu. Prvi je da je bolje odrezati šiljke na samom početku, inače postoji opasnost od uboda i iritacije kože. Drugi je što je vrlo teško očistiti ljusku sa smuđa, bolje je samo odrezati zajedno s kožom ili barem staviti ribu u kipuću vodu na par minuta.
Izvana, brancin se ne razlikuje mnogo od riječnog predstavnika. Odaje ga specifična crvena boja kože, izbuljene oči i otrovni šiljci impresivne veličine. Takve razlike su posljedica posebnog staništa dubokomorskih riba. Unutrašnja struktura jedinki uvelike varira, što se mora uzeti u obzir prilikom gutanja i rezanja. Potrošači su navikli na malu veličinu brancina, ali predstavnici vrste mogu narasti i do metra.
Da biste razumjeli koje su njegove prednosti i štete za tijelo, morate proučiti sastav proizvoda:
- Proizvod je bogat proteinima, ima malo masti i skoro da nema ugljenih hidrata. U kombinaciji s niskim sadržajem kalorija - samo 79 jedinica na 100 g proizvoda - to čini brancina nezamjenjivom komponentom dijetetske i sportske prehrane.
- U mesu pojedinaca ima dosta vitamina B6 i B12. Potonji je neophodan za sintezu hemoglobina i proteinskih spojeva, bez kojih je nemoguće transportirati kisik kroz tijelo.
- Osim toga, u mesu brancina su prisutni vitamini A, PP, D i drugi predstavnici grupe B. Oni su neophodni za održavanje metaboličkih procesa i sprečavanje razvoja deficitarnih stanja.
- Kao i svaka riba, brancin je bogat mineralima. Konkretno, to su gvožđe i selen. Gvožđe je neophodno za održavanje sastava krvi i sintezu enzima koji proizvode energiju. Selen stimuliše metabolizam na svim nivoima. Prisutan u sastavu proizvoda i kalcijum, kalijum, magnezijum, fosfor, bakar i cink.
- Više brancina je bogato. Ovo je posebna kiselina koja sadrži sumpor i daje proizvodu svojstva lijeka. Stimulira procese u mozgu, povećavajući aktivnost njegovih stanica. Nedostatak supstance negativno utiče na stanje nervnog sistema i zdravlje očiju.
- Naravno, u sastavu proizvoda su prisutne i masne kiseline. Blagotvorno utiču na sastav krvi, rad krvnih sudova, srčani mišić i mozak.
Zahvaljujući ovom sastavu, koristi od mesa brancina za ljudsko zdravlje su ogromne. Samo trebate smisliti kako pravilno pripremiti proizvod kako biste postigli željene rezultate.
zdravstvene prednosti brancina
Uvođenje brancina na jelovnik barem jednom sedmično koristi djeci, odraslima i starijima. Već nakon nekoliko obroka takve hrane pokreću se procesi koji dovode do sljedećih posljedica:
- Smanjuje rizik od razvoja bolesti krvnih sudova i srčanog mišića. Patološki povećana arterijski pritisak počinje da se vraća.
- Kvaliteta vida se poboljšava, vjerojatnost razvoja sljepoće koja se javlja u pozadini molekularne degeneracije smanjuje se za 50%.
- Tijelo se počinje aktivno rješavati višak tečnosti i telesne masti. Nutricionisti snažno preporučuju da se brancin uvede u prehranu za mršavljenje. Prednosti i štete ovog proizvoda za one koji se žele riješiti višak kilograma jednostavno su neuporedivi.
- Poboljšava se rad mozga. Prisustvo ove ribe u jelovniku intelektualaca pomaže u povećanju njihove efikasnosti. U slučaju starijih osoba, to smanjuje rizik od razvoja poremećaja mišljenja i svijesti.
Redovna konzumacija brancina dovodi do opšteg poboljšanja zdravlja, poboljšanja dobrobiti i raspoloženja. Tijelo prestaje oštro reagirati na nepovoljne uvjete okoline i stres. Čak se i izgled osobe mijenja zbog zasićenosti tkiva vitaminima i mineralima.
Šteta i opasnost od brancina
U nekim slučajevima, jedenje brancina može donijeti ne samo koristi, već i štetu. Postoji nekoliko stvari koje treba imati na umu kada unosite ribu u svoju prehranu:
Danas prodavači ribe aktivno nude brancina uzgojenog na farmama. S jedne strane, rizik da će takav proizvod biti opasan je prilično mali. S druge strane, od njega će biti malo koristi zbog specifičnosti hemijskog sastava i niskog nivoa masnih kiselina.
Značajke selekcije i obrade brancina
Nije teško odabrati kvalitetan proizvod, samo trebate uzeti u obzir sljedeće želje stručnjaka:
- Koža i škrge trupa trebaju biti jarke boje. Blijedilo kože ukazuje na ustajalost proizvoda.
- Nakon uklanjanja ljuski, koža postaje bijela bez mrlja i pruga.
- Bolje je ne kupovati smuđa bez glave. Prisutnost ispupčenih očiju pomoći će da se uvjerite da je ovo zaista pravi proizvod, a ne jeftiniji analog.
- Oči ne bi trebalo da budu mutne. Meso može biti samo elastično, bez udubljenja nakon pritiskanja.
Kao što je već spomenuto, brancin savršeno podnosi sve vrste kuhanja. Istovremeno, njegov kalorijski sadržaj se neznatno povećava, posebno ako odaberete recepte s pristrasnošću zdrava ishrana. Pirjani, prženi, pečeni, kuhani, soljeni i kiseli pripravci zadržavaju potrebne tvari u dovoljnoj količini i oduševljavaju svojim ugodnim okusom.
