Kako očistiti i rezati šarana kod kuće. Kako očistiti šarana: savjeti za domaćice, priprema ribe za kuhanje, zanimljivi recepti za riblja jela Kako ukloniti ljuske sa šarana

23.10.202027.05.2017

Šaran je ukusna riječna riba sa sitnom ljuskom koju je potrebno očistiti. Ova riba zahtijeva nježno rukovanje, pa mnogi ljudi imaju pitanje: kako očistiti šarana? Ovdje nam je potreban sistem koji uzima u obzir sve suptilnosti i složenosti koje se mogu pojaviti u procesu.

Kada se trup čisti u kuhinji u stanu ili kući, onda je nakon toga potrebno puno vremena i truda za pranje radno mjesto sa vage, jer se raspršuje na sve strane. Ali ovo se može izbjeći.

alat za čišćenje

Obično se za čišćenje šarana koristi standardni kuhinjski nož. Za ljude koji se nisu susreli s ovom, na prvi pogled, teškom stvari, bolje je koristiti tupi nož, žlicu ili viljušku. U prodaji su i specijalni alati - strugači za čišćenje ribe. Veoma su zgodne za upotrebu.

Za ovaj rad možete koristiti i poseban rende koji ste sami napravili. Limeni čepovi za pivo su prikovani za dasku od drveta. Od limene konzerve sa rupama na dnu probušenim ekserom će doći dobar rende.

Da biste oslobodili trup od ljuski, bolje je kupiti gulilicu povrća s uzdužnom oštricom. To će olakšati zadatak i ubrzati posao. Za čišćenje velikih i velikih pojedinaca bolje je koristiti kupaonicu. Čišćenje povrća treba biti odvojeno i koristiti samo za čišćenje ribe.

Priprema

Prije svega, šaran treba oprati pod hladnom vodom, obilno navlažeći ljusku. Zatim odmah prionite na posao tako da vaga nema vremena da se osuši, inače će proces čišćenja biti spor i težak.

Krute ljuske, blizu kože, neće biti lako ukloniti. Takvu ribu je bolje staviti u kipuću vodu na nekoliko minuta, glavna stvar je ne pretjerivati.

Kako se ne biste ozlijedili tokom zahvata na tvrdim perajima, potrebno ih je ukloniti rezanjem kuhinjskim makazama.

Svježa riba mora se držati u frižideru, ne ostavljati predugo na stolu. Nakon kupovine morate odmah ukloniti sve unutrašnjosti i škrge, jer se tu razmnožavaju bakterije. Prije stavljanja šarana u hladnjak, potrebno ga je oprati i obrisati papirnim ubrusom.

Kako očistiti ribu od krljušti?

Glavno pitanje koje se nameće u procesu obrade šarana je što učiniti da ljuske ne odlete u različitim smjerovima?

Mnogi ljudi čiste ribu stavljajući je u posudu s vodom. Krljušti ostaju u vodi i ne moraju se nakon toga uklanjati.
Možete staviti trup u čvrstu plastičnu vrećicu i tamo ga očistiti. Sav otpad će ostati u vreći.
Leš se može očistiti na stolu tako što ćete rep zabiti na drvenu dasku za rezanje. Riba se izvlači, držeći se za glavu, i mirno se čisti, počevši od repa, protiv rasta ljuski. Istina, nakon ovog postupka morat ćete oprati stol i kuhinjski pribor.

proces obrade šarana

Nakon procesa čišćenja, riba mora biti iznutricana. Trup se polaže trbuhom prema gore i otvara se oštrim nožem od glave do repa.
Zatim se uklanjaju sve unutrašnjosti i smeđi film unutar abdomena. Ovisno o vrsti budućeg jela, glava ribe se ili u potpunosti uklanja ili se iz nje izvlače škrge.
Riba se dobro opere i pristupa se pripremi jela.
Nakon završetka procesa obrade, površinu kuhinjskog stola i sve kuhinjske potrepštine potrebno je dobro oprati sredstvom za čišćenje, ali je bolje opeći.

Svježi šaran se lakše čisti. Donijevši kući kupljenu ili lično ulovljenu ribu, ne biste je trebali stavljati u zamrzivač, bolje je odmah učiniti ovaj ne baš ugodan, ali neophodan proces.

Rijetko se koji ribar vrati s pecanja a da ne ulovi šarana. Šaran je najčešća riječna riba. Priprema se ne samo radnim danima, već se često služi kao glavno jelo na svečanom stolu. Pomoću njega možete stvoriti najpravija kulinarska remek-djela. Ali sve počinje rezanjem ribe. U ovom članku ćemo vam reći kako kuhati ovu ribu, kako je pravilno rezati, na koje načine je možete kuhati.

Porodica šarana je velika i sve ih ujedinjuje jedno zajedničko svojstvo - veliki broj kosti i sluz. Ali njegovo meso je ukusno, blago slatkog ukusa. Stoga od pravilnu pripremu riba ovisi o ukusu i mirisu budućeg jela.

Mnogi smatraju da je ova riba malo korisna i ne sadrži nikakve korisne tvari. Kako su u krivu. Meso šarana sadrži:

Zasićene masne kiseline;

Vitamini, uključujući grupu B;

I ovo nije potpuna lista svih nutrijenata. Samo u njemu ima toliko gvožđa da se preporučuje u ishrani osobama sa niskim hemoglobinom. Također je potrebno uzeti u obzir i sadržaj kalorija, koji u 100 grama nekuhane ribe ima samo 97-100 kalorija.

Kako očistiti šarana

Šaran se, kao i svaka druga riba, brzo kvari. Stoga, donoseći ribu s ribolova ili iz trgovine, morate je isjeći što je brže moguće.

Ako je riba živa i nećete je odmah kuvati, bolje je da je stavite u kadu ili drugu veliku posudu sa vodom i pustite da u njoj pliva nekoliko dana. Dodajte 1 kašičicu soli u vodu i menjajte je svaki dan. Ovaj trik će isprati dio sluzi i poboljšati okus.

Sada u mnogim trgovinama, kao bonus za kupovinu šarana, postoji usluga čišćenja ribe od krljušti. Mnoge će se domaćice složiti da je to najteži i najneugodniji dio pripreme ribe prije kuhanja.

Za čišćenje ribe od krljušti potreban vam je običan kuhinjski oštar nož ili poseban nož za čišćenje ribe.

Stavite ribu na dasku za rezanje i pažljivo je ljuštite, počevši od repa i postupno se pomerajući prema glavi.

Otvorite stomak tako što ćete napraviti rez od anusa do glave. Pokušajte rezati kako ne biste oštetili crijeva ribe. Uklonite sve iznutrice.

Ako ne koristite glavu, samo je odrežite i bacite. Ako kuhate ribu s glavom, nožem izvadite oči i izrežite škrge.

Odrežite peraje makazama. Kod velikih riba, gornju leđnu peraju može biti vrlo teško odrezati nožem ili makazama. Koristite kuhinjsku sjekiru. Možete napraviti ne duboke rezove u obliku slova V oko leđnih peraja i izrezati ih.

Ribu dobro isperite hladnom vodom, dobro operite riblju šupljinu i škrge.

Kako filetirati šarana

Šarana je bolje narezati na filete bez kože kada je malo promrznut. Ako šaran nije prethodno očišćen, očistite ga od krljušti.

Stavite šarana na dasku za rezanje i, čvrsto držeći rukom, oštrim nožem napravite rezove odmah iza škrga.

Napravite rez duž stražnjeg dijela tijela ribe, počevši od glave do repa. Podignite ribu kako biste je lakše rezali i klizeći nožem uz obalne kosti odvojite filete. Odrežite file sa strane repa.

Odrežite file od repa između mesa i kože i držeći rukom odvojite meso od kože. Okrenite fil i odrežite bijelu membranu.

Izrežite velike rebraste kosti.

Odvojite fil sa druge strane.

Sada ostaje samo da ga izrežete na komade.

Kako se riješiti mirisa

Kao i mnoge druge riječne ili barske ribe, šaran ima ne baš prijatan miris po blatu. U principu, pravilno iskasapljen i pripremljen šaran manje miriše, ali miris i dalje ostaje. Pogotovo kada je riba pečena sa ljuskom.

Najlakši način da smanjite miris blata je da trup poprskate limunovim sokom prije kuhanja.

Miris blata možete ukloniti tako što ćete ribu unaprijed namakati pola sata - sat prije kuhanja u mlijeku. Tu možete dodati i aromatično bilje i začine.

Uklanja miris i obično stono sirće. Za ovaj litar hladnom vodom dodajte kašiku sirćeta i potopite ribu u njemu 2 sata. Nakon namakanja, dobro isperite i osušite papirnim ubrusima.

Ako uopšte nema vremena da se riješite mirisa namakanjem ribe, samo pospite već kuhanu veliki iznos svježi kopar.

Prije nego što skuvate šarana, morate ga kupiti. I važno je kupiti svježu ribu. Idealna opcija je kupovina u velikom lancu trgovine gdje postoji poseban akvarij. Ovdje ćete biti uhvaćeni živog šarana. Još jedan plus je što može imati manje sluzi i mirisa po blatu.

Ako je riba već mrtva, pogledajte oči i škrge. Oči treba da budu svetle, a ne zamućene. Škrge su crvene.

Da biste imali manje sitnih kostiju, bolje je kupiti šarana težine 1,5-2 kilograma. Veći šarani su stariji i mogu akumulirati tvari opasne po zdravlje. Uostalom, nije bez razloga nazvana "riječna svinja". Nije baš izbirljiv u hrani.

Prilikom rezanja ribe pokušajte što bolje očistiti i oprati sve unutrašnjosti. Mogu dati neprijatan gorak ukus.

Prilikom pečenja šarana u rerni, ako nije prethodno natopljen, stavite dosta svežeg kopra u stomak. Uklanja miris.

Da biste imali manje kostiju, ovaj dio fileta možete izrezati ili napraviti zareze. U videu pogledajte kako se izrezuju kosti i u kom dijelu fileta nema kostiju.

Kako ga skuhati - ima mnogo recepata. Šaran može:

Pržite u tavi;

Pecite u rerni i na roštilju;

Pripremite se za par.

Štaviše, i u porcijama i u cijelosti.

Najukusniji šaran je pečen. Osim toga, manje je kaloričan.

Šarana je bolje kuvati u rerni tako što ćete ga umotati u foliju. Tako riba ispada sočna i mirisna.

Da biste dobili prekrasnu zlatnu koru za 10-12 minuta, potrebno ju je rasporediti.

Ribu je bolje staviti u već zagrijanu rernu.

Prilikom pripreme pohanog šarana potrebno ga je pržiti na velikoj količini ulja ili masti.

Kao prilog možete poslužiti pire krompir, dinstano povrće, pirinač i drugo. Odlično se slaže sa bilo kojim prilogom i gotovo svim povrćem.

Kako narezati šarana na file bez kosti, pogledajte video

Čišćenje i rezanje šarana je jednostavan proces, iako neugodan. Ali nakon što svoj "svježi ulov" pretvorite u kulinarsko remek-djelo koje će oduševiti vašu porodicu, nećete morati da brinete o krljušti, krvi i iznutricama u procesu rada na vrlo zdravom i nevjerovatno ukusnom jelu. riba.

Osobine i vrijednost šarana

Šaran je umjetno uzgojena vrsta ribe, čiji je rodonačelnik šaran. Riječ "šaran" dolazi iz grčkog jezika i prevodi se kao voće. I to sa dobrim razlogom: jedna ženka daje do 1,5 miliona jaja. Kinezi su bili prvi koji su uzgajali domaće šarane. Istoričari smatraju da se ova riba počela koristiti kao hrana još 1000. godine prije Krista. e. Jela od šarana postala su omiljena poslastica kineskih careva. Kasnije su se ribe počele uzgajati u drugim zemljama Azije i Evrope.

Meso šarana ima velike koristi za organizam. Veoma je mekanog i slatkog ukusa. Sadržaj masti u mišićno tkivo ribe je manje nego u nemasnoj govedini, što je važno za osobe na malomasnoj dijeti, kao i za djecu i sportiste. Šaran je izvor mnogih važnih nutrijenata, proteina i omega-3 masnih kiselina. Ove nezasićene kiseline su pozitivno djelovanje na rad srca i doprinose prevenciji kardiovaskularnih bolesti. Još jedna karakteristika šarana je njegova laka svarljivost, zbog posebne strukture mišićnih vlakana.

Za uzgoj šarana u umjetnim rezervoarima potrebne su tri ili četiri godine. Trogodišnje jedinke dostižu težinu od oko 2 kg, a četverogodišnjaci teže od 2,5 kg.

Šaran je pripitomljeni oblik šarana

Sorte šarana - galerija

Goli šarani nemaju apsolutno nikakve ljuske. Značajka zrcalnog šarana je položaj velikih sjajnih ljuski duž leđa Tijelo običnog šarana potpuno je prekriveno ljuskama srednje veličine.

Svježi šaran se lakše čisti. Ako kupujete ribu u trgovini ili na pijaci, pokušajte je nabaviti iz akvarija. Možeš je ubiti jakim udarcem na glavi do tačke malo iznad nivoa očiju, ili jednostavno odsecanjem glave (ako nećete peći celog šarana). Postoji humaniji način da ubijete ribu - stavite je u zamrzivač na sat vremena i ona će zaspati.
Ako nemate priliku kupiti živu ribu, bolje je odabrati svježu ohlađenu, jer smrznuta riba gubi veliku količinu kada se odmrzne. minerali. Kada kupujete svježu ribu, odaberite primjerak sa glavom. Samo na taj način možete biti sigurni u njegovu svježinu.
Prije kupovine pogledajte ribu u oči: u svježim bi trebale biti svijetle, blago vlažne i ispupčene.
Obavezno pregledajte škrge i potražite škrge sa jasnim, jarko crvenim škrgama.
Tijelo svježe ribe je prilično elastično, bez bijelog premaza i osušenih kora, a rep bi trebao slobodno visiti s dlana.
Prilikom kupovine smrznutog šarana obratite pažnju na njegovu glazuru. Ako je riba pravilno zamrznuta i uskladištena u svim potrebnim uslovima, glazura na njoj treba da bude ujednačena, bez prisutnosti pukotina. Ako je šaran zamrznut suhim zamrzavanjem, trup treba biti glatka i čvrsta, bez prisustva leda.

Smrznutu ribu je najbolje odmrznuti u vodi sobne temperature. Da biste smanjili gubitak minerala tokom odmrzavanja, dodajte kuhinjsku so u vodu (7-10 g na 1 litar vode).

Oči svježe ribe trebaju biti ispupčene i blago vlažne, a trup elastičan, bez bijelog cvjeta i osušenih kora.

Čišćenje i rezanje šarana

Trenutno je izmišljen veliki broj recepata za kuhanje šarana. Peče se sa prilogom od povrća, krompira i žitarica, a takođe se kuva sa začinima, punjena Različiti putevi i jednostavno pržene na biljnom ulju dok ne postanu hrskave. Na policama trgovina možete pronaći smrznutu ribu bez crijeva, filete i gotove poluproizvode. Ali najveću korist ćete imati od svježeg ili živog šarana. Nemojte se plašiti nadolazeće gnjavaže sa rezanjem ribe. Nakon što ste savladali nekoliko jednostavnih pravila, lako možete pretvoriti živog šarana u kulinarsko remek-djelo.

Najčešće se u prodaji nalaze obični i ogledalni šarani. Potonji je malo lakši za čišćenje, zbog činjenice da su njegove ljuske velike i nisu jako pritisnute jedna na drugu. Sa običnim šaranom, moraćete duže da petljate.

Šta vam je potrebno za rad

Za pravilno i lako čišćenje i rezanje ribe trebat će vam alati:

oštar nož za rezanje ribe;
škare za ribe;
strugač za čišćenje ribe, možete koristiti kašiku.

Da biste olakšali proces čišćenja i rezanja šarana, kupite neophodni alati: a - oštar nož, b - makaze, c - strugalice

Takođe morate pripremiti:

plastična vrećica ili kanta za kosti i druge krhotine;
debeli papir ili novine;
radne rukavice.

Korak-po-korak upute za čišćenje, utrobu, rezanje šarana

Pokrijte sto debelim papirom ili novinama. Papir će apsorbirati tečnost koju će riba ispuštati tokom rezanja i spriječiti kontaminaciju radnog mjesta. Neke domaćice radije čiste i mesaju ribu u sudoperu, nakon što zatvore odvod posebnom silikonskom ili metalnom mrežicom.
Neke domaćice čiste i mesaju ribu u sudoperu
Stavite radne rukavice.
Kako vam riba ne bi iskliznula iz ruku, stavite radne rukavice
Ako vam peraje nisu potrebne za kuvanje, odrežite ih kuhinjskim makazama. To će pomoći da se izbjegnu bolne ubode tokom rada.
Ribu pritisnite u predjelu glave ili repa i strugalicom, a ako je nema nožem ili žlicom skinite ljusku prvo dijagonalno od trbuha prema leđima, a tek onda od repa u glavu. Pokreti bi trebali biti kratki, pokušajte se uvući ispod vage, gurajući ih prema gore. Ne brinite ako je na ribi ostalo nešto krljušti. Naravno, bezukusno je, ali neće štetiti vašem zdravlju.
Uklonite ljuske strugačem
Da biste skinuli cijelu kožu, sa strane trbuha, prerežite je oko škrga do pršljenova, slomite kost prema gore. Pažljivo izvadite iznutrice iz trbuha kroz rez. Zatim povucite vrh noža ispod kože i počnite ga skidati čarapom, odvajajući prstima kožu od trupa. Kada dođete do peraja, oštrim makazama ih odrežite iznutra. Prije nego što dosegnete 1,5-2 cm do repne peraje, odrežite rep iznutra.
Ako nije potrebno skidanje kože, napravite plitak rez u donjem dijelu trupa u blizini peraja i prerežite ga duž trbuha, zaustavljajući se na dnu glave. Izvadite unutrašnjost, pazeći da ne zgnječite žučnu kesu, inače će meso ribe postati gorko. Ako niste uspjeli zadržati žučnu kesu netaknutom, a žuč se prosula po trupu, odmah ga iznutra natrljajte solju, a zatim isperite hladnom vodom.
Prerežite trup duž trbuha i uklonite unutrašnjost
Uklonite smeđi film unutar trbuha i, ovisno o načinu pripreme budućeg jela, uklonite ili ostavite glavu. Ovaj dio šarana smatra se vrlo ukusnim, pa ga treba ostaviti. Ako ostavite glavu, izvadite škrge i oči.
Uklonite glavu ili uklonite škrge s nje
Ako se želite riješiti brojnih sitnih kostiju, uklonite leđnu peraju tako što ćete je povući od repa do glave ribe.
Ribu dobro isperite hladnom tekućom vodom. unutra i napolju.

Kako oguliti cijelog šarana - galerija

Sa strane trbuha se pravi poprečni rez duž glave do kralježnice Nakon što se napravi rez ispod kože, možete početi uklanjati kožu čarapom Glava šarana mora ostati na koži. Da bi se koža u potpunosti uklonila, šaranu se rep i peraja odrežu oštrim nožem iznutra.

Kako filetirati ribu

Prilikom rezanja šarana na filete potrebno je odvojiti meso od njegovih nejestivih dijelova: kože, kičme, kostiju. Da biste to učinili, nije potrebno prvo iznutriti i očistiti ribu od krljušti.

Oštrim nožem za filete napravite rez duž škrga ribe do kičme, ali ne prorezujte je.
Za filetiranje šarana potrebno je napraviti rez duž škrga ribe
Oštrim krajem noža napravite rez sa strane leđne peraje duž pršljenova prema gore prema glavi. Vodite ga dok se ne poveže sa originalnim.

Šaran je umjetno uzgojena vrsta ribe, u prirodi je najbliži srodnik šarana. Kina se smatra rodnim mestom šarana, gde su kineski carevi voleli da jedu jela od ove ribe. S vremenom je šaran došao u Evropu, gdje se trenutno uzgaja u industrijskim razmjerima i vrlo je cijenjen u kulinarstvu. Da bi jelo bilo ukusno, šaran mora biti dobro očišćen i isečen.

Šaran - velika i korisna riba

Meso šarana je veoma korisno, jer sadrži širok izbor minerala, vitamina i drugih materija neophodnih za normalno funkcionisanje ljudskog organizma. Prisutnost joda u mesu poboljšava sastav krvi, normalizira metabolizam i sprječava endokrine poremećaje. Visok sadržaj fosfora blagotvorno djeluje na funkcionisanje moždanih stanica. Meso ove ribe sadrži antioksidanse koji čuvaju našu mladost i štite ćelije organizma od negativnog dejstva slobodnih radikala. Korištenje šarana preporučuje se osobama koje paze na svoju težinu - meso se dobro apsorbira u tijelu, daje zasićenje bez dodatnih kalorija.

Svježe šarane čistimo kod kuće

Šaran, bilo da se radi o velikom šaranu ogledalu, koji je prekriven malom količinom krljušti, ili običnom slatkovodnom šaranu prekrivenom sitnom ljuskom, potrebno je očistiti prije kuhanja. Za ovaj postupak prikladan je običan nož. Ako nemate potrebne vještine, uzmite nož koji nije jako oštar. Da biste izbjegli ozljede, možete koristiti žlicu ili viljušku. Za čišćenje ribe koriste se i metalne strugalice koje se mogu kupiti u trgovini ili gulila za povrće s uzdužnom oštricom - s njom će posao ići lakše i brže.

Kako brzo i čisto očistiti živu ribu

Prije čišćenja, šaran se mora dobro isprati hladnom vodom kako bi se uklonila sluz i prljavština. Ako se sluz ne ispere, riba će kliziti po površini - proces čišćenja će biti težak.

Ako će se šaran kuhati bez glave, nemojte ga odsjeći prije čišćenja, jer je zgodno držati ribu za nju dok radite.

Šarana možete očistiti i na kuhinjskom stolu, ali u tom slučaju će ljuska letjeti unaokolo, pa ćete ga morati čistiti dugo vremena. Kako se to ne bi dogodilo, preporučuje se da šaran očistite od ljuski u vodi - direktno u sudoperu ili u posudi odgovarajuće veličine. Šarana možete staviti u čvrstu vreću i očistiti unutar vreće, tada će ljuska ostati tamo.

Morate očistiti ribu u smjeru od repa do glave, držeći je za rep.

Prije čišćenja, opranog šarana stavimo u odgovarajuću posudu i zalijemo kipućom vodom s obje strane - ljuska će omekšati i lako će se očistiti.
Šarana stavljamo glavom prema nama, držimo ga za rep i u smjeru od repa do glave nožem ili strugalicom očistimo ribu s obje strane.
Šarana dobro operite.

Kako očistiti trup od krljušti metodom "skidanja lančane pošte"

Za ovu metodu čišćenja trebat će vam oštar nož s tankom i dugačkom oštricom.

Uvodimo nož sa strane repa između kože i ljuski.
Nož za uklanjanje ljuski na ovaj način treba da bude tanak i oštar.
Režemo ljuskice, postepeno pomerajući nož prema naprijed. Preporučljivo je ne prerezati ljuskicu odmah - rasteže se i nož ne oštećuje kožu.
Izrežemo u blizini glave mjesto pričvršćivanja vage na kost - ispada "lančana pošta".
Ponavljamo postupak sa druge strane.

Kako seći šaran

Nakon što se šaran oljušti, mora se pravilno iskasapiti. Proces uključuje uklanjanje iznutrica, škrga, peraja i pripremu fileta.

Kako pravilno progutati

Kako rezati ovu ribu

Video: rezanje šarana na filete bez crijeva

Prije rezanja na filete šarana potrebno je također oprati i očistiti od krljušti, ali ga ne možete iznutriti.

Čišćenje i rezanje smrznute ribe

Smrznutu ribu treba odmrznuti prije čišćenja i rezanja. Kako bi se sačuvalo što više korisnih tvari, riba se stavlja u vodu s dodatkom soli u količini od jedne žličice za svaki kilogram odmrznutog proizvoda. U ostalom je potrebno postupati na isti način kao i sa živom ribom.

Kao što vidite, proces čišćenja i rezanja šarana nije tako komplikovan. Neka jela pripremljena od ovog ukusnog i korisna riba, ukrasite svoj sto i radnim danima i praznicima.

Šaran je prilično čest u našoj zemlji. Od šarana možete mnogo da kuvate ukusna jela. Ali prije nego što počnete provoditi bilo koji recept, morate se kompetentno i brzo riješiti nejestivih elemenata ove ribe. Malo ljudi zna kako pravilno očistiti šarana. Ima vrlo gust pokrov sitnih ljuski. Vrlo je teško ukloniti ove ljuske s ribe. Stoga, pitanje kako brzo i pravilno očistiti šarana ostaje uvijek relevantno. Sami ribari i njihove supruge pokušavaju smisliti nove trikove koji bi im pomogli u ovako korisnoj i ne baš ugodnoj aktivnosti. Ljubiteljima domaćih ribljih jela ponekad je teško.

Višestepene metode čišćenja

Putem pokušaja i grešaka osmišljene su metode kako se šaran oprati od sluzi koja se nalazi na njegovom trupu, te kako se šaran očisti od krljušti i drugih nejestivih dijelova. Navodimo najpopularnije od njih, koje narod često koristi, zbog njihove dostupnosti i efikasnosti.

Šaran se čisti u tri pristupa. Ali prije čišćenja ribu, prvo je pripreme, operu od sluzi i prljavštine. Zatim se ljuske uklanjaju s površine trupa ribe. Posljednji korak u čišćenju šarana bit će uklanjanje iznutrica i pranje očišćenog proizvoda.

Moja riba

Šaran treba oprati u dosta hladne vode. Pogodnije je to raditi pod pritiskom. Tokom ovog postupka potrebno je odrezati sve peraje uz pomoć velikih kuhinjskih makaza.

Opranu ribu obrišite čistom krpom ili papirnim ubrusima.

Kako očistiti šarana od krljušti brzo i bez štete po kuhinju

Zapravo, postoji poseban uređaj koji vam omogućava da uklonite gustu ljusku s ribe bez puno truda. Naprava je slična rende, kojom se otkida vaga. Proces je jednostavan i ne stvara toliko krhotina kao da koristite običan nož. Međutim, ovaj uređaj također može izazvati pustoš u vašoj kuhinji.

Umivaonik sa vodom

Kako očistiti šarana da i kuhinja ostane čista? Tokom postupka pomoću noža ili posebnih uređaja, sjajne ljuske i dalje se raspršuju po kuhinji. U budućnosti, dok se domaćica petlja s ribom, krljušti se osuše i prilično čvrsto zalijepe za površinu. To otežava njihovo uklanjanje sa posuđa i zidova. Izmišljena je metoda kako očistiti šarana u vodi.

Da biste to učinili, duboki umivaonik se napuni hladnom vodom i u njemu se vrši samo čišćenje. U nju spuštamo ribu i vodom očistimo gustu, čvrsto prilijepljenu ljusku.

polietilenska vrećica

Za one koji ne vole provoditi puno vremena u vodi (tokom čišćenja), prikladna je sljedeća metoda. Na primjer, kako očistiti šarana u plastičnoj vrećici. Da biste to učinili, trup ribe stavlja se u prostranu vreću tako da u njoj možete slobodno raditi rukama, a ljuske se čiste u vrećici. Nakon završetka obrade ribe, vrećica se mora čvrsto vezati i poslati u smeće.

Za lakše skidanje krljušti s ribe koristite sljedeći trik - umočite ribu u kipuću vodu, malo je držite u njoj i počnite čistiti. Nemojte pretjerivati, inače ćete dobiti uho ranije nego što ste očekivali: riba se može kuhati u kipućoj vodi.

Riješimo se iznutrica i mesamo ribu

A sada o tome kako očistiti šarana od iznutrica. Kada vanjska strana riba izgleda ukusnije, počinjemo rezati trup. Trbuh sečemo nožem i očistimo sve iznutra. Posebno morate biti oprezni sa žučnom kesom, ako je probušena, tada će se okus ribe nepopravljivo pogoršati. Obratite posebnu pažnju na uklanjanje tamnog filma koji oblaže trbuh ribe. Ovaj film također kvari okus, pa ga sa strašću uklanjamo, ali da ne oštetimo pulpu.

Završni korak će biti uklanjanje glave i pranje trupa šarana. Po potrebi ga narežite na komade.

Šaran u slatko-kiselom sosu

Proizvodi:

rezani šaran - ne manje od kilograma;
kukuruzni škrob;
biljno ulje bez arome;
šaka pinjola (oguljenih) - po želji.

za sos:

pola čaše hladne vode i paradajz sosa, možete uzeti kečap;
2 kašike šećera;
1 kašika pirinčanog sirćeta;
svježi korijen đumbira - oko jedan centimetar;
bijeli dio praziluka - 1 komad;
1-2 male kašike škroba (kukuruza);
sol - po ukusu.

Tehnološki proces

Odvojite file od šarana bez crijeva od kičme. To se mora učiniti na takav način da koža i dio pulpe i dalje ostanu pričvršćeni za rep.

Položite file sa kožom nadole na površinu stola i napravite nekoliko rezova pod uglom. Važno je da ne oštetite kožu šarana, tada će jelo ispasti ljepše. Uradite ovaj postupak sa obe strane fileta.

Pohovano riblje meso i glava u škrobu i pržiti na biljnom ulju. Ako vam se ne sviđa glava ribe koja će biti u kuhanom jelu, ne možete je koristiti.

sos za kuvanje

Da pripremite sos, pomešajte u činiji. paradajz pasta i vodu dok ne postane glatko. U procesu miješanja tjestenine s vodom, u budući umak morate unijeti šećer, sol i sirće. Ukus treba da bude slatko-kiseo. Po potrebi dodajte šećer ili so (ili sirće) po želji.

U tiganju zagrijte biljno ulje i dodajte đumbir i luk narezan na sitne komade. U tepsiju sipajte pripremljen skrob. Da biste to učinili, morate ga razrijediti u vodi u omjeru jedan prema jedan (koliko žlica škroba, toliko žlica vode). Dobijenu smjesu prokuhati i dodati ulje preostalo od prženja fileta. Kuhajte paradajz sos oko pet minuta.

Posluživanje jela

Riba sa glavom (ili bez) lijepo položena na ravnu posudu. Pržene šarane prelijte delikatnim slatko-kiselim sosom i ukrasite orasima. Praktično nema ograničenja u ukrašavanju jela. U sosu možete dodati povrće i tada neće biti potrebe za orašastim plodovima.

Prženi šaran

Prelijte komade ribe mlijekom trideset minuta. Za to vreme pripremite smesu od tri jaja. Takođe treba da pripremite dve kašike prezle za paniranje i brašno. Sol.

Izvadite komade šarana iz mleka i uvaljajte u posoljeno brašno. Zatim umočite u razmućeno jaje i ponovo uvaljajte, ovoga puta u prezle. Stavite ribu u tiganj sa vrelim biljnim uljem. Pržite šarana sa obe strane do zlatno smeđe boje. Ovo će trajati otprilike 15 minuta.

fb.ru

Klasičan način čišćenja ribe

Općenito, ribu je lakše očistiti ako je svježa. Stoga, ako su vaši vjernici došli iz ribolova, bolje je da očistite cijeli ulov odjednom i tek onda stavite ribu u zamrzivač na čuvanje. Još je bolje očistiti ribu odmah pored ribnjaka - na taj način je rizik od prljanja kuhinje minimalan.

Ako vam je riba jako klizava u rukama, pospite je solju. To će olakšati proces čišćenja.
Pažljivo odrežite sve peraje osim repa. Bez repa ribu će biti mnogo teže očistiti. Peraje su odrezane kako se ne bi ozlijedile - kod nekih vrsta riba ove su peraje prilično oštre.
Sledeća faza- čišćenje ribe od krljušti. Da biste to učinili, uzmite veliki oštar nož. Što je nož veći, lakše se čisti. Stavite ribu na dasku za rezanje, jednom rukom uhvatite rep. Drugom rukom nožem uklonite krljušti s ribe, prevlačeći od repa prema glavi, odnosno prema mjestu ljuske.
Ako je ljuska razbacana po cijeloj kuhinji, možete povući malo vode u sudoper i spustiti ribu u vodu. Očistite ljuske pod vodom kako se ne bi raspale.
Kada se sva ljuska skine, isperite ribu vodom. Sljedeći korak je gutanje. Da biste to učinili, uzmite tanak nož, koji mora biti vrlo oštar. Raširite trbuh ribe od glave do zadnje donje peraje. Pažljivo izvadite unutrašnjost ribe i pokušajte da skinete tanki film koji prekriva trbuh iznutra. Prilikom vađenja iznutrica, budite oprezni sa žučnom kesom ribe – nemojte je oštetiti. U suprotnom, riba može dobiti neprijatan gorak ukus.
Prilikom vađenja organa obratite pažnju na sadržaj trbuha. Ponekad može postojati kavijar koji ni u kom slučaju ne treba baciti.

Ako recept zahtijeva da se cijela riba (uključujući i glavu) skuha, tada se moraju ukloniti škrge.
Ne zaboravite ponovo isprati ribu nakon čišćenja.
Ako nećete peći cijelu ribu, već je želite pržiti na komade, onda je morate isjeći. Prvo odrežite glavu i rep. Ostatak se isječe na sitne komade. Zatim se presiječe mesnati dio ribe, a zatim je oštrim udarcem noža potrebno slomiti kičmu ribe na mjestu reza. Zatim se ostatak ribe isječe.
Ako vam je potreban riblji file, ne smijete ga izrezati na komade. Morate uzeti ribu za rep i oštrim nožem izrezati meso duž trupa, što je moguće bliže grebenu. Dobićete dve polovine - na jednoj kičmi i rebrima, a na drugoj samo rebra. Nakon toga, rebra i velike kosti se lako uklanjaju. Zatim se file isječe na porcije - na komade željene veličine.
Ako planirate da kuvate riblje kolače, morate oguliti ribu zajedno sa kostima.

Nakon toga, riba se može poslati u tepsiju, pećnicu ili tavu.

Kako očistiti različite vrste riba

Čišćenje ribe u velikoj mjeri ovisi o njenoj vrsti. Neke vrste ribe možda se uopće ne čiste, na primjer, losos ili gobi. Prže se zajedno sa krljušti, jer je prilično mekana i mala.

Ostale vrste riba čiste se potpunim uklanjanjem kože s njih, na primjer, som, burbot, jegulja. Da biste to učinili, trebate napraviti mali rez u blizini glave ribe i jednim pokretom povući kožu.

Neke ribe (na primjer, karas) čiste se vrlo lako, uz pomoć prstiju. Da biste to učinili, samo trebate temeljito isprati karaša mlazom vode. A ako sitne ribice bilo koje vrste pospite solju, ljuska će se bez problema odmaknuti.

Štuka, smuđ i smuđ mogu se opečiti kipućom vodom. Da biste to učinili, čistu ribu morate neko vrijeme spustiti u kipuću vodu. Vrijeme blanširanja ovisi o veličini i svježini ribe i može varirati od 30 sekundi do tri minute. Ovdje je vrlo važno da se trup ne prekuha, inače će ljuske nestati zajedno s kuhanim mesom.

Ako odlučite kuhati linjaka, prvo ga morate dobro isprati od blata i sluzi. Ako to ne pomogne, opranu ribu stavite u sudoper i prelijte kipućom vodom. Odmah ćete vidjeti kako se sluz počinje zgrušavati poput bjelanjka. Nakon toga morate samo isprati ribu. Neki vjeruju da nije potrebno skidati ljuske s linja, kažu, toliko je tanak da se jednostavno otapa u uhu. Ako vam smetaju i najsitnije čestice, linjaka možete umočiti na minutu u kipuću vodu i ukloniti ljuske zajedno s kožom.

Ako riječne ribe miriše na blato, a bojite se da će nakon kuhanja miris ostati, morate ostaviti oprani riblji trup u slanoj vodi nekoliko sati. I neposredno prije kuhanja prelijte ribu limunovim sokom. I tada ćete dobiti samo ugodan ukusan miris kuhane ribe.

Za vas smo sastavili još nekoliko savjeta kako čišćenje ribe bude zaista brzo i udobno.

Neki ribu čiste ribanjem. Vrlo je zgodno, osim toga, vaga ne odleti pola metra. Uzmite obično rende, a po mogućnosti četverostrano - lakše ga je držati u rukama. Pažljivo naribajte ribu rende prema mjestu krljušti.
Ako riba trenutno nije potrebna, može se prethodno posoliti. Samo pospite trup solju, stavite u plastičnu posudu i ostavite u frižideru do jutra. Ujutro će se ljuskice skinuti zajedno sa kožom.
Riba se također može prvo zamrznuti. To će olakšati proces čišćenja. Ostavite ribu u zamrzivaču jedan dan, a zatim je izvadite. Nakon sat vremena, kada se ljuska već otopi, a sama riba još uvijek bude zamrznuta, bit će je vrlo lako očistiti.
Većina setova pribora za jelo ima poseban nož za čišćenje ribe. Njegove nazubljene ivice rade sve za vas - čišćenje ribe na ovaj način je zadovoljstvo.
U trgovinama hardvera danas postoji ogroman broj novonastalih uređaja za brzo i sigurno čišćenje ribe. Ovo je daska za rezanje sa posebnom kopčom koja osigurava rep ribe. I univerzalni skalač za ribu, koji je ravan sa oštrim zarezima.
IN terenski uslovi kada pri ruci nema noža, riba se lako može očistiti metalnom kašikom ili viljuškom.

Ako se prilikom bilo kakvog čišćenja vage raspršuju po kuhinji, možete koristiti plastičnu vrećicu. Stavite ribu tamo i očistite pravo u njoj. Nakon toga, paket se može baciti zajedno sa oljuštenom ljuskom.
U poljskim uslovima ribu možete pričvrstiti na dasku radi lakšeg čišćenja pomoću običnog eksera ili šila.
Radi lakšeg čišćenja bilo koje vrste ribe, u njena usta se stavlja štap ili čačkalica tako da su usta ribe potpuno otvorena.
Da bi čišćenje bilo brzo, prethodno razvucite ribu "do krckanja". Da biste to učinili, pričvrstite ga ekserom ili kopčom u predjelu repa, a drugom rukom povucite trup za oči. Nakon karakterističnog hrskanja, ribu će biti mnogo lakše očistiti.
Ako pri ruci nema ničega što bi pomoglo u čišćenju ribe, možete koristiti komad lima, malu šipku i ekser. Na limu napravite rupe ekserom tako da svi zarezi izgledaju u istom smjeru. Zakucajte lim ravnom stranom za šipku i uzmite gotov alat za čišćenje ribe.
Riba se može očistiti komadom drveta i nekoliko čepova za pivo. Zakucajte poklopce za drvo tako da oštri dio bude okrenut prema van. Riba se takvim alatom čisti brzo, jednostavno i efikasno.

Naš jednostavni savjeti pomaže vam da lako radite složene stvari.

Čišćenje ribe prilično je neugodan zadatak, možda jedan od najneugodnijih procesa u cijelom kuhanju. Ipak, nemojte zbog toga odustati od ukusnih ribljih jela. Očistite ribu jednostavno, brzo i udobno!

howtogetrid.ru

Osobine i vrijednost šarana

Meso šarana ima velike koristi za organizam. Veoma je mekanog i slatkog ukusa. Sadržaj masti u mišićnom tkivu ribe manji je od onog u nemasnoj govedini, što je važno za osobe na malomasnoj dijeti, kao i za djecu i sportiste. Šaran je izvor mnogih važnih nutrijenata, proteina i omega-3 masnih kiselina. Ove nezasićene kiseline imaju pozitivan učinak na rad srca i doprinose prevenciji kardiovaskularnih bolesti. Još jedna karakteristika šarana je njegova laka svarljivost, zbog posebne strukture mišićnih vlakana.

Za uzgoj šarana u umjetnim rezervoarima potrebne su tri ili četiri godine. Trogodišnje jedinke dostižu težinu od oko 2 kg, a četverogodišnjaci teže od 2,5 kg.

Svježi šaran se lakše čisti. Ako kupujete ribu u trgovini ili na pijaci, pokušajte je nabaviti iz akvarija. Možete ga ubiti snažnim udarcem u glavu u tački malo iznad nivoa očiju ili jednostavno odsjeći glavu (ako nećete peći cijelog šarana). Postoji humaniji način da ubijete ribu - stavite je u zamrzivač na sat vremena i ona će zaspati.
Ako nemate priliku kupiti živu ribu, bolje je odabrati svježu ohlađenu, jer smrznuta riba gubi veliku količinu minerala kada se odmrzne. Kada kupujete svježu ribu, odaberite primjerak sa glavom. Samo na taj način možete biti sigurni u njegovu svježinu.
Prije kupovine pogledajte ribu u oči: u svježim bi trebale biti svijetle, blago vlažne i ispupčene.
Obavezno pregledajte škrge i potražite škrge sa jasnim, jarko crvenim škrgama.
Tijelo svježe ribe je prilično elastično, bez bijelog premaza i osušenih kora, a rep bi trebao slobodno visiti s dlana.
Prilikom kupovine smrznutog šarana obratite pažnju na njegovu glazuru. Ako je riba pravilno zamrznuta i uskladištena u svim potrebnim uslovima, glazura na njoj treba da bude ujednačena, bez prisutnosti pukotina. Ako je šaran zamrznut suhim zamrzavanjem, trup treba biti glatka i čvrsta, bez prisustva leda.

Smrznutu ribu je najbolje odmrznuti u vodi sobne temperature. Da biste smanjili gubitak minerala tokom odmrzavanja, dodajte kuhinjsku so u vodu (7-10 g na 1 litar vode).

Čišćenje i rezanje šarana

Trenutno je izmišljen veliki broj recepata za kuhanje šarana. Peče se uz prilog od povrća, krompira i žitarica, kao i kuva sa začinima, puni se na razne načine i jednostavno prži na biljnom ulju dok ne postane hrskava. Na policama trgovina možete pronaći smrznutu ribu bez crijeva, filete i gotove poluproizvode. Ali najveću korist ćete imati od svježeg ili živog šarana. Nemojte se plašiti nadolazeće gnjavaže sa rezanjem ribe. Nakon što ste savladali nekoliko jednostavnih pravila, lako možete pretvoriti živog šarana u kulinarsko remek-djelo.

Najčešće se u prodaji nalaze obični i ogledalni šarani. Potonji je malo lakši za čišćenje, zbog činjenice da su njegove ljuske velike i nisu jako pritisnute jedna na drugu. Sa običnim šaranom, moraćete duže da petljate.