Riba je zdrav proizvod bogat masnim kiselinama i elementima u tragovima. Štuka se smatra jednom od najukusnijih riječnih riba, posebno dobro jelo se dobiva od pulpe štuke, na primjer, kotleta, ali kuhanje ribe oduzima puno vremena: treba je očistiti, iznutriti i zaklati. A ako prve dvije točke obično nisu teške čak ni za neiskusne domaćice, onda morate biti u stanju pravilno rezati štuku.
Kako iskasapiti štuku
Jela od štuke su vrlo popularna: to nije samo ukusna i hranjiva riječna riba, već i zdrav dijetetski prehrambeni proizvod s velikom količinom proteina, masnih kiselina i drugih ljekovitih tvari. Da biste pržili štuku, nije je potrebno potpuno rezati, odnosno odvojiti sve kosti od pulpe, ali okus ovog jela je inferiorniji od okusa kotleta od štuke i drugih jela od nasjeckane ribe.
Prvi način rezanja štuke
Postoji nekoliko načina rezanja štuke, svaka domaćica ili kuharica također ima svoje tajne ovog napornog procesa. Prvo morate oprati štuku hladnom vodom, uklanjajući sluz i ostatke, a zatim oštrim nožem ogulite ljuske. Da se vaga ne bi raspršila različite strane, morate držati ribu pod blagim uglom.
Ispod daske možete staviti novine ili plastičnu vrećicu - lakše je kasnije prikupiti vagu
Zatim se ribi odrežu repno, leđno i analno peraje, držeći nož u smjeru ljuske. Nakon toga iznutrite štuku - probušite kožu u blizini glave, povucite nož do samog repa i iz nastalog reza izvucite cijeli sadržaj trbuha. Mlijeko ili divljač možete ostaviti da se kuhaju kasnije. Sada možete odrezati karlične peraje. Odrežite glavu i rep - mogu se koristiti za kuhanje drugih jela. Sada ostaje ukloniti kožu s ribe, kod štuke je elastična, gusta, dobro se uklanja. Zatim snažnim pokretom noža prepolovite štuku po grebenu, dobit ćete traku riblje pulpe s nizom kostiju na gornjem leđnom dijelu. Usmjeravajući nož pod oštrim uglom, odrežite ovaj dio s kostima. Nekoliko kostiju će ostati na pulpi - velike kosti se kasnije mogu ukloniti, a male će se dobro zgnječiti prilikom kuhanja mljevenog mesa i neće smetati. Drugu traku fileta okrenite naopako i odrežite kičmu.
Drugi način rezanja štuke
Drugi način je mnogo brži - ne morate prvo iznutriti štuku i odvojiti kožu od nje. Očistite ga i odmah počnite rezati po grebenu, kao u prvoj metodi. Kada se jedna traka pulpe odsječe od štuke, ostatak neće imati samo okosnicu, već i sav sadržaj - sada se sve to mora odvojiti od pulpe. Ostaje odvojiti file od kože, uvijek sa strane repa, dok je kožu zgodno držati vilicom.
Štuka je, zajedno sa šaranom, slatkovodna riba. Cenjen je zbog svog neverovatno ukusnog mesa. Neki ljudi odbijaju da ga kuvaju zbog nedostatka veština deljenja kože i ne znaju kako da iskasape štuku. Posebno je važno da ne oštetite cijeli pečeni trup. Na raspolaganju su i jednostavne načine klanje slatkovodne ribe koje ne zahtijeva puno vremena i truda.
Čišćenje i rezanje trupova štuke
Štuka ima prilično gustu i tvrdu ljusku, koju je prilično teško očistiti na uobičajen način. Da ne biste oštetili ribu, važno je znati kako oguliti štuku. Da biste uklonili ljusku s ribe, trebat će vam oštar nož i mjesto za rezanje, koje se može koristiti kao sudoper za dubinsko pranje.
Nakon što skinete ljusku, operite ribu i osušite je papirnim ubrusima. Nakon toga možete početi s uklanjanjem unutrašnjosti. Na početku ove procedure pravi se rez počevši od kosti iza škrga na lijevoj strani glave do kičme. Rez treba napraviti pažljivo kako se ne bi oštetila žučna kesa. Nakon toga se pravi rez u horizontalnom smjeru na anusu i crijeva se uklanjaju.
Tek tada se glava može potpuno ukloniti, posebno pažljivo odrezati je u blizini žučne kese. Glava je odvojena od tijela zajedno sa crijevima. Trup se reže duž trbuha, folije se uklanjaju i isperu. U tom stanju je spreman za filetiranje.
Metoda rezanja trupa na filete
Poseban oštar nož će vam pomoći da lijepo izrežete trup u filete. Nanosi se na greben ribe i nosi vodoravno. Ista radnja se izvodi na drugoj strani trupa. Podijelite trup na dvije polovine. Za pripremu čorbe obično se koristi kičma sa ostacima mesa.
Od dijelova fileta ostaje samo ukloniti kožu. Kako ukloniti kožu sa štuke u ovom slučaju, neiskusni ljubitelji ribolova često ne znaju.
Ovo se može uraditi istim nožem. Pritišće se vrlo čvrsto uz kožu i nosi uz bok. Može ostati nešto mesa na koži, što je sasvim prirodno.
Skidanje kože sa ribljeg čorba
Postoji nekoliko načina da skinete kožu sa štuke. Možete pronaći mnogo savjeta o tome, uključujući kako oderati štuku čarapom. Za mnoge je ova metoda najlakša i najprikladnija. Ovaj proces se odvija u nekoliko faza:
U nekim slučajevima morate iskasapiti ribu odmah nakon što je ulovite u prirodi. U tom slučaju možete ga očistiti na sličan način, te u potpunosti ispeći na vatri. Da biste to učinili, trup je obložen glinom i položen na ugalj.
Jela od štuke
Jela od ribe često postaju ukras svečanog stola. Od štuke možete skuhati mnoga ukusna i originalna jela. Jedan od ovih recepata je punjena štuka.
Recept za njegovu pripremu je prilično jednostavan i možete uzeti najpovoljnije proizvode: ribu (2 komada), luk (1 komad), šargarepu (1 komad), bijeli kruh, kokošje jaje (1 komad), začine po ukusu. Jelo se priprema u nekoliko faza:
Pecite ribu u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni, oko 40-50 minuta. Da se jelo ne bi raspadalo prije serviranja, potrebno je ribu ostaviti na plehu kako bi se prirodno ohladila.
Ništa manje ukusni ne mogu biti ni kotleti od mesa ove ribe. Neverovatno su nežni i ukusni. Za kuvanje se uzimaju dostupni proizvodi: file štuke (500 grama), mast (100 grama), beli hleb (2-3 kriške), mleko (100 grama), crni luk (1 glavica), jaje (1 komad).
Prezle su neophodne za otkoštavanje kotleta prije prženja. Mljevenom mesu se dodaju začini po ukusu i želji. Za prženje je potrebno suncokretovo ulje. Priprema se odvija u nekoliko faza:
Gotovi kotleti se polažu na prethodno zagrijanu tavu. Pržite ih nekoliko minuta dok ne porumene. Za bolje kuhanje kotleta na pari možete pokriti posudu poklopcem na nekoliko minuta.
U poređenju s drugim stanovnicima vodenih tijela, štuka je jedna od najukusnijih slatkovodne ribe. Za ukrašavanje svečanog stola možete kuhati širok izbor jela od štuke.
Pažnja, samo DANAS!
Oni koji vole riblje kolače neka ih prave od štuke. Ispadaju mirisni, začinjeni i nježni. Recept za takvo jelo trebao bi biti u vašoj kućnoj kuharici. Mnogi izbjegavaju ovu ribu, vjerujući da je malo suha za mljeveno meso, ali uzalud: kada pravi pristup Vaši ukućani će biti oduševljeni ovakvim ćuftama.
Kako iseći štuku na kotlete
Nekima se rezanje štuke na kotlete može činiti previše kompliciranim procesom, ali to nije sasvim točno. Za pravilnu obradu ribe za mljeveno meso potrebna vam je samo zgodna drvena daska za rezanje i dobar oštar nož. Prije mesanja ribu je potrebno odmrznuti, isprati pod hladnom tekućom vodom, a zatim malo osušiti kako ne bi skliznula. Zatim slijedite algoritam:
- Odrežite karličnu peraju, uzimajući mali dio kože.
- Ribi prerežite trbuh, uklonite iznutrice.
- Prođite nožem duž grebena kako biste ga lakše podijelili na dva dijela. Jedna polovina trupa trebala bi se lako odvojiti bez kostiju, u drugoj će ostati ukloniti kičmu. Kosti štuke su velike, ovdje nema ništa komplicirano.
- Položite trup sa kostima, lagano pritisnite rukom, pažljivo nožem zarežite greben. Pokušajte da ne odsiječete kičmu od bočnih kostiju. U idealnom slučaju, ako se kralježnica iseče njima, inače ćete je morati odvojeno ukloniti.
- Odvojite tanku kožu ribe tako što ćete je pokupiti nožem. Vaša riba je spremna za obradu i kuhanje.
Ne može uvijek sečenje biti savršeno iz prvog puta. Svi kuhari počinju s greškama: nemojte se obeshrabriti zbog neuspjeha. Morate napuniti ruku i nakon 2-3 ribe vaše vještine će biti usavršene do automatizma. Slično, možete rezati ne samo štuku, već i druge morske ili riječne proizvode. Istina, u nekim vrstama ima puno sitnih kostiju, pa će se uz napor moći dobiti file.
Kako napraviti mleveno meso
Nakon što je obrada trupa završena, možete napraviti svježu mljevenu štuku za kotlete. Da biste to učinili, izrežite file na udobne komade srednje veličine. Provucite ih kroz mlin za meso sa mlaznicom za mleveno meso. Da bude zaista nježno, uzmite u obzir nekoliko savjeta:
- Riba bi trebala biti svježa: idealna opcija je ohlađeni, ali ne smrznuti trup.
- Mljevenom mesu na kraju dodajte začine i povrće.
- Ostavite mleveno meso da se malo ohladi.
- Dodajte 1 jaje da smjesa bude ljepljivija.
- Ako je mleveno meso vodenasto, dodajte malo brašna ili škroba.
Recept za kotlete od štuke
Tražite najviše najbolji recept kotleti od štuke? Imajte na umu da i bez znanja kuhanja uvijek možete napraviti odlične riblje kotlete koji će brzo postati omiljeno jelo u vašem domaćinstvu. Ako svi potrebni sastojci nisu bili pri ruci, uvijek se mogu zamijeniti, jer je za takvo jelo pogodno gotovo svako povrće, meso, pa čak i tvrdi sirevi.
Kotleti od štuke - recept sa fotografijom
- Porcije: 5-6 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 145-160 kcal na 100 g.
- Namjena: večera, ručak.
- Kuhinja: ruska.
Po ovom receptu korak po korak možete skuhati klasične kotlete od mljevene štuke koji su savršeni za svečanu gozbu ili svakodnevnu večeru. Prije nego što napravite ćufte, pripremite fil. Može se slobodno zamrznuti za buduću upotrebu, kako u obliku mljevenog mesa, tako i u cjelini, za naknadno prženje. Ovo će ubrzati proces, uštedjeti vrijeme koje toliko nedostaje hostesama.
Sastojci:
- riblji file - 700 g;
- luk - 1 glavica;
- jaja - 1-2 kom.;
- sol - ½ žlice. kašike;
- prezle - 1 šolja.
Način kuhanja:
- Izmješajte prethodno skuvane filete, luk.
- Formirajte male ćufte, uvaljajte ih u prezle.
- Pržite na jakoj vatri dok ne bude gotovo.
Sa slaninom
- Kalorijski sadržaj jela: 190-200 kcal na 100 g.
- Namjena: za ručak.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: laka.
Sočni, mirisni kotleti od štuke sa svinjskom mašću savršena su kombinacija mesa i ribe u jednom jelu. Zahvaljujući masti, riblje jelo neće biti suho, a začin će u potpunosti ukloniti specifičan okus i miris grabežljivca štuke. Za kuvanje je najbolja svježe ulovljena riba, jer je smrznuta čvršća, suva. Ako ne poznajete ribare, možete kupiti ohlađene filete.
Sastojci:
- file štuke - 500 g;
- svinjska mast - 300 g;
- beli luk - 3-5 čena;
- jaja - 1-2 kom.;
- sol - ½ žlice. kašike;
- set začina za ribu - 1 paket.
Način kuhanja:
- Umotajte fil, beli luk, mast.
- U mleveno meso dodajte so, začine (po želji), jaja.
- Formirajte ćufte, zarolajte, umočite ih u brašno ili prezle.
- Pržite na laganoj vatri dok se potpuno ne skuva.
U rerni
- Vrijeme kuhanja: 60 minuta
- Porcije: 10 osoba
- Kalorijski sadržaj jela: 180-190 kcal
- Namjena: za ručak
- Kuhinja: ruska
- Teškoća pripreme: srednja
Da biste napravili kotlete od štuke u pećnici, nisu vam potrebne posebne vještine. Ova verzija recepta pogodna je za zaposlene domaćice kojima je ostalo malo vremena za kuhanje. Osim toga, jelo od pečene ribe sadrži mnogo manje kalorija od prženog. Ovo je u rukama onih koji prate svoju ishranu i prate režim. U takvim ribljim mesnim okruglicama ima puno korisnih ugljikohidrata i proteina.
Sastojci:
- file štuke - 800 g;
- beli luk - 4-5 čena;
- krekeri - 100 g;
- puter- 50 g;
- sir - 100 g;
- sol, začini - po ukusu.
Način kuhanja:
- Od fileta, prezla, belog luka napraviti mleveno meso.
- Sir narežite na male kockice oko 1x1 cm.
- Mljevenom mesu dodati začine, posoliti, oblikovati kotlete.
- Unutar svake stavite po parče sira, putera.
- Pecite u rerni dok ne porumeni.
Recept od Julije Vysotske
- Vrijeme kuhanja: 120 minuta.
- Porcije: 10 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 100-120 kcal na 100 g.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: laka.
Julia Vysotskaya je glumica i TV voditeljica, poznata širom zemlje po svojim kulinarskim remek-djelima. Na blogu ona govori kako skuhati najjednostavnija jela da ne postanu dosadna. Posebno su popularni kotleti od štuke od Julije Vysotske. Zahvaljujući dobro osmišljenom receptu, mekani su, nježni, sočni. Ovo jelo je pogodno ne samo za odrasle, već i za djecu: najvažnije je dobro ukloniti sve velike kosti, dobro samljeti mljeveno meso. Da biste to učinili, možete koristiti blender.
Sastojci:
- file štuke - 1,2 kg;
- krompir - 2 kom.;
- luk - 1 srednja glavica;
- jaje - 1 kom.;
- vekna ili hleb - 2-3 komada;
- mlijeko - 1 čaša;
- griz - 2 kašike. l.;
- sol, biber - po ukusu
Način kuhanja:
- Pripremite mljeveno meso, za to propasirajte filet štuke, povrće, hljeb iscijeđen iz mlijeka kroz mlin za meso.
- U smjesu dodajte začine, sol, griz, jaje, dobro promiješajte.
- Mleveno meso skloniti u frižider ili na balkon (zimi) na 1-1,5 sat.
- Oblikujte kuglice u željeni oblik
- Pržite na biljnom ulju, na laganoj vatri.
Sa grizom
- Vrijeme kuhanja: 45-55 minuta.
- Broj porcija: 4-5 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 120-155 kcal na 100 g.
- Namjena: za večeru, za ručak.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: laka.
Sočni, hrskavi, nježni kotleti od štuke sa grizom su ukusna poslastica za djecu i odrasle. Zbog svojstva ove poznate žitarice da brzo nabubri, jelo ispada vrlo bujno i ukusno. Griz daje mljevenom mesu viskoznu konzistenciju, što uvelike olakšava stvaranje urednih mesnih okruglica ili kotleta bilo koje veličine i oblika. Po želji ih možete ispeći u kalupima za mafine.
Sastojci:
- štuka - 1 srednja riba;
- luk - 1 kom.;
- jaje - 1 kom.;
- kopar - ½ vezice;
- griz - 60 g;
- masline - 100 g;
- crni biber, sol - po ukusu;
- biljno ulje - 30 g.
Način kuhanja:
- Narežite ribu, uvijte je u mleveno meso zajedno sa lukom.
- Dodati začine, griz, so, jaje, seckani kopar.
- Formirati ćufte, po vrhu posuti kriške maslina, lagano ih pritisnuti, uvaljati u brašno, pohati.
- Pržite na jakoj vatri dok se ne pojavi korica, pa poklopite poklopcem, smanjite vatru. Ostavite da se pari 5-7 minuta.
Za par
- Vrijeme kuhanja: 40-45 minuta.
- Porcije: 5-7 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 90-110 kcal na 100 g.
- Namjena: za ručak, za večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: laka.
Druga opcija za osobe na dijeti su kotleti od štuke na pari. Zbog ovog načina kuhanja potpuno su bez štetnih masti koje se koriste za prženje. Osim toga, u gotovo svakom domu postoji dvostruki kotao, a zbog autonomnog rada uređaja ne morate stalno biti za štednjakom. Tako uštedite vrijeme na koje možete potrošiti fizičke vežbe ili druge korisne stvari.
Sastojci:
- riblji file - 600 g;
- luk - 1 glavica;
- šargarepa - 1 kom.;
- jaje - 1 kom.;
- sol, začini - po ukusu.
Način kuhanja:
- Pripremite mljevenu ribu od fileta, luka, šargarepe.
- Dodajte mu jaje, začine, sol.
- Formirajte kotlete, stavite ih na rešetku na pari.
- Pecite na postavci za ribu 30 minuta.
sa svinjetinom
- Vrijeme kuhanja: 60 minuta.
- Porcije: 3 osobe.
- Namjena: za ručak.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: laka.
Da bi jelo bilo sočno i mekano, možete skuhati kotlete od štuke sa svinjetinom. Ovo meso može dodati masnoću i dati mirisni sok, tako da se ćufte mogu poslužiti uz prilog bez posebnih umaka. Malo će prigušiti okus ribe, što znači da je takav recept za riblje kolače od štuke pogodan čak i za one koji ne vole pogled na rijeku u ishrani i izbegavajte ih.
Sastojci:
- riblji file - 400 g;
- masna svinjetina - 500 g;
- jaje - 1 kom.;
- hleb bez kore - 2 kriške;
- mlijeko - 150 ml;
- peršun, so, biber - po ukusu;
- luk - 1 kom.
Način kuhanja:
- Pripremite mljevenu ribu, svinjetinu, luk i zelje.
- Hleb natopiti mlekom, iscediti, dodati smesi.
- U mleveno meso stavite jaje, začine i sol.
- Slepite okrugle kotlete, pržite na jakoj vatri ili pecite u rerni.
Sa svježim sirom
- Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
- Porcije: 10 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 140-150 kcal na 100 g.
- Namjena: za večeru.
- Kuhinja: ruska.
Kotleti od štuke sa svježim sirom smatraju se originalnim jelom. Međutim, ova kombinacija proizvoda samo na prvi pogled može izgledati neobično. Zapravo, svježi sir će samo naglasiti delikatan okus ribe i dati joj mekoću. Po želji u mleveno meso možete dodati sir ili topljeni sir, tako će vaši kotleti biti još sočniji i aromatičniji. Glavna stvar je da svježi sir nije bez masti, velik (granular).
Sastojci:
- file štuke - 300-400 g;
- domaći svježi sir - 200 g;
- jaja - 2 kom.;
- luk - 1 kom.;
- beli luk - 3 čena
- puter - 100 g;
- pšenično brašno - 50 g;
- herkul - 50 g.
Način kuhanja:
- File štuke nasjeckajte na male kockice, luk sitno nasjeckajte, promiješajte.
- U masu dodati svježi sir, začine po ukusu.
- Od dobivenog mljevenog mesa formirajte ćufte, u centar utisnite komadić putera.
- Uvaljati u mešavinu brašna i ovsenih pahuljica.
- Na biljnom ulju propržite sitno narendane režnjeve belog luka, tako će jelo biti aromatičnije. Zatim pržite na ovom ulju dok se ne stvori hrskava zlatna korica i pospite ih začinskim biljem.
Od štuke i smuđa
- Vrijeme kuhanja: 60 minuta.
- Porcije: 10 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 120-160 kcal na 100 g.
- Namjena: za ručak, za večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: srednja.
Za one koji su često bili nezadovoljni okusom ili mirisom predatorske ribe, sljedeći recept je savršen. Kotleti od smuđa i štuke nemaju specifičan okus koji je karakterističan za mljeveno meso od čiste barske ribe. Osim toga, smuđ je mekši i nježniji, a u kombinaciji ove dvije vrste omogućavaju kuhanje vrlo ukusnih i hranjivih kotleta, ćufte ili pite. Najbolja opcija je pečenje u rerni, pa će u posudi biti manje štetnog ulja.
Sastojci:
- file štuke - 300 g;
- file smuđa - 400 g;
- brašno - 1 kašika. l.;
- hljeb - ¼ rolnice;
- mlijeko ili vrhnje - ½ šolje;
- luk- 100-150 g;
- jaja - 1-2 kom.;
- limun - ½ voća;
- so, biber, začinsko bilje po ukusu.
Način kuhanja:
- Uviti riblju kašu, namočeni hleb i luk, dodati malo putera (po želji).
- Mljevenom mesu dodajte sol, začine, sjeckano začinsko bilje, jaja. Sve dobro umutite blenderom ili pjenjačom.
- Formirajte male kotlete, uvaljajte ih u brašno, stavite u pleh. Na vrh stavite tanke kriške limuna.
- Pecite u rerni 20-30 minuta.
dijetetski
- Vrijeme kuhanja: 40-50 minuta.
- Broj porcija: 6 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 80-100 kcal na 100 g.
- Namjena: za ručak, za večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: laka.
Za one koji prate figuru važno je da jela budu ne samo ukusna, već i niskokalorična. Dijetalni kotleti od štuke kod kuće lako se pripremaju. Ovo je idealna opcija za obilan ručak, kasnu večeru. Kako napraviti bilo koje kotlete manje kalorične? U mleveno meso dodati tikvice, šargarepu, poslužiti sos od povrća i lagani prilozi. Tako ćete dobiti ne samo zdrav, već i obilan ručak.
Sastojci:
- riblji file - 700 g;
- zobene pahuljice - 50 g;
- tikvice - 100 g;
- mlijeko - 20 g;
- jaje - 1-2 kom.;
- šargarepa - 1 kom.;
- luk - 1 glavica;
- sol, začini - po ukusu.
Način kuhanja:
- Ribu, tikvice, šargarepu i luk uviti (ukusnije će biti ako se prži bez ulja).
- Očistite mašinu za mlevenje mesa tako što ćete kroz nju proći hleb natopljen mlekom.
- Dodajte začine, jaje i ovsene pahuljice.
- Mleveno meso stavite na pleh u male kolače, pecite u rerni 15-20 minuta.
Da biste dobili zaista ukusne kotlete od štuke, morate znati neke od suptilnosti i karakteristika ove vrste ribe:
- Štuka gotovo da ne sadrži masnoću, zbog čega mnoge domaćice mljeveno meso od nje smatraju suhim. Da bi kotleti bili sočniji i masniji, u mljeveno meso možete dodati mast, slaninu ili drugu vrstu masne ribe.
- Posebne mješavine začina, koje su predstavljene u velikom asortimanu na policama trgovina, pomoći će da se riješite specifičnog mirisa štuke.
- Mljeveno meso štuke je kvarljiv proizvod, tako da ga ne treba zamrzavati prije kuhanja. Ne preporučuje se odmrzavanje mljevenog mesa više od jednom.
- Kako lakši recept, jelo ispada ukusnije, pa nemojte juriti složene opcije s puno sastojaka.
- Budite oprezni sa začinima i začinima jake arome. Ne bi trebalo da ometaju ukus glavnog proizvoda.
- Da bi kotleti bili sočniji, mljevenom mesu možete dodati masno mlijeko ili vrhnje, šargarepu, puter.
- Paniranje će pomoći očuvanju mirisnog soka.
- Jedan od principa Lazersona kaže da je u mlevenom mesu prihvatljivo do 30% hleba namočenog u mleko. Velika količinaće pljeskavice učiniti previše suvim, a sve manje će ih učiniti čvrstima.
- Da bi vaše jelo bilo gušće, u mleveno meso dodajte samo žumance.
- Konzistencija mljevenog mesa i okus gotovih ćufti zavise od količine luka.
- Pire od sirovog krumpira pomoći će da mljevena riba bude sočnija, a pogodna je ne samo za štuku, već i za bilo koju drugu ribu.
- Jelo je najbolje poslužiti uz priloge od povrća i slatko-kiseli sos.
Video
Odlučite se da skuvate dijetalne riblje kolače ili da počastite svoju porodicu ukusnim riblje jelo sa ljutim sosom? Zatim predlažemo da obratite pažnju na grabežljivca štuke i kažemo vam kako očistiti štuku od krljušti i odvojiti file od kostura. Zapravo, takva se vještina stječe od prvog iskustva, ali morate znati male tajne o kojima ćemo vam reći.
Štuka je slatkovodni grabežljivac, njeno meso je gotovo bez masti (samo do 2%), ali je vrlo bogato proteinima. Meso štuke sadrži tvari koje su snažni antiseptici, pa se, kako bi se povećala otpornost organizma na razne infekcije, preporučuje se što češće jesti meso štuke. Da biste tako divan i izuzetno zdrav proizvod privukli na jelovnik svoje porodice, moraćete tačno da znate kako da očistite štuku, i to brzo i efikasno.
Netretirana štuka ima dvije potpuno premostive mane: ima puno kostiju i ima jak miris po blatu. Upravo zbog ovih nedostataka ovaj proizvod nije najpopularniji među domaćim kuharima. Ali to su sasvim premostivi nedostaci - lako se mogu pretvoriti u prednosti!
Osnovna pravila za rezanje štuke
Pravilo I
Budite oprezni sa ustima ribe! Ovaj grabežljivac ima vrlo oštre zube i rastu u nekoliko redova duboko u usta. Vrlo lako možete ozlijediti svoje prste!
Pravilo II
Prije nego što očistite ribu od krljušti, potrebno je vrlo temeljito isprati od sluzi i prljavštine pod tekućom vodom. Zatim obrišite vlagu.
Pravilo III
Prije nego što očistite štuku, pobrinite se za pogodnosti. Trebalo bi da ima dovoljno prostora za rezanje ribe tako da je možete položiti na dasku i imati mjesta za pomicanje ruku.
Daska za sečenje ne bi trebalo da se pomera po stolu, trebalo bi da bude stabilna na radnoj površini, pa ispod nje stavite papirnate ubruse lagano navlažene vodom. Ili, da budete sigurni, navlažite laneni peškir vodom i stavite ga ispod daske.
Pravilo IV
Nož mora biti vrlo oštar, sa širokom oštricom i udobnom drškom, inače će biti teško kvalitetno odvojiti filete.
Za čišćenje trupa od ljuski koristimo poseban strugač ili široki oštar nož. Jednom rukom hvatamo rep, a drugom nožem počinjemo odvajati ljuske čestim radoznalim pokretima protiv smjera njegovog rasta.
Ovom metodom ljuske se neće raspršiti po kuhinji, već će ostati na oštrici noža. Imajte na umu da su ljuske štuke male, nož držite malo pod uglom tako da ljuska odskače o oštricu.
Ribu stavimo na leđa sa glavom prema nama, pričvrstimo glavu na dasku i nožem zakačimo peraje u srednjem dijelu trbuha i odrežemo u smjeru glave.
Zatim vrhom noža razrežemo trbuh u različitim smjerovima od srednjih peraja, otvorimo unutrašnjost i očistimo ih. Ako štuka ima kavijar, onda ga vadimo. Ovo je prava poslastica! Prilikom rasparavanja trbuha štuke, nož držite ne paralelno sa pločom stola, već malo pod uglom kako ne biste razbili film na potkoljenici.
Nakon što ribu očistimo od krljušti i odvojimo unutrašnjost, operemo je, obrišemo vlagu i nastavimo sa rezanjem. Prije rezanja također operemo ploču od ljuskica i obrišemo vlagu.
Kako očistiti štuku i odvojiti file od kostiju
Zapravo, vrlo je lako odvojiti filete, čak i uz pretjeranu koščatost ovog grabežljivca. Glavna stvar je oštar široki nož s tankom oštricom. Takvi noževi su uvijek prisutni u kuhinjskom setu svake domaćice.
- Kako bismo sigurno držali glavu štuke, izrežemo međuškržnu kost i lijevom rukom uhvatimo glavu za škrge. Stavljamo ribu na lijevu stranu, napravimo okomiti rez tik ispod male peraje ispod škrga.
- Pažljivo zarežite do grebena i prekinite pritisak čim osjetimo krckanje. To znači da smo stigli do grebena i moramo stati, inače ga možemo probiti.
- Okrenemo štuku leđima prema sebi i napravimo plitak rez duž leđa. Osjetit ćete slobodu kretanja jer postoji minimalna kičma.
- Zatim stavite lijevi (ili desni, ako ste ljevak) dlan na ribu, lagano ga pritisnite na dasku i ubacite nož u rez ispod škrga. Postavljamo oštricu noža paralelno s daskom i počinjemo rezati file, pomičući nož u smjeru repa, duž grebena.
- Malo podignite oštricu noža, inače može ući u greben i tada će file biti s kostima. Pritiskom dlana kontroliramo smjer oštrice - za kvalitetan rad. Nakon što smo odvojili file s jedne strane, isti postupak radimo i na drugoj strani.
- Glavu i greben sa tankim slojem preostalog mesa isječemo na komade i ostavimo za ukusnu riblju čorbu. Ili ga skuhamo odmah nakon rezanja ili zamrznemo u zamrzivaču, znajući da svaki dan možete koristiti glavu s grebenom za riblju čorbu bez napornih pripremnih radova.
- Angažovani smo na file dijelu. Trebate znati da je vrlo teško potpuno se riješiti sitnih kostiju kod štuke. Čak iu modernim evropskim restoranima sitne kosti se mogu naći u filetima štuke, iako domaći kuhari sigurno znaju kako se štuka čisti, zar ne? Kada jedete jela od štuke, morate paziti da se njima ne ugušite.
- Na dasku stavljamo jedan od slabinskih dijelova odvojen od grebena. Odsijecamo peraju i počinjemo odvajati rebra. Oštricu noža ubacujemo između filma sa rebrima i pulpe na stomaku i, podižući film oštricom, odvajamo ga zajedno sa rebrima. Oštricu noža usmjeravamo prema gore, pomičući je od leđa prema stomaku. Isto radimo sa filmom drugog fileta.
- Sada moramo odvojiti file od kože. Ovo je poznat postupak koji često ponavljamo s drugim vrstama riba. Sa dva prsta uhvatimo polovicu ribe za rep, umetnemo oštricu noža između kože i mesa i počnemo rezati file tako da oštrica noža bude malo usmjerena prema dolje (pod kutom prema dasci) - lakše je izvaditi fileti čisto i bez gubitaka.
Kako ne biste izgubili smjer oštrice, meso isjecite preko zrna na nekoliko komada, ali bez rezanja kože. Prijeđite prstom preko svih dijelova koje ste odvojili od kože. Kulinarskom pincetom ili malim kliještima izvucite najveće kosti. Neće vam trebati puno vremena, a kada jedete jelo iz grabežljiva riba ne možete se bojati traumatskog slučaja za ždrijelo.
Pa! File je lijepo presavijen na ravnom tanjiru. Ako još uvijek ima miris blata, riješite ga se jednostavno kao ljuštenje krušaka, jednostavno ih poškropite sokom od limuna ili limete.
Sada kada ste vidjeli kako očistiti štuku i kako je lako odvojiti file od grebena i kože, jela od dijetalnog mesa ovog grabežljivca će se češće pojavljivati na vašem jelovniku, a vremenom ćete postati pravi majstor delicija od štuke - samo treba da kažete: pike command po mojoj želji...”
Kako rezati štuku? je često postavljano pitanje koje zanima ljubitelje ribe. Na kraju krajeva, grabežljivac koji živi u slatkoj vodi prilično je koščat, ima oštre zube, pa ga je prilično lako povrijediti. A informacije o tome kako pravilno iskasapiti štuku omogućit će vam da sigurno, efikasno obavljate i ne najugodniji posao , uz minimalne troškove vremena.
Unatoč poteškoćama koje se mogu susresti pri radu s ovom ribom, vrlo je popularna u pripremi kulinarskih remek-djela. A pitanje kako filetirati štuku bez kože sve češće postavljaju početnici i iskusni kuhari.
Meso grabežljivca je zdravo (sadrži elemente u tragovima neophodne ljudskom tijelu) i ukusno. Ako ga pravilno pripremite, jelo će moći dati sočnost, nježnost i jedinstven okus.
Priprema
Prije nego pređemo na raspravu o tome kako očistiti i iskasapiti štuku, potrebno je pripremiti odgovarajuću opremu. To čini proces bržim i efikasnijim. Ne zaboravite da je čišćenje ribe prilika da se zaprljate, povrijedite, pa morate imati pri ruci:
- Pregača.
- Rukavice.
- Rende.
- Kulinarske (kozmetičke) kliješta
Proces rezbarenja ribe
Znajući kako filetirati štuku bez kostiju, možete nahraniti svoju porodicu ili prijatelje raznim ribljim delicijama. Pogodni su za svakodnevni meni, ukrašavaju svečani sto. Kojim redoslijedom rastaviti svježe ulovljenu ribu:
- Prije rezanja štuke na filete, očistimo je od krljušti. Koristimo nož, rende. Krećemo se od repa do glave.
- Odrezali smo peraje, glavu.
- Utrošimo ribu. Na trbuhu napravimo rez, izvadimo unutrašnjost, dobro ga isperemo.
- Riješite se kičme. Otvaramo trbuh trupa, režemo ga duž kičme, odrežemo greben zajedno s hrskavicom. Postupak provodimo pažljivo, ne žuri, kako ne bismo oštetili meso.
- Sa dva dijela trupa pincetom uklanjamo velike, po mogućnosti male kosti.
- Filet je spreman. Uklonite kožu ako je potrebno. Položimo pečenicu sa kožom nadole, izbodemo je nožem u predelu repa, lagano pritisnemo rukom, isečemo do kraja. Trudimo se da napravimo rez što bliže koži.
Znati kako brzo filetirati štuku, za kratko vrijeme moći kuhati ukusno jelo. Lungić se može peći, pržiti, servirati sa sosom, iseckati na kotlete. Kao prilog prikladan je krompir, sveže, pečeno povrće. A da biste vizualno vidjeli kako pravilno filetirati štuku, videozapis u nastavku bit će vrlo koristan.
