Brzi recept za brzog morskog predatora
Moja omiljena zabava na odmoru na Kubi je ronjenje i plivanje perajama do grebena, gdje možete okupiti roj tropskih riba oko sebe uz pomoć kruha. Tokom jednog od ovih plivanja, otkrio sam par lavova - najljepše tropske ribe s perajama i perjem prekrivenim otrovnim bodljama.
Riba lava, poznata u sjeverna amerika poput ribe lava, porijeklom iz Indijskog i Tihog oceana. Pojavili su se na Karibima prije nešto više od 15 godina, nakon što su tamo stigli iz privatnog akvarijuma u Majamiju koji je razbio oluja. Na svom novom mjestu nisu imali prirodnih neprijatelja.
Ove ribe su prava pošast za karipski ekosistem. Pretvarajući se da su gomila algi, privlače male ribe, pržiti, škampi i proždirati ih, usisavajući ih kao usisivač u njihova velika usta. Oni također uništavaju jaja i larve na grebenima. Beskorisno je boriti se s njima: ženka lava može položiti 15 hiljada jaja svaka 4 dana. Smatrao sam da je potrebno hitno prijaviti ovaj par lokalnom ribarstvu, u ovom slučaju organizatorima ribolovnih tura. Riba lava je morala biti uhvaćena što je prije moguće. Nedavno je na ostrvima Kariba počeo da se organizuje masovni podvodni lov na ove ribe. Pobjednik dobija nagradu, a ulov se šalje u restorane, srećom, riba lava se, uprkos svojim otrovnim šiljcima, pokazala jestivom. Ako mislite da vam želim ponuditi recept za pravljenje ribice lava, varate se. Na tom plivanju imao sam još jedan sastanak.
U nekom trenutku, kada sam lebdio iznad grebena, hranio tropske ribe, neku vrstu velika riba. To se dogodilo tako brzo da nisam stigao ni da reagujem, kao ni ribe koje me okružuju. Samo su se trgnuli, ali sam znao da je jedan od njih oboren. Nakon što sam izvijestio na obali o lavu, ispričao sam i o susretu sa meni nepoznatom brzom ribom. Organizator dubokog ribolova samouvjereno je izjavio da se radi o mahi-mahi ribi i odmah ponudio da pođe s njim da je ulovi. Ispostavilo se da je ovo jedna od najbržih riba na svijetu, unatoč svojoj veličini: njena težina može doseći trideset kilograma, a dužina tijela dva metra. Kada lovi leteću ribu, može pratiti leteću ribu pod vodom i uhvatiti plijen kada pljusne. 
Prilikom pecanja na otvorenom moru, mahi-mahi grize umjetni mamac u obliku iste leteće ribe. Velika brzina joj ne dozvoljava da shvati prevaru. morski ribolov nije jedan od mojih hobija. Uljudno sam odbio, ali iste večeri sam probao mahi-mahi u restoranu u svom odmaralištu. Odmarajući se na Kubi, za ručkom i večerom, uvijek idem na tezgu, gdje peku ribu. S mesom na Kubi nije baš dobro, ali riba je obično svježa, jer se ulovi u blizini. Izbor je mali, ali često postoje mahi-mahi. Sad mogu barem da zamislim šta je to.
Kako sam kasnije saznao, službeni naziv ove ribe - Large Corifena - je izvedenica od latinskog: Coryphaena hippurus. U Rusiji je poznata kao "zlatna skuša". Uobičajeno sjevernoameričko ime "mahi-mahi" dolazi sa Havajskih ostrva. Na havajskom znači "snažan". Delfin često skače iz vode, mijenjajući boju iz plave i zelene u srebrnu ili zlatnu s crvenkastom nijansom. Stoga se u zemljama španskog govornog područja mahi-mahi nazivaju "dorado maverikos" - "zlatni lutalica". U Evropi se nije baš ispravno zvala riba delfin, ali riba sa imenom "delfin" nije prikladna za restoranski meni: posetioci neće naručiti delfina. Tako se naziv mahi-mahi ustalio u gastronomiji.
Ovog ljeta ponovo sam sreo delfina. Jednog od vrućih i zagušljivih avgustovskih dana pozvan sam na večeru sa svojim bliskim prijateljem Mišom K. S obzirom na faktor vlažnosti, temperatura vazduha tada je bila blizu 40 stepeni Celzijusa. Oluja sa grmljavinom koju su obećavali prognostičari još uvijek nije mogla da se skupi, ali se već osjećala niskim atmosferskim pritiskom. Prvobitno se pretpostavljalo da će se večera održati pod šatorom u blizini mangala. Pomisao da ćete po takvoj vrućini morati sjediti u dvorištu, a osim toga jesti meso - a ono se najčešće kuha na mangalu - bila je malodušna i potpuno obeshrabrena.
Kako se ispostavilo, vlasnik je sve nadigrao. Sto je bio postavljen u blagovaonici pod blagim povjetarcem klima-uređaja. U hladnoći, ruske grickalice, zelje, domaća marinadna riba lako su išli uz votku. Istovremeno, u kuhinji nije bilo znakova da se očekuje toplo jelo. Na šporetu je bila mala šerpa, koja je, kako se kasnije ispostavilo, bila napunjena sosom. Kada je došlo vreme, Miša je skuvao glavno jelo za 20 minuta. Bila je to mahi-mahi riba. Zagrejao je sos, izvadio ga iz frižidera i na brzinu ispržio riblje filete sa obe strane, prelio sosom i poslužio gostima. Nekada je Miša bio moj učenik kuvanja, sada se od njega može mnogo naučiti. Već sam koristio njegov recept za biskvit od jastoga u ovom odeljku.
Riba je bila najslađa. Kako se ispostavilo, dorado je kupljen u obliku zamrznutog cijelog filea na rasprodaji u jednom od supermarketa. Cijena je bila razumna - oko 25 dolara po kilogramu. Pedantan kupac je otkrio da je riba iskasapljena i zamrznuta upravo u plutajućoj tvornici ribe, zbog čega je zadržala sve svoje gastronomske kvalitete, pa čak i jarku zasićenu boju.
Sastojci za četiri osobe:
3 kašike neslanog putera
1 1/2 kašičice svježe iscijeđenog limunovog soka
1 veći sitno iseckani češanj belog luka
1/4 kašičice soli za ribu i više za sos
1/4 kašičice belog bibera za ribu, plus još za sos
1 1/2 kašike sitno iseckanog svežeg bosiljka
3 kašike maslinovog ulja
4 mahi-mahi fileta (svaki teži oko 200 gr.)
Počinjemo tako što ćemo napraviti sos od putera sa limunom i bosiljkom.
Pomiješajte ulje, limunov sok, bijeli luk, so, biber i bosiljak u srednjem loncu i zagrijte, miješajući, na laganoj vatri dok se puter ne otopi. Zatim zatvorite tiganj poklopcem i ostavite na laganoj vatri.
Zatim zagrejte maslinovo ulje u velikoj tavi na srednjoj vatri. Ribu pospite biberom i solju po ukusu. Pržite ga sa jedne strane oko 3 minuta, okrenite i pržite 3-4 minuta sa druge strane. Trebalo bi lagano porumeniti. Veoma je važno da ga ne prekuvate. File prebacujemo u posebne tanjire i prelijemo pripremljenim umakom. Stavimo to odmah na sto. 
Mahi-mahi je jedna od najlepših riba koje žive u okeanu. Ovu ribu nećete pobrkati ni sa jednom drugom. "Mahi-mahi", sa jezika Asteka, prevodi se kao "jako-jako". Ova riba je dobila ime po očajničkom otporu kada udari u udicu.
Postoje i drugi nazivi za ovu ribu: na primjer, na Karibima se zove delfin-riba. Iako, naravno, to nema nikakve veze sa delfinom, jer je delfin sisar, a mahi-mahi je riba. U Tajlandu i Njemačkoj je zovu "zlatna skuša", iako, opet, ova riba nema nikakve veze sa skušom, jer je skuša obična skuša. Španci je zovu "zlatni dorado", ali ni mahi-mahi nema sličnosti sa dorado ribom. Dorado je manji i izgleda kao banalni karas. Na Malti se zove "lampuka", a prikazan je čak i na malteškim kovanicama od 10 centi. U Japanu je to "shira". Ali u Grčkoj, a nakon nje u Rusiji, mahi-mahi se naziva "delfin".
Kada ribari uhvate mahi-mahi i izvuku je iz vode, njena koža počinje da svjetluca gotovo svim duginim bojama. Mahi-mahi može istovremeno promijeniti boju, kao rijetki dragi kamen aleksandrit - samo u širem rasponu boja.
Stanovnici Japana, na primjer, sigurni su da jedući ovu ribu postajete snažni i aktivni. Nije ni čudo, jer sastav ove čudesne ribe uključuje toliko korisnih i potrebnih mikroelemenata i vitamina za naše tijelo da se ne treba čuditi. Mahi mahi je veoma bogat vitaminom PP, fosforom i hromom. Istraživanja pokazuju i da oni koji ovu ribu uključuju u svoju ishranu nisu skloni oboljenjima kao što su anemija, dermatitis, upalne bolesti očiju i sluzokože.
I ja sam juče kuvala, u rerni. 
Moja večera.
Obična salata sa sosom i ribom. Moja, jer posle šest više ne jedem, a moji se ljudi ne slažu sa mnom))) Večeram sama) 
Riba je jako ukusna, nježna, sočna!
I zabavno je. Bili smo u našoj omiljenoj korejskoj radnji, vidjeli smo ovo ispred blagajne)) 
Kutije za rezance.
