Невероятният вкус и лечебните свойства на атлантическия костур. Лаврак: вреда и полза за тялото

На латински името на това семейство риби е Perca. Този обитател на езера, реки и морета принадлежи към хищниците, но всъщност е всеяден. Тази риба не е толкова трудна за улов, но рибарите все пак я смятат за достоен трофей (особено ако бъде уловен голям екземпляр). Месото на тази риба е доста вкусно и принадлежи към диетичните продукти, а вкусни ястия от нея се намират в националната кухня на финландците и италианците. Всичко това е за костур.

Обща характеристика

Както вече споменахме, костурите могат да живеят както в сладки, така и в солени водоеми. Но в същото време си струва да се разбере, че обикновеният костур (известен също като речен костур) и морският костур са различни семейства риби. Най-често срещаните три вида сладководни костур са:

• обикновен - живее в сладки и солени води на Евразия;
• Балхан - среща се само в басейна на Семиречие (Казахстан);
• жълто - намира се в сладки води в Северна Америка.

Обикновено костурът „заема“ плитки води с водорасли, където му е по-лесно да ловува по-малки риби. По-големите екземпляри предпочитат по-големи дълбочини. В езерата Констанс и Онега костурите се намират на почти 40 метра дълбочина.

Биолозите класифицират Perca като хищна риба, но в действителност костурът не се интересува какво яде. Въпреки че диетата му често съдържа попови лъжички, яйца от други риби, насекоми, червеи, ракообразни и малки риби. А големите екземпляри дори не отказват раци.

Можете да разпознаете обикновения костур по неговия удължен, леко сплескан отстрани труп, плътно покрит с люспи. Вторият знак, че пред вас има костур, са перките с остри шипове. Цветът на тези риби обикновено е зелено-жълт (но може леко да варира в зависимост от района, където живеят), горната перка е синкаво-червена, гръбната перка е зеленикава, а останалите са червени.

Теглото на една риба е приблизително 1-1,3 кг, а тялото обикновено не надвишава 40 см. Въпреки че е известно, че във водите Онежкото езероМожете да хванете екземпляри от 2-3 кг, в Чудское можете да уловите почти 4 кг красавици, а в околностите на Екатеринбург понякога можете да намерите гиганти до 5 кг и повече. Но интересното е, че такива огромни индивиди не растат на дължина, а се увеличават на дебелина и височина, откъдето идва и името - гърбат кит.

Костурът принадлежи към онези видове риби, които не са особено трудни за улов. И всичко това, защото те се намират в големи стада и колкото по-млада е рибата, толкова по-голямо е стадото, което създават. Рибите Perca са доста плодовити. Женските с тегло 250 g "отделят" 250-300 хиляди яйца, по-големите - повече от милион. Но като правило повечето от яйцата умират, без изобщо да станат малки.

До лятото се появява потомството на костурите и, достигайки 2-3 см, те започват да ловуват други пържени. Поради тази причина Perca може да се превърне в реална заплаха за другите обитатели на езерото (те ядат яйцата и малките на пъстърва, шаран, щука и платика).

Хранителна стойност и съдържание на калории

Месото от речен костур е диетичен продукт. 100-грамова порция филе съдържа не повече от 85 kcal и само 1 g. Но - около 18-19 g съдържание на калории (поради мазнини) е малко по-високо в пържената или пушена риба. Както всяка друга риба, костурът е отличен източник. Но си струва да знаете, че при „дивите“ индивиди нивото на това полезно вещество е почти 3 пъти по-високо, отколкото при рибите, отглеждани в езера.

Сред полезните компоненти, които съставляват месото от костур:

• – 300 mg;
• – 60 mg;
• – 225 mg;
• – 1 mg;
• – 1,7 mg;
• – 77 mg;
• – 165 mg;
• – 205 mg;
• – 55 мкг;
• – 0,2 mg;
• – 0,2 mg;
• – 56 мкг;
• – 35 мкг;
• – 5 мкг;
• – 5 мкг.

Също така в 100 g продукт има:

• – 45 мкг;
• – 1,5 mg;
• – 94 мкг;
• – 1 mg;
• – 0,2 mg;
• – 0,1 mg;
• – 0,35 mg;
• – 1,4 mg;
• – 7 mg;
• – 1,5 мг.

Полезни свойства

Полезни свойствакостур се определят от химичния състав на месото. И както знаете, той съдържа много полезни компоненти.

На първо място, филето на това сладководни риби– отличен източник на незаменими мастни киселини (повече от 1,5 g на 100 g продукт), необходими за функционирането на повечето системи на тялото. Но един от ключовите ефекти върху хората е подобреното функциониране на мозъка. В допълнение, костурът е богат на витамини от група В, по-специално B12, които са необходими за синтеза на меланин и поддържане на структурата на ДНК.

Месото от перка е истински минерален и витаминен „коктейл“. Заедно тези полезни вещества подобряват снабдяването на тъканите с кислород, активират метаболизма на мазнините и служат на " строителен материал„За съединителна тъкани кости. Ястията от костур са полезни за хора с нарушения на щитовидната жлеза, възстановяват целостта на лигавиците, а също така регулират нивото.

Противопоказания

Колкото и да е странно, има хора, за които месото от костур може да бъде вредно. На първо място, това се отнася за хора с подагра, уролитиаза, възпаление на пикочните пътища и бъбречна дисфункция. Индивидуалната непоносимост към този вид риба също е рядка, но все пак се среща.

Костур в хранително-вкусовата промишленост

Филето от костур е бяло, крехко и постно месо с добър аромат. Ястия от тази риба най-често се срещат в кухнята на славяните и жителите на севера. И първите споменавания за употребата на Perca като храна се намират в древни хроники.

Костурът е отличен пържен, варен, печен, задушен, пълнен или сушен, а също и като пълнеж за пайове. Месото му се използва за консервиране и замразяване (при минус 18 няма да загуби вкуса си дори след 3 месеца).

Смята се, че костурът е най най-добър изборза рибена чорба. За ястието се използват както големи, така и много малки риби. Големите трупове се варят в малко количество бульон. Гъби, кисели краставици, подправки и бяло вино могат да подобрят вкуса на тази риба. Най-малките стават и за супа. За да направите това, изкормените трупове трябва да бъдат увити в марля и поставени в тиган с вода. След варенето сварените риби се изхвърлят.

Друг начин за готвене на костур е горещо пушене. Най-вкусната риба е пушена без подправки върху дърва от овощни дървета. Този продукт се съхранява 3 дни.

При пържене труповете обикновено се подправят със сол, ароматни билки и черен пипер. За получаване на хрупкава коричка филето се потапя в тестото и се запържва в обилно количество олио. Основното нещо е да не прекалявате, тъй като в тази форма ястието може да се превърне в източник на токсини. Рибата на скара има и отлични гастрономически качества, развива характерен аромат и горчив вкус.

Костурът почти няма кости, но много хора отказват да готвят тази риба поради бодливите перки и плътно прилепналите люспи.

Как правилно да почистите труп

Иглестите перки и плътните люспи не са причина да откажете месо от костур. Освен това има лесен начин за почистване на трупа. За целта рибата трябва да се почисти от вътрешностите и да се подрежат перките с остри ножици. След това се потапя във вряща вода (не повече от секунда-две). След това люспите ще бъдат премахнати без особени затруднения. Основното е да не го преекспонирате, така че люспите да не паднат заедно с кожата.

Ето още няколко съвета от рибари, които със сигурност знаят как правилно да почистват костур:

1. Натиснете трупа с опашката му към дъската и го издърпайте за главата (трябва да се чуе хрущене). След тази манипулация люспите ще се отлепят по-лесно.
2. Почистете костура по диагонал от корема към гърба и след това от опашката към главата.
3. Покрийте изкормения труп със сол за една нощ. До сутринта кожата ще омекне и люспите ще се отделят по-лесно.
4. Поставете прясната риба във фризера за няколко часа. След това ще бъде по-лесно да се почисти.
5. За да не се разпръснат люспите из цялата кухня, можете да почистите костура в купа с вода.
6. Най-лесно се почиства с кожа прясна риба. Ако направите разрези по перките и около главата, можете лесно да премахнете кожата с „чорап“.
7. Необходимо е много внимателно да почистите вътрешностите на костура. Повреденият жлъчен мехур ще придаде на месото горчив вкус. Ако жлъчката попадне върху филето, поръсете повредената зона с дебел слой сол и я изстържете с остър нож.

Как да изберем правилния костур

Замразените филета от костур се избират по същите правила като всяка друга риба. Първо, важно е да обърнете внимание на количеството лед. По технология не трябва да е повече от 5%. Ако стандартите са изпълнени, замръзналият слой няма да се забележи.

Второ, струва си да се вземе предвид теглото на продукта. Неестествено светло филе показва, че продуктът е бил във фризера по-дълго от очакваното.

Маркировките на етикета ще ви помогнат да разберете дали има кости във филето. Обозначението „PBO“ се появява на избрана риба без кости, „PBI“ предупреждава за възможно наличие на малки кости.

И още един нюанс. Ако по време на готвене от филето излезе твърде много течност, се появи бяла пяна, това е знак за полифосфати, които са били „изпомпани“ в рибата.

Какво да готвя от костур

Месото от костур е един от най-диетичните продукти. И както казват много рибари, почти всичко може да се готви от тази риба. Ето най-простите рецепти.

Солен костур

За 10 кг риба ще ви трябва кофа вода и 1 кг едра сол. Измийте труповете, почистете ги от люспи, вътрешности, перки и хриле и ги подсушете с кърпа. Поръсете дебел слой сол на дъното на емайлирана купа, след това подредете рибните трупове в плътни редове, като поръсите всеки ред със сол. Най-горният слой трябва да е сол. Покрийте съда с рибата плътно, притиснете с тежест и оставете за 3-5 дни на хладно място.

Хайвер от костур

Извадете хайвера от торбичките с хайвер. През това време пригответе много солен разтвор за кипене. Хайверът се залива с гореща саламура, разбърква се 2 минути и се прецежда през цедка. Пригответе още една порция вряща саламура и повторете процедурата. Когато водата се отцеди напълно. Изсипете малко растително масло на дъното на чист буркан и поставете готовия продукт в него. Посолява се и се добавя още малко олио. Оставете деликатеса в хладилника за 5-6 часа. След това можете да го ядете по същия начин като хайвер от сьомга или есетра.

Сушен костур

Тази рецепта е подходяща за всяка друга речна риба, но особено вкусен се оказва костурът.

За 5 кг костур ще трябва да използвате килограм и половина сол и около 100 гр. Изсипете чаша сол и половин чаша захар на дъното на кофата. Отгоре се поставят предварително измити и подсушени рибни трупове. Добавете останалата сол и покрийте плътно с тежък капак. Оставете на хладно място за една седмица или по-добре 10 дни. Разбъркайте рибата и оставете за още един ден. Поставете готовите трупове в съд с чиста вода и накиснете за 4 часа. Измийте всеки труп, изсушете го от вода, нанижете го на въже и го изсушете за седмица или две.

Печена риба

Това ястие е много лесно за приготвяне, съдържа малко калории, изглежда впечатляващо и има много ползи за тялото.

Почистете трупа на костура, отрежете главата и опашката. Натриват се с пикантна смес (сол, черен пипер, кориандър), слагат се в стъклена купа и се заливат с бяло вино. Оставете в марината за 2 часа.

Поставете лука (нарязан на кръгчета и запържен до прозрачност), резенчетата домати и билките върху намазнена тава за печене. Поставете рибата върху зеленчуково легло и поръсете трупа с лимонов сок. Отгоре се нареждат остатъците от лук и домати, както и малко наситнен чесън. Печете около 35 минути.

Речен костур е една от рибите, които се срещат по нашите географски ширини. Перката не е дефицитна и съдържа не по-малко полезни компоненти от морските дарове. Речен костур – универсална риба, от които винаги е лесно да приготвите ястие, което е не само засищащо, но и изключително вкусно, на което ще се насладите вие ​​и вашите близки.

Лаврак– много вкусна риба, ценена от гастрономи, лекари и диетолози. Можете да го познаете по характерния ярко коралов цвят на люспите, гребен с остри шипове на гърба и кръгли изпъкнали очи. Лавракът по нищо не прилича на речния си събрат - съставът и свойствата на този вид са напълно различни.

При естествени условия може да се намери в дълбините на Черно или Норвежко море, Атлантическия и Тихия океан. Дълбочината от 500 метра е доста удобна за лаврака; формата на тялото на рибата и очите й показват как този вид се е приспособил към живота дълбоко под водния стълб.

Има няколко различни видовелаврак. Най-популярни са клюнестият костур, златистият костур, белият, синият и каменният. Този костур е хищник, затова месото му е толкова крехко и сочно. Той предпочита да не търси плячката си, а да я чака в засада.

Интересно! Костурът е много ненаситен: при благоприятни обстоятелства той лесно убива популации от по-малки риби. Най-малките екземпляри могат да се поберат в дланта ви, а най-големите надхвърлят един метър дължина и тежат над 15 кг.

Ако лавракът не бъде уловен и изяден, той може да живее до 15 години - за рибите това е дългосрочен план. Методът на възпроизвеждане на този вид е невероятен. За разлика от повечето си роднини, женският лаврак не хвърля хайвера си, а веднага ражда малки.

Състав и съдържание на калории

В края на миналия век тази риба беше толкова активно уловена, че днес беше необходимо да се наложат ограничения за улов на лаврак - броят му рязко намаля. И всичко това, защото месото на тази риба е много ценно и питателно. Има всичко - минерали, витамини, протеини, аминокиселини, здравословни мазнини и минимум калории. В една порция лаврак можете да намерите почти всичко необходимо дневна нормавещества като:

• калций;
• мед;
• желязо;
• калий;
• сяра;
• хром;
• кобалт;
• манган.

Ако говорим за витамини, тогава лавракът съдържа цялата азбука - витамини, както и никотинова киселина, обозначена като РР. Тази риба съдържа полиненаситени мастни киселини, таурин и мощния антиоксидант миелин.

100-грамово парче риба съдържа около 18 g протеини и малко над 3 g мазнини, докато въглехидрати изобщо няма. Калорично съдържание на лаврак - 100 Kcal на 100 g.

Интересно! Ако сварите месото, съдържанието на калории може да се увеличи до 112 Kcal, но ако го изпържите, веднага ще достигне 180. Най-малко калории има студено пушената риба - парче от 100 грама съдържа само 88 Kcal.

Полезни свойства

На първо място, лавракът е полезен като източник на протеини, микроелементи и витамини за всички, които се борят с излишните килограми.Хората на строги диети често не получават достатъчно хранителни вещества. Костурът ще осигури на тялото всичко необходимо, без да добавя нито грам мазнини.

Тъй като рибното месо е богато на омега-3 мастни киселини, то се препоръчва да се консумира от всички, които имат повишена и склонна към. Благодарение на голям бройМорските обитатели предпазват от антиоксиданти и действат като подмладяващ продукт при редовна консумация – това е особено ценно за жените.

В допълнение, тази риба трябва да бъде в диетата на всички пациенти, страдащи от проблеми с кръвта и дисфункция на щитовидната жлеза.

Вреди и противопоказания

Лавракът може да бъде вреден само ако редовно преяждате пържена риба. Много рядко това разнообразие става причина. Не се увличайте по идиосинкразии и...

Как да изберем правилния костур? Прясна риба може да се намери само в крайбрежните райони или в елитни рибни магазини.Лавракът се доставя до пазари и супермаркети предимно замразен. Труповете могат да бъдат цели или вече готови - без глави, хриле и вътрешности. Кожата често остава, тъй като обелването на люспите е доста трудно. В продажба можете да намерите и филета от лаврак.

Когато купувате, винаги трябва да се съсредоточавате върху миризмата на риба. Трябва да мирише на морска вода и водорасли, ако миризмата е малко по-различна, това може да означава, че рибата е била подложена на многократно размразяване и замразяване или е била съхранявана неправилно. Протеините в рибните филета започват да се разлагат в рамките на няколко часа след размразяването, ако не са в хладилника.

Развален продукт може да причини сериозни проблеми; ако миризмата изглежда съмнителна, по-добре е да не го купувате. След това трябва да обърнете внимание на следните точки:

• везни– не трябва да е хлъзгава, лепкава, чуплива и суха;
• опашка и перки– леко влажна, но не суха;
• хрилете– светлочервени или розови, не са лигави или лепкави;
• самият труп– при натиск месото трябва да заеме предишната си форма, да пружинира обратно, а не да образува ями;
• нарязване на филе– равномерен, лек, без жълтеникавост или зеленина.

Ако купувате костур в опаковка, обърнете внимание на нейната плътност и цялост и не забравяйте да проверите срока на годност. След отваряне на опаковката или буркана осоленият и пушен костур може да се съхранява в хладилник за не повече от три дни; размразената риба трябва да се приготви в същия ден.

важно! Трябва да сте много внимателни, когато режете рибата: перките й са много остри и могат да ви наранят ръцете. Те се отрязват с ножица и ако трябва да премахнете кожата, ще трябва да излеете трупа с вряла вода.

Но тогава всичко е просто, тази риба почти няма кости и затова е подходяща за бебешка храна. Филето се приготвя много бързо, може да се запече с лимон и пресни билки или да се запържи в брашно в тиган. А от дребните рибки става и много вкусна рибена чорба.

Лавракът може да бъде осолен или консервиран, вкусен е както в олио, така и в домати. Ако търсите ново ястие за празничната трапеза, направете баници или баница от костур - това страхотен вариантда се запознаете с вкусната, нискомаслена и много здравословна морска риба.

Въпреки факта, че лавракът има някои прилики с речния си колега по форма на тялото, те принадлежат към напълно различни семейства. Тази риба, поради дълбоководния си начин на живот в полутъмни води, естествено има огромни очи и отровни бодли. Нека по традиция отделим няколко думи за ползите и вредите от консумацията на лаврак от човека.

Въпреки че експертите преброяват около 90 различни вида риби с едно и също име, най-много се откроява тази с ярко розов цвят. Повечето видове са застрашени, като популациите са особено засегнати през 80-те години на миналия век.

Лавракът пристига на нашите рафтове предимно в замразен, опушен или осолен вид - в трупове или вече нарязан на парчета филе. Въпреки факта, че месото от костур няма да ни навреди дори ако е замразено, най-доброто запазване на хранителните вещества може да се постигне в леко осолена риба, приготвена малко след улова.

Голямо количество рибено маслои омега-3 полиненаситените киселини са основните компоненти на атлантическия костур. Ползата е, че регулират метаболизма ни, намаляват холестерола и са просто незаменими в профилактиката сърдечно-съдови заболяванияи CES заболявания.

Лавракът ни осигурява месо с отлична смилаемост на протеин (протеин), както и таурин, който е необходим за възстановяването на клетките и тъканите на тялото.

Основната полезност на месото на тази морска риба

Освен това, подобно на други представители на подводния морски свят, костурът е богат на наличието на огромен брой микро- и макроелементи.

• магнезий и фосфор,
• калий и йод,
• сяра и кобалт,
• калций и хлор,
• желязо и мед,
• никел, флуор,
• витамини A, B, C, D, E, PP и много други.

Поради факта, че месото на костура съдържа полезни вещества, диетолозите го препоръчват за поддържане на мозъчната дейност и получаване на голямо количество протеин.

Витамин B12 в тази риба е антиоксидант, насърчава синтеза на ДНК, премахва мазнините от тялото и подхранва клетките на тялото с кислород. Ще бъде полезно да ядете лаврак за подобряване на здравето на кожата, храносмилателната система и нервни системи s. Месото му се предписва на пациенти с проблеми с щитовидната жлеза.

Какво да вземете предвид при консумация?

От само себе си се разбира, че повечето хора, бременни жени и деца, няма да почувстват никаква вреда, а само полза от яденето на месото от тази риба.

Калоричното съдържание на тази риба е равно на 79 килокалории на всеки 100 грама от нейното тегло.

Ако говорим за какво потенциална вредаможе да причини лаврак на тялото, тогава трябва да бъдем изключително внимателни, когато разрязваме труповете на пресен костур.

Готвене на костур във фурната

От кулинарна гледна точка тази риба е позната на нашите сънародници от незапомнени времена, тъй като месото й няма неприятна миризма, практически не съдържа кости и в същото време е доста питателна. Запазва се дълго време свежа и заема водещо място по вкусови качества сред останалите морски обитатели.

Една от най-добрите рецепти, която няма да причини дори малка вреда на стомаха ни, е лавракът, изпечен във фурната. Много домакини оценяват този метод на готвене, защото месото се оказва сочно, вкусно и самото готвене не отнема много време.

Ако използваме рибни трупове за готвене, а не филета, тогава първо ги отстраняваме от перките и люспите, след което алгоритъмът ще бъде както следва:

1. Подсушете леко измитата риба.
2. Поставете в чиния и поръсете с различни страниподправки, черен пипер, сол.
3. Прехвърлете в тава за печене, добавете загрята вода на дъното с малко количество растително масло и нарязани резенчета лимон.
4. Лавракът се поставя във фурната за 35-40 минути, загрята до температура 190 градуса.
5. Ползите и удоволствието от яденето на тази риба ще се увеличат само ако като гарнитура се сервират леко пържени, хрупкави зеленчуци на ленти.

За зеленчуци можете да използвате китайско зеле, чушки, лук, моркови и корени от целина.

Костур като първо ястие - рибена чорба

От тази риба със сметана и билки може да се приготви отлична супа. И така, нарежете един голям лаврак на принципа "филе", нарежете месото на кубчета, черен пипер и сол. След това нарежете 1 морков на ивици и много ситно една глава лук.

Запържете зеленчуците в растително масло. Картофите се нарязват на ситно, заливат се с вряща вода и се варят 10 минути.

Парчетата филе от лаврак се хвърлят във врящ бульон, посоляват се и се оставят да къкри на слаб огън до готовност. Добавяме запечените ни моркови и лук и заливаме с 400 мл загрята сметана. Добавете черен пипер, дафинов лист и парче масло на вкус. Оставете супата да заври и я отстранете от котлона. Остава само да украсите със ситно нарязани билки или праз.

Костур – хищни рибис най-широко местообитание. Индивиди от този вид се срещат както в прясна, така и в морска вода. В реките на територията се среща речен костур централен Сибир, Северна Азия, както и в Украйна и европейските страни. За да живеят, рибите избират места със слабо течение, живеят във водорасли, където могат да се скрият, преди да атакуват плячката си. Речният костур е непретенциозен в диетата си и се задоволява с всяко малко живо същество: от насекоми и червеи до попови лъжички и малки риби.

Съотношението на BZHU в продукта

Източник: depositphotos.com

Как да изгорите 82 kcal?

Лавракът е често срещан във водите на Атлантическия океан и северната част на Тихия океан. Предпочита да се установи на значителна дълбочина - до 500 м; в други случаи индивиди от този вид могат да бъдат намерени на дълбочина над 900 м. Този вид костур се отличава с наличието на остри перки, чието ужилване е опасно и може да причини възпаление. Размерът на рибата варира от 20 см до 1 метър. Теглото рядко надвишава 15 кг. Външно морският и речният костур си приличат, с изключение на малки детайли.

Месото от костур се цени заради приятния си вкус и почти пълното отсъствие на кости. Въпреки това много любители на тази риба често се отказват от удоволствието да я ядат поради трудностите при отстраняване на люспите и бодливите перки. Решаването на този проблем обаче не е никак трудно: достатъчно е да отрежете перките със специално предназначена за целта ножица и да потопите рибата за кратко във вряща вода.

Костурът е лесен за приготвяне и вкусен под всякаква форма. Любителите на рибата със сигурност ще изберат своя метод, защото костурът се осолява, суши, вари, пече, пуши и пържи. И накрая, рибата прави отлични консерви. Във Финландия филето от костур се използва като основа за пай, а в Карелия рибата се използва за приготвяне на богата супа, наречена naparokko.

Хранителна стойност, състав и калорично съдържание на костур

Месото на костура съдържа сравнително малко мазнини - около 3,3 g на 100 g филе. От тях масата на наситените мастни киселини е 0,7 g, а на ненаситените мастни киселини омега-3 е около 1,7 g. Съдържанието на протеин достига 18,2 g на 100 g продукт. Въглехидрати изобщо няма.

Костурът е богат и на витамини. Една риба съдържа цял набор от полезни вещества: витамини D, A, C, E, B1, B12, B5, B9, B6, PP. Витамин РР е с най-висока концентрация – около 4,8 мг. Освен това филето от костур е изключително богато на минерали, включително калий, магнезий, калций, натрий, фосфор, сяра, желязо, хлор, кобалт, манган, йод, цинк, хром, никел, молибден, мед. Рибата съдържа най-много калий – около 300 мг.

Калоричното съдържание на костур едва достига 103 Kcal на 100 g, което позволява рибата да бъде класифицирана като нискокалорична.

Ползи от костур

Ниската калоричност на костура и ниското съдържание на мазнини в рибата са причината тя често да се използва като едно от основните ястия в диетично хранене. В комбинация с богат списък от витамини и минерали, тази риба става желан гост на масата на тези, които са принудени да ограничат диетата си.

Витамин В12, който е част от костура, има благоприятен ефект върху синтеза на ДНК и миелин в тялото, което има положителен ефект върху мозъчната функция. В допълнение, витаминът е отличен антиоксидант, участва в метаболизма на мазнините, а също така е полезен при остра и хронична хипоксия.

Ползите от костур, както всяка риба, са широко известни на почти всяка жена. Чрез редовната консумация на този здравословен дар на морето можете да запазите красотата и младостта на кожата си дълги години. Освен това ползите от рибата са безценни за лигавиците на тялото, регулирането на нивата на кръвната захар и поддържането на правилното функциониране на щитовидната жлеза.

Също така е важно да се отбележи, че ползите от костур не зависят от водата, в която е живяла рибата, солена или прясна. И двата вида са еднакво здравословни и богати на витамини и минерали.

Видео от YouTube по темата на статията:

Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.

Рибата е уникален природен продукт, който се използва в кулинарията на различни народи по света от няколко хиляди години. Особено ценна е дълбоководната риба лаврак, чиито ползи и вреди вече са добре проучени. Филето от костур е известно с уникалния си вкус, а ястията, приготвени от него, винаги стават връхната точка на всеки празник. Как е вреден и полезен лавракът?

Обща информация

В природата има около 90 вида лаврак. Те живеят в студените води на умерените и северните ширини на Тихия и Атлантическия океан. Лавракът принадлежи към подразред Percoidae, семейство Scorpionidae и род костни риби. Отличителна черта на този вид са големите кръгли очи и лъчевидните перки с остри краища, чието убождане причинява болезнено локално възпаление. Тези риби са хищни и дълбоководни, но не живеят на морското дъно. Срещат се на дълбочина 100-1000 м. Най-често срещаните индивиди са едноцветни или на ивици в розово-червен цвят. Втората характерна черта е живородеността. Женските не хвърлят хайвера си, но раждат вече оформени малки. Най-малките разновидности на тази риба са дълги около 20 см, а най-големите могат да достигнат 1 м. Максималната продължителност на живота на лаврака е 15 години.

Състав и съдържание на калории

Лавракът има невероятна гама от витамини и микроелементи. Вредите и ползите от тази риба се определят точно от нейния състав, включително магнезий, сяра, фосфор, йод, хром, калций, натрий, калий, хлор, желязо, цинк, мед, манган, флуор, молибден, никел. Тази риба също е богата на витамини A, C, D, E, B, PP. В допълнение, лавракът съдържа полиненаситени омега-3 мастни киселини, таурин и протеини, които са лесно смилаеми от човешкото тяло.

Въпреки такъв богат състав, съдържанието на калории в този продукт е доста ниско. 100 г прясна риба съдържа 103 ккал, пушена - 88, варена - 112 и пържена - 137. Същото може да се каже и за съдържанието на мазнини. Атлантическият костур съдържа 6%, а тихоокеанският костур 3,3% мазнини. Следователно рибата може да се използва в диетичното хранене.

Популярност в кулинарията

Лавракът е особено популярен в Япония, чиято вреда и полза са добре известни тук от първа ръка. Японците се обаждат този типловете през пролетта, тъй като по това време на годината започва риболовът на лаврак. Друго име за този вид е мебару, което костурът получи заради огромните си очи, непропорционални на тялото. За Япония тази риба е традиционна, тъй като се използва за приготвяне на суши, сашими, супи и други ястия.

Лаврак: вреда или полза?

Рибата, разбира се, трябва да присъства в човешката диета. Има обаче видове риби, които могат да бъдат не само полезни, но и вредни за хората. Например, лаврак, чиято вреда и полза ще бъдат разгледани по-долу.

Вреди и противопоказания

Известно е, че лавракът съдържа много полезни витамини и микроелементи, ползите и вредите от които са известни на хората отдавна. Какви вредни свойства има тази риба?

През последните години се появи все повече информация за опасностите от него. Това е пряко свързано с подобряването на екологичното състояние на водоемите, тъй като тежките метали се натрупват в рибите. Лавракът също е вреден, ако не се спазват технологиите за съхранение, обработка и приготвяне.

Определено може да се каже, че солената риба е противопоказана за хора, страдащи от бъбречни заболявания. Лекарите също не препоръчват да ядете костур, ако имате следните заболявания:

• алергия към риба;
• анемия;
• гастрит в острия стадий;
• хиперкалиемия;
• хиперкалцемия;
• диспепсия;
• сърдечни заболявания;
• камъни в жлъчката;
• левкопения;
• малки кръвоизливи;
• уролитиаза;
• липса на цинк в организма;
• онкологични заболявания;
• повишена тревожност;
• подагра;
• тиреотоксикоза;
• шум в ушите;
• ендемична гуша;
• еритроцитоза.

Лаврак: полезни свойства

Както бе споменато по-горе, полезните свойства на този вид риба се определят от нейния състав. Омега-3 мастните киселини са от съществено значение за нормализиране на метаболизма и нивата на холестерола в кръвта. Те предотвратяват развитието на заболявания на нервната и сърдечно-съдовата система. Тауринът е необходим за растежа на тъканите и клетките и метаболитните процеси. B12 е необходим за синтеза на ДНК молекули. Филето от костур съдържа и антиоксиданта миелин, който е необходим за метаболизма на мазнините.

По този начин тази риба е идеална за диетата на хора, страдащи от заболявания на кръвоносната, нервната, храносмилателни системи, кожа и панкреас, захарен диабет, хипертония, церебрална хипоксия, хипер- и хипогликемия, киселинно-базов дисбаланс, ерозия на шийката на матката, загуба на паметта, повишена умора, депресия. Лавракът трябва да присъства в диетата на бременни жени и възрастни хора. Тази риба е полезна и за деца, тъй като помага за предотвратяване на рахит и забавяне на растежа, както и при нервно и физическо изтощение, възстановяване след заболяване и слаба работоспособност. Костурът ще има благоприятен ефект върху нервната система, главния и гръбначния мозък, костите, кожата и косата.

Предпазни мерки

Говорейки за рибата от лаврак, чиито вреди и ползи вече бяха обсъдени по-горе, трябва да се отбележи, че когато го приготвяте, трябва да бъдете изключително внимателни и да вземете някои предпазни мерки. Факт е, че острите лъчи на перките имат отровни жлези в краищата си. При убождане с перка възниква локално силно възпаление, което е придружено от забележима болка. Понякога такъв контакт причинява локална парализа. Ако страдате от свръхчувствителност или алергии (особено към риба), рязането на тази риба е строго противопоказано за вас. Препоръчително е да отрежете перките с ножица.

Един от най-популярните видове риба в кулинарията е лавракът. Ползите и вредите за човешкото тяло се определят не само от неговия състав, но и от начина на приготвяне. Не всеки може да яде този вид риба. Ако имате сериозни заболявания, особено в остър стадий, или алергии, по-добре избягвайте лаврака. При рязане на рибен труп също трябва да се вземат предпазни мерки.

Кой не би искал да опита лаврак? Тази риба с право е една от най-вкусните риби, живеещи в моретата и океаните. За съжаление нашето време се характеризира с факта, че рибните запаси намаляват всеки ден и лавракът не е изключение. Среща се все по-рядко на нашите трапези поради намаляването на улова му.

Сега той може спокойно да се класифицира като истински деликатес, при това рядък, поради наличието на витамини и различни минерали, полезни за хората в месото му. В допълнение, лавракът има отлични вкусови характеристики, поради което със сигурност присъства в ястията на голямата кухня.

Характеристики на лаврака

Описание

Лавракът принадлежи към семейството на скорпионовите риби. В природата са известни няколко вида лаврак: от тихоокеанския клюнен костур до атлантическия златен костур. Някои от видовете вече са в Червената книга, тъй като има заплаха от изчезването им. Най-често рибарите попадат на екземпляри с розов оттенък.

Лавракът може да нарасне от 15 см до 1 метър дължина, с тегло от 1 до 15 килограма. По своята форма и външен вид прилича на речния костур. Тази риба има много остри перки, убожданията от които заздравяват дълго време. Понякога са възможни и усложнения с възпаление на получените рани. Ето защо с лаврака трябва да се работи много, много внимателно.

Освен това лавракът се смята за дълголетник, тъй като може да живее от 12 до 15 години. Тази риба също е интересна, защото не снася яйца, както правят много риби, а веднага живи пържени, чийто брой може да достигне няколкостотин хиляди, а понякога и повече от милион.

Къде живее лавракът?

Лавракът предпочита да бъде на дълбочина не по-малко от 100 метра и не повече от 500 метра, въпреки че е срещан и на дълбочина от 900 метра. Основното му местообитание са северните ширини на Тихия и Атлантическия океан.

Улавя се в промишлен мащаб през цялата година. Тъй като лавракът остава по-близо до дъното, той се улавя от дънни тралове, които от своя страна унищожават кораловите рифове, което причинява значителна вреда на екосистемата на океаните и моретата.

Лавракът беше уловен особено активно в края на миналия век, което доведе до рязко намаляване на популацията му. В наши дни риболовът на лаврак е значително ограничен. Според много експерти ще отнеме повече от година, докато костурът възстанови числеността си.

Полезни свойства и състав на лаврак

Състав на месото

Месото от лаврак съдържа всички необходими хранителни вещества за нормален живот на човека. Същото важи и за други видове морска риба, и за да бъдем точни, това определение важи за почти всички морски дарове.

Полезните вещества включват:

• Фосфор.
• Магнезий.
• хром.
• калций.
• Цинк.
• Мед.
• Сяра.
• Кобалт.
• хлор.
• Желязо.
• калий.
• Манган и други полезни вещества.

В 100 грама лаврак се съдържат 18,2 г протеини и 3,4 г мазнини, а въглехидрати изобщо няма.

Съдържание на калории

Месото от лаврак има много малко калории. 100 грама месо съдържат само 100 kcal, може би малко повече. При студено пушене съдържанието на калории пада до 88 kcal. 100 грама варен лаврак съдържа около 112 kcal, а ако лавракът е пържен, неговото калорично съдържание ще бъде около 137 kcal на 100 грама тегло.

Наличие на витамини

В допълнение към най-важните микроелементи за човешкото тяло, месото от костур съдържа цял куп витамини, като:

Освен това месото от лаврак съдържа омега-3 мастни киселини, както и таурин и протеини, включително антиоксиданта миелин.

Медицински аспект

От медицинска гледна точка полезните свойства на костура са много обширни и не могат да бъдат надценени. Наличието на омега-3 мастни киселини ви позволява да нормализирате метаболитния процес, както и да осигурите подкрепа на тялото в случай на предпоставки за заболявания на нервната система, сърдечно-съдовата система, като същевременно намалява нивата на холестерола в кръвта. Лаврак е препоръчително да ядат хора с високо кръвно налягане, както и хора с повишено нивокръвна захар.

Тауринът, който се намира в рибното месо, спомага за активиране на растежа на клетките и преди всичко на млади и здрави, като подобрява метаболитните процеси. Витамин B12 има положителен ефект върху синтеза на ДНК в човешкото тяло.

Яденето на лаврак помага за подобряване на състоянието на кожата и косата, а също така успокоява нервната система.

Противопоказания за консумация на лаврак

На практика няма противопоказания като такива, освен може би лична непоносимост към морски дарове. Освен това на хора, страдащи от приосинкразия, също е забранено да ядат лаврак.

Как да изберем лаврак?

В днешно време не можете наистина да разчитате на продавачите да бъдат честни. Всеки се стреми да спечели колкото се може повече повече пари, така че те са готови за продажба, дори и да не е свеж продукт. За да избегнете закупуването на некачествени стоки в магазин или пазар, трябва да следвате тези прости правила:

• Трябва да изберете трупове, които са яркочервени или розови, с бяла кожа, видима под люспите.
• Замразеният труп трябва да има чист външен вид, без следи от повторно замразяване.
• Ако рибата е прясна, трябва да има еластична повърхност и светли очи. Освен това хрилете също трябва да имат свеж розов оттенък, но не и сиви.
• Понякога можете да видите продавачи, които се опитват да представят филета от по-евтина риба, като хек, за филета от скъп лаврак. Но месото на тези риби е лесно да се разграничи визуално: лавракът има чисто бяло месо, докато хекът има жълтеникаво месо.
• При закупуване на пушен лаврак е по-добре да се даде предпочитание на фабрично произведен продукт, но не и на продукт, приготвен в частно предприятие. Тези деликатеси също могат да пушат застояли трупове: основното за тях са огромните приходи от продажбата на техния продукт.

Най-вкусните рецепти за лаврак

В търговските обекти можете да закупите пресен лаврак, осолен или пушен, но всъщност можете да го приготвите сами у дома. Може да се суши, пържи, вари, маринова и пуши. Лавракът може да се съхранява във фризер за дълго време, без да губи полезните си свойства. Остава само да закупите пресен лаврак в магазин или пазар.

Трябва да се припомни, че при рязане е по-добре да се внимава поради отровните перки. Ако работите с ръкавици, не е нужно да се страхувате от перките му. Не би било излишно да се запознаете със самото полезни рецептиготвене на лаврак.

Костур, изпечен на фурна

Какво е необходимо за това:

• 2-3 парчета трупове на лаврак.
• 2-3 супени лъжици растително масло.
• Един лимон или лайм.
• Количество сол на вкус.
• Комплект подправки за риба - също на вкус.

Последователност на готвене:

1. Рибата се нарязва с отстранени перки и люспи, след което се измива и подсушава.
2. Нарязаният труп се поставя върху тава за печене, поръсена от двете страни със сол и подправки.
3. Топлата вода се излива в тава за печене, с добавяне на растително масло и нарязан лимон.
4. Ястието се поставя във фурната за 0,5 часа и се пече на 180 градуса.
5. Ястието се сервира на масата с пържени зеленчуци.

Лаврак по албански

Какво трябва да подготвите:

• 2-3 кг лаврак.
• 500 г домати (домат).
• 1 глава чесън.
• 100 г сирене фета.
• Брашно и галета.
• Растително масло.
• Черен пипер и сол.
• Кориандър, магданоз и копър.

Техника на готвене:

1. Рибата се нарязва на парчета и се поръсва със сол.
2. След това парчетата се панират в брашно и се запържват от всички страни до готовност.
3. Доматите се подготвят и се запържват в олиото, след което се добавят наситнените билки, чесън и черен пипер.
4. Рибата се пече във фурната при температура 180-200 градуса за 30 минути или малко повече.
5. След като е готова, рибата се нарежда върху чиния, а отгоре се нареждат пържени домати, поръсени с галета и напръскани с растително масло.

Лаврак в сос от сирена

За да направите това, ще трябва да закупите:

• Един труп на риба.
• 200 грама твърдо сирене.
• 120 грама заквасена сметана.
• 2 кокоши яйца.
• Половин лимон.
• Черен пипер и сол на вкус.

Технология на готвене:

1. Рибата се нарязва, почиства и измива.
2. Трупът се поръсва със сол и се поставя във форма върху фолио.
3. Смесете заквасена сметана, яйца и твърдо сирене, като добавите сол и черен пипер.
4. Рибата се залива с приготвения сос, след което се поставя във фурната за 0,5 часа при температура 180 градуса.

След това време ястието е готово за консумация.

Лаврак с чесън и билки

Трябва да се запасите:

• Два рибни трупа.
• Три стръка розмарин.
• Половин лимон.
• Две скилидки чесън.
• сол и черен пипер.
• Растително масло.

Как се готви:

1. Първо се подготвя рибата: почиства се и се измива.
2. Рибните трупове се подреждат върху тава за печене, отгоре се нареждат резени чесън и лимон, след което трупът се осолява, добавя се черен пипер и розмарин и накрая се поръсва с растително масло.
3. Фурната се загрява на 200-220 градуса, след което рибата се поставя в нея за печене.

Лаврак с люта чушка и джинджифил

Какво трябва да подготвите:

• Лаврак - 2 трупа.
• Джинджифил - 15 грама.
• Лют пипер - 5 грама.
• Праз - 20 грама.
• Бяло сухо вино - 30 мл.
• Пилешки бульон - 30 мл.
• Захар – 1 супена лъжица.
• Вода – 20 мл.
• Растително масло.
• Малко нишесте.
• Един лимон или лайм.
• А също и сол и черен пипер.

Стъпки на готвене:

1. Рибата се нарязва, измива и подсушава, след което се посолява и поръсва с черен пипер.
2. Джинджифилът, празът и лютата чушка се слагат върху рибата.
3. Залейте с вино и сложете във фурната, предварително загрята на 170-180 градуса.
4. Пригответе соса, като смесите джинджифила, захарта и пилешкия бульон. След това сместа се поставя на огъня, като се разбърква, докато захарта се разтвори.
5. За да направите соса по-гъст, към състава му се добавя нишесте, а за да направите рибата по-мека, можете да добавите сок от лимон или лайм.

Супа от лаврак

Какво е необходимо за това:

• Два трупа на лаврак.
• Четири картофа.
• Един морков.
• Една глава лук.
• Растително масло.
• И също сол и черен пипер (на вкус).

Метод на готвене:

1. Както винаги, рибата е внимателно почистена и измита.
2. Труповете се нарязват наполовина и се поставят във вода, доведена до кипене.
3. Морковите и лукът се нарязват на ситно и се запържват до готовност до златисто кафяво.
4. Картофите се нарязват на кубчета.
5. Рибата заедно с костите се изваждат от съда. След това костите се отстраняват.
6. Рибата, зеленчуците и картофите се връщат обратно в тавата, където е останалият рибен бульон. Тук също се добавят черен пипер и сол (на вкус), след което рибената супа се готви (довежда се до готовност) още 10 минути.

Лавракът е много вкусен и много здрава риба. Наличието на огромно количество витамини и микроелементи прави тази риба незаменим продуктхранене за хората. Фактът, че има малко калории, го прави диетичен продукт, който е необходим на хората с наднормено тегло.

Ное-17-2016

Какво е лаврак?

Групите (Sebastes) са род морски риби от семейство Скорпионови (Scorpaenidae). На външен вид те донякъде напомнят на речния костур, но са толкова различни от него по много характеристики на външната и вътрешната структура, че се класифицират не само като различно семейство, но и като различен разред риби. Острите лъчи на перките са снабдени с отровни жлези, чието инжектиране причинява болезнено локално възпаление.

В рода групер има около 110 вида. Повечето видове групери живеят в северната част на Тихия океан, въпреки че два вида (S. capensis и S. oculatus) живеят в южната част на Тихия океан и Атлантическия океан и 4 вида (S. fasciatus, S. mentella, S. norvegicus и S. viviparus ) - в северната част на Атлантическия океан. Най-голямото видово разнообразие се среща по южното крайбрежие на Калифорния, където се срещат 56 вида.

Размерите на лаврака варират от 20 см за най-малките представители на рода, до повече от метър дължина за най-големите. Така Беринговият лаврак (S. borealis) достига дължина над метър и тегло 20 кг, като е най-големият представител на цялото семейство.

Уикипедия

Какъв вид риба е лавракът, ползите и вредите от лаврака за човешкото тяло са от голям интерес за хората, които провеждат здрав образживот, следят здравето си и се интересуват традиционни методилечение. Така че ще се опитаме да отговорим на въпроси, които интересуват тази категория хора.

Лавракът принадлежи към семейството на скорпионовите риби. Всички търговски риби от това семейство се продават под това общо търговско наименование. Те се добиват във водите на Северния Атлантик и северната част на Тихия океан. Формата на тялото на тези риби прилича на сладководен костур, но главите са много големи.

Само един от тихоокеанските родове риби от семейството на скорпионите се състои от повече от 80 вида костур.

Два вида са от основно търговско значение в Атлантическия океан: обикновен костур и клюнен костур, или клюнен костур. Обикновеният костур расте малко по-бързо и достига по-големи размери - понякога до 70-80 см. Цветът му е оранжево-червен. Клюноносецът е по-малък (рядко надвишава 50 см), расте по-бавно и обикновено е аленочервен.

С леко различни темпове на растеж и двата вида костур са много бавно растящи риби. Екземплярите от клюнен кит с дължина 35-40 см, които обикновено преобладават в улова на трал, са на възраст 13-18 години. Най-големият обикновен костур живее 30-40 години.

Бавният растеж и късното узряване забавят възстановяването на запасите от костур в интензивно риболовните плитчини.

Обикновеният костур има значително големи размериотколкото човката. Най-големият екземпляр от обикновен костур е с дължина 89 см и тегло 9 кг. По-голямата част от този костур в риболова се лови с дължина 25-50 см.

Максималният размер на клюна е 72 см. Обикновено размерът на клюна варира от 21 до 42 см.

От тихоокеанския лаврак най-важен е червеният скобар. Действителният цвят на обвивката му през целия живот е мръсносив с тъмни петна по гръбната перка. Средното съдържание на мазнини в месото на лаврака: атлантическо - 5,9%, и тихоокеанско - 3,3%, при общо средно количество протеин и в двата 17-18%. Главите съдържат мазнини от 8 до 13,8% и протеини -12,4-17,2%. По този начин калоричното съдържание на главите на лаврака е средно значително по-високо от калоричното съдържание на отличното му месо. Главите на лаврака са много вкусни и заедно с гръбначната кост осигуряват висококачествени кулинарни суровини за супени комплекти. Рибената чорба, селянките и туршиите от глави и кости на лаврак са изключително богати, вкусни и ароматни.

Ето защо, за аспик и първи ястия, изкормен лаврак с глава е дори по-добър от този без глава.

Много бавният растеж и особено интензивният риболов са причинили голям спад в размера на лаврака през последните години; Тази прекрасна риба започва да се продава главно като много малка риба. Това се дължи и на факта, че индустрията използва по-голям костур за приготвяне на филета, горещо пушени продукти и отлични баликови.

Полезни свойства:

В замразено състояние филетата от този вид риба могат да се съхраняват относително дълго време и да останат свежи. Освен това има приятен вкус и аромат и съдържа незначителни кости. Именно тези характеристики доведоха до огромната популярност на лаврака в кулинарията. Тази риба е пържена, варена, задушена, пушена, печена и осолена. Осолената риба има най-добър вкус.

Лавракът е особено популярен в Япония. Японците наричат ​​този вид риба пролет, тъй като по това време на годината започва риболовът на лаврак. Друго име за този вид е мебару, което костурът получи заради огромните си очи, непропорционални на тялото. За Япония тази риба е традиционна, тъй като се използва за приготвяне на суши, сашими, супи и други ястия.

Отличителна черта на лаврака е повишеното количество таурин и други мастни киселини, необходими на човек за нормален живот. Редовната консумация на тази риба допринася за:

• Оптимизиране на метаболизма;
• Нормализиране на налягането;
• Подобряване на мозъчната дейност и функцията на щитовидната жлеза;
• Укрепване на нервната система, както и на сърцето и кръвоносните съдове.

Лавракът е високо ценен от хората, които проповядват здравословен начин на живот. Рибата е изключително питателна, но не много калорична (117 kcal и 3,3 грама мазнини на 100 грама тегло). Включвайки костур в редовната си диета, вие получавате отличен източник на животински протеин, който укрепва тялото и спомага за подобряване на състоянието на косата и кожата.

Трупът на тази риба съдържа значително количество рибено масло, което от своя страна съдържа много омега-3 полиненаситени мастни киселини. Тези киселини са известни със своите ползи, те помагат за регулиране на метаболизма, намаляване на вредния холестерол, а също така са чудесна превенция на сърдечно-съдови заболявания и заболявания на нервната система. Месото на лаврака съдържа много отличен протеин, който е лесно смилаем, а значително количество таурин има положителен ефект върху растежа на клетките и тъканите, тауринът също участва активно в метаболитните процеси.

Всички жизненоважни витамини (B, A, PP, C, D, E) присъстват в тази риба в достатъчни количества. Микро- и макроелементите също са представени тук в почти в пълна сила. Това прави лаврака такъв важно ястиена масата на всеки човек, като това важи особено за деца, бременни жени и възрастни хора.

Противопоказания:

Когато купувате лаврак, важно е да знаете, че рибата трябва да е прясна, а не замразена. Важното е, че качеството на рибата се влияе от условията и средата, в която е расла. Ако е уловен в открито море, езеро, река и не се отглежда в плен, тогава съставът на омега-3 мазнините в него ще бъде много по-висок.

Хората с уролитиаза, заболявания на бъбреците и пикочните пътища трябва да избягват консумацията.

За съжаление, напоследък често можете да намерите информация, че лавракът може да бъде вреден за здравето. Това се дължи на влошената околна среда и способността на рибите да натрупват тежки метали в месото, като живак или арсен. Когато костурът се консумира като храна, в човешкото тяло навлизат опасни елементи, което води до определени усложнения и развитие на патологии.

Трябва също така да се има предвид, че обилната и редовна консумация на лаврак е силно непрепоръчителна при подагра, рак и излишък на калций в организма. Най-важното противопоказаниеИма и алергия към риба, както и индивидуална непоносимост към нея.

Нюансите, на които трябва да обърнете внимание, са аспекти като правилното съхранение, обработка и рязане на трупа. При нарушаване на технологията в тези случаи може да възникне опасност и за хората. Например, когато режете риба, има голяма вероятност да бъдете наранени от външни шипове, съдържащи отрова, което ще причини болка и локална временна парализа на мускула.

Диетична рецепта за лаврак:

Трябва да вземете:

труп на лаврак (400 г);

не твърде голям лимон;

две малки глави лук;

китка магданоз;

сол и подправки за риба;

две супени лъжици растително масло (оптимално зехтин).

Приготвяне:

Размразете трупа на костура, почистете го и отрежете перките с кулинарна ножица, като внимавате да не се нараните от здравите и много остри лъчеви кости - те са покрити с вещество, което причинява силно дразнене на мястото на инжектиране. Освободете корема от вътрешностите и черния филм, покриващ кухината отвътре. Измийте почистената риба и я подсушете с хартиена кърпа.

Смесете растително масло със сок, изцеден от половин лимон, както и сол и подправки. Смажете подготвения труп с тази марината от двете страни. Обелете и измийте лука, нарежете го на не много тънки филийки. Нарежете останалата половинка лимон на полукръгчета. Измитият магданоз се нарязва на едро.

Поставете „възглавница“ от резени лук върху тава за печене, намазана с растително масло, и върху нея труп на лаврак. Направете наклонени плитки странични разрези и вкарайте в тях полукръгове от лимон. Напълнете шкембето с наситнен магданоз. Този костур трябва да се пече 30-40 минути на 180ºC.

Споделете статията с приятелите си в социалните мрежи!

Още по същата тема:

Лавракът е вкусна и здравословна риба. Около 110 вида живеят в моретата, повечето от които са търговски.

Представители различни видовесе различават един от друг по размер и тегло (малките индивиди растат до 20 см дължина, представителите на големите видове достигат метър дължина и тежат около 20 кг).

Този обитател на моретата предпочита студени океански води и големи дълбочини; местообитанията му гравитират към високите географски ширини на океаните.

Въпреки факта, че повечето представители на обширното семейство костур са включени в Червените книги на няколко държави, риболовът се извършва редовно.

Цветът и външният вид на индивидите от различните видове варират, като червеният скобар е най-често продаваната риба. Нека разгледаме подробно ползите и вредите от лаврака за тялото, както и характеристиките на приготвянето на вкусна червена риба.

Как да изберем добър продукт и да проверим качеството му

Пресен, току-що уловен лаврак рядко се предлага в магазините. Този продукт може да бъде закупен само от жители на крайбрежни пристанищни градове. Рибата се доставя замразена до повечето магазини..

Ако продуктът лежи на плота в замразени слоеве, малко вероятно е да е бил размразен преди това, но не е известно колко време след изваждането от водата уловът е бил замразен. Следователно всеки купувач трябва да знае как да определи качеството на продукта.

Пресните и размразени продукти бързо се влошават и колкото по-висока е температурата на въздуха, толкова по-бързо се размножават бактериите в него. В рибните филета процесите на разграждане на протеините протичат много бързо, в резултат на което продуктът става негоден за консумация.

Съществуват строги санитарни норми за съхранение на пресни и размразени рибни продукти. така че при замразяване при минус 18 °Cнарязаният и ненарязаният лаврак може да се съхранява шест месеца.

Пресни и размразени продуктиТрябва да се използва за готвене в рамките на няколко часа в деня на покупката, ако не е в хладилник. Многократното замразяване значително намалява вкуса.

Леко осолен костуртрябва да се съхранява в хладилник; производителите посочват срока на годност на такава риба върху опаковката, отделно за херметически затворени и вече разопаковани кутии.

Яденето на остаряла риба с ниско качество може да причини фатално отравяне.

Лавракът се продава под формата на ненарязани и неразфасовани трупове с глави, под формата на трупове с глави, почистени от вътрешностите, почистени трупове без глави и под формата на филета.

За да не сгрешите при избора, трябва да знаете как изглежда ядлив продукт.

Трябва да помиришете рибата, преди да купите. Обитателите на моретата трябва да миришат на морска вода, водорасли, кал, а характерната неприятна „рибна“ миризма показва, че продуктът, постоянно предлаган от приказливия продавач, не е първата свежест.

Застоялата риба също може да мирише на амоняк.. Продавачът също трябва да бъде подозрителен и да иска бързо да опакова рибата в запечатан найлонов плик, преди купувачът да усети нездравословна миризма.

Преди да закупите трябва докоснете люспите на риба с пръст. Люспите и кожата не трябва да са лигави, сухи или чупливи. Опашката и перките трябва да са влажни; сухотата показва, че продуктът не е бил на рафта за първи ден.

Хрилете трябва да са червени или розови. Потъмнените хриле показват процеси на разлагане. Ако трупът е бил замразен малко, хрилете стават сиво. Хрилете на остарял труп се покриват със слуз и се слепват.

Филето трябва да е еластично, при натискане отстрани и отзад на рибките не трябва да остават костилки по тях. Лежащият труп обикновено е много летаргичен, огъва се силно в ръцете.

Равномерното оцветяване на външните корици и филета показва свежестта на продукта. Разрезът на филето трябва да е равномерен, без жълтеникавост, зеленина или петна от дъга.

Ако парче пулп буквално пълзи между пръстите ви, тогава филето най-вероятно е напомпано с вода и полифосфати, за да се поддържа влага.

Ако при разрязване на костур месото просто и лесно се отделя от костите и гръбнака, рибата не е била размразена в деня, в който сте я закупили.

Очите на качествения лаврак са тъмни, черни, равномерен цвят. Белите очи показват многократно размразяване.

Обезкостените филета се получават чрез потапяне на риба в разтвори с химикали. Въпросът за качеството на такъв продукт не е напълно ясен.

Слоят лед върху замразени трупове трябва да е тънък, без пукнатини или вдлъбнатини. Рибата в лед трябва да е чиста и привлекателна. Белите петна отстрани показват, че продуктът е бил замразен.

Запечатана пластмасова опаковкане трябва да има сълзи; производителят и срокът на годност са посочени на етикета.

Продавачът на пазара и в магазина трябва да има сертификати за качество от доставчика. За да сте сигурни в свежестта на продукта, купувайте трупове с главата.

Съвети за избор на качествен лаврак от програмата за пробна покупка:

Състав, калорично съдържание, хранителна и енергийна стойност, гликемичен индекс

Месото от лаврак е вкусно и много питателно, хранителната стойност на продукта е висока. 100 грама рибно филе съдържа:

• от 15,9 до 18 g протеини;
• от 3 до 10,9 g мазнини;
• по-малко от 0,1 g въглехидрати.

Различните сортове риба съдържат различно количество протеини, въглехидрати и мазнини, различна е и тяхната енергийна стойност.

Съдържание на калориина 100 грама филе от червен лаврак е 109-164 килокалории. Гликемичен индекспродукт е близо до нула поради много ниското съдържание на въглехидрати.

Не предизвиква повишаване на нивата на кръвната захар. Може да се яде от хора, страдащи от диабет.

Но тъй като диетата за това заболяване трябва да бъде строго съгласувана с лекаря и отклоненията от терапевтичната диета могат да доведат до усложнения и прогресия на заболяването, употребата на лаврак за храна трябва да бъде съгласувана с лекуващия лекар.

Рибните филета съдържат следните витамини (на 100 грама продукт):

• витамин А – 0,04 mg;
• B1 – 0,11 mg;
• B2 – 0,12 mg;
• B5 – 0,4 mg; B6 – 0,10 mg;
• витамин B12 – 2,41 mcg;
• B3 (PP) – 1.60 mg;
• витамин D – 2,30 мкг.

Тези рибни продукти съдържат и витамини С и Е. Месото от костур е източник на протеини, Омега-3 ненаситени мастни киселини (около 1 г на сто грама филе) и таурин.

Лавракът е богат на микроелементи. Сто грама рибно филе съдържа:

Филето съдържа други микроелементи в по-малки количества. Това са сяра, йод, хром, кобалт, натрий, хлор, манган, флуор, никел, молибден.

Ако все още не знаете ползите от рибата тон за човешкото тяло, прочетете нашата публикация.

Тази статия ще ви разкаже за ползите и вредите от минтая за тялото на мъжете, жените и децата.

Чар - какъв вид риба е и какво да готвя от нея? Намерете отговорите на вашите въпроси в този материал.

Полезни свойства

Уникалният състав на филето прави тази риба ценен хранителен продукт. Полезните свойства се крият в неговата хранителна стойност и в същото време в ниското съдържание на калории, наличието на микроелементи и витаминен комплекс.

Голямо количество фосфор, съдържащ се в месото на този морски обитател, е полезно за укрепване на костната тъкан и зъбите. Фосфорът подпомага усвояването на витамин D и почти всички витамини от група В.

Калций, съдържащ се във витамин D, е много важно за нормалния живот. Витамин D е необходим при рахит и за неговата профилактика.

Витаминът съдържа калций, който е необходим за образуването на костна тъкан, полезен е и за хора, страдащи от дефицит на този елемент.

Калцият е от съществено значениеза остеопороза, рахит, необходими за деца от всяка възраст правилна формацияскелет. Приемът на този елемент от естествената храна не може да предизвика предозиране.

Продуктът съдържа голямо количество калий. Този елемент участва в регулаторните процеси пулс, предаване на импулси по нервните влакна, от него зависи киселинно-алкалният баланс на кръвта. Калият активира протеиновия метаболизъм.

Рибните филета съдържат магнезий, което е полезно за хора, страдащи от повишена тревожност, ускорен пулс, трудно заспиване, нервни тикове и спазматични болки. Трябва да се яде от хора, страдащи от хронична умора.

Цинкът е от съществено значениеза нормалното функциониране на мастните жлези на лицето и скалпа е необходимо укрепване на имунната система. Този елемент участва в метаболитните процеси, образуването на няколко хормона и е част от триста ензима.

Цинкът е необходим за производството на мъжки хормони и здравето на простатата; елементът е част от костната тъкан.

Селенът е мощен антиоксидант. Яденето на тази риба доставя на човешкото тяло достатъчно количество от този елемент. Селенът нормализира метаболизма, участва в производството на хормони и е необходим за добър имунитет.

Желязото е от съществено значениеза поддържане на нормален междуклетъчен метаболизъм, транспортиране на кислород и хемопоетични процеси. Този елемент, съдържащ се в продукта, е необходим за предотвратяване на анемия.

Медта се намира в рибните филета в доста големи количества.. Този елемент е необходим за правилното функциониране на централната и периферната нервна система, необходим е за нормалния метаболизъм и производството на червени кръвни клетки.

Медта е компонент на няколко хормона. Когато се бори с инфекциозни заболявания, тялото синтезира два важни ензима, съдържащи този елемент.

Големи количества витамин Аправи продукта незаменим за хора със зрителни проблеми, особено ако заболяването е свързано с недостиг на витамини. Тази риба е полезна за хора, които имат проблеми със зрението при слаба светлина и други проблеми със зрението.

Витамин В комплексправи рибните продукти здравословни за всички възрастови групи. Тези витамини подобряват работата на черния дроб, нервната система, мозъка, кръвотворните органи, периферните нерви и участват в метаболитните процеси.

Месото на тази риба съдържа голямо количество витамин РР (В3). Това вещество отпуска малките съдове и по този начин увеличава кръвообращението в тялото, намалява образуването на "лош" холестерол, участва в процесите на синтез на хемоглобин, участва в възпроизвеждането на определени хормони и в метаболитните процеси.

Витамин D - доставчик на калций. Калцият е не само част от костната материя. Този елемент осигурява комуникация между нервните клетки. Ако той е дефицитен, човешките мускули не могат да се съкращават нормално.

Филето от този морски обитател е ценен хранителен продукт като източник на протеини, микроелементи, витамини и ненаситени мастни киселини.

Полезен е при атеросклероза, хипертония, проблеми със сърдечно-съдовата система.

Нискокалоричното рибно филе е полезно за хоратас нарушен метаболизъм, включително тези, които страдат от затлъстяване.

Какво е полезно за мъже, жени, деца и възрастни хора, по време на бременност и кърмене

Ползите и вредите от яденето на рибни филета зависят от състоянието стомашно-чревния тракт, индивидуалната реакция на организма към храната и качеството на продукта.

Възрастни мъже и жениЯденето на лаврак под каквато и да е форма не е противопоказано, ако няма индивидуални негативни реакции към такива ястия.

Бременни жени и кърмачкимогат да включат ястия от тази риба в диетата си. Ако една жена е загрижена за здравето си или здравето на бебето си, тя трябва да се консултира със своя лекар или педиатър.

Даването на ястия от лаврак на деца не е забранено. За възрастните хора е полезно да ядат този продукт, препоръчително е ястията да се приготвят на пара.

Морската риба, приготвена на пара или под формата на рибена чорба, е лека храна. Може да се дава на отслабени, болни и реконвалесцентни хора.

Потенциални опасности и противопоказания

Ястията от лаврак са част от много лечебни диети, тъй като тази риба съдържа много полезни вещества, но не съдържа известни алергени.

Противопоказание за употреба може да бъде индивидуалната непоносимост към едно или повече вещества, включени в филето.

Включването на този продукт в менюто на протеиновите диети ще има положителен ефект върху техния състав. Според препоръките на диетолозите, протеини и балансирани диетитрябва да включва постна риба, а лавракът съдържа умерено количество мазнини.

Пациенти с диабеттрябва да координират диетата си с лекаря си. Тъй като тази риба съдържа изключително малко количество въглехидрати, лекарят най-вероятно ще позволи да бъде включена в менюто.

Може да причини увреждане на тялото отровно вещество, което покрива острите, бодливи перки. Те могат да пробият кожата, докато мият и нарязват трупове.

Нараненото място може да се възпали и да боли известно време. В този случай трябва да се консултирате с лекар.

Възпалението и болката могат да бъдат индивидуална реакция към токсично вещество, но те също могат да бъдат причинени от бактерии, които са били изложени на трупове по време на транспортиране и обработка.

Продуктът понася добре всяко готвене. Смята се за вкусно, деликатно и не губи качествата си при излагане на топлина. Има много рецепти за приготвяне на пържени и варени ястия.

Тази риба се оказва много вкусна, когато се готви на пара и се пече във фолио във фурната. Продуктът е вкусен, леко осолен и маринован.

Преди готвене труповете се измиват, почистват и нарязват на порции. Цели трупове често се пекат във фурната.

Дневната норма на риба (съгласно препоръките на Министерството на здравеопазването) е 100-120 грама за възрастен.

За деца този стандарт зависи от теглото на детето. Варено пюрирано филе може да се дава като допълнителна храна на деца от 9-10 месеца.

Порция за дете на 3 години е 25 грама, за 3-6 години - 50 грама. Дете на възраст от 7 до 14 години може да изяде порция с тегло до 70 грама наведнъж.

Ястия, в които основната съставка е лаврак и други риби Препоръчително е да се яде три пъти седмично в средата на деня (по време на обяд).

Искате ли да знаете къде живее хамсията, какво е нейното калорично съдържание и как да готвите рибата? Прочетете нашата статия!

Можете да научите за ползите и вредите от перфорирана осолена хайвер от треска от тази публикация.

В този материал се обсъждат ползите и вредите от червения хайвер за здравето на хора от различни възрасти.

Готварски рецепти

Има много съвременни рецепти за приготвяне на рибни ястия. Много кухни на народите, живеещи в близост до морето, също са известни с оригиналните си рецепти. Сред тях има рецепти за приготвяне на ястия от пържена, варена и дори сурова риба.

Лаврак с мед и портокали. Това ястие се приготвя много бързо. Филето се оказва вкусно и сочно:

• почистете рибата и нарежете на порции;
• смесете портокалова кора, мед, горчица, 1 супена лъжица зехтин и нанесете върху филето с пластмасова четка от всички страни;
• Поставете парчетата върху фолио и прегънете краищата отгоре;
• Поставете опакованите порции върху лист за печене и го поставете във фурната за 10 минути;
• Проверете готовността на ястието, ако е необходимо, поставете във фурната за още няколко минути.

Ястието може да се сервира със задушена леща, поръсена със ситно нарязан кресон и други подправки на вкус.

Италианска рецепта за печен лаврак. Ястието съдържа люта чушка. По желание можете да го замените със сладък пипер, нарязан на малки кубчета:

• включете фурната и загрейте до 180-200 °C;
• почистете и изкормете рибата (можете да оставите главата);
• в купа смесете настърган чесън, люта чушка, лук, сезонни билки и малко количество зехтин;
• нанесете сместа с пластмасова четка върху рибата;
• Поставете рибата върху лист за печене и поставете във фурната за 15 минути.

Преди сервиране изцедете малко лимонов сок върху рибата, гарнирайте порциите със зелена салата, консервирани маслини, магданоз и други билки на вкус.

Вечеря след 20 минути - пържен лаврак с ориз и зеленчуци:

Ползите от консумацията на червен лаврак са неоспорими, тъй като тази риба съдържа протеини, няколко витамина, полезни микроелементи и мастни киселини, в редки случаи, с индивидуална непоносимост, този продукт може да навреди на тялото.

Костурът е хищна риба. Точният произход на името не е известен, но има версия, че идва от древнославянското „око“. Костурът може да бъде както морски, така и сладководни. Но въпреки едни и същи имена, те принадлежат към различни семейства.

Лавракът се разделя на 110 вида. Принадлежи към семейството на скорпионите. Живее в Тихия и Атлантическия океан. На дължина може да достигне максимум 1 метър и да наддаде на тегло до 20 кг. Лавракът се счита за дълъг черен дроб. Той може да живее от 50-70 години. Лавракът има отрова по острите си перки и инжекцията може да причини локално възпаление. Интересен фактПо време на размножаването женският костур не хвърля хайвера си, а ражда напълно оформени малки.

Полезни свойства на лаврак

1. Рибният труп съдържа значително количество рибено масло, което се състои от полиненаситени мастни киселини Омега-3, които участват в регулирането на метаболизма и намаляват нивата на холестерола.
2. Също така не е лоша профилактика на сърдечно-съдови заболявания и заболявания на централната нервна система.
3. Рибеното месо съдържа много отлични протеини, които се усвояват много добре от човешкото тяло. Протеинът е много важен за мозъка.
4. Тази риба е богата и на витамин таурин, който от своя страна има благоприятен ефект върху растежа на клетките и тъканите. Той все още активно участва в метаболитните процеси.
5. Тази риба съдържа всички жизненоважни витамини в достатъчни количества. Освен това костурът съдържа макро- и микроелементи в необходимите количества.
6. С помощта на витамин B12 той синтезира ДНК и миелин. витаминът се счита за отличен антиоксидант, участва в метаболизма на мазнините, а също така е важен при остра и хронична хипоксия.
7. Ползата от него е, че спомага за подобряване на здравето на кожата, лигавицата, храносмилателната и нервната система и щитовидната жлеза на човека.

За разлика от морските видове, речният костур няма подвид. Среща се в Северна Азия, Европа, Австралия и Нова Зеландия. Рибата е безразборна в храненето си и яде всичко, което мърда. Тези два вида също се различават по възпроизвеждане. Женският речен костур хвърля хайвера си, когато температурата на водата не е по-висока от +12, достига до 35 - 40 см и тежи до 2 кг. Продължителността на живота също се различава от лаврака; речният лаврак живее не повече от 20 години.

Въпреки много вкусното месо, някои хора не харесват костура заради бодливите му лъчи и плътни люспи, които много трудно се почистват. Ето защо костурът често може да се готви само като се извади само вътрешни органи. Но за премахване на люспите можете да използвате вряща вода, в която рибата се потапя за 1-2 секунди. След тази процедура почистването на люспите на костура е много по-лесно.

Калории и хранителна стойност

Месото на речния костур съдържа протеини (18,5 грама на 100 грама), мазнини (1 грам), витамини, но не съдържа въглехидрати. Калории - 82 kcal. При пържене и пушене съотношението се променя: количеството мазнини се увеличава до 10 грама, появяват се въглехидрати и следователно калорийното съдържание се увеличава - до 180-200 kcal / 100 грама продукт.

Костурът също съдържа такива минерали: калий, магнезий, фосфор, желязо, цинк, магнезий, натрий, хлор, сяра, йод, мед, манган, хром, флуор, кобалт, никел. Най-много калий – 300 мг.

Полезни свойства на речния костур

1. Месото на костура е бяло, постно, много ароматно, вкусно, със сравнително малко кости. Може да се консумира пържено, варено, печено или сушено. Използва се и за приготвяне на консерви и филета. Костурът се счита за диетична риба. След замразяване запазва вкуса си около 3-4 месеца при температура -18.
2. Костурът се счита за най най-добрата рибаза варене на рибена чорба. За да подсилите вкуса на рибената чорба, можете да добавите различни подправки, гъби, кисела краставичка и сухо бяло вино.
3. Костурът, приготвен чрез горещо пушене, се счита за най-вкусен. Опушва се на овощни дървета, без подправки, 2 часа.
4. Ползите от рибата са много големи за лигавиците на тялото, като нормализират нивата на кръвната захар и поддържат здрава функция на щитовидната жлеза.

Когато купувате лаврак, важно е да знаете, че рибата трябва да е прясна, а не замразена. Важното е, че качеството на рибата се влияе от условията и средата, в която е отгледана. Ако е уловен в открито море, езеро, река и не се отглежда в плен, тогава съставът на омега-3 мазнините в него ще бъде много по-висок.

Противопоказания

Хората с уролитиаза, заболявания на бъбреците и пикочните пътища трябва да избягват консумацията. Също така е противопоказан за хора с индивидуална непоносимост.

Лавракът е много вкусна риба, ценена от гастрономи, лекари и диетолози. Можете да го познаете по характерния ярко коралов цвят на люспите, гребен с остри шипове на гърба и кръгли изпъкнали очи. Лавракът по нищо не прилича на речния си събрат - съставът и свойствата на този вид са напълно различни.

При естествени условия може да се намери в дълбините на Черно или Норвежко море, Атлантическия и Тихия океан. Дълбочината от 500 метра е доста удобна за лаврака; формата на тялото на рибата и очите й показват как този вид се е приспособил към живота дълбоко под водния стълб.

Има няколко различни вида лаврак. Най-популярни са клюнестият костур, златистият костур, белият, синият и каменният. Този костур е хищник, затова месото му е толкова крехко и сочно. Той предпочита да не търси плячката си, а да я чака в засада.

Интересно!Костурът е много ненаситен: при благоприятни обстоятелства той лесно убива популации от по-малки риби. Най-малките екземпляри могат да се поберат в дланта ви, а най-големите надхвърлят един метър дължина и тежат над 15 кг.

Ако лавракът не бъде уловен и изяден, той може да живее до 15 години - много време за рибата. Методът на възпроизвеждане на този вид е невероятен. За разлика от повечето си роднини, женският лаврак не хвърля хайвера си, а веднага ражда малки.

Състав и съдържание на калории

В края на миналия век тази риба беше толкова активно уловена, че днес беше необходимо да се наложат ограничения за улов на лаврак - броят му рязко намаля. И всичко това, защото месото на тази риба е много ценно и питателно. Има всичко - минерали, витамини, протеини, аминокиселини, здравословни мазнини и минимум калории. В една порция лаврак можете да намерите почти цялата необходима дневна доза от вещества като:

• магнезий;
• фосфор;
• калций;
• цинк;
• мед;
• желязо;
• калий;
• сяра;
• хром;
• кобалт;
• манган.

Ако говорим за витамини, тогава лавракът съдържа цялата азбука - витамини A, B, C, D, E, както и никотинова киселина, обозначена като PP. Тази риба съдържа омега-3 полиненаситени мастни киселини, таурин и мощния антиоксидант миелин.

100-грамово парче риба съдържа около 18 g протеини и малко над 3 g мазнини, докато въглехидрати изобщо няма. Калорично съдържание на лаврак - 100 Kcal на 100 g.

Интересно!Ако сварите месото, съдържанието на калории може да се увеличи до 112 Kcal, но ако го изпържите, веднага ще достигне 180. Най-малко калории има студено пушената риба - парче от 100 грама съдържа само 88 Kcal.

Полезни свойства

На първо място, лавракът е полезен като източник на протеини, микроелементи и витамини за всички, които се борят с излишните килограми.

Хората на строги диети често не получават достатъчно хранителни вещества. Костурът ще осигури на тялото всичко необходимо, без да добавя нито грам мазнини.

В допълнение, тази риба трябва да бъде в диетата на всички пациенти, страдащи от високо нивокръвна захар и дисфункция на щитовидната жлеза.

Вреди и противопоказания

Лавракът може да бъде вреден само ако редовно преяждате с пържена риба. Много рядко този сорт предизвиква алергична реакция. Не се увличайте от идиосинкразия, уролитиаза и подагрозен артрит.

Как да изберем правилния костур? Прясна риба може да се намери само в крайбрежните райони или в елитни рибни магазини.

Когато купувате, винаги трябва да се съсредоточавате върху миризмата на риба. Трябва да мирише на морска вода и водорасли, ако миризмата е малко по-различна, това може да означава, че рибата е била подложена на многократно размразяване и замразяване или е била съхранявана неправилно. Протеините в рибните филета започват да се разлагат в рамките на няколко часа след размразяването, ако не са в хладилника.

Лавракът се доставя до пазари и супермаркети предимно замразен. Труповете могат да бъдат цели или вече готови - без глави, хриле и вътрешности. Кожата често остава, тъй като обелването на люспите е доста трудно. В продажба можете да намерите и филета от лаврак. След това трябва да обърнете внимание на следните точки:

• везни– не трябва да е хлъзгава, лепкава, чуплива и суха;
• опашка и перки– леко влажна, но не суха;
• хрилете– светлочервени или розови, не са лигави или лепкави;
• самият труп– при натиск месото трябва да заеме предишната си форма, да пружинира обратно, а не да образува ями;
• нарязване на филе– равномерен, лек, без жълтеникавост или зеленина.

Ако купувате костур в опаковка, обърнете внимание на нейната плътност и цялост и не забравяйте да проверите срока на годност. След отваряне на опаковката или буркана осоленият и пушен костур може да се съхранява в хладилник за не повече от три дни; размразената риба трябва да се приготви в същия ден.

важно!Развален продукт може да причини сериозно хранително отравяне; ако миризмата изглежда съмнителна, по-добре е да не го купувате.

Трябва да сте много внимателни, когато режете рибата: перките й са много остри и могат да ви наранят ръцете. Те се отрязват с ножица и ако трябва да премахнете кожата, ще трябва да излеете трупа с вряла вода.

Но тогава всичко е просто, тази риба почти няма кости и затова е подходяща за бебешка храна. Филето се приготвя много бързо, може да се запече с лимон и пресни билки или да се запържи в брашно в тиган. А от дребните рибки става и много вкусна рибена чорба.

Лавракът може да бъде осолен или консервиран, вкусен е както в олио, така и в домати. Ако търсите ново ястие за празничната трапеза, пригответе пай или пай от костур - това е чудесен вариант да се запознаете с вкусна, нискомаслена и много здравословна морска риба. В много рецепти и програми за готвене като основарибни ястия

лаврак изпълнява. Ползите и вредите от даден продукт не се вземат предвид толкова често от готвачите, просто продуктът е универсален - той е чудесен за приготвяне на голямо разнообразие от ястия. Малките рибни трупове изглеждат привлекателни, имат приятен вкус и понасят различни видове готвене.

Друго неоспоримо предимство на препаратите е фактът, че независимо от вида на подхода те запазват значително количество здравословни елементи в състава си. Хранителният компонент може да стане задължителна част от диетата, просто трябва да овладеете нюансите на обработката му.

Като цяло понятието „лаврак“ се отнася не за един вид риба, а за няколко наведнъж. Те живеят в тропически и субтропични ширини, днес хората се опитват да ги отглеждат в изкуствена среда. За съжаление, изследванията показват, че индивидите, отглеждани в синтетично създадени условия, нямат същите положителни характеристики като „дивите“ риби. Ястията от тях не са толкова вкусни и здравословни, така че рядко са част от здравословната диета.

Съвет: Почистването на лаврак може да бъде доста предизвикателство, ако не знаете как да го направите правилно. Има две основни препоръки, които трябва да запомните. Първо, по-добре е да отрежете бодлите в самото начало, в противен случай съществува риск от пробиване на кожата и развитие на дразнене. Второ, много е трудно да премахнете люспите от костура, по-добре е просто да го отрежете заедно с кожата или поне да поставите рибата във вряща вода за няколко минути.

Външно лавракът не се различава много от речния представител. Отличава се със специфичния си червен цвят на кожата, изпъкнали очи и отровни шипове с внушителни размери. Такива разлики се дължат на специалното местообитание на дълбоководните риби. Вътрешната структура на индивидите варира значително, което трябва да се вземе предвид при изкормването и рязането им. Потребителите са свикнали с малкия размер на лаврака, но представителите на вида могат да растат до метър.

За да разберете какви са неговите ползи и вреди за тялото, трябва да проучите състава на продукта:

• Продуктът е богат на протеини, с ниско съдържание на мазнини и практически без въглехидрати. В комбинация с ниското съдържание на калории - само 79 единици на 100 g продукт - това прави лаврака незаменим компонент на диетичното и спортно хранене.
• Месото на хората съдържа много витамини В6 и В12. Последният е необходим за синтеза на хемоглобин и протеинови съединения, без които транспортирането на кислород в тялото е невъзможно.
• В допълнение, месото от лаврак съдържа витамини А, РР, D и други представители на група В. Те са необходими за поддържане на метаболитните процеси и предотвратяване на развитието на състояния на дефицит.
• Като всяка риба, морският костур е богат на минерали. По-специално това са желязо и селен. Желязото е необходимо за поддържане състава на кръвта и синтеза на ензими, произвеждащи енергия. Селенът стимулира метаболизма на всички нива. Продуктът съдържа още калций, калий, магнезий, фосфор, мед и цинк.
• Лавракът също е богат. Това е специална киселина, съдържаща сяра, която придава на продукта свойствата на лекарство. Стимулира процесите в мозъка, като повишава активността на неговите клетки. Дефицитът на веществото се отразява негативно на състоянието на нервната система и здравето на очите.
• Разбира се, продуктът съдържа и мастни киселини. Те имат благоприятен ефект върху състава на кръвта, функционирането на кръвоносните съдове, сърдечния мускул и мозъка.

Благодарение на този състав ползите от месото от лаврак за човешкото здраве са огромни. Просто трябва да разберете как правилно да подготвите продукта, за да постигнете желаните резултати.

Ползи за здравето от лаврак

Въвеждането на лаврак в менюто поне веднъж седмично е от полза за деца, възрастни и възрастни хора. Само след няколко хранения на такава храна се стартират процеси, които водят до следните последствия:

1. Намалява се рискът от развитие на заболявания на кръвоносните съдове и сърдечния мускул. Патологично повишена кръвно наляганезапочва да се връща към нормалното.
2. Качеството на зрението се подобрява и вероятността от развитие на слепота, която възниква на фона на молекулярна дегенерация, намалява с 50%.
3. Тялото започва активно да се освобождава от излишна течности мастни натрупвания. Диетолозите силно препоръчват лавракът да бъде включен в диетата на отслабващите. Ползите и вредите от този продукт за тези, които искат да се отърват от наднормено теглопросто не са сравними.
4. Показателите за функционалност на мозъка се подобряват. Присъствието на тази риба в менюто на интелектуалците помага за повишаване на тяхната работоспособност. При по-възрастните хора това намалява риска от развитие на нарушения на мисленето и съзнанието.

Редовната консумация на лаврак води до общо подобряване на здравето, подобряване на самочувствието и настроението. Тялото спира да реагира рязко на неблагоприятни условия на околната среда и стрес. Дори външният вид на човек се трансформира поради насищането на тъканите с витамини и минерали.

Вреда и опасност от лаврак

В някои случаи яденето на лаврак може да донесе не само ползи, но и вреда. Има няколко точки, които трябва да имате предвид, когато въвеждате риба в диетата си:

Днес продавачите на риба активно предлагат лаврак, отгледан в изкуствени условия. От една страна, рискът такъв продукт да бъде опасен е доста малък. От друга страна, ще има малка полза от него поради особеностите на химичния състав и ниското ниво на мастни киселини.

Характеристики на селекцията и обработката на лаврак

Изборът на качествен продукт изобщо не е труден, просто трябва да вземете предвид следните желания на специалистите:

1. Кожата и хрилете на трупа трябва да са ярки на цвят. Бледността на кожата показва, че продуктът не е пресен.
2. След отстраняване на люспите кожата се оказва бяла без петна или ивици.
3. По-добре е да не купувате костур без глава. Наличието на изпъкнали очи ще помогне да се гарантира, че това наистина е правилният продукт, а не по-евтина алтернатива.
4. Очите не трябва да са мътни. Месото може да бъде само еластично, без вдлъбнатини след пресоване.

Както вече споменахме, лавракът понася всички видове готвене. В същото време съдържанието на калории се увеличава леко, особено ако изберете рецепти с акцент върху здравословно хранене. Задушени, пържени, печени, варени, осолени и мариновани продукти запазват необходимите вещества в достатъчен обем и радват с приятния си вкус.