Comment fileter un brochet sans arêtes. Comment couper un brochet - le moyen le plus rapide

Le brochet, avec la carpe, est un poisson d'eau douce. Il est apprécié pour sa viande incroyablement savoureuse. Certaines personnes refusent de le cuisiner par manque de compétences en matière de dépeçage et ne savent pas comment découper un brochet. Il est particulièrement important de ne pas endommager toute la carcasse rôtie. Il existe et des moyens simples dépecer du poisson d'eau douce qui ne demande pas beaucoup de temps et d'efforts.

Nettoyage et découpe des carcasses de brochet

Le brochet a des écailles plutôt denses et dures, qui peuvent être assez difficiles à nettoyer de la manière habituelle. Pour ne pas abîmer le poisson, il est important de savoir écorcher un brochet. Pour retirer les écailles du poisson, vous aurez besoin d'un couteau bien aiguisé et d'un endroit pour couper, qui peut être utilisé comme évier de lavage en profondeur.

Après avoir retiré les écailles, lavez le poisson et séchez-le avec du papier absorbant. Après cela, vous pouvez commencer à retirer l'intérieur. Au début de cette procédure, une incision est pratiquée à partir des os derrière les branchies sur le côté gauche de la tête jusqu'à la colonne vertébrale. L'incision doit être faite avec soin afin de ne pas endommager la vésicule biliaire. Après cela, une incision est pratiquée dans le sens horizontal au niveau de l'anus et les intestins sont retirés.

Ce n'est qu'alors que la tête peut être complètement retirée, en particulier en la coupant soigneusement près de la vésicule biliaire. La tête est séparée du corps avec les intestins. La carcasse est coupée le long du ventre, les films sont retirés et lavés. Dans cet état, il est prêt pour le filetage.

La méthode de découpe de la carcasse en filets

Un couteau tranchant spécial aidera à couper magnifiquement la carcasse en filets. Il est appliqué sur la crête du poisson et transporté horizontalement. La même action est effectuée de l'autre côté de la carcasse. Diviser la carcasse en deux moitiés. La colonne vertébrale avec des restes de viande est généralement utilisée pour faire du bouillon.

Des parties de filet, il ne reste plus qu'à enlever la peau. Comment enlever la peau d'un brochet dans ce cas, les amateurs de pêche inexpérimentés ne le savent souvent pas.

Cela peut être fait avec le même couteau. Il est pressé très étroitement contre la peau et porté le long de la surlonge. Il peut rester de la viande sur la peau, ce qui est tout à fait naturel.

Enlever la peau du bas de poisson

Il existe plusieurs façons d'enlever la peau d'un brochet. Vous pouvez trouver de nombreux conseils à ce sujet, notamment comment écorcher un brochet avec un bas. Pour beaucoup, cette méthode est la plus simple et la plus pratique. Ce processus se déroule en plusieurs étapes :

Dans certains cas, il faut découper le poisson juste après l'avoir pêché dans la nature. Dans ce cas, vous pouvez le nettoyer de la même manière et le cuire entièrement au feu. Pour ce faire, la carcasse est enduite d'argile et posée sur des charbons.

Plats de brochet

Les plats de poisson deviennent souvent une décoration de la table de fête. Vous pouvez cuisiner de nombreux plats délicieux et originaux à partir de brochet. L'une de ces recettes est le brochet farci.

La recette pour sa préparation est assez simple et vous pouvez prendre les produits les plus abordables : poisson (2 pièces), oignons (1 pièce), carottes (1 pièce), pain blanc, œuf de poule (1 pièce), épices au goût. Le plat est préparé en plusieurs étapes :

Cuire le poisson dans un four préchauffé à 180 degrés, environ 40-50 minutes. Pour éviter que le plat ne s'effondre avant de servir, il est nécessaire de laisser le poisson sur une plaque allant au four afin qu'il refroidisse naturellement.

Les escalopes à base de viande de ce poisson ne peuvent pas être moins savoureuses. Ils sont incroyablement tendres et délicieux. Pour la cuisson, les produits disponibles sont prélevés: filet de brochet (500 grammes), saindoux (100 grammes), pain blanc (2-3 tranches), lait (100 grammes), oignon (1 tête), œuf (1 morceau).

La chapelure est nécessaire pour désosser les escalopes avant de les faire frire. Des épices sont ajoutées à la viande hachée selon le goût et l'envie. L'huile de tournesol est nécessaire pour la friture. La préparation se déroule en plusieurs étapes :

Les escalopes prêtes sont disposées sur une casserole préchauffée. Faites-les revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pour une meilleure cuisson à la vapeur des escalopes, vous pouvez couvrir la casserole avec un couvercle pendant quelques minutes.

Comparé aux autres habitants des plans d'eau, le brochet est l'un des plus délicieux poisson d'eau douce. Pour décorer la table de fête, vous pouvez cuisiner une grande variété de plats de brochet.

Attention, seulement AUJOURD'HUI !

Les pêcheurs considèrent que c'est une grande chance s'ils attrapent un brochet. Elle a une viande maigre très savoureuse et saine. Il contient beaucoup d'acides gras insaturés, de micro et macro éléments. Vous pouvez en cuisiner de délicieux plats, et peu les refuseront. Mais il y a un petit "mais" - c'est couper du poisson. La plupart des femmes ne savent pas nettoyer ou ne savent pas dépecer un brochet. Et c'est facile à faire si vous possédez quelques astuces et secrets. Vous devez savoir à l'avance comment le poisson est correctement nettoyé et coupé. Ce travail est minutieux et demande de la patience.

Le prédateur vit en eau douce, osseux, a des dents pointues, il est facile de se blesser. Bien qu'elle soit difficile à couper, si elle est cuite correctement, la viande sera juteuse, tendre et au goût unique.

Pour nettoyer le poisson congelé, préparez-le. Prenez un bol avec eau froide, versez-y un peu de sel et trempez-y le brochet. La carcasse doit être entièrement recouverte d'eau. Vous pouvez également décongeler au micro-ondes.

Lorsque la carcasse est prête, rincez-la et séchez-la. Tout d'abord, il doit être nettoyé des écailles, pour cela un couteau ou une râpe est utilisé.. Il doit être enlevé en partant de la queue vers la tête. Prenez un couteau bien aiguisé et coupez les nageoires de l'abdomen avec une fine bande de peau. Faites ensuite une incision le long de la ligne branchiale. Ouvrez le ventre et sortez les organes internes. Le poisson éviscéré peut être coupé en filets.

Important! Manipulez la vésicule biliaire avec précaution lorsque vous retirez les entrailles du poisson. Assurez-vous qu'il ne casse pas. Si la bile pénètre dans la viande, elle sera amère. Et si cela se produit, rincez la carcasse sous l'eau courante. Avant de couper le brochet en filets, lire de bons conseils:

Si vous suivez toutes les instructions, couper un brochet ne vous prendra que 2-3 minutes. L'essentiel est de le nettoyer immédiatement après la capture ou la décongélation.

Avant de faire un filet de brochet, il faut le couper soigneusement en deux parties. Pour ce faire, dessinez un couteau le long de la crête de la carcasse, des branchies à la queue. En conséquence, vous aurez un filet et la deuxième partie du poisson reste avec la crête et la tête.

Coupez la tête du brochet. Séparez la viande de l'épine dorsale. Mettez la deuxième partie de la carcasse avec la colonne vertébrale vers le bas et coupez la chair avec un couteau bien aiguisé. Retirer les os du bas du filet.

Retirez la peau. Posez une pièce côté peau vers le bas et appuyez-la contre la planche avec une fourchette du côté de la queue. Avec un couteau, dans l'autre main, tirez de la queue et séparez la peau de la viande. Faites la même procédure avec la deuxième pièce. Vous savez maintenant comment nettoyer un brochet.

Pour les escalopes, vous devrez broyer ou hacher la pulpe en viande hachée avec un couteau. Et la partie de longe peut être cuite, frite, servie avec de la sauce. Des pommes de terre, d'autres légumes frais et cuits au four lui serviront d'accompagnement.

La tête, la colonne vertébrale et les nageoires restantes feront un merveilleux bouillon. Mais, pour qu'il ne soit pas nuageux, n'oubliez pas de retirer les branchies et les yeux. La peau peut être laissée si vous prévoyez de faire frire ou de faire bouillir le brochet.

La viande de ce poisson est diététique, très utile pour les adultes et les enfants. Il y a des pays où la nourriture en est un mets de choix. Il contient des vitamines B, du phosphore, du potassium et du magnésium. Il aide à éliminer les toxines du corps, normalise la tension artérielle et améliore l'activité mentale. Bien sûr, la viande de brochet est hypoallergénique et n'est pas considérée comme dangereuse pour le corps humain, cependant, avant d'acheter ce poisson ou de l'attraper, intéressez-vous à l'écologie du réservoir.

N'oubliez pas que les poissons sont sujets à l'accumulation de composés nocifs toxiques dangereux pour la santé humaine. Il en résulte que si le brochet est pris dans un réservoir sale, une réaction allergique, une intoxication générale, une infection intestinale ou une indigestion peuvent survenir lors de son utilisation. Toutes ces maladies sont accompagnées des symptômes suivants :

• douleurs crampes dans l'abdomen;
• température élevée;
• prostration;
• frissons ou fièvre;
• une forte chute de pression et ainsi de suite.

Je tiens également à dire qu'il est interdit d'utiliser du brochet pour les personnes souffrant d'intolérance individuelle ou d'allergies. Et bien qu'il s'agisse d'un produit diététique, il ne faut pas en abuser. Et pour éviter kilos en trop, le poisson doit être consommé en petites quantités et cuit à la vapeur.

Afin de cuisiner des plats de poisson délicieux et sains, vous devez savoir comment nettoyer le brochet afin de ne pas encombrer toute la cuisine de petites écailles et de vous blesser les mains. Avec les connaissances et les compétences nécessaires, il n'est pas difficile de le faire. Il n'y a que quelques caractéristiques sur la façon dont vous pouvez rapidement libérer le prédateur des écailles et boucher la carcasse pour cuisiner tel ou tel plat.

Travail préparatoire

Par temps chaud, si possible, il est préférable de nettoyer le poisson dans la rue, où les écailles volant sur les côtés et les éclaboussures ne posent aucun problème. Dans la cuisine, avant de nettoyer le brochet, vous devez préparer le lieu et les accessoires nécessaires à l'avance afin de ne pas avoir à vous laver les mains plusieurs fois pendant le travail.

1. Depuis la table de coupe et debout à côté de cuisinière à gaz il est nécessaire d'enlever absolument tous les ustensiles et accessoires, il est préférable de couvrir la cuisinière et les meubles à proximité avec du papier ou du polyéthylène.
2. Videz complètement l'évier, préparez un bouchon de liège pour pouvoir puiser de l'eau dans l'évier (ou utilisez un grand récipient).
3. Préparez une planche à découper de taille suffisante. Il est souhaitable qu'il soit en plastique ou en verre. Une odeur de poisson est absorbée par l'arbre, dont il sera alors difficile de se débarrasser.
4. Pour éviter que la planche ne glisse sur le plan de travail pendant le travail, vous pouvez poser un chiffon humide ou une vieille serviette en dessous.
5. Vous aurez besoin d'un couteau à découper, de préférence avec une lame large. Vous pouvez nettoyer le brochet avec le même couteau, mais il est plus pratique d'utiliser un nettoyant spécial que vous pouvez acheter dans une quincaillerie. Il est préférable qu'il soit livré avec un récipient pour les balances.
6. Le port de gants de travail (au moins à gauche) facilitera la prise du poisson et réduira le risque de blessure.
7. Vous pouvez faire cuire quelques pincées de gros sel. Si vous en saupoudrez la queue d'un brochet, il ne glissera pas de vos mains pendant le fonctionnement.

Ces travail préparatoire il est souhaitable d'effectuer lors de la coupe de tout poisson non pelé d'écailles.

Comment bien nettoyer un brochet

Le brochet n'a pas d'épines aussi acérées sur ses nageoires que la perche, la collerette ou la sandre. Mais ça poisson prédateur. Dans sa bouche, sur plusieurs rangées, il y a des dents acérées pliées vers l'intérieur, qui peuvent être gravement blessées. Des précautions doivent être prises lors du retrait des branchies, car elles ont également des épines acérées.

Avec certaines compétences, vous pouvez rapidement nettoyer le brochet:

• Tout d'abord, vous devez bien rincer le poisson pour éliminer la saleté et le mucus qui y adhèrent.
• Afin de ne pas jeter de déchets dans la cuisine, il est préférable de nettoyer le brochet sous l'eau. Pour ce faire, vous devez remplir à moitié l'évier ou un plat large approprié, y plonger le poisson et le nettoyer sous l'eau.
• Tenant le poisson par la queue, avec un couteau à lame large, avec des mouvements indiscrets contre les écailles, le brochet est nettoyé de tous les côtés. Dans ce cas, le couteau doit se déplacer à un angle aigu par rapport au corps du poisson. Dans ce cas, les écailles ne s'envolent pratiquement pas, mais reposent sur la lame du couteau. Encore mieux - utilisez un nettoyant spécial.
• Ensuite, retirez les ailettes. Cela peut être fait avec un couteau, en les coupant dans le sens de la queue à la tête, ou avec des ciseaux de cuisine.
• Coupez le cartilage entre la tête et le ventre, après quoi le ventre doit être soigneusement ouvert. Pour ce faire, en tenant le brochet avec la tête vers vous, avec la pointe tranchante d'un couteau, vous devez percer la peau près de la tête (une ponction profonde ne doit pas être faite, car la vésicule biliaire peut être endommagée) et, en tenant le lame avec une légère inclinaison, couper le ventre jusqu'à l'anus, en essayant d'aller le moins possible à l'intérieur. Si tout est fait correctement, le contenu des entrailles ne tachera pas la cavité abdominale. De plus, s'il y a du caviar à l'intérieur du poisson, il ne sera pas non plus endommagé et pourra être utilisé pour préparer de délicieuses spécialités.
• Retirez les abats de l'anus à la tête. Arrivé à la tête, il faut essayer de séparer les branchies en les coupant avec la pointe d'un couteau près de la tête et des cartilages latéraux. Après cela, les abats sont librement retirés de la carcasse avec les branchies.
• À gros brochet Je dois vérifier mon foie. Si la vésicule biliaire n'est pas endommagée, le foie peut être séparé et utilisé comme nourriture.
• Sur dernière étape la bulle d'air (film blanc le long de la crête) et les caillots de sang en dessous doivent être éliminés.
• Il reste à rincer le ventre et à rincer le brochet lui-même de l'extérieur.

Comme on peut le voir dans la description, il n'y a rien de compliqué à nettoyer un brochet.

Il convient de garder à l'esprit que le brochet frais est mieux nettoyé que celui qui est resté dans l'air pendant un certain temps. Le poisson congelé doit être nettoyé dès que les écailles et la peau sont décongelées, sans attendre que le brochet soit complètement décongelé.

Séparer le filet

La viande de brochet fait un excellent poisson haché. De plus, des morceaux de ce poisson peuvent être cuits dans la pâte. Dans les deux cas, vous aurez besoin d'un filet propre. Il convient de noter qu'il n'est pas difficile de couper un brochet et de séparer les os. Si vous avez les compétences, cela peut être fait très rapidement - en quelques minutes. De plus, d'autres types de poissons sont coupés de la même manière. L'ordre des travaux est le suivant :

1. La tête peut être séparée du corps pour faciliter le travail, bien que cela ne soit pas nécessaire.
2. La carcasse doit être placée sur le côté, dos à elle-même et, en tenant la carcasse, faire une incision le long de la crête avec un couteau tranchant, en contournant la nageoire dorsale par le haut (alors les os de la colonne vertébrale seront sous la lame du couteau).
3. Avec quelques mouvements légers, la lame du couteau doit être approfondie dans la moitié supérieure de la carcasse jusqu'à ce que les côtes soient ressenties en dessous. Il faut faire attention à ne pas les couper.
4. En plaçant le plan du couteau parallèlement aux côtes, retirez-en la pulpe.
5. Après avoir séparé le filet dans la moitié supérieure, soulevez-le avec la main et, en plaçant la lame parallèlement au plan de la table et perpendiculairement à la crête, coupez la chair de la queue.
6. Nous retournons la carcasse et retirons de la même manière le filet de la seconde moitié.

Vous n'avez pas besoin de jeter la tête et la colonne vertébrale. Ils sont utiles pour la cuisson de la soupe de poisson, du méli-mélo de poisson ou du bouillon.

Il y a beaucoup de petits os dans le brochet, mais ils peuvent être facilement éliminés. Lors de la préparation de la viande hachée, tordre la viande deux fois dans un hachoir à viande, puis mélanger avec les oignons, le sel et laisser reposer plusieurs minutes. Il n'y aura pas d'os dans les escalopes cuites.

S'il est prévu de cuire le filet en morceaux, quelques minutes avant la cuisson, il faut les saupoudrer de jus de citron et de sel. Le sel et le jus vont dissoudre les petits os.

Il n'y a pratiquement pas de graisse dans le brochet, en même temps il est riche en protéines. La viande de ce poisson est non seulement très saine, mais aussi très savoureuse. Le brochet a une odeur spécifique, assez piquante, surtout si le prédateur est pris dans le lac. Pour cette raison, beaucoup de gens ne le cuisinent pas. Mais l'odeur de boue est facile à éliminer. Il suffit d'arroser la carcasse dépecée de jus de citron et après quelques minutes elle disparaîtra.

Si tout est fait correctement et avec précision, de délicieux plats de brochet peuvent surprendre et ravir les membres de la famille et les invités.

Comment couper un brochet ? est une question fréquemment posée qui intéresse les amateurs de poisson. Après tout, un prédateur qui vit dans l'eau douce est assez osseux, a des dents acérées et il est donc assez facile de se blesser.Et des informations sur la façon de dépecer correctement un brochet vous permettront de ne pas faire le travail le plus agréable en toute sécurité et efficacement , avec des coûts de temps minimes.

Malgré les difficultés que l'on peut rencontrer lors du travail avec ce poisson, il est très apprécié dans la préparation de chefs-d'œuvre culinaires. Et la question de savoir comment fileter un brochet sans peau est de plus en plus posée par les chefs débutants et confirmés.

La viande du prédateur est saine (contient des oligo-éléments nécessaires au corps humain) et savoureuse. Après l'avoir préparé correctement, le plat pourra donner de la jutosité, de la tendresse et un goût unique.

Préparation

Avant de passer à une discussion sur la façon de nettoyer et d'abattre un brochet, il est nécessaire de préparer l'équipement approprié. Cela rend le processus plus rapide et plus efficace. N'oubliez pas que nettoyer le poisson est l'occasion de se salir, de se blesser, il faut donc avoir sous la main :

• Tablier.
• Gants.
• Râpe.
• Pince culinaire (cosmétique)

Le processus de sculpture du poisson

Sachant comment fileter un brochet sans arêtes, vous pouvez nourrir votre famille ou vos amis avec une variété de spécialités de poisson. Ils conviennent au menu de tous les jours, décorent la table de fête. Dans quel ordre démonter un poisson fraîchement pêché:

1. Avant de couper le brochet en filets, nous le nettoyons des écailles. Nous utilisons un couteau, une râpe. Nous passons de la queue à la tête.
2. Nous avons coupé les nageoires, la tête.
3. Nous éviscérons le poisson. Nous faisons une incision dans l'abdomen, retirons l'intérieur, rincons bien.
4. Débarrassez-vous de la colonne vertébrale. Nous ouvrons le ventre de la carcasse, le coupons le long de la colonne vertébrale, coupons la crête avec le cartilage. Nous effectuons le processus avec soin, sans hâte, afin de ne pas endommager la viande.
5. Des deux parties de la carcasse avec une pince à épiler, on enlève de gros, si possible de petits os.
6. Le filet est prêt. Retirez la peau si nécessaire. Nous posons la surlonge avec la peau vers le bas, la soulevons avec un couteau dans la zone de la queue, la pressons légèrement avec la main, coupons jusqu'au bout. Nous essayons de faire une incision aussi près de la peau que possible.

Savoir fileter rapidement un brochet, par un bref délais savoir cuisiner plat savoureux. La longe peut être cuite au four, frite, servie avec de la sauce, coupée en escalopes. En accompagnement, les pommes de terre, les légumes frais cuits au four conviennent. Et afin de voir visuellement comment fileter correctement un brochet, la vidéo ci-dessous sera très utile.

Ceux qui aiment les croquettes de poisson devraient les préparer à partir de brochet. Ils se révèlent parfumés, épicés et tendres. Il devrait y avoir une recette pour un tel plat dans votre livre de cuisine maison. Beaucoup évitent ce poisson, estimant qu'il est un peu sec pour de la viande hachée, mais en vain : quand bonne approche votre ménage sera ravi de ces boulettes de viande.

Comment couper un brochet en escalopes

Pour certains, couper le brochet en escalopes peut sembler un processus trop compliqué, mais ce n'est pas tout à fait vrai. Pour transformer correctement le poisson en viande hachée, vous n'avez besoin que d'une planche à découper en bois pratique et d'un bon couteau bien aiguisé. Avant le dépeçage, le poisson doit être décongelé, rincé à l'eau courante froide, puis séché un peu pour qu'il ne glisse pas. Suivez ensuite l'algorithme :

1. Coupez la nageoire pelvienne en prenant une petite section de la peau.
2. Coupez le ventre du poisson, retirez les abats.
3. Passez un couteau le long de la crête pour faciliter la division en deux parties. Une moitié de la carcasse devrait facilement se séparer sans os, dans la seconde il restera à retirer la colonne vertébrale. Les os du brochet sont gros, il n'y a rien de compliqué ici.
4. Couchez la carcasse avec les os, appuyez légèrement avec la main, coupez soigneusement la crête avec un couteau. Essayez de ne pas couper la colonne vertébrale des os latéraux. Idéalement, si la colonne vertébrale est coupée avec eux, sinon vous devrez l'enlever séparément.
5. Séparez la fine peau du poisson en la ramassant avec un couteau. Votre poisson est prêt à être transformé et cuit.

La coupe ne peut pas toujours être parfaite la première fois. Tous les chefs commencent par des erreurs : ne vous laissez pas décourager par les échecs. Vous devez remplir votre main et après 2-3 poissons, vos compétences seront perfectionnées jusqu'à l'automatisme. De même, vous pouvez couper non seulement le brochet, mais également d'autres produits marins ou fluviaux. Certes, chez certaines espèces, il y a beaucoup de petits os, il sera donc possible d'obtenir un filet avec effort.

Comment faire de la viande hachée

Une fois le traitement de la carcasse terminé, vous pouvez préparer du brochet haché frais pour les escalopes. Pour ce faire, coupez le filet en morceaux confortables de taille moyenne. Passez-les dans un hachoir à viande avec une buse pour viande hachée. Pour le rendre vraiment tendre, pensez à quelques conseils :

1. Le poisson doit être frais : l'option idéale est une carcasse réfrigérée, mais pas congelée.
2. Ajouter les épices et les légumes à la viande hachée en dernier.
3. Laissez le hachis refroidir un peu.
4. Ajouter 1 oeuf pour rendre le mélange plus collant.
5. Si la viande hachée est liquide, ajouter un peu de farine ou d'amidon.

Recette Escalopes de brochet

Vous cherchez le plus la meilleure recette escalopes de brochet? Gardez à l'esprit que même sans savoir cuisiner, vous pouvez toujours faire d'excellentes côtelettes de poisson qui deviendront rapidement le plat préféré de votre foyer. Si tous les ingrédients nécessaires n'étaient pas à portée de main, ils peuvent toujours être remplacés, car presque tous les légumes, viandes et même les fromages à pâte dure conviennent à un tel plat.

Escalopes de brochet - recette avec photo

• Portions : 5-6 personnes.
• Teneur en calories du plat : 145-160 kcal pour 100 g.
• But : dîner, déjeuner.
• Gastronomie : russe.

Avec cette recette étape par étape, vous pouvez cuisiner des escalopes de brochet hachées classiques qui sont parfaites pour un festin festif ou un dîner de tous les jours. Avant de faire des boulettes de viande, préparez le filet. Il peut être librement congelé pour une utilisation future à la fois sous forme de viande hachée et dans son ensemble, pour une friture ultérieure. Cela accélérera le processus, fera gagner du temps, ce qui manque tant aux hôtesses.

Ingrédients:

• filet de poisson - 700 g;
• oignon - 1 tête;
• œufs - 1-2 pièces;
• sel - ½ c. cuillères;
• chapelure - 1 tasse.

Méthode de cuisson :

1. Faites défiler ensemble les filets précuits, les oignons.
2. Formez de petites boulettes de viande, roulez-les dans la chapelure.
3. Frire à feu vif jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Avec du bacon

• Teneur en calories du plat : 190-200 kcal pour 100 g.
• But : pour le déjeuner.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Les escalopes de brochet juteuses et parfumées au saindoux sont la combinaison parfaite de viande et de poisson dans un seul plat. grâce au saindoux un plat de poisson il ne sera pas sec et l'assaisonnement supprimera complètement le goût et l'odeur spécifiques du prédateur de brochet. Pour la cuisson, le poisson fraîchement pêché est préférable, car congelé est plus rigide, sec. Si vous ne connaissez pas les pêcheurs, vous pouvez acheter des filets réfrigérés.

Ingrédients:

• filet de brochet - 500 g;
• graisse de porc - 300 g;
• ail - 3-5 gousses;
• œufs - 1-2 pièces;
• sel - ½ c. cuillères;
• un ensemble d'épices pour poisson - 1 paquet.

Méthode de cuisson :

1. Faire défiler ensemble le filet, l'ail, le saindoux.
2. Ajoutez du sel, des épices (facultatif), des œufs à la viande hachée.
3. Former des boulettes de viande, les rouler, les tremper dans de la farine ou de la chapelure.
4. Faire revenir à feu doux jusqu'à cuisson complète.

Dans le four

• Temps de cuisson : 60 minutes
• Portions : 10 personnes
• Teneur en calories du plat : 180-190 kcal
• Objectif : pour le déjeuner
• Cuisine: Russe
• Difficulté de préparation : moyenne

Pour faire des escalopes de brochet au four, vous n'avez pas besoin de compétences particulières. Cette version de la recette convient aux femmes au foyer occupées qui ont peu de temps pour cuisiner. De plus, un plat de poisson cuit au four contient beaucoup moins de calories qu'un plat frit. C'est entre les mains de ceux qui surveillent leur alimentation et suivent le régime. Il y a beaucoup de glucides et de protéines utiles dans ces boulettes de viande de poisson.

Ingrédients:

• filet de brochet - 800 g;
• ail - 4-5 gousses;
• craquelins - 100 g;
• beurre- 50 grammes;
• fromage - 100 g;
• sel, épices - au goût.

Méthode de cuisson :

1. Faites de la viande hachée à partir de filet, de chapelure et d'ail.
2. Couper le fromage en petits cubes d'environ 1x1 cm.
3. Ajouter les épices, le sel à la viande hachée, former des escalopes.
4. À l'intérieur de chacun, mettez un morceau de fromage, du beurre.
5. Cuire au four jusqu'à coloration dorée.

Recette de Yulia Vysotskaya

• Temps de cuisson : 120 minutes.
• Portions : 10 personnes.
• Teneur en calories du plat : 100-120 kcal pour 100 g.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Yulia Vysotskaya est une actrice et présentatrice de télévision, connue dans tout le pays pour ses chefs-d'œuvre culinaires. Dans le blog, elle raconte comment cuisiner les plats les plus simples pour qu'ils ne deviennent pas ennuyeux. Particulièrement populaires sont escalopes de brochet de Yulia Vysotskaya. Grâce à une recette bien pensée, ils sont moelleux, tendres, juteux. Ce plat convient non seulement aux adultes, mais aussi aux enfants: l'essentiel est de bien retirer tous les gros os, de bien broyer la viande hachée. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un mixeur.

Ingrédients:

• filet de brochet - 1,2 kg;
• pommes de terre - 2 pièces;
• oignon - 1 tête moyenne;
• oeuf - 1 pc .;
• pain ou pain - 2-3 pièces;
• lait - 1 verre;
• semoule - 2 c. l. ;
• sel, poivre - au goût

Méthode de cuisson :

1. Préparez la viande hachée, pour cela, passez le filet de brochet, les légumes, le pain pressé du lait dans un hachoir à viande.
2. Ajouter les épices, le sel, la semoule, l'œuf au mélange, bien mélanger.
3. Retirez la viande hachée au réfrigérateur ou sur le balcon (en hiver) pendant 1 à 1,5 heure.
4. Façonner les boules dans la forme désirée
5. Frire dans l'huile végétale, à feu doux.

Avec de la semoule

• Temps de cuisson : 45-55 minutes.
• Nombre de portions : 4-5 personnes.
• Teneur en calories du plat : 120-155 kcal pour 100 g.
• But: pour le dîner, pour le déjeuner.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Les escalopes de brochet juteuses, croustillantes et tendres avec de la semoule sont un régal délicieux pour les enfants et les adultes. En raison de la propriété de cette céréale familière à gonfler rapidement, le plat s'avère très luxuriant et appétissant. La semoule donne à la viande hachée une consistance visqueuse, ce qui facilite grandement la formation de boulettes de viande ou de côtelettes nettes de toutes tailles et formes. Vous pouvez même les faire cuire dans des moules à muffins si vous le souhaitez.

Ingrédients:

• brochet - 1 poisson moyen;
• oignon - 1 pièce;
• oeuf - 1 pc .;
• aneth - ½ bouquet;
• semoule - 60 g;
• olives - 100 g;
• poivre noir, sel - au goût;
• huile végétale - 30 g.

Méthode de cuisson :

1. Couper le poisson, le tordre en viande hachée avec les oignons.
2. Ajouter les épices, la semoule, le sel, l'œuf, l'aneth haché.
3. Former des boulettes de viande, saupoudrer de tranches d'olives dessus, les presser légèrement, les rouler dans la farine, paner.
4. Faites frire à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse, puis couvrez avec un couvercle, baissez le feu. Laissez cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes.

Pour un couple

• Temps de cuisson : 40-45 minutes.
• Portions : 5-7 personnes.
• Teneur en calories du plat : 90-110 kcal pour 100 g.
• But: pour le déjeuner, pour le dîner.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Une autre option pour les personnes à la diète est les escalopes de brochet cuites à la vapeur. Grâce à cette méthode de cuisson, ils sont totalement exempts de graisses nocives utilisées pour la friture. De plus, il y a une double chaudière dans presque toutes les maisons et, grâce au fonctionnement autonome de l'appareil, vous n'avez pas besoin d'être constamment près du poêle. Ainsi, vous gagnez du temps que vous pouvez consacrer à exercice physique ou d'autres choses utiles.

Ingrédients:

• filet de poisson - 600 g;
• oignon - 1 tête;
• carottes - 1 pc .;
• oeuf - 1 pc .;
• sel, épices - au goût.

Méthode de cuisson :

1. Préparez du poisson haché à partir de filets, d'oignons et de carottes.
2. Ajoutez-y l'oeuf, les épices, le sel.
3. Former des escalopes, les déposer sur la grille du cuiseur vapeur.
4. Cuire en position poisson pendant 30 minutes.

au porc

• Temps de cuisson : 60 minutes.
• Portions : 3 personnes.
• But : pour le déjeuner.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Pour rendre le plat juteux et tendre, vous pouvez faire cuire des escalopes de brochet avec du porc. Cette viande est capable d'ajouter de la graisse et de donner du jus parfumé, de sorte que les boulettes de viande peuvent être servies avec un plat d'accompagnement sans sauces spéciales. Cela étouffera légèrement le goût du poisson, ce qui signifie qu'une telle recette de croquettes de brochet convient même à ceux qui n'aiment pas vue sur la rivière dans l'alimentation et évitez-les.

Ingrédients:

• filet de poisson - 400 g;
• porc gras - 500 g;
• oeuf - 1 pc .;
• pain sans croûte - 2 tranches;
• lait - 150 ml;
• persil, sel, poivre - au goût;
• oignon - 1 pc.

Méthode de cuisson :

1. Préparez du poisson haché, du porc, des oignons et des légumes verts.
2. Faire tremper le pain dans le lait, presser, ajouter au mélange.
3. Mettez l'œuf, les épices et le sel dans la viande hachée.
4. Escalopes rondes aveugles, faites frire à feu vif ou faites cuire au four.

Avec du fromage cottage

• Temps de cuisson : 40 minutes.
• Portions : 10 personnes.
• Teneur en calories du plat : 140-150 kcal pour 100 g.
• But : pour le dîner.
• Gastronomie : russe.

Les escalopes de brochet au fromage cottage sont considérées comme un plat original. Cependant, cette combinaison de produits peut sembler inhabituelle à première vue. En fait, le fromage cottage ne fera que souligner le goût délicat du poisson et lui donner de la douceur. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du fromage ou du fromage fondu à la viande hachée, cela rendra vos escalopes encore plus juteuses et plus aromatiques. L'essentiel est que le fromage cottage ne soit pas sans gras, gros (granulé).

Ingrédients:

• filet de brochet - 300-400 g;
• fromage cottage fait maison - 200 g;
• oeufs - 2 pièces;
• oignon - 1 pièce;
• ail - 3 gousses
• beurre - 100 g;
• farine de blé - 50 g;
• hercule - 50 g.

Méthode de cuisson :

1. Coupez le filet de brochet en petits cubes, hachez finement l'oignon, mélangez-les.
2. Ajouter du fromage cottage à la masse, des épices au goût.
3. À partir de la viande hachée obtenue, formez des boulettes de viande, tassez un petit morceau de beurre au centre.
4. Rouler dans le mélange de farine et de flocons d'avoine.
5. Faites frire des gousses d'ail finement râpées dans de l'huile végétale, cela rendra le plat plus aromatique. Faites ensuite frire dans cette huile jusqu'à ce qu'une croûte dorée et croustillante se forme et saupoudrez-les d'herbes.

Du brochet et du sandre

• Temps de cuisson : 60 minutes.
• Portions : 10 personnes.
• Teneur en calories du plat : 120-160 kcal pour 100 g.
• But: pour le déjeuner, pour le dîner.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Pour ceux qui ont souvent été mécontents du goût ou de l'odeur d'un poisson prédateur, la recette suivante est parfaite. Les escalopes de sandre et de brochet n'ont pas de goût spécifique, caractéristique de la viande hachée de poisson de bassin pur. De plus, le sandre est plus doux et plus tendre, et en combinaison, ces deux types permettent de cuisiner des escalopes, des boulettes de viande ou des tartes très savoureuses et nutritives. La meilleure option est la cuisson au four, il y aura donc moins d'huile nocive dans le plat.

Ingrédients:

• filet de brochet - 300 g;
• filet de sandre - 400 g;
• farine - 1 cuillère à soupe. l. ;
• pain - ¼ petits pains;
• lait ou crème - ½ tasse;
• oignon- 100-150 g ;
• œufs - 1-2 pièces;
• citron - ½ fruit;
• sel, poivre, herbes au goût.

Méthode de cuisson :

1. Tordez la pulpe de poisson, imbibez le pain et l'oignon, ajoutez un peu de beurre (facultatif).
2. Ajoutez du sel, des épices, des herbes hachées, des œufs à la viande hachée. Bien battre le tout avec un mixeur ou un fouet.
3. Formez de petites escalopes, roulez-les dans la farine, posez-les sur une plaque allant au four. Déposez dessus de fines tranches de citron.
4. Cuire au four pendant 20-30 minutes.

diététique

• Temps de cuisson : 40-50 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur en calories du plat : 80-100 kcal pour 100 g.
• But: pour le déjeuner, pour le dîner.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Pour ceux qui suivent le chiffre, il est important que les plats soient non seulement savoureux, mais aussi faibles en calories. Les escalopes de brochet diététiques à la maison sont faciles à préparer. C'est une option idéale pour un déjeuner copieux, un dîner tardif. Comment faire des escalopes moins caloriques? Ajouter les courgettes, les carottes à la viande hachée, servir avec sauce aux légumes et plats d'accompagnement légers. Ainsi, vous obtenez non seulement un déjeuner sain, mais aussi un déjeuner copieux.

Ingrédients:

• filet de poisson - 700 g;
• flocons d'avoine - 50 g;
• courgettes - 100 g;
• lait - 20 g;
• œuf - 1-2 pièces;
• carottes - 1 pc .;
• oignon - 1 tête;
• sel, épices - au goût.

Méthode de cuisson :

1. Tordez le poisson, les courgettes, les carottes et les oignons (il sera plus savoureux s'il est frit sans huile).
2. Nettoyez le hachoir à viande en y faisant passer le pain imbibé de lait.
3. Ajouter les épices, l'œuf et les flocons d'avoine.
4. Mettez la viande hachée sur une plaque à pâtisserie en petits gâteaux, faites cuire au four pendant 15-20 minutes.

Pour obtenir des escalopes de brochet vraiment savoureuses, vous devez connaître certaines des subtilités et caractéristiques de ce type de poisson :

1. Le brochet ne contient presque pas de graisse, c'est pourquoi de nombreuses femmes au foyer considèrent que la viande hachée est sèche. Pour rendre les escalopes plus juteuses et plus grasses, vous pouvez ajouter du saindoux, du bacon ou une autre variété de poisson gras à la viande hachée.
2. Des mélanges spéciaux d'assaisonnements, qui sont présentés dans un large assortiment sur les étagères des magasins, aideront à se débarrasser de l'odeur spécifique du brochet.
3. La viande hachée de brochet est un produit périssable, il ne faut donc pas la congeler avant la cuisson. Il n'est pas recommandé de décongeler la viande hachée plus d'une fois.
4. Comment recette plus facile, plus le plat est savoureux, alors ne poursuivez pas les options complexes avec beaucoup d'ingrédients.
5. Soyez prudent avec les épices et les assaisonnements à fort arôme. Ils ne doivent pas interrompre le goût du produit principal.
6. Pour rendre les escalopes plus juteuses, vous pouvez ajouter du lait gras ou de la crème, des carottes, du beurre à la viande hachée.
7. La panure aidera à préserver le jus parfumé.
8. L'un des principes de Lazerson dit que jusqu'à 30% de pain trempé dans du lait est acceptable dans la viande hachée. Grande quantité rendra les galettes trop sèches et rien de moins les rendra dures.
9. Pour rendre votre plat plus dense, ajoutez uniquement le jaune à la viande hachée.
10. La consistance de la viande hachée et le goût des boulettes de viande prêtes à l'emploi dépendent de la quantité d'oignon.
11. La purée de pommes de terre crues aidera à rendre le poisson haché plus juteux et convient non seulement au brochet, mais également à tout autre poisson.
12. Le plat est mieux servi avec des accompagnements de légumes et une sauce aigre-douce.

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