Витамин С е водоразтворим витамин. Всъщност под това общо наименование се обединяват няколко форми на това вещество - аскорбиген, изоаскорбинова киселина, аскорбил палмитат, калциев аскорбат и др.
В старите времена, по време на дълги пътувания, с липса на витамин С в храната, хората развиват заболяване, наречено скорбут и преведено на латински като „скръб“. Името "аскорбинова киселина" идва именно от тази дума, която означава "против скорбут".
Витамин С е силно разтворим във вода и алкохолни разтвори, инактивиран в алкална и неутрална среда и доста стабилен в леко кисела среда. Като цяло това е много нестабилно вещество, което бързо се разпада при повишени температури при контакт с метали. Продължителното накисване на продуктите води до прехвърляне на по-голямата част от аскорбиновата киселина във вода и след 2-3 месеца съхранение на пресни зеленчуци и плодове половината от съдържащия се в тях витамин се унищожава.
Витамин С се намира най-много в храни от растителен произход – плодове, горски плодове, зеленчуци и билки. Те могат да го съдържат в окислена, свободна и свързана форма. В свързано състояние аскорбиновата киселина се абсорбира много по-слабо, а в окислена форма нейната активност е същата като в свободна форма.
- Брюкселско зеле – 120;
- Сладък зелен пипер – 150;
- Смлени домати – 100;
- Портокал – 60;
- Пресни шипки – 470;
- Касис – 200;
- Хрян – 55;
- Червена боровинка – 15;
- Морски зърнастец – 200;
- Спанак – 55;
- Зелените магданоз - 150;
- Кисело зеле – 30;
- Градински ягоди – 60;
- Бяло зеле – 45;
- ябълки Антоновка – 30;
- Лимон – 40;
- Мандарин – 38;
- Корен от магданоз – 35;
- Пресни лисички – 34;
- Рутабага – 30;
- Череша – 15;
- Цариградско грозде – 30;
- Репички – 29;
- Пълномаслен кефир – 0,7;
- Пресен зелен грах – 25;
- Малини – 25;
- Репички – 25;
- Дюля – 23;
- Картофи – 20;
- Бобови шушулки – 20;
- боровинка – 15;
- Салата –15;
- Кайсии – 10;
- Банани – 10;
- Лук – 10;
- диня – 7.
Топлинната обработка унищожава до 90% от витамин С в храните. При продължително транспортиране на плодовете и зеленчуците от мястото им на растеж съдържанието на витамин С в тях също намалява. Това не се случва, ако храната е бързо замразена преди транспортиране. За да запазите аскорбиновата киселина в тях възможно най-дълго, трябва да ги съхранявате на хладно и тъмно място.
Норми за прием на витамин С
Потребността от аскорбинова киселина е различна в различните периоди от живота, тя е по-висока в условията на живот в Далечния север по време на бременност и кърмене, при стрес и физическа активност, както и при наличие на лоши навици.
Децата през първите шест месеца от живота се нуждаят от 30 mg / ден аскорбинова киселина, от 6 до 12 месеца - 35 mg / ден, от 1 до 3 години - 40 mg / ден, от 4 до 10 години - 45 mg / ден.
Момчетата от 11 до 14 години се нуждаят от 50 mg аскорбинова киселина на ден, мъжете под 50 години - 60 mg / ден, над 50 години - 70 mg / ден.
За момичета на възраст 11-14 години са достатъчни 50 mg / ден аскорбинова киселина, за жени под 60 години - 60 mg / ден по време на бременност, нуждата се увеличава до 100 mg / ден, по време на кърмене до 120 mg / ден; .
Ролята на аскорбиновата киселина в организма
Ролята на витамин С в организма трудно може да бъде надценена, той участва в много важни процеси в тялото:
- Участва в образуването на колаген - основният компонент на съединителната тъкан;
- Прави стените на кръвоносните съдове по-здрави;
- Повишава имунната защита;
- Намалява нивата на холестерола;
- Участва в синтеза на адреналин, в метаболизма на фолиевата киселина;
- Защитава организма от свободните кислородни радикали;
- Намалява вредното въздействие на излишната захар;
- Подобрява регенерацията на тъканите;
- Повишава устойчивостта на стрес;
- Стимулира превръщането на двувалентното желязо в тривалентно, което се усвоява по-добре от организма.
Признаци на дефицит на витамин С
При хиповитаминоза намалява устойчивостта на организма към инфекциозни заболявания, влошава се външният вид на кожата и косата - кожата става прекалено суха, отпусната, появяват се бръчки, точковидни кръвоизливи в областта на космените фоликули, косата лесно пада. и става тъп.
Дефицитът на витамин С може да се разпознае по следните симптоми:
- Повишено кървене на венците, кръвоизливи в подкожната тъкан ("синини");
- Болки в ставите и мускулите;
- Апатия, раздразнителност, умора;
- Лошо зарастване на рани и порязвания;
- Намалено кръвно налягане.
Хиповитаминозата предразполага към затлъстяване.
Признаци на излишък на витамин С
Поглъщането на големи дози аскорбинова киселина причинява нейното предозиране, което се изразява в влошаване на нервно-мускулната трансмисия и оттам повишена умора. Координацията на движенията и тяхната координация със зрителния анализатор са нарушени. Възникват неизправности в панкреаса и черния дроб, което провокира храносмилателни разстройства. Излишъкът от аскорбинова киселина подкислява урината и може да причини утаяване на урати и оксалати.
Използване на витамин С за медицински цели
Аскорбиновата киселина се използва в схеми за лечение на алергични заболявания, остри респираторни вирусни инфекции и настинки, херпес, затлъстяване, депресия, повишена тревожност, синдром на хиперактивност, атеросклероза, остеохондроза, остеоартрит, анемия, алкохолизъм и др.
Известно е, че липсата на витамин С провокира развитието на рак. Витаминът се приема за повишаване на физическата и емоционална стабилност. Дозите му са индивидуални в зависимост от възрастта и заболяването. За профилактика възрастните приемат 50-100 mg аскорбинова киселина след хранене веднъж дневно. Средната терапевтична доза е 50-100 mg 3-5 пъти на ден. Създадени са препарати на основата на аскорбинова киселина за орално приложение и разтвори за интравенозно и интрамускулно приложение.
