Витамин С е водоразтворим витамин. Всъщност няколко форми на това вещество са обединени под такова общо име - аскорбиген, изоаскорбинова киселина, аскорбил палмитат, калциев аскорбат и др.
В старите времена, по време на дълги пътувания, с липса на витамин С в диетата, хората развиват заболяване, наречено скорбут, и преведено на латински - „тъгувам“. Името "аскорбинова киселина" идва от тази дума, което означава "против скорбут".
Витамин С е лесно разтворим във вода, алкохолни разтвори, инактивиран в алкална и неутрална среда, сравнително стабилен в слабо кисела среда. Като цяло това е много нестабилно вещество, което бързо се разпада при повишени температури, в контакт с метали. Продължителното накисване на продуктите води до прехода на по-голямата част от аскорбиновата киселина във вода и след 2-3 месеца съхранение на пресни зеленчуци и плодове половината от съдържащия се в тях витамин се унищожава.
Най-много витамин С се намира в растителните храни - плодове, горски плодове, зеленчуци и билки. Те могат да го съдържат в окислена, свободна и свързана форма. В свързано състояние аскорбиновата киселина се абсорбира много по-лошо, а в окислена форма нейната активност е същата като в свободната форма.
- Брюкселско зеле - 120;
- Сладък зелен пипер - 150;
- Смлени домати - 100;
- Портокал - 60;
- Прясна шипка - 470;
- Касис - 200;
- Хрян - 55;
- Червена боровинка - 15;
- Морски зърнастец - 200;
- Спанак - 55;
- Зелените магданоз - 150;
- Кисело зеле - 30;
- Градински ягоди - 60;
- Бяло зеле - 45;
- ябълки Антоновка - 30;
- Лимон - 40;
- Мандарин - 38;
- Корен от магданоз - 35;
- Пресни лисички - 34;
- Рутабага - 30;
- Череша - 15;
- Цариградско грозде - 30;
- Репички - 29;
- Мазен кефир - 0,7;
- Пресен зелен грах - 25;
- Малина - 25;
- Репички - 25;
- Дюля - 23;
- Картофи - 20;
- Бобови шушулки - 20;
- боровинка - 15;
- Салата -15;
- Кайсии - 10;
- Банани - 10;
- Лук - 10;
- диня - 7.
Топлинната обработка унищожава до 90% от витамин С в храните. Когато плодовете и зеленчуците се транспортират продължително време от мястото им на растеж, съдържанието на витамин С в тях също намалява. Това не се случва, ако продуктите са бързо замразени преди транспортиране. За да запазите аскорбиновата киселина в тях възможно най-дълго, трябва да ги съхранявате на хладно и тъмно място.
Прием на витамин С
Нуждата от аскорбинова киселина в различните периоди от живота е различна, тя е по-висока в условията на живот в Далечния север по време на бременност и кърмене, при стрес и физическа активност, при наличие на лоши навици.
Децата от първите шест месеца от живота се нуждаят от 30 mg / ден аскорбинова киселина, от 6 до 12 месеца - 35 mg / ден, на възраст от 1 до 3 години - 40 mg / ден, от 4 до 10 години - 45 mg / ден.
Момчета от 11 до 14 години се нуждаят от 50 mg аскорбинова киселина на ден, мъже под 50 години - 60 mg / ден, над 50 години - 70 mg / ден.
За момичета на възраст 11-14 години са достатъчни 50 mg / ден аскорбинова киселина, за жени под 60 години - 60 mg / ден, по време на бременност необходимостта нараства до 100 mg / ден, по време на кърмене до 120 mg / ден.
Ролята на аскорбиновата киселина в организма
Ролята на витамин С в организма не може да бъде надценена, той участва в много важни процеси в тялото:
- Участва в образуването на колаген - основният компонент на съединителната тъкан;
- Укрепва стените на кръвоносните съдове;
- Повишава имунната защита;
- Намалява съдържанието на холестерол;
- Участва в синтеза на адреналин, в метаболизма на фолиевата киселина;
- Защитава организма от свободните кислородни радикали;
- Намалява вредното въздействие на излишната захар;
- Подобрява регенерацията на тъканите;
- Повишава устойчивостта на стрес;
- Стимулира превръщането на двувалентното желязо в тривалентно желязо, което се усвоява по-добре от организма.
Признаци на дефицит на витамин С
При хиповитаминоза намалява устойчивостта на организма към инфекциозни заболявания, влошава се външният вид на кожата и косата - кожата става прекалено суха, отпусната, появяват се бръчки, точковидни кръвоизливи в областта на космените фоликули, косата пада. лесно и става тъп.
Дефицитът на витамин С може да се разпознае по следните симптоми:
- Повишено кървене на венците, кръвоизливи в подкожната тъкан ("синини");
- Болки в ставите и мускулите;
- Апатия, раздразнителност, умора;
- Лошо зарастване на рани и порязвания;
- Намалено налягане.
Хиповитаминозата предразполага към затлъстяване.
Признаци на твърде много витамин С
Поглъщането на големи дози аскорбинова киселина причинява нейното предозиране, което се изразява в влошаване на нервно-мускулната трансмисия и оттам повишена умора. Нарушена координация на движенията и тяхната съгласуваност със зрителния анализатор. Има неизправности в панкреаса, черния дроб, което провокира храносмилателни разстройства. Излишната аскорбинова киселина подкислява урината и може да причини утаяване на урати и оксалати.
Терапевтично приложение на витамин С
Аскорбиновата киселина се използва при лечение на алергични заболявания, ТОРС и настинки, херпес, затлъстяване, депресия, повишена тревожност, синдром на хиперактивност, атеросклероза, остеохондроза, остеоартрит, анемия, алкохолизъм и др.
Известно е, че липсата на витамин С провокира развитието на рак. Витаминът се приема за повишаване на физическата и емоционална стабилност. Дозите му са индивидуални в зависимост от възрастта и заболяването. За профилактика възрастните приемат 50-100 mg аскорбинова киселина след хранене 1 път на ден. Терапевтичната доза е средно 50-100 mg 3-5 пъти на ден. Създадени са препарати на базата на аскорбинова киселина за орално приложение и разтвори за интравенозно и интрамускулно приложение.
