Pogosto pri otrocih po uvedbi dopolnilnih živil starši opazijo pojav ohlapnega blata, povečano nastajanje plinov in včasih bruhanje. Otrok noče jesti, je poreden. Ti simptomi lahko skrivajo resno bolezen – celiakijo. Če je diagnosticiran pri otroku, potem potrebuje posebno prehrano za vse življenje, ki popolnoma odpravi gluten.
Kaj je gluten in zakaj pride do intolerance na gluten?
Gluten, ki ga najdemo v skoraj vseh žitih, je v bistvu beljakovina. Imenuje se gluten. Vsebuje skoraj 75% vseh žit. Prav gluten povzroča posebno lepljenje zrn med kuhanjem.
Vedeti je treba, da se intoleranca na gluten ne pojavi pri vseh ljudeh. Nekateri ljudje ne morejo zaznati sestavin glutena in jih prebaviti.
Ko gluten vstopi v telo, se sproži prava alergijska reakcija. Obstajajo lahko celo manifestacije avtizma, nevrološke motnje. V nekaterih primerih se ljudje soočajo s kroničnimi boleznimi prebavil.
Dieta brez glutena je odlična za zagotavljanje prehranske podpore otrokom z avtizmom ali duševnimi težavami.
Kako se celiakija kaže?
Celiakija je bolezen, pri kateri se po izpostavljenosti glutenu poškodujejo črevesne resice. Črevesne funkcije so motene. Ne spopada se več s svojo glavno nalogo: absorpcijo hranil iz hrane.
Strokovnjaki pravijo, da je celiakija lahko dedna bolezen. Med Evropejci je pogostejši. Ta bolezen je še posebej pogosta v zahodni Evropi. Vsako leto se znatno poveča število otrok z intoleranco na žita.
Najpogostejši simptomi intolerance na gluten vključujejo:
- Otekanje blata. Postane tekoče, celo malo penasto. Zelo obilno, z močnim dražečim vonjem. Lahko je masten in se ne spere dobro iz lonca. Med pregledom v njem pogosto najdemo patogene mikroorganizme, ki se ob poškodbi črevesja začnejo aktivno razmnoževati.
- Izguba telesne teže. Običajno po uvedbi prve dopolnilne hrane dojenček začne pridobivati na teži, hitreje raste. Z intoleranco na žitarice praktično ne pridobi teže. Mnogi otroci začnejo hujšati.
- Sprememba razpoloženja. Takšni otroci so pogosto poredni, postanejo bolj zaprti. Takoj po zaužitju žit se lahko bolni otroci počutijo šibke, zelo zaspane. Manj se smejijo. Med igro se lahko dojenčki dotikajo trebuščka. Starši naj bodo pozorni na takšno vedenje otrok, ki se še niso naučili govoriti. To je lahko ena od manifestacij bolezni.
- Po jedi je trebuh močno otekel. Dojenčkov trebušček postane kot lubenica. Pri blažji obliki intolerance se poveča tvorba plinov. Hkrati se trebuh ne nabrekne zelo, lahko ohrani svoj normalen videz.
- Pogosto so takšni otroci nizke rasti. Običajno pravijo o njih "ne rastejo." Še posebej je vredno biti pozoren, če so starši otroka visoki. Morda je to posledica izrazitega pomanjkanja hranil, potrebnih za rast in razvoj.
Seznam dovoljenih živil za otroke na brezglutenski dieti
Izdelava prehrane za otroka z intoleranco za gluten je zelo pomembna in najpomembnejša naloga matere. Morate razumeti, da zdaj njen otrok do konca življenja ne bo mogel jesti hrane, ki je znana mnogim otrokom. Ne usmerjajte pozornosti otroka na to! Dovolj je le, da mu postopoma privzgojite prave navade. Takrat bo svojo prehrano dojemal le kot običajno hrano.
Dovoljeni izdelki:
- Različne juhe v mesni ali ribji juhi. Za pripravo juh je primerna katera koli vrsta mesa ali perutnine. Za otroke je bolje izbrati piščanca ali purana, za starejše otroke - teletino ali pusto svinjino. V juho lahko dodate zelenjavo ali kuhana žita, ki ne vsebujejo glutena (na primer koruzo ali riž).
- Žita, ki ne vsebujejo glutena. Otroci lahko kuhajo jedi iz ajde. Popoln za koruzno ali riževo kašo. Po želji lahko dodate malo mleka, vendar je bolje v obliki, razredčeni z vodo. Mleko razredčite 1:1 ali 1:2.
- Vsi mlečni izdelki.
- Meso ali piščanec (v kateri koli obliki). V tem primeru je treba upoštevati le starost otroka.
- Vse sadje in zelenjava.
- Parna omleta ali trdo kuhana jajca. Jajca lahko dodajamo različnim jedem.
- Čaj, kakav, različne sadne pijače in kompoti.
- V prehrano lahko vključite različne komercialno proizvedene različice brezglutenskega kruha ali peciva, testenin.
- Cvetlični ali lipov med.
- Različna olja: zelenjava ali maslo.
Vzorec menija za teden
Prehrana otroka z intoleranco na gluten je precej raznolika. Skrb, da bo dojenček umrl od lakote, vsekakor ni vreden. Obstaja veliko možnosti za pripravo različnih okusnih jedi.
Pogosto imajo otroci intoleranco za mlečne izdelke. V takih primerih je potrebna dieta brez kazeina. Njegovo drugo ime je brez mleka. Samo zdravnik lahko ugotovi potrebo po njenem imenovanju.
Kaj skuhati otroku za en teden?
V ponedeljek za zajtrk lahko jeste koruzno kašo na mleku z maslom. Poleg tega - sladki kakav. Za kosilo - ribja juha z rižem in par kruhkov brez glutena. Za sladico - enolončnica iz skute z rozinami in čajem. Za večerjo pripravite enolončnico iz brokolija in piščanca. Vse po vrhu potresemo s sirom. Ta jed bo vašemu malčku zagotovo všeč!
Naslednji dan- omleta s paradižniki in zelišči za zajtrk. Kosilo bo boršč z majhnim kosom teletine. Za večerjo lahko skuhate dušene mesne kroglice v smetanovi omaki, kot prilogo - kuhan riž s solato iz sveže zelenjave.
Sredi tedna pričakali z okusnim zajtrkom iz ajdove kaše s kuhanim jajcem. Za kosilo pripravite gobovo juho z brezglutenskimi rezanci. Za večerjo spečemo postrv s krompirjem v pečici. Solata iz svežih paradižnikov in peteršilja bo pomagala popestriti mizo. Za sladico - pečena jabolka z orehi in medom.
V četrtek Otroku pripravite za zajtrk jabolčno-bananine palačinke s kislo smetano. Če želite to narediti, v kislo smetano dodajte sladkor, malo vanilije in dobro premešajte. Okrasite s svežimi jagodami v sezoni. V času kosila bo dojenček jedel puranje mesne kroglice z ajdo. Za večerjo - okusna enolončnica iz skute s suhim sadjem in kandiranim sadjem.
V petek svojega dojenčka je vredno razvajati s palačinkami iz koruzne moke za zajtrk. Jedi dodajte med ali vašo najljubšo marmelado. Kosilo - pečene piščančje krače z bučkami in korenjem. Za večerjo - trske in riževi kotleti.
Sobota zjutraj lahko skuhate hruškovo riževo enolončnico. Za kosilo - jejte zelenjavno juho s cvetačo. Za večerjo - pilaf z nizko vsebnostjo maščob s piščančjimi stegni.
V nedeljo pripravi rižev narastek za zajtrk. Za kosilo - piščančji kotleti s solato iz kumar in paradižnika, začinjene z rastlinskim oljem. Za večerjo lahko jeste koruzno kašo z ribjimi kotleti.
Recepti brez glutena
Omletna rolada z rdečo ribo in zelenjavo
- Vzemite 2 jajci in ½ skodelice mleka. Z metlico vse dobro premešamo. Malo solimo. V vroči ponvi segrejte 1 žlico masla. Prilijemo 1 zajemalko kuhane jajčne zmesi. Pecite palačinke na obeh straneh.
- Svež paradižnik dobro operemo in osušimo, kumare olupimo. Zelenjavo narežemo na dolge tanke trakove. Uporabite lahko strgalo za korejsko korenje. Zelenje drobno sesekljajte. Kuhano rdečo ribo narežemo na dolge kose. Za dojenčke, mlajše od treh let, uporabite belo ribo. Za starejšo starost je primeren roza losos ali losos.
- Vzemite nastalo palačinko, nanjo položite nekaj zelenjave in ribe. Zavrtite zvitek. Začnite na strani nadeva in se pomaknite do prostega roba. Po potrebi vse pritrdite z zobotrebcem ali nabodalom. Previdno z ostrimi predmeti, če jih dajete majhnim otrokom! Jed okrasimo s kislo smetano in postrežemo.
Koruzne palačinke s kislo smetano in marmelado
- Vzemite 1,5 skodelice koruzne moke, dodajte 1/3 skodelice sladkorja in eno piščančje jajce. Sodo ugasnite s kisom in jo dodajte na konici noža. Vaniljo lahko dodamo po okusu. Dodajte mleko in malo vrele vode pri sobni temperaturi, da dobite konsistenco goste kisle smetane. Vse temeljito premešamo, malo stepamo z metlico.
- Segrejte ponev in jo namažite z rastlinskim oljem. Palačinke pečemo na obeh straneh, dokler popolnoma ne porjavijo. Položimo jih na krožnik. Otroku bodo še posebej všeč jedi z vzorcem ali smešno živaljo. Dodajte malo kisle smetane in marmelade. Po želji lahko jed okrasite z rezinami banan ali svežimi jagodami.
Riževa enolončnica s puranom
- Skodelico riža skuhajte do puhastega. Za dojenčke do enega leta je treba riž malo pretirati skozi sito. Solimo.
- Posebej skuhajte purana (dokler ni popolnoma kuhan). Očistite ga iz filmov in kože. Zmeljemo v mešalniku do stanja mletega mesa. Zmešajte riž z mletim mesom. Dodamo 1 rumenjak in 2 žlici nemastne smetane. Še enkrat temeljito premešajte. Enolončnico prelijemo z jajcem in potresemo z naribanim sirom. Pečemo 10-15 minut v dobro ogreti pečici (pri temperaturi 180-200 stopinj). Jed lahko postrežemo s kislo smetano in solato iz sveže zelenjave.
Enostavni in hitri bananini muffini
V mešalniku pretlačite 1 banano. Dodamo 1 jajce in 2 žlici mleka. Temeljito premešajte. Vlijemo v silikonske modelčke, ki smo jih predhodno namastili z maslom. Pečemo v pečici 20-25 minut (pri temperaturi 220 stopinj). Že pripravljeni mafini se odlično podajo k jagodnemu jogurtu ali medu.
Spremljanje prehrane otroka z intoleranco za gluten mora biti vsakodnevno in temeljito. Zdravniki pravijo, da se s pravilno pripravo jedilnika ne bi smeli bati negativnih posledic bolezni. Takšna prehrana ni poklon modi! To je pomemben del zdravljenja otrok s posebnim zaznavanjem določenih žitnih izdelkov.
