Vitamin C je v vodi topen vitamin. Pravzaprav je pod tako skupnim imenom združenih več oblik te snovi - askorbigen, izoaskorbinska kislina, askorbil palmitat, kalcijev askorbat itd.
V starih časih so ljudje med dolgimi potovanji, s pomanjkanjem vitamina C v prehrani, razvili bolezen, imenovano skorbut, in prevedeno v latinščino - "žalovanje". Ime "askorbinska kislina" izvira iz te besede, kar pomeni "proti skorbutu".
Vitamin C je dobro topen v vodi, alkoholnih raztopinah, inaktiviran v alkalnih in nevtralnih medijih, dokaj stabilen v rahlo kislih medijih. Na splošno je to zelo nestabilna snov, ki pri povišanih temperaturah, v stiku s kovinami, hitro razpade. Dolgotrajno namakanje izdelkov vodi do prehoda večine askorbinske kisline v vodo, po 2-3 mesecih skladiščenja sveže zelenjave in sadja pa se uniči polovica vitamina, ki ga vsebuje.
Največ vitamina C najdemo v rastlinski hrani – sadju, jagodičevju, zelenjavi in zeliščih. Vsebujejo ga lahko v oksidirani, prosti in vezani obliki. V vezanem stanju se askorbinska kislina absorbira veliko slabše, v oksidirani obliki pa je njena aktivnost enaka kot v prosti obliki.
- brstični ohrovt - 120;
- sladka zelena paprika - 150;
- Zmleti paradižnik - 100;
- Oranžna - 60;
- Svež šipek - 470;
- Črni ribez - 200;
- Hren - 55;
- Brusnica - 15;
- Rakitovec - 200;
- Špinača - 55;
- Zeleni peteršilj - 150;
- Kislo zelje - 30;
- Vrtne jagode - 60;
- Belo zelje - 45;
- jabolka Antonovka - 30;
- Limona - 40;
- Mandarin - 38;
- Koren peteršilja - 35;
- Sveže lisičke - 34;
- Rutabaga - 30;
- Češnja - 15;
- Kosmulje - 30;
- Redkev - 29;
- Maščobni kefir - 0,7;
- Svež zeleni grah - 25;
- Malina - 25;
- Redkev - 25;
- Kutina - 23;
- Krompir - 20;
- Stroki fižola - 20;
- Cowberry - 15;
- Solata -15;
- Marelice - 10;
- Banane - 10;
- Čebula - 10;
- Lubenica - 7.
Toplotna obdelava uniči do 90 % vitamina C v živilih. Pri daljšem transportu sadja in zelenjave z mesta rasti se zmanjša tudi vsebnost vitamina C v njih. To se ne zgodi, če izdelke pred transportom hitro zamrznemo. Da bi čim dlje ohranili askorbinsko kislino v njih, jih hranite na hladnem in temnem mestu.
Vnos vitamina C
Potreba po askorbinski kislini v različnih obdobjih življenja je drugačna, večja je v življenjskih razmerah na skrajnem severu med nosečnostjo in dojenjem, s stresom in telesno aktivnostjo, ob prisotnosti slabih navad.
Otroci prvih šestih mesecev življenja potrebujejo 30 mg askorbinske kisline na dan, od 6 do 12 mesecev - 35 mg / dan, v starosti od 1 do 3 let - 40 mg / dan, od 4 do 10 let - 45 mg. / dan.
Fantje od 11 do 14 let potrebujejo 50 mg askorbinske kisline na dan, moški, mlajši od 50 let - 60 mg / dan, starejši od 50 let - 70 mg / dan.
Za dekleta, stara 11-14 let, zadostuje 50 mg / dan askorbinske kisline, za ženske, mlajše od 60 let, 60 mg / dan, med nosečnostjo se potreba poveča na 100 mg / dan, med dojenjem do 120 mg / dan. dan.
Vloga askorbinske kisline v telesu
Vloge vitamina C v telesu ni mogoče preceniti, saj je vključen v številne pomembne telesne procese:
- Sodeluje pri tvorbi kolagena - glavne sestavine vezivnega tkiva;
- Okrepi stene krvnih žil;
- Poveča imunsko obrambo;
- Zmanjša vsebnost holesterola;
- Sodeluje pri sintezi adrenalina, pri presnovi folne kisline;
- Ščiti telo pred prostimi kisikovimi radikali;
- Zmanjšuje škodljive učinke odvečnega sladkorja;
- Izboljša regeneracijo tkiva;
- Poveča odpornost na stres;
- Spodbuja pretvorbo železa (III) v železo (III), ki ga telo bolje absorbira.
Znaki pomanjkanja vitamina C
V primeru hipovitaminoze se zmanjša odpornost telesa na nalezljive bolezni, poslabša se videz kože in las - koža postane pretirano suha, ohlapna, pojavijo se gube, pikčaste krvavitve v predelu lasnih mešičkov, lasje izpadajo. zlahka in postane dolgočasno.
Pomanjkanje vitamina C lahko prepoznate po naslednjih simptomih:
- Povečana krvavitev dlesni, krvavitve v podkožnem tkivu ("modrice");
- Bolečine v sklepih in mišicah;
- Apatija, razdražljivost, utrujenost;
- Slabo celjenje ran in vreznin;
- Zmanjšan pritisk.
Hipovitaminoza povzroča nagnjenost k debelosti.
Znaki preveč vitamina C
Zaužitje velikih odmerkov askorbinske kisline povzroči njeno predoziranje, kar se kaže v poslabšanju živčno-mišičnega prenosa in s tem povečani utrujenosti. Kršena koordinacija gibov in njihova skladnost z vizualnim analizatorjem. Obstajajo motnje v delovanju trebušne slinavke, jeter, kar povzroča prebavne motnje. Presežek askorbinske kisline zakisa urin in lahko povzroči obarjanje urata in oksalata.
Terapevtska uporaba vitamina C
Askorbinska kislina se uporablja pri zdravljenju alergijskih bolezni, SARS in prehladov, herpesa, debelosti, depresije, povečane tesnobe, sindroma hiperaktivnosti, ateroskleroze, osteohondroze, osteoartritisa, anemije, alkoholizma in drugih.
Znano je, da pomanjkanje vitamina C izzove razvoj raka. Vitamin se jemlje za povečanje telesne in čustvene stabilnosti. Njegovi odmerki so individualni glede na starost in bolezen. Za preprečevanje odrasli vzamejo 50-100 mg askorbinske kisline po obroku 1-krat na dan. Terapevtski odmerek je v povprečju 50-100 mg 3-5 krat na dan. Ustvarjeni so bili pripravki na osnovi askorbinske kisline za peroralno dajanje ter raztopine za intravensko in intramuskularno dajanje.
