Rastlinska maščoba - kaj je to? Kateri izdelki ga vsebujejo?
Rastlinska maščoba je fraza, ki povzroča različne asociacije. Nekoga spodbudi, da izdelek vrne na polico trgovine, kar povzroči vraževerno grozo pred škodljivimi transmaščobami. In nekdo bo imel raje bolj zdravo smetano - spet zaradi rastlinskih maščob. Torej, kaj prinašajo - korist ali škodo? Rastlinska maščoba - kaj je to v smislu kemije, biologije in medicine?
Seveda se rastlinske maščobe razlikujejo po tistih, ki jih vsebujejo rastline. Najpogosteje se kopičijo v semenih. Rastline običajno hranijo hranila za razvoj novega organizma. Vendar obstajajo izjeme. ekstrahiran iz celuloze palmovih sadežev, oljk - iz celuloze oljk.
Kakšna je razlika med sestavo rastlinskih in živalskih maščob? Pri rastlinskih oljih pogosteje prevladujejo tista, ki se topijo pri nižji temperaturi.
Klasifikacije
Rastlinske maščobe lahko kategoriziramo po več kriterijih. Prvič, lahko so tekoča in jih najpogosteje imenujemo olja. Obstajajo trdne rastlinske maščobe, kot sta palmovo olje in kakavovo maslo. Imenovati jih olja ni povsem pravilno, tako kot maslo, vendar se je tako zgodilo v jeziku.
Obstajajo tudi sušilna olja - oreh, laneno seme; polsušenje, na primer sončnice; in nesušilne, kot sta olivno in kakavovo maslo.
Sprejem in obdelava
Ne bomo podrobno opisovali tehnologij za pridobivanje olja in vseh njihovih možnih možnosti. Obstajata dve glavni metodi pridobivanja olja - metoda stiskanja in ekstrakcija. V prvem primeru maso, predhodno obdelano z vlago in toploto, iztisnemo pod stiskalnico. Ta metoda se lahko šteje za najčistejšo in najbolj okolju prijazno. Mimogrede, najdražje in zdravo oljčno olje, ki ga prepoznamo po napisu na embalaži Virgin ali Extra Virgin, je pridobljeno s hladnim stiskanjem. Surovina se segreje na največ 27 ° C. Extra Virgin odlikuje še strožje upoštevanje tehnologije. Vsebnost kisline v njem ne sme biti večja od 1%, nekatera podjetja pa jo omejujejo na 0,8%.
Toda pri stiskanju v surovini ostane velika količina olja. Ni donosno. Zato se na naslednji stopnji - ekstrakciji - olje ekstrahira s posebnim ekstrakcijskim bencinom. To je že moteče. Vendar pa strokovnjaki zagotavljajo, da če se tehnologije natančno upoštevajo, izdelek ne povzroča škode. Najbolje je, da ne kupite najcenejšega olja.
Korist
Rastlinske maščobe v živilih so zelo koristne zaradi svoje kemične sestave. Maščoba je zelo hranljiva in obnavlja energijske zaloge. Rastlinska olja vsebujejo aminokisline Omega-3 in Omega-6. Vsi poznajo Omega-3 - te maščobne kisline človeško telo ne proizvaja, zato jo je treba vnesti s hrano. Njegovo pomanjkanje negativno vpliva na srčno-žilni sistem. Zato živila, bogata s to kislino, ne imenujejo zaman hrana stoletnikov. Omega-3 mora biti v prehrani nosečnic, da se pravilno razvijejo živčni sistem in oči ploda.
Rastlinska olja vsebujejo vitamine A, D, E.
Vsebujejo fosfolipide, ki uravnavajo znotrajcelično presnovo maščob, sodelujejo pri oblikovanju strukture možganskih in jetrnih celic ter odpravljajo presežek holesterola.
Viri zdravih rastlinskih maščob
Zdrave rastlinske maščobe – kaj so ti izdelki? Dobimo jih iz številnih rastlinskih olj – sončničnega, oljčnega, lanenega. Olje je mogoče pridobiti skoraj iz vsega, na primer iz bučnih semen. Veliko zdravih maščob se nahaja v rastlinskih semenih, oreščkih – so tudi semena, v koruzi, olivah.
Avokadova pulpa vsebuje koristne mononenasičene maščobne kisline - Omega-9. Koristijo srčno-žilnemu sistemu in celo spodbujajo hujšanje. Zato pri uživanju avokada ne morete šteti kalorij.
Maščobne kisline omega-3 lahko dobimo iz številnih rastlinskih olj: gorčičnega, lanenega, kamelinovega, repičnega. Tudi, da bi dobili več Omega-3, se morate nasloniti na orehe.
škoda
Seveda je vse dobro v zmernih količinah. Rastlinske maščobe - kaj je to v smislu prehrane? Imajo zelo visoko vsebnost kalorij - povprečno 850 kcal na 100 g! Zato jih je treba zaužiti v majhnih količinah. Zelenjavna solata, začinjena z žlico olivnega olja, je zdrava hrana, še posebej, ker maščobe pomagajo absorbirati v maščobi topne vitamine. Toda pomfrit, ocvrt v veliki količini olja, telesu očitno ne koristi. In ne gre samo za kalorije. Pri toplotni obdelavi nad 110 stopinj začnejo koristne nenasičene maščobne kisline razpadati, na njihovem mestu pa se pojavijo strupeni aldehidi in ketoni. Njihova škoda je v tem, da naredijo stene krvnih žil krhke, kar je neposredna pot do ateroskleroze, srčnih infarktov, kapi - bolezni, ki nam najpogosteje skrajšajo življenje. Zato je treba z oljem ravnati pametno - lahko prinese nenadomestljive koristi in škodo.
Kupci so vse pogosteje ogorčeni: »Kaj je to? Rastlinske maščobe dajemo povsod, tudi tja, kamor ne sodijo!« In tako se zgodi. Pogosto proizvajalci mlečnih in drugih izdelkov zaradi cenenosti zamenjajo mlečne maščobe z rastlinskimi. Skuto in sir, ki uporabljata takšne sestavine, je treba označiti kot izdelek iz skute in sira. Nadomestki mlečne maščobe so običajno narejeni iz palmove maščobe in če so ta olja kakovostna, niso škodljiva. Zamenjava mlečne maščobe z rastlinsko bo torej povzročila le izgubo okusa.
Tudi v čokoladi kakavovo maslo včasih nadomestijo s palmovim oljem. Potem se ne more imenovati čokolada - to je slaščica. V tem primeru se izgubijo koristne lastnosti kakavovega masla in seveda okus. Čeprav, če opazite, je kakavovo maslo tudi rastlinska maščoba. Toda dražje in muhasto v proizvodnji.
Palmovo olje se pogosto uporablja v prehrambeni industriji. Omogoča vam močno zmanjšanje stroškov izdelkov. Včasih pa se zaradi ekonomičnosti uporablja nezadostno rafinirano palmovo olje, ki je neprimerno za prehrano, ampak namenjeno zgolj tehničnim namenom.
trans maščobe
Nevarne so transmaščobe – tekoča rastlinska olja, ki so se strdila zaradi hidrogenacije – nasičenosti z vodikovimi mehurčki. Molekularne kisline so popačene. In to vodi v dejstvo, da so vgrajeni v celične membrane in izpodrinejo uporabne maščobne kisline iz njih, blokirajo delo encimov. Motnje presnovnih procesov na celični ravni vplivajo na vse telesne sisteme in povzročajo bolezni: od debelosti in depresije do koronarne srčne bolezni in raka.
Tipičen primer transmaščobe je margarina. To je poceni analog masla. Shranjuje se veliko dlje kot živalske in rastlinske maščobe. Na splošno solidna korist za proizvajalce. Samo potrošnikom od tega ena škoda. Zato se morate izogibati margarini in izdelkom, ki jih vsebuje - pecivo, čips in drugo. In če res želite piškote ali pite, je bolje, da jih sami spečete z maslom.
Jesti ali ne jesti?
Ali jih je torej vredno jesti, katere rastlinske maščobe je bolje vključiti v svoj jedilnik? Kot je razbrati iz članka, je glavna stvar zavestno pristopiti k temu vprašanju in seveda imeti občutek za sorazmernost. Vsi vemo, katera živila veljajo za škodljiva. Tudi če jih je težko popolnoma izločiti iz prehrane, je vredno manj pogosto uporabljati majonezo in že pripravljeno pecivo, ki vsebuje transmaščobe. In dajte prednost visokokakovostnim rastlinskim oljem in oreščkom, vendar ne pozabite, da so zelo visoko kalorični, saj je olje skoraj čista maščoba, v oreščkih pa do 60-70%.
