Растителна мазнина - какво е това? Кои продукти го съдържат?
Растителната мазнина е фраза, която предизвиква различни асоциации. Насърчава някой да върне продукта обратно на рафта в магазина, предизвиквайки суеверен ужас от вредните трансмазнини. И някой ще предпочете по-здравословен крем - отново заради растителните мазнини. И така, какво носят те - полза или вреда? Растителната мазнина - какво е това от гледна точка на химията, биологията и медицината?
Разбира се, растителните мазнини се различават по тези, които се съдържат в растенията. Най-често се натрупват в семената. Растенията обикновено съхраняват хранителни вещества за развитието на нов организъм. Има обаче и изключения. извлечени от пулпата на палмови плодове, маслини - от пулпата на маслини.
Каква е разликата между състава на растителните мазнини и животинските мазнини? При растителните масла по-често преобладават тези, които се топят при по-ниска температура.
Класификации
Растителните мазнини могат да бъдат категоризирани по няколко критерия. Първо, те могат да бъдат течни и най-често се наричат масла. Има твърди растителни мазнини като палмово и какаово масло. Наричането им масла не е съвсем правилно, точно както маслото, но просто така се е случило в езика.
Има и изсушаващи масла - орех, ленено семе; полусушене, например слънчоглед; и неизсушаващи, като маслиново и какаово масло.
Приемане и обработка
Няма да описваме подробно технологиите за получаване на масло и всичките им възможни варианти. Има два основни метода за извличане на масло - методът на пресоване и екстракцията. В първия случай масата, предварително обработена с влага и топлина, се изстисква под преса. Този метод може да се счита за най-чистият и най-екологичен. Между другото, най-скъпият и здравословен зехтин, който може да се разпознае по надписа на опаковката Virgin или Extra Virgin, се получава чрез студено пресоване. Суровината се нагрява до не повече от 27°C. Extra Virgin се отличава с още по-стриктно спазване на технологията. Съдържанието на киселина в него трябва да бъде не повече от 1%, а някои компании го ограничават до 0,8%.
Но при пресоване в суровината остава голямо количество масло. Не е рентабилно. Затова на следващия етап - екстракцията - маслото се извлича със специален екстракционен бензин. Това вече е притеснително. Експертите обаче уверяват, че при точно спазване на технологиите продуктът не причинява вреда. Най-добре е да не купувате най-евтиното масло.
полза
Растителните мазнини в храните са от голяма полза поради химичния си състав. Мазнината е много хранителна и попълва енергийните резерви. Растителните масла съдържат Омега-3 и Омега-6 аминокиселини. Всеки знае Омега-3 - тази мастна киселина не се произвежда от човешкото тяло, така че трябва да се доставя с храната. Недостигът му се отразява негативно на сърдечно-съдовата система. Затова не напразно храните, богати на тази киселина, се наричат храната на столетниците. Омега-3 трябва да се съдържа в диетата на бременните жени, така че развитието на нервната система и очите на плода да протича правилно.
Растителните масла съдържат витамини A, D, E.
Те съдържат фосфолипиди, които регулират вътреклетъчния метаболизъм на мазнините, участват в изграждането на структурата на мозъчните и чернодробните клетки и премахването на излишния холестерол.
Източници на здравословни растителни мазнини
Здравословни растителни мазнини - какви са тези продукти? Можем да ги набавим от множество растителни масла – слънчогледово, маслиново, ленено. Маслото може да се получи от почти всичко, като например тиквени семки. Голямо количество здравословни мазнини има в семената на растенията, ядките – те също са семена, в царевицата, маслините.
Пулпата на авокадото съдържа полезни мононенаситени мастни киселини - Омега-9. Те са полезни за сърдечно-съдовата система и дори насърчават загубата на тегло. Следователно, като ядете авокадо, не можете да броите калории.
Можем да си набавим омега-3 мастни киселини от много растителни масла: синапено, ленено, камелина, рапично. Освен това, за да получите повече Омега-3, трябва да се опирате на орехи.
вреда
Разбира се, всичко е добро в умерени количества. Растителни мазнини - какво е това по отношение на диетата? Те имат много високо калорично съдържание - средно 850 kcal на 100 g! Следователно те трябва да се консумират в малки количества. Зеленчукова салата, подправена с лъжица зехтин, е здравословна храна, особено след като мазнините спомагат за усвояването на мастноразтворимите витамини. Но пържените картофи, пържени в голямо количество олио, очевидно не носят полза на тялото. И не са само калориите. При топлинна обработка над 110 градуса полезните ненаситени мастни киселини започват да се разлагат, а на тяхно място се появяват токсични алдехиди и кетони. Вредата им се състои в това, че правят стените на кръвоносните съдове крехки, а това е пряк път към атеросклероза, инфаркти, инсулти – заболявания, които най-често съкращават живота ни. Така че маслото трябва да се борави разумно - то може да донесе както незаменими ползи, така и вреда.
Купувачите все по-често се възмущават: „Какво е това? Растителни мазнини се слагат навсякъде, дори и там, където не им е мястото!“ И така става. Често производителите на млечни и други продукти, в името на евтиността, заменят млечните мазнини с растителни мазнини. Изварата и сиренето, използващи такива компоненти, трябва да бъдат обозначени като продукт от извара и сирене. Заместителите на млечните мазнини обикновено се правят от палмова мазнина и ако тези масла са с добро качество, те не са вредни. Така че замяната на млечната мазнина с растителна ще доведе само до загуба на вкус.
И в шоколада какаовото масло понякога се заменя с палмово масло. Тогава не може да се нарече шоколад - това е сладкарско блокче. В този случай полезните свойства на какаовото масло и, разбира се, вкусът се губят. Въпреки че, ако забележите, какаовото масло също е растителна мазнина. Но по-скъпи и капризни в производството.
Палмовото масло често се използва в хранително-вкусовата промишленост. Това ви позволява значително да намалите цената на продуктите. Понякога обаче поради икономия се използва недостатъчно рафинирано палмово масло, което е неподходящо за храна, а е предназначено само за технически цели.
транс мазнини
Опасни са трансмазнините - течни растителни масла, които са се втвърдили поради хидрогениране - насищане с водородни мехурчета. Молекулярните киселини са изкривени. И това води до факта, че те се вграждат в клетъчните мембрани и изместват полезните мастни киселини от тях, блокирайки работата на ензимите. Нарушаването на метаболитните процеси на клетъчно ниво засяга всички системи на тялото и провокира заболявания: от затлъстяване и депресия до коронарна болест на сърцето и рак.
Типичен пример за трансмазнина е маргаринът. Това е евтин аналог на маслото. Съхранява се много по-дълго както от животинските, така и от растителните мазнини. Като цяло солидна полза за производителите. Само потребителите от него една вреда. Затова трябва да избягвате маргарина и продуктите, които съдържа - сладкиши, чипс и други неща. И ако наистина искате бисквитки или пайове, по-добре е да ги изпечете сами с масло.
Да ям или да не ям?
И така, струва ли си да ги ядете, кои растителни мазнини е по-добре да включите в менюто си? Както може да се разбере от статията, основното е да се подходи към този въпрос съзнателно и, разбира се, да има чувство за пропорция. Всички знаем кои храни се считат за вредни. Дори и да е трудно да ги премахнете напълно от диетата, струва си да използвате по-рядко майонеза и готови сладкиши, съдържащи трансмазнини. И дайте предпочитание на висококачествените растителни масла и ядки, но имайте предвид, че те са много калорични, защото маслото е почти чиста мазнина, а в ядките е до 60-70%.
