Лаврак: вреда и полза за тялото. Речен костур ползи и вреди

Лаврак– много вкусна риба, ценена от гастрономи, лекари и диетолози. Можете да го познаете по характерния ярко коралов цвят на люспите, гребен с остри шипове на гърба и кръгли изпъкнали очи. Лавракът по нищо не прилича на речния си събрат - съставът и свойствата на този вид са напълно различни.

При естествени условия може да се намери в дълбините на Черно или Норвежко море, Атлантическия и Тихия океан. Дълбочината от 500 метра е доста удобна за лаврака; формата на тялото на рибата и очите й показват как този вид се е приспособил към живота дълбоко под водния стълб.

Има няколко различни видовелаврак. Най-популярни са клюнестият костур, златистият костур, белият, синият и каменният. Този костур е хищник, затова месото му е толкова крехко и сочно. Той предпочита да не търси плячката си, а да я чака в засада.

Интересно! Костурът е много ненаситен: при благоприятни обстоятелства той лесно убива популации от по-малки риби. Най-малките екземпляри могат да се поберат в дланта ви, а най-големите надхвърлят един метър дължина и тежат над 15 кг.

Ако лавракът не бъде уловен и изяден, той може да живее до 15 години - за рибите това е дългосрочен план. Методът на възпроизвеждане на този вид е невероятен. За разлика от повечето си роднини, женският лаврак не хвърля хайвера си, а веднага ражда малки.

Състав и съдържание на калории

В края на миналия век тази риба беше толкова активно уловена, че днес беше необходимо да се наложат ограничения за улов на лаврак - броят му рязко намаля. И всичко това, защото месото на тази риба е много ценно и питателно. Има всичко - минерали, витамини, протеини, аминокиселини, здравословни мазнини и минимум калории. В една порция лаврак можете да намерите почти цялата необходима дневна доза от вещества като:

• калций;
• мед;
• желязо;
• калий;
• сяра;
• хром;
• кобалт;
• манган.

Ако говорим за витамини, тогава лавракът съдържа цялата азбука - витамини, както и никотинова киселина, обозначена като РР. Тази риба съдържа полиненаситени мастни киселини, таурин и мощния антиоксидант миелин.

100-грамово парче риба съдържа около 18 g протеини и малко над 3 g мазнини, докато въглехидрати изобщо няма. Калорично съдържание на лаврак - 100 Kcal на 100 g.

Интересно! Ако сварите месото, съдържанието на калории може да се увеличи до 112 Kcal, но ако го изпържите, веднага ще достигне 180. Най-малко калории има студено пушената риба - парче от 100 грама съдържа само 88 Kcal.

Полезни свойства

На първо място, лавракът е полезен като източник на протеини, микроелементи и витамини за всички, които се борят с излишните килограми.Хората се залепват строга диета, често не получават необходимото количество хранителни вещества. Костурът ще осигури на тялото всичко необходимо, без да добавя нито грам мазнини.

Тъй като рибното месо е богато на омега-3 мастни киселини, то се препоръчва да се консумира от всички, които имат повишена и склонна към. Благодарение на голямото количество антиоксиданти, морските обитатели предотвратяват и действат като подмладяващ продукт при редовна консумация - това е особено ценно за жените.

В допълнение, тази риба трябва да бъде в диетата на всички пациенти, страдащи от проблеми с кръвта и дисфункция на щитовидната жлеза.

Вреди и противопоказания

Лавракът може да бъде вреден само ако редовно преяждате пържена риба. Много рядко това разнообразие става причина. Не се увличайте по идиосинкразии и...

Как да изберем правилния костур? Прясна риба може да се намери само в крайбрежните райони или в елитни рибни магазини.Лавракът се доставя до пазари и супермаркети предимно замразен. Труповете могат да бъдат цели или вече готови - без глави, хриле и вътрешности. Кожата често остава, тъй като обелването на люспите е доста трудно. В продажба можете да намерите и филета от лаврак.

Когато купувате, винаги трябва да се съсредоточавате върху миризмата на риба. Трябва да мирише на морска вода и водорасли, ако миризмата е малко по-различна, това може да означава, че рибата е била подложена на многократно размразяване и замразяване или е била съхранявана неправилно. Протеините в рибните филета започват да се разлагат в рамките на няколко часа след размразяването, ако не са в хладилника.

Развален продукт може да причини сериозни проблеми; ако миризмата изглежда съмнителна, по-добре е да не го купувате. След това трябва да обърнете внимание на следните точки:

• везни– не трябва да е хлъзгава, лепкава, чуплива и суха;
• опашка и перки– леко влажна, но не суха;
• хрилете– светлочервени или розови, не са лигави или лепкави;
• самият труп– при натиск месото трябва да заеме предишната си форма, да пружинира обратно, а не да образува ями;
• нарязване на филе– равномерен, лек, без жълтеникавост или зеленина.

Ако купувате костур в опаковка, обърнете внимание на нейната плътност и цялост и не забравяйте да проверите срока на годност. След отваряне на опаковката или буркана осоленият и пушен костур може да се съхранява в хладилник за не повече от три дни; размразената риба трябва да се приготви в същия ден.

важно! Трябва да сте много внимателни, когато режете рибата: перките й са много остри и могат да ви наранят ръцете. Те се отрязват с ножица и ако трябва да премахнете кожата, ще трябва да излеете трупа с вряла вода.

Но тогава всичко е просто, тази риба почти няма кости и затова е подходяща за бебешка храна. Филето се приготвя много бързо, може да се запече с лимон и пресни билки или да се запържи в брашно в тиган. А от дребните рибки става и много вкусна рибена чорба.

Лавракът може да бъде осолен или консервиран, вкусен е както в олио, така и в домати. Ако търсите ново ястие за празничната трапеза, направете баници или баница от костур - това страхотен вариантда се запознаете с вкусната, нискомаслена и много здравословна морска риба.

Много хора знаят, че яденето на риба е полезно за здравето. Рибите от морските дълбини са особено известни със своята стойност. Но малцина могат да кажат какви точно ползи носи рибното филе. В статията ще говорим за полезните и вредните свойства лаврак.

Като начало ви предлагаме да се запознаете по-добре с костура, като прочетете описанието му и го разгледате на снимката. от външен видрибата много прилича на речния костур, поради което носи същото име. Тяхната структура обаче е доста различна, което обяснява класифицирането на морския обитател в отделно семейство и разред.
Лавракът се класифицира като член на класа лъчеперки риби, разреда на скорпионите и семейството на скорпионите. Характеризира се с наличието на голяма глава и големи очи. Главата е покрита с люспи, рогови туберкули и шипове. Средно достига тегло от един до два килограма, но има индивиди от осем до девет килограма. Дължина на тялото - от 50 см до метър. Най-големият от видовете е северният, теглото му е до 23 кг, дължината - до 1,2 м.

Люспите на костура са червени, кафяви на гърба и малко по-светли на корема от основния цвят. U различни видовецветът може да бъде обикновен, петнисто-раиран, розово-червен и яркочервен.

Лъчите на перките са снабдени с отровни жлези - ако ги докоснете, можете да получите леко локално възпаление. Природата е дарила костура с такова уникално оръжие за защита от хищници, включително хора.

знаехте ли Лавракът е един от организмите, които живеят най-дълго на Земята. Индивидите от един от видовете - алеутския - достигат възраст от 250 години.

Има около 110 вида лаврак. Индивидите от този род се хранят с малки риби, ракообразни и други безгръбначни. Плячката попада в засада.

При улавяне очите на рибата изпъкват поради рязък спад на налягането.

Лавракът е високо ценен в кулинарията поради вкуса си и наличието на малък брой семена. Особено вкусно е пушено (топло и студено) и пържено. Месото на рибите от този род е крехко, сочно, меко, с ниско съдържание на мазнини и няма силна миризма на риба. Особено популярен е сред японците - те го използват като един от компонентите на сашими и супи. Може също да се готви на пара и да се осолява. Приготвянето на този морски обитател не отнема много време.

Хабитат

Лавракът живее в заливи и на големи морски дълбочини до три хиляди метра. Среща се в северните части на Тихия океан; няколко вида се срещат и в Атлантическия океан. Това е често срещан обитател на морските води в близост до Норвегия, Ирландия, Англия, Шотландия, Исландия, Гренландия, Фарьорски острови, Северна Америка.

видове

Най-често срещаните видове лаврак са:

• . Дължината на тялото достига 97 см, теглото - 6,7 кг. Тялото е масивно с голяма глава, на която има няколко гребена и шипове. Рибата се отличава с наличието на два до 10 заострени шипа в долния край на очите. Дългата перка на гърба има 13 бодливи и 13 меки лъча. Перката на опашката е украсена с малък прорез. Люспите са оцветени в червено с тъмни ивици и яркочервена ивица отстрани.

Перките имат черна граница. Коремът е розов. Живее в северните части на Тихия океан на дълбочина от 150-450 м. Големите индивиди могат да лежат на дълбочина до 2,5 хиляди метра. Риболов на този типне се извършва. Продължителността на живота на представителите му е до 250 години.

знаехте ли Възрастта на рибата се определя от нейните отолити (ушни кости) - върху тях се образуват възрастови пръстени, като на дърво. Колко пръстена има, това е възрастта на едно водно животно.

• . Дължината на тялото достига 53 см, теглото - до 2,1 кг. При рибата е удължена, сплескана отстрани. Главата е голяма, с разположени по нея гребени. Над и зад очите има шипове. Дългата перка на гърба има 13 бодливи и 13-16 меки лъча. Перката на опашката има прорез. Подобно на предишния вид, тихоокеанският клюнен кит е обитател на северните части на Тихия океан. Среща се на дълбочина до 825 m. Ценна промишлена риба. Живее до 103 години.

• Северна . Дължината на тялото достига 120 см, теглото - 23 кг. Това е голяма риба с масивно тяло и дълга перка на гърба с 13 бодливи и 12-14 меки лъча. Перката на опашката има малък прорез. Тялото е червено-розово или червено-оранжево. Отстрани има вертикални тъмни ивици. Перките на гърба и в аналната област са украсени с черна рамка. Има черни петна по устата и хрилете. Северният костур живее в северните райони на Тихия океан на дълбочина до 1200 м. Счита се за ценна промишлена риба. Най-старият регистриран индивид е на 157 години.

• Къса игла . Дължината на тялото достига 71 см, теглото - 4,7 кг. Късошипият костур има масивно едро тяло с голяма заострена глава. Гръбната перка има 13 бодливи и 15-17 меки лъча. Този вид живее в североизточните райони на Тихия океан. Принадлежи към ценни търговски риби. Улавя се с тралове. Продължителността на живота на късоперия костур е 82 години.

• малък . Дължината на тялото достига 20 см. Това е един от най-малките видове. Тялото е леко удължено, сплескано отстрани. Перката на гърба съдържа 12-13 бодливи и 11-13 меки лъча. Перката на опашката е пресечена и има малък прорез. Цветът на люспите е кафяв. Отстрани има златисти и белезникави участъци. Този вид живее в Японско море и Охотско море, по протежение на тихоокеанското крайбрежие на Япония и Курилските острови.

Месото на това морско създание е надарено с много полезни свойства. На първо място, някои от най-важните вещества, които се съдържат в рибното месо са. Те участват активно в метаболизма, дейността на сърдечно-съдовата и нервната системи.
Редовната консумация на лаврак влияе върху растежа на клетките и тъканите, участва в синтеза на ДНК и метаболизма. Рибното филе съдържа антиоксидантни вещества, които помагат на тялото да се освободи от вредните натрупвания.

Рибата в седмичното меню носи големи ползи за кожата, косата, ноктите, нервната и храносмилателни системи, лигавиците, панкреаса и, разбира се, както всички риби - за щитовидната жлеза.

Диетолозите препоръчват особено лаврака полезен продуктхора, които попадат в следните категории:

• атеросклеротични пациенти;
• пациенти с хипертония;
• има проблеми със сърцето и кръвоносните съдове;
• диабетици;
• деца;
• бременни жени;
• лица в пенсионна възраст;
• наднормено тегло.

Необходимо е ястията от лаврак да присъстват на масите на всички горепосочени категории няколко пъти седмично в малки дози.

• рахит;
• кожни заболявания;
• нарушения на щитовидната жлеза;
• предишни хирургични интервенции;
• заболявания на тазовите органи;
• депресивни състояния.

Нека да видим какво прави всичко по-горе възможно полезни свойстваи какъв е съставът на лаврака. И така, 100 g месо от водни животни съдържа:

витамини:

• - 40 мкг (4,4% от дневна нормалице);
• ретинол - 0,04 mg;
• - 0,11 mg (7,3%);
• - 0,12 mg (6,7%);
• - 0,36 mg (7,2%);
• - 0,13 mg (6,5%);
• - 7,1 мкг (1,8%);
• - 2,4 мкг (80%);
• - 1,4 mg (1,6%);
• - 2,3 мкг (23%);
• - 0,8 mg (5,3%);
• RR - 4,8 mg (24%);
• - 1,6 mg;

Микроелементи:

• - 0,9 mg (5%);
• - 60 мкг (40%);
• - 30 мкг (300%);
• - 0,1 mg (5%);
• - 120 мкг (12%);
• - 4 мкг (5,7%);
• - 6 мкг;
• F (флуор) - 140 mcg (3,5%);
• - 55 мкг (110%);
• - 1,5 mg (12,5%);

Макронутриенти:

• - 300 mg (12%);
• - 120 mg (12%);
• - 60 mg (15%);
• - 75 mg (5,8%);
• - 210 mg (21%);
• - 220 mg (27,5%);
• - 165 mg (7,2%).

В допълнение към горните вещества, рибата съдържа редица есенциални и неесенциални аминокиселини, стероли, мононенаситени и полиненаситени мастни киселини.

По този начин виждаме, че дори с консумация на малко парче риба, човек напълно си осигурява дневната норма на хром, кобалт, както и почти половината от нормата на йод. Имайте предвид, че магазините обикновено продават трупове с тегло до 1,5 кг.

Калоричното съдържание на 100 g лаврак е 103 kcal. Съдържа 18,2 g протеини (23,9% от дневната нужда за човека), 3,3 g мазнини (5,5%) и никакви въглехидрати. 77,1 g от продукта е вода, 1,4 g е пепел.
Калоричното съдържание на лаврак, приготвено чрез горещо пушене, е 199 kcal, варено - 112 kcal, пържено - 137 kcal.

Вредни свойства

Лавракът е здравословен продукт, който се препоръчва за хора от всички възрасти и категории, здрави и болни. Тази риба може да има вредни свойства само за хора с диагноза "идиосинкразия", индивидуална непоносимост и склонност към алергия към риба.

Рибата също може да причини вреда, ако е била съхранявана неправилно или уловена в екологично неблагоприятни райони. Ето защо трябва да купувате трупове на костур само от утвърдени производители.

Избор при покупка

Разбира се, най-много най-добрата риба- пресен. По нашите географски ширини обаче е трудно да се снабдите с такъв. По правило лавракът се продава замразен или пушен.

Когато избирате, трябва да обърнете внимание на външния вид на трупа, за да не закупите продукт с изтекъл срок на годност. Обикновено остарялата риба се обозначава с мътни очи, сиви хриле, мекота и летаргия на тялото, хлъзгави и лепкави люспи. При натискане върху пресен труп с пръст не трябва да остава следа или яма. Ако има такива, това означава, че рибата вече е била замразявана в миналото и следователно има по-малко полезни вещества.
Важен показател за свежест е миризмата - тя трябва да е морска с примес на аромат на водорасли. Но в никакъв случай не трябва да има неприятна миризма.

важно! Когато купувате морска риба, трябва да знаете, че при замразяване тя губи много ценни вещества. В консерва се запазва почти напълно.

Когато купувате труп в опаковка, не забравяйте да погледнете срока на годност и да проверите печата на опаковката.

Ако закупите труп без глава, тогава трябва да обърнете внимание на цвета на месото - трябва да е бяло. Това е важно, защото под прикритието на костур безскрупулни продавачи могат да подхлъзнат хек - и тази риба има жълто месо.
Трябва да обърнете внимание и на цвета на трупа - той трябва да е ярък, розов или червеникав. Под люспите трябва да се вижда бяла кожа.

Предпазни мерки

Както вече споменахме, перките на костура имат перови лъчи с отровни жлези - докосванията водят до възпалителни процеси по кожата, болезнени усещания след инжектиране, а в по-сериозни случаи - до локална парализа. Ето защо, когато режете труп, трябва да бъдете изключително внимателни и внимателно да боравите с перките.

Срокът на годност на замразения лаврак, съхраняван при -18 °C, е три месеца. Прясната риба може да се съхранява във фризер до осем часа. Размразеният труп трябва да се приготви в деня, в който се извади от фризера.
Ако осолен или пушен костур е закупен в опаковка, след отварянето му срокът на годност на рибата при съхранение в хладилник е три дни.

важно! По време на съхранение е необходимо да се спазва температурният режим и да се поддържа чистотата на фризера, в противен случай рибата може да не е полезна за тялото, а вредна.

Постарахме се да ви опишем подробно какво представлява лавракът. Накратко, това е търговска риба, която има много полезни вещества. Често се среща в кулинарията на много народи.

При рязане трябва да се внимава, тъй като перките му съдържат жлези с отрова, която може да навреди на човека. Най-добър вкус има пушеният и пържен костур. Съчетава се със зеленчукови ястия, лимон и билки. Тъй като има малко кости, е подходящо за приготвяне на детски ястия.

На латински името на това семейство риби е Perca. Този обитател на езера, реки и морета принадлежи към хищниците, но всъщност е всеяден. Тази риба не е толкова трудна за улов, но рибарите все пак я смятат за достоен трофей (особено ако бъде уловен голям екземпляр). Месото на тази риба е доста вкусно и принадлежи към диетичните продукти, а вкусни ястия от нея се намират в националната кухня на финландците и италианците. Всичко това е за костур.

Обща характеристика

Както вече споменахме, костурите могат да живеят както в сладки, така и в солени водоеми. Но в същото време си струва да се разбере, че обикновеният костур (известен също като речен костур) и морският костур са различни семейства риби. Най-често срещаните три вида сладководни костур са:

• обикновен - живее в сладки и солени води на Евразия;
• Балхан - среща се само в басейна на Семиречие (Казахстан);
• жълто - намира се в сладки води в Северна Америка.

Обикновено костурът „заема“ плитки води с водорасли, където му е по-лесно да ловува по-малки риби. По-големите екземпляри предпочитат по-големи дълбочини. В езерата Констанс и Онега костурите се намират на почти 40 метра дълбочина.

Биолозите класифицират Perca като хищни риби, но в действителност костурът не се интересува какво яде. Въпреки че диетата му често съдържа попови лъжички, яйца от други риби, насекоми, червеи, ракообразни и малки риби. А големите екземпляри дори не отказват раци.

Можете да разпознаете обикновения костур по неговия удължен, леко сплескан отстрани труп, плътно покрит с люспи. Вторият знак, че пред вас има костур, са перките с остри шипове. Цветът на тези риби обикновено е зелено-жълт (но може леко да варира в зависимост от района, където живеят), горната перка е синкаво-червена, гръбната перка е зеленикава, а останалите са червени.

Теглото на една риба е приблизително 1-1,3 кг, а тялото обикновено не надвишава 40 см. Въпреки че е известно, че във водите Онежкото езероМожете да хванете екземпляри от 2-3 кг, в Чудское можете да уловите почти 4 кг красавици, а в околностите на Екатеринбург понякога можете да намерите гиганти до 5 кг и повече. Но интересното е, че такива огромни индивиди не растат на дължина, а се увеличават на дебелина и височина, откъдето идва и името - гърбат кит.

Костурът принадлежи към онези видове риби, които не са особено трудни за улов. И всичко това, защото те се намират в големи стада и колкото по-млада е рибата, толкова по-голямо е стадото, което създават. Рибите Perca са доста плодовити. Женските с тегло 250 g "отделят" 250-300 хиляди яйца, по-големите - повече от милион. Но като правило повечето от яйцата умират, без изобщо да станат малки.

До лятото се появява потомството на костурите и, достигайки 2-3 см, те започват да ловуват други пържени. Поради тази причина Perca може да се превърне в реална заплаха за другите обитатели на езерото (те ядат яйцата и малките на пъстърва, шаран, щука и платика).

Хранителна стойност и съдържание на калории

Месото от речен костур е диетичен продукт. 100-грамова порция филе съдържа не повече от 85 kcal и само 1 g. Но - около 18-19 g съдържание на калории (поради мазнини) е малко по-високо в пържената или пушена риба. Както всяка друга риба, костурът е отличен източник. Но си струва да знаете, че при „дивите“ индивиди нивото на това полезно вещество е почти 3 пъти по-високо, отколкото при рибите, отглеждани в езера.

Сред полезните компоненти, които съставляват месото от костур:

• – 300 mg;
• – 60 mg;
• – 225 mg;
• – 1 mg;
• – 1,7 mg;
• – 77 mg;
• – 165 mg;
• – 205 mg;
• – 55 мкг;
• – 0,2 mg;
• – 0,2 mg;
• – 56 мкг;
• – 35 мкг;
• – 5 мкг;
• – 5 мкг.

Също така в 100 g продукт има:

• – 45 мкг;
• – 1,5 mg;
• – 94 мкг;
• – 1 mg;
• – 0,2 mg;
• – 0,1 mg;
• – 0,35 mg;
• – 1,4 mg;
• – 7 mg;
• – 1,5 мг.

Полезни свойства

Полезните свойства на костура се определят от химичния състав на месото. И както знаете, той съдържа много полезни компоненти.

На първо място, филето на това сладководни риби– отличен източник на незаменими мастни киселини (повече от 1,5 g на 100 g продукт), необходими за функционирането на повечето системи на тялото. Но един от ключовите ефекти върху хората е подобреното функциониране на мозъка. В допълнение, костурът е богат на витамини от група В, по-специално B12, които са необходими за синтеза на меланин и поддържане на структурата на ДНК.

Месото от перка е истински минерален и витаминен „коктейл“. Заедно тези полезни вещества подобряват снабдяването на тъканите с кислород, активират метаболизма на мазнините и служат на " строителен материал» за съединителната тъкан и костите. Ястията от костур са полезни за хора с нарушения на щитовидната жлеза, възстановяват целостта на лигавиците, а също така регулират нивото.

Противопоказания

Колкото и да е странно, има хора, за които месото от костур може да бъде вредно. На първо място, това се отнася за хора с подагра, уролитиаза, възпаление на пикочните пътища и бъбречна дисфункция. Индивидуалната непоносимост към този вид риба също е рядка, но все пак се среща.

Костур в хранително-вкусовата промишленост

Филето от костур е бяло, крехко и постно месо с добър аромат. Ястия от тази риба най-често се срещат в кухнята на славяните и жителите на севера. И първите споменавания за употребата на Perca като храна се намират в древни хроники.

Костурът е отличен пържен, варен, печен, задушен, пълнен или сушен, а също и като пълнеж за пайове. Месото му се използва за консервиране и замразяване (при минус 18 няма да загуби вкуса си дори след 3 месеца).

Смята се, че костурът е най най-добър изборза рибена чорба. За ястието се използват както големи, така и много малки риби. Големите трупове се варят в малко количество бульон. Гъби, кисели краставици, подправки и бяло вино могат да подобрят вкуса на тази риба. Най-малките стават и за супа. За да направите това, изкормените трупове трябва да бъдат увити в марля и поставени в тиган с вода. След варенето сварените риби се изхвърлят.

Друг начин за готвене на костур е горещо пушене. Най-вкусната риба е пушена без подправки върху дърва от овощни дървета. Този продукт се съхранява 3 дни.

При пържене труповете обикновено се подправят със сол, ароматни билки и черен пипер. За получаване на хрупкава коричка филето се потапя в тестото и се запържва в обилно количество олио. Основното нещо е да не прекалявате, тъй като в тази форма ястието може да се превърне в източник на токсини. Рибата на скара има и отлични гастрономически качества, развива характерен аромат и горчив вкус.

Костурът почти няма кости, но много хора отказват да готвят тази риба поради бодливите перки и плътно прилепналите люспи.

Как правилно да почистите труп

Иглестите перки и плътните люспи не са причина да откажете месо от костур. Освен това има лесен начинпочистване на трупа. За целта рибата трябва да се почисти от вътрешностите и да се подрежат перките с остри ножици. След това се потапя във вряща вода (не повече от секунда-две). След това люспите ще бъдат премахнати без особени затруднения. Основното е да не го преекспонирате, така че люспите да не паднат заедно с кожата.

Ето още няколко съвета от рибари, които със сигурност знаят как правилно да почистват костур:

1. Натиснете трупа с опашката му към дъската и го издърпайте за главата (трябва да се чуе хрущене). След тази манипулация люспите ще се отлепят по-лесно.
2. Почистете костура по диагонал от корема към гърба и след това от опашката към главата.
3. Покрийте изкормения труп със сол за една нощ. До сутринта кожата ще омекне и люспите ще се отделят по-лесно.
4. Поставете прясната риба във фризера за няколко часа. След това ще бъде по-лесно да се почисти.
5. За да не се разпръснат люспите из цялата кухня, можете да почистите костура в купа с вода.
6. Най-лесно се почиства с кожа прясна риба. Ако направите разрези по перките и около главата, можете лесно да премахнете кожата с „чорап“.
7. Необходимо е много внимателно да почистите вътрешностите на костура. Повреденият жлъчен мехур ще придаде на месото горчив вкус. Ако жлъчката попадне върху филето, поръсете повредената зона с дебел слой сол и я изстържете с остър нож.

Как да изберем правилния костур

Замразените филета от костур се избират по същите правила като всяка друга риба. Първо, важно е да обърнете внимание на количеството лед. По технология не трябва да е повече от 5%. Ако стандартите са изпълнени, замръзналият слой няма да се забележи.

Второ, струва си да се вземе предвид теглото на продукта. Неестествено светло филе показва, че продуктът е бил във фризера по-дълго от очакваното.

Маркировките на етикета ще ви помогнат да разберете дали има кости във филето. Обозначението „PBO“ се появява на избрана риба без кости, „PBI“ предупреждава за възможно наличие на малки кости.

И още един нюанс. Ако по време на готвене от филето излезе твърде много течност, се появи бяла пяна, това е знак за полифосфати, които са били „изпомпани“ в рибата.

Какво да готвя от костур

Месото от костур е един от най-диетичните продукти. И както казват много рибари, почти всичко може да се готви от тази риба. Ето най-простите рецепти.

Солен костур

За 10 кг риба ще ви трябва кофа вода и 1 кг едра сол. Измийте труповете, почистете ги от люспи, вътрешности, перки и хриле и ги подсушете с кърпа. Поръсете дебел слой сол на дъното на емайлирана купа, след това подредете рибните трупове в плътни редове, като поръсите всеки ред със сол. Най-горният слой трябва да е сол. Покрийте съда с рибата плътно, притиснете с тежест и оставете за 3-5 дни на хладно място.

Хайвер от костур

Извадете хайвера от торбичките с хайвер. През това време пригответе много солен разтвор за кипене. Хайверът се залива с гореща саламура, разбърква се 2 минути и се прецежда през цедка. Пригответе още една порция вряща саламура и повторете процедурата. Когато водата се отцеди напълно. Изсипете малко растително масло на дъното на чист буркан и поставете готовия продукт в него. Посолява се и се добавя още малко олио. Оставете деликатеса в хладилника за 5-6 часа. След това можете да го ядете по същия начин като хайвер от сьомга или есетра.

Сушен костур

Тази рецепта е подходяща за всяка друга речна риба, но особено вкусен се оказва костурът.

За 5 кг костур ще трябва да използвате килограм и половина сол и около 100 гр. Изсипете чаша сол и половин чаша захар на дъното на кофата. Отгоре се поставят предварително измити и подсушени рибни трупове. Добавете останалата сол и покрийте плътно с тежък капак. Оставете на хладно място за една седмица или по-добре 10 дни. Разбъркайте рибата и оставете за още един ден. Поставете готовите трупове в съд с чиста вода и накиснете за 4 часа. Измийте всеки труп, изсушете го от вода, нанижете го на въже и го изсушете за седмица или две.

Печена риба

Това ястие е много лесно за приготвяне, съдържа малко калории, изглежда впечатляващо и има много ползи за тялото.

Почистете трупа на костура, отрежете главата и опашката. Натриват се с пикантна смес (сол, черен пипер, кориандър), слагат се в стъклена купа и се заливат с бяло вино. Оставете в марината за 2 часа.

Поставете лука (нарязан на кръгчета и запържен до прозрачност), резенчетата домати и билките върху намазнена тава за печене. Поставете рибата върху зеленчуково легло и поръсете трупа с лимонов сок. Отгоре се нареждат остатъците от лук и домати, както и малко наситнен чесън. Печете около 35 минути.

Речен костур е една от рибите, които се срещат по нашите географски ширини. Перката не е дефицитна и съдържа не по-малко полезни компоненти от морските дарове. Речен костур – универсална риба, от които винаги е лесно да приготвите ястие, което е не само засищащо, но и изключително вкусно, на което ще се насладите вие ​​и вашите близки.

Въпреки факта, че лавракът има някои прилики с речния си колега по форма на тялото, те принадлежат към напълно различни семейства. Тази риба, поради дълбоководния си начин на живот в полутъмни води, естествено има огромни очи и отровни бодли. Нека по традиция отделим няколко думи за ползите и вредите от консумацията на лаврак от човека.

Въпреки че експертите преброяват около 90 различни вида риби с едно и също име, най-много се откроява тази с ярко розов цвят. Повечето видове са застрашени, като популациите са особено засегнати през 80-те години на миналия век.

Лавракът пристига на нашите рафтове предимно в замразен, опушен или осолен вид - в трупове или вече нарязан на парчета филе. Въпреки факта, че месото от костур няма да ни навреди дори ако е замразено, най-доброто запазване на хранителните вещества може да се постигне в леко осолена риба, приготвена малко след улова.

Голямо количество рибено маслои омега-3 полиненаситените киселини са основните компоненти Атлантически костур. Ползата е, че те регулират метаболизма ни, намаляват нивата на холестерола и са просто незаменими в превенцията на сърдечно-съдови заболявания и CES заболявания.

Лавракът ни осигурява месо с отлична смилаемост на протеин (протеин), както и таурин, който е необходим за възстановяването на клетките и тъканите на тялото.

Основната полезност на месото на тази морска риба

Освен това, подобно на други представители на подводния морски свят, костурът е богат на наличието на огромен брой микро- и макроелементи.

• магнезий и фосфор,
• калий и йод,
• сяра и кобалт,
• калций и хлор,
• желязо и мед,
• никел, флуор,
• витамини A, B, C, D, E, PP и много други.

Поради факта, че месото от костур съдържа полезни вещества, диетолозите го препоръчват за поддържане на мозъчната дейност и получаване голямо количествокатерица.

Витамин B12 в тази риба е антиоксидант, насърчава синтеза на ДНК, премахва мазнините от тялото и подхранва клетките на тялото с кислород. Ще бъде полезно да ядете лаврак за подобряване на здравето на кожата, храносмилателната система и нервна система. Месото му се предписва на пациенти с проблеми с щитовидната жлеза.

Какво да вземете предвид при консумация?

От само себе си се разбира, че повечето хора, бременни жени и деца, няма да почувстват никаква вреда, а само полза от яденето на месото от тази риба.

Калоричното съдържание на тази риба е равно на 79 килокалории на всеки 100 грама от нейното тегло.

Ако говорим за какво потенциална вредаможе да причини лаврак на тялото, тогава трябва да бъдем изключително внимателни, когато разрязваме труповете на пресен костур.

Готвене на костур във фурната

От кулинарна гледна точка тази риба е позната на нашите сънародници от незапомнени времена, тъй като месото й няма неприятна миризма, практически не съдържа кости и в същото време е доста питателна. Запазва се дълго време свежа и заема водещо място по вкусови качества сред останалите морски обитатели.

Една от най-добрите рецепти, която няма да причини дори малка вреда на стомаха ни, е лавракът, изпечен във фурната. Много домакини оценяват този метод на готвене, защото месото се оказва сочно, вкусно и самото готвене не отнема много време.

Ако използваме рибни трупове за готвене, а не филета, тогава първо ги отстраняваме от перките и люспите, след което алгоритъмът ще бъде както следва:

1. Подсушете леко измитата риба.
2. Поставете в чиния и поръсете с различни страниподправки, черен пипер, сол.
3. Прехвърлете в тава за печене, добавете загрята вода на дъното с малко количество растително масло и нарязани резенчета лимон.
4. Лавракът се поставя във фурната за 35-40 минути, загрята до температура 190 градуса.
5. Ползите и удоволствието от яденето на тази риба ще се увеличат само ако като гарнитура се сервират леко пържени, хрупкави зеленчуци на ленти.

За зеленчуци можете да използвате китайско зеле, чушки, лук, моркови и корени от целина.

Костур като първо ястие - рибена чорба

От тази риба със сметана и билки може да се приготви отлична супа. И така, нарежете един голям лаврак на принципа "филе", нарежете месото на кубчета, черен пипер и сол. След това нарежете 1 морков на ивици и много ситно една глава лук.

Запържете зеленчуците в растително масло. Картофите се нарязват на ситно, заливат се с вряща вода и се варят 10 минути.

Парчетата филе от лаврак се хвърлят във врящ бульон, посоляват се и се оставят да къкри на слаб огън до готовност. Добавяме запечените ни моркови и лук и заливаме с 400 мл загрята сметана. Добавете черен пипер, дафинов лист и парче масло на вкус. Оставете супата да заври и я отстранете от котлона. Остава само да украсите със ситно нарязани билки или праз.

Лаврак Тази риба има повече от 100 подвида, живее в Черно и Норвежко море и се среща в Атлантическия океан. На външен вид лавракът прилича на речния лаврак, но неговият начин на живот и характеристики са толкова различни, че лавракът дори е включен в друг клас - Scorpionovidae. Има отличителни черти - изпъкнали очи и запомнящ се розово-ален цвят на люспите.

Това е костен вид риба, хищна и ненаситна. Хранене на лаврак малки рибки, ракообразни, и никога не преследва жертвата, а действа от засада.

В зависимост от вида, това морско създание може да има различни размери. Най-малкият представител на лаврака е около 20 см, най-големите индивиди достигат метър дължина и тежат около 20 кг.

Видове лаврак

В зависимост от вида на лаврака (а те са повече от 100), рибата се характеризира с многостранен цвят. Можете да намерите многоцветен, черен, червен, бял или оранжев костур и само по външни признаци можете да определите, че това е костур.

Най-често срещаните видове са:

златен (атлантически)

Клювач

камък

Бяло

Синьо

Червена ивица

Мед

Костур на Steindachner

Жълто

Черно море е дом на син, скален и бял костур. Това са дребни представители на костура, достигащи дължина само 10-17 см. В Атлантическия океан и Норвежко море преобладават златният костур и клюната риба. Външно тези два вида са много сходни - отличават се с червеникав гръб и бял корем. Основната отличителна черта е големият израстък на долната челюст, който се среща само при клюните риби. Този вид достига дължина от 58 см и тегло от 2,5 кг, докато златният костур може да достигне до 40-100 см дължина и впечатляващото тегло от 15-18 кг.

Калорично съдържание на лаврак

Лавракът се радва на завидна популярност в Япония. Жителите на тази страна го наричат ​​„мебару“ или пролетен костур, тъй като по това време настъпва пикът на улавяне на хищника от морските дълбини. В японската кухня лавракът е традиционна суровина за приготвяне на сашими, суши и други национални ястия.

Лавракът достига до рафтовете на магазините вече нарязан – замразен, пушен или осолен.

Рибните филета съдържат огромно количество Омега-3 полиненаситени киселини и са нискокалорични. 100 г морски деликатес съдържат 103 ккал.

Интересен факт:

Опасно е да се хваща лаврак с незащитени ръце. На острите лъчи на перките има отровни жлези, които при контакт с тялото причиняват болезнено локално възпаление.

Хранителна стойност на лаврака

Какви са ползите от лаврака? Огромен брой ценни компоненти и пълна гама от витамини ни позволяват да поставим ястията от лаврак в списъка на най-желаните и важни в диетата. Тази риба се препоръчва особено за консумация от бременни жени, деца и възрастни хора.

Съставът на лаврака включва:

• Витамини B12, PP, D, E, A, B1, B2, B6, B5, B9
• Кобалт, хром, йод, калций, цинк, фосфор, магнезий, натрий, хлор, желязо, мед, молибден, флуор
• Таурин
• Полиненаситени киселини
• Протеини, мазнини
• Аминокиселини, протеини
• Антиоксидант миелин

вреда

Защо лавракът е вреден?

Лавракът е противопоказан при следните заболявания:

• подагра
• Излишък на калций в организма
• Уролитиаза
• Рибна непоносимост
• Склонност към алергии
• Онкологични патологии

Как лавракът е вреден за хората? Може да бъде опасно, ако закупите риба, чиято технология за съхранение и замразяване е нарушена.

Когато купувате охладен лаврак, можете да закупите остарял продукт (в края на краищата това е морска риба, която се транспортира отдалеч до други региони) - обърнете внимание на сянката на нейните люспи и миризмата: сивите хриле и мътните очи показват остарялост.

Най-добре е да ядете прясна риба, току-що уловена от водоема. В този случай можете визуално да определите дали е подходящо или не и да го ядете без страх. Освен това при натиск не трябва да има и следа от вдлъбнатина върху пресен костур.

полза

Какви са ползите от лаврака?

Какви са ползите от лаврака? Благодарение на Омега-3 мастните киселини се нормализира обмяната на веществата в организма и се намалява количеството на лошия холестерол в кръвта. Хармонично съчетание рибни ястияа пресните зеленчуци помагат за предотвратяване на заболявания на сърцето, кръвоносните съдове и мозъка.

Ползите от лаврака за хората:

• Откажи кръвно налягане
• Подобряване на сърдечната дейност, нормализиране на хемопоезата и кръвния поток
• Нормализиране на зрителните функции
• Помощ при загуба на тегло
• Достатъчното количество витамин B12 в рибата насърчава синтеза на ДНК
• Подобряване на функцията на щитовидната жлеза
• Поради огромното съдържание на ценни витамини, лавракът се препоръчва при детски рахит, депресия, гинекологични заболявания, както и в периода на възстановяване след заболяване или операция.

Едно от уникалните вещества, които изграждат лаврака, е тауринът. Благодарение на този компонент използването на костур се приравнява на лекарствената терапия. Недостатъчният прием на таурин в тялото е изпълнен с необратими промени в мозъка, намалено зрение и влошаване на нервната система. Чрез въвеждането на ястия от лаврак в диетата ви можете значително да намалите появата на тези патологии.

Лаврак по време на бременност и кърмене

По време на бременност и кърмене жената не трябва да забравя за това здрава рибакато лаврак. Въвеждането на риба в диетата има благоприятен ефект върху здравето на майката и детето. Подобрява се работата на ендокринната система, повишава се еластичността на кожата, укрепва костната система. Йодът и витамин D подобряват състоянието на щитовидната жлеза, подобряват настроението и помагат за справяне с временни неразположения.

В допълнение, лавракът насища тялото на бременната жена с ценен протеин, който е необходим за образуването на нови клетки и енергия. Доказано е, че жените, които са консумирали морски дарове по време на бременност, са раждали по-здрави и умни деца, с развита нервна система.

При кърменеНяма причина да се лишавате от яденето на ястия от лаврак. Ако няма алергия или индивидуална непоносимост, жената може да въведе варена риба в диетата си от първите дни на кърменето и да получи най-полезните вещества за нея и детето.

Лаврак за отслабване

В програмите за отслабване диетолозите препоръчват включването на нискомаслени сортове риба, тъй като някои представители дори могат да надминат свинското месо по хранителна стойност. Лавракът принадлежи към средна групаСъдържанието на мазнини в рибата е от порядъка на 4-8% и е идеална за хранене на отслабващи.

По време на диетата трябва да се придържате към следните препоръки:

• При разработването на менюто се взема предвид съвместимостта на рибата със зеленчуците. Най-добрите опции– зеленолистни, моркови, зеле, чушки, цвекло. Картофите, доматите и репичките са изключени.
• Препоръчителни рибни ястия - задушени, печени или варени. Не можете да ядете осолена, пушена или пържена риба.

Когато готвите лаврак, не се препоръчва да го подправяте със сол. По време на процеса можете да добавите малко лимонов сок. Диета, която включва ядене на риба, се понася лесно и не води до разрушаване. мускулна маса(благодарение на протеините, аминокиселините и полиненаситените киселини, които съдържа).

ДОПЪЛНИТЕЛНО

Как се готви лаврак

Лавракът е отличен на скара, задушен, сервиран на пържени филийки с билки и зеленчуци. Много вкусно е да изпечете цял лаврак на фурна.

За да направите това ще ви трябва:

• Два трупа на костур
• Пармезан (150 гр.)
• 4 обелени картофа
• Средно голям сладък пипер
• 100 г заквасена сметана
• 3 скилидки чесън
• Копър, сол, черен пипер, дафинов лист

Измийте рибата, нарежете зеленчуците на колелца, подправките и настържете пармезана. Трупът е осолен от всички страни и отвътре, поставен върху фолио. Вътре се поставят домати, билки със сирене, картофи със заквасена сметана, чесън, а отгоре рибата допълнително се поръсва със сирене и билки. Трупът се увива във фолио и се поставя във фурната за 1 час при 200 градуса. Препоръчително е да отворите рибата 10 минути преди готвене, за да получите златиста коричка.