Vitamín C je vo vode rozpustný vitamín. V skutočnosti sa pod takým bežným názvom kombinuje niekoľko foriem tejto látky - askorbigén, kyselina izoaskorbová, askorbylpalmitát, askorbát vápenatý atď.
V dávnych dobách, počas dlhých ciest, s nedostatkom vitamínu C v strave, ľudia vyvinuli chorobu nazývanú skorbut a preložené do latinčiny - „smútiť“. Názov "kyselina askorbová" pochádza z tohto slova, čo znamená "proti skorbutu".
Vitamín C je ľahko rozpustný vo vode, alkoholových roztokoch, inaktivovaný v alkalickom a neutrálnom prostredí, pomerne stabilný v mierne kyslom prostredí. Vo všeobecnosti ide o veľmi nestabilnú látku, ktorá sa pri zvýšených teplotách pri kontakte s kovmi rýchlo rozkladá. Dlhodobé namáčanie produktov vedie k prechodu väčšiny kyseliny askorbovej do vody a po 2-3 mesiacoch skladovania čerstvej zeleniny a ovocia sa zničí polovica v nich obsiahnutých vitamínov.
Najviac vitamínu C sa nachádza v rastlinných potravinách – ovocí, bobuľových plodoch, zelenine a bylinkách. Môžu ho obsahovať v oxidovanej, voľnej a viazanej forme. Vo viazanom stave sa kyselina askorbová vstrebáva oveľa horšie a v oxidovanej forme je jej aktivita rovnaká ako vo voľnej forme.
- Ružičkový kel - 120;
- Sladká zelená paprika - 150;
- Mleté paradajky - 100;
- Oranžová - 60;
- Čerstvé šípky - 470;
- Čierne ríbezle - 200;
- Chren - 55;
- Brusnica - 15;
- Rakytník - 200;
- Špenát - 55;
- Zelená petržlenová vňať - 150;
- kyslá kapusta - 30;
- Záhradné jahody - 60;
- Biela kapusta - 45;
- jablká Antonovka - 30;
- Citrón - 40;
- Mandarínka - 38;
- Koreň petržlenu - 35;
- Čerstvé líšky - 34;
- Rutabaga - 30;
- Čerešňa - 15;
- Egreše - 30;
- Reďkovka - 29;
- Mastný kefír - 0,7;
- Čerstvý zelený hrášok - 25;
- Malina - 25;
- Reďkovka - 25;
- Dule - 23;
- Zemiaky - 20;
- Fazuľové struky - 20;
- Cowberry - 15;
- Šalát - 15;
- Marhule - 10;
- Banány - 10;
- Cibuľa - 10;
- Vodný melón - 7.
Tepelnou úpravou sa zničí až 90 % vitamínu C v potravinách. Pri dlhodobom transporte ovocia a zeleniny z miesta rastu klesá aj obsah vitamínu C v nich. To sa nestane, ak sú výrobky pred prepravou rýchlo zmrazené. Aby v nich kyselina askorbová vydržala čo najdlhšie, mali by ste ich skladovať na chladnom a tmavom mieste.
Príjem vitamínu C
Potreba kyseliny askorbovej v rôznych obdobiach života je odlišná, je vyššia v podmienkach života na Ďalekom severe počas tehotenstva a dojčenia, pri strese a fyzickej aktivite, za prítomnosti zlých návykov.
Deti v prvých šiestich mesiacoch života potrebujú 30 mg / deň kyseliny askorbovej, od 6 do 12 mesiacov - 35 mg / deň, vo veku 1 až 3 roky - 40 mg / deň, od 4 do 10 rokov - 45 mg / deň.
Chlapci od 11 do 14 rokov potrebujú 50 mg kyseliny askorbovej denne, muži do 50 rokov - 60 mg / deň, starší ako 50 rokov - 70 mg / deň.
Pre dievčatá vo veku 11-14 rokov postačuje 50 mg / deň kyseliny askorbovej, pre ženy do 60 rokov 60 mg / deň, počas tehotenstva sa potreba zvyšuje na 100 mg / deň, počas laktácie až na 120 mg / deň.
Úloha kyseliny askorbovej v tele
Úlohu vitamínu C v tele nemožno preceňovať, podieľa sa na mnohých dôležitých telesných procesoch:
- Podieľa sa na tvorbe kolagénu - hlavnej zložky spojivového tkaniva;
- Zosilňuje steny krvných ciev;
- Zvyšuje imunitnú obranu;
- Znižuje obsah cholesterolu;
- Podieľa sa na syntéze adrenalínu, na metabolizme kyseliny listovej;
- Chráni telo pred voľnými kyslíkovými radikálmi;
- Znižuje škodlivé účinky prebytočného cukru;
- Zlepšuje regeneráciu tkanív;
- Zvyšuje odolnosť voči stresu;
- Stimuluje premenu dvojmocného železa na trojmocné železo, ktoré telo lepšie vstrebáva.
Príznaky nedostatku vitamínu C
Pri hypovitaminóze sa znižuje odolnosť organizmu voči infekčným ochoreniam, zhoršuje sa vzhľad pokožky a vlasov - koža nadmerne vysušuje, ochabuje, objavujú sa vrásky, bodkovité krvácania v oblasti vlasových folikulov, vypadávajú vlasy ľahko a stane sa nudným.
Nedostatok vitamínu C možno rozpoznať podľa nasledujúcich príznakov:
- Zvýšené krvácanie ďasien, krvácanie do podkožného tkaniva ("modriny");
- Bolesť kĺbov a svalov;
- Apatia, podráždenosť, únava;
- Zlé hojenie rán a rezov;
- Znížený tlak.
Hypovitaminóza predisponuje k obezite.
Príznaky priveľa vitamínu C
Požitie veľkých dávok kyseliny askorbovej spôsobuje jej predávkovanie, čo sa prejavuje zhoršením nervovosvalového prenosu, a tým aj zvýšenou únavou. Porušená koordinácia pohybov a ich súlad s vizuálnym analyzátorom. Vyskytujú sa poruchy v pankrease, pečeni, čo vyvoláva tráviace poruchy. Nadbytok kyseliny askorbovej okysľuje moč a môže spôsobiť zrážanie urátov a oxalátov.
Terapeutické využitie vitamínu C
Kyselina askorbová sa používa pri liečbe alergických ochorení, SARS a prechladnutia, herpesu, obezity, depresie, zvýšenej úzkosti, syndrómu hyperaktivity, aterosklerózy, osteochondrózy, artrózy, anémie, alkoholizmu a iných.
Je známe, že nedostatok vitamínu C vyvoláva rozvoj rakoviny. Vitamín sa užíva na zvýšenie fyzickej a emocionálnej stability. Jeho dávky sú individuálne v závislosti od veku a choroby. Na prevenciu užívajú dospelí 50-100 mg kyseliny askorbovej po jedle 1 krát denne. Priemerná terapeutická dávka je 50-100 mg 3-5 krát denne. Boli vytvorené prípravky na báze kyseliny askorbovej na perorálne podanie a roztoky na intravenózne a intramuskulárne podanie.
