Rastlinný tuk - čo to je? Aké produkty ho obsahujú?
Rastlinný tuk je fráza, ktorá spôsobuje rôzne asociácie. Povzbudzuje niekoho, aby vrátil produkt na policu obchodu, čo spôsobuje poverčivú hrôzu zo škodlivých transmastných kyselín. A niekto dá prednosť zdravšej smotane – opäť kvôli rastlinným tukom. Čo teda prinášajú – prospech alebo škodu? Rastlinný tuk – čo to je z hľadiska chémie, biológie a medicíny?
Rastlinné tuky sa samozrejme líšia od tých, ktoré obsahujú rastliny. Najčastejšie sa hromadia v semenách. Rastliny zvyčajne uchovávajú živiny pre vývoj nového organizmu. Existujú však aj výnimky. extrahovaný z dužiny palmových plodov, olivový - z dužiny olív.
Aký je rozdiel medzi zložením rastlinných tukov a živočíšnych tukov? V rastlinných olejoch častejšie dominujú tie, ktoré sa topia pri nižšej teplote.
Klasifikácia
Rastlinné tuky možno kategorizovať podľa niekoľkých kritérií. Po prvé, môžu byť tekuté a najčastejšie sa označujú ako oleje. Existujú tuhé rastlinné tuky ako palmový olej a kakaové maslo. Nazývať ich olejmi nie je úplne správne, rovnako ako maslo, ale v jazyku sa to tak stalo.
Existujú aj sušiace oleje - orechový, ľanový; polosušenie, napríklad slnečnica; a nevysušujúce, ako je olivové a kakaové maslo.
Príjem a spracovanie
Nebudeme podrobne popisovať technológie získavania ropy a všetky ich možné možnosti. Existujú dva hlavné spôsoby ťažby ropy - metóda lisovania a extrakcie. V prvom prípade sa hmota vopred upravená vlhkosťou a teplom vytlačí pod lisom. Túto metódu možno považovať za najčistejšiu a najekologickejšiu. Mimochodom, najdrahší a najzdravší olivový olej, ktorý spoznáte podľa nápisu na obale Virgin alebo Extra Virgin, sa získava lisovaním za studena. Surovina sa zahrieva nie viac ako 27 ° C. Extra Virgin sa vyznačuje ešte prísnejším dodržiavaním technológie. Obsah kyselín v ňom by nemal byť vyšší ako 1% a niektoré spoločnosti ho obmedzujú na 0,8%.
No pri lisovaní zostáva v surovine veľké množstvo oleja. Nie je to ziskové. Preto sa v ďalšej fáze - ťažbe - ropa ťaží pomocou špeciálneho extrakčného benzínu. Už toto je znepokojujúce. Odborníci však ubezpečujú, že ak sa technológie presne dodržiavajú, produkt nespôsobuje škodu. Najlepšie je nekupovať najlacnejší olej.
úžitok
Rastlinné tuky v potravinách sú veľkým prínosom pre ich chemické zloženie. Tuk je vysoko výživný a dopĺňa zásoby energie. Rastlinné oleje obsahujú Omega-3 a Omega-6 aminokyseliny. Každý pozná Omega-3 – túto mastnú kyselinu si ľudské telo nevyrába, preto ju treba dodávať potravou. Jeho nedostatok negatívne ovplyvňuje kardiovaskulárny systém. Preto sa nie nadarmo potraviny bohaté na túto kyselinu nazývajú jedlom storočných. Omega-3 musia byť obsiahnuté v strave tehotných žien, aby vývoj nervového systému a očí plodu prebiehal správne.
Rastlinné oleje obsahujú vitamíny A, D, E.
Obsahujú fosfolipidy, ktoré regulujú intracelulárny metabolizmus tukov, podieľajú sa na vytváraní štruktúry mozgových a pečeňových buniek a odstraňovaní nadbytočného cholesterolu.
Zdroje zdravých rastlinných tukov
Zdravé rastlinné tuky – aké sú tieto produkty? Získať ich môžeme z početných rastlinných olejov – slnečnicový, olivový, ľanový. Olej sa dá získať takmer z čohokoľvek, napríklad z tekvicových semien. Veľké množstvo zdravých tukov sa nachádza v semenách rastlín, orechoch – sú to tiež semená, v kukurici, olivách.
Dužina avokáda obsahuje užitočné mononenasýtené mastné kyseliny - Omega-9. Prospievajú kardiovaskulárnemu systému a dokonca podporujú chudnutie. Preto, jesť avokádo, nemôžete počítať kalórie.
Omega-3 mastnú kyselinu môžeme získať z mnohých rastlinných olejov: horčica, ľanové semienko, kamínka, repka. Ak chcete získať viac Omega-3, musíte sa oprieť o vlašské orechy.
Harm
Samozrejme, všetko je dobré s mierou. Rastlinné tuky - čo je to z hľadiska stravy? Majú veľmi vysoký obsah kalórií - v priemere 850 kcal na 100 g! Preto by sa mali konzumovať v malých množstvách. Zeleninový šalát ochutený lyžicou olivového oleja je zdravé jedlo, najmä preto, že tuky pomáhajú vstrebávať vitamíny rozpustné v tukoch. Ale hranolky vyprážané vo veľkom množstve oleja telu jednoznačne neprospievajú. A nejde len o kalórie. Pri tepelnej úprave nad 110 stupňov sa začnú rozkladať užitočné nenasýtené mastné kyseliny a na ich mieste sa objavia toxické aldehydy a ketóny. Ich škodlivosť spočíva v tom, že krehnú steny ciev, a to je priama cesta k ateroskleróze, infarktu, mŕtvici – chorobám, ktoré nám najčastejšie skracujú život. S olejom sa teda musí narábať rozumne – môže priniesť nenahraditeľné výhody aj škody.
Kupujúci sú čoraz častejšie pobúrení: „Čo to je? Rastlinné tuky sa dávajú všade, aj tam, kde nepatria!“ A tak sa aj stáva. Výrobcovia mliečnych a iných výrobkov často z dôvodu lacnosti nahrádzajú mliečne tuky rastlinnými tukmi. Tvaroh a syr s použitím takýchto komponentov by sa mal označovať ako tvaroh a syr. Náhradky mliečneho tuku sa zvyčajne vyrábajú z palmového tuku a ak sú tieto oleje kvalitné, nie sú škodlivé. Takže nahradenie mliečneho tuku rastlinným tukom bude mať za následok len stratu chuti.
Aj v čokoláde sa niekedy kakaové maslo nahrádza palmovým olejom. Potom sa to nedá nazvať čokoládou - je to cukrárska tyčinka. V tomto prípade sa strácajú prospešné vlastnosti kakaového masla a samozrejme aj chuť. Hoci, ak si všimnete, kakaové maslo je tiež rastlinný tuk. Ale drahšie a rozmarné vo výrobe.
Palmový olej sa často používa v potravinárskom priemysle. To vám umožní výrazne znížiť náklady na výrobky. Niekedy sa však z dôvodu hospodárnosti používa nedostatočne rafinovaný palmový olej, ktorý je nevhodný do potravín, ale určený len na technické účely.
trans-tuky
Nebezpečné sú transmastné kyseliny – tekuté rastlinné oleje, ktoré sa stali tuhými v dôsledku hydrogenácie – nasýtenia bublinkami vodíka. Molekulové kyseliny sú skreslené. A to vedie k tomu, že sú zabudované do bunkových membrán a vytláčajú z nich užitočné mastné kyseliny, čím blokujú prácu enzýmov. Porušenie metabolických procesov na bunkovej úrovni ovplyvňuje všetky telesné systémy a vyvoláva choroby: od obezity a depresie po koronárnu chorobu srdca a rakovinu.
Typickým príkladom trans-tukov je margarín. Toto je lacný analóg masla. Skladuje sa oveľa dlhšie ako živočíšne a rastlinné tuky. Vo všeobecnosti solídny prínos pre výrobcov. Len spotrebitelia z toho jedna škoda. Preto sa treba vyhýbať margarínu a výrobkom, ktoré obsahuje – pečivo, lupienky a iné. A ak naozaj chcete sušienky alebo koláče, je lepšie ich piecť sami pomocou masla.
Jesť či nejesť?
Oplatí sa ich teda jesť, ktoré rastlinné tuky je lepšie zaradiť do jedálnička? Ako je možné pochopiť z článku, hlavnou vecou je pristupovať k tejto otázke vedome a samozrejme mať zmysel pre proporcie. Všetci vieme, ktoré potraviny sú považované za škodlivé. Aj keď je ťažké ich úplne vylúčiť zo stravy, oplatí sa menej často používať majonézu a hotové pečivo s obsahom trans-tukov. A dajte prednosť kvalitným rastlinným olejom a orechom, no majte na pamäti, že sú veľmi kalorické, pretože olej je takmer čistý tuk a v orechoch je to až 60-70%.
