Často u detí po zavedení doplnkových potravín rodičia zaznamenávajú výskyt voľnej stolice, zvýšenú tvorbu plynu a niekedy zvracanie. Dieťa odmieta jesť, je nezbedné. Za týmito príznakmi sa môže skrývať vážna choroba – celiakia. Ak je diagnostikovaná u dieťaťa, tak potrebuje doživotne špeciálnu diétu, ktorá lepok úplne vylúči.
Čo je lepok a prečo vzniká intolerancia lepku?
Lepok, ktorý sa nachádza takmer vo všetkých obilninách, je v podstate bielkovina. Volá sa to lepok. Obsahuje takmer 75 % všetkých obilnín. Práve lepok spôsobuje špeciálne zlepovanie zŕn pri varení.
Treba si uvedomiť, že intolerancia lepku sa nevyskytuje u všetkých ľudí. Niektorí ľudia nedokážu vnímať zložky lepku a tráviť ich.
Keď sa lepok dostane do tela, spustí sa skutočná alergická reakcia. Môžu sa dokonca vyskytnúť prejavy autizmu, neurologické poruchy. V niektorých prípadoch ľudia čelia chronickým ochoreniam gastrointestinálneho traktu.
Bezlepková diéta je skvelá na poskytovanie nutričnej podpory deťom s autizmom alebo duševnými problémami.
Ako sa celiakia prejavuje?
Celiakia je ochorenie, pri ktorom dochádza k poškodeniu črevných klkov po vystavení lepku. Črevné funkcie sú narušené. Už nezvláda svoju hlavnú úlohu: vstrebávanie živín z potravy.
Odborníci tvrdia, že celiakia môže byť dedičné ochorenie. Je to bežnejšie medzi Európanmi. Toto ochorenie je bežné najmä v západnej Európe. Každoročne výrazne pribúda detí s intoleranciou na obilniny.
Medzi najčastejšie príznaky intolerancie lepku patria:
- Opuch stolice. Stáva sa tekutým, dokonca aj trochu penivým. Veľmi výdatné, so silným dráždivým zápachom. Môže byť mastný a nie dobre opláchnutý z hrnca. Pri vyšetrení sa v ňom často nachádzajú patogénne mikroorganizmy, ktoré sa pri poškodení čreva začnú aktívne množiť.
- Strata telesnej hmotnosti. Zvyčajne po zavedení prvých doplnkových potravín dieťa začne priberať na váhe, rastie rýchlejšie. S intoleranciou na obilniny prakticky nepriberá. Veľa detí začne chudnúť.
- Zmena nálady. Takéto deti sú často nezbedné, stávajú sa viac uzavreté. Bezprostredne po konzumácii obilnín sa choré deti môžu cítiť slabé, veľmi ospalé. Menej sa usmievajú. Pri hre sa bábätká môžu dotýkať bruška. Rodičia by si mali všímať takéto správanie detí, ktoré sa ešte nenaučili rozprávať. Môže to byť jeden z prejavov ochorenia.
- Brucho po jedle veľmi opuchnuté. Bruško dieťaťa sa stáva ako vodný melón. Pri menej závažnej forme intolerancie sa zvyšuje tvorba plynu. Brucho zároveň veľmi nenapuchne, môže si zachovať svoj normálny vzhľad.
- Často sú takéto deti nízkeho vzrastu. Zvyčajne sa o nich hovorí „nerastú“. Zvlášť stojí za to venovať pozornosť, ak sú rodičia dieťaťa vysokí. Možno je to spôsobené výrazným nedostatkom živín potrebných pre rast a vývoj.
Zoznam povolených potravín pre deti s bezlepkovou diétou
Zostavenie stravy pre dieťa s neznášanlivosťou lepku je pre matku veľmi dôležitá a prvoradá úloha. Musíte pochopiť, že teraz jej dieťa nebude môcť jesť jedlo, ktoré je mnohým deťom známe, po zvyšok svojho života. Neupínajte na to pozornosť dieťaťa! Stačí mu len postupne vštepovať správne návyky. Potom bude svoju stravu vnímať len ako obyčajné jedlo.
Povolené produkty:
- Rôzne polievky v mäsovom alebo rybom vývare. Na prípravu polievok je vhodný akýkoľvek druh mäsa alebo hydiny. Pre deti je lepšie zvoliť kuracie alebo morčacie mäso, pre staršie deti - teľacie alebo chudé bravčové mäso. Do polievky môžete pridať zeleninu alebo varené obilniny, ktoré neobsahujú lepok (napríklad kukuricu alebo ryžu).
- Obilniny, ktoré neobsahujú lepok. Deti môžu variť jedlá z pohánky. Ideálne do kukuričnej alebo ryžovej kaše. Ak chcete, môžete pridať trochu mlieka, ale je lepšie vo forme zriedenej vodou. Mlieko zrieďte v pomere 1:1 alebo 1:2.
- Akékoľvek mliečne výrobky.
- Mäso alebo kuracie mäso (v akejkoľvek forme). V tomto prípade by sa mal brať do úvahy iba vek dieťaťa.
- Všetko ovocie a zelenina.
- Parná omeleta alebo vajcia uvarené natvrdo. Vajcia sa môžu pridávať do rôznych jedál.
- Čaj, kakao, rôzne ovocné nápoje a kompóty.
- Do jedálnička môžete zaradiť rôzne komerčne vyrábané verzie bezlepkového chleba či pečiva, cestoviny.
- Kvetový alebo lipový med.
- Rôzne oleje: zelenina alebo maslo.
Vzorové menu na týždeň
Strava dieťaťa s intoleranciou lepku je pomerne pestrá. Strach z toho, že dieťa umrie od hladu, sa určite neoplatí. Možností na prípravu rôznych chutných jedál je veľa.
Deti majú často neznášanlivosť na mliečne výrobky. V takýchto prípadoch je potrebná bezkazeínová diéta. Jeho ďalší názov je bez mlieka. Len lekár môže určiť potrebu jej vymenovania.
Čo uvariť dieťaťu na týždeň?
V pondelok na raňajky môžete jesť kukuričnú kašu v mlieku s maslom. Navyše - sladké kakao. Na obed - rybacia polievka s ryžou a pár bezlepkových chlebov. Na dezert - tvarohový kastról s hrozienkami a čajom. Na večeru si pripravte kastról s brokolicou a kuracím mäsom. Všetko navrchu posypeme syrom. Váš drobec si toto jedlo určite zamiluje!
Nasledujúci deň- omeleta s paradajkami a bylinkami na raňajky. Obed bude boršč s malým kúskom teľacieho mäsa. Na večeru si môžete uvariť dusené fašírky v smotanovej omáčke, ako prílohu - varenú ryžu so šalátom z čerstvej zeleniny.
Stred týždňa sa stretnete s lahodnými raňajkami pohánkovej kaše s vareným vajíčkom. Na obed si urobte hubovú polievku s bezlepkovými rezancami. Na večeru pečieme pstruha so zemiakmi v rúre. Šalát z čerstvých paradajok a petržlenu pomôže diverzifikovať stôl. Ako dezert - pečené jablká s vlašskými orechmi a medom.
Vo štvrtok Pripravte svojmu dieťaťu na raňajky jablkovo-banánové palacinky s kyslou smotanovou omáčkou. Za týmto účelom pridajte cukor, trochu vanilky do kyslej smotany a dôkladne premiešajte. V sezóne ozdobte čerstvým ovocím. V čase obeda bude dieťa jesť morčacie mäsové guľky s pohánkou. Na večeru - lahodný tvarohový kastról so sušeným ovocím a kandizovaným ovocím.
V piatok stojí za to rozmaznávať svoje dieťa palacinkami z kukuričnej múky na raňajky. Do misky pridajte med alebo obľúbený džem. Obed - pečené kuracie stehná s cuketou a mrkvou. Na večeru - treska a ryžové rezne.
Sobotné ráno môžete variť hruškový ryžový kastról. Na obed - jedzte zeleninovú polievku s karfiolom. Na večeru - nízkotučný pilaf s kuracími stehnami.
V nedeľu pripravte si ryžový nákyp na raňajky. Na obed - kuracie kotlety so šalátom z uhoriek a paradajok, ochutené rastlinným olejom. Na večeru si môžete dať kukuričnú kašu s rybacími rezňami.
Bezlepkové recepty
Omeletová roláda s červenou rybou a zeleninou
- Vezmite 2 vajcia a ½ šálky mlieka. Všetko dobre premiešame metličkou. Trochu osoľte. Na horúcej panvici zohrejte 1 lyžicu masla. Zalejeme 1 naberačkou uvarenej vaječnej zmesi. Palacinky pečieme z oboch strán.
- Čerstvé paradajky dobre umyjeme a osušíme, uhorky ošúpeme. Zeleninu nakrájajte na dlhé tenké prúžky. Môžete použiť kórejské strúhadlo na mrkvu. Zeleninu nasekajte nadrobno. Uvarenú červenú rybu nakrájame na dlhé kúsky. Pre deti do troch rokov používajte biele ryby. Pre vyšší vek je vhodný ružový losos alebo chum losos.
- Vezmite výslednú palacinku, položte na ňu zeleninu a ryby. Roztočte rolku. Začnite na strane náplne a prejdite na voľný okraj. V prípade potreby všetko zaistite špáradlom alebo špajdľou. Pozor na ostré predmety, ak ich dávate malým deťom! Jedlo ozdobíme kyslou smotanou a podávame.
Kukuričné palacinky s kyslou smotanou a džemom
- Vezmite 1,5 šálky kukuričnej múky, pridajte 1/3 šálky cukru a jedno kuracie vajce. Uhaste sódu octom a pridajte ju na špičku noža. Podľa chuti môžeme pridať vanilku. Pridajte mlieko a trochu prevarenej vody pri izbovej teplote, aby ste získali konzistenciu hustej kyslej smotany. Všetko dôkladne premiešame, trochu prešľaháme metličkou.
- Zahrejte panvicu a namažte ju rastlinným olejom. Palacinky pečieme z oboch strán, kým úplne nezhnednú. Rozložte ich na tanier. Dieťaťu sa bude páčiť najmä riad so vzorom alebo vtipným zvieratkom. Pridajte trochu kyslej smotany a džemu. Ak chcete, môžete misku ozdobiť plátkami banánu alebo čerstvými bobuľami.
Ryžový kastról s morčacím mäsom
- Uvarte šálku ryže, kým nebude nadýchaná. Pre bábätká do jedného roka treba ryžu trochu pretrieť cez sitko. Osolte to.
- Oddelene uvarte morku (až do úplného varenia). Očistite ho od filmov a pokožky. Brúsiť v mixéri do stavu mletého mäsa. Ryžu zmiešame s mletým mäsom. Pridajte 1 vaječný žĺtok a 2 lyžice smotany s nízkym obsahom tuku. Ešte raz poriadne premiešame. Kastról pokryjeme vajíčkom a posypeme strúhaným syrom. Pečieme 10-15 minút v dobre vyhriatej rúre (pri teplote 180-200 stupňov). Jedlo môžeme podávať s kyslou smotanou a čerstvým zeleninovým šalátom.
Jednoduché a rýchle banánové muffiny
1 banán rozmixujeme na kašu v mixéri. Pridajte 1 vajce a 2 polievkové lyžice mlieka. Dôkladne premiešame. Nalejte do silikónových foriem, predtým vymastených maslom. Pečieme v rúre 20-25 minút (pri teplote 220 stupňov). Hotové muffiny sa hodia k jahodovému jogurtu alebo medu.
Sledovanie stravy dieťaťa s neznášanlivosťou lepku by malo byť každodenné a dôkladné. Lekári tvrdia, že pri správnej príprave jedálneho lístka sa netreba obávať negatívnych následkov choroby. Takáto diéta nie je hold móde! Toto je dôležitá súčasť liečby pre deti so špeciálnym vnímaním určitých cereálnych produktov.
