Rostlinný tuk - co to je? Jaké produkty jej obsahují?
Rostlinný tuk je fráze, která vyvolává různé asociace. Povzbuzuje někoho, aby vrátil produkt na polici obchodu, což způsobuje pověrčivou hrůzu ze škodlivých trans-tuků. A někdo dá přednost zdravější smetaně – opět kvůli rostlinným tukům. Co tedy přinášejí – užitek nebo škodu? Rostlinný tuk – co to je z hlediska chemie, biologie a medicíny?
Rostlinné tuky se samozřejmě liší od těch obsažených v rostlinách. Nejčastěji se hromadí v semenech. Rostliny obvykle uchovávají živiny pro vývoj nového organismu. Existují však výjimky. extrahovaný z dužiny palmových plodů, olivový - z dužiny oliv.
Jaký je rozdíl mezi složením rostlinných tuků a živočišných tuků? U rostlinných olejů častěji převažují ty, které tají při nižší teplotě.
Klasifikace
Rostlinné tuky lze kategorizovat podle několika kritérií. Za prvé, mohou být kapalné a nejčastěji se označují jako oleje. Existují pevné rostlinné tuky, jako je palmový olej a kakaové máslo. Říkat jim oleje není úplně správné, stejně jako máslo, ale v jazyce se to tak stalo.
Existují také sušící oleje - ořechový, lněný; polosuché, například slunečnice; a nevysušující, jako je olivové a kakaové máslo.
Příjem a zpracování
Nebudeme podrobně popisovat technologie získávání ropy a všechny jejich možné možnosti. Existují dva hlavní způsoby těžby ropy – metoda lisování a extrakce. V prvním případě je hmota předem upravená vlhkostí a teplem vytlačena pod lisem. Tuto metodu lze považovat za nejčistší a nejekologičtější. Mimochodem, nejdražší a nejzdravější olivový olej, který poznáte podle nápisu na obalu Virgin nebo Extra Virgin, se získává lisováním za studena. Surovina se zahřívá maximálně na 27°C. Extra Virgin se vyznačuje ještě přísnějším dodržováním technologie. Obsah kyselin v něm by neměl být vyšší než 1% a některé společnosti jej omezují na 0,8%.
Ale při lisování zůstává v surovině velké množství oleje. Není to ziskové. Proto se v další fázi – těžbě – ropa těží pomocí speciálního extrakčního benzínu. To už je znepokojivé. Odborníci však ujišťují, že pokud jsou technologie přesně dodržovány, produkt nezpůsobuje škodu. Nejlepší je nekupovat nejlevnější olej.
Výhoda
Rostlinné tuky v potravinách jsou velkým přínosem díky svému chemickému složení. Tuk je vysoce výživný a doplňuje energetické zásoby. Rostlinné oleje obsahují Omega-3 a Omega-6 aminokyseliny. Každý zná Omega-3 – tuto mastnou kyselinu si lidské tělo nevyrábí, proto je nutné ji dodávat potravou. Jeho nedostatek negativně ovlivňuje kardiovaskulární systém. Ne nadarmo se proto potravinám bohatým na tuto kyselinu říká jídlo stoletých. Omega-3 musí být obsaženy ve stravě těhotných žen, aby správně probíhal vývoj nervové soustavy a očí plodu.
Rostlinné oleje obsahují vitamíny A, D, E.
Obsahují fosfolipidy, které regulují intracelulární metabolismus tuků, podílejí se na vytváření struktury mozkových a jaterních buněk a odstraňování přebytečného cholesterolu.
Zdroje zdravých rostlinných tuků
Zdravé rostlinné tuky – jaké jsou tyto produkty? Můžeme je získat z mnoha rostlinných olejů - slunečnicový, olivový, lněný. Olej lze získat téměř z čehokoli, například z dýňových semínek. Velké množství zdravých tuků se nachází v semenech rostlin, ořeších – jsou to také semena, v kukuřici, olivách.
Dužnina avokáda obsahuje užitečné mononenasycené mastné kyseliny - Omega-9. Prospívají kardiovaskulárnímu systému a dokonce podporují hubnutí. Proto, jíst avokádo, nemůžete počítat kalorie.
Omega-3 mastnou kyselinu můžeme získat ze spousty rostlinných olejů: hořčice, lněná semínka, lněná řepka, řepka. Abyste získali více Omega-3, musíte se opřít o vlašské ořechy.
Poškodit
Samozřejmě všeho je dobré s mírou. Rostlinné tuky – co to je z hlediska stravy? Mají velmi vysoký obsah kalorií - průměrně 850 kcal na 100 g! Proto by měly být konzumovány v malých množstvích. Zeleninový salát ochucený lžící olivového oleje je zdravé jídlo, zvláště proto, že tuky pomáhají vstřebávat vitamíny rozpustné v tucích. Ale hranolky smažené ve velkém množství oleje tělu jednoznačně neprospívají. A nejde jen o kalorie. Při tepelné úpravě nad 110 stupňů se začnou rozkládat užitečné nenasycené mastné kyseliny a na jejich místě se objevují toxické aldehydy a ketony. Jejich škodlivost spočívá v tom, že dělají křehké stěny cév, a to je přímá cesta k ateroskleróze, infarktu, mrtvici – nemocem, které nám nejčastěji zkracují život. S ropou je tedy třeba zacházet moudře – může přinést nenahraditelné výhody i škody.
Kupující jsou stále častěji pobouřeni: „Co to je? Rostlinné tuky se dávají všude, i tam, kam nepatří!“ A tak se to stane. Výrobci mléčných a jiných výrobků často z důvodu levnosti nahrazují mléčné tuky rostlinnými. Tvaroh a sýr používající takové složky by měly být označeny jako tvaroh a sýrový výrobek. Náhražky mléčného tuku se obvykle vyrábějí z palmového tuku a pokud jsou tyto oleje kvalitní, nejsou škodlivé. Takže nahrazením mléčného tuku rostlinným tukem dojde pouze ke ztrátě chuti.
Také v čokoládě je kakaové máslo někdy nahrazeno palmovým olejem. Pak se tomu nedá říkat čokoláda – je to cukrářská tyčinka. V tomto případě se ztrácejí blahodárné vlastnosti kakaového másla a samozřejmě chuť. I když, pokud si všimnete, kakaové máslo je také rostlinný tuk. Ale dražší a vrtošivé ve výrobě.
Palmový olej se často používá v potravinářském průmyslu. Umožňuje výrazně snížit náklady na produkty. Někdy se však z důvodu hospodárnosti používá nedostatečně rafinovaný palmový olej, který je nevhodný pro potraviny, ale určený pouze pro technické účely.
trans tuky
Nebezpečné jsou transmastné kyseliny – tekuté rostlinné oleje, které ztuhly v důsledku hydrogenace – nasycení bublinkami vodíku. Molekulární kyseliny jsou zkreslené. A to vede k tomu, že jsou zabudovány do buněčných membrán a vytlačují z nich užitečné mastné kyseliny a blokují práci enzymů. Porušení metabolických procesů na buněčné úrovni postihuje všechny tělesné systémy a vyvolává onemocnění: od obezity a deprese po ischemickou chorobu srdeční a rakovinu.
Typickým příkladem transtuku je margarín. Jedná se o levnou obdobu másla. Skladuje se mnohem déle než živočišné i rostlinné tuky. Obecně solidní přínos pro výrobce. Pouze spotřebitelé z toho jedna škoda. Proto je třeba se vyhýbat margarínu a produktům, které obsahuje – pečivu, chipsům a dalším věcem. A pokud opravdu chcete sušenky nebo koláče, je lepší je upéct sami s máslem.
Jíst či nejíst?
Vyplatí se je tedy jíst, které rostlinné tuky je lepší zařadit do svého jídelníčku? Jak lze z článku pochopit, hlavní věcí je přistupovat k této problematice vědomě a samozřejmě mít smysl pro proporce. Všichni víme, které potraviny jsou považovány za škodlivé. I když je těžké je ze stravy úplně vyřadit, vyplatí se méně často používat majonézu a hotové pečivo s obsahem trans-tuků. A dejte přednost kvalitním rostlinným olejům a ořechům, ale mějte na paměti, že jsou velmi kalorické, protože olej je téměř čistý tuk a v ořechách je to až 60-70%.
