Vitamín C je ve vodě rozpustný vitamín. Ve skutečnosti je několik forem této látky kombinováno pod takovým běžným názvem - askorbigen, kyselina isoaskorbová, askorbylpalmitát, askorbát vápenatý atd.
Za starých časů, během dlouhých cest, s nedostatkem vitaminu C ve stravě, se u lidí vyvinula nemoc zvaná kurděje a přeloženo do latiny - „truchlit“. Název "kyselina askorbová" pochází z tohoto slova, což znamená "proti kurdějím".
Vitamin C je snadno rozpustný ve vodě, alkoholových roztocích, inaktivovaný v alkalickém a neutrálním prostředí, poměrně stabilní v mírně kyselém prostředí. Obecně se jedná o velmi nestabilní látku, která se při zvýšených teplotách při kontaktu s kovy rychle rozkládá. Dlouhodobé namáčení produktů vede k přechodu většiny kyseliny askorbové do vody a po 2-3 měsících skladování čerstvé zeleniny a ovoce se polovina vitaminu v nich obsaženého zničí.
Nejvíce vitamínu C se nachází v rostlinných potravinách – ovoci, bobulovitém ovoci, zelenině a bylinkách. Mohou jej obsahovat v oxidované, volné i vázané formě. Ve vázaném stavu se kyselina askorbová vstřebává mnohem hůře a v oxidované formě je její aktivita stejná jako ve formě volné.
- Růžičková kapusta - 120;
- Sladká zelená paprika - 150;
- Mletá rajčata - 100;
- Oranžová - 60;
- Čerstvý šípek - 470;
- Černý rybíz - 200;
- Křen - 55;
- Brusinka - 15;
- Rakytník - 200;
- Špenát - 55;
- Zelená petržel - 150;
- Kysané zelí - 30;
- Zahradní jahody - 60;
- Bílé zelí - 45;
- Antonovka jablka - 30;
- Citron - 40;
- Mandarinka - 38;
- Kořenová petržel - 35;
- Čerstvé lišky - 34;
- Rutabaga - 30;
- Třešeň - 15;
- Angrešt - 30;
- Ředkev - 29;
- Mastný kefír - 0,7;
- Čerstvý zelený hrášek - 25;
- Malina - 25;
- Ředkev - 25;
- Kdoule - 23;
- Brambory - 20;
- Fazolové lusky - 20;
- Brusinka - 15;
- Salát -15;
- Meruňky - 10;
- Banány - 10;
- Cibule - 10;
- Meloun - 7.
Tepelnou úpravou se zničí až 90 % vitamínu C v potravinách. Při dlouhodobém transportu ovoce a zeleniny z místa růstu se v nich snižuje i obsah vitaminu C. To se nestane, pokud jsou produkty před přepravou rychle zmrazeny. Aby v nich kyselina askorbová vydržela co nejdéle, měli byste je skladovat na chladném a tmavém místě.
Příjem vitaminu C
Potřeba kyseliny askorbové v různých obdobích života je odlišná, je vyšší v podmínkách života na Dálném severu během těhotenství a kojení, se stresem a fyzickou aktivitou, za přítomnosti špatných návyků.
Děti prvních šesti měsíců života vyžadují 30 mg / den kyseliny askorbové, od 6 do 12 měsíců - 35 mg / den, ve věku 1 až 3 roky - 40 mg / den, od 4 do 10 let - 45 mg / den.
Chlapci od 11 do 14 let potřebují 50 mg kyseliny askorbové denně, muži do 50 let - 60 mg / den, starší 50 let - 70 mg / den.
Pro dívky ve věku 11-14 let stačí 50 mg / den kyseliny askorbové, pro ženy do 60 let 60 mg / den, během těhotenství se potřeba zvyšuje na 100 mg / den, během kojení až na 120 mg / den.
Úloha kyseliny askorbové v těle
Úlohu vitaminu C v těle nelze přeceňovat, podílí se na mnoha důležitých tělesných procesech:
- Podílí se na tvorbě kolagenu - hlavní složky pojivové tkáně;
- Posiluje stěny krevních cév;
- Zvyšuje imunitní obranu;
- Snižuje obsah cholesterolu;
- Podílí se na syntéze adrenalinu, na metabolismu kyseliny listové;
- Chrání tělo před volnými kyslíkovými radikály;
- Snižuje škodlivé účinky přebytečného cukru;
- Zlepšuje regeneraci tkání;
- Zvyšuje odolnost vůči stresu;
- Stimuluje přeměnu dvojmocného železa na trojmocné železo, které tělo lépe vstřebává.
Příznaky nedostatku vitaminu C
Při hypovitaminóze se snižuje odolnost organismu vůči infekčním onemocněním, zhoršuje se vzhled pokožky a vlasů - kůže nadměrně vysušuje, ochabuje, objevují se vrásky, tečkovité krvácení v oblasti vlasových folikulů, vypadávají vlasy snadno a otupí.
Nedostatek vitaminu C lze rozpoznat podle následujících příznaků:
- Zvýšená krvácivost dásní, krvácení v podkoží ("modřiny");
- Bolest kloubů a svalů;
- Apatie, podrážděnost, únava;
- Špatné hojení ran a řezů;
- Snížený tlak.
Hypovitaminóza predisponuje k obezitě.
Známky přílišného množství vitamínu C
Požití velkých dávek kyseliny askorbové způsobuje její předávkování, které se projevuje zhoršením nervosvalového přenosu, a tím i zvýšenou únavou. Porušená koordinace pohybů a jejich soulad s vizuálním analyzátorem. Dochází k poruchám ve slinivce břišní, játrech, což vyvolává poruchy trávení. Nadbytek kyseliny askorbové okyseluje moč a může způsobit vysrážení urátů a oxalátů.
Léčebné využití vitaminu C
Kyselina askorbová se používá při léčbě alergických onemocnění, SARS a nachlazení, oparů, obezity, deprese, zvýšené úzkosti, syndromu hyperaktivity, aterosklerózy, osteochondrózy, osteoartrózy, anémie, alkoholismu a dalších.
Je známo, že nedostatek vitamínu C vyvolává rozvoj rakoviny. Vitamin se užívá ke zvýšení fyzické a emocionální stability. Jeho dávky jsou individuální v závislosti na věku a onemocnění. Pro prevenci užívají dospělí 50-100 mg kyseliny askorbové po jídle 1krát denně. Průměrná terapeutická dávka je 50-100 mg 3-5krát denně. Byly vytvořeny přípravky na bázi kyseliny askorbové pro perorální podání a roztoky pro intravenózní a intramuskulární podání.
