Často u dětí po zavedení doplňkových potravin rodiče zaznamenávají výskyt řídké stolice, zvýšenou tvorbu plynu a někdy zvracení. Dítě odmítá jíst, je zlobivé. Za těmito příznaky se může skrývat závažné onemocnění – celiakie. Pokud je u dítěte diagnostikována, pak potřebuje doživotně speciální dietu, která lepek zcela vyloučí.
Co je lepek a proč dochází k nesnášenlivosti lepku?
Lepek, který se nachází téměř ve všech obilovinách, je v podstatě bílkovina. Říká se tomu lepek. Obsahuje téměř 75 % všech obilovin. Právě lepek způsobuje zvláštní slepování zrn při vaření.
Je třeba si uvědomit, že nesnášenlivost lepku se nevyskytuje u všech lidí. Někteří lidé neumí vnímat složky lepku a trávit je.
Když se lepek dostane do těla, spustí se skutečná alergická reakce. Mohou se dokonce objevit projevy autismu, neurologické poruchy. V některých případech se lidé potýkají s chronickými onemocněními gastrointestinálního traktu.
Bezlepková dieta je skvělá pro poskytování nutriční podpory dětem s autismem nebo duševními problémy.
Jak se celiakie projevuje?
Celiakie je onemocnění, při kterém dochází k poškození střevních klků po expozici lepku. Střevní funkce jsou narušeny. Už nezvládá svůj hlavní úkol: vstřebávání živin z potravy.
Odborníci tvrdí, že celiakie může být dědičné onemocnění. Je běžnější mezi Evropany. Toto onemocnění je běžné zejména v západní Evropě. Každoročně výrazně přibývá dětí s intolerancí na obiloviny.
Mezi nejčastější příznaky intolerance lepku patří:
- Otok stolice. Stane se tekutým, dokonce i trochu pěnivým. Velmi vydatná, se silným dráždivým zápachem. Může být mastný a špatně opláchnutý z hrnce. Při vyšetření jsou v něm často nalezeny patogenní mikroorganismy, které se při poškození střeva začnou aktivně množit.
- Ztráta tělesné hmotnosti. Obvykle po zavedení prvních příkrmů dítě začíná přibírat na váze, roste rychleji. S intolerancí na obiloviny prakticky nepřibírá. Mnoho dětí začíná hubnout.
- Změna nálady. Takové děti jsou často zlobivé, stávají se více uzavřenými. Bezprostředně po konzumaci cereálií se nemocné děti mohou cítit slabé, velmi ospalé. Méně se usmívají. Při hře se miminka mohou dotýkat bříška. Rodiče by si na takové chování dětí, které se ještě nenaučili mluvit, měli dát pozor. To může být jeden z projevů onemocnění.
- Břicho po jídle silně oteklo. Bříško dítěte se stává jako meloun. Při méně závažné formě intolerance se zvyšuje tvorba plynu. Břicho přitom příliš neotéká, dokáže si zachovat normální vzhled.
- Často jsou takové děti nízkého vzrůstu. Obvykle se o nich říká "nerostou." Zvláště stojí za to věnovat pozornost, pokud jsou rodiče dítěte vysocí. Možná je to způsobeno výrazným nedostatkem živin nezbytných pro růst a vývoj.
Seznam povolených potravin pro děti s bezlepkovou dietou
Sestavení jídelníčku pro dítě s nesnášenlivostí lepku je pro matku velmi důležitým a prvořadým úkolem. Musíte pochopit, že nyní její dítě nebude moci jíst jídlo, které je známé mnoha dětem po zbytek jejího života. Neupínejte na to pozornost dítěte! Stačí mu postupně vštípit správné návyky. Pak bude svůj jídelníček vnímat jen jako obyčejné jídlo.
Povolené produkty:
- Různé polévky v masovém nebo rybím vývaru. K přípravě polévek se hodí jakýkoli druh masa nebo drůbeže. Pro děti je lepší zvolit kuřecí nebo krůtí maso, pro starší děti telecí nebo libové vepřové maso. Do polévky můžete přidat zeleninu nebo vařené obiloviny, které neobsahují lepek (například kukuřici nebo rýži).
- Obiloviny, které neobsahují lepek. Děti mohou vařit jídla z pohanky. Ideální do kukuřičné nebo rýžové kaše. Pokud chcete, můžete přidat trochu mléka, ale je lepší ve formě zředěné vodou. Mléko nařeďte 1:1 nebo 1:2.
- Jakékoliv mléčné výrobky.
- Maso nebo kuře (v jakékoli formě). V tomto případě je třeba vzít v úvahu pouze věk dítěte.
- Všechno ovoce a zelenina.
- Omeleta v páře nebo vejce natvrdo. Vejce lze přidávat do různých pokrmů.
- Čaj, kakao, různé ovocné nápoje a kompoty.
- Do jídelníčku můžete zařadit různé komerčně vyráběné verze bezlepkového chleba nebo pečiva, těstoviny.
- Květový nebo lipový med.
- Různé oleje: zelenina nebo máslo.
Ukázkové menu na týden
Strava dítěte s intolerancí lepku je poměrně pestrá. Strach z toho, že miminko umře hlady, se rozhodně nevyplatí. Možností přípravy různých lahodných pokrmů je mnoho.
Děti mají často intoleranci na mléčné výrobky. V takových případech je nutná bezkaseinová dieta. Jeho další název je bez mléka. Pouze lékař může určit potřebu jejího jmenování.
Co uvařit dítěti na týden?
V Pondělí k snídani můžete jíst kukuřičnou kaši v mléce s máslem. Navíc - sladké kakao. Na oběd - rybí polévka s rýží a pár bezlepkových chlebů. Jako dezert - tvarohový kastrol s rozinkami a čaj. K večeři si připravte brokolici a kuřecí kastrol. Vše navrch posypeme sýrem. Vaše ratolest si toto jídlo určitě zamiluje!
Další den- omeleta s rajčaty a bylinkami k snídani. Oběd bude boršč s malým kouskem telecího masa. K večeři si můžete uvařit dušené karbanátky ve smetanové omáčce, jako přílohu - vařenou rýži se salátem z čerstvé zeleniny.
Uprostřed týdne vás potká s lahodnou snídaní z pohankové kaše s vařeným vejcem. K obědu si udělejte houbovou polévku s bezlepkovými nudlemi. K večeři upečte v troubě pstruha s bramborem. Salát z čerstvých rajčat a petrželky pomůže diverzifikovat stůl. Jako dezert - pečená jablka s vlašskými ořechy a medem.
Ve čtvrtek Připravte dítěti na snídani jablkovo-banánové palačinky se zakysanou smetanou. Chcete-li to provést, přidejte do zakysané smetany cukr, trochu vanilky a důkladně promíchejte. V sezóně ozdobte čerstvým ovocem. V době oběda bude dítě jíst krůtí masové kuličky s pohankou. K večeři - lahodný tvarohový kastrol se sušeným ovocem a kandovaným ovocem.
V pátek stojí za to rozmazlovat své dítě palačinkami z kukuřičné mouky k snídani. Do pokrmu přidejte med nebo oblíbenou marmeládu. Oběd - pečená kuřecí stehna s cuketou a mrkví. K večeři - treska a rýžové kotlety.
sobotní ráno můžete vařit kastrol z hruškové rýže. Na oběd - jezte zeleninovou polévku s květákem. K večeři - nízkotučný pilaf s kuřecími stehny.
V neděli udělejte si k snídani rýžový nákyp. Na oběd - kuřecí řízky se salátem z okurek a rajčat, ochucené rostlinným olejem. K večeři si můžete dát kukuřičnou kaši s rybími řízky.
Bezlepkové recepty
Omeleta rolka s červenou rybou a zeleninou
- Vezměte 2 vejce a ½ šálku mléka. Vše dobře promícháme metličkou. Trochu osolte. V horké pánvi rozehřejte 1 lžíci másla. Zalijeme 1 naběračkou vařené vaječné směsi. Palačinky pečeme z obou stran.
- Čerstvá rajčata dobře omyjeme a osušíme, okurky oloupeme. Zeleninu nakrájejte na dlouhé tenké proužky. Můžete použít korejské struhadlo na mrkev. Zeleninu nakrájejte nadrobno. Uvařenou červenou rybu nakrájíme na dlouhé kousky. Pro děti do tří let používejte bílé ryby. Pro vyšší věk je vhodný růžový losos nebo chum losos.
- Vezměte výslednou palačinku, položte na ni zeleninu a ryby. Roztočte roli. Začněte na straně náplně a přejděte k volnému okraji. V případě potřeby vše zajistěte párátkem nebo špejlí. Dávejte pozor na ostré předměty, pokud je dáváte malým dětem! Pokrm ozdobíme zakysanou smetanou a podáváme.
Kukuřičné palačinky se zakysanou smetanou a marmeládou
- Vezměte 1,5 šálku kukuřičné mouky, přidejte 1/3 šálku cukru a jedno slepičí vejce. Uhaste sodu octem a přidejte ji na špičku nože. Podle chuti lze přidat vanilku. Přidejte mléko a trochu převařené vody pokojové teploty, abyste získali konzistenci husté zakysané smetany. Vše důkladně promícháme, trochu prošleháme metličkou.
- Rozehřejte pánev a namažte ji rostlinným olejem. Palačinky pečte z obou stran, dokud úplně nezhnědnou. Rozložte je na talíř. Dítě si oblíbí zejména nádobí se vzorem nebo vtipným zvířetem. Přidejte trochu zakysané smetany a džemu. Je-li to žádoucí, můžete misku ozdobit plátky banánu nebo čerstvými bobulemi.
Rýžový kastrol s krůtím masem
- Uvařte šálek rýže, dokud nebude nadýchaná. Pro miminka do jednoho roku by se měla rýže trochu protřít sítem. Osolte to.
- Odděleně vařte krůtu (dokud není úplně uvařená). Očistěte jej od filmů a pokožky. Rozemlejte v mixéru do stavu mletého masa. Smícháme rýži s mletým masem. Přidejte 1 žloutek a 2 lžíce nízkotučné smetany. Ještě jednou důkladně promícháme. Kastrol potřeme vajíčkem a posypeme strouhaným sýrem. Pečeme 10-15 minut v dobře vyhřáté troubě (při teplotě 180-200 stupňů). Pokrm můžeme podávat se zakysanou smetanou a salátem z čerstvé zeleniny.
Jednoduché a rychlé banánové muffiny
1 banán rozmixujeme v mixéru. Přidejte 1 vejce a 2 lžíce mléka. Důkladně promíchejte. Nalijte do silikonových forem, předem vymazaných máslem. Pečeme v troubě 20-25 minut (při teplotě 220 stupňů). Hotové muffiny se hodí k jahodovému jogurtu nebo medu.
Sledování stravy dítěte s nesnášenlivostí lepku by mělo být každodenní a důkladné. Lékaři říkají, že při správné přípravě jídelníčku by se negativních důsledků nemoci nemělo bát. Taková dieta není hold módě! Jedná se o důležitou součást léčby pro děti se zvláštním vnímáním určitých cereálních produktů.
