Često kod djece nakon uvođenja komplementarne hrane, roditelji primjećuju pojavu labave stolice, pojačano stvaranje plinova, a ponekad i povraćanje. Dijete odbija da jede, nestašno je. Ovi simptomi mogu sakriti ozbiljnu bolest – celijakiju. Ako se dijagnosticira kod djeteta, onda mu je potrebna posebna dijeta za život, koja potpuno eliminira gluten.
Šta je gluten i zašto nastaje intolerancija na gluten?
Gluten, koji se nalazi u gotovo svim žitaricama, u suštini je protein. Zove se gluten. Sadrži skoro 75% svih žitarica. Gluten je taj koji uzrokuje posebno lijepljenje zrna tokom kuvanja.
Treba napomenuti da se intolerancija na gluten ne javlja kod svih ljudi. Neki ljudi ne mogu uočiti komponente glutena i probaviti ih.
Kada gluten uđe u organizam, pokreće se prava alergijska reakcija. Čak mogu postojati i manifestacije autizma, neuroloških poremećaja. U nekim slučajevima ljudi se suočavaju s kroničnim bolestima gastrointestinalnog trakta.
Dijeta bez glutena odlična je za pružanje nutritivne podrške djeci s autizmom ili problemima mentalnog zdravlja.
Kako se manifestuje celijakija?
Celijakija je bolest u kojoj su crijevne resice oštećene nakon izlaganja glutenu. Funkcije crijeva su poremećene. Više se ne nosi sa svojim glavnim zadatkom: apsorpcijom hranjivih tvari iz hrane.
Stručnjaci kažu da celijakija može biti nasljedna bolest. Češće je među Evropljanima. Ova bolest je posebno česta u zapadnoj Evropi. Svake godine se značajno povećava broj djece sa intolerancijom na žitarice.
Najčešći simptomi intolerancije na gluten uključuju:
- Oticanje stolice. Postaje tečan, čak i malo pjenast. Veoma obilno, sa jakim iritirajućim mirisom. Može biti masno i nije dobro isprati iz lonca. Prilikom pregleda često se u njemu nalaze patogeni mikroorganizmi koji se počinju aktivno razmnožavati kada je crijevo oštećeno.
- Gubitak tjelesne težine. Obično, nakon uvođenja prve komplementarne hrane, beba počinje da dobija na težini, brže raste. Uz netoleranciju na žitarice, praktički ne dobija na težini. Mnoga djeca počinju gubiti na težini.
- Promjena raspoloženja. Takva djeca su često nestašna, postaju povučenija. Neposredno nakon jela žitarice, bolesna djeca mogu osjećati slabost, jako pospanost. Manje se smeju. Kada se igraju, bebe mogu dodirnuti stomak. Roditelji treba da obrate pažnju na takvo ponašanje djece koja još nisu naučila da pričaju. Ovo može biti jedna od manifestacija bolesti.
- Abdomen jako natečen nakon jela. Bebin stomak postaje poput lubenice. Kod manjeg oblika netolerancije povećava se stvaranje plinova. U isto vrijeme, abdomen ne otiče mnogo, može zadržati normalan izgled.
- Često su takva djeca niskog rasta. Obično za njih kažu "ne rastu". Posebno je vredno obratiti pažnju ako su roditelji djeteta visoki. Možda je to zbog izrazitog nedostatka hranjivih tvari potrebnih za rast i razvoj.
Lista dozvoljenih namirnica za djecu na bezglutenskoj dijeti
Izrada dijete sa intolerancijom na gluten veoma je važan i najvažniji zadatak za majku. Morate shvatiti da sada njeno dijete neće moći do kraja života jesti hranu koja je poznata mnogima. Nemojte usmjeravati pažnju bebe na ovo! Dovoljno je samo da mu postepeno usađujete prave navike. Tada će svoju ishranu doživljavati kao običnu hranu.
Dozvoljeni proizvodi:
- Razne supe u mesnoj ili ribljoj čorbi. Bilo koja vrsta mesa ili peradi pogodna je za pravljenje supa. Za djecu je bolje odabrati piletinu ili ćuretinu, za stariju djecu - teletinu ili nemasnu svinjetinu. U supu možete dodati povrće ili kuhane žitarice koje ne sadrže gluten (na primjer, kukuruz ili pirinač).
- Žitarice koje ne sadrže gluten. Djeca mogu kuhati jela od heljde. Savršeno za kukuruznu ili pirinčanu kašu. Po želji možete dodati i malo mlijeka, ali je bolje u obliku razrijeđenom vodom. Razblažite mleko 1:1 ili 1:2.
- Bilo koji mliječni proizvodi.
- Meso ili piletina (u bilo kom obliku). U ovom slučaju treba uzeti u obzir samo dob djeteta.
- Sve voće i povrće.
- Omlet na pari ili tvrdo kuvana jaja. Jaja se mogu dodati raznim jelima.
- Čaj, kakao, razna voćna pića i kompoti.
- U prehranu možete uključiti razne komercijalno proizvedene verzije bezglutenskog kruha ili peciva, tjestenine.
- Cvjetni ili lipov med.
- Razna ulja: povrće ili puter.
Uzorak menija za sedmicu
Prehrana djeteta s intolerancijom na gluten je prilično raznolika. Brinuti se da će beba umrijeti od gladi definitivno ne vrijedi. Postoji mnogo opcija za pripremu raznih ukusnih jela.
Često djeca imaju netoleranciju na mliječne proizvode. U takvim slučajevima potrebna je dijeta bez kazeina. Njegov drugi naziv je bez mliječnih proizvoda. Samo ljekar može utvrditi potrebu za njenim pregledom.
Šta kuvati detetu nedelju dana?
U ponedeljak za doručak možete jesti kukuruznu kašu na mlijeku sa puterom. Uz to - slatki kakao. Za ručak - riblja čorba sa rižom i par bezglutenskih kruhova. Za desert - tepsija od svježeg sira sa grožđicama i čajem. Za večeru napravite tepsiju od brokule i piletine. Sve odozgo pospite sirom. Vašem mališanu će se sigurno svidjeti ovo jelo!
Sutradan- omlet sa paradajzom i začinskim biljem za doručak. Ručak će biti boršč sa malim komadom telećeg mesa. Za večeru možete skuvati dinstane ćufte u kremastom sosu, kao prilog - kuvani pirinač sa salatom od svežeg povrća.
Sredinom sedmice dočekaće vas ukusnim doručkom od heljdine kaše sa kuvanim jajetom. Za ručak napravite supu od gljiva sa rezancima bez glutena. Za večeru ispecite pastrmku sa krompirom u rerni. Salata od svježih paradajza i peršuna pomoći će diverzificirati stol. Za desert - pečene jabuke sa orasima i medom.
U četvrtak Pripremite svoje dijete za doručak palačinke jabuka-banana sa sosom od pavlake. Da biste to učinili, dodajte šećer, malo vanilije u kiselu pavlaku i dobro promiješajte. U sezoni ukrasite svježim bobicama. Za vrijeme ručka beba će jesti ćureće ćufte sa heljdom. Za večeru - ukusna tepsija od skute sa suvim voćem i kandiranim voćem.
U petak vrijedi razmaziti svoju bebu palačinkama od kukuruznog brašna za doručak. U jelo dodajte med ili svoj omiljeni džem. Ručak - pečeni pileći butovi sa tikvicama i šargarepom. Za večeru - bakalar i pirinčani kotleti.
subota ujutro možete kuhati tepsiju od kruške pirinča. Za ručak - jedite supu od povrća sa karfiolom. Za večeru - nemasni pilav sa pilećim butovima.
U nedjelju napravite puding od riže za doručak. Za ručak - pileći kotleti sa salatom od krastavaca i paradajza, začinjeni biljnim uljem. Za večeru možete pojesti kukuruznu kašu sa ribljim kotletima.
Recepti bez glutena
Omlet rolat sa crvenom ribom i povrćem
- Uzmite 2 jaja i ½ šolje mleka. Sve dobro umutite pjenjačom. Posolite malo. U zagrejanom tiganju zagrejte 1 kašiku putera. Ulijte 1 kutlaču mešavine kuvanih jaja. Pecite palačinke sa obe strane.
- Sveži paradajz dobro operite i osušite, krastavce ogulite. Povrće narežite na dugačke tanke trake. Možete koristiti korejsku šargarepu. Sitno nasjeckajte zelje. Kuhanu crvenu ribu narežite na dugačke komade. Za bebe mlađe od tri godine koristite bijelu ribu. Za stariju dob prikladan je ružičasti losos ili chum losos.
- Uzmite dobijenu palačinku, stavite malo povrća i ribe na nju. Zavrtite rolnu. Počnite sa strane fila i pređite na slobodnu ivicu. Po potrebi sve učvrstite čačkalicom ili ražnjićem. Budite oprezni s oštrim predmetima ako ih dajete maloj djeci! Jelo ukrasite pavlakom i poslužite.
Kukuruzne palačinke sa pavlakom i džemom
- Uzmite 1,5 šolje kukuruznog brašna, dodajte 1/3 šolje šećera i jedno kokošje jaje. Sodu ugasite sirćetom i dodajte na vrh noža. Vanilija se može dodati po ukusu. Dodajte mlijeko i malo prokuhane vode sobne temperature da dobijete konzistenciju guste pavlake. Sve dobro izmešati, malo umutiti pjenjačom.
- Zagrejte tiganj i namažite ga biljnim uljem. Pecite palačinke sa obe strane dok potpuno ne porumene. Izložite ih na tanjir. Klincu će se posebno svidjeti jela s uzorkom ili smiješnom životinjom. Dodajte malo pavlake i džema. Po želji jelo možete ukrasiti kriškama banane ili svježim bobičastim voćem.
Tepsija od pirinča sa ćurkom
- Skuvajte šolju pirinča dok ne postane mekana. Za bebe do godinu dana pirinač treba malo protrljati kroz sito. Posolite.
- Posebno skuvajte ćuretinu (do kraja). Očistite ga od filmova i kože. Samljeti u blenderu do stanja mljevenog mesa. Pomiješajte pirinač sa mljevenim mesom. Dodajte 1 žumance i 2 kašike malo masnog vrhnja. Još jednom dobro promešati. Tepsiju premažite jajetom i pospite rendanim sirom. Pecite 10-15 minuta u dobro zagrejanoj rerni (na temperaturi od 180-200 stepeni). Jelo se može poslužiti sa pavlakom i salatom od svežeg povrća.
Jednostavni i brzi muffini od banane
1 bananu izmiksajte u blenderu. Dodajte 1 jaje i 2 kašike mleka. Dobro promešati. Sipati u silikonske kalupe, prethodno premazane puterom. Pecite u rerni 20-25 minuta (na temperaturi od 220 stepeni). Gotovi mafini odlično se slažu sa jogurtom od jagoda ili medom.
Praćenje prehrane djeteta s intolerancijom na gluten treba biti svakodnevno i temeljito. Doktori kažu da se uz pravilnu pripremu jelovnika ne treba bojati negativnih posljedica bolesti. Takva dijeta nije danak modi! Ovo je važan dio tretmana za djecu sa posebnim percepcijama određenih proizvoda od žitarica.
