Vitamin C je vitamin rastvorljiv u vodi. Zapravo, nekoliko oblika ove tvari kombinirano je pod takvim zajedničkim imenom - ascorbigen, izoaskorbinska kiselina, askorbil palmitat, kalcijev askorbat itd.
U starim danima, tokom dugih putovanja, uz nedostatak vitamina C u ishrani, ljudi su razvili bolest koja se zvala skorbut, a u prevodu na latinski - "tugovati". Naziv "askorbinska kiselina" potiče od ove reči, što znači "protiv skorbuta".
Vitamin C je lako rastvorljiv u vodi, alkoholnim rastvorima, inaktiviran u alkalnim i neutralnim medijima, prilično stabilan u slabo kiselim medijima. Općenito, ovo je vrlo nestabilna tvar, koja se brzo raspada na povišenim temperaturama, u dodiru s metalima. Dugotrajno namakanje proizvoda dovodi do prijelaza većine askorbinske kiseline u vodu, a nakon 2-3 mjeseca skladištenja svježeg povrća i voća, polovica vitamina sadržanog u njima se uništi.
Najviše vitamina C nalazi se u biljnoj hrani – voću, bobicama, povrću i začinskom bilju. Mogu ga sadržavati u oksidiranom, slobodnom i vezanom obliku. U vezanom stanju askorbinska kiselina se puno lošije apsorbira, au oksidiranom obliku njena aktivnost je ista kao i u slobodnom obliku.
- prokulice - 120;
- Slatka zelena paprika - 150;
- Mljeveni paradajz - 100;
- Narandžasta - 60;
- Svježi šipak - 470;
- Crna ribizla - 200;
- Hren - 55;
- Brusnica - 15;
- Morski trn - 200;
- Spanać - 55;
- Peršun zelje - 150;
- Kiseli kupus - 30;
- Baštenske jagode - 60;
- Bijeli kupus - 45;
- jabuke Antonovka - 30;
- Limun - 40;
- Mandarin - 38;
- Korijen peršuna - 35;
- Svježe lisičarke - 34;
- Rutabaga - 30;
- Trešnja - 15;
- Ogrozda - 30;
- Rotkvica - 29;
- Masni kefir - 0,7;
- Svježi zeleni grašak - 25;
- Malina - 25;
- Rotkvica - 25;
- Dunja - 23;
- Krompir - 20;
- Mahune graha - 20;
- Cowberry - 15;
- Salata -15;
- Kajsije - 10;
- Banane - 10;
- Luk - 10;
- Lubenica - 7.
Toplinska obrada uništava do 90% vitamina C u hrani. Kada se voće i povrće dugo transportuje sa mesta rasta, smanjuje se i sadržaj vitamina C u njima. To se ne događa ako se proizvodi brzo zamrznu prije transporta. Da bi se askorbinska kiselina u njima zadržala što duže, čuvajte ih na hladnom i tamnom mestu.
Unos vitamina C
Potreba za askorbinskom kiselinom u različitim periodima života je različita, veća je u uslovima života na krajnjem sjeveru tokom trudnoće i dojenja, uz stres i fizičku aktivnost, uz prisustvo loših navika.
Djeci prvih šest mjeseci života potrebno je 30 mg dnevno askorbinske kiseline, od 6 do 12 mjeseci - 35 mg / dan, u dobi od 1 do 3 godine - 40 mg / dan, od 4 do 10 godina - 45 mg / dan.
Dječaci od 11 do 14 godina trebaju 50 mg askorbinske kiseline dnevno, muškarci mlađi od 50 godina - 60 mg / dan, stariji od 50 godina - 70 mg / dan.
Za djevojčice od 11-14 godina dovoljno je 50 mg/dan askorbinske kiseline, za žene mlađe od 60 godina 60 mg/dan, tokom trudnoće, potreba se povećava na 100 mg/dan, tokom dojenja do 120 mg/dan. dan.
Uloga askorbinske kiseline u organizmu
Uloga vitamina C u organizmu ne može se precijeniti, on je uključen u mnoge važne tjelesne procese:
- Učestvuje u formiranju kolagena - glavne komponente vezivnog tkiva;
- Jača zidove krvnih sudova;
- Povećava imunološku odbranu;
- Smanjuje sadržaj holesterola;
- Učestvuje u sintezi adrenalina, u metabolizmu folne kiseline;
- Štiti tijelo od slobodnih kisikovih radikala;
- Smanjuje štetne efekte viška šećera;
- Poboljšava regeneraciju tkiva;
- Povećava otpornost na stres;
- Stimuliše pretvaranje obojenog gvožđa u feri gvožđe, koje telo bolje apsorbuje.
Znakovi nedostatka vitamina C
U slučaju hipovitaminoze, smanjuje se otpornost organizma na zarazne bolesti, pogoršava se izgled kože i kose - koža postaje pretjerano suha, mlohava, pojavljuju se bore, punktata krvarenja u području folikula dlake, opada kosa. lako i postaje dosadan.
Nedostatak vitamina C može se prepoznati po sljedećim simptomima:
- Pojačano krvarenje desni, krvarenja u potkožnom tkivu ("modrice");
- Bol u zglobovima i mišićima;
- Apatija, razdražljivost, umor;
- Slabo zacjeljivanje rana i posjekotina;
- Smanjeni pritisak.
Hipovitaminoza predisponira gojaznosti.
Znakovi previše vitamina C
Unošenje velikih doza askorbinske kiseline uzrokuje njeno predoziranje, što se manifestira pogoršanjem neuromišićnog prijenosa, a time i povećanim umorom. Povrijeđena koordinacija pokreta i njihova konzistentnost s vizualnim analizatorom. Postoje kvarovi u pankreasu, jetri, što izaziva probavne smetnje. Višak askorbinske kiseline zakiseljuje urin i može uzrokovati taloženje urata i oksalata.
Terapeutska upotreba vitamina C
Askorbinska kiselina se koristi u liječenju alergijskih bolesti, SARS-a i prehlade, herpesa, gojaznosti, depresije, povećane anksioznosti, sindroma hiperaktivnosti, ateroskleroze, osteohondroze, osteoartritisa, anemije, alkoholizma i drugih.
Poznato je da nedostatak vitamina C izaziva razvoj raka. Vitamin se uzima za povećanje fizičke i emocionalne stabilnosti. Njegove doze su individualne ovisno o dobi i bolesti. Za prevenciju, odrasli uzimaju 50-100 mg askorbinske kiseline nakon jela 1 put dnevno. Terapijska doza je u prosjeku 50-100 mg 3-5 puta dnevno. Stvoreni su preparati na bazi askorbinske kiseline za oralnu primenu i rastvori za intravensku i intramuskularnu primenu.
