Graisse végétale - qu'est-ce que c'est? Quels produits en contiennent ?
La graisse végétale est une expression qui provoque différentes associations. Cela encourage quelqu'un à remettre le produit sur l'étagère du magasin, provoquant une horreur superstitieuse des gras trans nocifs. Et quelqu'un préférera une crème plus saine - encore une fois à cause des graisses végétales. Alors qu'est-ce qu'ils apportent - avantage ou préjudice? Graisse végétale - qu'est-ce que c'est en termes de chimie, de biologie et de médecine ?
Bien sûr, les graisses végétales diffèrent de celles contenues dans les plantes. Le plus souvent, ils s'accumulent dans les graines. Les plantes stockent généralement des nutriments pour le développement d'un nouvel organisme. Cependant, il existe des exceptions. extrait de la pulpe de fruits de palmier, olive - de la pulpe d'olives.
Quelle est la différence entre la composition des graisses végétales et des graisses animales ? Les huiles végétales sont plus souvent dominées par celles qui fondent à plus basse température.
Classements
Les graisses végétales peuvent être classées selon plusieurs critères. Premièrement, ils peuvent être liquides et sont le plus souvent appelés huiles. Il existe des graisses végétales solides telles que l'huile de palme et le beurre de cacao. Les appeler huiles n'est pas tout à fait correct, tout comme le beurre, mais cela s'est produit dans la langue.
Il existe également des huiles siccatives - noix, graines de lin; semi-séchant, par exemple tournesol; et non desséchant, comme le beurre d'olive et de cacao.
Réception et traitement
Nous ne décrirons pas en détail les technologies d'obtention de pétrole et toutes leurs options possibles. Il existe deux méthodes principales d'extraction de l'huile - la méthode de pressage et l'extraction. Dans le premier cas, la masse prétraitée à l'humidité et à la chaleur est pressée sous une presse. Cette méthode peut être considérée comme la plus propre et la plus respectueuse de l'environnement. Soit dit en passant, l'huile d'olive la plus chère et la plus saine, reconnaissable à l'inscription sur l'emballage de Virgin ou Extra Virgin, est obtenue par pression à froid. La matière première n'est pas chauffée à plus de 27°C. Extra Virgin se distingue par un respect encore plus strict de la technologie. La teneur en acide ne doit pas dépasser 1% et certaines entreprises la limitent à 0,8%.
Mais lorsqu'il est pressé, une grande quantité d'huile reste dans la matière première. Ce n'est pas rentable. Par conséquent, à l'étape suivante - l'extraction - l'huile est extraite à l'aide d'une essence d'extraction spéciale. C'est déjà inquiétant. Cependant, les experts assurent que si les technologies sont suivies à la lettre, le produit ne cause aucun dommage. Il est préférable de ne pas acheter l'huile la moins chère.
Avantage
Les graisses végétales dans les aliments sont très bénéfiques en raison de leur composition chimique. Les graisses sont très nutritives et reconstituent les réserves d'énergie. Les huiles végétales contiennent des acides aminés Oméga-3 et Oméga-6. Tout le monde connaît les oméga-3 - cet acide gras n'est pas produit par le corps humain, il doit donc être fourni avec de la nourriture. Sa carence affecte négativement le système cardiovasculaire. Ce n'est donc pas en vain que les aliments riches en cet acide sont appelés la nourriture des centenaires. Les oméga-3 doivent être contenus dans l'alimentation des femmes enceintes pour que le développement du système nerveux et des yeux du fœtus se déroule correctement.
Les huiles végétales contiennent des vitamines A, D, E.
Ils contiennent des phospholipides qui régulent le métabolisme des graisses intracellulaires, participent à la création de la structure des cellules du cerveau et du foie et éliminent l'excès de cholestérol.
Sources de graisses végétales saines
Graisses végétales saines - quels sont ces produits ? On peut les obtenir à partir de nombreuses huiles végétales - tournesol, olive, lin. L'huile peut être obtenue à partir de presque n'importe quoi, comme les graines de citrouille. Une grande quantité de graisses saines se trouve dans les graines de plantes, les noix - ce sont aussi des graines, dans le maïs, les olives.
La pulpe d'avocat contient des acides gras monoinsaturés utiles - Oméga-9. Ils sont bénéfiques pour le système cardiovasculaire et favorisent même la perte de poids. Par conséquent, en mangeant des avocats, vous ne pouvez pas compter les calories.
Nous pouvons obtenir des acides gras oméga-3 à partir de nombreuses huiles végétales : moutarde, graines de lin, cameline, colza. De plus, pour obtenir plus d'oméga-3, vous devez vous appuyer sur les noix.
Préjudice
Bien sûr, tout est bon avec modération. Graisses végétales - qu'est-ce que c'est en termes de régime alimentaire ? Ils ont une teneur très élevée en calories - une moyenne de 850 kcal pour 100 g ! Par conséquent, ils doivent être consommés en petites quantités. Une salade de légumes assaisonnée d'une cuillerée d'huile d'olive est un aliment sain, d'autant plus que les graisses aident à absorber les vitamines liposolubles. Mais les frites frites dans une grande quantité d'huile ne profitent clairement pas au corps. Et il n'y a pas que les calories. Lors du traitement thermique au-dessus de 110 degrés, les acides gras insaturés utiles commencent à se décomposer et des aldéhydes et cétones toxiques apparaissent à leur place. Leur mal réside dans le fait qu'ils fragilisent les parois des vaisseaux sanguins, ce qui est une voie directe vers l'athérosclérose, les crises cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux - des maladies qui raccourcissent le plus souvent nos vies. Le pétrole doit donc être manipulé avec sagesse - il peut apporter à la fois des avantages et des inconvénients irremplaçables.
Les acheteurs s'indignent de plus en plus : « Qu'est-ce que c'est ? Les graisses végétales sont mises partout, même là où elles n'ont pas leur place ! Et c'est ainsi que cela se produit. Souvent, les fabricants de produits laitiers et autres, par souci de bon marché, remplacent les matières grasses laitières par des graisses végétales. Le fromage cottage et le fromage utilisant de tels composants doivent être désignés comme un produit de caillé et de fromage. Les substituts de matière grasse du lait sont généralement fabriqués à partir de graisse de palme et si ces huiles sont de bonne qualité, elles ne sont pas nocives. Ainsi, remplacer la matière grasse du lait par de la matière grasse végétale n'entraînera qu'une perte de goût.
Dans le chocolat aussi, le beurre de cacao est parfois remplacé par de l'huile de palme. Alors on ne peut pas l'appeler chocolat - c'est une barre de confiserie. Dans ce cas, les propriétés bénéfiques du beurre de cacao et, bien sûr, le goût sont perdus. Bien que, si vous le remarquez, le beurre de cacao est également une graisse végétale. Mais plus cher et capricieux en production.
L'huile de palme est souvent utilisée dans l'industrie alimentaire. Il vous permet de réduire considérablement le coût des produits. Cependant, parfois, pour des raisons économiques, on utilise de l'huile de palme insuffisamment raffinée, qui est impropre à l'alimentation, mais destinée uniquement à des fins techniques.
gras trans
Les gras trans sont dangereux - les huiles végétales liquides devenues solides en raison de l'hydrogénation - la saturation en bulles d'hydrogène. Les acides moléculaires sont déformés. Et cela conduit au fait qu'ils sont intégrés dans les membranes cellulaires et en déplacent les acides gras utiles, bloquant le travail des enzymes. La violation des processus métaboliques au niveau cellulaire affecte tous les systèmes du corps et provoque des maladies: de l'obésité et de la dépression aux maladies coronariennes et au cancer.
Un exemple typique de gras trans est la margarine. Ceci est un analogue bon marché du beurre. Il est stocké beaucoup plus longtemps que les graisses animales et végétales. En général, un avantage solide pour les fabricants. Seuls les consommateurs de celui-ci un mal. Par conséquent, vous devez éviter la margarine et les produits qu'elle contient - pâtisseries, chips et autres choses. Et si vous voulez vraiment des biscuits ou des tartes, mieux vaut les cuire vous-même avec du beurre.
Manger ou ne pas manger ?
Alors vaut-il la peine de les manger, quelles graisses végétales vaut-il mieux inclure dans votre menu ? Comme on peut le comprendre à partir de l'article, l'essentiel est d'aborder cette question consciemment et, bien sûr, d'avoir un sens des proportions. Nous savons tous quels aliments sont considérés comme nocifs. Même s'il est difficile de les éliminer complètement de l'alimentation, il vaut la peine d'utiliser moins souvent la mayonnaise et les pâtisseries prêtes à l'emploi contenant des gras trans. Et privilégiez les huiles végétales et les noix de haute qualité, mais gardez à l'esprit qu'elles sont très riches en calories, car l'huile est une graisse presque pure, et dans les noix, elle peut atteindre 60 à 70%.
