La vitamine C est une vitamine hydrosoluble. En fait, plusieurs formes de cette substance sont combinées sous un tel nom commun - ascorbigène, acide isoascorbique, palmitate d'ascorbyle, ascorbate de calcium, etc.
Autrefois, lors de longs trajets, avec un manque de vitamine C dans l'alimentation, les gens développaient une maladie appelée scorbut, et traduite en latin - "pleurer". Le nom "acide ascorbique" vient de ce mot, qui signifie "anti-scorbut".
La vitamine C est facilement soluble dans l'eau, les solutions alcooliques, inactivée en milieu alcalin et neutre, assez stable en milieu légèrement acide. En général, il s'agit d'une substance très instable, qui se décompose rapidement à des températures élevées, au contact des métaux. Le trempage prolongé des produits entraîne la transition de la majeure partie de l'acide ascorbique dans l'eau et, après 2 à 3 mois de stockage de légumes et de fruits frais, la moitié de la vitamine qu'ils contiennent est détruite.
La plupart de la vitamine C se trouve dans les aliments végétaux - fruits, baies, légumes et herbes. Ils peuvent en contenir sous des formes oxydées, libres et liées. À l'état lié, l'acide ascorbique est bien moins absorbé et, sous forme oxydée, son activité est la même que sous forme libre.
- choux de Bruxelles - 120;
- Poivron vert doux - 150;
- Tomates moulues - 100;
- Orange - 60 ;
- Cynorrhodon frais - 470 ;
- Cassis - 200;
- Raifort - 55 ;
- Canneberge - 15 ;
- Argousier - 200;
- épinards - 55 ;
- Feuilles de persil - 150;
- Choucroute - 30 ;
- Fraises du jardin - 60 ;
- Chou blanc - 45 ;
- pommes Antonovka - 30;
- Citron - 40 ;
- Mandarin - 38 ;
- Racine de persil - 35 ;
- Chanterelles fraîches - 34 ;
- Rutabaga - 30 ;
- Cerise - 15 ;
- Groseilles - 30 ;
- Radis - 29 ;
- Kéfir gras - 0,7 ;
- Pois verts frais - 25;
- Framboise - 25 ;
- Radis - 25 ;
- Coing - 23 ;
- pomme de terre - 20 ;
- gousses de haricots - 20 ;
- Airelle rouge - 15 ;
- Salade -15 ;
- Abricots - 10 ;
- Bananes - 10 ;
- Oignon - 10 ;
- Pastèque - 7.
Le traitement thermique détruit jusqu'à 90 % de la vitamine C dans les aliments. Lorsque les fruits et légumes sont transportés pendant une longue période depuis leur lieu de croissance, leur teneur en vitamine C diminue également. Cela ne se produit pas si les produits sont rapidement congelés avant le transport. Pour conserver l'acide ascorbique le plus longtemps possible, vous devez les conserver dans un endroit frais et sombre.
Apports en vitamine C
Le besoin en acide ascorbique aux différentes périodes de la vie est différent, il est plus élevé dans les conditions de vie du Grand Nord pendant la grossesse et l'allaitement, avec stress et activité physique, en présence de mauvaises habitudes.
Les enfants des six premiers mois de la vie ont besoin de 30 mg / jour d'acide ascorbique, de 6 à 12 mois - 35 mg / jour, à l'âge de 1 à 3 ans - 40 mg / jour, de 4 à 10 ans - 45 mg / jour.
Les garçons de 11 à 14 ans ont besoin de 50 mg d'acide ascorbique par jour, les hommes de moins de 50 ans - 60 mg / jour, les plus de 50 ans - 70 mg / jour.
Pour les filles âgées de 11 à 14 ans, 50 mg/jour d'acide ascorbique suffisent, pour les femmes de moins de 60 ans, 60 mg/jour, pendant la grossesse, le besoin passe à 100 mg/jour, pendant l'allaitement, jusqu'à 120 mg/jour jour.
Le rôle de l'acide ascorbique dans l'organisme
Le rôle de la vitamine C dans l'organisme ne peut être surestimé, elle est impliquée dans de nombreux processus corporels importants :
- Participe à la formation de collagène - le composant principal du tissu conjonctif;
- Renforce les parois des vaisseaux sanguins;
- Augmente la défense immunitaire;
- Réduit la teneur en cholestérol;
- Participe à la synthèse de l'adrénaline, au métabolisme de l'acide folique ;
- Protège le corps des radicaux libres d'oxygène;
- Réduit les effets nocifs de l'excès de sucre;
- Améliore la régénération des tissus;
- Augmente la résistance au stress;
- Stimule la conversion du fer ferreux en fer ferrique, qui est mieux absorbé par l'organisme.
Signes de carence en vitamine C
En cas d'hypovitaminose, la résistance du corps aux maladies infectieuses diminue, l'apparence de la peau et des cheveux se détériore - la peau devient excessivement sèche, flasque, des rides apparaissent, des hémorragies ponctuées au niveau des follicules pileux, les cheveux tombent facilement et devient terne.
Une carence en vitamine C peut être reconnue par les symptômes suivants :
- Augmentation du saignement des gencives, hémorragies dans le tissu sous-cutané ("ecchymoses");
- Douleurs articulaires et musculaires ;
- Apathie, irritabilité, fatigue;
- Mauvaise cicatrisation des plaies et des coupures;
- Pression réduite.
L'hypovitaminose prédispose à l'obésité.
Signes d'un excès de vitamine C
L'ingestion de fortes doses d'acide ascorbique provoque son surdosage, qui se manifeste par la détérioration de la transmission neuromusculaire, et donc une fatigue accrue. Violation de la coordination des mouvements et de leur cohérence avec l'analyseur visuel. Il existe des dysfonctionnements du pancréas, du foie, ce qui provoque des troubles digestifs. Un excès d'acide ascorbique acidifie l'urine et peut provoquer la précipitation d'urate et d'oxalate.
Utilisation thérapeutique de la vitamine C
L'acide ascorbique est utilisé dans le traitement des maladies allergiques, du SRAS et du rhume, de l'herpès, de l'obésité, de la dépression, de l'anxiété accrue, du syndrome d'hyperactivité, de l'athérosclérose, de l'ostéochondrose, de l'arthrose, de l'anémie, de l'alcoolisme et autres.
On sait qu'un manque de vitamine C provoque le développement de cancers. La vitamine est prise pour augmenter la stabilité physique et émotionnelle. Ses doses sont individuelles en fonction de l'âge et de la maladie. Pour la prévention, les adultes prennent 50 à 100 mg d'acide ascorbique après les repas 1 fois par jour. La dose thérapeutique est en moyenne de 50 à 100 mg 3 à 5 fois par jour. Des préparations à base d'acide ascorbique pour administration orale et des solutions pour administration intraveineuse et intramusculaire ont été créées.
