Master4ef
Ingredience:
- pro test:
- mouka 500 g
- vejce 3 ks.
- mléko 250 ml
- rostlinný olej 40 g
- sůl 15 g
Pro plnění:
- treska 700 g
- cibule 2 ks.
- zelená cibule 40 g
- rostlinný olej 5 polévkových lžic. l.
- majonéza 2 lžíce. l.
- mouka 3 lžíce. l.
- voda 3 lžíce. l.
- sůl, pepř podle chuti
na smažení:
- rostlinný olej 500 ml
Způsob vaření:
Do mísy dejte žloutky, přidejte mléko, rostlinný olej a sůl.
Hmotu dobře promícháme a přes síto do ní prosijeme mouku.
Uhněteme husté, ale ne příliš tuhé těsto, přikryjeme vlhkou utěrkou a dáme na 2 hodiny do lednice.
Připravte si náplň.
Rybu rozmrazte, vykuchejte, důkladně omyjte, osušte a nakrájejte na kousky.
Kousky lehce osolíme, promícháme a obalíme v mouce.
Rybu vložte do pánve s rozehřátým rostlinným olejem a smažte do zlatohněda.
Ochladit.
Rybu nakrájejte na malé kousky, odstraňte kosti.
Cibuli oloupeme, nakrájíme na poloviny, nakrájíme na tenké kroužky.
Do pánve přidejte zelenou cibulku.
Zelenou cibuli orestujte do měkka.
Na cibuli dáme rybí hmotu.
Promícháme, opepříme, osolíme podle chuti, zalijeme trochou vody a 5 minut zahříváme.
Náplň mírně ochlaďte, dochuťte majonézou, promíchejte.
Odpočinuté těsto rozdělte na kuličky o velikosti Vlašský ořech(asi 40 g) a vyválejte z nich tenké placky o tloušťce maximálně 1 mm a průměru asi 17–20 cm.
Na jednu polovinu každého koláče dejte 1 polévkovou lžíci. l. náplň, přikryjeme druhou polovinou, okraje opatrně zaštípneme.
Okraje cheburek udělejte vykrajovátkem vroubkované.
Na hluboké pánvi nebo nízkém hrnci smažte taštičky ve velkém počtu dobře zahřátý rostlinný olej a otočte je.
SLOUČENINA:Na přípravu 10 - 12 cheburek budete potřebovat:
Pro test:
Voda - 1 sklenice
Vejce - 1 kus
Sůl, cukr - každý 0,5 lžičky
Rostlinný olej - 1 polévková lžíce
Vodka - 1 polévková lžíce (volitelně)
Mouka - asi 3 šálky
Na mleté maso:
Rybí filé - 300 g rybího filé
Cibule- 2 střední cibule
Sůl, pepř, rybí vývar (volitelně) nebo voda
Rostlinný olej na smažení
VAŘENÍ:
Na těsto svaříme vodu se solí a cukrem. Přidejte rostlinný olej (olej dává hotovým cheburekům charakteristickou "bublinu"), zamíchejte a najednou nalijte půl sklenice mouky.
Hrnec sejmeme z plotny a vzniklou hmotu velmi intenzivně mícháme hráběmi nebo mixérem.
Směs se při míchání shlukuje, což je normální. Nejdůležitější je rozbít velké hrudky a malé v procesu hnětení těsta zmizí. Pudinkový základ nechte vychladnout na zahřátí, přidejte vodku a vejce, oddělte trochu bílkovin, aby se okraje taštiček přilepily.
Míchat. Postupně přidáváme mouku, vypracujeme hladké těsto. Uhnětené těsto důkladně prohněteme, dokud se nepřestane lepit na ruce a prkénko. V procesu hnětení nezneužívejte mouku, aby těsto nebylo v hotovém pokrmu příliš tvrdé a v důsledku toho tuhé.
Těsto necháme 30-40 minut odpočinout.
Pro plnění protáhněte ryby a cibuli mlýnkem na maso. Pepř, sůl, promíchejte. Výsledné mleté maso zředíme rybím vývarem nebo vodou na konzistenci tekuté kaše.
Dejte do lednice na 20-30 minut vyluhovat.
Z těsta oddělte kousek velikosti pingpongového míčku, vyválejte z něj dort o tloušťce 1,5 - 2 mm.
Z vyváleného těsta vykrojte kruh o velikosti vaší pánve.
Na polovinu kruhu rozetřeme rybí náplň, od okrajů ustoupíme asi o centimetr.
Pro spolehlivější lepení namažte okraje těsta zbylým proteinem.
Náplň přikryjeme druhou polovinou těsta, okraje zarovnáme a vytlačíme vzduch, aby se chebureky při smažení nenafoukly.
Pro těsnější slepení válejte po okraji speciálním strojkem na chebureky nebo těsto roztlačte vidličkou.
Nalijte rostlinný olej do pánve s vrstvou alespoň 1 cm a zahřejte. Taštičky smažíme na rozpáleném oleji z obou stran do zlatova.
Rozložte na papírové ubrousky, aby odsál přebytečný tuk. Chebureks podávejte horké. Právě tehdy mají křupavé těsto a lahodnou šťavnatou náplň a tento pokrm si můžete naplno vychutnat.
Dobrou chuť!
Masové chebureks
Ach, chebureks! Smažené bublinkové, s tenkým jemným těstem a množstvím lahodné masové šťávy ... Stop! A proč maso? Například na Krymu se chebureks připravují i s rybami a věřte, že je to taaak výborné. Zkuste to a uvidíte sami!
SLOUČENINA:
Na přípravu 10 - 12 cheburek budete potřebovat:
Pro test:
Voda - 1 sklenice
Vejce - 1 kus
Sůl, cukr - každý 0,5 lžičky
Rostlinný olej - 1 polévková lžíce
Vodka - 1 polévková lžíce (volitelně)
Mouka - asi 3 šálky
Na mleté maso:
Rybí filé - 300 g rybího filé
Cibule - 2 střední cibule
Sůl, pepř, rybí vývar (volitelně) nebo voda
Rostlinný olej na smažení
VAŘENÍ:
Na těsto svaříme vodu se solí a cukrem. Přidejte rostlinný olej (olej dává hotovým cheburekům charakteristickou "bublinu"), zamíchejte a najednou nalijte půl sklenice mouky.
Hrnec sejmeme z plotny a vzniklou hmotu velmi intenzivně mícháme hráběmi nebo mixérem.
Směs se při míchání shlukuje, což je normální. Nejdůležitější je rozbít velké hrudky a malé v procesu hnětení těsta zmizí. Pudinkový základ nechte vychladnout na zahřátí, přidejte vodku a vejce, oddělte trochu bílkovin, aby se okraje taštiček přilepily.
Míchat. Postupně přidáváme mouku, vypracujeme hladké těsto. Uhnětené těsto důkladně prohněteme, dokud se nepřestane lepit na ruce a prkénko. V procesu hnětení nezneužívejte mouku, aby těsto nebylo v hotovém pokrmu příliš tvrdé a v důsledku toho tuhé.
Těsto necháme 30-40 minut odpočinout.
Pro plnění protáhněte ryby a cibuli mlýnkem na maso. Pepř, sůl, promíchejte. Výsledné mleté maso zředíme rybím vývarem nebo vodou na konzistenci tekuté kaše.
Dejte do lednice na 20-30 minut vyluhovat.
Z těsta oddělte kousek velikosti pingpongového míčku, vyválejte z něj dort o tloušťce 1,5 - 2 mm.
Z vyváleného těsta vykrojte kruh o velikosti vaší pánve.
Na polovinu kruhu rozetřeme rybí náplň, od okrajů ustoupíme asi o centimetr.
Pro spolehlivější lepení namažte okraje těsta zbylým proteinem.
Náplň přikryjeme druhou polovinou těsta, okraje zarovnáme a vytlačíme vzduch, aby se chebureky při smažení nenafoukly.
Pro těsnější slepení válejte po okraji speciálním strojkem na chebureky nebo těsto roztlačte vidličkou.
Nalijte rostlinný olej do pánve s vrstvou alespoň 1 cm a zahřejte. Taštičky smažíme na rozpáleném oleji z obou stran do zlatova.
Rozložte na papírové ubrousky, aby odsál přebytečný tuk. Chebureks podávejte horké. Právě tehdy mají křupavé těsto a lahodnou šťavnatou náplň a tento pokrm si můžete naplno vychutnat. Dobrou chuť!
