Vitamin C je vitamin rastvorljiv u vodi. U stvari, pod ovim općim imenom kombinira se nekoliko oblika ove tvari - askorbigen, izoaskorbinska kiselina, askorbil palmitat, kalcijum askorbat itd.
U stara vremena, tokom dugih putovanja, uz nedostatak vitamina C u ishrani, ljudi su razvili bolest koja se zvala skorbut, a prevedena na latinski kao „tuga“. Naziv „askorbinska kiselina“ potiče upravo od ove reči, što znači „protiv skorbuta“.
Vitamin C je visoko rastvorljiv u vodi i alkoholnim rastvorima, inaktiviran u alkalnim i neutralnim medijima i prilično stabilan u slabo kiselim medijima. Općenito, ovo je vrlo nestabilna tvar koja se brzo raspada na povišenim temperaturama u kontaktu s metalima. Dugotrajno namakanje proizvoda dovodi do prijenosa većine askorbinske kiseline u vodu, a nakon 2-3 mjeseca skladištenja svježeg povrća i voća, polovina vitamina sadržanog u njima se uništi.
Najviše vitamina C nalazi se u namirnicama biljnog porijekla – voću, bobičastom voću, povrću i začinskom bilju. Mogu ga sadržavati u oksidiranom, slobodnom i vezanom obliku. U vezanom stanju askorbinska kiselina se znatno slabije apsorbira, a u oksidiranom obliku njena aktivnost je ista kao i u slobodnom obliku.
- prokulice – 120;
- Slatka zelena paprika – 150;
- Mleveni paradajz – 100;
- Narandžasta – 60;
- Svježi šipak – 470;
- Crna ribizla – 200;
- Hren – 55;
- Brusnica – 15;
- Morski trn – 200;
- Spanać – 55;
- Zeleni peršun – 150;
- Kiseli kupus – 30;
- Baštenske jagode – 60;
- Bijeli kupus – 45;
- jabuke Antonovka – 30;
- Limun – 40;
- Mandarin – 38;
- Korijen peršuna – 35;
- Svježe lisičarke – 34;
- Rutabaga – 30;
- Trešnja – 15;
- Ogrozda – 30;
- Rotkvica – 29;
- Punomasni kefir – 0,7;
- Svježi zeleni grašak – 25;
- Maline – 25;
- Rotkvica – 25;
- Dunja – 23;
- Krompir – 20;
- Mahune pasulja – 20;
- brusnice – 15;
- Salata –15;
- Kajsije – 10;
- Banane – 10;
- Luk – 10;
- lubenica – 7.
Toplinska obrada uništava do 90% vitamina C u hrani. Tokom dugotrajnog transporta voća i povrća sa mesta rasta, sadržaj vitamina C u njima se takođe smanjuje. To se ne dešava ako se hrana brzo zamrzne prije transporta. Da bi se askorbinska kiselina u njima što duže sačuvala, čuvajte ih na hladnom i tamnom mestu.
Standardi za unos vitamina C
Potreba za askorbinskom kiselinom se razlikuje u različitim životnim razdobljima u uslovima života na krajnjem sjeveru tokom trudnoće i dojenja, pod stresom i fizičkom aktivnošću, te u prisustvu loših navika.
Djeca u prvih šest mjeseci života trebaju 30 mg/dan askorbinske kiseline, od 6 do 12 mjeseci – 35 mg/dan, od 1 do 3 godine – 40 mg/dan, od 4 do 10 godina – 45 mg/dan.
Dječacima od 11 do 14 godina potrebno je 50 mg askorbinske kiseline dnevno, muškarcima mlađim od 50 godina 60 mg/dan, starijim od 50 godina - 70 mg/dan.
Za djevojčice od 11-14 godina dovoljno je 50 mg/dan askorbinske kiseline, za žene mlađe od 60 godina, 60 mg/dan u trudnoći, potreba se povećava na 100 mg/dan, tokom dojenja do 120 mg/dan; .
Uloga askorbinske kiseline u organizmu
Uloga vitamina C u organizmu se teško može precijeniti, on je uključen u mnoge važne procese u tijelu:
- Učestvuje u formiranju kolagena - glavne komponente vezivnog tkiva;
- Jača zidove krvnih sudova;
- Povećava imunološku odbranu;
- Smanjuje holesterol;
- Učestvuje u sintezi adrenalina, u metabolizmu folne kiseline;
- Štiti tijelo od slobodnih radikala kisika;
- Smanjuje štetne efekte viška šećera;
- Poboljšava regeneraciju tkiva;
- Povećava otpornost na stres;
- Stimuliše pretvaranje fero gvožđa u trovalentno gvožđe koje se bolje apsorbuje u telu.
Znakovi nedostatka vitamina C
U slučaju hipovitaminoze, smanjuje se otpornost organizma na zarazne bolesti, pogoršava se izgled kože i kose - koža postaje pretjerano suha, mlohava, pojavljuju se bore, precizna krvarenja u području folikula dlake, kosa lako opada. i postaje dosadan.
Nedostatak vitamina C može se prepoznati po sljedećim simptomima:
- Pojačano krvarenje desni, krvarenja u potkožno tkivo („modrice“);
- Bol u zglobovima i mišićima;
- Apatija, razdražljivost, umor;
- Slabo zacjeljivanje rana i posjekotina;
- Smanjen krvni pritisak.
Hipovitaminoza predisponira gojaznost.
Znakovi viška vitamina C
Gutanje velikih doza askorbinske kiseline uzrokuje njeno predoziranje, što se manifestira pogoršanjem neuromišićnog prijenosa, a time i povećanim umorom. Koordinacija pokreta i njihova koordinacija sa vizualnim analizatorom su poremećeni. Javljaju se smetnje u radu gušterače i jetre, što izaziva probavne smetnje. Višak askorbinske kiseline zakiseljuje urin i može uzrokovati taloženje urata i oksalata.
Upotreba vitamina C u medicinske svrhe
Askorbinska kiselina se koristi u režimima liječenja alergijskih bolesti, akutnih respiratornih virusnih infekcija i prehlada, herpesa, gojaznosti, depresije, povećane anksioznosti, sindroma hiperaktivnosti, ateroskleroze, osteohondroze, osteoartritisa, anemije, alkoholizma i drugih.
Poznato je da nedostatak vitamina C izaziva razvoj raka. Vitamin se uzima za povećanje fizičke i emocionalne stabilnosti. Njegove doze su individualne ovisno o dobi i bolesti. Za prevenciju, odrasli uzimaju 50-100 mg askorbinske kiseline nakon jela jednom dnevno. Prosječna terapijska doza je 50-100 mg 3-5 puta dnevno. Stvoreni su preparati na bazi askorbinske kiseline za oralnu primenu i rastvori za intravensku i intramuskularnu primenu.
