Η βιταμίνη C είναι μια υδατοδιαλυτή βιταμίνη. Στην πραγματικότητα, διάφορες μορφές αυτής της ουσίας συνδυάζονται με ένα τόσο κοινό όνομα - ασκορβογόνο, ισοασκορβικό οξύ, παλμιτικός ασκορβυλεστέρας, ασκορβικό ασβέστιο κ.λπ.
Στα παλιά χρόνια, κατά τη διάρκεια μεγάλων ταξιδιών, με έλλειψη βιταμίνης C στη διατροφή, οι άνθρωποι ανέπτυξαν μια ασθένεια που ονομάζεται σκορβούτο και μεταφράστηκε στα λατινικά - "θρήνο". Το όνομα «ασκορβικό οξύ» προέρχεται από αυτή τη λέξη, που σημαίνει «κατά του σκορβούτου».
Η βιταμίνη C είναι εύκολα διαλυτή σε νερό, αλκοολικά διαλύματα, αδρανοποιημένη σε αλκαλικά και ουδέτερα μέσα, αρκετά σταθερή σε ελαφρώς όξινα μέσα. Γενικά, πρόκειται για μια πολύ ασταθή ουσία, η οποία διασπάται γρήγορα σε υψηλές θερμοκρασίες, σε επαφή με μέταλλα. Η παρατεταμένη διαβροχή των προϊόντων οδηγεί στη μετάβαση του μεγαλύτερου μέρους του ασκορβικού οξέος σε νερό και μετά από 2-3 μήνες αποθήκευσης φρέσκων λαχανικών και φρούτων, η μισή βιταμίνη που περιέχεται σε αυτά καταστρέφεται.
Η περισσότερη βιταμίνη C βρίσκεται σε φυτικές τροφές - φρούτα, μούρα, λαχανικά και βότανα. Μπορούν να το περιέχουν σε οξειδωμένη, ελεύθερη και δεσμευμένη μορφή. Στη δεσμευμένη κατάσταση, το ασκορβικό οξύ απορροφάται πολύ χειρότερα και στην οξειδωμένη μορφή η δραστηριότητά του είναι ίδια με την ελεύθερη μορφή.
- Λαχανάκια Βρυξελλών - 120;
- Γλυκό πράσινο πιπέρι - 150;
- Ντομάτες αλεσμένες - 100;
- Πορτοκαλί - 60;
- Φρέσκο τριαντάφυλλο - 470;
- Μαύρη σταφίδα - 200;
- Χρένο - 55;
- Cranberry - 15;
- Ιπποφαές - 200;
- Σπανάκι - 55;
- Χόρτα μαϊντανού - 150;
- Sauerkraut - 30;
- Φράουλες κήπου - 60;
- Λευκό λάχανο - 45;
- Μήλα Antonovka - 30;
- Λεμόνι - 40;
- Mandarin - 38;
- Ρίζα μαϊντανού - 35;
- Φρέσκα λαχανάκια - 34;
- Rutabaga - 30;
- Κεράσι - 15;
- Φραγκοστάφυλα - 30;
- Ραπανάκι - 29;
- Λιπαρά κεφίρ - 0,7;
- Φρέσκα πράσινα μπιζέλια - 25;
- Βατόμουρο - 25;
- Ραπανάκι - 25;
- Κυδώνι - 23;
- Πατάτα - 20;
- Λοβοί φασολιών - 20;
- Cowberry - 15;
- Σαλάτα -15;
- Βερίκοκα - 10;
- Μπανάνες - 10;
- Κρεμμύδι - 10;
- Καρπούζι - 7.
Η θερμική επεξεργασία καταστρέφει έως και το 90% της βιταμίνης C στα τρόφιμα. Όταν τα φρούτα και τα λαχανικά μεταφέρονται για μεγάλο χρονικό διάστημα από τον τόπο ανάπτυξής τους, μειώνεται και η περιεκτικότητα σε αυτά σε βιταμίνη C. Αυτό δεν συμβαίνει εάν τα προϊόντα καταψύχονται γρήγορα πριν από τη μεταφορά. Για να διατηρήσετε το ασκορβικό οξύ σε αυτά όσο το δυνατόν περισσότερο, θα πρέπει να τα αποθηκεύσετε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.
Προσλήψεις βιταμίνης C
Η ανάγκη για ασκορβικό οξύ σε διαφορετικές περιόδους της ζωής είναι διαφορετική, είναι υψηλότερη στις συνθήκες ζωής στον Άπω Βορρά κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού, με άγχος και σωματική δραστηριότητα, παρουσία κακών συνηθειών.
Τα παιδιά των πρώτων έξι μηνών της ζωής χρειάζονται 30 mg ασκορβικού οξέος / ημέρα, από 6 έως 12 μηνών - 35 mg / ημέρα, σε ηλικία 1 έως 3 ετών - 40 mg / ημέρα, από 4 έως 10 ετών - 45 mg / ημέρα.
Τα αγόρια από 11 έως 14 ετών χρειάζονται 50 mg ασκορβικού οξέος την ημέρα, οι άνδρες κάτω των 50 ετών - 60 mg / ημέρα, άνω των 50 ετών - 70 mg / ημέρα.
Για κορίτσια ηλικίας 11-14 ετών, αρκούν 50 mg ασκορβικού οξέος / ημέρα, για γυναίκες κάτω των 60 ετών, 60 mg / ημέρα, κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, η ανάγκη αυξάνεται σε 100 mg / ημέρα, κατά τη διάρκεια της γαλουχίας, έως και 120 mg / ημέρα.
Ο ρόλος του ασκορβικού οξέος στον οργανισμό
Ο ρόλος της βιταμίνης C στο σώμα δεν μπορεί να υπερεκτιμηθεί, εμπλέκεται σε πολλές σημαντικές διαδικασίες του σώματος:
- Συμμετέχει στο σχηματισμό του κολλαγόνου - του κύριου συστατικού του συνδετικού ιστού.
- Κάνει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων ισχυρότερα.
- Αυξάνει την ανοσολογική άμυνα.
- Μειώνει την περιεκτικότητα σε χοληστερόλη.
- Συμμετέχει στη σύνθεση της αδρεναλίνης, στο μεταβολισμό του φολικού οξέος.
- Προστατεύει το σώμα από τις ελεύθερες ρίζες οξυγόνου.
- Μειώνει τις βλαβερές συνέπειες της περίσσειας ζάχαρης.
- Βελτιώνει την αναγέννηση των ιστών.
- Αυξάνει την αντίσταση στο στρες.
- Διεγείρει τη μετατροπή του σιδήρου σε σίδηρο, ο οποίος απορροφάται καλύτερα από τον οργανισμό.
Σημάδια ανεπάρκειας βιταμίνης C
Στην περίπτωση της υποβιταμίνωσης, η αντίσταση του σώματος σε μολυσματικές ασθένειες μειώνεται, η εμφάνιση του δέρματος και των μαλλιών επιδεινώνεται - το δέρμα γίνεται υπερβολικά ξηρό, πλαδαρό, εμφανίζονται ρυτίδες, σημειακές αιμορραγίες στην περιοχή των τριχοθυλακίων, τρίχες πέφτουν εύκολα και γίνεται θαμπό.
Η ανεπάρκεια βιταμίνης C μπορεί να αναγνωριστεί από τα ακόλουθα συμπτώματα:
- Αυξημένη αιμορραγία των ούλων, αιμορραγίες στον υποδόριο ιστό ("μώλωπες").
- Πόνος στις αρθρώσεις και τους μύες.
- Απάθεια, ευερεθιστότητα, κόπωση.
- Κακή επούλωση πληγών και πληγών.
- Μειωμένη πίεση.
Η υποβιταμίνωση προδιαθέτει σε παχυσαρκία.
Σημάδια υπερβολικής ποσότητας βιταμίνης C
Η κατάποση μεγάλων δόσεων ασκορβικού οξέος προκαλεί την υπερδοσολογία του, η οποία εκδηλώνεται με την επιδείνωση της νευρομυϊκής μετάδοσης και ως εκ τούτου αυξημένη κόπωση. Παραβιάστηκε ο συντονισμός των κινήσεων και η συνοχή τους με τον οπτικό αναλυτή. Υπάρχουν δυσλειτουργίες στο πάγκρεας, στο συκώτι, που προκαλεί πεπτικές διαταραχές. Η περίσσεια ασκορβικού οξέος οξινίζει τα ούρα και μπορεί να προκαλέσει την καθίζηση ουρικών και οξαλικών.
Θεραπευτική χρήση βιταμίνης C
Το ασκορβικό οξύ χρησιμοποιείται στη θεραπεία αλλεργικών ασθενειών, SARS και κρυολογήματος, έρπητα, παχυσαρκίας, κατάθλιψης, αυξημένου άγχους, συνδρόμου υπερκινητικότητας, αθηροσκλήρωσης, οστεοχόνδρωσης, οστεοαρθρίτιδας, αναιμίας, αλκοολισμού και άλλων.
Είναι γνωστό ότι η έλλειψη βιταμίνης C προκαλεί την ανάπτυξη καρκίνου. Η βιταμίνη λαμβάνεται για την αύξηση της σωματικής και συναισθηματικής σταθερότητας. Οι δόσεις του είναι εξατομικευμένες ανάλογα με την ηλικία και τη νόσο. Για πρόληψη, οι ενήλικες λαμβάνουν 50-100 mg ασκορβικού οξέος μετά τα γεύματα 1 φορά την ημέρα. Η θεραπευτική δόση είναι κατά μέσο όρο 50-100 mg 3-5 φορές την ημέρα. Έχουν δημιουργηθεί σκευάσματα με βάση το ασκορβικό οξύ για χορήγηση από το στόμα και διαλύματα για ενδοφλέβια και ενδομυϊκή χορήγηση.
